Universidad de Guadalajara

Centro Universitario de la Costa

MANUAL DE
NUTRACÉUTICOS

Karina Guadalupe Bautista Ortega

Prevención y terapéutica en alimentos
Licenciatura en Nutrición

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 30 de Noviembre del 2023

MANUAL DE NUTRACÉUTICOS 1
Camellia Sinensis (Té verde) 3
Polifenoles 3
Carotenoides 4
Resveratrol 4
Allium Sativum (Ajo) 5
Hibiscus Sabdariffa (Jamaica) 5
Curcumina 6
Canela 6
Manzanilla 7
Nopal 7
Bacillus clausii, lactobacillus casei y kéfir 8
Omega 3 8
Aloe Vera 9
Aguacate 9
Fitoesteroles 10
Jengibre 10
Productos lácteos con efecto IECA 11
Isoflavonas de soya 11
Referencias 12

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Camellia Sinensis (Té verde)

El té verde es un producto derivado de la Camellia sinensis. Se usa como infusión o

directamente como una medicina natural. Se recomienda un consumo máximo de tres tazas de
este tipo de té al día o 400 miligramos de extracto de té

El uso del té verde está indicado en casos de astenia, diarrea, bronquitis, asma e hiperlipemias,
así como coadyuvante en el tratamiento del sobrepeso. El té verde también tiene efecto
antiagregante plaquetario, angioprotector y antiinflamatorio, debido a su contenido en
polifenoles.

El consumo de té verde está contraindicado en caso de alergia a la cafeína o a otras xantinas,

así como en pacientes con alteraciones cardiovasculares graves (insuficiencia cardíaca,
insuficiencia coronaria, arritmia), úlcera gastroduodenal, epilepsia, insomnio, embarazo,
lactancia y niños menores de 12 años.

Polifenoles

Los polifenoles son un grupo de sustancias presentes en las plantas con una alta capacidad
antioxidante y con efectos positivos para tu salud. Se recomienda consumir diariamente entre
50 y 800 miligramos de polifenoles. Los podemos ubicar en las uvas, los caquis, las fresas, las
alcachofas y los lichis, pero también el aceite, el té (sobre todo el té negro y el té verde), el
cacao y el chocolate, los frutos rojos, las alcaparras, las cebollas y las manzanas.

Estos compuestos presentan efectos vasodilatadores, son capaces además de mejorar el perfil
lipídico y atenúan la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL). Presentan claros
efectos antiinflamatorios y estos compuestos son a su vez capaces de modular los procesos de
apoptosis en el endotelio vascular.

Una sobreingesta de alimentos ricos en polifenoles puede ocasionar irritabilidad, el insomnio y

palpitaciones por el contenido de cafeína y mareos, náuseas y vómitos en personas con
estómagos delicados.

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Carotenoides

Los carotenoides son pigmentos liposolubles naturales sintetizados por las plantas, algas y
bacterias fotosintéticas. En la dieta humana los carotenoides son aportados fundamentalmente
por frutas y hortalizas y en pequeña proporción a partir de fuentes animales y a través de los
aditivos alimentarios (colorantes). Los pigmentos β-caroteno, α-caroteno, licopeno y
criptoxantina se encuentran principalmente en micro y macroalgas, así como en vegetales
terrestres: zanahorias, papayas, melones y naranjas, entre otros.

Una ingesta suficiente de carotenoides es importante porque al actuar como antioxidantes

ayudan al cuerpo a proteger las células, los tejidos y los órganos contra los efectos nocivos de
los radicales libres, los cuales pueden contribuir al desarrollo de afecciones como cáncer,
enfermedades cardíacas y oculares.

Con las dosis habituales no se conoce contraindicaciones de los carotenoides. Los

carotenoides (sobre todo el beta caroteno) pueden causar en algunas personas un color
amarillento de la piel. Es un efecto inocuo que desaparece cuando se reduce la dosis.

