sep esan s e bat es el ep one s e de s hac ens el e agr ega s ep one s et ermi nar á de l lenar s e bat e sep esan

r s e bat e sep esan s e bat es el ep one s e de shac e ns el e agr ega s ep one s et ermi nar á de l lenar s e bat e

1
0
sel e agr e
ga s et ermi na de p one rs e hac e
ns ee nmant equillas ep icot eas e hac e una mas as e sel e agr e
ga s et ermi na de p oners e hac ens ee nmant eq uillas ep icoteas e hac e una mas as e

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see xt iende e n un mol de s ep one al hor no s er e
llena s e hac e un al mí bar de p elos el e agr see xt ie
nde e n un mol de s ep one al hor no s er ellena s e hac e un al mí bar de p el
os el e agr

r
se bat e a ni eve s e s igue bat iendo s el ee cha s er e
vue lve s e agr ega s es igue bat iendo s el e se bat e a ni eve s e s igue bat iendo s el ee cha s er evuelve s e agr ega s es i
gue bat i
endo s el e

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echan s ep one a hor no s es ac a una ve zc oc i
do s ec ubr es e vue l
ve a p one r al hor no s uave echan s ep one a hor no s es ac a una ve zc oc ido s ec ubr es e vue lve a p one r al hor no s uave

i
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se hac e una mas as ec ort an de lgadi tas s e me zc las el ee cha no s es ac as ec or tan l o más se hac e una mas as ec or tan de lgadi t as s e me zc l
as el ee cha no s es ac as ec or t
an l o más

Di
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gadas q ue s ep ueda s e bat ens ef or ma una mas a bl anda s e une t odo s es oba muc ho s e delgadas q ue s ep ueda s e bat ens ef or ma una mas a bl anda s e une t odo s es oba muc ho s e
sec or tan muy de lgadas s ep one a hor no s e de rrites ee nf rías el ee c han s e va r e
vol vi endo sec or tan muy de l
gadas s ep one a hor no s e de rr i
tes ee nf rí
as el ee chan s e va r evol vi e
ndo
con una c uchar a de made ras e de j
ae n una p artef rescas et ers
a de lgada s ep one a hor no con una c uchar a de made ras e de jae n una p ar tef rescas et e
rs a de l
gada s ep one a hor no
suave s er elle
na s e bat e
ns el ee cha s e me zcla bi ens ep one e n un mol de moj ado s e me te suave s er elle
na s e bat ens el ee cha s e me zcla bi ens ep one e n un mol de moj ado s e me t
e

Re
cetas
ar efrigerador s e hac e una mas as el ep one un p ocos ep ue de r ellenar s e mue les e me zc la ar efrige rador s e hac e una mas as el ep one un p oc os ep uede r el
lenar s e mue les e me zc l
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s ef r íens es irvens e de shac ens el ee cha s ep one al hor no Se de c or as e dor as ej unt an s e sef ríens es i
rve ns e de shac ens el ee cha s ep one al hor no Se de c
or as e dor as ej unt an s e
se hac ens e hi erve s e agr ega s e di sue lve has taq ue e sp
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ns e hi erve s e agr ega s e disue lve has t
aq ue e speces el e agr ega s e al t e
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sj unt at odo s e hac e una p e
lot as e de j
ar epos ar s e divide s e us lera muy de lgada s ec lava sj unt at odo s e hac e una p e
lot as e de jar ep
os ar s e di vide s e us lera muy de l
gada s ec lava
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n al hor no s e me zc lan l os i ngr edient ess ep one e n con t ene dor s ec or tan r edonde lasse me ten al hor no s e me zc lan l os i ngr edient ess ep one e n
un mol de s e bat e
ns el e agr egan s ep one e n un mol de s ee cha t odo e nl aj ugue ras e hac e un mol de s e bat ens el e agr e
gan s ep one e n un mol de s ee cha t odo e nl aj ugue r as e hac e

Ma
ma
se bat es el e añade s ef or ma s ec ubr es el leva al f reezers e hac e un al mí bar a p unt oc asi se bat es el e añade s ef orma s ec ubr es el leva al f reezers e hac e un al mí bar a p unt oc as i

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gue bat ie
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ga s es igue bat i
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gando s e amas as e

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nt es e hac es ep one al f uego s er evue lve s e sep one e n un mol de s e de ja has t
ae l dí as igui ent es e hac es ep one al f uego s er evue lve s e

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as sec ubr es e deja 1 o 2 hor as s ec ubr es ep inza c on t enedor s ep elan s ep ar tene nt or retas

