Buenos días estimado jurado y compañeros, en esta ocasión me tocó sustentar a cerca de la

inteligencia naturalista.

Para empezar, se me ha encomendado preparar un platillo inspirado en la película ‘’Ratatouille’’,

el cuál es una sopa de papas, parecido a la escena donde Remy, se las ingenia para crear una
innovadora sopa.

Los ingredientes que se usaron en la preparación de la sopa de papa fueron los siguientes:

2 papas, 4 tazas de leche, 6 tiras de tocino, ¼ de cebolla picada, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de
harina, media mantequilla, queso cheddar y especias, las cuales se utilizaron pimienta y sal al
gusto. A continuación, les mostraré un poco de lo que fue la preparación y la reseña final del
platillo:

(Inicia el video [1.45 segundos]).

Después de haber visto el video, hablaré sobre la química que hay a través de una sopa de papas,
la química de por sí es un elemento primordial en el mundo de la gastronomía, y hablando de una
sopa de papas, gracias a la química sabemos sobre los diferentes cambios de estado que
adquieren algunos de los ingredientes, como puede ser la misma papa, la cual pasa de un estado
sólido a uno líquido, lo que viene a llamarse punto de fusión. También, gracias a este, se pueden
hallar sabores, aromas, como también las famosas reacciones químicas, las cuales por un natural
proceso puede cambiar el sabor y el aroma de un platillo drásticamente, como podría ser al
caramelizar una cebolla, al fermentar un alimento, etc.

Prosiguiendo, hablaré más a fondo a cerca de las reacciones químicas en la cocina, ya que me
parece muy interesante la gran variedad de reacciones que suceden al preparar un platillo,

Una de ellas es la Reacción de Maillard, la cual, fue descubierta por el médico y químico francés
Louis Maillard, la cual consiste en el conjunto de reacciones químicas entre los aminoácidos y los
azúcares que ocurren cuando los alimentos se cocinan en altas temperaturas, como la carne a la
parrilla o un pan tostado.

Otra es la fermentación, en la que microorganismos, como levaduras o bacterias, descomponen

poco a poco los alimentos, haciéndolos poco agradables e incomibles para algunos. Este proceso
se utiliza en la producción de pan, cerveza, vino, etc.

Y por último la caramelización, la cual ocurre al calentar azúcar, como al dorar cebollas o preparar
caramelo. Esto crea sabores y colores característicos de esta técnica.

¡Muchas gracias!