PRÁCTICA 5: INFLUENCIA DE LA BILIS SOBRE LA TENSIÓN SUPERFICIAL

Equipo 1
Laboratorio de Bioquímica 2 BRAVO HOYOS JUAN CARLOS
Primavera 2023 DEL CARMEN RANGEL MARIA GUADALUPE
NRC: 42841 ¿Se puede demostrar la capacidad que tienen las sales biliares para disminuir la tensión superficial GOMEZ RAMIREZ ISRAEL
Docente: M.C Armando Mena Contla del agua? JIMENEZ HERNANDEZ MANUEL

CONCEPTOS 1.
RESULTADOS
diferencia de densidades va que previamente se adicionó agua.

Imagen 1 prueba del alcanfor

1. La tensión superficial surge por las fuerzas que actúan cohesionando las moléculas de los
líquidos. Dichas fuerzas no son iguales en la superficie y en el interior del líquido, aunque en
promedio terminan anulándose. Como las moléculas de la superficie tienen más energía, el
sistema tiende a minimizar el total de energía a partir de una reducción de las moléculas
superficiales; de este modo, el área del líquido se reduce al mínimo. Una de las propiedades de
la tensión superficial indica que, a medida que el líquido tenga mayores fuerzas de cohesión,
contará con una tensión superficial mayor. De todas maneras, hay que tener en cuenta que la
tensión superficial está vinculada a la temperatura, el medio y la naturaleza del líquido.
2. Agente tensioactivo, también llamado agente surfactante, es una sustancia química capaz de
reducir la tensión superficial de un líquido, lo cual mejora su capacidad para esparcirse sobre
un área superficial mayor. Esto lo logran creando una capa de moléculas en la superficie del
líquido o en la interfase entre dos líquidos. Debido a su capacidad para reducir la tensión
superficial, los agentes tensioactivos facilitan la dispersión de una fase líquida dentro de otra
con la que es inmiscible. Como consecuencia, permiten la formación y estabilización de
emulsiones entre dos líquidos, razón por la cual también se les denomina emulsionantes.
FUNDAMENTOS
Las sales biliares son el constituyente fundamental de la bilis, solubilizando los lípidos de la dieta para que
puedan ser absorbidos. Las sales biliares no son las sales del grupo carboxilo de los ácidos biliares, si no los
productos de su conjugación, por formación de un enlace amida, con uno dedos aminoácidos. Uno de los
solutos más importantes son los ácidos o sales biliares. Hay dos tipos: los ácidos biliares primarios,
formados y secretados por el hepatocito, denominados ácido cólico y ácido quenodesoxicólico. En el
intestino estos ácidos son procesados metabólicamente obteniéndose los ácidos biliares secundarios:
del cólico se obtiene el desoxicólico, y del quenodesoxicólico se obtiene el litocólico.
La bilis ayuda a la digestión y ayuda a las enzimas en su cuerpo para descomponer las grasas en ácidos
grasos, que pueden introducirse en el cuerpo a través del tracto digestivo. La bilis contiene: Principalmente
colesterol. Ácidos biliares (también llamados sales biliares) Las sales biliares derivadas del catabolismo del
Imagen 2 prueba de la flor de azufre
Nota:bilis remplazada por jabón líquido para lavar
FUNDAMENTOS trastes
-La bilis actúa en cierta medida como un tensioactivo, ayudando a emulsionar los lípidos de los alimentos. 1
Los aniones de sales biliares son hidrófilos por un lado e hidrófobos por el otro; en consecuencia, tienden a
DISCUSIÓN
agregarse alrededor de gotas de lípidos (triglicéridos y fosfolípidos) para formar micelas, con los lados
hidrofóbicos hacia la grasa y los lados hidrofílicos hacia afuera. Los lados hidrófilos están cargados La flor de azufre es mucho más clara la acción de la bilis, en el tubo que no tiene bilis, la flor de azufre no
negativamente y esta carga evita que las gotas de grasa recubiertas de bilis se vuelvan a congregar en se sumerge ya que la tensión superficial de agua es alta y las moléculas se quedan en la superficie. En el
partículas de grasa más grandes. Por lo general, las micelas del duodeno tienen un diámetro de alrededor de tubo que si tiene bilis, la flor de azufre pasa directo al fondo, pues la bilis actuará como agente
1 a 50 micras en humanos. tensoactivo, disminuyendo la tensión superficial del agua, al acumularse en la capa superficial de esta, su
extremo hidrófobo está dirigido hacia afuera de la fase y su extremo hidrófilo es el que interacciona con
La dispersión de la grasa de los alimentos en las micelas proporciona un área de superficie mucho mayor
el agua.
para la acción de la enzima lipasa pancreática, la cual digiere los triglicéridos y puede alcanzar el núcleo graso
a través de los espacios entre las sales biliares. Los trozos de alcanfor al interaccionar con el agua se disuelven lentamente teniendo movimiento en la
superficie del agua. Esto se debe a que los diferentes trozos de alcanfor, al no tener la misma forma se
disolvieron en el agua a diferente velocidad creando una tensión superficial desigual. de manera
que el trozo se trasladó hacia donde la tensión superficial es más alta, al introducir la varilla impregnada
de bilis, el movimiento ceso y los trozos se alejaron de la varilla, esto se debe a que las sales biliares son
agentes tensoactivos y son capaces de disminuir la tensión superficial del agua.
PROCEDIMIENTO
MATERIAL Y REACTIVOS
REACTIVOS:
MATERIALES
1 vaso de precipitados
Alcanfor

