UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL AGROINDUSTRIAL

DEL ESTADO TÁCHIRA (UPTAI) UPTAI-VAC

TENDENCIAS TECNOLÓGICAS EN EMPAQUES Y ETIQUETADO

Franklin Monsalve
C.I: 16123146
https://youtu.be/YSfUGyvCXzQ?si=odIhm6VWi0jOL3Hd

San Cristóbal, octubre de 2023

 INTRODUCCION
La tecnología innova en los diferentes campos de las industrias para
aumentar el nivel de competitividad y atender las exigencias de los
consumidores. En el caso del empaquetado y las etiquetas se observa la
importancia de la impresión digital, el uso de materiales sostenibles, entre
otros.

El continuo cambio en el comportamiento de los consumidores, que genera

presión en los fabricantes, mayoristas, minoristas y reguladores se traducen en
la transformación de la industria del embalaje. Las nuevas tecnologías han
impactado la forma en la que consumimos productos, desde extender la vida
útil de los artículos frescos hasta mejorar el empaque, las etiquetas
autoadhesivas y la funcionalidad de la mercancía.

Por esta razón, no es sorprendente que el empaque tenga un papel

fundamental para garantizar que cumpla con los requisitos que exigen tanto
consumidores como entidades reguladoras. Con ello, se extiende una lista de
tendencias que definirán el empaquetado y el etiquetado del futuro.
 LA TECNOLOGÍA 4.0 EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Cuando hablamos de la industria alimentaria 4.0 nos referimos a una cadena
alimentaria conectada y digitalizada donde se recopilan y analizan una gran
cantidad de datos. La información facilita una mejor toma de decisiones,
basadas y argumentadas, que buscan agilizar las operaciones y ser más
competitivos.

BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR LA TECNOLOGÍA 4.0 EN LA

INDUSTRIA
Incluir la tecnología 4.0 dentro del proceso de transformación digital de una
empresa puede traer grandes beneficios relacionados con aumento de la
productividad, mejora en la calidad y reducción de costes Veamos en detalle:

• Mayor eficiencia y productividad gracias a la automatización de

procesos y la integración de sistemas inteligentes.

• Reducción de costos operativos al eliminar procesos manuales y

reducir errores y tiempos de inactividad.

• Personalización de productos y servicios para satisfacer las

necesidades específicas de los consumidores, lo que aumenta la satisfacción
del cliente y la lealtad a la marca.

• Mejora de la calidad de los productos gracias a la integración de

tecnologías avanzadas como la inteligencia artificial y el análisis de datos.

• Mayor flexibilidad y capacidad de adaptación a las cambiantes

demandas del mercado gracias a la implementación de sistemas inteligentes y
automatizados.

• Mayor seguridad y protección de datos gracias a la implementación

de tecnologías avanzadas de seguridad cibernética.

• Mejora en la toma de decisiones estratégicas gracias a la integración

de datos en tiempo real y a la generación de informes automatizados.

• Posibilidad de crear nuevos modelos de negocio y de expandirse a

nuevos mercados.

• Reducción del impacto ambiental gracias a la implementación de

tecnologías más sostenibles y eficientes.
 NUTRI-SCORE
En los últimos años, nos hemos vuelto más conscientes de nuestra
alimentación y nos esforzamos por comer de una manera más saludable y
equilibrada.

Sin embargo, a la hora de realizar la compra, a veces resulta complicado

distinguir qué productos son más o menos saludables leyendo solo los
ingredientes o la información nutricional obligatoria incluida en las etiquetas.

Por esta razón, desde el 2021 en España se puede utilizar el sistema Nutrí-
Score, un etiquetado nutricional frontal voluntario. Su principal objetivo es
proveer al consumidor con información rápida y comprensible del perfil
nutricional de los alimentos generando más herramientas en la toma de
decisiones sobre el consumo de éstos.

el sistema Nutrí-Score describe cinco clases de calidad nutricional

basándose en cinco colores (verde oscuro, verde claro, amarillo, naranja y rojo)
y en cinco letras (A, B, C, D y E). El color verde oscuro (letra A) representa a
aquellos alimentos con una mayor calidad nutricional, mientras que el color rojo
(letra E) representa a aquellos que tienen una menor calidad nutricional.

QUE PROPORCIONA EL SISTEMA NUTRI-SCORE

La información proporcionada por el Nutrí-Score sirve para comparar:

• Un mismo alimento ofrecido por distintas marcas. Por ejemplo, yogures

de una marca con los de otras marcas.

• Productos dentro de una misma categoría. Por ejemplo, en el caso de

cereales de desayuno, comparar cereales de chocolate, copos de avena,
cereales rellenos.

• Productos que se consumen para una misma ocasión. Por ejemplo, para
el desayuno, comparar galletas con bollería industrial.
 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL NUTRI-SCORE
Ventajas

• Nos aporta información visual acerca de los productos.

• El sistema de colores nos facilitan el reconocimiento de saludable o no

saludable.

• Siendo obligatorio ayudaría a distinguir la mayor parte de los productos

de los ultras procesados.

• fácil de leer y comprender.

Desventajas

• Confusión entre productos saludables y no saludables.

• Su finalidad es hablar de cuantas calorías tiene un producto sin atender

a la matriz propia del alimento o preparado.

• No es obligatorio, por tanto, muchos productos ultra procesados no lo

utilizan.

• Puede llegar a causar confusión entre la población

AR PACKAGING (EMPAQUES DE REALIDAD AUMENTADA)

El uso de la realidad aumentada está cada vez más implantado como
herramienta de marketing, y el packaging es el soporte idóneo que nos dé
acceso a una experiencia inmersiva.

