Universidad Nacional de Educación

Enrique Guzmán y valle

Alma Mater de Magisterio Nacional
Facultad de Ciencias Empresariales

ESPECIALIDAD : GASTRONOMIA

CURSO : COCINA PERUANA

TEMA : LAS LEGUMBRES

ALUMNA : CLARA MERCET CCARAMPA SALCEDO

VII

2021
 LAS LEGUMBRES

Historia:

Las legumbres han sido, junto a los cereales, la base de la alimentación del hombre durante

muchos siglos. Eran fáciles de almacenar y podían conservarse durante largo tiempo; resultaban

nutritivas y proporcionaban unas proteínas difíciles de obtener en tiempos de escasez.

Las leguminosas y los cereales fueron las primeras plantas cultivadas por el hombre. Hace

unos diez mil años en la zona del Cercano Oriente, existía una asociación entre ciertas semillas

como el trigo, cebada, lenteja, y guisante

Métodos de conservación:

Las legumbres secas en general ya sean legumbres a granel o envasadas son alimentos poco

perecederos debido a su bajo contenido de humedad. Por ello pueden mantenerse en óptimas

condiciones durante bastante tiempo, aunque siempre se recomienda consumirlas antes de los 18

meses. Con el transcurso del tiempo se van alterando sus características organolépticas que son

aquellas que apreciamos mediante los sentidos y se incrementa el tiempo necesario para su

cocción.

Preparaciones de la gastronomía peruana que incluyan legumbres:

Frejoles a la Casilda Carapulcra de Guiso de lentejas

garbanzos