Resveratrol

El resveratrol es un polifenol natural presente en numerosas plantas y frutos como cacahuetes,

moras, arándanos y, sobre todo, en la uva y el vino tinto.

El resveratrol puede tener muchos efectos en el cuerpo, incluida la expansión de los vasos
sanguíneos y la reducción de la coagulación de la sangre. También puede disminuir el dolor y la
hinchazón, reducir los niveles de azúcar en la sangre y ayudar al cuerpo a combatir las
enfermedades.

Los suplementos de resveratrol son posiblemente seguros cuando se toman por vía oral en
dosis de hasta 1500 mg al día durante un máximo de 3 meses. Se han utilizado con seguridad
dosis más altas de hasta 2000-3000 mg al día durante 2-6 meses.

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Allium Sativum (Ajo)

El ajo contiene numerosos componentes activos como aminoácidos, minerales, vitaminas y en

cantidades menores ácido fólico, ácido pantoténico y niacina. El ajo tiene propiedades
diaforéticas, expectorantes, antiespasmódicas, antisépticas, antimicrobianas, hipotensivas y
antihelmínticas y es un promotor de la leucocitosis. Tradicionalmente se ha utilizado en el
tratamiento de bronquitis crónica, catarros, asma bronquial y gripe.

En cuanto a las dosis recomendadas, a pesar de que la dosis eficaz todavía no ha sido bien
determinada, en general se recomienda para un adulto una dosis de unos 4 g al día de ajo o
300 mg de ajo pulverizado encapsulado (valorado en 1,3% de aliína o 0,6% de alicina) dos o
tres veces al día o 7,2 g de extracto de ajo envejecido al día.

Se considera que el ajo es una especie que carece de toxicidad. Por otro lado, el poder
alergénico del ajo está bien reconocido, ya que se han identificado alérgenos como el disulfuro
de dialilo, el sulfuro de alilpropilo y la alicina (este último puede ser irritante). Se ha descrito la
aparición de reacciones alérgicas tanto por la ingestión como por contacto; la más frecuente es
la aparición de dermatitis por contacto.

Hibiscus Sabdariffa (Jamaica)

Los ácidos de frutas en Hibiscus sabdariffa pueden funcionar como un laxante. Otros productos
químicos en Hibiscus sabdariffa podrían reducir la presión arterial, reducir los niveles de azúcar
y grasas en la sangre, reducir la hinchazón y funcionar como antibióticos.

El té de hibisco sabdariffa se ha utilizado de forma segura en cantidades de hasta 720 ml al día

durante un máximo de 6 semanas. Los efectos secundarios son poco comunes, pero pueden
incluir malestar estomacal, gases y estreñimiento.

Está totalmente desaconsejado para mujeres embarazadas o en periodo de lactancia y/o

mujeres que desean quedarse embarazadas.

Tampoco es recomendable para personas con tensión arterial baja, ya que tomar flor de hibisco
reduce la presión arterial y puede provocar mareos y desvanecimientos.

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Curcumina

La curcumina, un colorante rico en polifenoles presente en la cúrcuma, bloquea uno de los

factores metabólicos que promueven la inflamación, reduciendo los efectos de algunas
enfermedades como la osteoartritis o el síndrome metabólico. Además también tiene beneficios
en personas sin ninguna dolencia diagnosticada. Además contribuye al drenaje hepático y
elimina las piedras en el riñón o la vesícula biliar, reduce la presencia del colesterol malo y los
triglicéridos en el organismo, ayuda a resistir los efectos de medicamentos debilitantes y
tratamientos fuertes, como la quimioterapia, mejora la memoria. Este ingrediente ayuda a
combatir los trastornos de memoria relacionados con la edad.

Este ingrediente, es rico en hierro, potasio, calcio, fibra dietética, sodio, zinc, cobre, niacina,
magnesio y vitaminas C, E y K. La dosis recomendada de curcuma varía dependiendo del uso.
Para fines medicinales, se recomienda tomar entre 500 y 1,000 mg de curcumina al día. Las
personas con problemas en la sangre, digestivos y embarazadas deben evitar su consumo.