El uso de las últimas tecnologías en marketing es esencial para llamar la

atención en el mercado. No hay ninguna duda de que hay ciertos puntos de
contacto digitales, en este caso la Realidad Aumentada, que están
transformando la forma en que nos relacionamos con el mundo que nos rodea.
Al ser una tecnología tan versátil, se puede aplicar en casi cualquier campo: la
publicidad, la moda o incluso al diseño de packaging.

La Realidad Aumentada (RA) permite ver un objeto o espacio físico en la

pantalla de un dispositivo, superponiendo un contenido digital encima de la
realidad. Muchos hemos podido experimentar un claro ejemplo de este tipo de
tecnología con el famoso juego Pokémon Go, que Nintendo lanzó en 2016 para
dispositivos móviles.
 Para la implementación de este tipo de contenido existen cuatro opciones:

• la primera es por marcador, donde se usa un código QR 2.0 que permite

a través del uso de cualquier imagen generar la experiencia de AR.

• la segunda es por geolocalización que lleva al usuario a un lugar en

concreto.

• la tercera es el escaneo de objetos 3D donde se parte de la propia

realidad como para el reconocimiento de cara u objetos.

• por último, el slam donde partimos del suelo o la pared para la detección
de superficies físicas. La mejor opción dependerá del entorno y de la audiencia
de la marca que consumirá el producto.

Sin importar la alternativa, el cliente comenzará la experiencia escaneando

el empaque con su celular y es en este momento donde el empaque cobrará
vida con videos interactivos y superposiciones de animación que parecen estar
reproduciéndose en el mismo empaque, sumergiendo al consumidor en una
interacción con el producto entretenida e informativa. Con esta tecnología, las
marcas pueden incluir modelos 3D, archivos de video, texto e incluso audio,
para contar las historias que deseen compartir con sus clientes.

Entre las ventajas de incluir este tipo de tecnologías en los productos resalta
la de poder ofrecer una mejor experiencia al cliente, donde se le puede cautivar
con la historia de la marca, brindar información adicional sobre los productos o
sugerir otros complementarios.

EMPAQUE ACTIVOS
se refiere a un sistema en el cual ocurre un fenómeno físico-químico que
permite que la función protectora del empaque alcance un periodo más
extendido de tiempo, comparado con los mejores empaques de tipo pasivo. La
idea con los empaques activos es la de neutralizar de manera más efectiva el
efecto dañino de alguna sustancia indeseable sobre el empaque o su
contenido.

TIPOS DE ENVASE ACTIVO EXISTEN

Los envases activos se pueden dividir en 2 grandes grupos: absorbentes y
emisores. Como sus nombres indican, los absorbentes eliminan componentes
o sustancias presentes, mientras que los emisores los añaden.
 • Envases Activos Absorbentes

Un envase activo absorbente se caracteriza por eliminar componentes no

deseados del alimento envasado. Por ejemplo, existen envases activos que
eliminan humedad, CO2, oxígeno o malos olores.

• Envases Activos Emisores

Un envase activo emisor, por otro lado, es característico por añadir

compuestos al alimento envasado como antimicrobianos, CO2, antioxidantes,
aromas o etileno.

QUÉ TECNOLOGÍAS DE ENVASE ACTIVO EXISTEN

Actualmente existen distintos tipos de tecnologías que se usan en un envase
activo dependiendo de la meta que queramos conseguir:

• Eliminador de Oxígeno

Los eliminadores de oxígeno son una de las tecnologías de envase activo

más utilizadas y extendidas. Existen muchos alimentos que son sensibles al
oxígeno, por eso, muchos de los esfuerzos de la industria alimentaria se
centran en eliminarlo de los envases alimentarios. Esta tecnología hace justo
eso: elimina cualquier posible rasquicio de oxígeno en el envase alimentario y
actúa como una barrera contra el oxígeno.

Esto se consigue con el uso de componentes que tienen hierro (Fe), el cual
reacciona con el oxígeno rápidamente para dar lugar a óxido de hierro,
absorbiendo así el oxígeno presente en el envase.

• Eliminador de Humedad

La humedad y la actividad del agua son factores importantes que afectan a

la calidad y seguridad de varios tipos de alimentos. Productos como los frutos
secos u otros alimentos deshidratados son muy sensibles a la humedad
cuando se almacenan, ya que puede hacer que el sabor y la textura se alteren,
al mismo tiempo que proliferen microbios. Por eso, los eliminadores de
humedad se encargan de controlar este factor.

Existen 2 tipos distintos de eliminadores de humedad: absorbentes de

líquidos y deshumidificantes.

Los absorbentes de líquidos se suelen utilizar en forma de almohadillas

debajo de alimentos con gran actividad acuosa como puede ser pescado o
carne. Estas almohadillas suelen estar hechas de materiales porosos
combinados con minerales y sales super-absorbentes.

Por otro lado, los deshumidificantes se usan para controlar la humedad

ambiental dentro del envase. Ejemplos muy conocidos de este tipo de
tecnología de envase activo es el gel de sílice, que se suele introducir en un
sobre en el packaging (existen hasta blísters con este sobre). Además no se
limita sólo a alimentos, sino que también se usa en aparatos electrónicos y
otros componentes sensibles.

• Eliminador de Etileno

El etileno es un componente que hace que se estimule el crecimiento en

plantas, acelerando la madurez de cultivos. Por esa misma razón, la
eliminación de este componente retrasa la descomposición de los alimentos,
mejorando así su calidad y ampliando su fecha de caducidad.

