MANUAL DE FUNCIONES RESTAURANTE TOMMY´S STEAK HOUSE

MESERA

 LAVAR BAÑOS (FORMATO TSH-1001)

 BARRER SALON PRINCIPAL, ENTRADA AL RESTAURANTE Y
CORREDOR PRINCIPAL
 ARREGLAR BAR, LAVAR, ACOMODAR UTENSILIOS
 LIMPIAR ASIENTOS
 LIMPIAR MESAS
 ARREGLO DE SERVILLETAS
 INVENTARIO DE NEVERA Y BODEGA (FORMATO TSH-1002)
 CADA 3 DIAS INVENTARIO DE CRISTELERIA (FORMATO TSH-1003)
 AGUA A LAS PLANTAS DIARIAMENTE
 PULPA DE MARACUYA
 SIROPE
 ZUMO DE LIMÓN
 ATENCIÓN AL PUBLICO
 LEVANTAR PLATOS Y LIMPIAR MESA AL MOMENTO DE IRSE EL
CLIENTE
 DEJAR TODO ASEADO ANTES DE SALIR DEL TRABAJO
 INVENTARIO DE PULPAS Y REPORTAR FALTANTES (FORMATO TSH-
1004)
 LLENAR COMANDAS CON FECHA, HORA Y PLATOS
 DISPONIBILIDAD DE PLATOS PREGUNTAR EN LA COCINA
 COMPARTIR EL 10% DE PROPINA A COCINA POR MESERA

ELABORADO POR: VICTOR ALEJANDRO BERMUDEZ

AUTORIZADO POR: TOMMY MICHAEL CAMPAÑA
APROBADO POR: TOMMY MICHAEL CAMPAÑA
 MANUAL DE FUNCIONES RESTAURANTE TOMMY´S STEAK HOUSE

COCINERO

 REVISAR FALTANTES Y REPORTAR

 ARREGLAR COCINA
 SACAR LA BASURA AL INICIAR JORNADA LABORAL
 REVISAR COMANDAS CON HORAS Y AL MOMENTO DE DESPACHAR EL
PEDIDO
 UTILIZAR MALLA O SAFARI O CHAMPIÑON
 UTILIZAR UNIFORME
 REVISAR CARNES Y ROTARLA
 ASEO FINALIZANDO LA JORNADA DE TRABAJO
 NO FUMAR EN LA COCINA
 NO LLEGAR EN ESTADO DE EMBRIGUEZ O SUSTANCIA ALUCINOGENAS
 HACER COMPRAS DE EMERGENCIA POR PRODUCTOS AGOTADOS EN EL
MOMENTO CON FORMATO DE AUTORIZACIÓN (TSH-1006)
 REALIZAR ASEO DE LA PARTE BAJA DEL RESTAURANTE (FRENTE A LA
COCINA)
 REALIZAR INVENTARIO DE MENAJE CADA 30 DIAS
 REALIZAR INVENTARIO DE VAJILLA CADA 15 DIAS (REPORTAR VAJILLA
MAL ESTADO)

ELABORADO POR: VICTOR ALEJANDRO BERMUDEZ

AUTORIZADO POR: TOMMY MICHAEL CAMPAÑA
APROBADO POR: TOMMY MICHAEL CAMPAÑA
ELABORADO POR: VICTOR ALEJANDRO BERMUDEZ
AUTORIZADO POR: TOMMY MICHAEL CAMPAÑA
APROBADO POR: TOMMY MICHAEL CAMPAÑA