Andrea Portillo y Ana Caro

1º BACH E

PRODUCCIÓN DE PENICILINA POR FERMENTACIÓN

Para empezar a explicar esta aplicación es importante que conozcamos qué son los
antibióticos, ya que este apartado se basa en ellos. Los antibióticos son sustancias que pueden
estar producidas por seres vivos(naturales) o modificadas artificialmente (semisinteticos). En
pequeñas concentraciones tienen efectos antimicrobianos (agente que mata microorganismos
o detiene su crecimiento.).

El descubrimiento de los antibióticos tuvo lugar en 1928 por el médico y científico británico
Alexander Fleming. Este hallazgo fue totalmente casual, y ocurrió debido a que un hongo del
género Penicillium (de ahí su nombre) contaminó un cultivo
bacteriano de Staphylococcus en placas de agar. Observó
que su crecimiento se inhibía, es decir, que se suspendía.

Esta invención fue el primer hito en la lucha contra las

enfermedades infecciosas. Esto llevó a Fleming a recibir el
premio Nobel de Fisiología o Medicina, en 1945. Junto a él
también recibieron el premio Florey y Chain. Estos dos
investigadores crearon un método para producirlo en masa.

Vídeo: La penicilina y la casualidad

Producción por fermentación: Tiene su origen en la segunda guerra mundial.Los ensayos

que se habían llevado a cabo hasta esa época no producían la cantidad de penicilina requerida
para un conflicto de tal calibre. Fue a partir de este problema cuando se consiguió una
producción a gran escala de penicilina gracias a la fermentación por lotes en tanques
profundos.

Esta fermentación presenta tanto una fuente de oxígeno

burbujeando en tanque, como una pala que lo reparte
igualmente.Las condiciones del interior se regulan con
sondas. La fuente de nutrición de este hongo es el licor de
maíz, producido por el calentamiento de cubas. El maíz se
mantiene a 50 ºC durante dos días. Este proceso es
aeróbico.

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Para poder continuar con la explicación, necesitamos hacer un inciso y diferenciar entre los
metabolitos primarios y secundarios (ya que serán mencionados posteriormente).
El primero se refiere a los procesos fotosintéticos que dan lugar a los ácidos carboxílicos del
ciclo de Krebs, es decir es esencial. Sus características son su bajo peso molecular y su
amplia distribución. Por ejemplo, los carbohidratos o grasas. Sus funciones son muy diversas
y tienen diferentes capacidades.
Los metabolitos secundarios no son esenciales para la vida en principio, pero ciertamente
contribuyen a la adaptación y supervivencia de las especies. Son característicos de una
familia o género, y aparentemente, la maquinaria sintética puesta en juego aquí está
relacionada con la evolución de las especies. Los azúcares más comunes como, glucosa,
fructosa y manosa forman parte de este grupo.

Los antibióticos al ser metabolitos secundarios se producen en un determinado momento del

ciclo de vida del microorganismo (fase estacionaria), y bajo una serie de
Condiciones concretas:
● Tiene lugar a unos 24ºC.
● El pH es ligeramente básico
● Buen aporte de oxígeno

Cuando se dan estas condiciones el proceso se desarrolla. El comienzo de producción de la

penicilina ocurre aproximadamente 30 horas después de empezar a sembrar, cuando el nivel
nutricional comienza a caer, manteniéndose su producción a lo largo de 6 días.
Finalmente, el líquido extraído del cultivo se filtra y se obtienen los antibióticos cristalizados.

Libro de Oxford:
La fermentación se lleva a cabo por lotes o mediante un cultivo continuo.
- El cultivo por lotes se utiliza para producir metabolitos secundarios. Para iniciar el
proceso, se añade una cantidad fija de medio de cultivo al tanque de fermentación
cerrado. Después de la inoculación, no se añaden más nutrientes o microorganismos

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durante todo el período de incubación.Los productos solo se extraen una vez que
alcanzan una concentración suficientemente alta.
→ CASO DE LA PENICILINA Y ÁCIDO CÍTRICO

- En el cultivo continuo, los nutrientes se añaden y los productos se recogen de manera

constante. Las condiciones se controlan cuidadosamente para mantenerlas a un nivel
constante a fin de que el proceso pueda continuar durante un largo período de tiempo.

PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ÁCIDO CÍTRICO

Para empezar con esta aplicación debemos contestar a la pregunta ¿Qué es el ácido cítrico?
Es un ácido orgánico tricarboxílico presente en la mayoría de frutas sobre todo en cítricos
como el limón , la naranja y la mandarina.
● Características:
○ Su fórmula molecular es: C₆H₈O₇
○ Su masa molar es: 192,124 g/mol.
○ Es soluble en agua, alcohol, acetona, etonoato etílico y dimetilsulfóxido.
○ Su punto de fusión es: 448 K (175 °C).
○ Su densidad es: 1,66 g/cm³
○ Su acidez es: 1=3,15; 2=4,77; 3=6,40 pKa.

Su principal fuente es la glucosa, ya que a partir de esta se obtiene el producto final por vía
bio fermentativa con un microhongo.

Se suele obtener a partir de melaza de caña. En 1860 empezó a obtenerse el ácido cítrico de
las frutas mediante el uso de sales de calcio pero este proceso tenía un rendimiento muy bajo.
El ácido cítrico es un ácido orgánico débil usado como aditivo alimentario como:
→ aromatizante:como potenciador del sabor
→ conservante

Producción: Aunque la mayoría de ácido cítrico producido industrialmente se obtiene

mediante fermentación por lotes, también se ha intentado producir mediante fermentación

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continua. Su producción industrial se realiza en el fermentador continuo mediante Aspergillus

niger. El ácido cítrico es producido en el ciclo de Krebs, por tanto, se considera un metabolito
primario.

Condiciones:

○ Las condiciones óptimas para su producción son una alta concentración de

oxígeno (O2) disuelto, alta concentración de azúcares, pH ácido, una
temperatura de 30ºC y la presencia de ciertos minerales (como el hierro →
Fe).
○ El medio de cultivo se filtra, y a esto, se le añade Ca (OH)2, tras filtrar el
contenido del tanque de reacción, se le añade el hidróxido de calcio
precipitando en forma de citrato de calcio sólido.
○ El ácido cítrico es obtenido por un tratamiento químico posterior de dicha
sal.Esto genera un precipitado de citrato de calcio sólido a partir de la
disolución que puede tratarse químicamente para producir ácido cítrico.
○ Si el medio de cultivo tiene niveles insuficientes de ciertos minerales como el
hierro (Fe), se acumula ácido cítrico en el tanque de reacción.

Vídeo: Proceso de producción del ácido cítrico

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QUESTIONS BANKS

A continuación encontramos algunos ejemplos de preguntas de BI relacionados con estos

temas:

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