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Estudio de viabilidad para la comercialización de aromáticas a base de plantas

medicinales para el cuidado de la salud y problemas relacionados con el estrés, endulzadas

naturalmente en Pereira

Andrés Felipe Amariles Torres

Andrés Felipe Valencia Sánchez

Notas del Autor

Andrés F. Amariles, estudiante de la facultad de ciencias económicas y

administrativas de la universidad católica de Pereira; Andrés F. Valencia, estudiante de la

facultad de ciencias económicas y administrativas de la universidad católica de Pereira.

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Resumen

Con base en las necesidades de consumo que se han despertado en el mercado actual de

plantas aromáticas, se ha encontrado una oportunidad de trabajo, enfocada en la elaboración de

aromáticas que contrarresten los problemas de salud en la población en general, de estrés laboral

en las empresas y que, a través del autocuidado, se logre generar una mejora en la calidad de vida

de las personas.

El trabajo que se realiza sigue una metodología cualitativa, descriptiva, bibliográfica y

utilizando la técnica de la encuesta, busca presentar una nueva alternativa en el mercado, un

producto novedoso hecho de plantas medicinales, obtenidas de cultivos tradicionales, que se

pueden comercializarse inicialmente en la ciudad de Pereira.

Se tiene como resultado que, satisfaciendo las necesidades de sus consumidores, se

aportará disminuir los niveles de estrés, tato personal como laboral, permitiendo que estos

realicen sus funciones eficientemente, y promoviendo a su vez la salud ocupacional en las

empresas, pues la propuesta busca hacer que las empresas incluyan entre sus insumos de

cafetería, estas aromáticas, permitiendo que estén al alcance de sus empleados, y al resto de la

población, para que practiquen el autocuidado.

Palabras clave: Bebidas naturales, autocuidado, investigación de mercados, estrés.

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Abstract

Based on the consumption needs that have arisen in the current market for aromatic

plants, a job opportunity has been found, focused on the production of aromatics that counteract

health problems in the general population, work stress in companies and that through self-care, it

is possible to generate an improvement in the quality of life of people.

The work carried out follows a qualitative, descriptive, bibliographic methodology and

using the survey technique, seeks to present a new alternative in the market, a novel product

made from medicinal plants, obtained from traditional crops, which can be initially marketed in

the market. city of Pereira.

The result is that by satisfying the needs of its consumers, it will contribute to reducing

stress levels, both personal and work, allowing them to perform their functions efficiently, and

promoting occupational health in companies, since the proposal seeks to that companies include

these aromatics among their cafeteria supplies, allowing them to be available to their employees,

and to the rest of the population, so that they can practice self-care.

Keywords: Natural drinks, self-care, market research, stress.

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Contenido

Pág

Título 10

Introducción 11

1. Planteamiento del problema 13

1.1 Formulación del problema 17

1.2 Objetivos 18

1.2.1 Objetivo General 18

1.2.2 Objetivos Específicos 18

1.3 Justificación 19

2. Marco teórico 21

2.1 Marco de antecedentes 21

2.2 Estado del arte 22

2.2.1 Nivel Internacional 23

2.2.2 Nivel Nacional 25

2.2.3 A nivel regional 27

2.3 Marco conceptual 35

2.3.1 Plantas medicinales 35

2.3.2 Bebidas aromáticas 36

2.3.3 Sector de alimentos 37

2.3.4 Vida saludable 39

2.3.5 El estrés 41
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2.3.6 Relación del estrés, la alimentación y la producción de bebidas aromáticas

con la salud del hombre 44

2.3.7 Oportunidades del sector para Colombia 47

2.4 Marco histórico 52

2.5 Investigación de mercados 53

2.5.1 Análisis del Sector 59

2.5.2 Análisis del Consumidor y Cliente 60

2.5.2.1 Análisis del cliente 60

3. Marco metodológico 61

3.1 Diseño de la investigación 61

3.2 Muestreo 61

3.3 Fuentes de recolección de la información 61

3.4 Instrumento de recolección de la información 62

3.5 Proceso y análisis de la información 62

4. Estudio técnico 63

4.1 Localización 63

4.2 Proceso productivo 63

4.3 Organigrama 65

4.3.1 Descripción de cargos 65

4.4 Estudio legal 66

4.4.1 Empresa, características y constitución 67

4.4.2 Empresas en general 68

4.5 Estudio económico financiero 70

4.5.1 Evaluación de la viabilidad financiera 70

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4.5.2 Estado de resultados 73

4.5.3 Indicadores Financieros 74

4.5.4 Evaluación financiera 76

5. Resultados y análisis 78

5.1 Análisis de la demanda 78

5.2 Proyección de la Demanda 84

5.3 Tipo de demanda y caracterización del cliente 85

5.4 Análisis de resultados 89

Conclusiones y recomendaciones 92

Referencia bibliográfica 94

Anexos 100
 7

Lista de gráficas

Pág

Gráfica 1. Proceso de producción 63

Gráfica 2. Consumo de productos saludables para el cuidado de la salud 78

Gráfica 3. Frecuencia de consumo 79

Gráfica 4. Ingredientes considerados más saludables 80

Gráfica 5. Preferencia de endulzante natural 81

Gráfica 6. Preferencia de presentación del producto 82

Gráfica 7. Preferencia hacia la distribución 83

Gráfico 8. Género de los encuestados 85

Gráfico 9. Edad de los encuestados 85

Gráfico 10. Ocupación 86

Gráfico 11. ¿Practica actividad física? 86

Gráfica 12. ¿Cómo prefiere sus bebidas? 87

Gráfica 13. Consumo de aromáticas o infusiones 87

Gráfica 14. Conocimiento sobre los beneficios medicinales del consumo de

bebidas aromáticas 88

Gráfica 15. Preferencia para el consumo de bebidas aromáticas 88

Gráfica 16. Euro Monitor Research 91

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Lista de tablas

Pág

Tabla 1. Relación de la maquinaria para la empresa 64

Tabla 2. Balance General 71

Tabla 3. Estado de resultados 73

Tabla 4. Indicadores financieros 74

Tabla 5. Evaluación financiera 76

Tabla 6. Consumo productos saludables para cuidado de la salud 78

Tabla 7. Frecuencia de consumo 79

Tabla 8. Ingredientes considerados más saludables 80

Tabla 9. Preferencia de endulzante natural 81

Tabla 10. Preferencia de presentación del producto 82

Tabla 11. Preferencia hacia la distribución 83

Tabla 12. Proyección de la demanda 84

Tabla 13. Total, población proyectada 84

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Lista de anexos

Pág

Anexo A Presentación 101

Anexo B Situación del mercado 102

Anexo C Competencia 103

Anexo D Comportamiento y actitud del público hacia el producto 104

Anexo E Objetivos del Marketing 105

Anexo F Estrategia de Marketing 106

Anexo G Objetivos de la Comunicación 107

Anexo H Objetivos de la publicidad 108

Anexo I Público Objetivo 109

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Título

Vie Saine bebidas aromáticas a base de plantas medicinales, una alternativa natural para

el cuidado de la salud y para minimizar problemas relacionados como el estrés en todas sus

manifestaciones.

Se busca determinar la viabilidad de crear una empresa productora, distribuidora y

comercializadora de aromáticas cien por ciento naturales, para el cubrimiento de una demanda

insatisfecha de bebidas aromáticas, a base de plantas medicinales, que genere entre otros

beneficios, aliviar el estrés laboral, proteger el sistema inmunológico del consumidor a través de

la generación de una barrera protectora hacia las enfermedades virales comunes, beneficios

energéticos, cambiar costumbres como el consumo de bebidas altas en azucares, cafeínas, entre

otros componentes que afectan la salud del consumidor.