Canela

Es un árbol de hoja perenne, casi opuestas, con tres venas prominentes, simples, coriáceas,
largas y aromáticas, de color rojo brillante cuando son jóvenes y verde intenso con llamativos
nervios blancos al madurar.

La canela aporta diversos beneficios para la salud cómo cuidar la salud del corazón, prevenir y
controlar la diabetes tipo 2 y mantener el peso corporal. Además, también posee propiedades
antiinflamatorias y antioxidantes que ayudan a mejorar la capacidad cognitiva y mejorar el
estado de ánimo. Es fuente de nutrientes como proteínas, hierro, calcio, zinc, potasio, selenio,
vitaminas B6, C, fenoles y aldehídos. Dentro de las contraindicaciones de la canela
encontramos dificultades respiratorias: aunque es un efecto secundario poco frecuente, la
canela en polvo puede desencadenar picor nasal o tos persistente por su inhalación accidental,
por nariz o boca. Mareos y náuseas: la cumarina puede alterar los niveles de glucosa en
sangre haciendo que ésta descienda más de lo normal.

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Manzanilla

La parte más utilizada de esta planta es su flor, pues se ha demostrado que las infusiones
realizadas con ella, ayudan a aminorar molestias de muy diversa índole, entre ellas: dolores
estomacales asociados a infecciones, ansiedad y estrés, indigestión y limpieza de impurezas
en la piel.

La manzanilla está relacionada al cuidado del estómago y al tratamiento de padecimientos

como úlceras gástricas, gastritis etc., todo esto por sus propiedades antiinflamatorias. Desde
tratamientos de cuidado de la piel, hasta para aliviar dolores menstruales o para los lavados de
ojos que eran muy comunes en las regiones en donde la arena continuamente los irritaba.

El efecto secundario más probable es una reacción alérgica, sobre todo en personas que son
alérgicas a la ambrosía o a los girasoles. Esta reacción alérgica puede incluir irritación de la piel
y de los ojos, estornudos y secreción nasal excesiva (rinorrea).

Nopal

El cactus de higo chumbo, también conocido como nopal, opuntia y otros nombres, es
promocionado por tratar la diabetes, el colesterol alto, la obesidad y la resaca. También es
promocionado por sus propiedades antivirales y antiinflamatorias.

Este alimento también ayuda a eliminar el colesterol elevado y controla el exceso de ácidos
gástricos, protege la mucosa gastrointestinal y previene las úlceras. Contiene vitaminas,
minerales, fibra y aminoácidos que ayudan a eliminar toxinas provocadas por el alcohol y el
humo del cigarro.

Los aminoácidos, fibra y niacina que contiene el nopal previenen que el exceso de azúcar en la
sangre se convierta en grasa, y por otro lado, actúa metabolizando los ácidos grasos,
reduciendo así el colesterol.

El nopal es una fuente importante de fibra, así que el nopal crudo podría causar algunos
efectos secundarios que van desde una diarrea leve, náuseas, incremento del volumen de las
heces, incremento de la frecuencia de las heces y dolor abdominal.

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Bacillus clausii, lactobacillus casei y kéfir

Bacillus clausii es un tipo de bacteria esporulada y benéfica que actúa restaurando el balance
de la flora intestinal. Al ser consumidas por vía oral, pueden ayudar a tratar condiciones
asociadas a la pérdida de este desbalance intestinal.

Los Lactobacillus casei y Lactobacillus plantarum, proveen efectos beneficiosos sobre el

huésped, en este sentido, se les atribuye: ayuda en la digestión de la lactosa, prevención de
infecciones intestinales, acción inmunomoduladora, prevención de cáncer y enfermedades
cardiovasculares.