colesterol son esteróles hidrosolubles saturados, con propiedades fisicoquímicas diferentes de los ácidos Bilis
2 tubos de ensaye
biliares. Flor de azufre
2 varillas de vidrio
Agua destilada

CONCLUSIÓN
Las formaciones de micelas por parte de las sales biliares reducirán la tensión superficial del agua en la que
se encuentran los pedazos de alcanfor lo que teóricamente hará que estos dejen de moverse por la
FICHAS DE SEGURIDAD superficie y caigan al fondo del vaso de precipitados ya que al reducir la tensión superficial del agua se
promueve a que las tensiones superficiales alrededor de los pedazos de alcanfor se igualen y el alcanfor se
disuelva de manera uniforme. Para la segunda prueba, se observará en el tubo que solo tiene agua destilada
el azufre por su propiedades apolares permanecerá sobre la superficie del agua generando una interfase, al
tubo al que se le agregó la bilis mostrará una disminución de su tensión superficial y por lo tanto el azufre
descenderá al fondo del tubo de ensaye. A pH fisiológico, los ácidos biliares están disociados y forman sales
con Na+, por lo que se conocen también por sales biliares. Los ácidos biliares se conjugan con glicina o con
taurina, dando lugar a moléculas con marcado carácter anfipático y mayor solubilidad en agua, cooperando
con los fosfolípidos actuando como "detergentes" formando micelas que reducen la tensión superficial del
agua.

BIBLIOGRAFÍA CUESTIONARIO
 Ayudas didácticas para QFB: Bioquímica 2, Departamento de Bioquímica – Alimentos. Facultad de Ciencias 1. Defina la tensión superficial.
Químicas. BUAP. Fenómeno en el cual la superficie de un liquido se comporta como una película fina elástica, el liquido también presenta resistencia a aumentar su superficie. Se define
 Tillery, Eger And Ross. (2022). Cysteine. Hyperphysics. http://hyperphysics.phy-astr.gsu.edu/hbasees/Organic/cysteine.html cuantitativamente la tensión superficial como el trabajo que debe realizarse para llevar moléculas en número suficiente desde el interior del líquido hasta la superficie para crear una
nueva unidad de superficie, porque el hacer pasar una molécula del interior de un líquido a la superficie del líquido cuesta energía que en realidad es el trabajo.
2. ¿Qué es un agente tensoactivo?
Son compuestos químicos que al disolverse en agua o en otro disolvente, se orienta entre el liquido y una fase sólida, líquida o gaseosa, modificando las propiedades de la interfase.
Las modificaciones pueden estar acompañadas por formación de espuma y de coloides, emulsiones o suspensiones, dispersiones aerosoles o espumas.
3. Escribe los nombres y formulas de las sales biliares.
Las sales biliares son moléculas anipáticas (contienen regiones polares y apolares dentro de la misma estructura molecular); y en virtud de esta propiedad fısicoquímica actúan como
detergentes muy efectivos. Sales biliares: No son las sales del grupo carboxilo de los ácidos biliares, sino los productos de su conjugación, por formación de un enlace amida, con uno
de dos aminoácidos: bien la glicina (ácidos glicocólicos) o la taurina (ácidos taurocólicos).
• Ácido taurocólico

C26H45NO7S

• Ácido glicólico

C2H4O3
4. Explique las funciones de las sales biliares
Ayuda en el proceso de digestión y absorción de las grasas.
Es responsable de la eliminación de ciertos productos de desecho del organismo, en particular de la hemoglobina procedente de los glóbulos rojos destruidos y del exceso de colesterol.
Hacer que el colesterol, las grasas y las vitaminas liposolubles sean más solubles (se disuelvan mejor), lo que ayuda a su absorción.