Pescados y Mariscos - 144 Recetas

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PESCADOS Y MARISCOS
1.  Albacora a la cacerola 2.  Fritos de salmón

3.  Arrollado de mariscos 4.  Guiso de mariscos
5.  Asadao de salmón 6.  Guiso de pescado con arroz
7.  Atun al horno con papas chips 8.  Guiso de salmón
9.  Atún con champiñones y vino 10.  Hamburguesas de salmón
blanco
11.  Bacalao al tomate 12.  Jibia con espinacas
13.  Bacalao con leche 14.  Langosta americana
15.  Bacalao al pil pil 16.  Langosta gratinada
17.  Bacalao con pasas y piñones 18.  Langostinos en cebiche
19.  Bacalao con pasas y piñones 20.  Lenguado a la mantequilla negra
21.  Bacalao con porotos blancos 22.  Lenguado asado
23.  Bacalao con queso 24.  Lenguado con naranja
25.  Budín de pescado 26.  Lenguado con salsa de
camarones
27.  Cajitas de atún con salsa 28.  Lenguado con salsa de
bechamel espinacas
29.  Calamares con tomates 30.  Lenguado con salsa de huevo
31.  Calamares en su tinta fáciles 32.  Lisa a la cacerola
33.  Calamares frescos en su tinta 34.  Locos con mayonesa
35.  Caldillo de congrio (otro) 36.  Locos con salsa de jaibas
37.  Caldillo de congrio al vino 38.  Machas a la parmesana
39.  Caldillo de merluza 40.  Mariscos marinados
41.  Camarones al champaña 42.  Merluza a la valenciana
43.  Camarones arvejados 44.  Merluza a la jardinera
45.  Camarones con Salsa 46.  Merluza con pimientos
47.  Caracoles con hierbas 48.  Merluza en pastel
49.  Causa limeña 50.  Merluza en salsa
51.  Cebiche de pescado 52.  Merluza española con caldo
53.  Cebiche Dominicano 54.  Molde de pescado
55.  Cebiche Polinésico 56.  Mousse de atún
57.  Choritos al gratín 58.  Mousse de langostinos
59.  Choritos al oregano 60.  Mousse de lenguado
61.  Choritos con salsa de pan 62.  Mousse de mariscos
63.  Choritos en salsa de cilantro 64.  Mousse de pescado
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65.  Chupe de locos mamá 66.  Mousse de salmón
67.  Chupe de locos Tambillano 68.  Mousse de salmón (otro)
69.  Chupe de Mariscos 70.  Omelette de colitas de camarón
71.  Chupe de pescado 72.  Ostiones en su concha
73.  Cóctel de camarones 74.  Ostras asadas
75.  Cóctel de salmón ahumado 76.  Paila marina
77.  Cóctel mexicanos 78.  Pan de merluza
79.  Congrio aioli 80.  Panqueque de salmón
81.  Congrio con aceitunas 82.  Papilote de lisa
83.  Congrio con salsa de pimiento 84.  Papilote de truchas
85.  Congrio con salsa de ricotta 86.  Pastel de jaibas
87.  Congrio con salsa parmesana 88.  Pastel de jurel
89.  Congrio con tomates 90.  Pejerreyes en salsa
91.  Congrio frito 92.  Pejerreyes rebozados
93.  Congrio margarita 94.  Pescada moscovita
95.  Corvina a la mantequilla negra 96.  Pescado con salsa de almendras
97.  Corvina al estilo de Jorge 98.  Pescado en molde
99.  Corvina al estilo don Francisco 100.  Pescado fríto (otra)
101.  Corvina al queso 102.  Pescado parrillero
103.  Corvina al vino blanco 104.  Plateada con habas y
papas
105.  Corvina con crema 106.  Pulpo al vino
107.  Corvina con erizos 108.  Pulpo cocido
109.  Corvina en leche 110.  Reineta a la crema
111.  Corvina en olla 112.  Reineta al sartén
113.  Corvina silesiana 114.  Reineta china
115.  Crema de merluza 116. 
Reineta con
champiñones
117.  Crema de ostiones 118.  Reineta con puerros
119.  Crema de ostras 120.  Rollitos de salmón y
quesillo
121.  Croquetas de atún 122.  Salmón en jalea
123.  Croquetas de bacalao 124.  Salmón con curry
125.  Croquetas de pescado 126.  Salmón en vino tinto
127.  Croquetas de pescado 128.  Salpicón de camarones
(otra)
129.  Croquetas de sierra 130.  Salpicón de pescado
131.  Entrada surtida de 132.  Sierra asada
mariscos
133.  Erizos 134.  Tollo con aceitunas
135.  Fierritos de mariscos 136.  Tollo con camarones
137.  Filete de lenguado 138.  Tollo con champiñones
139.  Filetes de congrio 140.  Tollo frito
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141.  Flan de machas 142.  Trucha rellena
143.  Fricase de cochayuyo 144.  Truchas de mi mamá
"Albacora a la cacerola"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1/2 kg albacora
 4 papa(s)
 1/2 cebolla(s)
 1/4 pimentón
 1/2 zanahoria(s)
 1 copita(s) de vino blanco
 2 cucharada(s) mantequilla
 jugo de un limón
 sal y pimienta a gusto
Instrucciones
En una cacerola coloque la albacora trozada, la cebolla partida en rodajas, la

zanahoria y el pimentón en tiritas, la mantequilla, el vino blanco, sal y pimienta
a gusto.
Cocine a fuego suave con la cacerola bien tapada, revolviendo de vez en
cuando para que no se le pegue.
A la 1/2 hora quite la tapa para que se evapore un poco el jugo. Rocié con el
jugo de limón y añada las papas fritas aparte, en dados. Deje que todo el guiso
se impregne bien y sirva bien caliente.
"Arrollado de mariscos"
Ingredientes:
 1/2 trozo(s) corvina
 1/4 taza(s) camaron(es) las colas
 1/4 taza(s) locos
 1/4 taza(s) jamón
Instrucciones
Raspar un trozo de corvina, que quede bien desmenuzado ( picado crudo).

Picar muy fino colitas de camarones y jamón. Moler los locos. Juntar corvina,
camarones, locos y jamón.Cocinar en un poco de agua con sal. Hacer
panqueques delgaditos chicos individuales. Rellenar con esta pasta y envolver.
Cocer unos minutos a baño María. Servir con salsa de soya.
"Asadao de salmón"
Ingredientes:
 1 1/2 kg salmón
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 1 1/2 longanizas sin piel y cortadas en rodajas
 1 1/2 tomate(s) cortados en rodajas
 1/6 taza(s) margarina derretida
 1/4 taza(s) vino blanco
 1/6 taza(s) jugo de limón
Instrucciones
Pedir el salmón sin cabeza, cola y abierto como libro. Pincelar el salmón con
mantequilla derretida. Rellenar con longaniza y tomates. Coser con aguja
gruesa de lana y hilo los bordes del pescado, para que no se salga el relleno.
Poner adentro de parrilla para asar pescados. Asar sobre parrilla caliente.
Pincelar por todos lados de vez en cuando con una mezcla de vino, jugo de
limón, sal y pimienta.
"Atun al horno con papas chips"
Ingredientes:
 1 tarro(s) salmón o atún
 2 paquete(s) de papas chips
 1 tarro(s) salsa de tomates
 2 cucharada(s) Ketchup
 2 cucharada(s) crema
 1 taza(s) leche
 mantequilla para untar una fuente
Instrucciones
Desmenuce el atún y extienda una capa al fondo de una fuente previamente

enmantequillada o aceitada. Enseguida continúe la preparación por capas
alternando atún, con unas cucharadas de salsa de tomates mezclado con el
ketchup, luego un poquito de crema.
Repita la operación hasta terminar con papas.
Vacié la mitad de la leche antes de poner al horno y antes de terminar el
gratinado añada el resto de leche. Sirva caliente.
"Atún con champiñones y vino blanco"
Ingredientes:
 1 tarro(s) atún al agua
 1 bandeja(s) champiñones
 1 cucharada(s) harina
 1/2 vaso(s) vino blanco
 1 atado(s) verduras surtidas
 1 diente(s) ajo(s)
 perejil
 arroz graneado, para acompañar
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Instrucciones
Vacíe en un bol el jugo del tarro de atún. Agregue el vino blanco.

Caliente en una cacerola la mantequilla. Cuando se derrita, agregue la harina.
Revuelva bien. Agregue de un solo golpe el contenido del bol. Revuelva
vivamente hasta que hierva. Agregue el ajo y las verduras. Deje cocinar durante
unos diez minutos.
Sobre un plato corte el atún en 5 o 6 trozos.
Retire de la salsa el ajo y las verduras. Agregue a la cacerola el atún y los
champiñones para calentarlos. Sirva sobre el arroz graneado dispuesto en una
corona y adobado con perejil. "Bacalao al tomate"
Ingredientes:
 1/2 kg bacalao
 1 ramito hierbas aromaticas
 150 gr mantequilla
 1 limón(es)
 nuez moscada
 2 cucharada(s) aceite
 harina
Instrucciones
Remoje y cocine durante media hora el bacalao, después córtelo en trocitos.

Coloque en una cacerola la mantequilla, pimienta, nuez moscada, el ramito de
hierbas y 1/2 cucharada de harina disuelta en un vaso de agua; agregue el
bacalao y cocine hasta que esté blando.
Luego añada la cáscara del limón cortada en tiritas muy finas y dos cucharadas
de aceite y termine la cocción revolviendo para que no se pegue. Sírvalo con
arroz graneado.
"Bacalao con leche"
Ingredientes:
 1/2 kg bacalao
 1 tarro(s) crema
 1 cebolla(s) chica
 1 kg papa(s)
 1/2 taza(s) leche
 aceite para freír
 perejil
 1/2 taza(s) harina
Instrucciones
Remoje el bacalao y cocínelo. Estílelo, córtelo en pequeños trozos, revuélquelo

en la harina y fríalo. Pele, corte en rodajas finas las papas y fríalas; en el
mismo aceite fría la cebolla picadita y arme todo por capas; bacalao, papas,
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cebollas, crema y perejil, termine con crema, rocíe con 1/2 taza de leche y un
poco de agua donde se coció el bacalao. Ponga al horno cuidando que no se
reseque
"Bacalao al pil pil"
Ingredientes:
 1/2 bacalao grande
 2 cucharada(s) aceite de oliva
 2 1/2 diente(s) ajo(s)
 1/2 taza(s) agua
Instrucciones
Cortar los ajos en láminas. Deshuesar y descamar el bacalao. Remojar en

agua. Sacar y secar con papel absorbente. Cortar el bacalao en tajadas.
Cocinar en un sartén grande el aceite y ajos. Introducir las tajadas de bacalao.
Añadir un poco de agua. Cocinar 3/4 de hora aproximadamentea a fuego bajo
moviendo el sartén de vez en cuando. Se sube la llama del fuego y moviendo
el sartén se cocina un par de minutos más para espesar la salsa.
"Bacalao con pasas y piñones"
Ingredientes:
 1/2 kg bacalao
 1 taza(s) almendra(s)
 1 taza(s) piñon (es)
 1/2 pimentón(es)
 3 clavos de olor
 1 taza(s) pasas
 1 taza(s) pan rallado
 1 cucharada(s) perejil picado finito
 sal a gusto
Instrucciones
Remoje y cocine el bacalao. Córtelo en pedacitos pequeños. Pase los piñones

y almendras por la maquina, una al perejil y pimentón picado, añada el pan
rallado, clavos de olor, sal y nuez moscada; coloque esta mezcla por capas con
el bacalao, pasas y pelotoncitos de mantequilla. Lleve al horno para que se
dore y luego añada pequeñas cantidades de agua en que se coció el bacalao y
déjelo hervir unos 15 minutos
"Bacalao con pasas y piñones"
Ingredientes:
 1/2 kg bacalao
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 1 taza(s) almendra(s)
 1 taza(s) piñon (es)
 1 taza(s) pasas
 nuez moscada
 2 cucharada(s) perejil picado
 mantequilla
 sal y pimienta
 1/2 pimentón
Instrucciones
Remoje y cocine el bacalao. Córtelo en pedacitos pequeños. Pase los piñones

y almendras por la máquina. Una al perejil y el pimentón picado, añada el pan
rallado, clavos de olor, sal y nuez moscada; coloque esta mezcla por capas con
el bacalao, pasas y pelotoncitos de mantequilla. Lleve al horno para que se
dore y luego añada una pequeña cantidad de agua en que se coció el bacalao
y deje cocinar unos 5 a 10 minutos.
"Bacalao con porotos blancos"
Ingredientes:
 200 gr bacalao remojado
 300 gr porotos blancos cocidos
 1 pimiento(s) en vinagre
 1 cebolla(s)
 2 huevo(s) duros
 2 tomate(s)
 aceite de oliva y vinagre
 sal y pimienta
 perejil
Instrucciones
Deshaga el bacalao en tiras. Corte la cebolla en rodajas y los tomates en

gajos; coloque todo en una fuente de mesa, junto con los porotos; sazone con
aceite, vinagre y pimienta.
Ponga encima el pimiento cortado en trocitos y los huevos duros en rodajas.
Rocíe con un poco más de aceite y espolvoree con perejil picado.
"Bacalao con queso"
Ingredientes:
 4 filete(s) de bacalao
 75 gr queso chaddar, rallado
 4 tomate(s) cortados
 sal y pimienta
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Instrucciones
Ponga los filetes de bacalao en una fuente para horno y sazone a gusto con sal
y pimienta.
Pique los tomates bien molidos y agregue sobre el pescado. Sazone y cubra
con el queso.
Lleve a horno medio por unos 25 minutos o hasta que estén dorados.
Sirva con papas cocidas.
"Budín de pescado"
Ingredientes:
 2 taza(s) pescado(s) cocido desmenuzado
 4 huevo(s)
 1 taza(s) salsa blanca
 1/2 cebolla(s) picada y dorada en aceite
 sal y aliños a gusto
Instrucciones
Bata las claras a nieve y añada las yemas.

