LEVADURAS DE IMPORTANCIA

ENOLÓGICA

Levaduras bacterias
Eucariotas Procariotas
Mas grandes Mas pequeñas
No tinción diferencial Tinción de Gram
Gemación-fisión Fisión
LEVADURAS

Representantes mas importante del grupo

1. Saccharomyces

2. No Saccharomyces
Reproducción vegetativa
1. Mitosis (estiramiento máximo del núcleo y la separación)

2. Periodo precedente a la síntesis de ADN

3. Síntesis del ADN

4. Periodo precedente a la mitosis

En la fermentación el n°de células la duplicación es en dos

horas
LEVADURAS

 Reproducción sexual meiosis (doble

división de las células germinales que reduce a
la mitad el número de cromosomas
 En medio hostil se produce un asco con 4
ascosporas. 2 ascosporas a(12 aa) y 2
ascosporas α (13 aa)
 a (haploide) se conjuga con α (haploide) y se
forma una cigota (diploide)
LEVADURAS
 FENOMENO KILLER
Ciertas cepas de levaduras producen una toxina
proteicas de tipo k1 y k2 capaces de matar
células sensibles. Producen interrupcion del
transporte de aa en la membrana celular
Descubierto en S. cerevisiae y en otras
Presencia de doble cadenas de ARN citoplasma.
Las células en fase de crecimiento son mas
sensibles al efecto killer.
LEVADURAS
 Clasificación
Especie: conjunto de caracteres morfológicos,
fisiológico y genéticos en comunes.
Este grupo de caracteres constituye una
descripción estándar de la especie.
Identificación compara un organismo
desconocido con aquellos ya descriptos y
clasificado
GÉNEROS DE LEVADURAS MAS FRECUENTES

 División EUMYCOTINA
 Subdivisión: Ascomycotina

 Clase : Hemyascomycetes

 Orden: endomycetales

 Familia: Saccharomycetoides

 Subfamilias: Saccharomycetoidae

 Genero: Saccharomyces
IDENTIFICACIÓN

Taxonomía clásica
 Caracteres morfológicos y de crecimiento

 Caracteres de reproducción asexual.

 Caracteres de reproducción sexual.

 Caracteres fisiológicos o metabólicos.

 Test complementarios
IDENTIFICACIÓN
Taxonomía clásica
Ventajas:
 Todas las levaduras
 Perfil metabólico completo
 Actualización continua

Desventajas:
 Larga y complejas
 80-100 test
 Necesita personal entrenado
 Drogas de alta pureza
 Depende del estado fisiológico
IDENTIFICACIÓN

Test rápidos o simplificados de identificación

 SIM (determinación de maltosa, rafinosa,
glucosa, urea, NO3, celobiosa, manitol, etc..)
 API (batería con 20 pruebas bioquímicas)

 Y otros
IDENTIFICACIÓN
SIM
Ventajas:
 Levaduras en alimentos
 Sencillo y fácil
Desventajas:
 No considera resultados variables
 Necesita personal entrenado
 Complementa con otros test
 Necesita insumos de laboratorios
IDENTIFICACIÓN
API
Ventajas:
 Rapido
 Facil
 No necesita personal entrenado
Desventajas:
 Levaduras de importancia clínica
 Identificaciones erróneas
 Especies no incluidas
IDENTIFICACIÓN
Comparación entre métodos
SIM:
1. Produjo mas identificaciones correctas.
Convencional :
1. No detalla metodología produce error(Barnett)
API:
1. Reproducible-fácil
2. No tiene poder de selección no considera
algunas especies