RESUMEN DE ESTUDIO DE MERCADO DE LA UVA

LA UVA
Descripcin: Es un cultivo permanente, que despus de brotar, demora 145 das en madurar. Su perodo vegetativo es de 2 a 3 aos. Su nombre cientfico es Vitis vinifera L., pertenece a la familia Vitaceae y las variedades son: Red Globe, Thompson Seedles, Flame Seedles y Superior.

La variedad Red Globe, que es casi el 75% del total de Uva que Per exporta, presenta racimos medianos a grandes, de color rosado, sueltos. Su pulpa es de sabor neutro. Es una uva con semilla de mayor mercado en el mbito mundial. Propiedades: Tiene valor energtico y altos contenidos de carbohidratos, minerales, vitaminas B y cido flico. Posee poder antioxidante, inhiben el

crecimiento

tumoral,

ayuda

disminuir

el

riesgo

de

enfermedades

cardiovasculares, el envejecimiento orgnico, combate el estreimiento, ayuda a eliminar toxinas, estimula el funcionamiento de hgado, rin e intestinos. Mejora la circulacin de la sangre al cerebro y provoca equilibrio del colesterol pues incrementa el HDL (colesterol bueno) y reduce el LDL (colesterol malo). Usos: Las uvas se consumen crudas o en macedonias, yogures, mermeladas, jaleas, decorando tartas, cremas dulces, mousses o con helados, crepes, flanes. Es materia prima de bebidas alcohlicas. Produccin: En Per, zonas de produccin son: Lima, Ica, La Libertad, Arequipa, Cajamarca y Tacna. Algunos ndices de rendimiento son:

Lugares

Rendimiento Tm/Ha

Lima Ica La Libertad

12.9 13.4 18.9

La superficie sembrada y produccin en el perodo 2004 2006, fue:

Ao

Superficie Sembrada (Has) 346.00 909.00 1,374.00

Produccin (T.M.) 147.00 169.00 192.00

2004 2005 2006

Fuente: Ministerio de Agricultura

Exportaciones: Se puede exportar: Como Uva fresca (Partida Arancelaria N 0806.10.). Las mayores oportunidades de exportacin se realizan en el perodo

de Octubre a Marzo. El principal destino de las uvas peruanas es EE.UU., luego Hong Kong, Reino Unido, Pases Bajos y China. En el caso de EE.UU., los estados de mayor demanda son Nueva York, Pennsylvania y Arizona. El 18-07-2007, el Departamento de Agricultura de los EE.UU. public la Norma Final para simplificar la aprobacin de ingreso de frutas y hortalizas frescas, que es efectiva desde el 17-08-2007. Ms informacin: http://www.aphis.usda.gov El nmero de empresas peruanas que exportan uvas se incrementa cada ao. Entre las que exportan ms de 10 TM. figuran: Sociedad Agrcola Drokasa, El Pedregal, Complejo Agro Industrial Beta, Agrcola La Mquina, Agrcola Ricardo, Agrcola Andrea, Corporacin Agrcola del Sur y Fundo Sacramento. En el ao 2002, Per exportaba un aproximado de US$ 6 millones (2,800 T.m), en tanto que en el ao 2007, las exportaciones sumaron casi US$ 55.0 millones (26,077 T.m), alcanzando una cotizacin promedio de US$ 2,11/T.m. Como resultado de gestiones realizadas por Senasa, ahora, la Uva puede ser exportada a la India, pas con 1,100 millones de habitantes, considerado el segundo mercado ms populoso del mundo, aproximadamente 3.6 veces mayor al de EE.UU. y es una de las economas emergentes ms importantes, ya que ha logrado un crecimiento sostenido durante los ltimos 25 aos.

Ao 2005 2006 2007

Fuente: Aduanas Per

Valor FOB (US$)

Peso Neto (Kilos)

Precio (US$/Kilo) 1.79 1.83 2.11

33,931,737.49 18,990,292.89 50,950,162.22 27,900,101.82 54,986,207.87 26,077,711.66

La variedad de uva Red Globe, al igual que todas las uvas, se empaqueta en bolsas de plstico transparente, tipo ziploc con cierre y sin peso definido. Las presentaciones:: Bolsas de: 1 - 1 lb, 1 - 2 lb, 2 - 2 lb, 3 y 4 lb A granel

Entre otras posibilidades de exportacin se tiene: Aguardiente de Orujo de Uvas (Partida N 22082030); Aguardiente de Uva (Partida N 22089041); Jugo de Uva (Partida N 20096000); Uvillas Frescas (Partida N 08109050); Uvas Secas, incluidas las Pasas (Partida N 08062000) En el caso de las Uvillas frescas y Uvas secas, incluidas pasas, se exportaron en el ao 2007 por US$ 8,853 y US$ 1,745, respectivamente. Sus principales destinos fueron Francia, Reino Unido y Blgica (Uvillas), y, Pases Bajos, Estados Unidos, Italia y Canad (Pasas).

