UNIVERSIDAD NACIONAL DE

UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES Y AMBIENTALES ESCUELA

PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

“PLAN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO DEL

RESTAURANTE “”

CURSO:
SEGURIDAD HIGIENE INDUSTRIAL Y MEDIO AMBIENTE

DOCENTE:
Dr. DAVID LEON MORENO

ESTUDIANTE: ADRIANO CAPCHA JHUMY SHANTAL

Pucallpa-Perú
2023
 1. DATOS GENERALES

➢ Razón Social : RESTAURANTE “HOUSE BEER”

➢ Dirección : Calle Alameda 04 oeste mz. F lt.I3
➢ Rubro o actividad : elaboración de comidas típicas y menú
➢ N° de trabajadores : Ocho (8)
➢ Representante Legal: (Gerente General)
Nombres y Apellidos Teléfono Pagina

Martin Borja 913978772 Restaurante “House Beer”

2. ELABORACIÓN DE LÍNEA BASE DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE

SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Según el D.S N° 005-2012-TR (2012), art. 78° indica que para establecer
un SGSST, se debe realizar una evaluación inicial o estudio de línea
base como diagnóstico de la seguridad y salud en el trabajo, los datos
obtenidos servirá como base para planificar, diseñar el plan y como
referencia para medir su mejora continua.

El siguiente diagnostico presenta la Lista de Verificación de

Lineamientos del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el
Trabajo.

Esta lista de verificación ayuda a demostrar si el restaurante cumple

con los principales aspectos en materia de seguridad y salud en el
trabajo, con la finalidad de corregir los problemas encontrados y
proponer las acciones en pro de mejoras continuas.

2.1 Diagnóstico situacional del restaurante “HOUSE BEER” en

materia de SST
LINEAMIENTO INDICADOR CUMPLE OBSERVACIONES
 SI NO
I. COMPROMISO E INVOLUCRAMIENTO
El empleador proporciona los recursos
necesarios para que se implemente un X
PRINCIPIOS sistema de seguridad y salud en el trabajo.
Se ha cumplido lo planificado en los
diferentes programas de seguridad y salud X
en el trabajo.
Se implementan acciones preventivas de
seguridad y salud en el trabajo para X
asegurar la mejora continua.

Se reconoce el desempeño del trabajador

para mejorar la autoestima y fomenta el X
trabajo en equipo.
Se realizan actividades para fomentar una
cultura de prevención de riesgos del trabajo
X
en toda la empresa, entidad pública o
privada.
Se promueve un buen clima laboral
para reforzar la empatía entre X
empleador y trabajador y viceversa.
Existen medios que permiten el aporte de
los trabajadores al empleador en materia de X
seguridad y salud en el trabajo.
Existen mecanismos de reconocimiento del
personal proactivo interesado en el
X
mejoramiento continuo de la seguridad y
salud en el trabajo.
Se tiene evaluado los principales riesgos
X
que ocasionan mayores pérdidas.
Se fomenta la participación de los
representantes de trabajadores y de las
organizaciones sindicales en las decisiones
sobre la seguridad y salud en el trabajo.
TOTAL 1 9
PORCENTAJE 10% 90%

CUMPLE
LINEAMIENTO INDICADOR OBSERVACIONES
SI NO
II. EXISTE UNA POLITICA Y SALUD OCUPACIONAL
Existe una política documentada en materia
de seguridad y salud en el trabajo, X No cuentan con una política
POLÍTICA

específica y apropiada para el restaurante

La política de seguridad y salud en el
trabajo está firmada por la máxima X No cuentan con una política
 autoridad del restaurante
Los trabajadores conocen y están
comprometidos con lo establecido en la X
Política de Seguridad y Salud en el Trabajo.

El compromiso de protección de todos los

miembros de la organización. -
Cumplimiento de la normatividad. -
Garantía de protección, participación,
consulta y participación en los elementos
del sistema de gestión de seguridad y
salud en el trabajo por parte de los
trabajadores y sus representantes.
- La mejora continua
en materia de seguridad y
salud en el trabajo.
- Integración del
Sistema de Gestión de
Seguridad y Salud en el
Trabajo con otros sistemas
de ser el caso.
X No existe compromiso
El compromiso de protección de todos los
miembros de la organización. -
Cumplimiento de la normatividad. -
Garantía de protección, participación,
consulta y participación en los elementos
del sistema de gestión de seguridad y
salud en el trabajo por parte de los
trabajadores y sus representantes.
- La mejora continua
en materia de seguridad y
salud en el trabajo.
- Integración del
Sistema de Gestión de
Seguridad y Salud en el
Trabajo con otros sistemas
de ser el caso.
Se toman decisiones en base al análisis de
DIREC CIÓN