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se de jae nfriar s el e agr ega s ep one al r ef
r iger ador s ef ríes el ee chan s er emoj as el ep one se de j
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p ar adas e n una se bat ens el ee cha 1 c uc har ada s ep one t odo e n un s ar téns ee xt i
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baño M ar ías el avan s el e agr ega s es irve s ec uec ens et ap as ep one e n un mol de s e baño M ar ías el avan s el e agr ega s es i
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gadas s ep one a hor no s e de r ri
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ae n una p artef r escas et er sa de lgada s e va r evol viendo c on una c uc har a de made ras e de jae n una p ar tef r e
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pone a hor no s uave s er ell
ena s e bat ens el ee c ha s e me zc l
a bi ens ep one e n un mol de pone a hor no s uave s er e
llena s e bat ens el ee cha s e me zc la bi ens ep one e n un mol de

el
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enar s e moj ado s e me tea r efrige rador s e hac e una mas as el ep one un p ocos ep uede r ellenar s e

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gue bat iendo lleva al f r ee
zers e hac e un al mí bar a p unt oc aside p elos el e agr ega s es i
gue bat ie
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has taq ue e st
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éf ríos el e va agr egando s e amas ap one e n un mol de s e de ja has tae l dí a
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las e amol da s e
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ma de jae nfriar s el e agr ega s ep one al pone ne n una f lane ra o budi neras e de jae nf riar s el e agr ega s ep one al r efrigerador s e
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sel e agr e
ga s et ermi na de p one rs e hac e
ns ee nmant equillas ep icot eas e hac e una mas as e picote as e hac e una mas as ee xtiende e n un mol de s ep one al hor no s er ellena s e hac e un
see xt iende e n un mol de s ep one al hor no s er e
llena s e hac e un al mí bar de p elos el e agr
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vue lve s e agr ega s es igue bat iendo s el e almí bar de p e
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hac e
ns el ee c ha s ep one al hor no Se de c
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 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas

M.
T.
2 3
 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas

Este pequeño libro de

recetas busca iniciar un
Diseño de edición, concepción de diseño y realización de Proyecto familiar de recate
portada, dirección técnica y de imagen y fotografías: de la tradición culinaria de
Cristóbal Stock Cristi. la familia Cristi Saavedra,
registrada en los manuscritos
de María Teresa Saavedra
Larraín, la abuela Mama.

Primera edición de 25 copias: Diciembre de 2018.

M.
T.
Hecho e impre so e n Coyhaique , región de Aysé n, Chile . Coyhaique
MMXVIII
Región de Aysén
Chile

7 4
 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas

Un regalo para la familia Cristi de Coyhaique.

5 6
 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas

Ín
di
ce
11
M.
T.
Coyhaique
MMXVIII
Región de Aysén
Chile

8
 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas

"Los hijos se fijan primero

en el qué sus padres son,
luego en lo que sus padres
hacen y, por último, en lo
que sus padres dicen."

R. Guardini, Las Edades de la Vida.

9 10
 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas
13....................................................................................................Torta de Milhojas
3 huevos 14..........................................................................................................................Cake
15................................................................................................................Panqueques
1 taza de 16...............................................................................................Pie de naranja o limón
harina 17.....................................................................................................................Galletas
17...........................................................................................................Galletas (otras)
1 ½ taza 18..................................................................................................Postre de leche Ideal
de leche 18.....................................................................................................Galletas de naranja

Pan
19....................................................................................................Babarois de lúcuma
20............................................................................................................Masa del pie

que Postre de Manzanas

20.......................................................................................................Fritos de zapallo
21................................................

ques
23...........................................................................................Otra Torta de Milhojas
23.........................................................................................................Postre de nueces
24...................................................................................................Torta de hojarascas
25..............................................................................................................Cake de miel
25...............................................................................................................Biscochuelo
26............................................................................................Batido para panqueques
2 cucharadas 26...........................................................................................................Masa Piposa
de
mantequilla Galletas de Nata
27.......................................
28..................................................................................................Kuchen de quesillos
½ taza de 29.......................................................................................................Dulce de camotes
leche 29.....................................................................................................Manjar amoldado
1 taza de 30............................................................................................Otro kuchen de quesillos
harina 30................................................................................Postre de galletas de champagne
31.............................................................................................................Torta helada
1 taza de 32...................................................................................................Salsa de callampas
crema 32......................................................................................................Pasta para crépes
33............................................................................................................Galletas Veri
Nuez 33..........................................................................................Masa Vero para kuchen
moscada 33..................................................................................................Merenguitos Julita
Laurel 34.................................................................................................Queque de zanahoria
34............................................................................................Almendras acarameladas
1 cucharada 35..................................................................................................................Arroz frío
de 35..........................................................................................................Kuchen Ushy
cotñac, 36...........................................................................................................Pastel de pollo
37.....................................................................................................Batido para fritos
½ cebolla. 37.........................................................................Aliño para chancho, vacuno o cordero