Incorpore el pescado a la salsa blanca. Añada los huevos batidos y sazone.
Coloque al horno, en una budinera aceitada, por unos 20 a 30 minutos, hasta
que el huevo se cueza bien.
"Cajitas de atún con salsa bechamel"
Ingredientes:
 1/2 kg harina para la masa
 1 cucharadita(s) sal
 3 cucharada(s) agua hervida y caliente
 3 cucharada(s) manteca derretida
 1 tarro(s) atún desmenuzado
 2 huevo(s) cocidos, picados finitos
 salsa bechamel
Instrucciones
Salsa bechamel:
1 1/2 taza de leche
1 1/2 taza de harina
1 cucharada de mantequilla
1 yema
sal y pimienta a gusto.
Coloque sobre la tabla de amasar la harina y forme un hueco al centro, en él

vacíe la manteca derretida y tres cucharadas de salmuera caliente.
Mezcle bien sobre la masa sin amasar.
Usleree delgado y corte redondéelas con un plato de taza de té, para formar
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las cajitas.
Moje los bordes para que la masa no se despegue.
Fríalas en abundante aceite bien caliente.
Consérvelas al calor y rellénelas en el momento de servirlas.
Preparación de la salsa bechamel:
Derrita la mantequilla sin dorar.
Vacíe la harina y revuelva hasta formar una pasta.
Retírela del fuego y agregue la leche tibia.
Vuelva al fuego suave y cocine sin dejar de revolver con una cuchara de
madera hasta que la salsa esté consistente.
Disuelva la yema en un poco de leche y agréguela a la salsa caliente sin que
hierva.
mezcle con el atún y rellene las cajitas.
Decore con huevo cocido picado finito.
"Calamares con tomates"
Ingredientes:
 1 1/2 cebolla(s)
 1 1/2 tomate(s)
 1 diente(s) ajo(s) picados
 1/2 vaso(s) whisky (pequeño)
 1/2 taza(s) caldo de pescado
 1/2 kg calamares
Instrucciones
Sofreír los calamares cortados en anillos, incorporar la cebolla, ajo, whisky y

vino. Pelar los tomates y triturar, agregar a la mezcla anterior junto al caldo y
aliños y cocinar por 30 minutos
"Calamares en su tinta fáciles"
Ingredientes:
 1/2 tarro(s) calamares
 1/2 pan remojado y la miga pasada por cedazo
 1 cucharada(s) salsa de tomates
 1 diente(s) ajo(s) enteros
 1/2 cucharadita(s) perejil
 1/2 hoja(s) laurel
Instrucciones
Freír en aceite de oliva los ajos hasta que se doren, apagar el fuego y una vez
frío el aceite se vacían los tarros de calamares con su jugo. Agregar la miga de
pan, salsa de tomates y el resto de los ingredientes. Calentar y servir.
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"Calamares frescos en su tinta"
Ingredientes:
 1 1/4 kg calamares
 1 cebolla(s) picadas
 5 tomate(s) pelados y picados
 1 cucharada(s) pan rallado
 1/2 taza(s) coñac
 1/2 cucharada(s) harina
 1 1/2 cucharada(s) aceite de oliva
 1/2 pizca sal
Instrucciones
Limpiar los calamares y reservar las bolsas con la tinta. Rellenar con las patas
de los calamares. Freír en aceite de oliva. Traspasar a una olla. Freír en el
mismo sartén la cebolla, agregar los tomates. Cocinar 10 minutos. Incorporar
pan rallado y harina. Cocinar hasta dorar. Verter el coñac, las tintas, calamares
y si está muy espeso un poco de agua. Cocinar unos minutos y servir
acompañado con arroz.
"Caldillo de congrio (otro)"
Ingredientes:
 8 presas de congrio colorado
 1 lt caldo de pescado hecho con la cabeza y espinazo
 1 1/2 cebolla(s) picada en pluma
 8 papa(s) peladas en rodajas gruesas
 3 rama(s) perejil
 3 hoja(s) laurel
 cilantro para espolvorear al servir
 1 tarro(s) grande(s) tomate(s)
 sal y pimienta
Instrucciones
OPTATIVO:
250 gramos de camarones
250 gramos de machas
250 gramos de choritos
250 gramos de almejas
Cocine las cabezas de pescado con agua, la cebolla, el ajo, zanahoria,

pimienta y cilantro. Una vez cocidas cuélelas y use solo el caldo. Fría la cebolla
y ajos picados, agregue el tarro de tomates picados con todo el jugo pero sin
pepas. Cocine unos 6 minutos. Agregue las pepas, perejil, laurel, caldo, sal y
pimienta. Cuando las papas estén casi listas, agregue las presas de pescado
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que están marinándose en jugo de limón y pimienta. Si se quiere al final se le
agregan los mariscos, que se han cocido en agua hirviendo. Para servir
chorree con crema líquida el plato y espolvoree cilantro.
"Caldillo de congrio al vino"
Ingredientes:
 1 kg congrio (pelado)
 1 cebolla(s)
 4 papa(s)
 1/2 zanahoria(s)
 1 taza(s) vino blanco
 1 tomate(s) pelado y picado
 1/2 vaso(s) aceite
 3/4 lt agua
 1 yema(s) huevo
 jugo de 1 limón
 sal pimienta y orégano a gusto
Instrucciones
Lave bien el congrio separando las cabezas, luego pele la cebolla y córtela en
rodajas finas. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla cortada, los aliños,
el tomate y las papas. Sofría un momento. Vacíe el vino, el agua y coloque la
cabeza del congrio (la cual debe retirar antes de poner las presas). Hierva a
fuego lento unos 20 minutos. Saque la cabeza de congrio de la ola con la
ayuda de dos cucharas y coloque las presas previamente aliñadas con limón,
sal y pimienta. Continué su cocción por unos 10 minutos más y sirva en platos
individuales. Diluya la yema en la leche y ponga unas cucharadas de esta
mezcla en cada plato.
"Caldillo de merluza"
Ingredientes:
 1 cebolla(s) cortada de pluma
 1 1/2 papa(s) peladas cortada de plumas
 1 zanahoria(s) cortadas en rodajas
 1/2 ají seco
 pizca sal
 pizca pimienta
 1/2 cucharada(s) oregano
 1/2 tarro(s) salsa tomates
 1/2 caluga(s) caldo de pollo
Instrucciones
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Poner el aceite en una olla, arriba de éste, la cebolla, papas, zanahoria y ají,
encima el pescado espolvoreado con orégano y perejil. Agregar los tomates,
salsa, vino, el cubo disuelto en tres tazas de agua caliente. Hervir a fuego lento
tapada durante 35 minutos
"Camarones al champaña"
Ingredientes:
 3/4 kg camaron(es)
 1/4 taza(s) champaña
 1/4 cucharadita(s) pimienta blanca
 1/4 taza(s) crema
 1 yema(s)
Instrucciones
Cocer los camarones en agua hirviendo, por unos minutos. Quitar la cáscara.
Calentar el champaña, incorporar la mantequilla y la pimienta. Batir la crema
con las yemas e incorporar sin dejar de revolver. No debe hervir. Servir los
camarones cubiertos con la salsa.
"Fritos de salmón"
Ingredientes:
 1 tarro(s) salmón
 2 huevo(s)
 1 cucharadita(s) bicarbonato
 aceite para freir
Instrucciones
Mezcle todos los ingredientes en un bol, debe quedar una mezcla sin grumos.
Luego agregue bastante aceite a un sartén y cuando esté caliente con mucho
cuidado de no quemarse (El aceite caliente con la mezcla puede salpicar y
quemarse) agregue cucharadas de la mezcla, deje que se dore por ambos
lados y retire. Sirva calientes.
"Guiso de mariscos"
Ingredientes:
 1/4 kg colita(s) de camorón limpias
 1 kg chorito(s) cocidos
 1 zanahoria(s) rebanada
 1/2 pimentón rojo cortado en tiritas
 1 cebolla(s) cortada en cascos
 3 papa(s) peladas cortadas en cascos
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 1 tarro(s) tuco al pimentón
Instrucciones
Fría la cebolla en el aceite, agregue las verduras y 1/4 taza de agua. Cocine
unos 15 minutos a fuego suave.
Agregue los choritos sin su concha, los camarones y el tuco, deje cocinar
durante unos 10 minutos más y sirva.
"Guiso de pescado con arroz"
Ingredientes:
 1 kg corvina
 1 1/2 cucharada(s) jugo de limón
 1/2 cucharada(s) margarina
 1 1/2 taza(s) arroz
 1 limón(es) , su jugo
 1/2 cebolla(s) picada fina
 3 huevo(s)
 1 1/2 cucharada(s) pan rallado
Instrucciones
Cocinar por 20 minutos el pescado a fuego lento con 3 cdas. de jugo de limón,
margarina, sal y pimienta. Con el arroz hacer un arroz graneado. Desmenuzar
el pescado sacar todas las espinas que tenga. Freír en un poco de margarina
la cebolla. Unir el pescado al arroz, cebolla, el jugo de los dos limones, yemas
y crema. Batir las claras a nieve y revolver con la preparación anterior. Verter
en un molde enmargarinado y espolvoreado con el pan rallado. Precalentar el
horno y hornear la preparación por 30 minutos aproximadamente.
"Guiso de salmón"
Ingredientes:
 1 cebolla(s)
 4 cucharada(s) queso rallado
 4 cucharada(s) pan remojado
Instrucciones
Desmenuce el salmón, pique en huevo duro, agregue tres cucharadas de

cebolla frita, el pan remojado leche pasado por cedazo y la media taza de
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leche, tres cucharadas de queso rallado, sal y pimienta a gusto. Se junta todo,
se calienta y sirve espolvoreado con queso rallado y el otro huevo duro picado,
acompañado de papas fritas alrededor.
"Hamburguesas de salmón"
Ingredientes:
 3 huevo(s)
 1/2 cebolla(s)
 1 zanahoria(s) rallada
 1/2 marraqueta(s) remojada en leche
 1/2 taza(s) arroz cocido
 pan rallado
Instrucciones
Mezcle el salmón con el pan remojado en leche, el arroz y las verduras fritas,
aliñe con los huevos, sal y pimienta a gusto.
Moldee y pase por el batido con el pan rallado. Fría en aceite.
"Jibia con espinacas"
Ingredientes:
 1/2 kg jibia
 1/2 kg espinaca(s)
 1 cebolla(s)
 1 rama(s) eneldo
 1/2 taza(s) aceite
 hierbas buenas
 sal y pimienta
Instrucciones
Limpie y lave la jibia. Eche el aceite a una cacerola a calentar. Eche la cebolla
muy bien picada, el eneldo y la hierbabuena, luego agregue la jibia cortada en
trozos pequeños salpimiente a gusto.
Una vez cocida la jibia, añada la espinaca, cortada en trocitos. De vez en
cuando eche un poco de agua hasta que se cuezan todos los ingredientes.
Una vez cocida, agregue el vino deje cocinar unos 10 minutos más o hasta que
todo esté bien impregnado.
"Langosta americana"
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Ingredientes:
 4 langostas cocidas, cortadas por la mitad
 1/2 cebolla(s) picada
 3 cucharada(s) coñac
 1/2 pizca tomillo
 1/2 pizca sal y pimienta
 1/2 pizca azúcar
Instrucciones
Retirar la carne de las langostas ayudándose con los dedos. Cortar en

medallones. Freír los ajos, sacar y freír los medallones. Agregar el coñac y
flambear. Freír la cebolla hasta que esté trasparente. añadir el vino, tomates,
laurel, tomillo, sal, pimienta y azúcar. Cocinar 15 minutos. Incorporar los
medallones de langosta con su jugo. Cocinar 15 minutos. Rellenar los
caparazones con la preparación.
"Langosta gratinada"
Ingredientes:
 2 langostas
 125 gr camaron(es) limpios
 1 chalota(s) picadas
 queso parmesano rallado
Instrucciones
Cocer las langostas amarrada por 5 minutos en agua hirviendo. Separar la cola
del cuerpo tomando el cuerpo con la mano izquierda y con la mano derecha
hacer un giro de 180%. Separar las tenazas. Partir el caparazón de la cabeza
perforando. Cortar el cuerpo por la mitad a lo largo desde la cabeza a la cola.
Quitar el saco arenoso localizado cerca de la cabeza y la vena intestinal de la
cola. Posteriormente poner la cola hacia arriba y con un buen cuchillo hacer un
corte en ambos lados y extraer la caparazón con mucho cuidado. Sacar la
carne, cortar medallones y sofreír junto a los camarones, chalota y
condimentos. Sacar la langosta y camarones. Incorporar al sartén el vino, sal,
pimienta y hervir por 2 minutos. Rellenar los caparazones de langosta y rociar
con la salsa del sartén. Espolvorear queso parmesano rallado y gratinar al
horno por unos minutos.
"Langostinos en cebiche"
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Ingredientes:
 1/2 kg langostinos
 1 cebolla(s) en rodajas finas amortiguadas
 1/2 cucharada(s) ajo(s) en polvo
 1/4 taza(s) salsa de tomates
 1/4 taza(s) aceite de oliva
 1 1/2 limón(es) su jugo
 1 tomate(s) grandes picados
 1/2 cucharadita(s) azúcar
 a gusto pimienta
 a gusto sal
 1/2 cucharadita(s) salsa Tabasco
Instrucciones
Dar un hervor en agua hirviendo con sal, pimienta y ajo en polvo a los
langostinos. Mezclar cebollas, salsa de tomates, aceite de oliva, jugo de limón,
azúcar, sal, pimienta y salsa Tabasco. Añadir los langostinos y un poco del
agua de la cocción.
"Lenguado a la mantequilla negra"
Ingredientes:
 4 filete de lenguado
 1/2 cebolla(s) cortada de pluma
 1/2 zanahoria(s) cortada en rodajas
 a gusto sal
 1/2 cucharada(s) vinagre blanco
Instrucciones
Poner en una fuente aceite, cebolla, zanahoria y vino. Sazonar el pescado con
sal y pimienta y poner en la fuente. Precalentar el horno y hornear 25 minutos
aproximadamente, tapada con papel aluminio. Calentar la mantequilla a fuego
bajo, eliminar la espuma. Cuando la mantequilla se comience a dorar retirar del
fuego y añadir el vinagre. Sazonar. Servir el pescado bañado con la
mantequilla.
"Lenguado asado"
Ingredientes:
 1 kg lenguado
 250 gr pan rallado
17
 2 cucharada(s) perejil
 ralladura de nuez moscada
 sal a gusto
Instrucciones
Prepare un picadillo de perejil y pan rallado, alíñelo con sal y la ralladura de

