Helados de paila.

Hablar de los helados de paila es evocar los sabores y olores de las frutas del Ecuador: mora,
guanábana, taxi, naranjilla, tomate de árbol, mango, coco, maracuyá, ovo. Quién no ha
probado el famoso helado de mora y leche o el de guanábana con naranjilla, o simplemente el
helado de mango o de coco. El tipo de helado que se conoce como helado de paila es el
sorbete o “sorbetto” es decir únicamente es de jugo de frutas, azúcar y hielo.

Esta tradición de helados de paila tiene mucho tiempo en el país, pues

empezó aproximadamente desde 1890
Como su nombre lo indica este postre es preparado en una paila y la
historia cuenta que mucho tiempo atrás los nativos de Ibarra iban al
volcán inactivo de Imbabura por hielo y nieve para preparar sus bebidas
y helados. Actualmente, se prepara con hielo de fábrica, pero sus
ingredientes siguen siendo tradicionalmente frutas con azúcar en una
paila puesta sobre hielo, paja de paramo y sal en grano.
En el país encontrarás muchos locales donde disfrutar este helado, pero
no faltarán los artesanos que llevan esta delicia helada por las calles en
sus carritos. Los helados de paila son una opción nutritiva, natural,
económica y más que nada deliciosa que no te puedes perder en
Ecuador.
Preparación del helado
 Se clasifica y se limpia la fruta.
 Se licúa la fruta y se cierne en el cedazo.
 El jugo se endulza con el azúcar.
 En la batea se coloca la paja y el hielo; luego se añade la sal en grano
y se mezcla bien con el hielo.
 Se coloca la paila y se agrega el jugo de la mora endulzado.
 Se inicia a girar la piala, los movimientos tienen que ser constantes y
manteniendo el ritmo.
 Cuando el jugo de fruta se compacta y se vuelve cremoso el helado
está en su punto, con una espátula de madera se recoge el helado de
los filos y se remueve.