 11

Introducción

Pensando en las necesidades de consumo de bebidas que además de refrescantes sean

saludables, y que sean factibles de conseguir en el mercado actual, se ha encontrado una

oportunidad de trabajo en las plantas medicinales - aromáticas. Es decir, una idea de negocio

con enfoque en la elaboración de bebidas aromáticas que contrarresten problemas como el estrés,

tanto personal como laboral y generar una mejora en la calidad de vida del consumidor por su

poder alimenticio, nutritivo y medicinal.

A partir de lo anterior se presenta una nueva alternativa en el mercado, con un producto

novedoso, hecho de plantas medicinales, obtenidas a través de cultivos tradicionales que puedan

ser comercializados a nivel regional, y que además de satisfacer necesidades alimenticias del

consumidor, tengan la facultad de disminuir sus niveles de estrés, que puedan realizar sus

funciones eficientemente y promover el bienestar a través de dietas saludables. De acuerdo con

Romero y Velásquez, (2009) en Colombia abundan las plantas medicinales con grandes atributos

para la salud lo que ha incrementado su consumo.

Por lo tanto, es una propuesta orientada hacia el sector empresarial, cafeterías,

supermercados, empresas en general, para que entre sus insumos incluyan aromáticas para su

personal para liberar el estrés laboral, para clientes habituales de estas bebidas y quienes se

encuentren dentro del sector de alimentos. Como bien lo afirma Montoya, (2010) Las plantas

aromáticas siempre han tenido el beneficio de aliviar el estrés, que se ha considerado como una

enfermedad común en el mundo actual, afectando la salud, sobre todo para aquellas personas que
 12

frecuentemente están llevando a cabo dietas, en muchos casos sin ninguna recomendación

médica, lo que va alterando su organismo, por efectos adversos hacia sus defensas.

Por sus grandes beneficios, la comercialización de las mismas requiere del diseño de

estrategias y diversas actividades, orientadas hacia la minimización de los riesgos que siempre

van a estar presentes a la hora de lanzar nuevos productos, entre los que se cuenta el conseguir la

posición ideal en el mercado, estableciéndose la necesidad de determinar aquellas estrategias que

van a ofrecer la posibilidad de reconocer tanto debilidades como fortalezas a nivel de

competencia.

Desde esta perspectiva, la empresa busca la elaboración de aromáticas, utilizando plantas

medicinales, como una manera de mantener las funciones esenciales del hombre en buen estado,

para evitar que las dietas se interpreten como una amenaza de peligro para su salud o la

imposibilidad de realizar sus funciones cotidianas, con normalidad y seguridad. Estas plantas

aromáticas y medicinales son ampliamente utilizadas por sus propiedades terapéuticas, además

porque pueden ser aplicadas en diferentes sectores industriales, por ejemplo, farmacia,

cosmética, dietética, entre otros. (Barrera, 2013)

Atendiendo a lo anterior, se realiza un proyecto de investigación, por medio del cual se

busca, a través de la identificación de las distintas necesidades del hombre en cuanto a cuidado y

salud, la elaboración de un producto artesanal, elaborado a partir de plantas medicinales y que

será la base para el fomento de estilos de vida saludables. Si se tienen en cuenta todos estos

factores, se va a mejorar la calidad de vida, las relaciones con la naturaleza y la salud, a través

del consumo de estas bebidas naturales, preparadas a base de plantas medicinales.

 13

1. Planteamiento del problema

Las plantas medicinales han sido utilizadas desde hace muchos años para el tratamiento

de diversas enfermedades y en la misma proporción para la preparación de bebidas aromáticas y

refrescantes, además, y de acuerdo con Hernández, Pardo y Triana, (2017) por su contenido de

extractos naturales, ayudan al buen funcionamiento del organismo y a rejuvenecer la piel.

Al tener como objetivo el lanzamiento y comercialización de aromáticas teniendo como

base las plantas medicinales y endulzante natural, se considera necesaria la investigación del

mercado, la identificación del público objetivo, con el fin de reconocer sus necesidades

insatisfechas y de acuerdo a este conocimiento, determinar estrategias de lanzamiento

apropiadas, teniendo en cuenta además que es un mercado con grandes oportunidades, ya que de

acuerdo al informe presentado por el DANE, (2020) el sector de bebidas en el período

comprendido entre 2015-2019 presentó un alto desempeño en lo relacionado a la industria

alimenticia y de bebidas en Colombia, lo que representó un crecimiento de 3.2% real anual,

impulsado por la innovación y la apertura de nuevos mercados.

Lo anterior demuestra que actualmente el consumo de plantas aromáticas medicinales se

encuentra en evolución, ligando su crecimiento al cambio de pensamiento del hombre, que ha

optado por pensar saludablemente y en este aspecto Colombia presenta un gran potencial, pues

es hoy un productor potencial y con capacidad para competir con calidad y precios. (Invima,

2012)
 14

Las plantas medicinales y las aromáticas preparadas con éstas, presentan grandes

oportunidades para Colombia, entre las que se cuenta cubrir mercados potenciales como Estados

Unidos, Canadá, por nombrar algunos, considerados grandes consumidores de las plantas

aromáticas medicinales, además, le reconocen a Colombia la ventaja de esta producción, por

contar con todos los factores climáticos que posibilitan la cosecha de estas plantas, durante todo

el año. Tanto el DANE, (2017) como Invima, (2018) coinciden en la afirmación de que el sector

de bebidas siempre ha presentado un alto desempeño, el cual se ve reflejado en el estimativo de

ventas que para el país estuvo por encima de los US$27.000 millones en el 2019, lo que significa

un crecimiento en el consumo de alrededor un 10% en los próximos años.

Es así como el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Social, junto a las entidades

gubernamentales, fortalecen de manera constante el cultivo de estas plantas medicinales en la

mayoría de los departamentos colombianos, cumpliendo con el objetivo de incentivar la

comercialización y exportación a los mercados potenciales, tengan o no tengan vínculos o

relaciones comerciales. (Minagricultura, 2019) Se consideran aún más estos mercados donde

aún no se están llevando acuerdos, para incentivar aún más, tanto el consumo como el

fortalecimiento de lazos comerciales con aquellos países con los cuales las relaciones

comerciales no son muy frecuentes.

Es de aclarar que desde la perspectiva del Ministerio de Agricultura se han adelantado

planes y se han llevado a cabo programas, entre los que se cuenta “Colombia Siembra”

(Miniagricultura, 2019) el cual es el resultado de un amplio proceso de investigación, planeación

y concertación que junto a productores, industriales, gremios y entidades públicas del sector para

la ampliación de las hectáreas sembradas en el país y que se ha venido haciendo efectiva a partir

del año 2018.

 15

A nivel mundial se presenta una alternativa común entre la población como es la de

consumir alimentos preparados con factores benéficos para la salud. Desde esta perspectiva, se

has incrementado de manera notable el consumo de frutas, hortalizas y bebidas a base de plantas

medicinales, con un crecimiento anual de alrededor el 3%. A partir del 2011, se registra un total

de 640 millones de toneladas de frutas y una producción por encima de los mil millones de

toneladas de hortalizas producidas en todo el mundo. (FAO, 2019, p. 78)

Para la FAO, (2019) este incremento es el resultado de los altos índices de obesidad que

se registran en todos los países y que ha incentivado de forma acelerada el consumo de productos

naturales, otros factores importantes son el cambio de pensamiento y su fortalecimiento por

consumir alimentos sanos, lo que fue abriendo nuevas oportunidades al mercado de los productos

naturales y que en Colombia se hace mayor por las ventajas que posee, tanto del tipo climático

como del fortalecimiento en sus reglamentaciones sanitarias, fitosanitarias y en cuanto al

comercio exterior, y en cuando a la exportación de plantas aromáticas, Colombia es un país

atractivo y apropiado por sus variables macroeconómicas y su ambiente de negocios.