Generalmente, se suele introducir en forma de bolsita con permanganato de

potasio, que oxida e inactiva el etileno. Este componente jamás se utiliza en
contacto con los alimentos ya que es muy tóxico.

• Emisor de Antioxidantes

En los últimos años, ha habido un boom en el desarrollo de envases activos

con emisores de antioxidantes. Componentes como el BHT y el BHA han sido
muy utilizados en los alimentos para prevenir oxidación lipídica (como puedes
ver, los envases activos juegan en contra del oxígeno). Actualmente, se está
buscando la inclusión de antioxidantes naturales como aceites esenciales o
extractos de plantas en un envase activo.

El uso de estos emisores de antioxidantes se hace mediante la introducción

del antioxidante en alguna de las capas del material del envase (como LDPE),
convirtiéndolo así en un envase activo que ayuda a que el alimento se
conserve en buen estado por mucho más tiempo. Se está investigando
actualmente el uso de compuestos como extractos de té verde u orégano para
evitar la oxidación.

• Emisor de CO2

El efecto anti-microbiano del CO2 ha sido investigado durante décadas.

Estos emisores vienen en forma de bolsita, que cuando el alimento comienza a
expulsar líquido, reacciona expulsando CO2 en la atmósfera del envase, que
previene el crecimiento de microbios. Actualmente es una vertiente de envase
activo que está investigándose y aunque existe algún que otro emisor de CO2
en el mercado, su uso no está muy extendido.

Otros Tipos:

Existen también otros tipos de tecnologías de envase activo en desarrollo

que se centran en crear un packaging anti-microbiano. Estas tecnologías varían
desde el uso de enzimas hasta ácidos orgánicos y aceites esenciales. Las
posibilidades son infinitas.
 BENEFICIOS DE UN ENVASE ACTIVO
Los envases activos tienen beneficios importantes y podrían revolucionar el
mercado alimentario.

• Ampliación de las fechas de caducidad: un envase activo puede

hacer que se amplíe la fecha de caducidad de un producto, haciendo que tanto
las cadenas de supermercados como el consumidor final tengan más margen
para vender y consumir el producto.

• Alimentos más atractivos: un gran beneficio es que los alimentos,

aparte de durar más, también tendrán un mejor aspecto gracias a las
tecnologías que puede incluir un envase activo.

• Disminución de deshecho de alimentos: al mismo tiempo que se

amplían las fechas de caducidad y mejora el aspecto de los alimentos, se da
más margen de venta y consumo. De esta forma, se consigue que se
desperdicie mucha menos comida. ¡Esto podría suponer una revolución
mundial!

EMPAQUE INTELIGENTE
se define como un sistema que puede, además de aumentar la vida útil del
producto, detectar y brindar información sobre la calidad o deterioro del
alimento, incluso el historial de transporte y almacenamiento en tiempo real,
utilizando tecnologías diversas como códigos de barras y etiquetas de
identificación por radiofrecuencia (RFID). En general, un empaque inteligente
reúne cinco funciones: monitoreo, detección, registro, seguimiento y
comunicación.

DIFERENCIAS ENTRE EMPAQUE ACTIVO E INTELIGENTE

Según las definiciones encontradas, existen claras diferencias entre
empaques activos e inteligentes.

• El empaque activo interacciona en el alimento y el entorno o ambos para

mejorar aspectos de calidad o seguridad, mientras que el empaque inteligente
debe tener la capacidad de registrar y suministrar información relativa al estado
del envase y/o producto.

• Los empaques inteligentes dependen de una tecnología que pueda

comunicar desde el empaque mismo la calidad del producto, brindando
seguridad a través de funciones como detección, grabado, trazado y/o
aplicación de lógica inteligente para suministrar información oportuna y exacta
al usuario final.
 • Estos empaques son una parte de un sistema general de embalaje,
donde la “inteligencia” se debe precisamente a estas funciones que captan y
procesan la información desde el entorno, con la finalidad de transmitirla a
todos los usuarios y consumidores que intervienen con este producto.

• El empaque activo tiene aplicaciones solo para alimentos con el objetivo

de mejorar y mantener la calidad e incluso prolongar su vida útil. Por el
contrario, el empaque inteligente no afecta directamente al producto, sino que
hace seguimiento del estado de los productos empacados e informa al usuario
sobre los cambios que puedan surgir.

Es importante definir el problema que se quiere solucionar con el empaque

para decidir qué tipo de tecnología incorporar, con el fin de potenciar las
funciones de este, sobre todo cuando los costos de estas tecnologías pueden
ser elevados, y encarecer el producto final.

FINALIDAD Y FUNCIÓN DE LOS ENVASES INTELIGENTES

El objetivo del envasado inteligente es controlar la seguridad y calidad de los
alimentos. Estos

sistemas monitorizan los mecanismos de alteración del alimento que son

debidos a:

• Procesos fisiológicos (p. ej., respiración de frutas)

• Químicos (p. ej., oxidación de lípidos)

• Biológicos (bacterias, mohos, levaduras y parásitos)

• Y que a su vez, están relacionados con:

• Cambios de pH

• Actividad del agua

• Concentración de gases

• Temperatura, etc.

Los sistemas inteligentes se basan en el seguimiento de estos cambios para

informar al consumidor sobre el estado del producto. Este tipo de envasado es
beneficioso no sólo para el consumidor sino también para la industria ya que
proporciona a los productos un valor añadido permitiendo monitorizar la calidad
de los alimentos, mejorar la gestión de la cadena de producción o conseguir un
eficaz sistema anti-fraude/anti-pirateo
 TIPOS DE ENVASADO INTELIGENTE
Como envases inteligentes se clasificarían aquellos que utilizan bien
propiedades, o componentes del alimento o de algún material del envase,
como indicadores del historial y calidad del producto.