nuez moscada. Ponga una capa de esta mezcla en el fondo de una budinera,
encima coloque el pescado aliñado a gusto, agregue el resto de la mezcla,
vierta una cucharada de mantequilla derretida, sal, vino blanco y cocine en el
horno a temperatura suave hasta que el pescado esté en su punto.
"Lenguado con naranja"
Ingredientes:
 4 filete(s) de lenguado
 2 naranja(s)
 1 taza(s) crema
 2 yema (s) de huevo
 1 cucharada(s) vinagre
 1 cucharada(s) rasa(s) mantequilla
 1 cucharada(s) mostaza
 salsa inglesa
 1 pizca azúcar
Instrucciones
Pele las naranjas, sin llegar a la parte blanca. Corte la cáscara en tiritas finas.
Mezcle las yemas con mostaza y el aceite en otro recipiente. Añada el jugo de
las naranjas y unas gotas de salsa inglesa.
Espolvoree los filetes con la harina y páselos uno a uno por la preparación de
yemas. Unte una fuente con mantequilla, coloque el pescado, cubra con la
crema y hornee durante unos 10 a 12 minutos.
Hierva las tiritas de naranja un minuto y enseguida, páselas por agua fría.
Estile. Cocínelas unos 5 minutos en un poco de mantequilla. Agrégueles la
pizca de azúcar, el vinagre y cueza unos 3 minutos. Repártalas sobre el
lenguado e incorpore el resto de la mezcla de yemas. Mantenga en el horno 3
minutos más. Sirva en la misma fuente.
"Lenguado con salsa de camarones"
Ingredientes:
 4 filete dobles de lenguado
 1 1/2 chalota(s) picadas finas
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 pimienta
 sal
 jugo de limón
 125 gr camaron(es)
 3/8 lt crema
 1/2 cucharada(s) coñac
 1/2 cucharada(s) rasa(s) amicena disuelta en un poco de agua
 salmón mousse
 1/2 panqueques chico de salmón ahumado en tiras
 2 cucharadita(s) gelatina sin sabor
Instrucciones
Para hacer el mousse licuar salmón, 2 cdtas. de crema y coñac. Batir la crema.
diluir la gelatina sin sabor en el caldo caliente. Mezclar todo. Refrigerar para
que cuaje. Poner la mitad de los filetes de lenguado en una fuente, sobre la
chalota. Sobre éstos el mousse de salmón. tapar con el resto del lenguado,
aliñar y agregar el caldo. Hornear 30 minutos tapado con el papel aluminio a
horno normal o 8 minutos tapado con papel plástico en microondas, si no está
listo poner 1 minuto más. Licuar en un poco de crema los camarones cocidos.
Poner en una olla la crema, sal, pimienta y coñac. Reducir. Agregar la mezcla
de camarones y la maicena disuelta en un poco de agua. Cocinar hasta
espesar. Sirvir los filetes con la salsa encima.
"Lenguado con salsa de espinacas"
Ingredientes:
 1 taza(s) caldo de pescado
 1/2 limón(es) , su jugo
 1 1/2 taza(s) crema
 1 taza(s) espinaca(s) cocidas
 1/2 cucharada(s) maicena
 250 gr langostinos pelados
Instrucciones
Poner el pescado en una fuente sobre las chalotas. Rociar con el jugo de
limón, aliñar con sal y pimienta y verter el caldo. Tapar con papel aluminio y
hornear en horno precalentado 30 minutos. Licuar las espinacas. Calentar,
condimentar con sal y pimienta. Añadir el coñac y la crema. No dejar que
hierva. Disolver la cda. de maicena en un poco de agua. Añadir a la mezcla
anterior. Cocinar un par de minutos para espesar. Cocinar los langostinos en
agua hirviendo por unos minutos. Colar. Servir el pescado con la salsa y
adornado por los langostinos.
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"Lenguado con salsa de huevo"
Ingredientes:
 1/2 cucharada(s) mantequilla
 1 1/2 huevo(s) duros
 queso rallado
 sal y pimienta
Instrucciones
Poner el lenguado en una fuente con sal, pimienta, mantequilla y jugo de limón
y hornear hasta que esté hecho. Moler los huevos duros, poner en una olla,
agregar el queso rallado, sal, pimienta y crema. Calentar suavemente. Al servir
el pescado verter la salsa encima, si se quiere, agregar alcaparras.
"Lisa a la cacerola"
Ingredientes:
 4 trozo(s) lisa
 1 cebolla(s) en pluma
 1 zanahoria(s) peladas y en rodajas
 1 pimiento(s) pelados, picados sin semillas
 1 1/2 tomate(s) pelados, picados sin semillas
 2 cucharada(s) perejil picado fino
 2 cucharada(s) crema (colmadas)
 4 papa(s)
 sal y pimienta
Instrucciones
Freír en aceite las verduras, colocar encima los trozos de pescado, bañar con
el vino y dejar hervir hasta que esté cocido. Retirar el pescado y mantener
caliente. Procesar las verduras, calentar, añadir sal, pimienta y la crema. Servir
los trozos de lisa bañados con la salsa. Acompañar con una papa cocida por
persona.
"Locos con mayonesa"
Ingredientes:
 6 locos lavados y machacados
 1/2 cucharada(s) aceite
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 pizca sal
 1/2 cebolla(s) cortada en cuatro
 1/2 pimiento(s) sin semillas
 1/2 diente(s) ajo(s)
 1/2 taza(s) mayonesa
 1/2 cucharadita(s) whisky
 gota(s) limón(es)
Instrucciones
Poner en una olla el aceite, cebolla, pimiento cortado en tiras, sal y colocar los
locos. Cubrir con agua y hervir aproximadamente 40 minutos o hasta que estén
blandos. Sacar del caldo, enfriar y cortar en trozos. Poner 1 yema en un plato y
revolviendo con un tenedor siempre para el mismo lado ir agregando de gotas
aceite hasta espesar y que quede mayonesa. Agregar gotas de limón, sal,
pimienta y una cdta. de whisky. Servir los locos con un pocillo de mayonesa.
"Locos con salsa de jaibas"
Ingredientes:
 8 locos lavados y machacados
 1 cucharadita(s) aceite
 1/2 cebolla(s)
 1/2 morrón (es)
 ajo(s)
 500 gr jaiba(s) cocida
 1/2 lt crema
 1 1/2 cucharada(s) sopera(s) vermouth
 1 pizca nuez moscada
 sal y pimienta
Instrucciones
Ponga en una olla el aceite, la cebolla, el morrón, sal y los locos.

Cubra con agua y hierva aproximadamente unos 40 minutos.
Coloque en un sartén 2 cucharadas de caldo de locos y añada la carne de
jaibas desmenuzada, cabra con la crema y el vermouth. Cocine por unos
minutos. Finalmente condimente con nuez moscada, sal y pimienta. Ponga al
servir en cada plato la mezcla de jaiba y sobre ellas lonjas de locos.
"Machas a la parmesana"
Ingredientes:
 20 machas
 20 cucharadita(s) jugo de limón
 20 cucharadita(s) vino blanco
 queso cortada en cubos muy pequeños
 queso rallado
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Instrucciones
Sacar las machas de su concha, limpiar. Colocar las conchas en la lata del
horno. Poner una macha en cada concha con una cdta. de jugo de limón, vino
y queso mantecoso. Espolvorear un pocode queso rallado encima. Precalentar
el horno. Hornear 6 minutos. Servir 5 conchas por persona.
"Mariscos marinados"
Ingredientes:
 1 taza(s) choclo(s) desgranados
 4 taza(s) marisco(s) surtidos y frescos
 1/4 taza(s) apio picado en cubitos
 1 ramito de hirbas surtidas (perejil, albahaca, tomillo)
 2 cucharada(s) cebolla(s) picada en cubitos
 1 taza(s) zanahoria(s) picada en cubitos
 1/4 taza(s) vinagre de jerez
 1 cucharada(s) albahaca fresca picada
Instrucciones
Saltee la cebolla en el aceite de oliva por unos 3 minutos, agregue la

zanahoria, el apio y el ramito de hierbas surtidas, saltéelos por 1 minuto, añada
el choclo y la nuez moscada y cocine tapado durante unos 5 minutos
agregando un 1/4 taza de agua de ser necesario. Reserve.
En la misma sartén, sin enjuagar, saltee los mariscos separados por tipo,
mezcle con el choclo, aliñe con sal y deje enfriar. Agregue el vinagre de jerez,
las hierbas picadas y sirva a temperatura ambiente.
"Merluza a la valenciana"
Ingredientes:
 1 kg merluza(s)
 1/8 mantequilla
 1 kg papa(s)
 aceite para freir
 salsa parmesana
Instrucciones
Prepare la merluza y alíñela con limón, sal, pimienta y pelotoncitos de

mantequilla se lleva al horno unos 15 minutos.
22
Con las papas, la leche y mantequilla, prepare un puré más bien duro, agregue
un poquito de harina y forme tostadas; revuélquelas en pan rallado y fríalas,
colocando sobre ella trozos de pescado y cubriéndolas con salsa parmesana.
"Camarones arvejados"
Ingredientes:
 1/2 kg camaron(es) con caparazón
 1 cucharadita(s) maicena
 1 cucharada(s) vino blanco
 1/2 taza(s) arvejas frescas
 1 cebolla(s)
 adobo para los camarones
 agua
 sal
Instrucciones
Lave, limpie y pele los camarones.

Déjelos macerar en el vino y sal durante unos 20 minutos.
Corte la cebolla pluma y cocine a fuego lento en un poco de aceite.
Cocine las arvejas en agua hirviendo con sal durante un minuto.
Diluya la maicena en un poco de agua y sazone con sal y pimienta.
Caliente el aceite (aproximadamente dos tazas) y sofría los camarones un
minuto.
Cuando los camarones se encojan escúrralos y retírelos.
En una cacerola, caliente una cucharada de aceite; salteé la cebolla y arvejitas
durante un minuto, agregue los camarones y la maicena diluida.
Cocine por unos dos o tres minutos y sirva caliente.
"Merluza a la jardinera"
Ingredientes:
 1 kg merluza(s)
 1 taza(s) arvejas cocidas
 1 taza(s) porotos verdes cocidos
 1 taza(s) choclo(s) cocidos
 1/2 kg papa(s) picadas en cubitos y fritas
 1 zanahoria(s) cocida y picada en cubitos
 3 diente(s) ajo(s) machacados
 jugo de limón a gusto
Instrucciones
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Ponga en un colador el pescado cortado en trozos, cubra con sal y deje unos
minutos. Lave bien y coloque en una asadera; agregue pan rallado, los ajos,
jugo de limón, pimienta y la mantequilla; tape con papel mantequilla y coloque
al orno a cocinar unos 20 minutos.
Sirva acompañado de las arvejitas, porotos verdes, los choclos ya escurridos y
pasados por mantequilla, las papas fritas y la zanahoria alrededor.
"Camarones con Salsa"
Ingredientes:
 250 gr camaron(es) ecuatorianos
 1/4 cucharada(s) salsa tatasco
 1 cucharadita(s) whisky
 1/2 cucharada(s) perejil picado
Instrucciones
Cocinar los camarones en agua hirviendo por unos minutos. Quitar la cáscara.
Incorporar a la mayonesa 2 cdtas. de whisky y luego ciboulette, salsa Tabasco,
jugo de limón, perejil, sal y pimienta. Mezclar. Poner al centro de una fuente un
pocillo con la salsa y alrededor de ésta los camarones y palitos para ensartar.
"Merluza con pimientos"
Ingredientes:
 4 rodaja(s) de merluza
 2 pimiento(s) rojos
 1 vaso(s) vino blanco
 laurel y tomillo
 1 cebolla(s)
 mayonesa y perejil
 sal y jugo de limón
Instrucciones
Ase los pimientos en el horno.

En una olla a presión coloque el vino, 1 taza de agua, 1 hoja de laurel, 1 ramita
de tomillo, la cebolla cortada en trozos, picada y los clavos de olor; deje hervir
unos 2 minutos.
Limpie el pescado, sálelo y rocíelo con un chorrito de limón, colóquelo en la
rejilla de la olla y métalo en está, procurando que el líquido no llegue al
pescado; tape la olla, baje la presión al mínimo y cocine unos 10 a 12 minutos.
Pele los pimientos, córtelos en tiras y tapice con ellas la fuente de servicio.
Coloque las rodajas de pescado encima, coloque una buena cucharada de
mayonesa sobre cada rodaja y decore con unas hojitas de perejil.
"Caracoles con hierbas"
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Ingredientes:
 1 1/2 tarro(s) caracoles de mar en conserva
 1 taza(s) crema
 1 1/2 cucharada(s) ciboulette picado
 1 1/2 cucharada(s) romero picado
 1 1/2 cucharada(s) albahaca picada
 1/2 cucharada(s) jugo de limón
 a gusto sal
Instrucciones
Hervir vino y caldo. Reducir a la mitad. Licuar caldo, crema, hierbas, sal y jugo
de limón. Poner la mantequilla en una fuente de vidrio. Sobre ella los
caracoles. Tapar con papel plástico. pinchar con un cuchillo varias veces el
papel plástico y hornear en el microondas por un minuto. Servir sobre la salsa
caliente.
"Merluza en pastel"
Ingredientes:
 2 filete de merluza
 1/2 cucharada(s) aceite
 1 cucharada(s) margarina
 1/4 kg papa(s) cocidas
 1/2 cucharadita(s) ají de color
 1/2 atado(s) verduras surtidas
 1/2 limón(es)
 a gusto sal
 a gusto oregano
 a gusto comino
Instrucciones
Hacer un puré con las papas cocidas. Cocer la merluza en un poco de agua
con el limón y el ramo de verduras. Freír en aceite la cebolla, incorporar el ají
de color, merluza desmenuzada, orégano, comino la mitad de la crema. Al puré
agregar margarina y la otra mitad de la crema. En una fuente poner primero el
pino de merluza luego el puré y hornear 10 minutos aproximadamente.
"Causa limeña"
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Ingredientes:
 1 puré de papas instantáneo (paquetes)
 2 limón(es) su jugo
 1 tarro(s) atún en agua
 2 tomate(s) pelados
 1 palta(s) peladas
Instrucciones
Cortar los tomates en rodajas. Sacar el cuesco a las paltas, pincelar con jugo de limón y
cortar en tajadas. Amortiguar la cebolla en agua hirviendo con sal, vinagre y
azúcar. Lavar y estilar. Desmenuzar el atún y mezclar con la cebolla. Hacer el
puré de papas según las instrucciones. Poner una capa de puré en una fuente.
Verter un chorrito de aceite de oliva. sobre la capa de papas poner una capa de
atún, luego tomates, mayonesa"Merluza en salsa"
Ingredientes:
 4 filete de merluza, limpias
 3 diente(s) ajo(s) cortados en láminas
 1 1/2 cucharada(s) perejil picado
 1/8 taza(s) pan rallado
 1/2 cucharadita(s) vinagre
Instrucciones
Pedir en el supermercado una cabeza y colas de pescado. Con las colas y