Crema
Se derrite la mantequilla
se cotloca la harina, leche
y crema, revolviendo para
que no se pegue luego el
laurel, nuez moscada y la
½ cebolla entera para el
gusto después se saca.
Al panqueque se le pone
un poquito se salsa blanca
adentro luego jamón de
pavo y queso.
38........................................................................................Quiche de cebolla o puerros
39........................................................................................................Suspiro Limeño
40...........................................................................................................Chuke de locos
41............................................................................................................Pollo con piña
41.............................................................................................................Paté muy rico
42.........................................................................................................Kuchen especial
42.........................................................................................................Otro biscochuelo
43.......................................................................................................Pollo escabechado
43.....................................................................................................................Budines
44......................................................................................Cosejos de la abuela Mama
48....................................................................................................Glosario fotográfico

15 12
 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas
12 yemas los huevos que
1 cucharadita se querrán hacer.
de vino dulce Se pesan
o cinzano igual cantidad
1 cucharada de azucar,
de mantequilla mantequilla y
derretida harina y por cada
1 cucharada 3 huevos se pone
de leche una cucharadita de
harina al royal

Ca
tanteo

Tor
ta
de
Mil
Ho
ke
jas
Se bate la mantequilla con el
azucar, se mezclan los huevos
todo bien revuelto y se le pone
rayadura de limón. Se agrega
el harina con el royal mezclado
de antemano y también un
poquito de jugo de limón.
Una vez unido todo, se vacía
en un molde enmantequillado y
se pone al horno.
Si se quiere hacer con chocolate
Se baten las yemas se separa un poquito de la
muy bien batidas, se le mezcla, se deshacen el chocolate
agrega el vino, la leche en un poquito de leche y se le
y la mantequilla poco agrega al batido que se dejó
a poco sin batir, luego aparte. Se pone en la parte del
la harina de a poco, medio del molde y se terminará
suavemente, hasta que de llenar con el batido blanco
tenga consistencia como
para vaciarla a la tabla
donde se termina de poner
harina sin sobarla.
Se hacen las hojas una
por una, cortándolas del
tamaño que se desée u
poniendo harina en la
tabla. Antes de ponerlas
al horno se enmantequilla
la lata y se picotea con
mi tenedor.
se hace una masa que
se extiende en un molde
enmantequillado. Se pone
al horno y se rellena
con crema de vainilla y Receta de:
fruta.
Rece ta de:
María Te re sa Saavedra de Cristi Julia Cristi de Calderón
13 14
 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas

6 huevos Crema
4 hojas de 1 tarro
colapez de leche
32 panes condensada
de azucar 1 taza de
2 jugo de limón
cucharadas o naranja
de lúcuma 2 yemas
(3 a 4
lúcumas),
pasadas. Pie
de na
Ba ran
ba ja
rois o li
de món
Receta de:
Lú Se baten las yemas, se
agrega la leche y se sigue

cu
batiendo y por último el
jugo de limón.
Julia Cristi de Calderón Biscochuelo:

ma
Se hace un almíbar de
pelo con el azúcar. Se
baten las claras a nieve
el colapez remojado
previamente se le agrega
almibar y luego esta
a las claras, se sigue
batiendo hasta que esté
todo bien unido, se le
echa la lúcuma molida y
se revuelve. Luego se echa
en un molde mojado y se
pone al refrigerador.
Receta de:
Julia Cristi de Calderón
2 huevos
1 cucharada de
harina
1 cucharada de
chuño
1 taza de azucar
1 cucharadita de
Royal
Se baten las claras, de le
agrega el almíbar de pelo
y se bate hasta que esté
frúo. Luego se le echan las
yemas. Después la harina
revuelta con el chuño y el
royal. Se pone a horno
suave.
Se saca una vez cocido
y se le pone la crema
de limón y se cubre con
merengue hecho con las
dos claras que sobraron y
tres cucharadas de azucar
flor y se vuelve a poner al
horno para que se seque.

19 16
 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas
1 taza de azucar 1 tarro de leche
3 huevos Ideal
3 cucharadas de 4 huevos
mtantequilla
harina sufucuente 11/2 taza de
para una masa galletas molidas
2 cucharaditas de 1 taza de azucar
polvos Royal granulada
Ralladura de un
limón
Postre
Galletas de leche
Se junta el azucar con los huevos,
se le agrega la mantequilla,
ideal
muy rico
raspadura de limón, harina y
polvos royal.
Se hace una masa y se cortan
delgaditas. Horno suave.