Aunque existen muchos tipos de sistemas inteligentes sólo unos pocos se

encuentran en el mercado. Entre estos tenemos: indicadores tiempo -
temperatura, indicadores de fuga, indicadores de grado de frescura o
indicadores de autenticidad del envase, como A continuación se indican las
características de algunos de los más comunes.

• Indicadores tiempo-temperatura

Un indicador tiempo-temperatura se puede definir como un dispositivo

pequeño, simple y barato, en forma de adhesivo, que muestra una
dependencia tiempo-temperatura fácilmente medible, correlacionando un
cambio irreversible en el dispositivo con un cambio de calidad de un producto
alimenticio que es sometido a un exceso de temperatura.

Actualmente, los indicadores disponibles en el mercado pueden

agruparse en tres categorías:

1. Los Indicadores de temperatura crítica (CTI) dan respuesta sólo si una

temperatura de referencia a la cual fueron programados es sobrepasada en
algún punto de la cadena de distribución

2. Los Indicadores tiempo-temperatura crítica (CTTI) entregan una respuesta

mediante un cambio de color que refleja e l efecto tiempo-temperatura
acumulado sobre una temperatura crítica

3. Los Indicadores o integrados tiempo -temperatura (TTI) miden tanto la

temperatura como el tiempo y los integran en un solo resultado visual Estos se
presentan en etiquetas adheridas al envase que monitorean el factor
temperatura integrado con el tiempo, indicando el efecto acumulativo del
tiempo y la temperatura de almacenamiento y transporte sobre la vida útil del
alimento. Se utilizan por ejemplo, para monitorear la cadena de frio en
transportes y para complementar la información de la vida útil (fecha de
caducidad).

• Indicadores de fuga (Leak Indicators-LI)

Estos indicadores permiten detectar perforaciones y soldaduras no

herméticas en el envase siendo especialmente útiles en el caso de productos
envasados al vacío o en atmósfera protectora. Los más utilizados son los
indicadores de oxígeno y de dióxido de carbono los cuales se componen por
tintas o pigmentos sensibles al gas que monitorizan. Muchos de estos
indicadores cambian de color como resultado de una reacción química o
enzimática.

Estos indicadores aportan información sobre la composición del espacio de

cabeza (CO2, O2) y la integridad del envase.

• Indicadores de frescura

Estos indicadores inteligentes están basados en mecanismos que indican la

frescura de un alimento y están basados en la detección de metabolitos
volátiles producidos durante la maduración de los mismos.

Consisten en etiquetas adheridas al envase que monitorean el factor

temperatura integrado con el tiempo, indicando el efecto acumulativo del
tiempo y la temperatura de almacenamiento y transporte sobre la vida útil del
alimento. Se utilizan por ejemplo, para monitorear la cadena de frio en
transportes y para complementar la información de la vida útil (fecha de
caducidad).

VENTAJAS DE LOS ENVASES INTELIGENTES

• Un gran aporte al consumidor final que hacen los envases inteligentes,
está en aquellas características que facilitan el consumo o uso de los
contenidos, siendo en este caso, la industria alimentaria la gran beneficiada.
Considerando las actuales tendencias de los alimentos procesados listos para
consumo o para cocción, los envases inteligentes aportan novedosas opciones
que facilitan las distintas formas de preparación y consumo de alimentos, sin
necesidad de vaciar el contenido a otros medios para su cocción y preparación.

• Pequeños detalles funcionales pueden marcar una enorme diferencia

entre envases alternativos y, por ende, puede significar ganar o perder un
mercado. En un mercado donde la oferta de envases es altamente competitiva,
la diferenciación de la competencia se constituye en un factor estratégico. Así
entonces, el desarrollo de envases inteligentes es una beta que la empresa
moderna proveedora de envases y embalajes no puede desatender.

• En general, las ventajas que este tipo de envases proporcionan están el

que son fácilmente activables, muestran una indicación fácilmente medible, su
acción es Irreversible y finalmente son fácilmente correlacionables con la
calidad del alimento.

Otros tipos de envasado inteligente

Otros sistemas inteligentes de envasado ya menos usuales son:

• Sensores de color
• Indicadores de golpes
• Sensores de autenticidad.
 • RFID identificación por Radio Frecuencia: este sistema es hoy motivo de
grandes esfuerzos de desarrollo, dado que las etiquetas RFID, pueden
almacenar gran cantidad de información, legible por sistemas digitales. Con
este sistema, es posible llevar un control muy certero para la gestión de
distribución de productos, control de inventarios, registros de trazabilidad de
productos, entre otros.

• Envase para cocción de alimentos: este envase viene sellado, y está

definido para cocción de alimentos contenidos en horno de microondas. La
flecha indica la presencia de un orificio sellado con un componente ceroso que,
por la acción del calor.

permite que la presión interior del envase se libere sin riesgo de explosión.
Al generarse un orificio menor para la liberación del exceso de presión interior,
la humedad de los alimentos se conserva en un proceso de cocción

BLOCKCHAIN
La cadena de bloques (blockchain, en inglés) es una base de datos que
permite almacenar información de un modo novedoso y las aplicaciones que
puede tener son muy variadas. Muchas de ellas están aún en proceso de
descubrimiento y desarrollo.

