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LAVADO Y DESINFECCION DE CISTERNAS Versión:00
DE AGUA Y TRAMPA DE GRASA Fecha: 10/05/2022
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OBJETIVO
Establecer el procedimiento para el lavado de cisternas de agua de capacidad de 32m 3 y 10m3, a fin de garantizar su
correcto lavado y desinfección; para su uso adecuado y seguro.
ALCANCE
El presente procedimiento aplica para el lavado y desinfección de cisternas de agua y trampa de grasa de la
empresa VITAL SAC.

DEFINICIONES
 Limpieza: La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables.
 Desinfección: Reducción del número de microorganismos a un nivel que no dé lugar a contaminación del
alimento, mediante agentes químicos, métodos físicos o ambos, higiénicamente satisfactorios.
Generalmente no mata las esporas.
 Desinfectante: Cualquier agente químico inerte u orgánico que limite el crecimiento y proliferación de
microorganismo matando las células vegetativas.
 Agua cruda: Es aquella agua, en estado natural, captada para abastecimiento que no ha sido sometido a
procesos de tratamiento.
 Agua tratada: Toda agua sometida a procesos físicos, químicos y/o biológicos para convertirla en un
producto inocuo.
 Trampa de grasa: Una trampa de grasa (de concreto) es un sistema de retención de aceites y grasas de las
aguas residuales de los procesos de producción de alimentos, y este dispositivo permite retenerlas para
evitar que estas lleguen a la red pública de alcantarillado y generen atoros de tuberías de la red pública.

RESPONSABLES
Ejecuta: Personal de limpieza capacitado
Supervisa: Supervisor de Calidad –jefe de Aseguramiento de Calidad.
PROCEDIMIENTO
1. Lavado de cisterna de agua de 32 m3 y 10 m3 Frecuencia: Mensual y cada vez que sea necesario.

 El agua utilizada proviene de la red pública, lo cual se deberá cerrar la llave de la red general 4 días antes
para empezar a consumir el agua proveniente de los tanques de abastecimiento.
 Se consume toda el agua del interior de los tanques, considerando que se debe dejar aproximadamente ¼
del tanque de manera que sirva para realizar las primeras actividades del lavado.
 Aplicar solución de detergente en la concentración ().
 Lavar y frotar con la ayuda de esponjas, escobillas y/o escobillones las superficies internas del tanque de
abastecimiento, permitiendo que el tiempo de contacto entre las superficies y la solución sea de al menos
20 minutos aproximadamente.
 Si es necesario, volver a restregar vigorosamente las paredes con la finalidad de eliminar los residuos
adheridos.
 Enjuagar el interior del tanque (techos, paredes y pisos) con abundante agua de manera que no queden
residuos de detergente.

1.1.Desinfección de las cisternas de agua con Frecuencia: Después de cada lavado

Hipoclorito de sodio
 Preparar una solución de desinfección a 200 ppm y con ayuda de la mochila pulverizadora aplicar
sobre las paredes del tanque.
 Permitir que el tiempo de contacto entre las superficies internas y el desinfectante sea de al menos
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DE AGUA Y TRAMPA DE GRASA Fecha: 10/05/2022
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30 minutos.

2. Lavado de trampa de grasa Frecuencia: Semanalmente y cada vez que sea necesario
 Se retira la tapa de la trampa y con ayuda de una canastilla retirar los residuos orgánicos que se encuentran
visualmente en la parte de arriba.
 Con ayuda de una bomba succionar todo el líquido hacia la línea del alcantarillado. De forma manual con
ayuda de un balde plástico vaciar todo el líquido hacia la red del alcantarillado, hasta que esta trampa
quede completamente vacía.
 Aplicar solución de detergente en la concentración ().
 Frotar vigorosamente con la ayuda de escobillas y/o escobillones las paredes internas de la trampa de
grasa; si es necesario volver a restregar con la finalidad de eliminar todos los residuos adheridos a las
paredes.
 Enjuagar con abundante agua.

2.1.Desinfección de las cisternas de agua con Frecuencia: Después de cada lavado

Hipoclorito de sodio
 Preparar una solución de desinfección a 200 ppm y con ayuda de la mochila pulverizadora aplicar
sobre las paredes del tanque.
 Permitir que el tiempo de contacto entre las superficies internas y el desinfectante sea de al menos
30 minutos.

REGISTROS Y ANEXOS