UNIDAD 2

EQUILIBRIO
QUÍMICO
 EQUILIBRIO QUÍMICO

El equilibrio químico es un estado de un sistema

reaccionante en el que no se observan cambios a
medida que transcurre el tiempo, a pesar de que
siguen reaccionando entre sí las sustancias
presentes.

En la mayoría de las reacciones químicas, los

reactivos no se consumen totalmente para obtener
los productos deseados, si no, por el contrario, llega
un momento en el que parece que la reacción a
concluido.
 EQUILIBRIO QUÍMICO
Lo podemos comprobar, analizando los productos formados y los reactivos consumidos,
que la concentración de todos permanece constante
¿Significa esto que realmente la reacción se ha parado?
Evidentemente no: una reacción en equilibrio es un proceso dinámico en el que
continuamente los reactivos se están convirtiendo en producto y los productos en
reactivos; cuando lo hacen a la misma velocidad nos da la sensación de que la reacción se
ha paralizado.

Es decir, el equilibrio químico se establece cuando existen dos

reacciones opuestas que tienen lugar simultáneamente a la misma
velocidad
 CARACTERÍSTICAS

Es reversible, por eso

puede alcanzarse
partiendo de los
reactivos o de los
productos
Sólo puede existir en un
Es dinámico, la velocidad a la
sistema cerrado, que es el que
que ocurre la reacción directa
permite el contacto mutuo
es igual a la de la reacción
entre reactivos y productos inversa
 Para comprender los factores que
FACTORES afectan o causan el desplazamiento

QUE del equilibrio químico, hay que

partir del principio de Le Châtelier
AFECTAN AL que fue formulado por el químico
francés Henry Louis Le Châtelier
EQUILIBRIO en el año de 1888, y que establece lo
QUÍMICO siguiente:
 " Este principio establece que si un
sistema en equilibrio es sometido a una
PRINCIPIO perturbación o una tensión, el sistema
reaccionará de tal manera que
DE LE disminuirá el efecto de la tensión. De

CHATELIER acuerdo a este principio, pueden haber

variaciones de concentración, cambios
de temperatura o presión."
La influencia de los tres factores señaladas anteriormente
se pueden producir de una manera cualitativa por el
principio de Le Chatelier, teniendo:

Si en un sistema en equilibrio se modifica alguno de

los factores que influyen en el mismo temperatura,
presión o concentración, el sistema evoluciona de
forma que se desplaza en el sentido que tienda a
contrarrestar dicha variación
 RELACIÓN ENTRE LA KP Y LA
TEMPERATURA
Ec. Van´t Hoff
Para una reacción quí´tmica determinada, el
valor de Kp es, fijada la temperatura, una
cantidad constante e independiente de las
cantidades iniciales de reactivos y productos, lo
mismo que ocurre con Kc. Por lo tanto, para una
reacción química dada, el valor de las
constantes Kp y Kc solo dependen de la
temperatura.

Kc es la proporción de los molaridades de los productos a los reactivos en equilibrio. Es un numero

que relaciona el cantidad de producto que forma cuando hay un numero, x, de reactivo. Kp es la
presión parcial de los productos y reactivos en equilibrio.
EFECTO DE LA TEMPERATURA
Es la única variable que, adémas
de influir en el equilibrio, modifica
el valor de su constante. Si una EFECTO DE LAS CONCENTRACIONES
vez alcanzado el equilibrio se La variación de las concentraciones
aumenta la temperatura, el
de cualquiera de las especies que
sistema, siguiendo el principio de
intervienen en el equilibrio no
Le Chatelier se opone a ese
afecta en absoluto al valor de la
aumento de energía calorífica
constante de equilibrio; no obstante,
desplazando h en el sentido que
el valor de la concentraciones de las
absorba el calor, es decir hacia
restantes especies en el equilibrio si
el sentido que marca la reacción
se modifica.
endotérmica.
 EFECTO DE LA PRESIÓN Y VOLUMEN
La variación de presión en un equilibrio
químico influye, solamente cuando en el mismo
intervienen especies en estado gaseoso o
disueltos y hay una variación en el número de
moles, ya que si n= 0, no influye la variación de
presión o volumen.

