5643 06 Probabilidad e Inferencia Estadística

Estudio y análisis del tiempo de espera de

los usuarios en la Facultad de Ingeniería

Autor (es)
Armendáriz Hernández Natalia Monserrat
Ojeda Ibarra Tadeo Sebastián
Rodríguez Martínez Edson de Jesús

Equipo: Random variables

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Contenido
1.1 Introducción:................................................................................................................................3
1.2 Marco teórico:..............................................................................................................................5
1.3 Graficas de las preguntas.........................................................................................................7
1.4 Statistical hypothesis..................................................................................................................16
1.5 lineal regression.........................................................................................................................16
1.6 Metodología...............................................................................................................................18
1.7 Conclusiones..............................................................................................................................19
1.8 Bibliografía.................................................................................................................................21

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1.1 Introducción:
La cafetería de la facultad de ingeniería es un lugar destinado para todas las
personas que conformamos nuestra institución educativa. Es un lugar donde
podemos ir a relajarnos, desahogarnos, convivir o simplemente ir a pasar el rato.
Día con día una gran cantidad de alumnos, personal administrativo, docentes e
incluso personas ajenas a la facultad hacen uso de la cafetería. Todo lo anterior
sumado a las precauciones tomadas debido al COVID-19 hacen que la cafetería
en ciertos momentos del día en cuanto a la experiencia del equipo esta se ve
desbordada de personas y sin lugar para sentarse a disfrutar tus alimentos.
Hasta donde se tiene conocimiento, el espacio que ocupa la cafetería ha sido la
misma ubicación, y probablemente genere algunos sentimientos similares con el
paso de las generaciones, donde nos podemos sentir arropados por la buena
atención del personal.
El papel de una cafetería dentro de una institución educativa toma un papel
sumamente relevante, a tal grado de considerarse una segunda aula, donde todo
el alumnado puede sentirse dentro de la comodidad de reunirse con compañeros,
amigos y demás personas a tratar temas de relevancia común entre ellos. Por ello
es importante que este establecimiento tenga la capacidad de albergar a un
número considerable de personas además de alumnos, que puedan encontrar esa
tranquilidad fuera del estrés del aula, y la posibilidad de que el espacio cumpla con
los requerimientos de vanguardia que ciclo tras ciclo se van solicitando.

La cafetería perteneciente a la Facultad de Ingeniería, en la Zona Universitaria

Campus Poniente, cuenta con grandísimo legado histórico, donde al menos
cuenta con 40 años usando la misma ubicación. Si bien, la Zona Universitaria
Poniente ha crecido a lo largo de estos 40 años, también la demanda de nuestra
cafetería, la cual se ha caracterizado por atender a alumnado y personal, tanto
académico como administrativo de la Facultad de Ingeniería debidamente e
incluso de las Facultades incluidas en la Z.U.P.

Es por ello que, debido a su alta demanda dentro de los horarios escolares,
muchas veces la cafetería no satisface la demanda en cuestión de tiempos de
atención e instalaciones, provocando así, que, hasta nosotros mismos optemos
por otras alternativas tales como salir de nuestras Entidades Educativas (si es que
tenemos tiempo) o simplemente tolerar el hambre y continuar con nuestra rutina.
Todo esto sin incluir que, un gran número de alumnos preferimos visitar la
cafetería para estudiar, repasar, o simplemente tomar un café mientras leemos las
noticias del diario, y muchas veces es negado el acceso por un sobrecupo donde
se deja al descubierto la ineficiente capacidad de las instalaciones.

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Por todo lo antes expuesto, nos dimos a la tarea de indagar entre nuestros
compañeros y personal que acudía a las instalaciones de la cafetería para saber
que opinan al respecto de estas situaciones y buscar soluciones que estén al
alcance de todos y satisfagan las necesidades antes expuestas, para que así,
nuestra Facultad tenga una mayor y mejor vista ante los ojos de la comunidad
Universitaria.

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1.2 Marco teórico:
La cafetería que pertenece a la Facultad de Ingeniería de la Universidad autónoma
de San Luis Potosí se encuentra aproximadamente desde hace 40 años, y ha
permanecido en las mismas instalaciones hasta este momento. Actualmente, para
solicitar algún servicio de cafetería se tiene que tomar turno en una fila de espera,
la cual, dependiendo de hora a la que se asista, puede ser larga (de más 20
personas) o corta; después, solicitas tu comida en cualquiera de las dos
ventanillas, para que el personal tome tu orden y puedan dar el número del pedido
que corresponde, y de igual forma se pague; a continuación, tienes que esperar de
30 minutos a más de una hora para que el personal prepare tu alimento; y así
finalmente, mencionen por micrófono el número de la orden para que poder
recogerla.

