VITAMINAS Y MINERALES.

Guía de lectura:

Bibliografía: cap 6. Libro: Badui Dergal. Química de los alimentos.

1. Caracterizar qué son las vitaminas, funciones que cumplen (en general). Diferenciar el
concepto "vitámeros".

2. ¿por qué puede variar el contenido de vitaminas en los alimentos?

3. Clasificacion de las vitaminas. ¿cuál es el criterio empleado? Qué ocurre con el

requerimientos de ambos tipos de vitaminas.

4. Vitaminas liposolubles: A, D, E. K. - Vitaminas hidrosolubles: Complejo B (B1, B2, B6, B12,

biotina, Niacina, folatos, acido pantoténico) - Vit. C

Caracterizar de cada una: acción biológica o problemas por carencia / dónde se encuentran
(fuente en alimentos).

Estabilidad de las vitaminas. ¿Por qué motivos pueden perderse vitaminas de los alimentos?

5. Funciones biológicas de los principales minerales (o "nutrimentos inorgánicos").

Calcio: forma de absorción / leche como fuente principal de calcio.

Leer la ficha "Alimentos fortificados y enriquecidos".

1. Diferenciar alimentos "fortificados" y alimentos "enriquecidos"

2. Buscar para la próxima clase 2 o 3 alimentos que hayan sido fortificados (en lo posible llevar
el envase o una foto!). ¿Cuál es esa fortificación? Determinar las ventajas o aporte nutritivo de
su ingesta ¿Consideran que aporta un valor nutricional significativo esa fortificación al
producto (teniendo en cuenta los restantes ingredientes)? (considerar la bibliografía trabajada
anteriormente).