PROTOCOLO DE LIMPIEZA

CENTRO INTERNACIONAL DE CERVEZA

 PROTOCOLO DE LAVADO INTERNO DE BREWHOUSE
Lavados de tanques, cañerías e intercambiador
El lavado de tanques , cañerías e intercambiador consiste en limpiar todos los residuos de la
conexión.
1. Limpiar el HERVIDOR O KETTLE a través de la bocha CIP con EXTRACIP durante 45 a 60
min o hasta retirar toda la suciedad visibles, TRUB, MALTAS , PROTEINAS, etc.
2. Cuando de termine, evaluar si el producto sirve para limpiar el macerador o mash.
3. Enjuagara hasta retirar toda la traza de producto alcalino.

PROCEDIMIENTO Y DOSIFICACION TEMP. C TIEMPO MIN. NOTA

PRODUCTO %
LAVADO CON EXTRA CIP DE 1 A 2 65/70 45 A 1HS 500 ML EN 50
L
ENJUAGUE DE AGUA 65 A 70 10 MIN 3 VECES

4. Limpiar el MASH O MACERADOR a través de la bocha CIP con EXTRACIP durante 15 a 30

min o hasta retirar toda la suciedad visibles, AZUCARES , MALTA, GRANOS etc.
PROCEDIMIENTO Y DOSIFICACION TEMP. C TIEMPO MIN. NOTA
PRODUCTO %
LAVADO CON EXTRA CIP DE 1 A 2 65/70 15 A 30 MIN 500 ML EN 50
L
ENJUAGUE DE AGUA 65 A 70 10 MIN 3 VECES

5. LIMPIEZA DE CAÑERIAS : Limpiar toda la suciedad evitando INCRUSTACIONES

CALCAREA ( oxalato de calcio) circulando por todo el sistema del HERVIDOR O KETTLE y
el MASH O MACERADOR con extra cip .
6. LIMPIEZA Y SANITIZACION DE INTERCAMBIADOR DE CALOR : es lo mas importante de
la limpieza del BREWHAUSE y debe de estar siempre sonetizado antes de la cocción.
PROCEDIMIENT DOSIFICACION% TEMP. C TIEMPO MIN. NOTA
O Y PRODUCTO
Arrastre de agua 65 a 70 5

Extra CIP 1 65/70 15 /30 500 ML EN 50 L

Arrastre de agua 65/70 2
Enjuague de 65/70 15 50 L
agua
Sanitación 0.4 a 1 Ambiente 15 / 30 200 ML EN 50 L
divosan osan
 PROTOCOLO DE LAVADO INTERNO DE FERMENTADORES Y BBT
1. Arrastre con agua entre 65 / 70 grados por bocha cip 5 min.
2. Recirculado por CIP con producto alcalino RESOURCE por 15 min.
3. Arrastre con agua a 65/70 grados con bocha CIP desagote por mangueras y bomba por 2
min.
4. Enjuague con agua a 65 grados por 15 min.
5. Sanitizado con DIVOSAN OSAN por 5 min.
6. Desagote de DIVOSAN OSAN por mangueras y bomba puede desagotarse 30 minutos
antes del llenado del mosto al fermentador o de cerveza en caso de BBT.
PROCEDIMIENTO DOSIFICACION% TEMP. C TIEMPO MIN. NOTA
Y PRODUCTO
Arrastre de agua 65 a 70 5

Alcalino Resource 1 65/70 15 /30 500 ML EN 50 L

Arrastre de agua 65/70 2
Enjuague de 65/70 15 50 L
agua
Sanitación 0.4 a 1 Ambiente 15 / 30 200 ML EN 50 L
divosan osan
IMPORTANTE: luego del lavado alcalino, las válvulas, toma muestra , sensor de temperatura,
codos ,etc, deben ser retirados, cepillados, y vuelto a su lugar antes del enjuague.
 PROTOCOLO DE LAVADO EXTERNO DE BREWHOUSE, FERMENTADORES Y BBT

1. Lavar con agua fría desde la parte superior dejando que el agua arrastre todo el polvo o
suciedad.
2. Aplicación de Acidfoam : se coloca sobre superficie mojada con cepillo extensible y
cepillo de mano ( ambos cerda blanda).
3. Enjuagar con agua fría desde la parte superior del fermentador , brewhause o BBT
dejando que el agua arrastre todo

PROCEDIMIENTO DOSIFICACION% TEMP. C TIEMPO MIN. NOTA

Y PRODUCTO
Remoción de Ambiente 5 No mojar
polvo y otros. selenoides
Acidfoam 0.4 a 1 Ambiente 5 a 10 200 ML EN 50 L
se aplica sobre
superficie
mojada
Arrastre de agua 65/70