INSTITUTO DE CAPACITACIÓN PROFESIONAL

PROCEDIMIENTOS PARA LA
MANIPULACION DE ALIMENTOS Y
PROTOCOLOS DE
PREVENCION DE RIESGOS (PRE-
CONTRATO)
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Conceptos básicos:
¿Qué significa Prevención de riesgos?

Es la técnica que permite el reconocimiento,

evaluación y control de los riesgos del trabajo y el
ambiente que puedan causar accidentes y/o
enfermedades profesionales

SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS

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¿Qué es el riesgo?
Es la combinación de la probabilidad y la(s) consecuencia(s) que
ocurra un evento peligroso.

¿Qué es el peligro?
Es una fuente, situación o acto, con potencial de daño en términos de
accidente y/o enfermedad
Ver video 1
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.
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¿Qué es incidente ?

También conocido como Cuasi accidente ( o denominado casi

accidente). Es un acontecimiento no deseado que bajo
circunstancias un poco diferentes pudo haber resultado en daños
físicos, enfermedad o daño a la propiedad
Ejemplo: Juan, quien es operario de bodega baja la escalera
corriendo, se resbala pero alcanza a sujetarse del pasamanos de
la escalera . ¿Qué hubiera pasado si Juan cae y sufre graves daños
físicos, sigue siendo incidente ?
.

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¿Qué es accidente?
Es un evento NO deseado que da por resultado una lesión o enfermedad a
una persona y/o daño a la propiedad.
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¿Que podemos hacer para que Homero Simpson no

caiga nuevamente ?
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Identifique los Peligros de la imagen

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Acción y condición

¿Qué es una acción subestándar?

Es todo ACTO que comete el trabajador que lo desvía

de un procedimiento o forma aceptada como correcta
para efectuar una tarea X y que cause o contribuye a la
ocurrencia de un accidente ( también se le conoce
como acción asegura )
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Ejemplos de acción subestandar
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¿Qué es una condición subestandar?
Es toda Condición que se presenta en el ambiente y/o lugar de trabajo
fuera de los estándares que se consideran correcto.

Ver video 3 + Actividad Individual, acción y condición

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Accidente de trabajo: Es toda lesión que el trabajador

sufre a causa o con ocasión del trabajo y que le
produzca incapacidad o la muerte.

Accidente de Trayecto: es el accidente ocurrido en el

trayecto de ida o regreso entre la casa o habitación y
de trabajo a trabajo.
 .

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Enfermedad Profesional: Es la causada de una manera directa por

el ejercicio de la profesión o el trabajo que realice una persona y
que le produzca incapacidad o muerte.
La Gran característica de las enfermedades profesionales:
La enfermedad posesional se caracteriza porque tiene un inicio
lento y oculto o retardado, además es progresiva, por lo que
cuando se manifieste, cada año seguirá en aumento
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Tipos de Accidentes
Golpeado por o contra.

Atrapado por entre.

Caída mismo nivel.

Caída distinto nivel.

Al resbalar por sobre esfuerzo.

Exposición con temperaturas

Desprendimiento.

Atrapamiento

Contacto con corriente eléctrica.

Contacto con sustancias nocivas, tóxicas, cáusticas o de otra naturaleza.

Asfixia por impresión (ahogados).

Mordedura o picadura de animales

Etc.
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Causas de los accidentes
Los accidentes ocurren porque la gente comete actos incorrectos o porque los equipos, herramientas, maquinarias o lugares de
trabajo no se encuentran en condiciones adecuadas.
Causas básicas ( se dividen en factores personales y factores del trabajo )
Factores Personales:
Falta de conocimientos
Falta de habilidades
Capacidad física/psicológica inadecuada
Capacidad mental/psicológica inadecuada
Cargas físicas o fisiológicas
Cargas Sicológicas
Motivación deficiente
Procedimientos de trabajo inadecuados
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Falta de conocimientos:
Falta de experiencia
Ordenes malinterpretadas
Orientación en el trabajo insuficiente
Entrenamiento insuficiente

Falta de habilidades:
Orientación en el trabajo insuficiente
Practica insuficiente
Falta de preparación
.

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Capacidad física/fisiológica:
Visión defectuosa
Audición defectuosa
Incapacidad respiratoria
Problemas de equilibrio
Incapacidad de movimiento corporal ( movimiento limitado)
Capacidad mental / Psicológica:
Problemas emocionales
Temores, fobias
Incapacidad de comprensión
Falta de juicio
Falta de memoria
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Cargas físicas o fisiológicas:

Lesión o enfermedad
Fatiga por duración de tareas
Falta de oxigeno
Ingestión de drogas
Ingestión de alcohol
Fatiga por exceso de ruido
Fatiga por exceso de calor
Fatiga por exceso de frío
.

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Cargas sicológicas:
Preocupación
Sobrecarga emocional
Conflictos
Enfermedad mental
Rutina, monotonía
Motivación deficiente:
Falta de desafíos
Sin interés por sobresalir
Incentivos deficientes
Presión indebida de los compañeros y/o jefes
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Causas de los accidentes

Causas Directas:

Origen humano (acción insegura): definida como cualquier acción o falta de acción de la persona que
trabaja, lo que puede llevar a la ocurrencia de un accidente.
Origen ambiental (condición insegura): definida como cualquier condición del ambiente laboral que puede
contribuir a la ocurrencia de un accidente.
No todas las acciones inseguras producen accidentes, pero la repetición de un acto incorrecto puede
producir un accidente.
No todas las condiciones inseguras producen accidentes, pero la permanencia de una condición insegura
en un lugar de trabajo puede producir un accidente
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Factores de los accidentes

Fuente: Corresponde a la actividad que hacia el trabajador al momento del accidente.
Agente: Es el elemento físico del ambiente de trabajo que tiene participación directa en
la generación del accidente, es el que provoca la lesión.
Tipo de accidente: Es la forma en que se produce el contacto entre el trabajador y el
agente. (Contacto con, atrapamiento, caída mismo, distinto nivel, etc. )
Causas del accidente: Acción o condición subestándar o insegura.
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Ejemplo: Un operario que corresponde al área de Picking se encuentra

armando un pedido sin EPP ( zapatos de seguridad), en un descuido se le
suelta un producto el cual cae fuertemente en su pie.
Fuente: El trabajador arma un pedido
Agente: El producto
Tipo de accidente: Golpe
Causa del accidente: Acción subestándar o insegura

¿Qué medidas preventivas podemos aplicar para que no vuelva a ocurrir?