El kéfir o kefir, es una bebida láctea fermentada, similar al yogur. Presenta propiedades
antibacterianas, antifúngicas, antialérgicas, antioxidantes, antiinflamatorias, antitumorales,
anti-hígado graso y anti-obesidad

Omega 3

Los tres ácidos grasos omega-3 principales son el ácido alfa-linolénico (ALA), el ácido
eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). El ALA se encuentra
principalmente en aceites vegetales como el de linaza, de soja (soya) y de canola. Los DHA y
los EPA se encuentran en el pescado y los mariscos. La cantidad de EPA y DHA se mide en
miligramos, y los estudios recomiendan un consumo diario en adultos sanos de al menos
1000mg de Omega 3 (EPA + DHA) al día.

Los omega-3 son buenos para el corazón y los vasos sanguíneos de varias maneras como
reducen los triglicéridos, reducen el riesgo de desarrollar arritmias, disminuyen la acumulación
de placa, ayudan a bajar ligeramente la presión arterial, entre otros. Estas grasas saludables
también pueden ayudar con el cáncer, la depresión, la inflamación y el THDA.

Algunas de sus contraindicaciones son un metabolismo lipídico deteriorado, desórdenes

hemorrágicos severos, diabetes mellitus inestable, colapso y choque, infarto agudo del
miocardio reciente, apoplejía, embolia, insuficiencia hepática severa, insuficiencia renal severa.

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Aloe Vera

La sábila, una planta, produce dos sustancias que se usan en productos para el cuidado de la
salud: un gel transparente y un látex amarillo. Por lo general, las personas utilizan el gel
transparente de la sábila de forma tópica en cremas y ungüentos para tratar quemaduras, la
psoriasis e incluso el acné.

El gel de áloe posee acción cicatrizante de heridas, antiinflamatoria, inmunomoduladora,

antiviral, antitumoral, antiulcerosa, hipoglucemiante e hipolipemiante. El Acibar posee acción
laxante, más o menos intensa según la dosis. Tras administración oral, los derivados
hidroxiantracénicos son transformados por la flora intestinal en áloe-emodin antrona, que actúa
específicamente en el colon sobre las terminaciones nerviosas de la membrana intestinal.

En dosis elevadas el acíbar puede producir un intenso efecto emetocatártico, con diarreas
sanguinolentas, cólicos intestinales, hipotermia, albuminuria, convulsiones y colapso.

Aguacate

Contiene alrededor de 15 nutrientes que van desde calorías, carbohidratos, proteínas, fibra
alimenticia, Vitaminas A, C y E, Folatos, Potasio, Magnesio, Hierro, Calcio y Sodio, así como
grasa monoinsaturada. Entre sus beneficios se encuentran: Reduce los niveles de colesterol
malo en sangre y aumenta el colesterol bueno, regulariza el azúcar en sangre y ayuda a evitar
la resistencia a la insulina, a quienes padecen artritis reumatoide les ayuda a desinflamar
articulaciones, mejora la digestión, nutre la piel, las uñas y el cabello por su alto contenido en
vitaminas C y E, contribuye a nivelar la presión arterial por ser rico en potasio, reduce el riesgo
de padecimientos en los ojos, como las cataratas.

Diversos estudios han indicado que el consumo de aguacate reduce los niveles de colesterol
total y de su fracción LDL-Colesterol (colesterol «malo»), así como los triglicéridos en sangre,
acción posiblemente debida a su composición en ácidos grasos y a su riqueza en fibra.El
aguacate también se ha utilizado en el tratamiento de algunas enfermedades de la piel como la
psoriasis. De hecho, las cremas elaboradas a base de aceite de aguacate y vitamina B12, han
demostrado buenos resultados en el tratamiento tópico de esta enfermedad.

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Fitoesteroles

Los fitoesteroles o esteroles vegetales son compuestos de origen vegetal de estructura

semejante al colesterol y por ello, son de utilidad para reducir este lípido en el organismo.
Algunos de sus efectos terapéuticos son: prevención de enfermedades cardiovasculares,
efectos anticancerosos, potenciales en la inmunidad y antiinflamatorios.