Tomando en cuenta el método para tomar las ordenes de comida y el espacio que
ocupa cafetería, es visible que ambas partes son insuficientes para satisfacer las
necesidades de los usuarios de la misma, por lo que, gracias a un análisis
estadístico, tomando en cuenta un marco muestra de usuarios frecuentes de la
cafetería (Alumnos, Personal docente y administrativo de la institución), se realizó
un censo para conocer su opinión y recabar la información necesaria.

Por lo tanto, a partir de los resultados se pudo aplicar un estudio analítico

basándonos en los conceptos básicos de la probabilidad y estadística, para así
poder conocer y analizar el problema desde un punto de vista matemático; ya que
teniendo en cuenta el comportamiento del problema podemos establecer una
solución para la mejora de la cafetería, por lo que de esta manera se podrá ofrecer
un mejor servicio a la comunidad universitaria.

Dadas investigaciones realizadas en las diferentes universidades de diversas

partes la mayoría relaciona una buena alimentación al buen rendimiento
académico y como una buena atención y rápida se relaciona con la preferencia de
los usuarios a frecuentar la cafetería, a continuación, se citarán párrafos de dichas
investigaciones.

Citando: “El rendimiento escolar se encuentra determinado por una serie de

factores entre los que se encuentran factores familiares, económicos, culturales,
del sistema educativo y sociales. Según el Dr. Carlos Iglesias Rosado, profesor de
la universidad Alfonso X el Sabio de Madrid y miembro de la Sociedad Española
de Dietética y Ciencias de la Alimentación, la malnutrición acaecida en una edad
temprana reduce la tasa de división celular en el cerebro reduciendo la
mielinización, por lo que esta alteración de la nutrición produciría una reducción de
la capacidad intelectual. A medida que se combinan los factores anteriores
aumenta la probabilidad de un menor rendimiento académico, es por ello que este

5
autor destaca el comedor escolar como una herramienta con función formativa en
lo que se refiere a alimentación. Además, señala la necesidad de realización de
intervenciones nutricionales en los niños en edad escolar, las cuales tendrán un
impacto positivo en la salud del niño”.
Una investigación realizada por la Universidad Autónoma de Baja California sobre
la importancia de la ubicación geográfica nos habla sobre los factores
determinantes de la calidad del servicio en las cafeterías universitarias nos da los
siguientes factores:
Personal: Se define como la percepción del usuario respecto a las características
del personal que atiende la cafetería tales como la amabilidad, la presentación y la
eficacia.
Instalaciones físicas: Es la percepción del usuario respecto a las condiciones
físicas de las instalaciones relativas a la comodidad, la decoración, el mobiliario y
la iluminación del local, la limpieza, el orden y equipamiento de los baños y de las
instalaciones, la temperatura, la ventilación y el ruido.
Se piensa que la mayoría de las cafeterías no tienen una estrategia de
comunicación o promoción de hábitos alimentarios, consecuentes con las
necesidades nutricionales de la comunidad.

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1.3 Graficas de las preguntas

1.- haces uso de la cafeteria de ingenieria

no
7%

si
93%

si no

En la primera pregunta se puede observar cómo es que el 93% de la encuestada

hace uso de la cafetería de ingeniería lo cual comprueba que la mayoría de
estudiantes hacen uso de esta misma

2.- ¿En qué horario asistes a la cafetería?

16-20 hrs
6%

7-12 hrs
43%

12-16 hrs
51%

7-12 hrs 12-16 hrs 16-20 hrs

En cuanto a las horas de uso de la cafetería se puede observar que las horas más
concurridas o que más se hace uso de esta es de 12-16 has (51%) y de 7-12 has

7
(43%). Se podría deducir que las horas pico en la cafetería son las dos horas en
las que los porcentajes son más altos.

3.- ¿Cuándo haces uso de la cafetería, esta se

encuentra muy llena?
no
11%

si
89%

si no

Como se pudo observar en la hipótesis de la gráfica anterior, la cafetería en la

mayor parte de las veces que se hace uso de ella está llena representando un
89% de las personas que fueron entrevistadas, representando así un gran
porcentaje de las personas entrevistadas.