Se bate la leche Ideal hasta

que esté dura, se le agregan las
yemas de a una sin dejar de
batir, con el azucar se hace un
almíbar de pelo y se le agrega a
las claras batidas a nieve. Luego
Receta de: se junta con la leche y todo esto
Cecilia Ossa de Cisternas se pone en una budinera a la que
se le ha puesto la mitad de las
galletas molidas abajo y la otra
mitad se espolvorea encima. Se
230 gr. de chuño pone la budinera al freeser por
23 gr. de una noche.

mantquilla 6 yemas
230 gr. de azucar 450 gr. de azucar
flor 285 gr. de
230 gr. de harina mantequilla
2 huevos
2 cucharaditas de 4 naranjas ralladas
royal 1y1/2 cucharadita
de canela en polvo

Galletas Harina suficiente

para una masa

(otras)
Se mezcla la mantequilla con el
azucar luego se le echa harina,
chuño, royal y raspadura de
limón, luego los huevos. No se
saca la masa. Se cortan lo más
delgadas que se pueda.
Receta de:
Cecilia Ossa de Cisternas
17
Galletas
de
naranja
Se baten las yemas con el azucar
, la mantequilla, las naranjas
ralladas y la canela. Con la
harina se forma una masa
blanda. Se baten las claras
como para merengue. Se une
todo y enseguida se soba mucho
y se cortan muy delgadas. Se
pone a horno regular.
Receta de:
María Saavedra Alcalde
18
 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas

3 1/2 tazas de 1 1/2 taza de

harina
harina 1 huevo
1/4 mantequilla
3 yemas 1 cucharada de
mantequilla
10 cucharadas 1 cucharadita de
de leche
Masa
Royal

Otra
Torta
de
del Pie
milhojas
Se hace una masa y en
caso de que quede seco se le
pone un poco de leche fría.
Se puede rellenar con cosas
saladas o dulces.

Se derrite la mantequilla y se
enfría, después se le echan las Receta mía M.T.
yemas, la leche y la harina.
Se va revolviendo con una
cuchara de madera.
Se deja en una parte fresca más 1 taza de
o menos una hora. Después se
tersa delgadita y se pone a horno zapallo cocido
suave. y molido
Se rellena con manjar o lo que
se desee. 1 taza de
papas cocidas y
Receta de: molidas
Cecilia Ossa de Cisternas
2 huevos
1 tarro de leche batidos como
para tortilla
condensada 6 cucharadtas
2 claras de harina
sopera
1/2 taza de
nueces molidas 2 cucharaditas
de te de Royal
1 taza de jugo de

Fritos
naranja
4 hojas de colapez

Postre de
de Zapallo
nueces
Se baten las claras a nieve. Se
le echa la leche condensada y se
Se muele el zapallo y las
papas como un puré y
se mezcla con el huevo,
la harina y el Royal.
Luego se fríen en manteca
mezcla bien. Después las nueces caliente, sacando de
molidad y el jugo de naranja y cucharaditas. Se sirven
por último el colapez disuelto a con chancaca caliente.
baño de maría.
Se pone en un molde mojado y se
mete a refrigerador.

Rece ta de:
Receta Mía M.T. Me rcede s Larraín de Saavedra

23 20
 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas

1 taza de leche
condensada
4 manzanas
ralladas
2 yemas
2 claras
batidas
1/2 tarro de
agua

Pos
tre
Mande
za
nas
Se deshacen las yemas en el
medio tarro de agua y de le
echa a las manzanas la leche
y esta agua y se pone al
horno hasta que esté cocido.
Se decora con merengue y se
pone al horno para que se
dore.
El merengue se hace con las
dos claras y un poco menos
de 1 taza de azucar.

Receta Mía M.T.

21 22
 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas
1 taza de 3 tazas de
azucar harina
3 huevos 3 yemas
1 taza de nata 1/4 mantequilla
o margarina
1 cucharadita
llena de cremor 8 a 10 cuchar
adas de leche
1 cucharadita

Torta
llena de Rotal

de
1 cucharadita
llena de
bicarbonato
3 ó 4 tazas de
harina Hojarascas

Ga
Se junta todo y se hace
una pelota que se deja
reposar por 1 o 2 horas
en el refrigerador.
Se divide más o menos
en 8 partes. Se uslera

lle
muy delgada y se clava
con tenedor. Se cortan
redondelas del porte que se
desee y se meten al horno.

