alérgenos alimentarios

La alergia a alimentos son los efectos adversos para la salud que se producen de
manera reproducible como resultado de una reacción inmune frente a la
exposición a un aliment (INTA)
https://inta.cl/alergias-alimentarias/

¿Qué son?
Los alérgenos son sustancias que producen alergias alimentarias a las personas
con una predisposición particular. Estas reacciones adversas a los alimentos se
dan en el momento en que los alérgenos alimentarios entran en el organismo y los
anticuerpos intentan expulsarlos.

Nuestro sistema inmunológico los considera una sustancia extraña y hacen que el
organismo segregue sustancias químicas que producen picor, moqueo,
inflamación de labios o tos entre otros efectos.

¿Quienes son los afectados?

Son personas de todas las edades, pero, se da especialmente niños.
¿Cómo se manifiesta?
Normalmente, las manifestaciones aparecen pocos minutos después de
haber ingerido el alimento, aunque también pueden tardar un par de horas.
Estas pueden presentar varias manifestaciones, algunas de estas son
urticaria, voz ronca y sibilancia.
Algunos otros síntomas que se pueden presentar son:
- Hinchazón en párpados, cara, labios y lengua, además de dificultad
para tragar o respirar debido a la hinchazón de la garganta.
Formas más comunes
Las alergias alimentarias más comunes son:

● Los huevos (principalmente niños)

● El pescado (niños mayores y adultos)
● La leche (personas de todas edades)
● Los maníes (personas de todas las edades)
● Los mariscos, como camarón, cangrejo y langosta (personas de todas
las edades)
● La soya o soja (principalmente niños)
● Las nueces de árbol (personas de todas las edades)
 ● El trigo (principalmente niños)

¿Cómo actúan en el organismo?

Las alergias alimentarias suelen aparecer porque el sistema inmunológico
funciona de forma inadecuada y malinterpreta una proteína alimentaria
como peligrosa. Cuando el sistema inmunológico está expuesto a
alérgenos, produce un tipo de anticuerpo llamado inmunoglobulina E (IgE).
(Los alergenos son moléculas que el sistema inmunitario puede identificar y
que pueden estimular una respuesta inmunitaria). Los anticuerpos IgE
desencadenan la liberación de sustancias (como histamina, prostaglandinas
y leucotrienos) por parte de las células del sistema inmunológico, liberación
que causa hinchazón o inflamación en los tejidos circundantes. Estas
sustancias inician una cascada de reacciones que termina irritando y
dañando los tejidos. La intensidad de estas reacciones varía de leve a
grave.
https://www.msdmanuals.com/es-mx/hogar/trastornos-inmunol%C3%B3gico
s/reacciones-al%C3%A9rgicas-y-otros-trastornos-de-hipersensibilidad/alergi
as-alimentarias
¿Cómo protege la nueva legislación?
Artículo 107 del RSA:

todos los productos alimenticios que se almacenen. transporten o expendan

envasados deberán llevar un rótulo o etiqueta que contenga la siguiente
información: nombre del alimento, fecha de elaboración o fecha de
envasado, fecha de vencimiento, contenido neto, etc.

el punto H indica:

H) ingredientes, en el rótulo deberá figurar la lista de todos los ingredientes

y aditivos que componen el producto, con sus nombres específicos, en
orden decreciente de proporciones, con la excepción correspondiente a los
saborizantes/aromatizantes, de acuerdo a lo establecido en el artículo 136
del presente reglamento.

Cuando el alimento, ingrediente o derivado sea o contenga alguno de

los causantes de hipersensibilidad (alérgenos alimentarios)
reconocidos oficialmente por resolución del Ministerio de Salud,
publicada en el Diario Oficial, el o los alérgenos deberán señalarse en
la misma lista de ingredientes, con letra de tamaño igual o mayor a las
letras de los ingredientes generales, o bajo el título "Contiene..." u otro
similar. Si el ingrediente es un derivado de cualquiera de los alérgenos
reconocidos por la citada resolución, deberá rotularse el ingrediente y
además el alergeno, como el ejemplo siguiente: caseína (leche) o
caseína de leche.

Si el producto alimenticio tiene riesgo de contaminarse, desde la

producción o elaboración hasta la comercialización, con los citados
alérgenos, se deberá incluir a continuación de la lista de ingredientes,
cualquiera de las siguientes frases: "Puede contener...", "Contiene
pequeñas cantidades de ...", "Contiene trazas de ..." o "Elaborado en
líneas que también procesan...."; indicando el alergeno de que se trate.

Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA)

Diferencia entre alergia e intolerancia

La alergia alimentaria y la intolerancia alimentaria a determinados productos
son términos distintos que se suelen confundir debido a que ambos se
corresponden con una alteración en el cuerpo. Los síntomas pueden ser
parecidos, pero en el caso de la alergia son generalmente más peligrosos
debidos a los posibles riesgos instantáneos graves. Las reacciones
alérgicas ponen en juego la vida de los consumidores.

Las alergias se dan en los casos en los que el sistema inmune de la

persona reacciona de forma anómala e instantánea tras el consumo de un
determinado alimento. Las intolerancias alimentarias, por otro lado, suelen
tardar más tiempo en manifestarse, porque no implican al sistema
inmunológico.

Las intolerancias alimentarias son reacciones que se producen cuando el

organismo no puede digerir correctamente un alimento o uno de sus
componentes, pudiendo ser diferentes en función del alimento de que se trate.
Alérgenos alimentarios lista de declaración
obligatoria:
1.- Defínase como alérgenos alimentarios los siguientes alimentos y sus derivados,
debiendo ser rotulados de acuerdo a lo establecido en la letra h) del artículo 107 del
Reglamento Sanitario de los Alimentos

1.- Cereales que contienen gluten: Trigo, avena, cebada y centeno, espelta o sus cepas
híbridas, y productos de éstos.

2.- Crustáceos y sus productos.

3.- Huevos y sus productos.

4.- Pescados y productos pesqueros.

5.- Maní, soya y sus productos.

6.- Leche y productos lácteos (incluida lactosa).

7.- Nueces y productos derivados.

8.- Sulfito en concentraciones de 10 mg/Kg. o más

pr

Referencias

https://manipulador-de-alimentos.com/ley-de-informacion-alimentaria-alerge
nos/