4.- Cuándo asistes, ¿que pides?

comida completa
18%

comida rapida
82%

comida completa comida rapida

8
Una hipótesis al hacer esta investigación fue la mala alimentación debida a los
largos tiempos de espera en la cafetería, en esta pregunta se puede observar que
la mayoría de los sujetos de estudio prefieren ordenar una comida rápida antes
que una comida completa. Esto podría afectar al rendimiento de los estudiantes ya
que no cuentan con una comida completa o balanceada.

5.- Cuando asistes, ¿cuánto tiempo se de-

mora el servicio?

0 a 10 min
27%

20 o mas
59%
10 a 20 min
14%

0 a 10 min 10 a 20 min 20 o mas

En esta pregunta se ha observado que el balance entre el tiempo de espera puede

variar demasiado, pero la mayor constante es que más de la mitad de los
entrevistados demoran más de 20 minutos en el servicio de la cafetería, para ser
más precisos el 59%.
Una parte de nuestra hipótesis es demostrada aquí y se puede reflejar un
problema con la cafetería y el servicio ya que para algunos usuarios podría ser un
problema el tener que esperar hasta 20 minutos por sus alimentos o en ciertas
experiencias de personas entrevistadas de 5 a 10 minutos haciendo fila para un
café, un jugo o unas papas.

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 6.- ¿Consideras que la calidad del producto
justifica los precios?

no
43%

si
57%

si no

Esta pregunta no tiene mucha relevancia con la investigación, pero se ha tomado

en cuenta la conformidad del cliente en cuanto a los precios de la cafetería, aquí
hay un conflicto entre quienes consideran que los precios de la cafetería son lo
suficientemente buenos para la calidad del producto y los que no.
Una sugerencia en esta problemática sería el ver que tanto se puede ajustar en un
censo la economía de un estudiante promedio y los precios de la cafetería, en
cuanto a los productos en los que se tiene un control en los precios.

7.- ¿Cuál es el motivo por el que visitas la ca-

fetería?

por gusto
25%

comodidad
75%

comodidad por gusto tengo beca

10
esta grafica representa porcentajes altos en las personas que solo usan la
cafetería por comodidad antes que, por gusto, esto representa un problema ya que
esto refleja que la cafetería para la mayoría de usuarios no es una opción en la
que comerías por gusto si no porque es lo que está más cerca.
Una gran incógnita en esta pregunta es el nulo porcentaje de personas que
cuentan con beca alimenticia en los entrevistados, esto provoca dudas sobre en
qué personas se están usando estos beneficios.

8.- la capacidad de la cafetería, para ofrecer

servicio, es suficiente para cumplir con la
demanda

si
16%

no
84%

no si

La siguiente pregunta ha sido con la intención de demostrar cual es la opinión del

usuario sobre la capacidad de la cafetería y si el tener una ampliación de esta.
Los resultados reflejan una mayoría de opiniones que expresan que una solución
para el problema de la sobrepoblación de la cafetería.

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 9.- la capacidad de la cafetería, en infraes-
tructura, es suficiente para cumplir con la
demanda

si
20%

no
80%

si no

En cuanto a la infraestructura se ha observado en las encuestas y comentarios

recibidos que con los problemas de la pandemia se ha reducido es más pequeño
el espacio de asientos en la cafetería, tomando en cuenta los resultados de la
pregunta un 80% de los entrevistados opinan que la estructura de la cafetería no
es suficiente para cubrir la demanda de los usuarios de esta, tomando en cuenta
también que la cafetería no está equipada adecuadamente para recibir alumnos
con alguna discapacidad.

10.- En donde preferirías comer

cafeteria de la
facultad
27%

fuera de la facultad
73%

cafeteria de la facultad fuera de la facultad

12
Esta pregunta complementa la pregunta número 7, aquí se puede notar como el
73% de las personas entrevistadas prefieren comer fuera de la cafetería que
dentro, esto demuestra una problemática la cual dice que la preferencia de los
usuarios no es la cafetería un problema que puede venir debido a los tiempos de
espera y al poco espacio en la cafetería.

11.- ¿Consideras conveniente que la Cafe-

tería podría ofrecer un mejor servicio con
Instalaciones más amplias?
no
4%

si
96%

si no

Con esta pregunta se ha demostrado la inconformidad del usuario con el tamaño

de las instalaciones, dando una solución que se cree factible la cual es una
ampliación en las instalaciones de la cafetería, con lo que debería haber más sillas
o lugares para que las personas, aunque no vayan a comprar a la cafetería tengan
un lugar para sentarse, estudiar y tomar un lonche propio ya sea por razones de
económicas o porque no te gusta comprar fuera.
Tomando en cuenta las opiniones de los usuarios han demostrado cierta
inconformidad con las instalaciones y como esto no ayuda a que el usuario se vea
muy atraído a hacer uso de la cafetería.