1 limón
(raspadura y
jugo)

tas
1 taza de agua
170 gramos de
azucar
1 pelota de

de
mantequilla del

Na
tamaño de una
nuez grande
2 1/2
cucharadas de
maicena

ta
1 yema

Relleno
Se juntan todos los
ingredientes y se
de limón
Se hierve el agua con la
hacen las galletas mantequilla y azucar, se
agrega la raspadura de
en forma que se limón y la maicena que
se disuelve hasta que espece.
desee. Horno suave. Luego se le agrega la yema.
Esta receta no alcanca para
torta entera. Se alterna
una capa de manjar y una
de esta crema.
Receta de:
Mercedes Ignacia Receta de:
P. de Cisternas Iridia de Sierra
27 24
 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas
1 taza de miel 2 Huevos
1 taza de leche 1 taza de leche
1/2 taza de 2 ½ cucharadas
azucar granulada soperas colmadas de
3 tazas de harina
harina
2 cucharaditas de
bicarbonato
2cucharaditas de
Batido
para

Cake
Royal
Panqueques

de
Se echa todo en la juguera
y luego se hacen los

Miel
panqueques.
Receta alcanza para más
o menos 10 panqueques en
sartén mediano.

Disolver la miel co la leche.

Juntar el azucar, la harina,
el bicarbonato y los polvos
Royal. Se mezclan todos
los ingredientes y se pone en
un molde enmantequillado
en horno regular por 1
hora.

4 huevos 3 tazas de harina

1 cucharada 1 huevo
sopera copona 1 cucharada de
de harina aceite
3 cucharadas Sal
soperas coponas 3 cucharadas royal
de manjar
4 cucharadas Leche tibia y agua
soperas coponas

Masa
de azucar
2 cucharaditas

Piposa
de te de royal

Bisco
chuelo
Se baten las claras a nieve,
agregándole el azucar de a
Leche tibia
intercalado
Más blanda con más
leche
y agua

Consistencia de la masa
poco. Luego se le agregan como chicle derretido.
las yemas y al último los Extender con manos
ingredientes secos. Se pone en mojadas en lata
un molde enmantequillado. enmantequillada con
Para torta grande hay que molde.
hacer 2 recetas.

25 26
 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas

1 taza de ½ kilo y
almendras
mantequilla peladas molidas
2 tazas de azúcar
flor 3/4 galletas de
champangue molidas
3 Huevos
1 tarro de piña 5 Huevos
3 docenas de
tostadas de ½ kilo de azúcar
biscochuelo
50gr de nueces ½ cucharadita de
esencia de vainilla

Kuchen
300gr de crema de
chantilly

Tor
de
Quesillos
ta
Se hace un almíbar a punto
casi de pelo. Se baten las
claras a nieve, se le agrega
el almíbar y se sigue batiendo
hasta que esté frío. Se baten
las yemas luego se agregan al

He
merengue y se sigue batiendo
5 minutos. Enseguida se le
va agregando la almendra
molida y la galleta molida y

la
la ½ cucharadita de esencia.
Se amasa para que se una
bien, se pone en un molde

da
para darle forma de torta y
se deja hasta el día siguiente.

Base para pinzar:

1 taza de azúcar
½ taza de agua
2 claras
Se bate la mantequilla 150gr de almendras
con el azúcar cernida, se
le añade las yemas, la Se hace almíbar con el
piña molida, las nueces
también molidas y las azúcar y el agua, se le ponen
claras batidas a nieve. las almendras molidas y se
Se forma sobre la pone al fuego por 5 minutos
bandeja o dentro de un
molde de torta poniendo revolviendo constantemente.
una capa de crema Antes se bate las claras a
y una de tostadas. nieve y se une a la almendra
Si se quiere se le puede
poner una capa de y se revuelve hasta que esté
helado. Se cubre con frío.
crema. Se lleva al Se cubre la tarta con esto y
freezer durante 1 hora.
se deja 1 o 2 horas, después
se cubre con azúcar flor y se
pinza con tenedor.

31 28
 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas
1 kilo de camotes Masa:
3/4 de azucar 1 taza harina
2 cucharadas
Agua azúcar
1 palito de vainilla 2 cucharadas
mantequilla

Dulce
1 cucharada polvos
Royal
1 huevo entero
de Pasta de quesillos
(relleno):
Camotes 1 ½ quesillo molido
1 tasa crema
Se pelan los camotes, se amarilla
parten en torretas, se
pesan, se les pone una taza pasas corinto
de azúcar y se tapan de remojadas
agua y se ponen a cocer
con un palito de vainilla. 1 huevo

Otro
Para 1 kilo de camote
3/4 de azúcar, de ahí se
saca la taza de azúcar

Kuchen
para cocerlos.
Cuando todavía no están
bien cocidos se pone el resto
de azúcar. Se cuece a fuego
lento y que el almíbar esté
de
Quesillos
casi de pelo.