inspecciones, auditorias, informes de

investigación de accidentes, informe de
estadísticas, avances de programas de X
seguridad y salud en el trabajo y opiniones
de trabajadores, dando el seguimiento de
las mismas.
El empleador delega funciones y autoridad
al personal encargado de implementar el
x
sistema de gestión de Seguridad y Salud en
el Trabajo.
 El empleador asume el liderazgo en la
gestión de la seguridad y salud en el X

LIDERAZGO
trabajo.
El empleador dispone los recursos
necesarios para mejorar la gestión de la X
seguridad y salud en el trabajo.
Existen responsabilidades específicas en
seguridad y salud en el trabajo de los X

ORGANIZACIÓN
niveles de mando de la empresa.
Se ha destinado presupuesto para
implementar o mejorar el sistema de gestión X
de seguridad y salud en el trabajo.
El Comité y/o supervisor de Seguridad y
Salud en el Trabajo participa en la definición X
de estímulos y sanciones. No existe un comité
El empleador ha definido los requisitos de
COMPETEN

competencia necesarios para cada puesto Establecido requisitos para

de trabajo y adopta disposiciones de cada puesto de trabajo pero
X
CIA

capacitación en materia de seguridad y no está plasmado en un

salud en el trabajo para que éste asuma sus documento ni nada por el
deberes con responsabilidad. estilo
TOTAL 1 11

PORCENTAJE 9% 91%

EXISTE
LINEAMIENTO APLICA OBSERVACIONES
SI NO
COMPROMISO E
No aplica X
INVOLUCRAMIENTO
POLÍTICA No existe una política, se hará
No aplica X
una propuesta
PLANEAMIENTO Y
No aplica X No existe un planeamiento para
APLICACIÓN
la identificación de peligros
IMPLEMENTACION
No aplica X
Y OPERACIÓN
EVALUACIÓN DE
No aplica X
NORMATIVA
VERIFICACIÓN No aplica X
CONTROL DE
INFORMACIÓN DE No aplica X
DOCUMENTOS
REVISIÓN POR LA
No aplica X
ALTA DIRECCIÓN

3. OPERACIONES DEL RESTAURANTE “HOUSE BEER”

Operaciones de Cocina
Planificación del Menú: Diseñar un menú atractivo y rentable.
Abastecimiento de Ingredientes: Gestionar la adquisición de productos frescos y otros
ingredientes.
Preparación de Alimentos: Coordinar la cocina para preparar los platos según los
estándares establecidos.
Control de Calidad: Garantizar la consistencia y la calidad de los platos servidos.
Servicio al Cliente:
Atención al Cliente: Proporcionar un servicio amable y eficiente.
Tomar Pedidos: Tomar pedidos con precisión y transmitirlos a la cocina.
Servicio de Mesa: Entregar alimentos y bebidas de manera profesional.
Gestión del Personal:
Programación de Personal: Crear horarios para chefs, camareros, y personal de
apoyo.
Entrenamiento: Capacitar al personal en estándares de servicio y procedimientos.
Gestión de Conflictos: Resolver problemas y conflictos entre el personal.
Gestión Financiera:
Presupuesto: Crear y gestionar un presupuesto que incluya costos operativos y
proyecciones de ingresos.
Control de Inventario: Supervisar el inventario de alimentos y suministros.
Facturación y Cobranza: Gestionar el proceso de facturación y asegurarse de la
cobranza oportuna.
Marketing y Promoción
Estrategias de Marketing: Desarrollar estrategias para atraer nuevos clientes.
Promociones Especiales: Organizar eventos y promociones para aumentar la clientela.
Presencia en Redes Sociales: Mantener una presencia activa en plataformas de redes
sociales.
Mantenimiento y Limpieza
Mantenimiento de Instalaciones: Garantizar que el restaurante esté en buenas
condiciones.
Limpieza: Supervisar la limpieza del restaurante y mantener altos estándares de
higiene.
Cumplimiento Normativo
Normativas de Salud y Seguridad: Cumplir con las regulaciones locales de salud y
seguridad.
Licencias y Permisos: Asegurarse de que el restaurante tenga todas las licencias y
permisos necesarios.
Análisis de Desempeño
Evaluación de Rendimiento: Evaluar el rendimiento financiero y operativo del
restaurante.
Retroalimentación del Cliente: Recopilar y responder a la retroalimentación de los
clientes.
4. POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

La política de seguridad y salud en el trabajo (SST) de un restaurante

es fundamental para garantizar un entorno laboral seguro y proteger la
salud de los empleados. A continuación, te proporcionaré una guía
general que puedes adaptar según las necesidades específicas de tu
restaurante:
No Compromiso de la Dirección:

La alta dirección del restaurante debe comprometerse con la

seguridad y salud en el trabajo, demostrando liderazgo y
asignando los recursos necesarios.