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HISTORIA Dice la Biblia que Dios cre hierba verde que de semilla y rbol que de fruto en el tercer da de su creacin. All fue hecha tambin la uva. Probablemente la variedad que nosotros conocemos como Vitis vinifera haya sido la primer variedad de uvas, que ha dado origen a lo largo del tiempo a las ms de 5000 que se conocen actualmente. As, esta uva fue la que comieron Adn y Eva, fue la vid que plant Noe despus del diluvio y las uvas de la tierra prometida. Desde su origen en Asia Menor comienza a ser cultivada sistemticamente alrededor del ao 3500 AC en la regin del Mar Caspio. Los egipcios la cultivaban ya por el 2440 AC. Hay dibujos de uvas en sus tumbas. Los fenicios, grandes comerciantes, llevaron la uva a Grecia (600 AC), a Italia (300 AC) y hasta el sur de Francia. As se constituy junto con el trigo y el aceite de oliva como uno de los tres alimentos mticos de estos pases mediterrneos. El cultivo de la vid se populariz en la poca del Imperio Romano, difundindose por toda Europa y hasta Inglaterra y frica. Sin embargo, luego de la cada del Imperio, el cultivo de la uva queda confinado a monasterios y conventos. A principios del siglo XVII los conquistadores traen con ellos estacas de vid. Con ellos venan evangelizadores que necesitaban vino para celebrar la misa y pasas de uva, preciado alimento para los largos viajes que deban afrontar. Van fundando ciudades e implantando sus costumbres. Lamentablemente en Norteamrica los viedos no sobrevivieron al clima local y desapareciendo de toda la costa Este donde haban sido plantados. Diferente fue la suerte de esta uva europea introducida por los monjes Franciscanos desde Mxico a la costa Oeste de Norteamrica, especialmente en la zona de California. Esta fue la situacin existente all hasta la introduccin de la variedad Concord en el siglo XIX, que es en la actualidad la ms popular por aquellas latitudes. A finales del siglo XIX ocurre una destruccin masiva de los viedos franceses debido a una plaga. No es hasta la hibridizacin de la Vitis vinifera europea con la Vitis labrusca americana que se recupera la industria en Europa.

Hoy en da, la vid se cultiva en las regiones clidas de todo el mundo, siendo los mayores productores: Australia, Sudfrica, los pases de Europa (Italia, Francia, Espaa, Portugal, Turqua y Grecia) y en el continente americano, los mejores viedos se encuentran en California, Chile y Argentina.

Existen innumerables variedades de uvas con grandes diferencias entre s; en forma, tamao, tonalidad de los frutos, productividad, calidad, etc. Todas ellas se han clasificado tradicionalmente segn su destino final sea para vinificacin o para consumo de mesa. Las variedades europeas se consideran superiores a las norteamericanas para elaborar vinos de mesa, como frutos de postre y de mesa y para elaborar pasas; mientras que las ltimas se prefieren para obtener jugos y jaleas.

TODO SOBRE LA UVA La uva pertenece al gnero Vitis de la familia de las Vitceas. Crecen en racimos que llevan de 6 a 300 frutos. Su carne es dulce, jugosa y translcida. Existen de los ms variados colores: negras azuladas, violetas, doradas, verdes, rojas, rosadas y blancas. Las flores de la vid son verdes y crecen en racimos, que luego de su polinizacin se convertirn en uvas. Existen unas 5000 variedades de uvas. Sin embargo solamente unas 40 se emplean en la industria del vino y tan slo unas 20 para el consumo como uva de mesa. Las vides pueden crecer 15 25 metros de alto si se las poda. En Argentina hay 2.080 Km2 de superficie plantada con viedos, lo que representa un 2.7% de la superficie mundial que se dedica a este cultivo. La poca de las uvas va desde febrero a abril. Argentina es el primer exportador de mosto y uno de los principales exportadores de vinos. Tradicionalmente se ha clasificado a las uvas en variedades para el consumo directo y variedades para la elaboracin de vinos. La uva de mesa, aunque se consume cruda generalmente, tambin se emplea en una variedad de platos ya que combina bien con carnes y quesos, se usa para tartas, confituras, mermeladas y dulces. Tambin se las seca convirtindolas en pasas. El mosto de la uva es utilizado para endulzar productos e incluso para hacer jugos o vinos en pases que no cultivan la uva. De las semillas se elaboran aceites comestibles, lociones, cremas y productos de belleza.

COMPOSICIN Las uvas son ricas en azucares de alta calidad. Tienen proporciones iguales de glucosa y fructuosa, lo que las hace buenas fuentes de energa. Tambin son ricas en Potasio y Manganeso. Poseen tambin, aunque en menor concentracin, Calcio, Hierro, Magnesio, Fsforo, Vitaminas A, C, B1, B6, cido Flico y Fibra. Contienen muy poca grasa y Sodio. Composicin por 100 gramos de porcin comestible (Uva blanca - Uva negra) Caloras Hidratos de Carbono (g) Fibra (g) Potasio (mg) Magnesio (mg) Calcio (mg) Vitamina B6 (mg) Provitamina A (mcg) Acido flico (mcg) mcg = microgramos En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades beneficiosas para la salud, tales como antocianos, flavonoides y taninos, responsables del color, aroma y textura caractersticos de estas frutas, y de los que dependen diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas. EFECTOS 63 - 67 16,1 - 15,5 0,9 - 0,4 250 - 320 10 - 4 17 - 4 0,1 - 0,1 3-3 16 - 26

A lo largo de la historia se utiliz la uva para las ms variadas condiciones y enfermedades: para los males de la piel y los ojos, para el dolor de garganta, la constipacin y las nauseas; para tratar el cncer, el clera, la viruela y males de rin e hgado. Tambin se la consideraba como un tnico para los debilitados. Hasta se usaban las hojas de la vid para aliviar las hemorroides. Actualmente, numerosas investigaciones se llevan a cabo sobre los componentes de la uva y el tratamiento de muchas enfermedades y su prevencin.

Enfermedades del Sistema Cardiovascular Diferentes tipos de Cncer, como el de mama. Enfermedades degenerativas, como la enfermedad de Alzheimer Diabetes Mellitus Clculos Biliares Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crnica, como el Enfisema y la Bronquitis Crnica Degeneracin Macular

La uva es empleada tambin para elaborar productos de belleza para la piel y el cabello.