cabeza del pescado hacer un caldo. Lavar los filetes de merluza y secar con un
paño de cocina. Colocar aceite de oliva en una fuente y encima el pescado.
Tapar con papel aluminio. Precalentar el horno y hornear el pescado 25
minutos o hasta que esté cocido. Freír en aceite de oliva los ajos, perejil, pan
rallado, añadir el caldo y vinagre. Verter sobre el pescado al momento de
servir.
"Cebiche de pescado"
Ingredientes:
 1 kg pescado(s) (merluza o corvina)
 1 taza(s) jugo de limón
 2 cebolla(s) picadas en pluma
 sal y pimienta
 ají picante (optativo)
 2 cucharadita(s) aceite
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Instrucciones
Limpie el pescado, corte en trozos chicos, espolvoree con sal, pimienta y bañe,
hasta cubrirlo con jugo de limón; deje así hasta el día siguiente.
Añada la cebolla amortiguada, el ají y el aceite; mezcle bien y sirva.
Puede acompañar con papitas cocidas y unas tajaditas de tomate
"Merluza española con caldo"
Ingredientes:
 4 filete de merluza
 1 1/2 taza(s) arvejas
 1 tarro(s) espárrago(s) (chico), las puntas
 1/2 kg almeja(s) con su concha
 1 1/2 huevo(s) duros
 1/2 taza(s) perejil picado
Instrucciones
Pelar los ajos y cortar en láminas. Hacer con la cola y cabeza de la merluza un
caldo, debe salir 3 tazas de caldo. Cortar los huevos duros en lonjas gruesas.
Freír en aceite de oliva los ajos sin que se quemen. Agregar la merluza,
almejas y caldo. Una vez que las almejas estén abiertas y el pescado casi
cocido, agregar las puntas de espárragos, arvejas y perejil. Cocinar hasta que
las arvejas estén cocidas y el caldo se haya reducido y espesado. Incorporar
los huevos y servir.
"Cebiche Dominicano"
Ingredientes:
 3/4 kg filete de pescado
 1 tomate(s) pelados sin semilla
 1/2 ají verde sin semillas y picado
 1 cebolla(s) picadas y amortiguadas
 2 gota(s) salsa Tabasco
Instrucciones
Cortar los tomates en cubos. Cortar el pescado en láminas finas. Poner el

pescado en una fuente de vidrio y cubrir con el jugo de limón. Mezclar tomates,
ají, cebolla, sal, pimienta, aceite de oliva y salsa Tabasco. Cubrir el pescado
con esta salsa y refrigerar por 24 horas antes de servir.
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"Molde de pescado"
Ingredientes:
 1/2 kg pescado(s) sin espinas y en cuadros
 1/2 vaso(s) coñac
 3 huevo(s) sus claras
 1 tomate(s) pelados, sin semillas
 1/2 pizca nuez moscada
Instrucciones
Licuar todos los ingredientes. Vaciar en un molde enmargarinado y

espolvoreado con pan rallado. Precalentar el horno. Hornear a baño María por
40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Servir cubierto con salsa americana,
mayonesa o salsa inglesa.
"Cebiche Polinésico"
Ingredientes:
 1 kg corvina
 1/2 taza(s) limón(es) de pica
 1/2 pepino(s) pelado y picado
 1/2 zanahoria(s) pelada y picada
 1/2 tomate(s) pelado, sin semillas y picado
 1/2 taza(s) repollo(s) picado
 1 1/2 cucharada(s) perejil picado fino
 1/2 ajo(s) prensado
Instrucciones
Con la ayuda de un cuchillo raspar la comida de la corvina. Unir al resto de

ingredientes. Refrigerar. Antes de servir agregar el aceite. 2 kilos de corvina 1
taza de limón de pica 4 cebollines picados 1 pepino pelado y picado 1
zanahoria pelada y picada 1 tomate pelado, sin semillas y picado 1 taza de
repollo picado 2 cdas. de cilantro picado fino 2 cdas. de perejil picado fino 1
taza de aceite hirviendo con un ajo prensado.
"Mousse de atún"
Ingredientes:
 1/2 tarro(s) leche evaporada refrigerada
 1 1/2 cucharada(s) gelatina sin sabor disuelto en un poco de agua caliente
 1 cucharada(s) jugo de limón
 1 tarro(s) atún en agua
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 1/4 taza(s) pepinillo(s) picados (optativo)
 1/2 caluga(s) caldo de carne disuelto en un poco del agua de atún
 1 cucharada(s) sopera(s) eneldo
 1 cucharada(s) alcaparras
 pizca sal
 pizca pimienta
 1 yoghurt sin sabor
 1 cucharada(s) ciboulette
Instrucciones
Procesar todo menos las alcaparras. Incorporar las alcaparras. Verter la

mezcla en un molde al que se le ha puesto papel plástico. Dejar por varias
horas en el refrigerador. Desmoldar. Mezclar el yoghurt con el ciboulette,
sazonar. Servir el mousse bañado con la salsa.
"Choritos al gratín"
Ingredientes:
 1 kg chorito(s) con concha limpios y cocidos
 100 gr queso rallado
 1/2 tarro(s) crema
Instrucciones
Caliente la crema y agregue el pan rallado salpimiente a gusto, deje enfriar.

Rellene las conchas con la mezcla anterior y coloque encima de cada una un
chorito. Espolvoree con queso rallado y lleve a gratinar a horno fuerte unos 10
minutos.
"Mousse de langostinos"
Ingredientes:
 250 gr langostinos
 1/6 taza(s) caldo de pescado caliente
Instrucciones
Cocer los langostinos un par de minutos en agua hirviendo. Licuar langostinos,

crema y coñac. Batir 1/2 taza de crema. Diluir la gelatina sin sabor en la taza
de caldo caliente. Mezclar lo licuado, crema batida y gelatina. Vaciar en una
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fuente desmoldable y refrigerar por un par de horas para que se cuaje. Servir
una tajada de mousse, adornar con langostinos.
"Choritos al oregano"
Ingredientes:
 1/2 kg chorito(s) con concha
 1/4 taza(s) cebolla(s) picada
 1/4 kg tomate(s)
 oregano a gusto
 1 1/2 cucharada(s) aceite
Instrucciones
Freír la cebolla, agregar los tomates pelados, sin pepas y en trozos chicos.
Sazonar con sal, pimienta y orégano. Dejar a fuego lento hasta que se forme
una salsa homogénea. Mientras tanto, lavar bien los choritos, sacar las pelusas
y poner a hervir en el vino blanco hasta que se abran. Traspasar a la fuente de
servir, con su jugo colado y verter por encima la salsa de tomates caliente.
"Mousse de lenguado"
Ingredientes:
 1/2 kg espárrago(s)
 1/4 taza(s) crema fresca
 1/6 taza(s) agua caliente
 1/2 gr azafrán
 a gusto sal
 1/2 cucharada(s) maicena
Instrucciones
Receta para Microondas
Limpiar los espárragos y sacar todas las partes duras. Cocinar los espárragos
en agua hirviendo por 15 minutos aproximadamente. Estilar. Licuar espárragos,
2 cdas. de crema y coñac, pasar por cedazo. Batir 1/2 taza de crema. Diluir la
gelatina sin sabor en el agua caliente, colar y agregar a los espárragos. Vaciar
30
en una fuente y refrigerar para cuajar. Enmargarinar una fuente, espolvorear
con chalota finamente picada. Vaciar en ella el caldo de pescado, reservar 4
cdas. Golpear los filetes de lenguado para que queden delgados. Cortar los
filetes de pescado en dos. Poner una capa de lenguado en la fuente y sobre
cada uno de ellos una lonja de mousse de espárragos. Cubrir con el otro
pedazo de pescado. Salpimentar y rociarles un poco de aceite. Cocinar en
horno microondas por 8 minutos. En una olla calentar a fuego lento 4 cdas. del
caldo del pescado y mostaza. Echar 1/2 paquete de azafrán y luego la crema,
salpimentar, finalmente agregar la maicena disuelta en un poco de agua fría.
Servir el pescado relleno con la mousse de espárragos bañado con la salsa.
Espolvorear el resto de azafrán.
"Choritos con salsa de pan"
Ingredientes:
 1 hoja(s) chorito(s)
 sal y pimienta
Instrucciones
Cueza los choritos y una vez listos sáqueles su concha y reserve.

Luego agregue al caldo (donde se cocieron los choritos), el pan, el pan, aceite,
sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Deje que espese a fuego lento, luego retire y agregue los choritos, vuelva a
poner a fuego lento para servir bien caliente.
"Mousse de mariscos"
Ingredientes:
 250 gr pescado(s) limpio
 1/2 diente(s) ajo(s)
 1/2 cucharadita(s) paprika
 3 cebollin(es) en rodajas finas
 1 yoghurt sin sabor
 1 cucharada(s) ciboulette picado
 a gusto sal
Instrucciones
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Cortar el pescado en trozos pequeños. Sofreír los cebollines en mantequilla,
añadir el pescado, langostinos y ajo machacado. Cocer hasta que el pescado
se deshaga y los langostinos estén rosados. Calentar el coñac, prender fuego y
verter sobre la mezcla de pescado. Mientras flamea añadir la crema, jugo de
limón, paprika y pimienta. Licuar, agregar la gelatina disuelta en un poco de
agua caliente. Verter dentro de un molde desmoldable pasado por agua y
refrigerar. Mezclar yoghurt, ciboulette, sal y pimienta. Servir una rebanada de
mousse sobre un poco de la salsa.
"Choritos en salsa de cilantro"
Ingredientes:
 1 kg chorito(s) frescos
 1 cucharada(s) sal
 2 ajo(s) prensados
 1/8 taza(s) salsa de cilantro
 1 ajo(s) picados
 1 cucharada(s) nueces
 30 gr cilantro fresco
 1/4 cucharadita(s) sal
 30 gr queso parmesano rallado
 1 cucharada(s) queso enmenthal rallado
 1/2 pizca pimienta
Instrucciones
Procesar para la salsa el ajo, nueces, cilantro y sal. Añadir el aceite de oliva de
chorrito. Agregar los quesos y la pimienta. Limpiar los choritos. Lavar bien.
Poner en un bol con agua fría y sal. Reposar 15 minutos. Escurrir, enjuagar y
volver a remojar 15 minutos. Volver a enjuagar. Hervir vino, agua, chalotas y
ajo. Agregar los choritos. Tapar y cocinar al vapor durante 5 minutos. Colar el
caldo. Sacar los choritos de sus conchas. Enjuagar los choritos. Mezclar la
salsa de cilantro con 11/4 taza de caldo de la cocción de los choritos.
Incorporar los choritos. Reposar tapado en el refrigerador por 1 hora. Colocar
cada chorito con su jugo en sus conchas.
"Mousse de pescado"
Ingredientes:
 250 gr pescado(s) limpio, sin espinas y cortado en trozos
 1/2 diente(s) ajo(s) picado
 pizca paprika
 pizca pimienta
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 2 1/2 cebollin(es) picados (sólo lo blanco)
Instrucciones
Freír los cebollines en mantequilla, añadir el pescado y ajo. Cocinar hasta que
el pescado se deshaga. Añadir la crema, jugo de limón, paprika y pimienta.
Licuar, agregar la gelatina disuelta en un poco de agua caliente y colada.
Amoldar y refrigerar un par de horas antes de servir.
"Chupe de locos mamá"
Ingredientes:
 6 locos grandes, cocidos y cortados en ruedas
 1 cucharada(s) salsa de tomates
 1/2 cucharada(s) ají de color
 1/2 taza(s) agua de la cocción de los locos
 1/2 taza(s) pan la miga de marraqueta
 2 huevo(s) duros en ruedas
 1/2 taza(s) queso rallado
Instrucciones
Sacar la miga de pan de las marraquetas y poner en un bol con leche.

Reservar por 5 minutos. Sacar las migas de pan con las manos y apretar para
sacar el exceso de leche. Freír cebolla y ají de color. Agregar salsa de tomates,
miga de pan y la taza de agua de la cocción de los locos. Colocar en una
fuente los locos, huevos, verter encima la mezcla y espolvorear abundante
queso rallado. Poner al horno 30 minutos aproximadamente.
"Mousse de salmón"
Ingredientes:
 1 panqueques chico de salmón ahumado en tiritas
 1/2 taza(s) crema fresca
 1/3 taza(s) caldo caliente
 5 cucharadita(s) gelatina sin sabor disuelta en el caldo caliente
Instrucciones
Una el salmón ahumado con la crema y el coñac. Licue. Bata la crema y agregue la
gelatina colada. Mezcle todo. Vacié en una fuente pasada por agua y refrigere.
Decore con un poco de salmón. También se puede decorar con caviar de salmón
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y a la mezcla antes de amoldar se le puede agregar eneldo y una cucharada de
alcaparras. "Chupe de locos Tambillano"
Ingredientes:
 6 locos cocidos y cortados en cuadrados
 6 papa(s) cocidas y cortadas en cuadros
 1/2 diente(s) ajo(s) picado
 2 huevo(s) duros, cortados en láminas
 1/4 taza(s) queso rallado
 125 gr queso en cubo
 3/8 lt leche
 1/2 cucharadita(s) margarina
 3/4 cucharada(s) sopera(s) harina
 1/2 caluga(s) caldo de carne
 3 pizca pimienta
 pizca nuez moscada
 pizca sal
 1 taza(s) crema
Instrucciones
Para la salsa blanca derretir la margarina, añadir la harina disuelta en una taza
de leche, incorporar el resto de la leche, cubo de caldo, pimienta, sal y nuez
moscada. Revolver hasta espesar, aproximadamente 10 minutos. Sacar del
fuego y añadir la crema.Freír la cebolla y el ajo. Unir locos, papas, lo frito, ají
de color y el queso en cubos En una fuente enmargarinada poner la mitad de la
mezcla de locos, láminas de huevo y la otra mitad de la mezcla de locos.
Espolvorear queso rallado. Hornear 30 minutos.
"Mousse de salmón (otro)"
Ingredientes:
 2 taza(s) salmón cocido o ahumado, picado en la 1-2-3
 1/4 taza(s) agua fría
 1 sobre(s) gelatina sin sabor
 1 cucharada(s) cebollin(es) picado fino
 1 taza(s) crema
 gota(s) paprika o pimentón en polvo
 sal
 tostada(s) (para acompañar)
Instrucciones
Vacíe la gelatina el agua fría y luego añada el agua caliente. Revuelva y

deshaga a fuego suave. Deje enfriar.
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Junte la gelatina con la mayonesa, jugo de limón, el cebollín picado, ají,
páprika, sal: Deje reposar por unos 20 minutos en el refrigerador.
Bata la crema, mézclela suavemente con el salmón y por último agregue la
mayonesa. Vacíe a un molde de vidrio, cubra y deje enfriar por unas 4 horas en
el refrigerador.
Sirva acompañado de tostadas, ensaladas y vino tinto.
"Chupe de Mariscos"
Ingredientes:
 250 gr camaron(es) pelados
 250 gr lenguas de machas
 125 gr chorito(s) sin su concha
 125 gr almeja(s) sin su concha
 1/2 taza(s) pan miga
 1/2 taza(s) queso parmesano rallado
Instrucciones
Limpiar los mariscos. Freír en aceite cebolla y ají de color, agregar salsa de
tomate, miga de pan remojada en leche y estrujado. Colocar en fuente
enmantequillada los mariscos y los huevos duros cortados en gajos, verter la
mezcla anterior y espolvorear queso rallado. Precalentar el horno y hornear 30
minutos.
"Omelette de colitas de camarón"
Ingredientes:
 1 tarro(s) grande(s) colita(s) de camarones cocidas
 1 cebolla(s) picada finita
 4 huevo(s)
 1/2 cucharadita(s) curry
 aceite
Instrucciones
En una sartén dore 1/2 cucharada de mantequilla y 1 de aceite, la cebolla