Si se aumenta la Presión, el sistema se

desplazará hacia donde exista menor número
de moles, gasesosos (según la estequiometría
de la reacción) para así contrarestrar el efecto
de disminución de volumen y viceversa.
 Videos Recomendados:

EQUILIBRIO QUÍMICO: https://youtu.be/s4ysyM9jsQU

PRINCIPIO DE LE CHATELIER: https://youtu.be/QUxolGq6g3w
RELACIÓN ENTRE Kp y Kc: https://youtu.be/g_AvdeiOqhQ
EQUILIBRIO Y TEMPERATURA: https://youtu.be/4NkVSasjLgI
EQUILIBRIO Y PRESIÓN: https://youtu.be/yxLeOSPVw1U
EQUILIBRIO Y VOLUMEN: https://youtu.be/dLu50RfkRzk
QUÍMICA
FÍSICA
UNIDAD 1
GASES IDEALES
Y REALES
 GASES IDEALES Y REALES

El comportamiento de los gases se describe a

través de ecuaciones de estado. Se trata de
ecuaciones que, para una cantidad concreta
de moles de gas, relacionan tres propiedades
del mismo: presión, volumen y temperatura.
 GASES IDEALES

Las leyes de la termodinámica son generales y

no hacen referencia a la naturaleza específica
del sistema estudiado. Los gases ideales
proporcionan una base para definir una escala
de temperatura más fundamental.
 LEY DE BOYLE

Boyle investigó en 1662 la relación entre la

presión y el volumen de los gases, y encontró
que para una cantidad fija de gas a una
temperatura constante, P y V son
inversamente proporcionales.

P1V1=P2V2
 LEY DE CHARLES

Charles (1787) y Gay-Lussac (1802) midieron la

expansión térmica de los gases y encontraron
un aumento lineal del volumen con la
temperatura (medida en escala °C) a presión
constante y una cantidad fija de gas.

V1/T1 = V2/T2
ECUACIÓN GENERAL DE LOS GASES IDEALES

Las leyes de Boyle y de Charles se aplican

cuando se mantiene constantes T y m o P y m.
Para aplicar estas leyes, imaginemos que este
proceso se realiza en 2 etapas:

P1*V1*T1 = P2*V2*T2
ECUACIÓN GENERAL DE LOS GASES IDEALES

La Ley General de los Gases

consiste en la unión de las
siguientes leyes:

Ley de Boyle: P1 · V1 = P2 · V2
Ley de Gay-Lussac: P1 / T1 = P2 / T2
Ley de Charles: V1 / T1 = V2 / T2
ECUACIÓN GENERAL DE LOS GASES IDEALES

Ejemplo: Se observa que 2 L de H2 reaccionan

con 1 L de O2 para formar H20.

La reacción es 2H2 + O2 2H2O

Concluimos, pues, que volúmenes iguales de gases

diferentes a la misma presión y temperatura contienen
el mismo número de moléculas. AVOGADRO (1811).
 ECUACIÓN DE LOS GASES IDEALES

Los gases ideales poseen las siguientes propiedades:

*Las moléculas del gas se mueven a
grandes velocidades.
*La velocidad de las moléculas es
proporcional a su temperatura absoluta.
*Las moléculas del gas ejercen presión
*Los choques entre las moléculas del gas
son elásticas.
*La atracción / repulsión entre las
moléculas del gas es despreciable. •Ley de los
Gases Ideales
P·V=n·R·T
 Estado estándar
de un gas

En química, el estado estándar de un

material (sustancia pura, mezcla o
solución) es un estado de referencia
utilizado para calcular sus
propiedades bajo diferentes
condiciones:

TEMPERATURA = 298,15º K (25º C)

PRESIÓN = 100 KPa (0,9869 atm)
 Condiciones
normales (CNPT)

Así, como las propiedades de los gases

depende también de la temperatura se
ha aceptado que un gas se encuentra
en condiciones estándar de presión y
temperatura (denominadas condiciones
normales) cuando:
TEMPERATURA = 273,15ºK (0º C)
PRESIÓN = 101325 Pa (1 atm)
VOLUMEN =22,4 litros
MOLES = 1 mol
EJEMPLOS
 EJEMPLO # 1

