ESTABILIZANTES FICHA TÉCNICA DEL: 08/03/2023

Y CONSERVANTES

METABISULFITO
DE POTASIO
CONSERVANTE

COMPOSICIÓN
Metabisulfito de potasio (E 224).
Contiene sulfitos.

CARACTERÍSTICAS

La eficacia del añadir METABISULFITO DE POTASIO depende de la cantidad de anhíd-

rido sulfuroso molecular que se desarrolla. Además de la actividad antifermento,
ejerce efectos valiosos desde el punto de vista tecnológico; entre estos resultan
importantes los efectos: antioxidante, antioxidásico y disolvente.
En la industria alimentaria el METABISULFITO DE POTASIO se debe considerar univer-
sal puesto que se utiliza en los productos más diversos.
Se presenta en forma de polvo blancuzco y fino. Está preparado para mantener inalte-
radas las características propias.

APLICACIONES

El METABISULFITO DE POTASIO es una sal sulfurosa admitida en vinificación y en los

tratamientos preventivos y curativos del vino.
En el mosto, en presencia de orujo, ayuda a extraer el color y regula la sucesiva
fermentación en caso de temperatura ambiente muy elevada.
100 g de METABISULFITO DE POTASIO desarrollan de modo estequiométrico el 57,6%
de anhídrido sulfuroso.

Para el uso de METBISOLFITO DI POTASSIO atenerse a las normas de ley

vigentes.

Enologica Vason S.p.A.

Via Nassar, 37 | 37029 S. Pietro in Cariano (VR) - Italy | Tel. +39 045 6859017 | Fax +39 045 7725188
info@vason.com | www.vason.com
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Y CONSERVANTES

METABISULFITO
DE POTASIO
CONSERVANTE

USO

Según las elecciones tecnológicas efectuadas – inmediatamente después del pisado

o al concluir la fermentación maloláctica – diluir el polvo en agua fría y añadirlo luego
a la masa.
Para la conservación de un vino será necesario efectuar pequeñas adiciones sucesivas
en función de la cantidad de anhídrido sulfuroso libre ya presente.

DOSIS

las dosis sugeridas se encuentran alrededor de los 10-20 g/hL.

En caso de uvas dañadas o de previsibles subidas de temperatura, se deberán aplicar
incluso dosificaciones superiores.

ENVASES

Bolsas de 25 kg.
Bolsitas multicapa de 500 g y 1 kg.

CONSERVACIÓN

Conservar en lugar fresco y seco.

Cerrar cuidadosamente los envases abiertos para limitar la pérdida del título en anhíd-
rido sulfuroso.
En un recipiente cerrado, con el tiempo, el METABISULFITO DE POTASIO tiende a
perder el título transformándose en la superficie en sulfato.

PELIGROSIDAD

En base a la normativa europea vigente el preparado está clasificado como: peligroso

(ver la ficha de seguridad).

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