Instituto Francisco Orozco y Jiménez

Laboratorio de Investigación

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN:

ESTRATEGIAS DE MEJORA PARA LA CAFETERÍA

ESCOLAR DEL INSTITUTO FRANCISCO OROZCO Y
JIMÉNEZ (IFOJ): CAPACITACIÓN Y
RETROALIMENTACIÓN

Por:
Dalia Valentina Pachuca García
Samuel Aguiñaga Bernaga
Andre Flores Temblador
Duilio Santiago Reyes

Noviembre 2023
Contenido
Introducción----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3
Marco Teórico-------------------------------------------------------------------------------------------------------------4
Justificación ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------6
Pregunta de investigación ---------------------------------------------------------------------------------------------7
Objetivos y resultados variables -------------------------------------------------------------------------------------8
Resultados esperados --------------------------------------------------------------------------------------------------9
Conclusión --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 10
Referencias -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 12
Anexos -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 14

2
Introducción

La cafetería escolar, un espacio central en el entorno educativo, desempeña un papel crucial en la

experiencia diaria de los estudiantes. Sin embargo, la desorganización en este lugar puede tener
consecuencias significativas que van más allá de la simple gestión logística. La eficiencia operativa,
la calidad de la alimentación, y el impacto en el bienestar emocional de los estudiantes son
elementos interrelacionados que se ven directamente afectados por la organización (o
desorganización) de una cafetería escolar.

Esta investigación se propuso explorar a fondo la desorganización en este contexto particular,

examinando sus múltiples facetas y evaluando sus implicaciones en el rendimiento académico, la
salud nutricional y el bienestar general de los estudiantes. A través de la aplicación de teorías de
organización escolar, nutrición, psicología ambiental y otros marcos conceptuales pertinentes, esta
investigación buscó arrojar luz sobre los factores subyacentes que contribuyen a la desorganización
en la cafetería escolar, así como proponer intervenciones efectivas para mejorar la calidad de este
espacio vital en el entorno educativo. (1)

Con la comprensión profunda de los desafíos y oportunidades que presenta la desorganización en

la cafetería escolar, se aspiró a proporcionar recomendaciones prácticas y fundamentadas para
mejorar no solo la eficiencia operativa de este espacio, sino también la experiencia educativa y el
desarrollo integral de los estudiantes. (2)

3
Marco Teórico

La desorganización en una cafetería escolar es un fenómeno que puede tener un impacto

significativo en el bienestar y el rendimiento de los estudiantes. Para comprender este tema, es
esencial explorar diversas teorías y conceptos relacionados con la organización y gestión de
espacios escolares, la calidad de la alimentación, y los efectos psicosociales en el entorno
educativo:

Thomas Greenfield, afirma que la teoría de la organización escolar proporciona una base conceptual
para entender el cómo las estructuras, normas y procesos organizativos afectan el funcionamiento
de una cafetería escolar. La desorganización puede surgir de la falta de liderazgo, la ausencia de
políticas claras o la falta de comunicación efectiva entre el personal. Nosotros mencionamos que
las estructuras de organización, son algo que debe estar en constante cambio y movimiento para
que su cumplimiento no se vuelva rutinario, y así todos estén dispuestos a seguirlas. (9)

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en sus

investigaciones en nutrición escolar, ha demostrado la relación entre la calidad de la alimentación y
el rendimiento académico; El gobierno de México complementa que tanto la desorganización en la
cafetería, como la falta de opciones saludables y la gestión ineficiente de los servicios alimentarios,
podría influir negativamente en la dieta de los estudiantes y, por ende, en su desempeño académico.
(10)

La Universidad Metropolitana de Monterrey, mediante sus investigaciones sobre la psicología

ambiental, proporciona perspectivas valiosas sobre cómo el entorno físico influye en el bienestar
emocional de las personas. En pocas palabras, una cafetería desorganizada puede generar estrés
y ansiedad entre los estudiantes, afectando su experiencia escolar y sus interacciones sociales. (11)

Desde una perspectiva de sistemas, una cafetería escolar forma parte integral del sistema
educativo. La desorganización en este componente puede tener efectos cascada en otras áreas,
como la disciplina, la asistencia y la participación estudiantil.

Mencionan también que el modelo de calidad total, se centra en la mejora continua de los procesos
y servicios; aplicado a una cafetería escolar, este enfoque sugiere que la desorganización puede
abordarse mediante la identificación y corrección constante de áreas de mejora, desde la eficiencia
operativa hasta la calidad de los alimentos.

Urie Bronfenbrenner, en su libro denominado “La ecología del desarrollo humano” examina cómo
los entornos afectan el desarrollo de las personas. En complemento, una cafetería desorganizada

4
puede actuar como un factor ambiental que influye en la salud física, social y emocional de los
estudiantes, afectando así su desarrollo integral. (12)

La Secretaría de Educación Pública (SEP), plantea que la gestión participativa involucra a la

comunidad escolar en la toma de decisiones. En aportación, abordar la desorganización en la
cafetería podría beneficiarse de este enfoque, involucrando a estudiantes, personal y padres en la
identificación de problemas y la implementación de soluciones. (13)

En conjunto, este marco teórico proporcionó una base sólida para investigar la desorganización en
una cafetería escolar, comprendiendo sus múltiples dimensiones y explorando posibles
intervenciones para mejorar la calidad de este importante aspecto del entorno escolar.