13
 12.- ¿Consideras que la variedad de la oferta
en Cafetería es suficiente?

no
41%

si
59%

si no

En cuanto a la variedad el usuario en general está conforme con la variedad en las

ofertas de la cafetería, teniendo en cuenta todo lo que abarca el menú de la
cafetería.

Otros servicios que pueden ofrecerse en la Cafetería de la

Facultad
Tienda de conveniencia 32

Cybercafé con servicios que empleen tecnologías de vanguardia 34

Papelería 48
Otros servicios que pueden ofre-
Área de fumadores 24 cerse en la Cafetería de la Facul-
tad
Espacios, salas especiales para es 22

Espacios de convivencia 54

Dispensadores de bebidas y productos alimenticios 80

Mesas de billar 24

Mesas de entretenimiento 48
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

Al ofrecerle opciones al usuario diferentes servicios extras que podría ofrecer la

cafetería se han dado varias opciones, teniendo como resultados la más votada un
dispensador que los jugos, refrescos, papas y/o galletas que podría ayudar, ya
14
que los servicios de comida rápida o chatarra se daría en los dispensadores y el
staff de la cafetería se podría ocupar al 100% a trabajar en la comida que se debe
preparar, esto podría optimizar de una gran manera el servicio de la cafetería.
Los espacios de convivencia que fueron el segundo más votado deberían ser más
extensos para que así el estudiante pueda estar en la cafetería y tal vez al
principio no compren mucho pero si se quedan ahí hablando o trabajando por
consecuencia irán a comprar algo para beber o comer, pudiendo usar como
ejemplo los días que hay partidos de futbol y se transmiten en la cafetería se llena
mucho, si se crea un espacio de convivencia en buen estado podría ayudar a
mejorar mucho el servicio y la forma en la que se aproxime el usuario a la
cafetería.

15
1.4 Statistical hypothesis

La hipotesis nos decia que mas del 80% de los encuestados estarian de acuerdo
en que la cafeteria de ingenieria necesita una ampliacion para poder dar un mejor
servicio, despues de hacer las encuestas nos dimos cuenta que de los 112
encuestados el 96% esta de acuerdo en que una ampliacion en la cafeteria de
ingenierai seria una gran ayuda en la mejora de los servicios.
Una alternativa que se dio en la encuesta que tambien de igual manera que se
podria observar como una ayuda a la agilizacion de el servicio de la cafeteria seria
la incorporacion de una maquina expendedora ya que con el uso de esta se
ahorrarian filas de gente que lo unico que busca es algun refresco o comida
chatarra como podria ser papas o cosas por el estilo.

1.5 lineal regression

Respuesta ¿Considera la
s capacida
convenient d de la
e que la cafetería
Cafetería , para
podría ofrecer
ofrecer un servicio,
mejor es
servicio suficient
con e para
Instalacion cumplir
es más con la
amplias? demand
a
Si 108 18
No 4 94

16
 Grafico de dispersion
120

100

80

60

40

20

0
0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 2 2.2

Si No

17
1.6 Metodología
Dentro de la metodología empleada en este trabajo, primeramente, llevamos a
cabo un análisis observacional dónde logramos llegar a ciertos criterios en común
los cuales nos encaminaron poco a poco a la hipótesis planteada.

Una vez analizando está situación con los compañeros de equipo y por supuesto,
con nuestro profesor, nos dimos a la tarea de llevar a cabo un conjunto de
encuestas híbridas, en las cuales de manera indirecta planteamos a los
encuestados la hipótesis del proyecto, para así, de primera mano, poder analizar
si nuestra hipótesis se podría cumplir en esta primera instancia.

La plataforma utilizada fue elegida en base a su accesibilidad, y facilidad de

manejo, que en este caso fue Google Forms. Para posteriormente crear la misma
encuesta en físico y presentarla como antecedente de nuestro trabajo en campo
procurando encuestar a la mayor cantidad posible de alumnos, docentes y
personal administrativo que visitara las instalaciones de la cafetería de la Facultad
de Ingeniería. Dentro de las encuestas incluimos personas a las cuales
observamos que ingresaron y salieron debido a la larga fila de espera, o que
simplemente compraron algo de comida rápida y salieron a consumirla; también
contando a quienes estaban en las instalaciones de la cafetería.

Procuramos llevar a cabo las encuestas en los horarios más concurridos, a los
cuales llegamos a la conclusión a través del análisis observacional que es de 8 am
a las 12 pm, y esto, reafirmado en las respuestas de nuestras encuestas.