picada finita.
Agregue las colitas de camarones, la crema y mezcle bien.
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Salpimiente a gusto y agregue la cucharadita de curry. Mezcle bien retire del
fuego.
En un bol bata todos los huevos.
Derrita en la sartén a fuego fuerte el resto de la mantequilla, junte con 1
cucharada de aceite.
Vacié los huevos batidos y cueza rápidamente para que el exterior del omelette
esté bien dorado y el interior cremoso.
Vierta al centro del omelette la preparación de las colitas de camarón.
Repliegue o doble la tortilla y deslícela suavemente en la fuente.
Adorne con rodajas de limón y ramitas de perejil.
"Chupe de pescado"
Ingredientes:
 1 kg pescado(s)
 1 ramito de verduras surtidas
 1 cebolla(s)
 1/2 kg papa(s)
 leche la necesaria
 ají de color
 ají dulce en polvo
Instrucciones
Limpie, descuere y retire las espinas del pescado; córtelo en trozos pequeños y
cuézalo con las verduras, la hoja de laurel y sal y pimienta a gusto.
Una vez cocida colóquela en una fuente de barro, por capas con papas cocidas
y salteadas en ají de color y la cebolla picada y frita; aliñe con sal, pimienta y
ají dulce en polvo, espolvoree con el pan rallado, cubra con la leche y lleve al
horno hasta que esté conservado. Para servir agregue queso rallado
espolvoreado encima y si está muy seco agréguele algo del caldo en que se
coció el pescado.
"Ostiones en su concha"
Ingredientes:
 16 ostiones
 1/2 cebolla(s) rallada
 1/2 diente(s) ajo(s) triturado
 1/8 taza(s) ron
 1/2 cucharada(s) sopera(s) pimentón en polvo
 1/2 limón(es) su jugo
 1 1/2 cucharada(s) sopera(s) pan rallado
 1/2 pizca nuez moscada
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Instrucciones
Sacar los ostiones de su concha, reservar. Separar el coral y reservar. Freír la

cebolla y ajo, agregar al coral picado y el pimentón. Freír unos minutos.
Incorporar el vino y el ron, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y perejil
picado fino. Dejar la salsa hervir para que se reduzca. Colocar un ostión por
concha. Cubrir totalmente con la salsa, espolvorear pan rallado. Poner una
pelotita chica de mantequilla y llevar a gratinar a horno caliente. Servir
inmediatamente rociados con jugo de limón.
"Cóctel de camarones"
Ingredientes:
 1/2 kg camaron(es)
 1/2 cucharada(s) Ketchup
 1 1/2 cucharada(s) crema
 lechuga(s) para adornar
Instrucciones
Dar un hervor a los camarones, quitar su cáscara. Mezclar la mayonesa con el

ketchup y crema, agregar los camarones, sal, pimienta, jugo de limón y el
coñac. Mezclar y vaciar en capa sobre lechuga 1 1/2 kilo de camarones 1 cda.
de ketchup 3 cdas. de crema 1 taza de mayonesa 1 cda. de coñac 1 limón, su
jugo sal y pimienta a gusto lechuga para adornar
"Ostras asadas"
Ingredientes:
 24 ostras
 1 pimiento(s) verde
 3 limón(es)
 200 gr tocino ahumado
 1 1/2 kg sal gruesa
Instrucciones
Abra las ostras y déjelas en la mitad de la concha. Echeles jugo de limón;

agregue un poco de pimienta molida; en seguida recubra cada ostra con una
lonja fina de tocino ahumado. Llene una fuente con la sal gruesa. Disponga las
ostras encima, de modo que queden bien firmes y póngalas al horno bien
caliente, hasta que el tocino que recubre las ostras se dore.
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"Cóctel de salmón ahumado"
Ingredientes:
 70 gr salmón ahumado
 1/2 cebolla(s) cortada en rodajas finas
 4 tajada(s) piña(s) cortadas en cubos
 1 naranja(s) sus gajos
 2 cucharada(s) Ketchup
 1 cucharada(s) salsa inglesa
 1/2 cucharadita(s) vinagre
Instrucciones
Mezclar Ketchup, salsa inglesa, crema y vinagre. Juntar salmón ahumado,

cebolla y piñas. Verter el aliño y revolver.
"Paila marina"
Ingredientes:
 1 kg almeja(s) sin concha
 1/4 kg almeja(s) son concha
 1/4 kg chorito(s) sin concha
 1/4 kg chorito(s) con concha
 200 gr lenguas de machas
 1/4 kg machas con concha
 3/4 kg congrio en trozos
 1/4 lt vino blanco
 1/4 lt caldo de pescado
 4 locos (optativo)
 1/8 lt aceite de oliva
 1/2 tarro(s) tomate(s) en conserva
 oregano , pimienta y sal a gusto
Instrucciones
Freír la cebolla y los ajo. Añadir los tomates en cubos y su jugo, orégano,
pimienta y sal. Reducir 10 minutos, revolviendo.Limpiar bien con agua los
mariscos para sacarles la arena. En una olla grande poner primero lo frito,
luego los mariscos con concha, posteriormente los sin concha y el pescado.
Encima echar los camarones. Rociar con el vino blanco y el caldo de pescado.
Tapar la olla con papel aluminio y colocar a fuego directo hasta que las
conchas se abran y esté todo cocido.
"Cóctel mexicanos"
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Ingredientes:
 6 camaron(es) colas cocidas
 24 chorito(s) cocidos al vapor, si su concha y limpios
 6 almeja(s) sacadas de su concha, limpias y picadas
 1 filete de lenguado cocido al vapor y cortado en cubos pequeños
 1/2 cucharada(s) Ketchup
 1/2 cucharada(s) salsa de ají rojo
 1/2 cucharada(s) cilantro picado fino
 1/2 cucharada(s) cebolla(s) picada muy fina y amortiguada
 1/2 palta(s) cortada en cubos chicos
 a gusto sal
 jugo de limón
Instrucciones
Para amortiguar la cebolla. Se pone ésta en un bol cubierta de agua fría con
abundante sal. Dejar reposar por un par de horas. Colar y enjuagar bajo el
chorro de agua fría. Mezclar los mariscos ya preparados, con ketchup, salsa de
ají, vino blanco y sazonar con sal, pimienta y jugo de limón. Mezclar y
espolvorear con el cilantro, cebolla y palta cortada en trocitos. Revolver de
nuevo y refrigerar.
"Pan de merluza"
Ingredientes:
 4 filete(s) de merluza
 1 cebolla(s)
 1 cucharada(s) perejil
 3 huevo(s)
 sal y pimienta
Instrucciones
Aplaste el pescado sin espinas con un tenedor, dentro de un bol. Incorpore los
huevos batidos y salpimentados, la cebolla rallada y el ajo picado. Añada el
perejil y el pan rallado. Coloque en una fuente para horno untada en aceite y
cocine unos 20 minutos, tapada con papel aluminio. Sirva caliente o frío con
verduras salteadas.
"Congrio aioli"
Ingredientes:
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 1 1/2 kg congrio fileteado
 250 gr camaron(es) congelados
 7 1/2 chorito(s)
 1/2 pimiento(s) cortado en tiras delgadas
 1/2 zanahoria(s) rallada
 1 1/2 rama(s) apio picados muy finos
 1/2 tarro(s) tomate(s) al natural
 1/2 tarro(s) chico(s) salsa de tomates
 pizca azafrán
 pizca tomillo
 pizca estragón
 pizca romero
 1/2 cucharadita(s) albahaca
 a gusto sal
 1/2 taza(s) arroz cocido
 1 1/2 taza(s) mayonesa
 1 1/2 diente(s) ajo(s) machacados
Instrucciones
Sazonar los filetes de pescado con sal, luego hervir éstos en algo de caldo de
pescado. Reservar. Derretir la mantequilla en una olla y dorar bien las
verduras, agregar el azafrán disuelto en el vino blanco, sazonar. Agregar los
tomates partidos sin el jugo y la salsa de tomates. Tapar la olla y hervir todo
junto durante 25 minutos. Añadir el arroz ya cocido y el pescado partido junto
con el caldo de la cocción. Servir en plato hondo acompañado con aioli. Se
prepara mezclando mayonesa, ajos machacados y pan rallado.
"Panqueque de salmón"
Ingredientes:
 1/2 huevo(s)
 1 taza(s) leche
 1/2 cucharada(s) sopera(s) margarina derretida
 1 1/2 taza(s) queso mozzarella rallada
 1 cucharada(s) cebolla(s) rallada frita
 pizca nuez moscada
 1 panqueques chicos de salmón en láminas
Instrucciones
Licuar huevo, harina, leche, margarina y freír por cucharadas en un sartén con
gotas de aceite. Licuar 1 taza de queso mozzarella con 1 taza de crema,
cebolla, aliños y salmón. Rellenar los panqueques. Poner en una fuente Verter
40
el resto de la crema y espolvorear el queso mozzarella rallado restante .
Precalentar el horno y hornear 20 minutos aproximadamente.
"Congrio con aceitunas"
Ingredientes:
 4 presas de congrio
 2 1/2 aceituna(s) negras picadas
 1/2 cucharada(s) alcaparras
 1 diente(s) ajo(s) machacado
 1/2 tarro(s) tomate(s) estilados
Instrucciones
Calentar la mitad del aceite de oliva y dorar el ajo y la cebolla hasta que tomen
un buen color, añadir tomates sin semillas. Cocinar, revolviendo durante 10
minutos. Agregar el vino blanco, hierbas, aceitunas y alcaparras. Cocinar en
una olla tapada a fuego bajo por 20 minutos aproximadamente. Sazonar cada
presa con abundante sal y pimienta. Calentar el resto del aceite en un sartén y
en éste sellar cada trozo de pescado, dos minutos por lado. En una fuente para
el horno colocar abajo la mitad de la salsa, poner encima las presas de
pescado, cubrir el pescado con el resto de la salsa. Hornear en horno
precalentado por 15 minutos aproximadamente.
"Papilote de lisa"
Ingredientes:
 4 filete de lisa limpios
 1 1/2 zanahoria(s) cortadas en juliana
 1 puerros cortados en julianas
 4 champiñones cortados en láminas
 4 cucharadita(s) vermouth
 a gusto sal
 8 limón(es) rodajas finas
Instrucciones
Freír en un poco de margarina la zanahoria y puerro. Agregar los champiñones,

salpimentar y añadir el vermouth. Cocinar 5 minutos. Cortar 8 papeles de
aluminio en forma rectángular. Poner en cada papel un trozo de pescado y
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verduras. Cerrar muy bien los paquetes. Precalentar el horno. Hornear 20
minutos. Servir dentro del papel. Adornar el plato con rodajas de limón.
"Congrio con salsa de pimiento"
Ingredientes:
 4 filete de congrio
 1/2 tarro(s) pimiento(s) en conversa
 1/2 cucharada(s) cebolla(s) rallada
 1/2 cucharada(s) maicena si se necesita
Instrucciones
Poner en una fuente las presas de pescado aliñadas con sal, pimienta y el jugo de limón.
Tapar con papel aluminio. Hornear 25 minutos. Freír la cebolla en la margarina.
Licuar la cebolla, crema, pimientos, cubo de caldo y un poco del caldo que
desprendió el pescado. Salpimentar. Calentar la salsa, si está muy líquida añadir
una cucharada de maicena disuelta en un poco de leche. Servir el pescado con la
salsa encima. "Papilote de lisa"
Ingredientes:
 4 filete de lisa limpios
 1 1/2 zanahoria(s) cortadas en juliana
 1 puerros cortados en julianas
 4 champiñones cortados en láminas
 4 cucharadita(s) vermouth
 a gusto sal
 8 limón(es) rodajas finas
Instrucciones
Freír en un poco de margarina la zanahoria y puerro. Agregar los champiñones,

salpimentar y añadir el vermouth. Cocinar 5 minutos. Cortar 8 papeles de
aluminio en forma rectángular. Poner en cada papel un trozo de pescado y
verduras. Cerrar muy bien los paquetes. Precalentar el horno. Hornear 20
minutos. Servir dentro del papel. Adornar el plato con rodajas de limón.
"Congrio con salsa de pimiento"
Ingredientes:
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 4 filete de congrio
 1/2 tarro(s) pimiento(s) en conversa
 1/2 cucharada(s) cebolla(s) rallada
 1/2 cucharada(s) maicena si se necesita
Instrucciones
Poner en una fuente las presas de pescado aliñadas con sal, pimienta y el jugo
de limón. Tapar con papel aluminio. Hornear 25 minutos. Freír la cebolla en la
margarina. Licuar la cebolla, crema, pimientos, cubo de caldo y un poco del
caldo que desprendió el pescado. Salpimentar. Calentar la salsa, si está muy
líquida añadir una cucharada de maicena disuelta en un poco de leche. Servir
el pescado con la salsa encima.
"Papilote de truchas"
Ingredientes:
 4 truchas
 4 cucharadita(s) mantequilla
 100 gr almendra(s) molidas
 2 unidad(es) limón(es)
 a gusto sal
Instrucciones
Cortar 3 limones en rodajas finas. Pedir en la pescadería que limpien las

truchas y las dejen como libro, sin la espina del medio. Sazonar las truchas con
sal. Rellenar las truchas con la mitad de las rodajas de limón. Poner cada
trucha en un rectángulo de papel de aluminio. Rociar encima jugo de limón y
espolvorear pimienta y almendras. Cerrar los paquetes herméticamente.
Precalentar el horno y hornear por 20 minutos aproximadamente. Servir de
inmediato en el mismo papel.
"Congrio con salsa de ricotta"
Ingredientes:
 300 gr congrio dorado
 1/2 clavos de olor
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 1 1/2 cucharada(s) ricotta
 1 1/2 cucharada(s) mayonesa
 1/2 cucharadita(s) mostaza
 a gusto sal
 1/2 cucharada(s) ciboulette picado
 1/2 cucharada(s) perejil
Instrucciones
Colocar el pescado cortado en una olla vaciar encima el vino, agua, limón, sal,
laurel y clavo de olor. Tapar y cocer a fuego lento 20 minutos
aproximadamente. Dejar enfriar en la misma olla. Mezclar ricotta, mayonesa,
mostaza, jugo de limón, sal, pimienta, ciboulette y perejil. Se reparte el
pescado frío sobre los platos de entrada. Agregar la salsa y decorar con
lechuga.
"Pastel de jaibas"
Ingredientes:
 1/2 kg carne de jaiba cocida
 1/2 taza(s) cebolla(s) picada fina
 1 1/2 diente(s) ajo(s) picados
 3 tajada(s) pan de molde
 1/2 cucharadita(s) oregano
Instrucciones
Freír en aceite la cebolla y ajos. Agregar carne de jaiba desmenuzada, ají de

color, orégano y caldo de pescado. Remojar el pan de molde sin los bordes en
leche. Estrujar con las manos las migas para sacar el exceso de leche y pasar
por cedazo. Mezclar el pan a la preparación de jaiba e incorporar mantequilla,
sal y pimienta. Verter en una fuente. Espolvorear el resto del queso parmesano
rallado. Precalentar el horno. Hornear 15 minutos aproximadamente.
"Congrio con salsa parmesana"
Ingredientes:
 4 presas de congrio u otro pescado
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 salsa
 3 cucharada(s) queso parmesano
 1 1/2 taza(s) leche
Instrucciones
Lave y limpie bien el pescado.