Otro problema que se identifica en la actualidad y que incrementa el consumo de las

plantas medicinales, es el aumento en los niveles de estrés de la población, tanto para la clase

trabajadora como aquellos que se encuentran desempleados, estudiantes, amas de casa, es decir,

la población en general, que, por uno u otro motivo, sufren de un mal que en la actualidad está

dentro de los problemas de salud del hombre.

En relación a lo anterior, el problema se ha agravado y se ha generalizado aún más, por la

situación que se está viviendo a nivel mundial por crisis, pandemias, entre otros, llevando a la
 16

población a identificar nuevas formas de enfrentar y resolver estos problemas de orden laboral,

social o emocional.

Diversos estudios se han realizado con el fin de determinar las causas del conocido estrés,

su relación con la salud del hombre y de qué manera puede afectar, tanto su salud física como su

salud mental. Entre estos estudios se encuentra el de García, (2013) para quien y a pesar de que

se ha demostrado que la mente tiene una gran influencia sobre la manera en cómo el hombre se

siente, hoy aún existe la vieja costumbre de tratar mente y cuerpo de forma separada.

Se sabe desde la época de Galeno que las emociones afectan la salud del individuo. Sin

embargo, la medicina convencional continúa ejerciendo la práctica profesional tratando la

mente y el cuerpo como dos entidades totalmente separadas e independientes. En 1977,

George Engel propuso una nueva forma de conceptualizar la realidad médica y reconsiderar

el modelo biomédico de la práctica tradicional por un nuevo modelo médico: El Modelo

Biopsicosocial (Engel, 1977).

El estrés se consideraba una especie de estado común, una sensación o estado de ánimo y no

se le relacionaba con ningún tipo de padecimiento, sin embargo, esta forma de pensar fue

cambiando, por sus efectos que no son iguales para todas las personas, en algunas es pasajero, para

otros es más prolongado y a otros los va llevando a un mal peor, es decir, a la depresión. Y aunque

estos estudios relacionados (García, 2013; Engel 1977) demuestran el interés que ha despertado,

aún continúa y es difícil de predecir.

El estrés se relaciona también con dietas no recomendadas, hábitos inadecuados de

alimentación, sedentarismo, entre otros que están afectando la salud de la población y a nivel

mundial, lo más grave, es que son situaciones que también van provocando incapacidad mental
 17

para el desarrollo normal de actividades, y estos efectos también perjudican la economía de los

países, de ahí que la elaboración del producto, no solamente beneficia al país, también a aquellos

que lo adquieran para su consumo.

Todo lo anterior se toma como una problemática de la salud que va avanzando pudiendo

llegar a un estrés crónico, es decir, un estado de alerta constante del cuerpo aún sin la existencia

de un peligro latente, lo cual va poniendo en riesgo la salud incluyendo presión arterial alta,

insuficiencia cardíaca, entre otros. (Ávila, 2014)

Vie Saine, bebidas aromáticas, buscará minimizar los impactos de la mala alimentación,

dietas mal planificadas, sedentarismo, actuando directamente en el sistema nervioso de cada

individuo, persiguiendo el objetivo de controlar los niveles de adrenalina producidos por las

glándulas suprarrenales, que afectan la salud física y mental, para el cumplimiento de sus

actividades, (Criado, Díaz, Mejía, Mogollón y Villarreal, 2012) penetrar en la mente del

consumidor y ser parte fundamental de todas las empresas, como un elemento utilizado dentro de

los planes de salud de los países y las organizaciones.

1.1 Formulación del problema

¿Se considera viable la comercialización de bebidas aromáticas a base de plantas

medicinales para tratar problemas relacionados con el estrés y para el cuidado de la salud,

endulzadas naturalmente en Pereira?

 18

1.2 Objetivos

1.2.1 Objetivo General

Reconocer la viabilidad de la comercialización de bebidas aromáticas a base de plantas

medicinales para tratar problemas relacionados con el estrés y para el cuidado de la salud, con

endulzante natural en Pereira

1.2.2 Objetivos Específicos

- Realizar una revisión de literatura donde se determinen los beneficios de las plantas

medicinales para el sector de alimentos.

- Llevar a cabo una investigación de mercados que permita el reconocimiento de la

manera en cómo se llega al mercado con un nuevo producto.

- Determinar desde lo legal, técnico y financiero, la viabilidad de comercializar bebidas

aromáticas a base de plantas medicinales para el cuidado de la salud y para la obtención de

beneficios para sus promotores.

 19

1.3 Justificación

Es un trabajo orientado hacia el estilo de vida saludable, dentro del cual se toma el

bienestar, como un valor fundamental, buscando influenciar a la mayor parte de la población a

pasar de ser simples consumidores para querer y hacer parte de este estilo de vida. El estilo de

vida se entiende como una expresión que designa de manera genérica el estilo, forma o manera

de entender la vida, no sólo en el sentido particular de la concepción del mundo sino en las

costumbres y vida cotidiana. (Padilla y Gaffal, 2013)

Son comportamientos del hombre que tienen relación con su diario vivir y que dan pie a

esta investigación, porque se origina la necesidad de conocer de qué manera generar en estos

consumidores la necesidad de cuidar de sí mismo, a través de alimentos saludables y bebidas

medicinales, como las bebidas aromáticas que, como valor agregado, se le añade su poder de

actuar con el estrés, tan común en esta época de crisis y pandemias.

Como bien lo afirma Ríos, (2007) la salud es uno de los aspectos más importantes para el

hombre, por lo tanto, una dieta bien balanceada, el ejercicio físico y la buena alimentación, le

ofrece múltiples beneficios, entre los cuales se cuenta la ejecución de diversas tareas, la

oportunidad de dar a conocer las capacidades que se poseen, suplir las necesidades económica,

pero sobre todo, tener la calidad de vida que se merece.

Cuando se van presentando diversas situaciones que afectan la buena salud, también van

apareciendo otros factores perturbadores que influyen negativamente en su estabilidad

emocional, puede generarse un grado de tensión alto, incluso afectando su salud mental, y esto se
 20

traduce a su vez en un obstáculo para tener un buen desempeño de sus actividades sociales y

laborales.

Es por esto que, como una solución fácil y dinámica a estos problemas, surge “Vie Saine,

bebidas aromáticas” a base de plantas medicinales, como una empresa dedicada a la producción

de aromáticas de exportación, orientada a contrarrestar las presiones del diario vivir, como

bebida relajante, que logre liberar las tensiones, y contribuyan al mejoramiento de la salud y el

bienestar.

Con todo lo anterior, se puede observar que la elaboración de bebidas aromáticas se

convierte en una importante alternativa de vida, por lo que este proyecto, además de

proporcionar una fuente de ingresos para sus realizadores, tendrá como premisa importante

brindar opciones de productos saludables para el diario vivir, un proyecto rentable, y con

posibilidades de crecimiento y desarrollo, con un producto, nuevo e innovador, llamativo, pero

sobre todo útil a la humanidad y como alternativa para la economía del país.

Se considera de utilidad ya que se consolida su creación como una empresa que rentable

y exitosa, dado que es una propuesta llamativa y con aportes tanto al desarrollo económico como

a la prevención de enfermedades, mediante la promoción de la salud y7 el bienestar desde lo

personal, social y laboral.