2 flanes de
vainilla
1 tarro leche
3 ½ litros de condensada
leche 2 o 3 limones
2 ½ kilo de según porte
azúcar 1 paquete
1/3 almendras al galletas de
gusto champagne

Postre
Vainilla

Manjar de
Amoldado
Se pone a hervir la leche
Galleta
de
s
con azúcar y vainilla,
hasta que se vea el fondo de
la olla. Luego se ponen las Champagne
almendras peladas y más
o menos molidas. Se tiene
5 minutos en el fuego. Se
saca y se bate hasta que Se ponen en una flanera
se enfríe. Se enmantequilla o budinera galletas de
el molde y se amolda el champague, se le echa
manjar. encima el flan de vainilla
caliente. Se deja enfriar.
Luego se le agrega la leche
condensada preparada con
el juego de limón o naranja
y se pone al refrigerador.

29 30
 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas
2 tazas de arroz 2 zanahorias
graneado con sal
1 pimentón rojo grandes rayadas
o 3 chicas
1 pimento verde
picado en tiritas 4 cucharadas de
100gr aceitunas aceite
negreas (sin hueso y
picadas en tiritas) 1 pte de
100gr aceitunas callampas
verdes (sin hueso y remojadas en
picadas en tiritas) agua tibia
80gr pasas rubias 1 tarro de salsa
de tomates

Salsa
80gr pasas negras
70gr almendras

Arroz
tostadas
de
Callampas
Frío
Se fríe la zanahoria después
la cebolla finita. Cuando
están bien fritas se le echan
las callampas molidas en
la maquina junto con el
agua en que se remojaron
Se juntan todos estos y luego el tarro de salsa
ingredientes. Se aliñan en de tomates.
aceite de oliva, 1 cucharada Junto con poner las
de mostaza y mayonesa. Se callampas se le pone ½
amolda para servirlo. taza de vino blanco.
Se sirve con tallarines o
corbatitas.
125gr mantequilla
2 yemas
100gr azúcar (½ 1 taza de harina
taza) 2 huevos
200gr harina ½ taza de leche
(2tazas bien llenas)
1 cucharadita polvos ½ taza de agua
hornear 1 pizca de sal

Kuchen 2 cucharadas de
mantequilla o
margarina

Ushy
Se deshace la mantequilla
con el azúcar. Luego se
le pone las yema, el royal
y la harina. Se hace una
masa. Se pone en un molde
enmantequillado dejando
un poco de masa para las
tiritas de encima. Se le
pone el relleno y luego las
tiras de masa en canastillo.
Pasta
para
Crépes
Se hacen los panqueque en
un asarte de teflón a base de
2 cucharadas de pasta por
panqueque, también puede
usar una medida adecuada
una tacita de café.

35 32
 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas
1 taza 1 taza de azúcar
granulada
de azúcar 3 huevos
granulada
1 taza de aceite
1 taza de 2 tazas de harina
harina sin 1 cucharadita
bicarbonato de
polvos Canela
3 huevos Vainilla

Galletas
2 tazas rallada
de
zanahorias
(como ensalada)

Vero
Se baten las claras, se le
echan las yemas, luego el
azúcar y al final la harina
de a poco. Se coloca en
Que
que
Zana de
montoncitos muy chicos en
la lata enmantequillada. Se

horia
cuecen muy rápido.

2 tazas harina
2 huevos
Mezclar los ingredientes
1 pan mantequilla en el orden dado.
de 125gr Receta de:
María Elisa Lueje

Masa Vero
para 2 tazas de
almendras

Kuchen 1 taza de azúcar

½ taza de agua

Al
Se une todo y se deja en
el refrigerador 2 horas

men
dras
Merenguitos
Julita
Por cada clara
cucharadas de té de azúcar
granulada hecha almíbar
7
Aca
rame
ladas
de pelo. Se baten las
claras a nieve se le echa el
almíbar de a poco batiendo
constantemente hasta que
esté frío totalmente. Luego se
le echa 1 cucharada sopera
de azúcar flor por clara Se pone todo en un
revolviendo suavemente. sartén. Cuando estén
acarameladas se extienden
separadas en una lata o
mármol aceitado.