Si 20 litros de aire se colocan dentro de

un recipiente a una presión de 1 atm,
y se presiona el gas hasta alcanzar el
valor de 2 atm. ¿Cuál será el volumen
final de aire si la temperatura se
mantiene constante?
EJEMPLO # 1
 EJEMPLO # 2

Si cierta masa de gas contenido en un

recipiente rígido a la temperatura de
100ºC posee una presión de 2 atm,
¿qué presión alcanzará la misma
cantidad de gas si la temperatura
aumenta a 473K?
EJEMPLO # 2
 EJEMPLO # 3
Si se tienen 5 L de un gas que contiene 0.95 mol y se aumenta la
cantidad de gas hasta llegar a tener 1.44 mol, ¿cuál será el nuevo
volumen del gas a temperatura y presión constantes?

DATOS:
V1 = 5L V1 / n1 = V2 / n2;
n1 = 0,95 mol despejamos: ( V1 . n2 ) / n1 = V
V2 = ? (5 . 1,44) / 0,95 = 7,58 litros

n2 = 1,44 mol
 EJEMPLO # 4

Un recipiente cerrado de 2 litros

contiene oxígeno a 200ºC y 2 atm.
Calcular los gramos de oxígeno
contenidos en el recipiente.
EJEMPLO # 4
 EJEMPLO # 5

En un recipiente de 5 litros se introducen 8g de He, 84g

de N2 y 90g de vapor de agua. Si la temperatura del
recipiente es de 27ºC.

Calcular:
a) La presión que soportan las paredes del recipiente.
b) La fracción molar y la presión parcial de cada gas.
EJEMPLO # 5
EJEMPLO # 5
EJEMPLO # 5
GASES REALES
Las leyes de la termodinámica explican cómo
circula la al movimiento y a la energía entre los
cuerpos del Universo y cómo esta afecta
temperatura.
Los gases reales son aquellos que tienen
un comportamiento termodinámico y por
eso no siguen la misma ecuación de
estado que los gases ideales. En alta
presión y baja temperatura,
los gases inevitablemente deben
considerarse como reales, pues en ese
caso aumentan las interacciones entre
sus partículas.
Diferencia entre gases ideales y reales

Es relativamente habitual que al oír hablar de “gases ideales” y

“gases reales”, nos quedemos con la idea equivocada de que
algunos gases son de un tipo y otros del otro.

No es cierto que haya dos tipos de gases: todos los gases son
reales. Y en la medida en que un gas real se encuentre en las
condiciones que propicien la dilatación, se parecerá más al
modelo de gas ideal. Cuanto más dilatado esté, más se
parecerá al modelo y la ecuación de estado del gas ideal
funcionará mejor.
Diferencia entre gases ideales y reales

Gas Ideal : Cuando no existe interacción entre las

partículas. Aunque de hecho no existe un gas ideal
realmente, la mayoría de los gases simples como N2 ,H2
,O2 y los gases nobles muestran un comportamiento
casi ideal a Tº y Pº normales.

Gas Real : Cuando existe interacción entre las

partículas
 Ecuación de Van der Waals

Para describir el comportamiento de los gases reales más

exactamente, necesitamos rediseñar la ecuación de los gases
ideales para hacer dos cosas:

1.- Ajustar la presión medida arriba por adición de un factor que

explique las atracciones intermoleculares.
2.- Ajustar el volumen medido abajo para sustracción de un factor
del volumen del recipiente entero para explicar el volumen
molecular.
 Ecuación de Van der Waals

La ecuación de van der Waals para n moles de un gas real es:

(P + n2a / V2) (V – nb) = nRT

Donde P es la presión medida, V es el volumen del recipiente, n y T tienen el significado
de costumbre; a y b son constantes de Van der Waals, números positivos específicos
determinados experimentalmente para un gas dado

a : Corrige el hecho de las moléculas se atraigan entre si

b : Corrige el volumen ocupado por las propias moléculas

Si a y b =0 ec. De los gases ideales.