Sazone con el aceite, jugo de limón, pimienta y sal.
Coloque las presas en una fuente enmantequillada que pueda ir al horno.
Agregue el vino blanco.
Lleve a horno mediano durante 20 min. Retire.
Cubra con la salsa parmesana caliente.
Acompañe con papas cocidas.
Preparación de la salsa:
En una cacerola derrita la mantequilla, agregue la harina, revolviendo bien y la

leche tibia poco a poco.
Por último añada el queso parmesano y sazone con sal y pimienta.
"Pastel de jaibas"
Ingredientes:
 1/2 kg carne de jaiba cocida
 1/2 taza(s) cebolla(s) picada fina
 3 tajada(s) pan de molde
Instrucciones
Freír en aceite la cebolla y ajos. Agregar carne de jaiba desmenuzada, ají de

color, orégano y caldo de pescado. Remojar el pan de molde sin los bordes en
leche. Estrujar con las manos las migas para sacar el exceso de leche y pasar
por cedazo. Mezclar el pan a la preparación de jaiba e incorporar mantequilla,
sal y pimienta. Verter en una fuente. Espolvorear el resto del queso parmesano
rallado. Precalentar el horno. Hornear 15 minutos aproximadamente.
"Congrio con salsa parmesana"
Ingredientes:
 4 presas de congrio u otro pescado
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 salsa
 3 cucharada(s) queso parmesano
 1 1/2 taza(s) leche
Instrucciones
Lave y limpie bien el pescado.

Sazone con el aceite, jugo de limón, pimienta y sal.
Coloque las presas en una fuente enmantequillada que pueda ir al horno.
Agregue el vino blanco.
Lleve a horno mediano durante 20 min. Retire.
Cubra con la salsa parmesana caliente.
Acompañe con papas cocidas.
Preparación de la salsa:
En una cacerola derrita la mantequilla, agregue la harina, revolviendo bien y la

leche tibia poco a poco.
Por último añada el queso parmesano y sazone con sal y pimienta.
"Pastel de jurel"
Ingredientes:
 1/4 cucharada(s) sal
 1/2 cucharada(s) polvos de hornear
 1/4 taza(s) margarina
 1/8 taza(s) agua helada
 1 tarro(s) Jurel
 6 aceituna(s) picadas
 1 taza(s) papa(s) cocidas y cortadas en cubos
 1/2 cucharada(s) consomé de pollo
Instrucciones
Unir sal, harina, polvos de hornear, margarina y de a poco el agua. Forrar un

molde de torta con la mitad de la masa y con el resto se cubre una vez puesto
el relleno. Poner el aceite del atún en un sartén. Freír la cebolla, pimiento,
salsa de tomates y luego atún desmenuzado, aceitunas, consomé, aliños y
papas. Poner esta mezcla sobre la masa que se ha colocado en el molde.
Cubrir con el resto de la masa y hornear hasta que la masa esté dorada.
"Congrio frito"
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Ingredientes:
 4 presas de congrio
 1 ajo(s) picados
 1 1/2 huevo(s) batidos con sal y pimienta
Instrucciones
Condimentar el congrio con ajo, orégano, sal y pimienta. Dejar reposar por 10
minutos. Pasar el pescado por el batido de huevo y reposar por otros 10
minutos. Pasar el pescado por harina y freír en aceite caliente.
"Pejerreyes rebozados"
Ingredientes:
 8 pejerreyes
 1 sobre(s) base para rebozar
 1 limón(es)
 sal a gusto
Instrucciones
Limpie y lave los pejerreyes y deje unos minutos macerar sal y jugo de limón.
Prepare la base para rebozar según indicaciones del envase.
Escurra los pejerreyes, pase por el batido y fría en abundante aceite.
Puede acompañar con puré o ensaladas.
"Congrio margarita"
Ingredientes:
 8 medallon(es) de congrio
 sal y pimienta
 2 taza(s) salsa blanca
 2 taza(s) crema
 250 gr chorito(s)
 250 gr ostiones
Instrucciones
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Ponga el pescado en una fuente con sal, pimienta, cebolla y vino. Cocine
tapado con papel aluminio por 25 minutos en el horno. Ponga la salsa blanca
en una olla agregando los mariscos, un poco del jugo del pescado y la crema.
Ligue con una cucharada de maicena disuelta en agua si estuviera muy clara.
Sirva la salsa sobre el pescado.
"Pescada moscovita"
Ingredientes:
 1/8 kg pepinillo(s) y cebollas en escabeche
 1 kg pescada
 1 tarro(s) crema
 2 zanahoria(s)
 1 limón(es)
 1 huevo(s) duro
 1 taza(s) arvejas
 100 gr aceituna(s)
 1 taza(s) mayonesa
Instrucciones
Cocine y desmenuce la pescada y una con los demás ingredientes picados

muy finos. Aliñe todo con limón, crema, etc. Dándole forma de pescado, cubra
con mayonesa y adorne con tiritas de pimentón. Alrededor coloque las
aceitunas.
"Corvina a la mantequilla negra"
Ingredientes:
 1 kg filete(s) de corvina
 aceite
 sal y pimienta
 jugo de cuatro limones
Instrucciones
Lave bien los filetes de corvina, luego pase por los aliños de aceite, pimienta,
sal y el jugo de limón, deje reposar unos 10 a 15 minutos en una asadera con
los aliños. Luego lleve al horno en la misma fuente unos 20 minutos. Luego
cubra con la mantequilla negra.
Mantequilla negra:
4 cucharadas de vinagre
200 gramos de mantequilla
4 granos de pimienta entera
Coloque en una cacerola chica las cuatro cucharadas de vinagre, con los
granos de pimienta, deje hervir hasta que reduzca a la mitad y retira del fuego.
Ponga en una sartén la mantequilla caliéntela bien, pero sin que se queme;
retírela del fuego, póngala en una cacerola y deje enfriar, mezcle poco a poco
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con el vinagre sin los granos de pimienta (debe retirarlos); caliéntela y sírvala
sobre la corvina.
"Pescado con salsa de almendras"
Ingredientes:
 4 trozo(s) reineta
 1/2 taza(s) almendra(s) tostadas y picadas
 1/2 queso Cheddar rallado
 1 taza(s) crema
 a gusto sal
Instrucciones
Mezclar la crema con la leche. Macerar el pescado con jugo de limón, sal y
pimienta por 1 hora. Mezclar ajos, almendras y la mitad de los quesos. Poner el
pescado en una fuente y sobre él la mezcla anterior. Añadir el resto de los
quesos y la crema con la leche. Tapar con papel aluminio. Hornear 15 minutos,
sacar el papel aluminio y hornear 10 minutos más.
"Corvina al estilo de Jorge"
Ingredientes:
 1 1/2 kg corvina con piel, sin escamas, cabeza ni cola
 1 1/2 cebolla(s) cortadas en pluma
 2 diente(s) ajo(s) cortados en láminas
 1 1/2 tomate(s) grandes, pelados y cortados en rodajas
 1 taza(s) aceite de oliva
Instrucciones
Poner en una fuente para el horno la cebolla y los ajos. Sobre ello el pescado,
salpimentar. Adornar con tomate. Rociar con el aceite de oliva. Tapar con papel
aluminio y hornear 45 minutos. Acompañar con papas cocidas.
"Corvina al estilo don Francisco"
Ingredientes:
 1 1/2 cebolla(s) cortada de pluma
 1 1/2 pimiento(s) rojos sin semillas y en tiras
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 1 cucharada(s) vinagre balsámico
 a gusto sal
Instrucciones
Poner en una fuente la mantequilla en trozos, encima cebolla y pimientos.

Sobre esto el pescado. Mezclar el aceite, jugo de limón, vinagre balsámico, sal
y pimienta. Verter sobre el pescado. Hornear tapado con papel aluminio a
fuego bajo por 30 minutos.
"Corvina al queso"
Ingredientes:
 1 1/2 kg corvina
 1 1/2 limón(es) su jugo
 2 1/2 huevo(s)
 2 1/2 cucharada(s) sopera(s) queso parmesano
Instrucciones
Pedir en el supermercado la corvina limpia sin espinas. Aliñar con jugo de

limón, sal y pimienta. Tapar y refrigerar un par de horas. Cortar la corvina en
trozos medianos. Batir los huevos, añadir lentamente aceite, queso parmesano
y leche. Precalentar el horno. Poner el pescado en una fuente y bañar con lo
batido. Tapar con papel aluminio. Hornear 30 minutos y luego 10 minutos sin
papel aluminio.
"Corvina al vino blanco"
Ingredientes:
 1 kg corvina
 2 huevo(s)
 2 limón(es)
 1 ramo(s) verduras surtidas
 aceite
 sal y pimienta
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Instrucciones
Lave la corvina, límpiela y remójela un poco, enseguida descuérela, retírele el

espinazo y córtela en 4 trozos. Coloque en una cacerola con el vino, 1 taza de
caldo o agua, el laurel, sal, pimienta y verduras; cocine a fuego muy lento y
deje enfriar.
Cueza los huevos y deshaga las yemas añádales gota a gota aceite y perejil
picado hasta formar una mayonesa dura; luego agregue el jugo de 1/2 limón y
poco a poco la salsa colada, en que se coció el pescado. Sirva fría o caliente
adornando con salsa y clara de huevo picado.
"Corvina con crema"
Ingredientes:
 1 kg corvina trozada y descuerada
 1/4 lt crema fresca
 1/2 pan de mantequilla
 sal pimienta y jugo de limón a gusto
Instrucciones
Bata las yemas junto con la mantequilla. Embetune un molde con esta pasta.
Coloque encima los trozos de corvina bien aliñada con sal, pimienta y limón a
gusto. Ponga la hoja de laurel y vierta encima la crema. Hornee a temperatura
media unos 20 minutos. La salsa debe quedar cremosa, no cuajada.
Acompañe con papas cocidas al vapor.
"Corvina con erizos"
Ingredientes:
 1 kg corvina trozada (es decir sin cabeza ni cola)
 2 erizo(s) frescos o un tarro de erizos en conserva
 1 taza(s) salsa de erizos
 2 limón(es)
Instrucciones
Lave, limpie y remoje un poco la corvina, enseguida descuérela, sáquele el

espinazo y se corta en 4 trozos. En un plato se prepara un aliño hecho con la
pimienta, sal, aceite y jugo de limón, se pasan las presas por ahí revolcándolas
bien y colóquelas juntitas en una asadera, vaciándoles encima el aliño que
queda en el plato; deje reposar unos 15 minutos. Enseguida retire una por una,
se les hace un tajito por un lado y ahí introduzca una lengua de erizo fresco o
de tarro, se vuelven a colocar en la asadera, se les pone encima en pedacito
51
de mantequilla, las hojas de laurel y se ponen al horno bien caliente unos 15 a
20 minutos. Cuando los trozos se separan entre sí, es señal que está cocido el
pescado. Hay que cuidar que no se reseque. Una vez listo se saca el pescado
del horno y al momento de servir, cubra cada presa con la salsa de erizos
caliente, adornándola con 1/2 lengua de erizo.
"Corvina en leche"
Ingredientes:
 1 kg corvina
 1 pizca pimienta
Instrucciones
Lave la corvina pelada y en un solo trozo póngala en una asadera. Alíñela con
pimienta, jugo de limón, sal y pelotoncitos de mantequilla o margarina. Coloque
1/4 de hora al horno y enseguida poco a poco vaya agregándole la leche hasta
que se termine de cocer. Deje enfriar y cubra con lo siguiente: 2 huevos duros
molidos mezclados con el perejil, el aceite, jugo de limón a gusto, sal y
pimienta.
"Corvina en olla"
Ingredientes:
 4 presas de corvina
 2 cebolla(s) cortadas en rodajas
 1 vaso(s) vino blanco
 4 taza(s) agua
Instrucciones
Lave bien la corvina y alíñela con sal, pimienta y perejil.