Receta de: Julita Receta de Julita

33 34
 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas
2 tarros de 1 pollo asado con
leche evaporada mantequilla
desmenusado yy sal,
frío
1 tarro de leche 1 cebolla picada
condensada mantquilla
4 yemas 2 cucharadas de
harina
Betún: 3/4 lt. leche fría
4 claras Aceitunas picadas
1 ½ taza de Huevo duro picado
azúcar sal, pimienta
blanca y nuez
1 vaso de moscada
oporto o vino
añejo Masa:
Canela 150 gr. de harina

Sus
50 gr. de maicena
100 gr. de
mantquilla

pi
1 huevo
2 yemas
1 cucharadita de

ro
polvos Royal

Pastel
Pollo de

Li
Se fríe una cebolla picada,

me
bien frita con un trocito
de mantequilla, sin que
se dore. Se le agregan
2 cucharadas de harina,
revolviendo y agregándole

ño
leche fría más o menos
3/4 de litro, se hace una
salsa blanca espesa.
El pollo desmenuzado
se agrega a la salsa.
También se le agregan
aceitunas picadas y huevo
duro también picado.
Se condimenta con sal,
pimienta blanca y nuez
moscada.
Coloque en una cacerola la
leche y las yemas mezcle
bien.
Lleve a fuego suave por
Masa:
Para 150 gr de harina,
15 minutos. Revolviendo 50gr de maicena, y 100gr
constantemente hasta que de mantequilla, 1 huevo y
espese. Vierta en un Pyrex 2 yemas, 1 cucharadita
o copas y cubra con el de royal.
betún preparado de la Se une la harina con la
siguiente forma: maicena y royal. Se le
Batir las claras a nieve, pone la mantequilla fría
prepare un almíbar de pelo deshaciéndola con los
con el azúcar y el oporto, dedos y haciendo un Hoya
vacíe lentamente sobre las al medio se agregan los
claras y siga batiendo Huevos y si hace falta con
hasta que esté tibio. un poquito de agua.
Coloque copos de betún Se forra una asadera
sobre la crema y espolvoree con la masa poniendo
con canela. el relleno del pollo y
Se sirve frío. encima la otra mitad de
la masa con unos trocito
de mantequilla antes de
Receta de: introducirlo al hornos por
más o menos 15 minutos.
Claudia Amenábar

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 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas
1 taza de leche 400grde cebolla o
puerros
3 cucharadas 300gr de crema
soperas colmadas 200gr de leche
de harina
50gr de harina
1 cucharadita de 80gr de queso
té de Royal gauda (optativo)
2 huevos 40gr de mantequilla
3 huevos
Una pizca de
sal 2 yemas

Batido
Sal, pimienta y
nuez moscada

para Quiche
de
fritos Cebolla
Se hace un batido. Esto
mismos se con azúcar y se
sirve pasado por almíbar.
o Puerros
Pintar el molde con
También se le puede agregar mantequilla y enharinar.
zapallo. Estirar la masa, forrar
el molde y adherir bien la
masa, pinchar al fondo y
½ taza de refrigerar 10 minutos.
vinagre
½ taza de aceite
1 cucharadita de
Rellenos
Cortar la cebolla o puerros
ají de color en pluma
mantequilla,
saltear en
condimentar
1 cucharadita de con sal y pimienta, dejar
orégano enfriar. Mezclar los nuevos
batiendo enérgicamente, y

Aliño
agregar crema y leche.

250gr harina
125gr mantequilla
para
chancho 1 yema

vacuno 50-60cc de agua

o Masa
Sa l

cordero
Las chuletas o la pulpa de
chancho se pasa por esta
mezcla previamente puesta
la sal y la pimienta. Se
dejan reposando por 2
Brise
Cernir la harina, agregar
la mantequilla cortada en
trozos, mezclar bien hasta
horas, luego se empolvan que esté bien incorporada.
con un poquito harina Agregar la yema diluida en
tostada si se van a poner el agua y agregar la sal.
en la parrilla. Si se ponen Trabajar todo con la punta
al horno no se pone harina de los dedos sin amasar.
tostada. Se deja reposar en paño
húmedo durante media
hora.

37 38
 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas
1 taza de aceite
12 locos
1 cebolla partida
en 4 ó 6 grandes
Zanahorias 5 cebollas
cortadas en
1 taza de vino
blanco pluma
Aliño a gusto 1 taza de
aceite
Azucar quemada

Pollo
Ají mirasol
1 cucharadita
de sal
Escabechado
1 ½
Se doran las presas en 1
taza de aceit, la cebolla marraqueta
partida en 4 o6 pedazos,
la zanahoria en torretas
redondas. Una vez dorados
de pan
se le pone la cebolla,
zanahoria y 1 taza de
vino blanco y aliños.
2 huevos
Se hierve a fuego lento
hasta que el pollo esté
blando, cuando la cebolla
esté a medio cocer se le

Chu
echa un Poquito de azúcar
quemada.
Cuando esté casi listo se
destapa la olla para que se

pe
vaya el alcohol del vino.