BLOCKCHAIN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

En la industria alimentaria, el blockchain es una tecnología de registro
distribuido que se utiliza para rastrear y registrar de manera transparente y
confiable toda la cadena de suministro de alimentos, desde su origen hasta su
destino final. Esta tecnología permite registrar cada paso del proceso de
producción, transporte, almacenamiento y venta de alimentos en bloques de
información que se enlazan de forma secuencial, creando así una cadena
inmutable de datos.

APORTE DEL BLOCKCHAIN EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA
El blockchain aporta numerosos beneficios y ventajas significativas en la
industria alimentaria, mejorando la gestión, la seguridad y la transparencia en
toda la cadena de suministro de alimentos. A continuación, se detallan cómo el
blockchain contribuye en este sector:
 • Transparencia y confianza

Al contar con información verificable y transparente sobre el origen y la

calidad de los alimentos, los consumidores pueden tener mayor confianza al
realizar sus compras. Los registros inmutables en el blockchain brindan una
garantía adicional de que los datos no han sido alterados, lo que ayuda a
prevenir fraudes y falsificaciones. Los consumidores pueden escanear códigos
QR o utilizar aplicaciones móviles para acceder a los datos de trazabilidad de
los productos, lo que les permite conocer detalles precisos sobre el producto
que están comprando y verificar su autenticidad.

• Seguridad alimentaria

El blockchain en la industria alimentaria es una herramienta poderosa para

garantizar la seguridad de los alimentos. Al tener acceso a información
detallada sobre cada etapa del proceso de producción y distribución, se puede
rastrear rápidamente la procedencia de los alimentos en caso de algún
incidente o retiro de productos. Esto permite una respuesta más ágil y eficiente
ante emergencias y minimiza el riesgo de que alimentos contaminados o
adulterados lleguen a los consumidores.

• Optimización de la cadena de suministro

La trazabilidad detallada en el blockchain proporciona una visión completa y

transparente de la cadena de suministro de alimentos. Esto permite a las
empresas identificar ineficiencias y cuellos de botella en el proceso de
producción y distribución. Al analizar los datos registrados en el blockchain, se
pueden tomar decisiones informadas para optimizar la logística, reducir costos
y mejorar los tiempos de entrega.

CONTROL DE CALIDAD Y TRAZABILIDAD ALIMENTARIA

Un tema de gran importancia para los consumidores, es la trazabilidad
alimentaria, ya que les permite conocer la procedencia y calidad de los
alimentos que consumen. La blockchain ayuda a garantizar la trazabilidad de
los alimentos, ya que permite la creación de registros inmutables de las
transacciones realizadas a lo largo de la cadena de suministro. De esta
manera, se puede garantizar que los alimentos son de origen seguro y que
cumplen con los estándares de calidad requeridos.

El blockchain permite registrar cada etapa del proceso de producción,

distribución y venta de alimentos en bloques de información secuencialmente
enlazados. Cada bloque contiene datos precisos y verificables, como el lugar
de cultivo, la fecha de cosecha, los métodos de procesamiento y transporte, así
como la información sobre los intermediarios involucrados en cada paso. Esta
trazabilidad completa brinda una visión clara de la cadena de suministro,
permitiendo identificar rápidamente el origen de cualquier problema o incidente,
como brotes de enfermedades o contaminaciones, para poder tomar medidas
correctivas de manera oportuna.
 • Reducción de costes y mejora de la eficiencia

Además, la implementación de la blockchain puede ayudar a reducir costos y

mejorar la eficiencia en la cadena de suministro alimentaria, ya que al
automatizar los procesos y eliminar los intermediarios innecesarios, permite
optimizar gastos asociados con la distribución de alimentos. Además, la
blockchain puede ayudar a mejorar la eficiencia en la cadena de suministro, ya
que permite la identificación de cuellos de botella y la toma de decisiones más
rápidas.

• Rastreo y respuesta rápida ante incidentes

En situaciones de emergencia o problemas en la cadena de suministro,

como brotes de enfermedades o contaminaciones, el blockchain permite
rastrear rápidamente el origen del problema. La trazabilidad completa ayuda a
aislar y contener rápidamente los alimentos afectados, evitando que productos
contaminados lleguen a los consumidores y minimizando el impacto en la salud
pública.

• Cumplimiento normativo

El blockchain facilita el cumplimiento de las regulaciones y estándares

establecidos por las autoridades sanitarias y los organismos reguladores. Los
registros precisos y verificables en el blockchain permiten demostrar el
cumplimiento de los requisitos normativos de manera más eficiente y confiable,
lo que puede reducir el riesgo de sanciones y multas.

• Facilitar la trazabilidad de alimentos orgánicos y sostenibles

Para los alimentos con certificaciones específicas, como productos

orgánicos o de comercio justo, el blockchain puede ser una herramienta útil
para demostrar y verificar su origen y cumplimiento de los estándares
requeridos. Los registros en el blockchain proporcionan una prueba inmutable
de la autenticidad y la calidad de los alimentos, lo que facilita la certificación y
la trazabilidad de productos con etiquetas especiales.

• Desafíos y barreras para la implementación

Sin embargo, la implementación de la blockchain en la industria alimentaria

también presenta desafíos y barreras. Por ejemplo, la adopción de la
tecnología puede ser un desafío para algunas empresas, especialmente para
aquellas que no tienen experiencia en la implementación de tecnologías
digitales.