En una olla con 2 cucharadas de aceite coloque una capa de cebolla cortadas
en rodajas, sal y pimienta.
Coloque las presas de corvina y cúbralas con otra capa de cebollas, sal y
pimienta.
Agregue el vino blanco y coloque a fuego lento por 20 minutos.
Acompañe con puré o papas cocidas y tomates.
"Corvina silesiana"
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Ingredientes:
 1 kg corvina
 1 taza(s) zanahoria(s) picadas
 1 cebolla(s) picada
 1 taza(s) apio picado
 vino blanco
 sal pimienta y nuez moscada
Instrucciones
Prepare la corvina en presas y coloque éstas crudas en una cacerola; tapada

con el apio, zanahoria, cebolla y perejil, agregue el laurel, una pizca de
pimienta, nuez moscada y sal. Agregue, vino blanco hasta tapar el pescado y
cocine unos 10 minutos a fuego fuerte. Aliñe este caldo con un trozo de
mantequilla batida y ponga la cacerola a fuego medio. Cuando el pescado se
haya cocido, estírelo y póngalo en una fuente; cuele el caldo y caliente hasta
que se reduzca, aliñe con las yemas de huevo, jugo de limón y una pizca de
perejil picado. Con esto cubra las presas y sirva.
"Crema de merluza"
Ingredientes:
 1 kg merluza(s)
 1/2 kg papa(s)
 2 huevo(s)
 1 sal
Instrucciones
Se cuece la merluza, se despina y se deshace con un tenedor. Con las papas

cocidas, la mantequilla y 3 cucharadas de leche prepare un puré muy batido, el
cual se junta a una salsa blanca preparada con la leche, 1 cucharada de
harina, otra de mantequilla y el queso; se une todo con el pescado, las yemas y
las claras batidas por separado, como para merengue. Vacíe a un molde
enmantequillado y se pone a baño Maria al hornopor unos 20 minutos. Luego
desmolde y sirva frío o caliente tapado con mayonesa y acompañado con
ensaladas.
"Crema de ostiones"
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Ingredientes:
 6 ostiones
 3 taza(s) leche
 sal y pimienta
Instrucciones
Coloque la leche y los ostiones en la juguera, tápelos y haga funcionar en alta

velocidad unos 45 segundos. Vierta la mezcla en una cacerola y póngala a
hervir a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo. Añada la mantequilla y
sazone a gusto.
"Crema de ostras"
Ingredientes:
 20 unidad(es) ostras
 2 taza(s) leche
 3 taza(s) agua
 1/2 kg choclo congelado
 gota(s) salsa de ají
 perdices picado
 paprika para decorar
Instrucciones
En una olla ponga el agua, el choclo y la hoja de laurel. Tape y cocine por unos
30 minutos. Retire la hoja de laurel y pase el choclo por la juguera y luego por
cedazo.
A este puré agréguele el jugo de las ostras, el ají, sal y leche. Caliente sin que
hierva y agregue las ostras, revolviendo cuidadosamente. Espere a que se
calienten (se les encrespan las orillas), vierta en tazones y espolvoree con
perejil picado y paprika. Sirva inmediatamente.
Para que la crema vaya bien caliente a la mesa, antes de vaciarla a los platos,
mójelos con agua hirviendo y séquelos. Sólo entonces eche la crema en ellos.
"Croquetas de atún"
Ingredientes:
 2 tarro(s) chico(s) atún
 100 gr queso parmesano rallado
 1 cebolla(s) picadas finas
 1/2 cucharadita(s) tomillo
 100 gr pan miga remojada en leche
54
 a gusto sal
Instrucciones
En la el procesador de alimentos mezclar el atún, queso, 1 cebolla, 1 ajo,

perejil y tomillo. Agregar a la miga de pan, sal y pimienta. Hacer con las manos
pelotas y pasar por harina, freír en aceite caliente. Dorar ajo y cebolla, agregar
harina y el caldo de pescado. Dejar que espese la salsa, incorporar las
albóndigas y dejar por 10 minutos más al fuego.
"Croquetas de bacalao"
Ingredientes:
 1/2 kg filete(s) de bacalao
 3 huevo(s)
 harina
 4 tostada(s) ralladas
 2 taza(s) puré de papas
 1 taza(s) queso rallado
 sal y piminta
 aceite
Instrucciones
Deje los filetes de bacalao en agua por unas 24 horas. Cortados en trocitos con
un tenedor, póngalos en una olla y añada el puré, la mantequilla, la leche y la
pimienta. Revuelva bien la mezcla a fuego lento por un poco hasta que se
endurezca. A continuación, retírela del fuego y échele un huevo, una yema y el
queso. Déjela en el refrigerador por dos o tres horas. Forme las croquetas y
después enharínelas.
Bata un huevo y la clara de otro con una cucharadita de aceite y una vez
metidas las croquetas en esta mezcla, deles vueltas sobre las tostadas
ralladas. A continuación fríalas en aceite muy caliente. Sirvalas calientes.
"Croquetas de pescado"
Ingredientes:
 1 kg papa(s)
 leche
 pescado(s) molido
 1/2 huevo(s)
Instrucciones
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Preparar un puré con las papas, agregar sal y añadir la leche caliente.
Remover con una cuchara de madera y cuando el puré espese, agregar el
pescado molido y el huevo, unir todo. Hacer croquetas con la masa, revolcar
en harina y freír en una sartén con abundante aceite hirviendo. Sacar y escurrir
con papel abrorbente. Servir muy caliente.
"Croquetas de pescado (otra)"
Ingredientes:
 1/2 kg filete(s) de pescado
 1 taza(s) miga pan fresco
 ajo(s) en polvo a gusto
 1 huevo(s)
Instrucciones
Lave bien y hierva los filetes unos 10 minutos, deje escurrir bien, desmenuce
retirando algunas espinas que quedaran y coloque y coloque en un bol; añada
la miga también desmenuzada, sal, pimienta, ajo en polvo, la harina, el perejil
picado y el huevo.
Trabaje bien la mezcla, luego divídala en 8 partes iguales y de forma esférica
bien apretada, con las manos enharinadas.
Fría en abundante aceite caliente hasta dorar, escurra, deje sobre papel
absorbente y sirva calientes.
"Croquetas de sierra"
Ingredientes:
 1 kg pescado(s) sierra
 1 cebolla(s) chica
 1 taza(s) pan remojado y pasado por cedazo
 2 huevo(s)
 100 gr queso mantecoso
 harina la suficiente para formar las croquetas
 1 1/2 taza(s) arroz
 2 limón(es)
Instrucciones
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Lave el trozo de sierra, déjelo estilar y colóquelo en una asadera, cúbralo con
dos cucharadas de aceite, una cucharadita de mantequilla o margarina,
pimienta y el jugo de dos limones. Coloque al horno hasta que esté cocida.
Deje enfriar y sáquele las espinas. Desmenuce y coloque esto en un bol.
Agregue la cebolla frita en cuadritos, perejil picado fino, el pan remojado,
estilado y pasado por cedazo, los huevos enteros, pimienta y sal a gusto.
Revuelva todo estos ingredientes hasta formar una pasta suave. Tome un
puñado, déjele en huequito al centro y coloque un trocito de queso. Cierre
suavemente, pase por harina y enseguida por pan rallado, quedando listas
para freír en aceite.
Acompañe con arroz graneado.
"Entrada surtida de mariscos"
Ingredientes:
 1/2 tarro(s) chico(s) espárrago(s) puntas
 1/2 kg surtido de mariscos congelado y descongelado
 250 gr langostinos cocidos
 1/2 tarro(s) chico(s) champiñones en conserva sin jugo
 1 cucharada(s) eneldo
 a gusto sal
Instrucciones
Cocinar los mariscos en agua fría hasta que suelte el hervor. Cocinar un par de
minutos y colar. Pasar por el chorro de agua fría. Estilar. Juntar los mariscos
con langostinos, espárragos y champiñones. Mezclar mayonesa, jugo de limón,
crema, eneldo, sal y pimienta. Servir los platos con una porción de mariscos y
otra al lado de la mezcla de mayonesa.
"Erizos"
Ingredientes:
 18 lenguas de erizos
 1/2 pizca pimienta
Instrucciones
Lavar las lenguas de erizos en agua fría. Amortiguar la cebolla en agua fría con
sal. Picar muy fino el perejil. Poner en cada pocillo 6 lenguas de erizos, cebolla,
perejil, aceite, jugo de limón y pimienta.
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"Fierritos de mariscos"
Ingredientes:
 5 ostiones limpios
 5 camaron(es) ecuatorianos
 5 calamares
 5 chorito(s) limpios
 5 champiñones
 5 trozo(s) chico(s) cebolla(s)
 5 trozo(s) chico(s) pimiento(s) rojo
 1/2 taza(s) salsa de soya
 a gusto sal
Instrucciones
Mezclar salsa de soya, aceite de oliva, vino blanco, jugo de limón, sal y
pimienta. Incorporar el resto de los ingredientes y refrigerar tapado por un par
de horas. Sacar los mariscos y secar con toalla nova. Insertar alternado los
ingredientes en los fierritos. Asar sobre parrilla caliente dando vuelta de vez en
cuando.
"Filete de lenguado"
Ingredientes:
 4 filete de lenguados limpios, sin espinas
 1 taza(s) leche
 1 cucharada(s) aceite vegetal
 1/4 taza(s) alcaparras sin su jugo
 1 1/2 cucharada(s) vinagre blanco
 1/2 cucharadita(s) tomillo
 1 cucharada(s) perejil picado fino
Instrucciones
Combinar harina, sal y pimienta en una fuente plana. Sumergir los filetes de
lenguado en la leche y después pasar por harina por ambos lados. Sacudir
para sacar el exceso de harina. Calentar en un sartén grande el aceite vegetal.
Poner el pescado con el cuero hacia arriba. Cocinar a fuego mediano hasta
que los bordes estén dorados. Dar vuelta y cocinar unos minutos más. Pasar el
pescado a una fuente y mantener caliente. Limpiar la sartén con papel
absorbente y calentar en ella el aceite de oliva y mantequilla. Añadir las
alcaparras, vinagre y tomillo. Cocinar unos minutos. Vaciar sobre el pescado,
espolvorear perejil y servir de inmediato.
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"Filetes de congrio"
Ingredientes:
 1 kg congrio
 2 limón(es)
 sal
 mayonesa
Instrucciones
Lave, el pescado y córtelo en cuatro trozos y colóquelos en una olla bien

apretaditos, con jugo de limón, sal y aceite a gusto. Se cuece al vapor y se deja
enfriar completamente. Una vez fríos saque los trozos, con mucho cuidado y
cúbralos con mayonesa. Colóquelos en una fuente acompañados de
ensaladas.
"Flan de machas"
Ingredientes:
 1/2 kg machas sin concha
 1 1/2 huevo(s)
 1/6 bolsa(s) pan rallado
Instrucciones
Moler las machas. Picar y freír la cebolla. Batir los huevos por separado, claras
y yemas. Poner a remojar el pan rallado en leche, juntar todos los ingredientes
y al final incorporar las claras, salpimentar.Colocar a baño María 1 hora en una
fuente enmantequillada, al horno o en una flanera, al fuego adentro de una olla
con un poco de agua.
"Fricase de cochayuyo"
Ingredientes:
 1 paquete(s) de cochayuyo
 1/4 taza(s) vinagre
 manteca
 1 cebolla(s) picada fina
 6 tajada(s) jamón
 6 papa(s) peladas al hilo
 1 taza(s) caldo
 2 huevo(s) batidos
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Instrucciones
Cueza el cochayuyo con el vinagre, se pela y enseguida pártalo en pedacitos.

Fría en manteca la cebolla, agregue el cochayuyo, el jamón, pan rallado y las
papas al hilo.
Deje que todo se fría perfectamente, aliñe con sal y pimienta a gusto.
Luego agregue la taza de caldo y los huevos batidos.
Deje cocinar lentamente unos 20 minutos.
"Pescado en molde"
Ingredientes:
 1/2 kg pescado(s)
 4 hoja(s) colapez
 3 cucharada(s) leche
 2 palta(s) medianas
 1 taza(s) crema
 4 claras de huevo
 jugo de limón
Instrucciones
Lave el pescado, báñelo con jugo de limón y déjelo así por unos 15 minutos.
Sálelo, espolvoree pimienta. Póngalo en una fuente de horno enmantequillada,
con pedacitos de mantequilla encima y cuézalo por unos 20 minutos al horno.
Enseguida desmenúcelo.
Remoje el colapez en bastante agua fría durante un cuarto de hora. Bótele el
agua y disuélvalo en las tres cucharadas de leche hirviendo. Para esto,
mientras tiene la leche en el fuego, agregue hoja por hoja. Espere que una se
disuelva antes de poner la otra.
Añada lentamente el colapez a las claras batidas a nieve. Enseguida agregue
bastante crema batida, las paltas en pedacitos, el pescado, la mostaza, la sal y
pimienta.
Vacíe esta preparación en un molde mojado y llévelo al refrigerador hasta que
cuaje.
Desmóldelo pasándolo unos segundos por agua caliente. Sírvalo decorado con
mayonesa y con ensaladas.
"Pescado fríto (otra)"
Ingredientes:
 4 presas de pescado
 1/4 lt aceite
 jugo de un limón
 sal a gusto
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Instrucciones
Lave, limpie y estile las presas de pescado.

Sazone con sal y deje reposar unos 15 minutos en la leche.
En una sartén, caliente el aceite.
Pase las presas por el harina y fría por ambos lados. (mucho cuidado con el
aceite caliente evite quemarse).
Acompañe con ensalada surtida y adornada con rebanadas de limón.
"Pescado parrillero"
Ingredientes:
 4 filete(s) de pescado a elección
 1 cucharadita(s) oregano
 salsa y pimienta a gusto
Instrucciones
Coloque los pescados sobre la parrilla. Mezcle la 1/2 taza de aceite de oliva
con el jugo de limón. Mezcle bien. Unte el pescado con la mitad de este
preparado. Espolvoree sal, pimienta y orégano. Cocine durante unos siete
minutos. Delos vuelta y vierta encima el resto de la preparación de aceite.
Cocine otros siete minutos. Junte el 1/4 taza de limón restante con la
cucharada de aceite. Vierta sobre el pescado al momento de servir.
"Plateada con habas y papas"
Ingredientes:
 1/2 kg plateada cortada en 4 trozos
 1 kg habas desgranadas o 2 tazas congelas
 8 papa(s) chicas peladas
 1 cucharada(s) maicena
 sal y pimienta
 1 zanahoria(s) pelada y rebanada
Instrucciones
Dore la carne (ya sazonada) en el aceite. Retire y en el mismo aceite salte la

cebolla, añada la zanahoria.
Reincorpore la carne y agregue 1 1/2 taza de agua caliente y la caluga de
caldo de carne, deje cocinar tapado a fuego suave durante unos 20 minutos,
añada las papas y las habas, deje cocinar otros 20 a 30 minutos.
Unos minutos antes de servir agregue la maicena, disuelva en un poquito de
agua fría- Deje hervir unos 5 minutos más y sirva.
61
"Pulpo al vino"
Ingredientes:
 1/2 kg pulpo
 1 taza(s) vino tinto
 pimienta
Instrucciones
Lave el pulpo y córtelo en trozos pequeños. Póngalo en una cacerola con el

aceite y déjelo hervir. Siga cocinando con el aceite. Eche pimienta a gusto y el
vino, deje cocinar hasta que se ablande y la salsa se espese. Puede
acompañar con arroz.
"Pulpo cocido"
Ingredientes:
 1/2 kg pulpo
 2 cucharada(s) sopera(s) vinagre
 2 diente(s) ajo(s) machacados
 pimienta y orégano a gusto
Instrucciones
Lave el pulpo y póngalo en una cacerola sin añadir nada de agua. Déjelo que
bote su agua a fuego medio. Cuando el agua desaparezca, añada un poco
más, si el pulpo no se ha ablandado bastante escúrralo y cuando se acabe el
hervor córtelo en trocitos. Revuelva los ingredientes y échelos al pulpo.
"Reineta a la crema"
Ingredientes:
Instrucciones
Mezclar la crema con la crema ácida. Refrigerar tapado por 12 horas. Poner los
filetes de pescado con la crema a marinar por 1 hora. Poner cada filete de
pescado en papel aluminio agregar una cucharada del jugo donde se marinó.
Tapar completamente el trozo de pescado con una capa de cebolla fina, aliñar
con sal y pimienta y sellar los paquetes. Poner en una fuente al horno por 20
minutos aproximadamente. Al servir abrir y espolvorear cilantro finamente
picado.
"Reineta al sartén"
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Ingredientes:
 4 filete de reineta
 1 diente(s) ajo(s) picado
 1 pimiento(s) rojos sin semillas y picados
 1/2 kg tomate(s) pelados y picados
 a gusto sal
Instrucciones
Freír ajo y pimientos en un poco de margarina. Agregar tomates y aliños.