5
Justificación

• Este trabajo de investigación Se lograría a través de la realización de encuestas periódicas.

Estas encuestas permitirán a los estudiantes expresar su opinión y proporcionar
retroalimentación sobre el servicio de la cafetería. En resumen, establecer un sistema de
monitoreo y evaluación regular, implementar controles de organización y realizar
inspecciones periódicas son medidas clave para abordar los problemas del comedor.

• Para implementar este sistema de retroalimentación, se llevarán a cabo platicas periódicas

que permitirán a los estudiantes concientizar sobre la problemática. Estas encuestas serán
diseñadas de manera adecuada, garantizando que la información sea clara y relevante para
que todo sea valioso. Además, se establecerá un sistema de capacitación continua para el
personal de la cafetería. Esto asegurará que estén al tanto de las reglas y procedimientos, y
podrán brindar un servicio excelente a los usuarios. (4)

• Fomentar la puntualidad y la responsabilidad entre los encargados de la cafetería y establecer

un sistema de rotación de tareas son medidas clave para garantizar una atención eficiente
en todas las áreas de la cafetería. Con estas medidas, se espera satisfacer las necesidades
de los estudiantes y padres de familia, proporcionando un servicio satisfactorio en todas las
áreas de la cafetería.

6
Pregunta de investigación

¿De qué manera impacta la eficiencia organizativa en la cafetería escolar en términos de

satisfacción del estudiante, control de inventario, cumplimiento de normativas y
rentabilidad?

El presente estudio tiene como objetivo analizar de manera integral la organización de la cafetería
escolar y sus consecuencias en diferentes áreas clave. Se explotarán aspectos como la eficiencia
operativa, la satisfacción de los clientes (estudiantes), el control de inventario, el cumplimiento de
normativas y la rentabilidad, con el propósito de identificar practicas optimas que puedan mejorar el
funcionamiento general de la cafetería en el entorno educativo. Este análisis proporcionará
información valiosa para la institución educativa para optimizar sus servicios de cafetería, buscando
un equilibrio entre la calidad y el servicio, la salud de los usuarios y la eficiencia económica. (3)

7
Objetivos y resultados variables

Mediante nuestra investigación, se pretende lograr el siguiente objetivo:

Analizar de manera integral la organización de la cafetería escolar y sus consecuencias en

diferentes áreas clave.

A partir de este objetivo se pretende también:

o Establecer un sistema de monitoreo y evaluación regular para identificar y abordar los

problemas de manera oportuna. Esto incluirá la implementación de controles de organización
y la realización de inspecciones periódicas para asegurar que se cumplan las reglas dentro
del comedor.

o Implementar un sistema de retroalimentación de los estudiantes y padres de familia para

recopilar comentarios y sugerencias sobre la cafetería escolar. Esto permitirá identificar áreas
de mejora y tomar medidas correctivas de manera efectiva, brindando una experiencia más
satisfactoria para todos los usuarios.

o Fomentar la puntualidad y la responsabilidad entre los encargados de la cafetería y establecer

un sistema de rotación de tareas para garantizar que todas las áreas de la cafetería estén
atendidas de manera eficiente. (6)

8
Resultados esperados

• Nuestro objetivo con este proyecto es fomentar la organización en esta escuela, pero
enfocado en la cafetería dando opciones mediante infografías que presentamos a nuestros
compañeros para que estén informados del tema.

• Tener un ambiente sano en nuestras instalaciones especificando la cafetería de nuestra

escuela, fomentando la organización y respeto entre compañeros y profesores en nuestra
cafetería escolar.

• Mejorar en la eficiencia operativa: la organización de la cafetería escolar puede llevar a una

distribución más eficiente de los recursos, reduciendo tiempos de espera y optimizando el
servicio.

• Incremento en la satisfacción del cliente: una cafetería bien organizada puede ofrecer un
servicio más rápido y personalizado, lo que contribuye a la satisfacción de los estudiantes y
del personal escolar.