• Caso de éxito

Uno de los proyectos más destacados de implementación de la tecnología

blockchain en el sector alimentario es el proyecto piloto de IBM Good Trust,
que se lanzó en 2018 en colaboración con Walmart, uno de los mayores
minoristas de alimentos del mundo.
 El proyecto piloto utilizó la tecnología blockchain para rastrear la cadena de
suministro de lechuga envasada y carne de res en los Estados Unidos. En este
proyecto, se utilizó la blockchain para registrar información detallada sobre los
productos, incluyendo la fecha de producción, el lugar de origen, los detalles
del productor y los procesadores, así como los detalles del transporte. De esta
forma, permitió a los consumidores y minoristas acceder a información
detallada sobre los productos que compran, incluyendo su origen, calidad y
autenticidad. Además, la tecnología blockchain ayudó a reducir el tiempo y los
costes asociados con la verificación de la procedencia de los productos.

El proyecto piloto fue un éxito y, desde entonces, se ha ampliado para incluir

a más productores y minoristas. Además, se han llevado a cabo otros
proyectos similares en todo el mundo, incluyendo el seguimiento de la cadena
de suministro de aceite de oliva en España y el seguimiento de la carne de res
en Australia.

. A continuación, se analizan los puntos de mejora de la implementación de

tecnologías “Blockchain” en la cadena de suministro de la industria alimentaria.

• Mejora en trazabilidad:

El uso de Blockchain en la trazabilidad de alimentos sirve para poder

rastrear los productos hasta la fuente primaria, revisar en dónde y cuándo se
distribuyeron, y retirar la mercancía en caso de que sea necesario. Esto
provoca mejoras en la gestión de perecederos y en la gestión de los
inventarios, y es cada vez más importante conforme tenemos cadenas de
suministro más globales.

Un ejemplo de ello es la empresa IBM, que está trabajando en conseguir una

cadena de suministro alimentaria más segura, fundando IBM Good Trust con
una alianza con Walmart para utilizar blockhain, en la mejora de la trazabilidad
de productos frescos.

Otro ejemplo lo constituye la firma británica OCADO, empresa de e-

commerce que vende a domicilio productos de supermercado de Waitrose y
Tesco, incluyendo fruta y verdura con garantía de frescura y tiempos de
entrega de unas dos horas, en horario laboral. Esa garantía de frescura para
esos productos, altamente perecederos, la logra mediante una cadena
sumamente ágil y flexible y un control, extremo a extremo, con tecnología
Blockchain. Todo esto dota de gran calidad a sus productos.

• Incrementar la eficiencia y velocidad y reducir riesgos en la cadena

de suministro

La reducción de riesgos en la cadena de suministros pasa por la detección

proactiva de posibles problemas en el acopio de materias primas y
componentes, capacidades de producción y capacidades de la red de
distribución con operadores logísticos.
 • Mejora en financiación, contratación y transacciones
internacionales

En este caso, la tecnología Blockchain, o de cadenas de bloques, posibilita

compartir inventarios, información y flujos financieros, para conseguir mejoras
significativas en la financiación de la cadena de suministro, contratación y
negocios internacionales en cadenas de valor globales.

• Creación de mercados

Mediante la adopción de tecnologías Blockchain se favorece la entrada en

los mercados digitales que permiten que compradores y agricultores se
conecten directamente, aumentando los beneficios para ambas partes. Estos
mercados digitales reciben el nombre de marketplaces.

A modo de conclusión, con Blockchain las empresas de la industria

alimentaria certifican los pasos que dan, desde la recolección del producto
primario, pasando por la producción o su tratamiento, hasta la venta y consumo
por parte de los clientes. Todos estos pasos son el resultado de un proceso
definido por una trazabilidad eficaz, transparente y altamente responsable.

TRAZABILIDAD Y BLOCKCHAIN
La aplicación más difundida dentro de la tecnología blockchain en la
industria alimentaria es la trazabilidad. Los operadores de la cadena de
suministro de alimentos están obligados a mantener la trazabilidad de sus
productos, es decir, a conservar los datos necesarios para poder establecer de
dónde vienen sus materias primas y a dónde van sus productos elaborados.

A pesar de la importancia de la trazabilidad en la alimentación los

estándares internacionales como el Codex Alimentarius, o requisitos privados
como IFS o BRC, no definen fehacientemente cómo deben de llevarse a cabo
el registro de la información, ni los procedimientos a tal efecto.

Esto implica que son las organizaciones las que tienen que definir cómo
llevan a cabo su propia trazabilidad. Sin embargo hay una serie de requisitos
que deben de cumplir relacionados con la capacidad de establecer:

• La trazabilidad hacia delante.

• La trazabilidad hacia atrás.

• El registro de las variables del proceso productivo asociadas a un lote

determinado.

Las ventajas de la trazabilidad llevada a cabo a través de una plataforma

blockchain a lo largo del proceso productivo serían semejantes a las que se
establecen los programas smart contract.
 Como sucedería con aplicaciones del tipo de los contratos inteligentes, se
pueden registrar las variables relevantes de cada uno de los procesos y dirimir
si ese producto está preparado para ser liberado.

Sin embargo, la trazabilidad externa es la que generalmente se suele testear

periódicamente, y a la que se le suele prestar especial atención durante
auditorías e inspecciones. El motivo es que se debe de comprobar que a lo
largo de toda la cadena si se puede asociar el origen de la materia prima con el
producto final.

La trazabilidad se compone de dos variables principales:

• Una identificación codificada para cada uno de los productos y/o

materias primas.

• El registro histórico de los datos relativos a un artículo o un lote de

producto determinado.

La manera en que estos datos se vinculan a través de metodologías y

procedimientos es lo que da origen a los distintos sistemas de trazabilidad, y lo
que contribuye al éxito o al fracaso en su implantación y en su usabilidad.