Receta de:
Julia Bravo de Cristi

de
4 huevos
1/2 taza de leche
2 cucharadas
soperas de aceite
1 cucharada de
harina
1 taza de pescado
locos
Verduras picadas Los locos se lavan en agua
o carne molida con sal y se echan al agua

Budines
Se echa en la juguera 4
nuevos enteros, ½ taza de
leche, 2 cucharadas soperas
de aceite, 1 cucharada
de harina y 1 taza de
pescado, verduras picadas o
carne molida
Se ponen una budinera a
baño María por más o
menos 20 minutos.
Receta de:
Teresa Lueje
hirviendo hasta que estén
blandos.
Unas tres horas avntes se
ponen las cebollas, el aceite,
ají y sal al fuego hasta que
esté medio cocida, luego se
le agrega el pan remojado
y pasado por cedazo, luego
se le agrega la mitad del
caldo en que se cocinaron
los locos.
Se sirve en plato de a un
loco por persona y salsa
encima.

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 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas
1 pollo grande 1 taza de harina
o presas 1 cucharada de azucar
1 tarro de piña flor
4 cucharaditas 1 cucharada de
de aceite de oliva mantequilla
1 cebolla 1 cucharada de royal
Sal pimienta 1 huevo entero batido

Pollo
Harina
Kuchen
con especial
Piña
(6 personas)
Se hace un almíbar de pelo con el azúcar.
Se baten las claras a nieve
el colapez remojado previamente se le agrega
almibar y luego esta a las claras, se sigue
batiendo hasta que esté todo bien unido, se le
echa la lúcuma molida y se revuelve. Luego
Lave el pollo, despréselo, de echa en un molde mojado y se pone al
condiméntelo con sal y refrigerador.
pimienta y revuélquelo en
harina.
Estile las rebanadas de
piña y salte las en aceite
hasta que se doren retírelas
y fría la cebolla picada de
pluma en el mismo aceite y Receta de:
una vez dorada incorpore María Teresa Saavedra de Cristi
el pollo y también dórelo.
Cubra enseguida con las 6 huevos
rebanadas de piña y rocíe
con el jugo de la piña, 30 panes de azucar
al cual se le agregó agua 4 cucharadas colmadas de
hasta completar 2 tazas.
Tape la olla y póngala al chuño
horno moderado durante 1 2 cucharadas colmadas de
hora más o menos.
Se sirve con arroz. harina
1 cucharada de postre de
½ kilo de Royal

Otro
panitas de pollo

Biscochuelo
1 cebolla
Pimienta, sal,
laurel y aliños

Paté
Se hace un almíbar de pelo con
los 30 panes de azúcar. y se le
agrega a las claras batidas firmes.

rico
muy Cuando el betún está firme se le
agregan las yemas y luego los
ingredientes secos. Se pone en un
Se cuecen las panitas y la molde enmantequillado y a horno
cebolla con una cucharada
de mantequilla y se tapa regular.
con vino blanco. Una
vez cocido se pasa por la
juguera y enmantequillado
al freezer.

Receta de: Receta de:

Teresa Lueje Julia Cristi de Calderón
41 42
 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas

47 44
 Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas

Con
se
jos
de la
abuela
Ma
ma
Para sacar muestras de
sangre se pone encima de
la mancha unas gotas de
agua oxigenada de 10 o 20
grados y luego se lava con
agua y jabón.

Para que no se pegue la

leche en el lechero, se moja
este antes de echarle la
leche.

Para sacar manchas

de lápiz pasta hay que
sumergir la mancha en
alcohol etílico.

Ácido salisílico para

conservar mermelada, 1
gramo por kilo.

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Recetas de la abuela Mama Libro familiar de recetas

Glosario pág.9: La Moma (Mónica de

Leyton) y la Mama
(Maria Teresa de Cristi),

fotográfico
hermanas Saavedra
Larrain.
Fotografía:Cristóbal Stock
Cristi.
pág.22: Casa de la familia Cristi
Saavedra en Coyhaique,
region de Aysen.
Fotografía:Cristóbal Stock
Cristi.
pág.44, mitad superior: El tata
Pedro Cristi Bravo
cocinando un pescado a
la sal.
Fotografía re scatada de album
familiar de la abue la Mama.
pág.44, mitad inferior: Cocina a
leña de la casa Cristi
Saavedra, una tradición
patagona y familiar.
Fotografía re scatada de album
familiar de la abue la Mama.
e sta página: La casa de la familia, e l
día
que e l matrimonio Cristi
Saavedra llegó a Coyhaique a
fine s de los años '50.
Fotografía re scatada de album
familiar de la abue la Mama.

48