 21

2. Marco teórico

2.1 Marco de antecedentes

Actualmente la demanda de productos saludables y prácticos es cada vez mayor, por

causas como el agitado día a día de las personas, presencia de enfermedades comunes y virales,

el estrés, lo que va llevando a la búsqueda de productos saludables a base de plantas medicinales.

Por otro lado, también la falta de actividad física provocada por largas jornadas laborales ha

obligado a que el consumo de productos saludables crezca en forma acelerada, cada vez se

buscan más productos bajos en cafeína, azúcares, grasas, calorías y carbohidratos, entre otras

propiedades que afectan la salud; (OMS, 2016) esa combinación entre sedentarismo y mala

alimentación no hace más que provocar altos índices de enfermedades en las personas.

A partir de esto, las investigaciones en relación a las buenas prácticas alimenticias, el

cuidado de la salud, la importancia de la actividad física, mejor calidad de vida, han ido tomando

importancia. Desde este punto de vista, Álvarez (2006) define el sedentarismo como la

realización de actividad física en proporciones mínimas como 15 minutos al día y sólo 3 veces

por semana. Considera así mismo que la actividad física hace referencia a cualquier movimiento

de los músculos esqueléticos para perder energía y la buena forma física la define como la

capacidad para la realización de las actividades físicas.

En este mismo orden de ideas la práctica de actividad física es definida por el Ministerio

de Salud, como una de las herramientas más efectivas para la promoción del bienestar y la
 22

prevención de enfermedades. Tanto la actividad física como la ingesta de productos saludables

son esenciales para conservar una buena forma física.

El consumo de frutas y hortalizas es muy bajo, ya que entre los dos productos el consumo es

menor a 70 kilos por persona al año, esto implica que se consumen menos de 200 gramos al

día por persona. En 2008, el consumo nacional aparente per cápita de frutas y hortalizas fue

de 85 kilogramos por persona al año, lo que equivale a un consumo diario de 235 gramos.

Estas cifras están por debajo de lo recomendado por la Organización Mundial de la Salud,

que sugiere como mínimo 400 gramos de frutas y hortalizas al día para una buena salud.

(Minsalud, 2016)

El mismo informe da cuenta de la muerte de alrededor 3.200 personas en el 2015 por

causas relacionadas con una mala alimentación, entre ellas diabetes, enfermedades

cardiovasculares, diversos tipos de cáncer, la mayoría por el consumo de bebidas azucaradas.

Según el informe, el 6,8% del total de muertes en Colombia está relacionada con enfermedades

cerebrovasculares y de esa cifra el 5,0% se le atribuye al consumo de bebidas azucaradas.

(Minsalud, 2016)

2.2 Estado del arte

Como parte fundamental de esta investigación, es importante llevar a cabo un proceso de

búsqueda de conceptos relacionados con el tema objeto de estudio, donde se brinde orientación

con información actualizada, por tal motivo se dan a conocer estudios que se han venido

realizando acerca del tema, objeto de estudio, tanto a nivel internacional, nacional y local.
 23

2.2.1 Nivel Internacional.

Desde lo internacional se tiene la investigación realizada en Perú sobre los estilos de vida

saludable. El objetivo de la investigación fue el de dar a conocer que el cambio en los estilos de

vida no saludables, entre ellos el sobrepeso, consumo de alcohol y cigarrillo, sedentarismo, mal

manejo de estrés y una dieta no saludable, es un factor determinante para aumentar el riesgo de

padecer enfermedades cardiovasculares. (Galán, 2000)

De acuerdo con la autora, lograr un cambio en el estilo de vida no es una tarea sencilla y

depende de una gran voluntad, el desarrollo de una buena disciplina y de la incorporación en un

programa o actividad donde se enseñen las mejores técnicas para el logro de una vida o estilo de

vida saludable. Trabajos amplios que permitan desarrollar actividades que disminuyan el riesgo

de padecer una enfermedad cardiovascular como la práctica de ejercicio, el adecuado manejo de

estrés, una dieta adecuada y el desarrollo de actividades que alejan a las personas de ciertos

vicios como tabaco o alcohol.

Es un estudio donde se hace relación al estilo de vida, y se trabaja con personas que, por

no haber adquirido un estilo de vida saludable, se encuentran ahora padeciendo de una

enfermedad que en algunos casos puede no tener solución o requiera de tratamientos largos y

costosos.

Como la investigación que se está realizando, tiene como meta principal, a través de la

elaboración de bebidas aromáticas a base de plantas medicinales, contribuir con información

amplia y actualizada, para promover la salud, prevenir el estrés laboral, conductas y estilos de

vida saludables, cultura de prevención, no sólo para lograr mejorar la calidad de vida, sino
 24

también para adoptar conductas de vida saludables, se realiza el estudio para de esta manera

disminuir el riesgo de padecer ciertas enfermedades, evitar estancias hospitalarias y ahorro en

cuanto a la práctica de tratamientos. (Cibrian, 2014)

Por otro lado, se encuentra un estudio que trata acerca de los estilos de vida saludables y

lo relacionan con el nivel de estrés, la intención es determinar qué relación puede existir entre la

buena o mala alimentación, las dietas y la falta de ejercicio, y el nivel de estrés de una población

determinadas, en el caso en cuestión, estudiantes y personal que labora en dicha institución.

De acuerdo con el investigador, las evidencias recolectadas demuestran que los estilos de

vida saludables como los hábitos de alimentación balanceada, dietas adecuadas, sueño de

acuerdo a las necesidades de la persona, ejercicios físicos regulares, asumidos por la población

estudiantil universitaria contribuyen a un mejor estado emocional en ellos para afrontar las

actividades académicas que les corresponden realizar. Además, evita disminuir la prevalencia de

las enfermedades crónicas y el estrés y a lograr un equilibrio entre salud y bienestar.

Mediante un tipo de estudio no experimental, de diseño descriptivo correlacional se

identificó el grado de relación que existe entre el estrés y los estilos de vida saludables, conocer

la relación, grado de asociación, concluyendo que el estilo de vida está determinado por factores

socioculturales y características personales, es decir conductas saludables, donde se evite

especialmente el sedentarismo. (Vera, 2022)

Es una investigación que aporta al actual estudio, ya que se está tratando el tema de los

estilos de vida saludables, combinados con ejercicio y dietas específicas, y se está involucrando a

estudiantes y trabajadores, a quienes se les ofrece la oportunidad de que, a través de una bebida
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refrescante y medicinal, mermen su nivel de estrés y aumenten a través de ejercicios físicos,

recudir y controlar el estrés, tener una vida saludable y contar con una buena condición física.

2.2.2 Nivel Nacional.

A nivel nacional se encuentra una investigación relacionada con la identificación de los

estados de los estilos de vida saludable mediante una dieta balanceada, un buen itinerario de

ejercicios utilizando un método de investigación empírico analítico mediante la recolección de

información de fuentes primarias y análisis de datos de tipo cuantitativo. (Daza, 2015)

Para la autora, muchos de los problemas de salud de los adultos se originan por los

hábitos de vida poco saludables que son establecidos en la juventud. Es una investigación que se

considera importante para el tema en estudio, ya que es realizado en una población determinada,

evaluada con el fin de determinar sus estilos de vida, los factores que se consideran de mayor

influencia en su diario vivir, dentro de los cuales se destaca la actividad física, acompañada de

dieta y la alimentación saludable, por nombrar algunos.

El indagar sobre los estilos de vida, permitió conocer diferentes hábitos de vida saludable

e implementar estrategias para evitar problemas de salud como obesidad, enfermedades

cardiovasculares, sedentarismo, estrés, además de fortalecer las costumbres saludables, de modo

que no decaiga su práctica a medida que va transcurriendo cada etapa de su vida.

