UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA

Evaluación refractimétrica del humor vítreo en

peces procedentes de la pesca artesanal del
puerto del callao
CURSO: ANALISIS DE PRODUCTOS PESQUEROS POR INSTRUMENTACIÓN

Integrantes:
❖ BUSTILLOS SANTIAGO CHRISTIAN ALEXIS
❖ CRUZADO CARUAJULCA ERICK ADRIAN DOCENTE: Dr. RICARDO
❖ HURTADO HUALLPA JAKELINE RODRIGUEZ VILCHEZ
❖ PONCE LUPU JEREMY JOEL
❖ NAPAN VASQUEZ ALESSANDRO PAOLO
El índice de refracción es la relación entre la velocidad de la luz en el vacío y su velocidad en un
medio. Numéricamente se define como la relación entre el seno del ángulo de incidencia y el seno
del ángulo de la onda refractada; esta relación se denomina Ley de Snell (Merrit, et al, 2007).
La determinación del índice de refracción (una propiedad física fundamental de cualquier
sustancia) se usa, por ejemplo, para conocer la composición o pureza de una muestra, a través de
un instrumento llamado refractómetro (Insulsa, 2011).
Los peces cuando son recién capturados, tienen un aspecto agradable y aceptable; si se
almacena con hielo, el aspecto se va deteriorando progresivamente y, aunque es aceptable, no
recupera la condición de pescado fresco.
El humor vítreo, llamado también cuerpo vítreo está constituido por un líquido gelatinoso incoloro
y transparente compuesto por: colágeno, ácido hialurónico y agua.
El humor vítreo contribuye a mantener la forma del ojo y conseguir una superficie de la retina
uniforme para que la recepción de imágenes sea nítida; está compuesto en un 99% por agua, el
resto consiste en pequeñas cantidades de cloro, sodio, glucosa, potasio, colágeno, ácido
hialurónico y proteínas.
1 DESCRIPCIÓN DE LA
PROBLEMÁTICA
5 MATERIALES Y MÉTODOS

2 FORMULACIÓN DEL
PROBLEMA Y OBJETIVOS 6 METODOLOGIA DE
RECOLECCION DE DATOS

3 MARCO TEORICO
7 EQUIPOS REFRACTÓMETRO
ABBE

4 HIPÓTESIS DE LA
INVESTIGACION 8 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
 1 DE L A
C ION
C R I P T IC A
DE S E M Á
O B L
PR
La evaluación refractimétrica del humor vítreo en peces
procedentes de la pesca artesanal del puerto del Callao plantea
una problemática vinculada a la necesidad de comprender y
monitorizar la salud ocular de los peces capturados en esta
región. El humor vítreo, un gel transparente que ocupa la
cavidad ocular, es crucial para el funcionamiento óptimo del
ojo en los peces. Sin embargo, diversas actividades
relacionadas con la pesca artesanal, como la captura,
manipulación y almacenamiento, pueden influir en la
composición y las propiedades de este fluido, afectando
potencialmente la salud visual de los peces.
2 Ó N D E L
L A C I
R M U A Y
F O BL E M
PR O O S
ET I V
OB J
.

¿Cómo afectan las condiciones de captura, manipulación y

almacenamiento en la calidad refractimétrica del humor vítreo en los
peces del puerto del Callao?
Objetivo general
Determinación de la evaluación refractométrica del humor vítreo de
peces procedentes de pesca artesanal del Puerto puerto del Callao
Objetivo específico
a) Determinar el índice de refracción del bagre, lorna, lisa y suco
b) Determinar la perecibilidad de las citadas especies, en
condiciones de exposición al medio ambiente y al refrigerado.
 3
MARCO TEORICO
 ANTECEDENTES:
ANTECEDENTE NACIONAL
- Según (Montefusco-Pereira, 2016, Brasil) en su tesis “El humor vítreo como fluido
biológico de importancia clínica en ciencias forenses”. Se aborda la importancia del humor
vítreo como muestra en el área de la bioquímica clínica, y se destaca su valor en el ámbito
de las ciencias forenses. El humor vítreo es una muestra indispensable en la investigación
de casos de muertes sospechosas, inexplicables o violentas.

- (Guzmán-Bermúdez, 2019, Trujillo-Perú) en su investigación “Predicción de la frescura de

Sciaena deliciosa “lorna” utilizando imágenes hiperespectrales” El objetivo de esta
investigación fue encontrar un modelo basado en imágenes hiperespectrales para predecir
la frescura de Sciaena deliciosa. Para ello cada espécimen fue colocado en un equipo y se
analizó el humor vítreo del ojo, obteniéndose la huella espectral correspondiente. Para el
índice de refracción se extrajo el humor vítreo de ojo y colocado en el refractómetro para
cuantificar el grado de alteración.
 Índice de refracción:
•El índice de refracción es la relación entre la velocidad de la luz en el vacío y su
velocidad en un medio. Numéricamente se define como la relación entre el seno del
ángulo de incidencia y el seno del ángulo de la onda refractada; esta relación se
denomina Ley de Snell (Merrit, et al, 2007). El índice de refracción es una medida que
determina la reducción de la velocidad de la luz al propagarse por un medio
homogéneo.
❖ •El índice de refracción y la temperatura son
inversamente proporcionales. La refractometría
permite determinar la concentración de una solución.
La refractometría y los °Brix son buenos indicadores
de la calidad de un producto.
❖ •El valor del índice de refracción puede mantenerse
constante si se mantienen estables las condiciones
de temperatura y presión además de la longitud de
onda de la radiación (Muñoz y Vega, 2014).
❖ •La medición del índice de refracción es una
herramienta útil para medir la concentración de una
mezcla binaria. La concentración y el índice de
refracción son directamente proporcionales
Consideraciones al usar el refractómetro:
HUMOR VÍTRIO El humor vítreo es una sustancia
transparente y gelatinosa, formada
principalmente por agua, que se
encuentra en la cavidad del ojo por detrás
del cristalino, tratándose de un espacio
avascular y cerrado

Su estructura gelatinosa se mantiene

unida por un fino tramado fibrilar,
compuesto fundamentalmente por
largas moléculas. Y está compuesto
en un 99% por agua, colágeno y ácido
hialurónico
 FUNCIONES DEL HUMOR VÍTREO
El humor vítreo contribuye
a mantener la forma del ojo
y conseguir una superficie
de la retina uniforme para
que la recepción de
imágenes sea nítida.