Constantes de
Van der Waals
 EJEMPLO

Calcular la presión que ejerce 1kg de CO2 encerrado en un volumen de 7 litros a una
temperatura de 330K.
a) Con la ecuación de Van der Waals
b) Con la ecuación de los gases ideales y comparar los resultados

𝑎
1° Planteamos la Ec. Van der Waals 𝑃+ 𝑣 − 𝑏 = 𝑅𝑇
𝑣2
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛
2° Determinamos volumen molar (𝑣) con la siguiente Ec. 𝑣=
𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠

2.1. Se calculan las moles a partir de 1kg de CO2 7 𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠

𝑣=
22,72 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠
1000𝑔 𝐶𝑂2 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝑂2
𝑛 = 1 𝑘𝑔 𝐶𝑂2 ∗ ∗ = 22,72 mol 𝐶𝑂2 𝑣 = 0,308 𝐿/mol
1 𝑘𝑔 𝐶𝑂2 44 𝑔 𝐶𝑂2
 EJEMPLO

𝑎
3° Aplicamos la Ec de Van der Waals 𝑃+ 𝑣 − 𝑏 = 𝑅𝑇
𝑣2

𝑅𝑇 𝑎
3.1. Despejamos la Presión de la Ecuación: 𝑃= − 2
𝑣 −𝑏 𝑣

𝑎𝑡𝑚 ∗ 𝐿
0,082 330𝐾 𝐿2 ∗ 𝑎𝑡𝑚
𝑚𝑜𝑙 ∗ 𝐾 3,59
𝑃= − 𝑚𝑜𝑙 2
0,308
𝐿
− 0,0427
𝐿 𝐿 2
𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑜𝑙 0,308
𝑚𝑜𝑙

𝑃 = 101,997 𝑎𝑡𝑚 − 37,869 𝑎𝑡𝑚

𝑃 = 64,128 𝑎𝑡𝑚
 VIDEOS

GASES IDEALES Y REALES:

https://youtu.be/4J6sD236ZWU
https://youtu.be/0wxER1PU7-o
https://youtu.be/UPu3xzBxHm0
QUÍMICA
FÍSICA
UNIDAD 1

DOCENTE:
ING. GISELA LATORRE
CASTRO
PRESENTACIÓN
 Ingeniería en Alimentos

La ingeniería en alimentos es una de las

profesiones más difíciles y competitivas del
mundo.
Un ingeniero/a en alimentos, es una persona
que domina los principios químicos, físicos,
microbiológicos y nutricionales de los
alimentos.
 Ingeniería en Alimentos
De las múltiples actividades realizadas en este
campo tenemos:

Desarrollo de nuevos productos.

Diseños de procesos de producción.
Selección de materiales de producción y empaque.
Realización de estudios de vida útil.
Evaluación sensorial de productos.
Análisis microbiológicos, físicos y químicos de la calidad
de los alimentos.
 Ingeniería en Alimentos
De las múltiples actividades realizadas en este
campo tenemos:

Estudios de fenómenos que estén relacionados a la

producción, conservación y efectos de los alimentos en la
salud.
Realización de mejoras en procesos productivos.
Análisis de costos e índices de pérdidas.
 Química Física en Alimentos

La Química Física estudia sistemáticamente las

variables experimentales que afectan los
procesos de disolución, transiciones de fase y
reacciones químicas térmicas, fotoquímicas y
electroquímicas en medios homogéneos y
heterogéneos.
 Química Física en Alimentos

A partir de estos estudios se han derivado

leyes generales que permiten predecir e
interpretar cuantitativamente dichos procesos
en forma relativamente rigurosa. Sin embargo,
todo esto ha sido planteado para procesos
simples y condiciones ideales.
 Química Física en Alimentos

Cuando se orienta la química física a ciencias

de los alimentos, ésta debe tratar con sistemas
muy complejos y heterogéneos como
emulsiones, suspensiones celulares, tejidos,
polímeros en agua, etc.
 “Nada en la vida es para ser temido, es
sólo para ser comprendido. Ahora es el
momento de entender más, de modo que
podamos temer menos”

—Marie Curie (1867-1934)

