Relatório

de
Biologia
Joaquim Antero Marques 1°B
 Tópicos
Fermentação Láctica

Temas Lactobacilos Vivos

Porque Temos Câimbras

Aula Prática Sobre A Acidez

Leite Fora Da Geladeira

Fermentação
Láctica
A fermentação láctea é um processo biológico em que
bactérias, como o Lactobacillus, convertem açúcares
em ácido lático, dando origem a produtos lácteos, como
iogurte. Essas bactérias consomem lactose, produzindo
ácido lático, que baixa o pH do ambiente e coagula
proteínas, resultando em uma textura mais espessa e
sabor ácido. Esse processo aumenta a durabilidade do
alimento e promove a digestão de lactose, tornando-o
mais digerível para algumas pessoas.
Lactobacilos
vivos
O que são?
Lactobacilos vivos são
bactérias benéficas que
podem ser encontradas em
produtos lácteos
fermentados e que oferecem
benefícios à saúde intestinal.
Benefícios Porque o Yakut
Os lactobacilos vivos
utiliza
promovem a saúde intestinal lactobacilos
e auxiliam na digestão de vivos?
alimentos.
No Yakult, os lactobacilos
vivos servem para promover
a saúde intestinal, melhorar a
digestão e fortalecer o
Porque temos
Câimbras?
Sentimos cãibras devido a contrações
musculares involuntárias, frequentemente
causadas por desidratação, falta de minerais
ou fadiga muscular. A ligação com a
fermentação láctica está relacionada ao
acúmulo de ácido lático nos músculos
durante o exercício intenso, o que pode
contribuir para a sensação de cãibras. No
entanto, a relação é mais indireta, pois as
cãibras não são causadas pelos lactobacilos
da fermentação láctica, mas sim por fatores
musculares e hidroeletrolíticos.
Experimento Materiais utilizados:
• Suco de Repolho Roxo
Aula Prática • Leite Integral

• Leite de Kefir ( pode-se ser

facilmente obtido em lojas de
produtos naturais)

• Leite Fermentado

• Recipiente Para o Experimento

 Como Foi o Experimento

Início
Primeiro nos pegamos 4 frascos e colocamos
até a metade em cada um com o suco de
repolho roxo, após isso nos colocamos a
mesma quantidade dos leites deixando um
sem nada para termos uma base
 Leite Integral
No primeiro experimento utilizamos o
leite integral, colocamos a mesma
quantidade que tinha de suco, podemos
notar que sua coloração mudou após
colocarmos o leite, isso se deve pois a acidez
do leite integral tem um pH de 6 a 7.
Leite Fermentado
Após adicionarnos o leite fermentado no suco de
repolho roxo, podemos perceber que sua
coloração mudou para rosa escuro bem intenso,
pois, o pH do leite fermentado varia de 4 a 5
Leite de Kefir
Após colocarmos o Leite de Kefir a coloração que era para ficar
avermelhada ficou com a coloração rosa claro quase lilás, o pH que
era para ser 0 a 1 ficou neutro, explicação sobre o motivo na
conclusão da aula.
Leite fora O cheiro desagradável, azedo e forte do leite
após vários dias fora da geladeira é devido à ação
de bactérias ácido-láticas, como o Lactobacillus,
da que fermentam a lactose no leite, produzindo
ácido lático. O pH do leite aumentaria, tornando-

geladeira se mais ácido, devido ao acúmulo de ácido lático,

o que resultaria em um ambiente inadequado
para a maioria das bactérias indesejáveis, mas
também daria origem a esse cheiro
característico.
 Conclusão
Nesta aula aprendemos que o suco do repolho roxo
pode ser utilizado para medir o nível de acidez de algum
produto, utilizamos os leites para este experimento,
infelizmente o leite de Kefir não reagiu da maneira que
imaginávamos pois o leite era integral fazendo assim ele
ficar com o nível de pH 7 (neutro) e o Kefir era para ser
de pH 0 a 1. Também vimos sobre as câimbras e sobre
os ácidos lácticos, lactobacilos e como eles nos ajudam
no nosso organismo.