Cumplimiento Legal:

Compromiso de cumplir con todas las leyes y regulaciones

locales y nacionales relacionadas con la seguridad y salud en el
trabajo.

Responsabilidades y Obligaciones:

Establecer claramente las responsabilidades y obligaciones de

cada nivel jerárquico en relación con la SST.

Identificación de Peligros y Evaluación de Riesgos:

Realizar evaluaciones periódicas de los riesgos presentes en las

diferentes áreas del restaurante y tomar medidas para minimizar
o eliminar esos riesgos.

Formación y Capacitación:

Proporcionar formación y capacitación continua a los empleados

sobre prácticas seguras de trabajo, manejo de equipos y
procedimientos de emergencia.

Equipos de Protección Personal (EPP):

Identificar y proporcionar el equipo de protección personal

necesario para cada tarea específica.

Procedimientos de Emergencia:

Establecer procedimientos claros y prácticos para abordar

situaciones de emergencia, como incendios, evacuaciones y
primeros auxilios.
Higiene Personal:

Establecer pautas y prácticas para la higiene personal de los

empleados, especialmente en áreas de manipulación de
alimentos.

Control de Sustancias Peligrosas:

Implementar medidas para controlar y minimizar la exposición a

sustancias peligrosas, como productos químicos de limpieza.

Ergonomía:

Evaluar y ajustar los espacios de trabajo para promover la

ergonomía y prevenir lesiones musculoesqueléticas.

Monitoreo y Registro:

Establecer un sistema de monitoreo regular de las condiciones

de trabajo y mantener registros de incidentes, lesiones y
enfermedades laborales.

Participación de los Empleados:

Fomentar la participación activa de los empleados en la

identificación de riesgos y la implementación de medidas de
seguridad.

Comunicación Interna:

Mantener una comunicación efectiva sobre temas de seguridad y

salud, asegurándose de que la información importante se
comparta con todos los empleados.

Revisión y Mejora Continua:

Realizar revisiones periódicas de la política de SST para

asegurar su eficacia y realizar mejoras continuas según sea
necesario.s comprometemos a:
5. OBJETIVOS Y METAS
OBJETIVOS INDICADOR META RESPONSABLE
Elaborar un Plan de SST Elaboración de la política
=50
Área
100%
administrativa
Total de documentos
realizados
Garantizar que se brinde N° de accidentes
Área
seguridad en el restaurante 100%
administrativa

Disminuir los riesgos en el N° de riesgos reducidos N° Área

100%
restaurante de inspecciones administrativa
Elaborar IPER-C N° áreas ejecutadas Área
100%
administrativa
Capacitación continua en SST N° de capacitaciones
Área
N° de trabajadores Inducidos 100%
administrativa
Desarrollar competencias en el Nota en una evaluación
personal aptitudinal de lo aprendido Área
N° de trabajadores inducidos 100%
administrativa

Cumplir con la Normativa en Elaboración del Planes y

Área
materia de SST exigencias 100%
administrativa

Fomentar una cultura de Total de documentos Área

100%
prevención implementados administrativa

6. COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO O

SUPERVISOR Y REGLAMENTO INTERNO DE SST
Supervisor
El restaurante “” cuenta con menos de 20 trabajadores, son 8 en
total y se detalla a continuación:

AREA ADMINISTRATIVA 1 contador

1 gerente
AREA DE PRODUCCIÓN 2 área de cocina
1 personal de limpieza
AREA DE DISTRIBUCION 1 Chofer de delivery
2 meseros
El supervisor será designado por los mismos trabajadores tal como
especifica la Ley 29783 art. 30:
Supervisor de seguridad y salud en el trabajo
En los centros de trabajo con menos de veinte trabajadores son
los mismos trabajadores quienes nombran al supervisor de
seguridad y salud en el trabajo.