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1.7 Conclusiones
Los propósitos de esta investigación fueron dos, la primera fue evaluar el tiempo
de servicio de la cafetería y la preferencia del usuario de usar la cafetería sobre
encima de otras opciones.
El resultado arrojado por la encuesta demuestra cierta inconformidad con la
cafetería y su actual servicio, si bien las quejas no tratan sobre su comida o la
atención del personal los grandes tiempos de espera y la poca capacidad en
cuanto a asientos es más que una alerta que se cree las autoridades de la facultad
deberían tener más que en cuenta, ya que el propósito de la cafetería de
ingeniería debería ser la primera opción del alumno, lo cual no está representado
en las respuestas de la encuesta ya que el 73% de los encuestados prefieren
comer fuera de la cafetería de la facultad antes que en ella, estas cifras son algo
alarmantes ya que representan un número muy grande del porcentaje de
entrevistados.
Otro punto fuerte a tener en cuenta es la alimentación del estudiante ya que el
82% de los estudiantes prefieren ordenar comida rápida antes que una comida
completa esto hace llegar a la conclusión de que estos estudiantes no tienen una
alimentación balanceada, y esto, así como fue demostrado en el marco teórico y
complementado con una investigación de la universidad de Murcia la buena
alimentación ayuda a un mejor rendimiento académico.
Un punto que resulto interesante fue la nula presencia de alumnos con beca
alimenticia, no se pudo saber si fue porque en este semestre no se repartieron o
por causas mayores a lo que tenemos en nuestro saber.
El mayor punto a tener en cuenta es que el 96% de los encuestados están de
acuerdo en una cosa y esa es que la cafetería podría mejorar su servicio haciendo
una expansión, por lo que se ha escuchado de exalumnos la cafetería ha estado
en ese lugar por más de 20 años, lo cual hace pensar que en cuanto a
infraestructura se ha quedado muy atrás en cuanto a la demanda ya que por datos
dados por la misma universidad este fue el año con más ingresados a la facultad,
haciendo que el servicio de la cafetería se vea aún más saturado, por lo que una
ampliación y la inclusión de los lugares sugeridos en la encuesta no son una mala
idea, ya que el estudiante se ve atraído a estas ideas, el alumno debería poder
disfrutar de sus alimentos sentado en la cafetería si así lo desea aun si este no ha
comprado nada ahí o si alguien tiene que estudiar y aprovecha para comer
también debería tener un espacio en el que pueda hacerlo a la hora que él lo
necesite, otra cosa que el alumno debería tener acceso es a una sala de
convivencia donde pueda reunirse con compañeros y hablar, cabe aclarar que la
idea anterior y esta deberían contar con espacios diferentes, así no molesta una

19
actividad a la otra por lo que cada quien podría hacer uso de las salas que le
apetezca en el momento.
Afortunadamente la población en general, aprecia y estima este espacio, por su
accesibilidad, sus precios y sobre todo por su calidad de alimentos, pero, todo
evoluciona, así como el uso de un teléfono celular, como los sistemas que
componen un vehículo, incluso como la biblioteca misma ha llegado a evolucionar,
ahora (CICTD). Y podríamos pensar que usar las mismas instalaciones podría ser
“tradición” realmente es una problemática general para los usuarios de la misma.

20
1.8 Bibliografía
 Sonia Elizabeth Maldonado Radillo*, Ana María Guillén Jiménez*, Rafael
Ernesto Carranza Prieto. (desconocido). La calidad de servicio de las
cafeterías universitarias y la relación con su ubicación geográfica.
30/05/2022, de Universidad Autónoma de Baja California. Ensenada, Baja
California. México. Sitio web:
https://www.acacia.org.mx/busqueda/pdf/02_PF419_Calidad_de_Servici
o.pdf
 DAVID MARTIN CASTILLO. (2017). Influencia de los hábitos alimenticios en
el rendimiento académico escolar. 30/05/2022, de UNIVERSITAT DE LES
ILLES BALEARS Sitio web:
https://dspace.uib.es/xmlui/bitstream/handle/11201/146127/tfm_2016-
17_MNAH_dmc378_717.pdf?sequence=1
 Nina aleros. (2013). Estudio sobre oferta alimentaria y preferencias en el
consumo de la comunidad universitaria. 30/05/2022, de Universidad
Americana Sitio web: http://www.incap.int/index.php/es/publicaciones-
incap/107-nicaragua-informe-de-evaluacion-comedores-de-la-uam-
2013/file

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