• Mejora en la rentabilidad: al optimizar los procesos y obtener un servicio de calidad, la

cafetería puede experimentar un aumento en la rentabilidad, lo que puede traducirse en
mayores recursos para la institución educativa (IFOJ). (5)

9
Conclusión

Tras llevar a cabo la investigación sobre mejoras clave para la cafetería escolar del Instituto
Francisco Orozco y Jiménez (IFOJ), se han obtenido conclusiones objetivas que destacan aspectos
específicos necesarios para optimizar el funcionamiento y la satisfacción de los usuarios. Algunas
de las lecciones aprendidas incluyen:

o Eficiencia Operativa:
La investigación ha revelado oportunidades para mejorar la eficiencia operativa en la
cafetería escolar. La reorganización del flujo de trabajo y la implementación de
procedimientos más eficientes pueden reducir los tiempos de espera y mejorar la experiencia
general de los estudiantes.

o Comunicación Interna:
La investigación resalta la importancia de mejorar la comunicación interna en el equipo de la
cafetería. Establecer canales claros, reuniones regulares y protocolos para abordar
problemas operativos puede fortalecer la colaboración y la eficacia del personal. (7)

o Diversificación del Menú:

La limitada variedad en el menú fue identificada como una oportunidad para mejorar. La
introducción de opciones más saludables y diversas puede atender las preferencias y
necesidades dietéticas de los estudiantes, promoviendo hábitos alimenticios más saludables.

o Feedback1 de Usuarios:
La investigación subraya la importancia de recopilar y utilizar el feedback de los usuarios.
Establecer un sistema estructurado para obtener comentarios regularmente permitirá realizar
ajustes continuos, asegurando la satisfacción y adaptación a las necesidades de la
comunidad escolar.

En conjunto, estas conclusiones objetivas apuntan a la necesidad de implementar cambios

específicos para mejorar la eficiencia operativa, la comunicación interna, la diversificación del menú
y la recopilación de feedback de los usuarios en la cafetería escolar. Estas mejoras, si se

1
Comentarios, retroalimentación.

10
implementan de manera efectiva, contribuirán a crear un entorno más satisfactorio y funcional para
todos los involucrados. (8)

11
Referencias

1. algoritmotesjo - Proyecto. (s/f). Algoritmotesjo.es.tl. Recuperado el 25 de noviembre de 2023,

de https://algoritmotesjo.es.tl/Proyecto-.htm

2. Aranceta Bartrina, J., Pérez Rodrigo, C., Dalmau Serra, J., Gil Hernández, A., Lama More,
R., Martín Mateos, M. aA, Martínez Suárez, V., Pavón Belinchón, P., & Suárez Cortina, L.
(2008). El comedor escolar: situación actual y guía de recomendaciones. Anales de pediatria
(Barcelona, Spain: 2003), 69(1), 72–88. https://doi.org/10.1157/13124224

3. El organigrama de una cafetería - Dinastía 12. (2017, diciembre 16). Franquicias Mexicanas
| Franquicias del Cafe | Dinastia12. https://dinastia12.com/el-organigrama-de-una-cafeteria/

4. Euroinnova Business School. (2023, noviembre 20). ¿En qué se relacionan la antropología y
la administración en una empresa? Euroinnova Business School.
https://www.euroinnova.mx/como-organizar-un-comedor-escolar

5. Gaitán, M. M. T. (2014). ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE PARA LAS

CAFETERÍAS DE LA PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA.
https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/18476/ToroGaitanMariaMonica2
014.pdf?sequence=3

6. Núñez, S. (2012). EVALUACIÓN Y MEJORAMIENTO DEL NIVEL DE SERVICIO A TRAVÉS

DE INDICADORES DE CALIDAD DE CAFETERÍA UDEP.
https://pirhua.udep.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/f0c7a181-3d36-4cc7-adca-
be6c7f3755ed/content

7. Reina, F. J. O. (2023, mayo 9). Organigrama de una Cafetería: Descripción de Puestos,

Funciones y Ejemplos. Ingenieriademenu.com. https://ingenieriademenu.com/organigrama-
de-una-cafeteria/

8. Solís, N. V. T. (2013). Creación de una cafeteria.

https://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/14113/CP2013%20T676n.pdf?sequence=1

12
 &isAllowed=y

9. Alimentación y nutrición escolar. (s/f). Fao.org. Recuperado el 27 de noviembre de 2023, de

https://www.fao.org/school-food/es/

10. marketing_umm. (2021, abril 14). Cómo afecta el estrés en la educación. UMM.
https://www.umm.edu.mx/blog/como-afecta-el-estres-en-la-educacion

11. Princesas, S. Y. (2019, noviembre 8). La teoría de Bronfenbrenner: Todos los entornos que
influyen educativamente en el niño. Sapos y Princesas.
https://saposyprincesas.elmundo.es/consejos/psicologia-infantil/teoria-de-bronfenbrenner/

12. Profesorado. Revista de Currículum y Formación de Profesorado. (2006). Redalyc.org.

https://www.redalyc.org/pdf/567/56710207.pdf

13. Vega, A. (s/f). Una gestión escolar participativa para el cambio educativo. MEJOREDU.
Recuperado el 27 de noviembre de 2023, de https://www.mejoredu.gob.mx/entre-
docentes/el-cambio-para-la-mejora-educativa/una-gestion-escolar-participativa-para-el-
cambio-educativo

13
Anexos

Ilustración 1 Infografía para alumnos

14
Ilustración 2 Medidas implementadas en el comedor del IFOJ

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