Cocinar tapado 10 minutos. Poner encima el pescado y cocinar tapado 15
minutos más.
"Reineta china"
Ingredientes:
 4 filete de reineta
 1 1/2 cucharada(s) Ketchup
 1 1/2 cucharada(s) salsa de soya
 1/4 cucharada(s) jengibre en polvo
Instrucciones
Mezclar ketchup, salsa de soya, jugo de limón y jengibre. Macerar con esta
mezcla los filetes de reineta por 1/2 hora. Poner 10 minutos al microondas en
potencia 10.
"Reineta con champiñones"
Ingredientes:
 4 filete de reinetas
 1/2 caluga(s) caldo de verduras
 250 gr champiñones
Instrucciones
En una fuente poner los filetes de reineta. Agregar jugo de limón, champiñones,
margarina y aliños. Poner al microondas en potencia 10 por 10 minutos.
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"Reineta con puerros"
Ingredientes:
 4 trozo(s) reineta limpias y sin espinas
 2 puerros cortados en láminas
 a gusto sal
 1/2 cucharadita(s) eneldo
 1 yema(s)
 1 cucharadita(s) mostaza
 a gusto sal
Instrucciones
Freír los puerros en mantequilla. Enmargarinar un molde. Poner los puerros.

Aliñar el pescado con sal, pimienta y eneldo. Poner el pescado sobre los
puerros. Mezclar yemas, mostaza. Añadir revolviendo el aceite, vino, sal y
pimienta Verter sobre el pescado. Espolvorear pan rallado. Precalentar el
horno. Hornear por 25 minutos aproximadamente
"Rollitos de salmón y quesillo"
Ingredientes:
 8 lonja(s) salmón ahumado
 1 taza(s) quesillo
 5 alcaparras
 1 cucharadita(s) eneldo
 4 hoja(s) lechuga(s)
Instrucciones
Aplastar con un tenedor el quesillo. Incorporar crema, sal, pimienta, alcaparras

y eneldo. Mezclar y rellenar las lonjas se salmón. Poner 12 rollos por persona
sobre hojas de lechuga aliñadas.
"Salmón en jalea"
Ingredientes:
 2 hoja(s) colapez
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 1 huevo(s) duro
 1 limón(es)
 1/4 taza(s) pimentón picado
 1/2 taza(s) apio picado
Instrucciones
Remoje el colapez en agua fría, deshágalo en 3/4 taza de agua hirviendo,

luego prepare una jalea y sazone a gusto. Coloque la jalea en un molde largo
una capa finísima y deje enfriar, después coloque una hilera de huevo pasadas
por jalea medio derretida, deje enfriar. Junte los demás ingredientes con el
resto de jalea y rellene el molde dejándolo enfriar en el refrigerador. Desmolde
y adorne con ensalada de berros, pepinos y aceitunas.
"Salmón con curry"
Ingredientes:
 800 gr salmón
 1 cucharada(s) curry
 nuez moscada
 1/2 lt crema
 3 cebolla(s)
 perejil picado finito
 1 cucharadita(s) tomillo y laurel
 sal y pimienta
 arroz para acompañar
Instrucciones
Ponga en una olla el picadillo de cebollas, perejil, laurel y tomillo. Rehogue con
mantequilla.
Añada para aromatizar la nuez moscada y deje cocinar a fuego lento durante
unos 15 minutos. Revuelva los ingredientes.
Agregue a la salsa el curry y el caldo y la harina siga cocinando por una hora
más, revolviendo de vez en cuando.
Pase todo por un tamiz y mezcle el resultado con la crema. Junte bien los
ingredientes.
Corte el salmón en lonjas delgadas, salpimiente a gusto y póngalas en una
fuente para horno.
Unte el salmón con mantequilla y lleve al horno durante unos 10 minutos a
temperatura media.
En una fuente Coloque el arroz y sirva el salmón sobre esté junto con la salsa
preparada.
Sirva caliente con más salsa en un recipiente.
"Salmón en vino tinto"
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Ingredientes:
 4 tajada(s) salmón
 6 cebollita(s) rosadas picadas finas
 1 1/2 taza(s) vino tinto
 1 diente(s) ajo(s) picado
 perejil picado fino
 sal y pimienta
Instrucciones
Lave el salmón en agua fría y séquelo. Deshaga 2 cucharadas de mantequilla,

agregue las cebollitas y saltéelas por unos 2 minutos. Coloque ahí las tajadas
gruesas de salmón y dórelas, unos 2 minutos por lado.
Añada todos los ingredientes, cubra con papel de mantequilla y cocine durante
unos 10 a 15 minutos en horno precalentado.
"Salpicón de camarones"
Ingredientes:
 4 papa(s) medianas
 1 huevo(s) cocido
 1/4 aceituna(s) negras
 1 zanahoria(s)
 1 lechuga(s)
 aceite
 jugo de limón
 1 kg colita(s) de camarones
Instrucciones
Cueza las colitas de camarones en abundante agua con sal, durante unos 10
minutos. Déjelos estilar en un colador y mientras tanto prepare el salpicón.
Para ello, lave muy bien la lechuga, pique las papas y la zanahoria
previamente cocidas.
Aliñe al gusto y coloque todo en una fuente, mezcladas bien.
Pele las colitas de camarones y póngalas sobre las verduras.
"Salpicón de pescado"
Ingredientes:
 1 taza(s) lechuga(s) picada
 1/2 taza(s) arvejas cocidas
 1 zanahoria(s) cocidas picadas
 1/2 palta(s) picada en cuadros
 1 1/2 huevo(s) duros, cortados en rodajas
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 1 taza(s) pescado(s) cocido y cortado en cubos
 sal y pimienta
Instrucciones
Se juntan todos los ingredientes. Se aliña con una mezcla de aceite. jugo de
limón, sal y pimienta.
"Sierra asada"
Ingredientes:
 1 pescado(s) (sierra de 1 kilo)
 1 taza(s) aceite
 sal
Instrucciones
Limpie y lave la sierra, en enseguida colóquela en una fuente para horno; pique
los ajos finitos, mezclados con el perejil, el aceite, la salsa de tomates y sal,
cubra con esto la sierra y cueza acompañada de ensalada de lechuga y
rodelas de limón.
"Tollo con aceitunas"
Ingredientes:
 4 trozo(s) tollo limpios
 1 1/2 diente(s) ajo(s)
 2 tomate(s) picados
 1/2 ají cacho de cabra picado
 1/2 taza(s) aceituna(s) verdes
Instrucciones
Freír los ajos, añadir cebolla, ají y tomates. Cocinar 10 minutos, revolviendo.
Incorporar el pescado, sal, pimienta y aceitunas. Cocinar 15 minutos o hasta
que el pescado esté cocido.
"Tollo con camarones"
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Ingredientes:
 8 trozo(s) tollo
 250 gr queso de cabra, rallado
 2 cucharada(s) agua
 2 taza(s) espinaca(s) picadas
 3 cebollin(es) picados
 a gusto sal
 1 cucharadita(s) oregano
 10 tajada(s) tomate(s) (rodajas gruesas)
Instrucciones
Rallar el queso de cabra, agregar el agua, espinacas, camarones y cebollines.

Poner el pescado condimentado en una fuente, encima la mezcla anterior,
luego las torrejas de tomates, vino y orégano. Hornear tapado con papel de
aluminio por 20 minutos aproximadamente o hasta que el pescado esté cocido.
"Tollo con champiñones"
Ingredientes:
 4 filete de tollo
 125 gr champiñones
 sal a gusto
 1/2 sobre(s) sopa de champiñones
 1 1/2 vaso(s) agua
Instrucciones
Macerar el pescado en el jugo de limón con sal por una hora. Escurrir y poner
en una fuente para el horno. Hervir por 5 minutos la salsa y agregar 200 gr. de
champiñones cortados, si está muy espesa echar leche o crema. Verter esto
sobre el pescado crudo. Tapar la fuente con papel aluminio y hornear 25
minutos aproximadamente.
"Tollo frito"
Ingredientes:
 4 filete de tollo
 1 taza(s) leche
 2 1/2 cucharada(s) harina
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 a gusto sal
 pizca comino
Instrucciones
Cubrir los filetes de tollo con la leche. Dejar en reposo 2 horas. Dar vuelta de
vez en cuando. Sacar y estilar. Sazonar con sal, pimienta, comino y jugo de
limón. Disolver harina un poco de leche debe quedar como una pasta liviana.
Pasar el pescado por ella y freír en aceite caliente por ambos lados. Poner en
una fuente sobre papel absorbente para que se escurra el aceite y servir
caliente
"Trucha rellena"
Ingredientes:
 2 truchas limpias
 1 chalota(s) picada
 1/2 pimentón picado
 125 gr champiñones en rodajas
 62 1/2 gr jamón en tiras finas
 125 gr carne de jaiba
 1/2 vaso(s) vino blanco chico
 1 taza(s) crema
 1/2 cucharada(s) maicena disuelta en un poco de agua
 1/2 huevo(s) entero batido
 1/2 cucharadita(s) curry
 queso rallado
 mantequilla
 a gusto sal
Instrucciones
Freír en mantequilla los champiñones, chalotas, pimentón, curry, sal y pimienta.

Agregar los camarones, luego la mitad del vino, jugo de limón y sal. Cocinar 3
minutos y enfriar. Mezclar con el pan rallado, perejil, pimienta, jamón, queso
rallado, la mitad de la carne de jaiba y huevo. Rellenar las truchas con la
mezcla anterior. Poner en una fuente con el resto del vino y un poco de jugo de
limón, Hornear 20 minutos tapado con papel aluminio. Licuar el resto de la
carne de jaiba con el caldo que desprendió la fuente. En una olla poner lo de la
licuadora junto a la crema, sal y pimienta. Cocinar y luego agregar la maicena
disuelta, espesar. Servir sobre las truchas o bajo ellas
"Truchas de mi mamá"
69
Ingredientes:
 4 truchas
 1 hoja(s) laurel picado
 1/2 cucharada(s) oregano
 1/2 taza(s) brandy
 a gusto sal
Instrucciones
Pedir en la pescadería que le den las truchas limpias y abiertas como libro sin
la espina central. Mezclar ajos, laurel, orégano, sal y pimienta. Poner dentro de
cada trucha un poco de esta mezcla, sobar. Dorar en aceite la cebolla. Colocar
las truchas en rectángulos de papel aluminio. Cubrir con cebolla, verter jugo de
limón y bañar con el brandy. Cerrar el papel herméticamente. Precalentar el
horno y hornear 45 minutos aproximadamente.
70

Pescados y Mariscos - 144 Recetas

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1

1.  Albacora a la cacerola 2.  Fritos de salmón

En una cacerola coloque la albacora trozada, la cebolla partida en rodajas, la

Raspar un trozo de corvina, que quede bien desmenuzado ( picado crudo).

"Atun al horno con papas chips"

Desmenuce el atún y extienda una capa al fondo de una fuente previamente

"Atún con champiñones y vino blanco"

Vacíe en un bol el jugo del tarro de atún. Agregue el vino blanco.

Remoje y cocine durante media hora el bacalao, después córtelo en trocitos.

"Bacalao con leche"

Remoje el bacalao y cocínelo. Estílelo, córtelo en pequeños trozos, revuélquelo

"Bacalao al pil pil"

Cortar los ajos en láminas. Deshuesar y descamar el bacalao. Remojar en

"Bacalao con pasas y piñones"

Remoje y cocine el bacalao. Córtelo en pedacitos pequeños. Pase los piñones

"Bacalao con pasas y piñones"

Remoje y cocine el bacalao. Córtelo en pedacitos pequeños. Pase los piñones

"Bacalao con porotos blancos"

Deshaga el bacalao en tiras. Corte la cebolla en rodajas y los tomates en

"Bacalao con queso"

Bata las claras a nieve y añada las yemas.

"Cajitas de atún con salsa bechamel"

Coloque sobre la tabla de amasar la harina y forme un hueco al centro, en él

"Calamares con tomates"

Sofreír los calamares cortados en anillos, incorporar la cebolla, ajo, whisky y

"Calamares en su tinta fáciles"

"Caldillo de congrio (otro)"

Cocine las cabezas de pescado con agua, la cebolla, el ajo, zanahoria,

"Caldillo de congrio al vino"

"Guiso de pescado con arroz"

Desmenuce el salmón, pique en huevo duro, agregue tres cucharadas de

"Jibia con espinacas"

Retirar la carne de las langostas ayudándose con los dedos. Cortar en

"Lenguado a la mantequilla negra"

Prepare un picadillo de perejil y pan rallado, alíñelo con sal y la ralladura de

"Lenguado con naranja"

"Lenguado con salsa de camarones"

"Lenguado con salsa de espinacas"

"Locos con mayonesa"

"Locos con salsa de jaibas"

Ponga en una olla el aceite, la cebolla, el morrón, sal y los locos.

Saltee la cebolla en el aceite de oliva por unos 3 minutos, agregue la

Prepare la merluza y alíñela con limón, sal, pimienta y pelotoncitos de

Lave, limpie y pele los camarones.

"Camarones con Salsa"

"Merluza con pimientos"

Ase los pimientos en el horno.

"Caracoles con hierbas"

Pedir en el supermercado una cabeza y colas de pescado. Con las colas y

"Merluza española con caldo"

Cortar los tomates en cubos. Cortar el pescado en láminas finas. Poner el

Licuar todos los ingredientes. Vaciar en un molde enmargarinado y

Con la ayuda de un cuchillo raspar la comida de la corvina. Unir al resto de

Procesar todo menos las alcaparras. Incorporar las alcaparras. Verter la

Caliente la crema y agregue el pan rallado salpimiente a gusto, deje enfriar.

Cocer los langostinos un par de minutos en agua hirviendo. Licuar langostinos,

Receta para Microondas

"Choritos con salsa de pan"

Cueza los choritos y una vez listos sáqueles su concha y reserve.

"Choritos en salsa de cilantro"

"Chupe de locos mamá"

Sacar la miga de pan de las marraquetas y poner en un bol con leche.

"Mousse de salmón (otro)"