La trazabilidad tiene relación con todo el ciclo de vida de un producto, es

decir, se vinculan todos los aspectos relacionados con:

• La materia prima empleada

• Su manipulación

• Su destino

Blockchain es capaz de satisfacer todas las necesidades especificadas en

ISO 22005 cumpliendo con todos sus términos:

• Eficacia:

Un sistema de trazabilidad integrado en una plataforma blockchain y

alimentado de manera automática por el sistema de recogida de datos en la
propia organización tiene unas tasas de efectividad sin parangón. Esto se debe
a que la subida de los datos de trazabilidad y la integración con la etapa
anterior y con la etapa posterior se realiza de manera automática a través de la
misma cadena, y empleando el software pre existente del cliente.

• Coherencia:

La trazabilidad blockchain es un sistema que puede ser aplicable a cualquier

escala y a cualquier nivel de la organización. Esto hace que su magnitud y su
alcance se puedan establecer de acuerdo con las necesidades del proceso o
del producto en concreto. En este sentido la coherencia de la plataforma
blockchain se corresponderá con la idoneidad de su estructura en base a las
necesidades reales de la organización.
 • Trazabilidad real:

Hablar de una trazabilidad es real quiere decir que se identifica

fehacientemente un producto con la materia prima exacta de la que se
compone, es decir no sirven las generalidades, sino que se identifica cada lote
de manera inequívoca. Esto representa otra propiedad que el volcado de datos
en una plataforma blockchain puede aportar a los sistemas de trazabilidad.

Los sistemas de trazabilidad tienen que ser prácticos, en el sentido de que

tiene que ser sencillo de utilizar por todos los miembros relacionados con la
trazabilidad y con la inocuidad de la cadena alimentaria. A la vez la gestión y la
recuperación de los datos asociados a la trazabilidad se tienen que poder
recuperar de un modo sencillo ágil y rápido.

VENTAJAS DEL BLOCKCHAIN

Las ventajas de blockchain se distinguen por las características que la hacen
una base de datos única:

• La certificación de los datos.

• La seguridad de la información.

• La contribución de los usuarios dentro de la misma red.

A pesar de que las ventajas se basan en los mismos principios, se pueden

establecer distintas interpretaciones en cuanto a las relaciones entre proveedor
y cliente, y a las relaciones con el consumidor final.

CLEAN-LABEL EL ETIQUETADO LIMPIO DE PRODUCTO

ALIMENTICIO
el término clean label hace referencia a aquellos productos cuya fórmula
emplee la menor cantidad de ingredientes posible y al mismo tiempo, que estos
sean reconocidos y considerados saludables por los consumidores, quienes
buscan alimentos con ingredientes fáciles de identificar y sin elementos.

CARACTERÍSTICAS DEL CLEAN LABEL

Los productos con la denominada etiqueta limpia se basan en cuatro
características básicas que explicamos a continuación:
 • Lista de ingredientes corta

Los consumidores actuales identifican los productos más naturales, con

aquellos que tienen una lista más corta de ingredientes. De todos modos, hay
que tener en cuenta que siguen buscando las mismas características de
siempre, alejándose de los sabores artificiales.

Por tanto, para cumplir con esta característica del etiquetado limpio, las
empresas deben encontrar la manera de equilibrar la seguridad de los
productos que comercializan, con el deseo de sus clientes de consumir un
producto lo más natural posible.

• Alternativas naturales.

Los productos clean label deben contar con alternativas naturales a los
edulcorantes y aditivos que los usuarios rechazan como artificiales, por
ejemplo, el “ácido cítrico E330” puede ser sustituido por concentrado de jugo de
limón, con la diferencia de que el primero es de rápida acción y sabor neutro,
mientras que el segundo requiere del estudio y desarrollo para saber en qué
productos es conveniente incorporarlo.

• Envase y etiquetado.

El clean label también tiene implicaciones en el envasado de los productos.

Así, los envases en los que se presentan estos productos no deben contener
elementos considerados nocivos para la salud, como el BPA o bisfenol-A.

• Procesos del producto.

Además de detallar los ingredientes que componen a los alimentos, los

productos clean label deben especificar sus procesos de producción y cadena
de suministro por los que pasan. El objetivo es que el consumidor conozca en
todo momento todos los aspectos relacionados con los alimentos que compra.

CÓMO APLICAR EL CLEAN LABEL A TU PRODUCTO

Las empresas que deseen fabricar productos con etiquetas limpias, deberán
añadirles ingredientes naturales que garanticen su conservación, sabor, color,
aroma y/o textura que antes conseguían con aditivos sintéticos.

Todo esto, implica informar de manera adecuada cada uno de los

ingredientes que conforman al producto, así como plantearse la eliminación o
sustitución de elementos artificiales por ingredientes naturales, aunque en este
proceso de adaptación, es necesario tener en cuenta las consecuencias que
pueden afectar estos cambios en el producto ofrecido.
 DATOS QUE DEBES CONOCER ACERCA DE LAS
ETIQUETAS LIMPIAS

• No existe ninguna regulación específica sobre el “etiquetado limpio” o

“Clean Label” ni certificación oficial, aunque sí existen organismos que ponen
de manifiesto las directrices a seguir, estudios acerca de los hábitos y
percepciones de los consumidores, y legislación europea acerca de la
presencia de los valores nutricionales en el etiquetado de los productos.

• Existe un gran reto por parte de las empresas ante la necesidad de

adaptar sus formulaciones a las nuevas demandas de los consumidores a
través de ingredientes más naturales y libres de aditivos, el uso de nuevas
tecnologías de conservación y alternativas en el envasado.