Por otra parte, desde una perspectiva nacional, en Colombia, las autoras Cevallos y

Molina, (2018) licenciadas en educación física, docentes del instituto universitario de educación
 26

física de la universidad de Antioquia, en su libro educación corporal y salud, señala aspectos

importantes sobre el tema de investigación a nivel del país.

En Colombia el interés de la educación física por la salud se remonta a los orígenes de la

misma en el siglo XlX, cuando formaban parte de la higiene como materia escolar, buscando

mediante la acción pedagógica informar y prohibir practicas corporales para compensar las

inadecuadas condiciones de vida propias de la época y prevenir enfermedades. El papel de la

educación física en relación con la higiene tiene continuidad en el siglo XX donde la ha ligado

con los estilos de vida.

No obstante, durante los últimos años la importancia de la educación y en especial la

educación física, para hacer frente a los grandes problemas de salud actuales que viven los

educandos, crece. Problemáticas como el sedentarismo, la inadecuada utilización del tiempo

libre, etc., se encuentran en el ojo del huracán. (Molina, 2011)

La investigación se considera importante para el proyecto, ya que lo que se pretende es

llamar la atención, especialmente de los jóvenes para que practiquen de manera más dedicada los

ejercicios que se realizan en la clase de educación física, que se cambien los hábitos alimenticios

por aquellos apropiados para la conservación de la salud.

Se pone de manifiesto la trascendencia de la educación física, queriendo establecer dicha

educación como un derecho importante, evidenciando los beneficios académicos, culturales, en

salud, que la práctica de la actividad física brinda desde primeras etapas de la niñez, hasta la

madurez.
 27

Por último, se toma una de las investigaciones más relacionadas con el tema de

investigación. Se trata de un trabajo de investigación realizado en Bogotá y cuyo objetivo fue

plantear una estrategia óptima para la venta y comercialización de plantas aromáticas

medicinales originarias de Colombia. (Corredor, Elejalde, Mendivelso y Rico, 2016)

Esta investigación considera aspectos importantes a considerar en cuanto a estrategias de

venta, es decir, la globalización económica, tema realmente importante dentro de la

investigación, por un lado, porque las hierbas aromáticas medicinales son productos naturales

que se pueden sembrar, son muy demandadas a nivel mundial, (Carvajal y Mora, 2013)y

especialmente porque a través de ella, se han mejorado ciertos aspectos relacionados con los

sectores productivos del orden nacional, obligando a las empresas a crear e implementar

estrategias de identificación de ventajas para comercializar sus productos nuevos, innovados y/o

mejorados.

Lo anterior requiere de una exhaustiva investigación del mercado internacional e indagar

los mercados potenciales, con fuentes y bases teóricas sólidas, para poder así elegir la estrategia

exportadora que pueda ser aplicada al segmento de las plantas aromáticas medicinales.

2.2.3 A nivel regional.

Es importante destacar el trabajo del campo y su gran representación a nivel regional,

como aporte para la investigación ya que el cultivo de plantas medicinales en el departamento y

departamentos aledaños está pensado para el bienestar de la comunidad general, con ello se

apunta a la práctica de estilos de vida saludables, para mantener un mejor estado físico,
 28

psicológico, moral, saludable, buscar la integridad del ser humano en ambientes agradables,

siendo la salud su prioridad.

Los estudios que se llevan a cabo en las áreas urbanas están orientados al planteamiento

de estrategias y determinación de pautas básicas para fortalecer el pensamiento hacia una

adecuada alimentación que contribuya al crecimiento y desarrollo de la población. (Romero y

Velásquez, 2016)

Es importante para la actual investigación ya que en el estudio se hace relación a la

importancia de los adecuados hábitos alimenticios para evitar efectos presentes en la salud y que

no se presente el riesgo de enfermedades futuras como las crónicas que están en relación directa

con la alimentación.

En la vida del ser humano, la alimentación juega un rol determinante para su salud futura,

de ahí la importancia de una educación en hábitos alimenticios saludables desde la temprana

edad lo mismo que una buena higiene ya que ambos van a incidir de manera directa en su salud.

Otra investigación importante es la relacionada con la seguridad alimentaria. Cuando se

habla de seguridad alimentaria, se estará haciendo relación, no sólo a tener a nuestra disposición

los alimentos, también a poder acceder a ellos y aprovechar su poder biológico. Todo hogar que

pueda disponer de una adecuada porción de alimentos y cubrir sus necesidades en este aspecto

sin restricciones y en cantidad suficiente, se puede decir que se encuentra en una situación de

seguridad alimentara.

La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen acceso en todo momento

(ya sea físico, social, (FAO, 2011) y económico) a alimentos suficientes, seguros y nutritivos
 29

para cubrir sus necesidades nutricionales y las preferencias culturales para una vida sana y

activa. (Torres & Trápaga, 2003)

La seguridad alimentaria ofrece seguridad a sus miembros, es sinónimo de una vida

saludable y activa, es poder contar con lo suficiente para cubrir una de las necesidades básicas

del hombre, como es su alimentación.

Es un término que puede derivarse de dos aspectos fundamentales:

- Disposición de alimentos nutritivos, adecuados, de calidad y seguros, en el momento en

que el cuerpo lo requiera.

- El poder disponer de los mismos de manera sostenida y además aceptable socialmente.

Es decir, dichos alimentos en una forma sostenida y de manera socialmente aceptable (esto es,

sin necesidad de depender de suministros alimenticios de emergencia, hurgando en la basura,

robando o utilizando otras estrategias de afrontamiento). (USDA, 2008)

Las fases de la seguridad alimentaria van desde la situación de seguridad alimentaria hasta

la de hambruna a gran escala. (Recuerda Girela, 2006) "El hambre y la hambruna están ambas

enraizadas en la inseguridad alimentaria. La inseguridad alimentaria puede categorizarse como

crónica o transitoria. La inseguridad alimentaria crónica conlleva un elevado grado de

vulnerabilidad al hambre y a la hambruna, por lo que para asegurar la seguridad alimentaria es

necesario eliminar esa vulnerabilidad. El hambre crónica no es hambruna. Es similar a la

malnutrición y está relacionada con la pobreza que existe principalmente en los países pobres."

(Melaku, 1975)
 30

Es un concepto cuyo origen se remonta hacia los años 70’s, época en la cual inicia un

proceso de evolución el cual se va enmarcando dentro de un punto de vista económico y

actualmente se considera desde una dimensión humana.

En el año 1986, la Biblioteca Orton ofrece una definición más explícita sobre la seguridad

alimentaria. La define como:

…la capacidad en todo momento de aprovisionar a todo el mundo con productos básicos,

de modo que se puede sostener un crecimiento del consumo alimentario, soportando las

fluctuaciones y los precios" (Biblioteca Orton) En 1990, la definición incluía la capacidad

de asegurar que el sistema alimentario provea a toda la población del aprovisionamiento

alimentario y nutricionalmente adecuado a largo plazo. (Polledo, 2002)

De acuerdo a la evolución del concepto, se han ido tomando además medidas con el fin de

ofrecer a toda la humanidad una buena seguridad alimentaria, estrategias que han ido

acrecentando el deseo de terminar con la hambruna propia de muchos países, ya que, desde el

punto de vista económico, esta seguridad amenaza con hacer que desaparezca una parte de la

población que ni siquiera cuentan con los alimentos más básicos.

Para poder decir que existe seguridad alimentaria habrá que tener una oferta de alimentos

disponible en todo momento, en el lugar donde se encuentre y además que estos sean adecuados;

también que en las diferentes épocas del año no se evidencie escasez, que se esté en capacidad de

adquirirlos y que estos sean de buena calidad.