El humor vítreo no se renueva, pues solamente

se forma durante la vida embrionaria.

Contiene células fagocíticas que contribuyen a

eliminar los detritus celulares que pueden
acumularse en su interior y disminuir por tanto
su transparencia.
•. Ocupa cuatro quintas partes del volumen
total del ojo y carece de vascularización, es
decir, no está irrigado por ningún vaso
sanguíneo

A veces la acumulación
de estos desechos
pueden crear una sombra
en la retina. Este
fenómeno muy frecuente
se conoce como moscas
volantes o miodesopsias.
 4
HIPÓTESIS DE LA
INVESTIGACION
 HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN:

La frescura del pescado está influenciada

por el valor del índice de refracción del
HIPÓTESIS GENERAL humor vítreo, también conocido como
cuerpo vítreo en la muestra analizada por el
método de reflectometría.

El análisis de refracción vítrea puede

HIPÓTESIS ESPECÍFICA determinar la frescura del pescado
analizado en el medio ambiente y
refrigerados.
 5
MATERIALES Y
METODOS
Poblacion: Muestra:
Conformada por Las muestras fueron
peces vivos de 10 por cada especie,
Galeichthys sumando un total de
peruvianus “bagre”, 40 peces, de los
Sciaena deliciosa cuales, 5
“lorna”, Mugil corresponden a
cephalus “lisa”, y
condición “Medio
Paralonchurus
ambiente” y 5 a
peruanus “suco” del
“Refrigerado”.
puerto del Callao.
METODOLOGÍA DE
RECOLECCION DE
DATOS
6
1) Obtención de las muestras:

● La captura de Sciaena deliciosa “lorna” y Galeichthys peruvianus

“bagre” se realizó usando como carnada al crustáceo Emerita
análoga “muy muy”, el cual se incrusta en la aguja y se amarra con
hilo. Para la captura de Mugil cephalus “Lisa” y Paralonchurus
peruanus “Suco”, se uso como carnada trozos de músculo de
Engraulis ringens “Anchoveta”y Emerita análoga “muy muy”.
2) Acondicionamiento de las muestras:
En el laboratorio, las muestras se colocaron
en fuentes de porcelana, se registraron las
tallas y se expuso al medio ambiente;
mientras que otras muestras similares se
colocaron en un cúler de tecnopor con hielo
para su medición en condición de
refrigerado.
3) Preparación de las muestras:
Se extrajo los 2 ojos de cada espécimen
expuestos al medio ambiente y
refrigerados, se hizo cortes transversales al
globo ocular, identificando y extrayendo el
humor vítreo, estas muestras se colocaron
en frascos de penicilina, etiquetando
adecuadamente.
7 EQUIPOS
REFRACTÓMETRO
ABBE
El Refractómetro ABBE se calibró con agua destilada
cuyo índice de refracción es 1,3333 a una temperatura
de 22 ºC. Debido a que el índice varía con la
temperatura, debe establecerse un rango considerando
el último dígito. Luego, se limpió el prisma con alcohol
de 96° y papel tisú hasta hacerlo transparente y deje
pasar la luz.

Una gota de la muestra de humor vítreo se colocó en el

centro del prisma del refractómetro, se presionó el
botón power del refractómetro y se centró la sombra
en el punto de intercepción, entre el medio 1 (área
reflejada o luz clara) y el medio 2 (área refractada,
sombreada u oscura). Una vez centrado en el punto de
intercepción, se presionó el botón Read y se procedió a
la lectura, obteniéndose el Índice de refracción (nD) a
una determinada temperatura (T°), registrándose en el
cuaderno de apuntes. Finalmente, para cada muestra,
se limpió el prisma con alcohol de 96° y papel tisú.
 O S Y
LT A D
ES U IÓ N
R C U S
DIS
8
Determinación del índice de refracción media del Humor Vítreo de 4 especies
en condición de medio ambiente y refrigerado, procedentes de la pesca
artesanal en el puerto del callao
Haciendo las comparaciones por
cada especie, en los datos del índice
de refracción en el estado
Refrigerado la diferencia entre Bagre
y Lorna es altamente significativo.

Y los datos del índice de refracción

en el estado Medio Ambiente existe
diferencias significativas de Bagre y
Lorna, Bagre y Lisa y de igual
manera Lorna y Suco.
% de Conservación de las especies procedentes
de la pesca del Puerto del Callao
CON
CLU
SIO
NES
10
● Se determinó el índice de refracción por especie: 1.3355 para “Bagre”,
1.3370 para “Lorna”, 1.3364 para “Lisa” y 1.3361 para “Suco”.

● Se determinó el Índice de refracción por estado: Medio Ambiente

nD= 1.3365 y Refrigerado nD= 1.3360, resaltando que el índice de
refracción es mayor en las especies expuestas a medio ambiente.

● La perecibilidad del Humor Vítreo de las especies en el “Medio

Ambiente” estuvieron más alteradas que las expuestas a
“Refrigerado”.

● Se determinó que la especie “Suco” es la más perecible con un

porcentaje de 10.9% en refrigerado y 30.4% para medio ambiente.