 DEFINICIONES
FUNDAMENTALES
 Sistemas y sus restricciones

• El desarrollo y aplicaciones de la
termodinámica dependen en gran medida, de
los conceptos de:

1. Sistema termodinámico
2. Alrededores
3. Equilibrio
4. Temperatura
 Sistema Termodinámico

• Está constituido por cierta cantidad de

materia o radiación en una región del
espacio que nosotros consideramos para su
estudio.
 Restricciones

Estas restricciones
pueden ser de
naturaleza:

1. Geométrica
2. Mecánica
3. Térmica
 Alrededores

La parte del universo

que interacciona con el
sistema constituye sus
alrededores.
 Alrededores

Paredes Adiabáticas

Son aquellas que no

permiten que un
sistema modifique su
grado relativo de
calentamiento.
 Aislantes Térmicos

1. Lana mineral
2. Espuma de
poliuretano
3. Poliestireno
extruido
 Alrededores

Paredes Diatérmicas

Son aquellas que

permiten interacciones
que modifiquen el grado
relativo del
calentamiento.
En virtud de la naturaleza de las paredes,
los sistemas termodinámicos se
clasifican:
1. Sistema cerrado
2. Sistema abierto
3. Sistema aislado
 UNIDAD 1

01 LEYES 02 GASES IDEALES

TERMODINÁMICAS

03 GASES REALES 04 PROCESOS

TERMODINÁMICOS
 01
LEYES
TERMODINÁMICAS
Introducción
Son un conjunto de leyes sobre las que se basa la
termodinámica. En concreto se trata de 4 leyes
que son universalmente válidas cuando se
aplican a sistemas que caen dentro de las
restricciones implícitas en cada uno
 Los principios de la termodinámica
rigen el Universo. Cualquier cuerpo
u objeto imaginable está regulado y
limitado por las leyes universales de
la termodinámica.
Los seres humanos conseguimos
energía mediante la ingesta de
alimentos y después usamos esta
energía para, por ejemplo,
caminar.
 Principios de la
Termodinámica

Recordemos que cualquier proceso

del Universo en el que haya un
intercambio de temperatura entre
cuerpos y un flujo de energía,
está regido por alguno de los
siguientes principios.
 Leyes Termodinámicas

Ley Cero Primera Ley

Principio de la
Principio del
Conservación de la
equilibrio térmico
energía

Segunda Ley Tercera Ley

Principio de la
Principio de Nernst
Entropía
 LEY CERO
“Si un sistema A y un sistema B están
a la misma temperatura y B está a la
misma temperatura que C, entonces A
y C están a la misma temperatura”.

Este concepto hace referencia a cómo dos

cuerpos con temperaturas distintas en contacto
(A y C) o separados por una superficie
conductora (B), transfieren calor del uno al
otro hasta que las temperaturas, que
inicialmente eran diferentes, se igualan.
 PRIMERA LEY
“La energía ni se crea ni se
destruye. Solo puede
transformarse o transferirse de
un objeto a otro”.

Este tan conocido enunciado es la primera ley de la

termodinámica, la cual afirma que la cantidad total de
energía en el Universo no ha cambiado desde su origen.
Lo único que puede hacer la energía es transformarse
(por ejemplo, pasar de energía química a mecánica) o
transferirse de un cuerpo a otro, como hemos visto con
la temperatura en la ley cero.
SEGUNDA LEY
“La cantidad de entropía en el Universo tiende a
incrementarse con el tiempo”

La entropía es una magnitud física que mide el grado de

desorden de un sistema.

1. Máquinas Térmicas. W Qabs

2. Teorema de Carnot.
 TERCERA LEY
“Al llegar al cero absoluto de temperatura, cualquier
proceso físico se detiene”

Esta tercera ley, que recoge la información de todas las

anteriores, parte de la base de que para que haya
cualquier reacción de transformación de energía (lo que el
enunciado expresa como proceso físico) es necesario que
haya movimiento de partículas.
Por lo tanto, si llegamos al cero absoluto de temperatura
(0 K o -273.15 °C), no puede ocurrir ninguna reacción
energética.
 VIDEO

LEYES TERMODINÁMICAS:
https://youtu.be/Bvfn6eUhUAc