Según el CONPES Social 113, (2007), la Seguridad Alimentaria Nacional se refiere a la

disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y

 31

permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad por parte de todas las personas,

bajo condiciones que permitan su adecuada utilización biológica, para llevar una vida

saludable y activa.

Hay que considerar que no es lo mismo tener alimentos y satisfacer nuestro deseo de

comer, también deben ser seguros y no tener que esperar a conseguirlos, mucho después de que

el cuerpo los está requiriendo.

Es preciso resaltar que el país ha venido avanzando en aspectos relacionados con la seguridad

alimentaria y nutricional, (CONPES, 2007) específicamente definiendo políticas y acciones

relacionadas con la mejora del Status sanitario del país. (Documento 3376, 2010)

Todos estos documentos tienen como finalidad u objetivo principal el mejoramiento de la

situación tanto alimentaria como nutricional de toda la población, poniendo especial énfasis en

aquella población que es más pobre y por lo tanto que se considera más vulnerable.

Para la revisión de antecedentes en la investigación, se considera de utilidad la revisión de

tres enfoques, uno productivo, otro de producción y el distributivo. A través de ellos se logra el

reconocimiento de los componentes terapéuticos y el uso de algunas hierbas para tratamientos

medicinales, factibles de ser comercializadas como plantas aromáticas en grandes mercados

potenciales para su distribución en supermercados, tiendas y consumidores ocasionales y

frecuentes.

Desde esta perspectiva, Eugeni, (2018) realiza una investigación sobre los componentes

terapéuticos utilizados en tratamientos con medicina tradicional y farmacológica, con una

propuesta de servicio en comunidades ecuatorianas de Pasa, Pilahuín y Salasaka, para la

 32

identificación de los componentes terapéuticos empleados en el tratamiento de medicina

tradicional.

Utilizando una metodología mixta (cuantitativa y cualitativa) no experimental, método

descriptivo, de campo y exploratorio, tomando como muestra parte del personal médicos de los

centros de salud y una parte de la población de estas tres comunidades, utilizando la encuesta y la

entrevista a través de grupos focales de manera aleatoria, sin ninguna discriminación, llevando a

cabo grabaciones, con consentimiento informado y enfatizando que la información obtenida sería

anónima. (Eugeni, 2018) Al personal médico de los centros de salud se les realizaron entrevistas

estructuradas, la cual fue por medio de una encuesta de 6 preguntas abiertas y cerradas.

En este trabajo se lograron identificar los componentes terapéuticos, como principal

opción, seguido por las plantas medicinales, especies animales y el espiritualismo, también se

identificó cómo en estas comunidades, ante la presencia de enfermedades agudas acuden a

preparar infusiones con plantas medicinales, y en caso de gravedad. acuden a la farmacología,

utilizando analgésicos, antipiréticos antiinflamatorios. (Eugeni, 2018)

En la investigación se consideran los factores productivos, componentes medicinales y

terapéuticos del producto. Seguidamente, se toma a Poveda, (2019) quien realiza un análisis

sobre las oportunidades de comercialización de las plantas aromáticas medicinales, que presenta

un alto potencial en el mercado colombiano, incrementando las oportunidades para su venta

aprovechando el Plan Nacional de Negocios Verdes.

La investigación parte de dar a conocer las características de este Plan, seguidamente la

clasificación de las plantas medicinales y aromáticas, identificando los principales departamentos

productores y las cifras relevantes a nivel nacional. Castillo, (2016) recalca la importancia
 33

dentro del mercado internacional de las mismas, ofreciendo un análisis de países exportadores e

importadores con las variables pertinentes relacionadas al crecimiento del mercado, los

volúmenes que manejan y principales socios comerciales.

Se considera la importancia de ciertas variables al momento de elegir el mercado destino

para la exportación a través de una matriz de ponderación con las características más relevantes

para establecer un negocio en el país destino y el ingreso al mercado potencial. Desde esta

perspectiva se relaciona a Arcila y Guzmán, (2014)

Consideran la importancia de determinar la oportunidad de aprovechar un territorio apto

para el desarrollo de cultivos de plantas aromáticas; actualmente las ventas en el mercado

de este producto en Colombia (medicinales, aromáticas y comestibles), están entre los 8 y

los 10 millones de dólares anuales, donde los principales consumidores son todas las

personas que han adquirido conciencia acerca de las propiedades saludables de las plantas

y encuentran en estos productos un beneficio adicional. El estudio comprende un análisis

técnico de los procesos productivos, un estudio de mercado y finalmente el estudio

financiero.

Se considera la relevancia de aprovechar el sector para la comercialización de este tipo de

producto y su clasificación, como lo llevaron a cabo Ayala, Castro y Figueroa, (2019) en una

investigación donde analizó el uso tradicional de plantas medicinales en mercados populares de

Bogotá, DC. Al respecto:

La descripción del uso tradicional de plantas medicinales en mercados populares de Bogotá,

D.C., se destaca que las plantas de mayor circulación son el cidrón, caléndula y manzanilla,

seguidas por cola de caballo, ruda y albahaca. También existen algunas especies no
 34

reportadas en el Vademécum Colombiano de Plantas Medicinales, como el paico, chitato,

alfalfa, laurel y suelda consuelda. Así mismo se identificaron plantas medicinales que

pueden ser promisorias terapéuticamente por nuevos usos reportados, entre ellas albahaca,

caléndula, cidrón, cola de caballo y manzanilla. (Lizarazu, Lobo, Molano, Quintero, Robayo,

2017)

Siendo plantas medicinales de gran utilidad y uso, sin dejar a un lado sus beneficios, se

asocian a ellas algunos riesgos, como se podrá observar en la investigación siguiente.

“aunque las plantas medicinales tienen propiedades terapéuticas, algunas de ellas pueden

poseer compuestos con propiedades no sólo mutagénicas, sino también carcinogénicas.

Ejemplos de éstos son la quercetina y la rutina o algunos constituyentes de especies

exóticas”, de igual forma se encontró, que algunos extractos acuosos evaluados no son

inocentes frente a una evaluación toxico genética de screening. Por consiguiente, es

necesario considerar el posible potencial tóxico de estas plantas medicinales y establecer

una metodología para la protección de la población expuesta. Se requiere la obtención de

respuestas en el ámbito de la salud pública para regular el consumo masivo e

indiscriminado de las plantas medicinales. (Caballo, Cortada y Gadano, 2005)

Otra investigación importante es la llevada a cabo por Restrepo, Gómez y De Ossa,

(2012) que trata sobre el conocimiento y consumo de bebidas aromáticas en una población joven

en Medellín, utilizando una investigación tipo descriptivo exploratorio de carácter

multidimensional, empleando encuestas, buscando determinar el conocimiento y consumo de

plantas medicinales y empleando un análisis multivariado de la varianza (MANOVA) por medio

del modelo lineal general, obteniendo como resultado que la manzanilla es la planta aromática de
 35

mayor conocimiento, la utilización esporádica de plantas aromáticas mediante bebidas, muchos

de ellos las consumen antes de las pruebas académicas para calmar los nervios, después de las

comidas, en ceremonias fúnebres, donde abundan las bebidas hechas con plantas aromáticas.

(Gómez y De Ossa, 2012)

2.3 Marco conceptual

La investigación que se lleva a cabo, debe tomar en consideración, algunos aspectos

relacionados con el problema planteado, ya que se consideran esenciales para dar continuidad a

la importancia del reconocimiento de la necesidad de consumo de productos naturales,

saludables y medicinales para la conservación, mantenimiento o recuperación de la salud. Es la

manera para que se reconozcan las bondades del producto que se va a lanzar al mercado para su

distribución y venta.