El contenido de fitoesteroles varía mucho entre los alimentos, siendo mayor en las nueces y
aceites. En cereales: maíz (178 mg/100g) y trigo (69 mg/100 g), coles, espárragos (24
mg/100g), lechuga (10 mg/100 g), cebolla (15 mg/100g). En frutas: manzana (12 mg/100g),
fresa, plátano (16 mg/100g).

Contraindicado en individuos que padecen sitosterolemia homocigótica, efecto rebote al

suspender la ingesta, la administración de altas dosis (20 g/día) produce ocasionalmente
diarrea en adultos, además interferencia de los esteroles vegetales con la absorción de los
beta-carotenos. Reduce ligeramente la absorción de vitaminas y antioxidantes liposolubles.

Jengibre

La importancia nutricional del jengibre reside en su amplísimo espectro de aceites esenciales

(2,5-3%). Tiene propiedades como evitar las náuseas y vómitos, aumenta la fuerza de
contracción del miocardio, fomenta la secreción de saliva y jugos gástricos, actúa como
colagogo y estimula el peristaltismo intestinal. Activa los jugos digestivos, por lo que mejora la
absorción y asimilación de nutrientes esenciales en el cuerpo, reduce las náuseas, evita los
calambres, mejora el flujo sanguíneo y disminuye las migrañas y combate el envejecimiento
prematuro y reduce los niveles de estrés.

Contraindicación: en casos de cálculos biliares sólo debe emplearse previa consulta con un
médico. Observación: no debe utilizarse para las náuseas del embarazo.

Se recomienda consumir entre uno y 4 gramos de jengibre al día para aprovechar todos sus
beneficios y mejor fresco que en polvo, ya que contiene más gingerol.

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Productos lácteos con efecto IECA

Son productos lácteos que ayudan a relajar las venas y arterias para reducir la presión arterial.
Estos los podemos encontrar en productos como el yogurt, crema agria, aderezos para
botanas, queso cottage, queso crema, suero de mantequilla y Kéfir.

Los inhibidores de la ECA(enzima convertidora de la angiotensina) se usan para prevenir, tratar

o mejorar los síntomas en afecciones como: presión arterial alta (hipertensión), enfermedad de
las arterias coronarias, insuficiencia cardiaca, diabetes, ciertas enfermedades renales crónicas,
ataques cardíacos, una enfermedad que implica el endurecimiento de la piel y los tejidos
conectivos (esclerodermia) y migrañas.

Dentro de los efectos adversos podemos encontrar tos seca, aumento de los niveles de potasio
en la sangre (hipercaliemia), fatiga, mareos por presión arterial demasiado baja, dolores de
cabeza y pérdida del sentido del gusto,

Isoflavonas de soya

Las isoflavonas son una subclase de flavonoides con una estructura química similar a la del
estradiol. Existen tres formas libres mayoritarias de isoflavonas: Genisteína, Daidzeína y
Gliciteína y dos minoritarias: Formononetina y Biochanina A. Las isoflavonas constituyen la
familia de fitoestrógenos más numerosa y estudiada. Estos compuestos se encuentran en
todas las legumbres, aunque la fuente más abundante es la semilla de soja y algunos de sus
derivados como la harina, el tofu, el miso y el licuado. Algunos alimentos que las contienen son
judías de soya, edamame, tempeh, garbanzos, nueces, trébol blanco y rojo.

Dentro de sus efectos preventivos existen; protegen de la oxidación del colesterol LDL y por
este motivo tienen una acción preventiva frente a la arteriosclerosis, tiene un efecto protector
en los huesos, ayuda a prevenir la pérdida ósea después de la menopausia, y en el cáncer de
mama, una dieta rica en fitoestrógenos se asocia a una menor incidencia de cáncer de
endometrio en las mujeres posmenopáusicas y de próstata en el hombre. En la actualidad, se
recomienda ingerir alrededor de 50 mg/día de isoflavonas.

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