• Los consumidores desconfían de aquellos ingredientes o términos que

desconocen, según estudios de las empresas líderes de la industria de la
alimentación. Hay aceptación hacia términos como “sabores naturales” o
“extracto de miel”, mientras que los ingredientes sintéticos como el BHA o los
números E generan más rechazo.

• El 69% de los consumidores le dan mucha importancia al etiquetado de

los productos alimenticios y este afecta en sus decisiones de compra, según un
estudio de C+R Research. Esta práctica destaca principalmente en los
Millenials.

• 2 de cada 3 consumidores están dispuestos a pagar más por alimentos

cuyos ingredientes puedan reconocer,

INGREDIENTES PERMITIDOS EN LOS PRODUCTOS DEL

SELLO LIMPIO

Los productos del Sello Limpio pueden contener conservantes o espesantes.

Se trata de aditivos funcionales que afectan a: la textura de los productos,
dándoles suavidad y uniformidad, el color y el sabor, y prolongando la vida útil,
reduciendo el deterioro de los alimentos y el pardeamiento de la fruta fresca
expuesta al aire. Tienen muchas funciones útiles y deben aparecer en la
formulación de muchos productos alimentarios. Sin embargo, en los productos
de Etiqueta Limpia, deben ser materias primas de origen natural o ser inocuas
para la salud. He aquí algunos ejemplos de aditivos alimentarios que pueden
aparecer en los ingredientes de los productos del Sello Limpio.
 • Almidones nativos

Los almidones tienen muchas propiedades útiles en la industria alimentaria.

Son solubles en agua caliente y se hinchan. Por eso se añaden a los productos
como espesantes, pero no alteran el sabor del producto. Se utilizan para la
elaboración de dulces, salsas, postres o productos lácteos: Almidón Nativo de
Trigo, Almidón Nativo de Patata o Almidón Nativo de Maíz.

• Vitamina C

La vitamina C también puede funcionar con el nombre de ácido ascórbico.

Aunque tiene un número E (E300), no deja de ser un conservante natural
inocuo para la salud. La vitamina C añadida a los alimentos suele ser un
antioxidante: al ralentizar el proceso de oxidación, el producto conserva su
color y frescura naturales. El bajo pH del ácido ascórbico también puede
ayudar a impedir el crecimiento microbiano, manteniendo el producto fresco y
evitando que se estropee. La vitamina C puede utilizarse como conservante en
muchos alimentos, como pan, embutidos, mermeladas, jaleas y salsas.

• Gelatina

La gelatina es un aditivo alimentario etiquetado como E441, pero es natural y

completamente seguro para la salud. Las principales características de la
gelatina son su viscosidad y su capacidad para formar un gel. También se
utiliza como emulsionante y agente espesante. Se puede encontrar en la
composición de gelatinas de frutas y carne, yogures, requesón, postres lácteos
y salsas.

IMPACTO DE LAS NUEVAS TENDENCIAS TECNOLOGICAS DE

EMPAQUE Y ETIQUETADO
Las nuevas tecnologías están teniendo un impacto muy positivo en el
medioambiente. La tecnología está permitiendo a las empresas ahorrar
energía, reducir el uso de recursos naturales y generar menos residuos.

En lo económico implican gastos en nuevo material, nuevas aplicaciones,

nuevas herramientas y tecnología. Para llevar un mejor control respecto a la
calidad nutricional y vida útil de sus productos, con el fin de llamar la atención
de los consumidores

En lo social, estas nuevas tecnologías reciben el visto bueno de los

consumidores, ya que proporcionan información y seguridad al consumidor, a
demás de estar formado por materiales que interactúan con la vista y el cerebro
de las personas llamando así su atención.
 REFERENCIAS

https://modumaq.com/industria-4-0-impacto-y-beneficios-de-dar-el-
salto/

https://notigrafix.com/2021/06/21/realidad-aumentada-en-packaging-
embalaje-interactivo/

https://www.consumer.es/alimentacion/datos-nutri-score-efecto-
ventas.html

http://portal.amelica.org/ameli/journal/737/7373959007/html/

https://www.elempaque.com/es/noticias/realidad-aumentada-en-
empaques-el-futuro-de-la-experiencia-de-usuario
 CONCLUSIÓN
Las nuevas tendencias en empaque y etiquetado como herramienta de
marketing que sitúa la marca en la mente de los consumidores; su concepto va
más allá de los aspectos del envase o empaque del producto, brinda al cliente
una experiencia cuya funcionalidad está íntimamente relacionada con el
producto; la correcta conexión con un producto puede darle un lugar en la
mente del consumidor, lo que significa que la organización también conectará
con su público objetivo.

La función básica de estas tendencias está relacionada con la decisión de

compra del consumidor; debido a que el envase o empaque puede proteger,
conservar, facilitar el manejo y transporte del producto, estas propiedades son
importantes para el consumidor al momento de adquirir el producto. Este
modelo se repite en la función comunicativa, si el envase tiene la capacidad de
comunicar los aspectos más importantes, los clientes pueden elegirlo entre
otros productos del mercado. Para que un elemento de diseño funcione
correctamente como empaque, debe existir armonía entre el producto, el
cliente y la empresa, el elemento de diseño es el responsable de la función del
envase o empaque. Cabe señalar que el material de empaque promueve la
comunicación no verbal; la forma y ergonomía del envase, el color, el lenguaje,
la tipografía y la fotografía hacen lo mismo, potenciando la función
comunicativa.

Además, se puede decir que las nuevas tendencias en empaque y

etiquetado brindan mayor información al consumidor, acerca del producto. Y a
su vez proporciona información al proveedor para llevar un mejor control de las
características y vida útil del producto.