2.3.1 Plantas medicinales.

Las plantas medicinales se consideran como una alternativa y un componente esencial en

la atención primaria de la salud y como parte importante para la medicina tradicional, sobre todo

para aquellos países que están en vía de desarrollo. (OMS, 2008)

Se considera importante que tanto gobiernos como trabajadores sanitarios, profesionales

y gobiernos en general cooperen para que la medicina tradicional tenga un uso adecuado y se

tome como elemento que contribuya a la salud para la mayor parte de población, especialmente

para los sectores más vulnerables.

 36

Como se dijo anteriormente, Colombia se considera un país privilegiado a nivel mundial

por su gran diversidad en especies vegetales, en su gran mayoría con propiedades medicinales.

“El uso tradicional de plantas medicinales goza de reconocimiento en los mercados populares,

donde plantas silvestres se emplean para diversidad de dolencias”. (Proexport, 2003)

Por otro lado, el uso tradicional de las plantas medicinales ha ido en aumento, porque sus

bondades son ampliamente reconocidas a nivel de mercado y porque como especies nativas

contribuyen para la realización de investigaciones y el desarrollo de productos fitoterapéuticos;

son investigaciones que se van realizando y cada día se van tornando más especializadas, ya que

se tiene la creencia de que no presentan riesgo para la salud por no ser tóxicas, lo cual aumenta

su uso. Las plantas medicinales se han utilizado a través del tiempo para la preparación de

medicamentos naturales, pero también es importante reconocer ciertas contradicciones y efectos

adversos.

2.3.2 Bebidas aromáticas

Las plantas aromáticas son aquellas cuyas hojas o flores se componen de algunos

compuestos químicos, desprendiendo un aroma intenso y con altas propiedades curativas,

relajantes y desestresantes. (Penner, 2010) Tienen diversidad de usos entre ellos, elaborar

perfumes, como aderezo, para la preparación de ungüentos, pomadas y el más extendido, para

preparar bebidas aromáticas.

Las bebidas aromáticas tienen entre sus ventajas ser utilizadas como calmantes cuando se

presentan problemas nerviosos, son desestresantes y dentro del mercado colombiano su posición
 37

es bastante privilegiada. Esto hace prever que la nueva marca alcanzaría gran aceptación, pues

se concientizará a las empresas en general sobre la importancia de las bebidas aromáticas y

especialmente, su contribución al mejoramiento de la calidad de vida de la población en general.

De acuerdo con Cameroni, (2012) El uso de las bebidas aromáticas viene de años atrás, tanto

para la cocina como para medicina natural, donde destaca por sus cualidades.

Su consumo ha pasado a convertirse en una costumbre actual de la sociedad, no

solamente por su poder medicinal, se le considera relajante, apetitoso, para calmar los nervios o

simplemente como una bebida refrescante. Entre sus grandes propiedades se cuenta la de actuar

como tranquilizante, desde esta perspectiva Vive Saine será distribuida y comercializada como

una bebida obtenida de las partes blandas y secas de las hojas, flores y/o frutos de diversas

plantas medicinales, a las que al agregarle agua caliente y dejarlas un poco en reposo, quedará

lista para su consumo.

2.3.3 Sector de alimentos.

La globalización de la economía ha traído como consecuencia la competencia de marcas

nacionales con marcas extranjeras, pero también ha abierto la posibilidad de exponer los

productos colombianos en otros países. (González, 2007) Hay mucha más información para el

consumidor actual, el cual dispone de mejores alternativas al momento de elegir y exigir

productos de alta calidad. La preocupación por el medio ambiente y por las legislaciones

ambientales mucho más estrictas ha llevado a las empresas del sector de alimentos a buscar

nuevas alternativas para su negocio de reducción de los efectos negativos que sus actividades le

puedan ocasionar al ambiente.

 38

Desde esta perspectiva se considera la importancia de una alimentación saludable,

actualizar y argumentar la interrelación de la nutrición adecuada, la variedad de la dieta, los

vegetales como principales proveedores de vitaminas, minerales, fibras y otros elementos

necesarios para el buen funcionamiento del organismo y las bebidas aromáticas preparadas con

plantas medicinales, para la obtención de una vida sana, saludable y de mayor bienestar. (Casas,

1995)

Hoy en día existe una tendencia que se enfoca hacia el cambio y la innovación, se tienen

nuevos retos, especialmente por el consumidor cuyos gustos y preferencias van evolucionando al

ritmo del mercado. El sector de los alimentos especialmente requiere de estrategias continuas, ya

que al considerarse una necesidad básica debe ofrecerse un muy buen servicio, con una excelente

calidad y variedad, ya que el consumidor cada vez es más exigente, especialmente en lo

relacionado a la salud y bienestar. (Jiménez, 2009)

La sociedad trabajadora en Colombia tiene como una de sus limitantes el tiempo, lo cual

hace que aumente su tendencia a la obtención de alimentos de fácil preparación, especialmente

buscando una mayor comodidad y disponibilidad para compartir en sociedad.

Desde hace varios años, la economía colombiana ha mostrado un buen crecimiento y ha

permitido a su vez que se aumente la creación de empresas, en este caso, empresas de alimentos

que ven en este sector una oportunidad para hacer negocios, generar empleo y obtener utilidades,

además, esta misma sociedad trabajadora ante la poca disponibilidad de tiempo, requiere del

consumo de bebidas que alivien el estrés provocado por la falta de tiempo y el ritmo cada vez

más cambiante de la economía.

 39

2.3.4 Vida saludable.

El estilo de vida saludable considera que el bienestar es un valor fundamental que lo

representa y ha logrado influenciar a muchas personas que pasaron de ser simples consumidores

a querer y ser parte de este estilo de vida. Desde esta perspectiva Padilla, (2013) considera que

dentro de este estilo, influyen mucho los alimentos, es por eso por lo que este sector ha ido

evolucionando en la medida en que el hombre se va interesando mucho más por su salud y por la

necesidad de consumir alimentos y bebidas que le brinden una vida saludable. Por lo anterior, a

través del tiempo se han ido realizando investigaciones que tienen por objeto estudiar el

comportamiento del sector de alimentos y de las personas consumidoras de sus productos.

La alimentación, se considera como un factor que debe cubrir a toda la población, ya que

es la única forma de garantizar un estado de bienestar y un estilo de vida satisfactorio. Mucha

parte de la población ha optado por realizar elecciones alimentarias, es decir, dietas, con menor

cantidad en azúcares y sal en una lucha constante por evitar posibles complicaciones que su

exceso, les puede llegar a producir. (Suárez, 2015)

La mujer especialmente es quien más se cuida en estos aspectos, sobre todo porque ellas

siempre quieren lucir delgadas y reconocen que el exceso no les permitirá tener la figura

deseada, aunque para muchas otras represente un problema, pues la falta de alguno de estos

ingredientes, también les puede afectar su salud. De ahí la necesidad de implementar bebidas

saludables y esto puede obtenerse a partir de las plantas medicinales.

La importancia de una alimentación saludable requiere actualizar y considerar la

interrelación de la nutrición adecuada, la variedad de la dieta y los vegetales como principales

proveedores de vitaminas, minerales, fibras y otros elementos necesarios para el funcionamiento

 40

del organismo, relacionar las guías alimentarias para la población de acuerdo a la edad y conocer

más sobre las necesidades básicas de nutrición.

Chaparro, (2016) al igual que Suarez, (2015) consideran que la nutrición es vital para

todos los aspectos de la salud, por eso desde la edad temprana se deben desarrollar buenas

costumbres dietéticas y tener buenas normas alimentarias y que estas sean específicas. En este

orden de ideas, los vegetales son recomendados por el alto contenido de fibra dietética necesaria

para el funcionamiento gastro-intestinal, valor alimenticio, sabor agradable y propiedades

aromáticas, son los principales proveedores de las vitaminas necesarias para el funcionamiento

del organismo, mantienen el equilibrio ácido básico y contienen sustancias especiales que

eliminan o detienen el desarrollo de microorganismos patógenos.

