Suero dulce Suero ácido

DBO pH DBO pH

1 0 16

2 0 19

3 0 5,67 25 4,97
4 0 167

5 0 266
Tabla 1. Elaboración propia.

COMPOSICIÓN SUERO DULCE

Se producen 600 L/día de suero dulce en los procesos de escurrido, enfriado y salmuera en la industria
de Lácteos La Gaviota , este se compone de agua, lactosa, proteína y minerales.

Materia seca (MS) 55 -75 g/kg

Lactosa 40 - 50 g/kg

Grasa bruta 0 - 5 g/kg

Proteína bruta 9 - 14 k/kg

Ácido láctico 0 - 0,3 k/kg

pH > 6.0
Tabla 2. Composición promedio de ácido dulce producto de la elaboración de quesos (Abaigar, 2009)

COMPOSICIÓN SUERO ÁCIDO

Se producen 8 L diarios de suero ácido del proceso de hilado en la industria Lácteos La Gaviota, el
cual está compuesto principalmente de agua, con lactosa como sólido principal, pero tiene un
contenido de proteína mucho más bajo y una mayor acidez y contenido de minerales que el suero
dulce.

Materia seca (MS) 55 -65 g/kg

Lactosa 40 - 50 g/kg

Grasa bruta 0 - 5 g/kg

Proteína bruta 7 - 12 k/kg

Ácido láctico 7- 8 k/kg

pH > 4.5
Tabla 2. Composición promedio de ácido ácido producto de la elaboración de quesos (Abaigar, 2009)
BIBLIOGRAFÍA
Abaigar, A., (2009). El lactosuero en la alimentación del ganado porcino. ITG Ganadero: pp. 13-17