La vida será más sana y natural con una alimentación saludable, buscando siempre la

manera de fomentarla a través del consumo de comidas y bebidas orientadas hacia la

conservación de la salud y a lograr un estilo de vida saludable.

Varios factores de riesgo podrán ser modificados, si se incorpora en la educación del

hombre, no sólo aspectos sanitarios, sino también sociales, culturales y económicos, que son

básicos para alcanzar un estilo de vida saludable, incluyendo la promoción de dietas balanceadas,

hábitos nutricionales, buenos patrones de conducta personal, estilos de vida (actividad física,

cuidado de sí mismo, descanso) y consumo de bebidas aromáticas a base de plantas medicinales.

2.3.5 El estrés
 41

El estrés es una enfermedad que se manifiesta de diferentes formas, unas más graves que

otras, algunas incluso no requieren tratamiento alguno, pero, de todas formas, sea cual sea el

episodio, es una enfermedad que afecta al organismo y que puede causar daños en ocasiones

irreparables.

El gran reto de la medicina, en este siglo, es seguir mejorando nuestro conocimiento acerca

del impacto negativo del estrés crónico sobre los sistemas nervioso, endocrino, e inmune,

con el propósito de implementar programas preventivos de intervención biopsicosocial.

(Manolete & Moscoso, 1999)

En la vida actual se está dando mucha importancia a la forma en cómo se maneja la

relación entre el paciente y el médico que lo atiende, ya que las formas en cómo actúan ciertas

enfermedades no son la mismas para todos, por lo tanto, los tratamientos nunca podrán ser

iguales.

El médico debe tener claridad absoluta en cada situación presentada, pues debe entender

muy bien las interconexiones de la mente y de los sistemas endocrino, nervioso e inmune. En las

últimas dos décadas, estudios de investigación biopsicosocial, tomando en consideración las

emociones, comportamiento social, y rasgos de personalidad en la preservación de la salud, han

avanzado significativamente las ciencias biomédica y psicosocial dentro del nuevo orden del

diagnóstico y tratamiento de enfermedades (Chiong, 2001). En base a este nuevo paradigma

biopsicosocial, no existe una real división entre la mente y el cuerpo debido a las interconexiones

científicamente establecidas entre el cerebro, sistema nervioso, y los sistemas endocrino e

inmune (Maier, Watkins & Fleshner, 1994).

 42

El estrés afecta la salud física, no es solamente la mente o los diferentes sistemas que

componen el organismo, la salud física se deteriora especialmente porque el cuerpo posee unos

mecanismos de respuesta, como por ejemplo el sentir temor ante determinadas situaciones, sudar

ante la idea de una entrevista de trabajo, de un problema; todo ello lo causan ciertas hormonas, y

como decía anteriormente, pueden ser temporales, de corta duración, o por el contrario,

prolongarse en un tiempo indeterminado.

Hay que considerar que entre más tiempo permanezca la mente estresada más tiempo se va

a mantener activado el sistema de reacciones físicas, lo cual es causante de muchos y graves

problemas de salud. (Gómez, 2004) Se produce un desgaste físico y se ha comprobado que las

personas que manejan mucho estrés envejecen de una forma mucho más rápida de lo normal,

esto se debe a que el cuerpo no logra regenerar de forma completa las células sanguíneas.

Si se hace relación al estrés de largo plazo, este es bastante peligroso pues se altera el

sistema inmunológico, lo cual puede causar que el cuerpo se haga más frágil, marcado descenso

en su funcionalidad, se produce enfermedad coronaria, diabetes, osteoporosis, entre otras, pero la

más graves es la aparición de alguno de los tipos de cáncer. Pero también algunos estudios han

demostrado que el estrés es causado también por cuestiones de herencia. De acuerdo a Kiecolt,

McGuire & Robles, (2002)

Un buen número de factores median su influencia en dichas interacciones, tales como los

factores hereditarios, ambientales, rasgos de personalidad, emociones y estilos de vida. La

pérdida del equilibrio homeostático representa una interrupción en los procesos de

interacción de estos cuatro sistemas, resultando en el inicio de síntomas que tipifican un

cuadro patogénico o enfermedad.

 43

Es a lo que se ha venido haciendo relación, los factores para que aparezca el estrés son

muchos, cada uno ataca de diferente manera y cada organismo reacciona ante este, de modos

diversos. Lo cierto es que de acuerdo a las investigaciones que se han ido adelantando, el estrés

afecta el cerebro, le imposibilita para el bloqueo de algunas toxinas y moléculas grandes bastante

dañinas, por lo cual se le relaciona con la enfermedad de Alzheimer.

Ahora bien, el estrés aparece de forma sorpresiva, este es el llamado estrés emocional y

actualmente se ha relacionado con una disfunción severa del corazón, aunque no está totalmente

comprobado, lo que sí se tiene claridad es que si el estrés es excesivo se tiene el riesgo de sufrir

hipertensión, elevarse los niveles de colesterol, sufrir episodios de coraje, mostrar demasiada

hostilidad y todos estos momentos de tensión los llevará a que se presenten enfermedades

relacionadas con el corazón.

En sí son muchas las consecuencias del estrés, por ejemplo, sentimientos de desesperación,

depresión crónica, obesidad, disfunción renal, ataques al corazón, y algo que se considera hoy

bastante delicado, es que, si una persona que presente episodios de estrés se enferma,

difícilmente podrá recuperarse de esta enfermedad por leve que sea. De allí la importancia de

hacer un seguimiento continuo al estrés, buscando que la persona se esfuerce por controlarlo o

aprender a lidiarlo y ayudando con las bebidas aromáticas a base de plantas medicinales, para

mejorar en todos los aspectos de su vida.

2.3.6 Relación del estrés, la alimentación y la producción de bebidas aromáticas con la

salud del hombre.

 44

Las causas y efectos del estrés, de una mala salud y alimentación son diversos, sin

embargo, lo importante es motivar y preparar a los miembros de las organizaciones, a los

mandatarios de los países a que se preparen para afrontar los diversos problemas, sin descuidar la

salud, buscando siempre la obtención de excelentes resultados en el logro de las metas

propuestas. Hay que considerar que la vida tiene sus implicaciones, esto genera tensión a nivel

de población, y esta tensión también va acompañada de ciertos quebrantos de salud, que deben

ser atendidos. Las bebidas aromáticas medicinales son una gran alternativa, además existe una

necesidad marcada de retomar las fuentes de productos naturales y sus derivados.

Este es en el caso de los productos aromáticos, los aromas y sabores que deben ser

incluidos en las dietas, porque no producen alergias, por otro lado, hay gran variedad de estas

plantas medicinales, que incluso evitan ciertos medicamentos sintéticos que, si bien son eficaces,

a veces producen efectos colaterales no deseados. Las bebidas aromáticas a base de plantas

medicinales han sido aceptadas a través del tiempo, durante siglos, en casi todos los países del

mundo, donde se han recomendado para resolver muchos problemas de salud. Esta aceptación es

la que lleva a considerarlas como un producto útil para el hombre, que, a través de un buen

proceso de fabricación, será la mejor alternativa para la salud y el bienestar de la población en su

conjunto, sobre todo en aquellas épocas donde el estrés parece acelerar el ritmo de vida, por las

exigencias del trabajo, por los quebrantos de salud, la falta de ejercicio, entre otras.

Todo lo anterior lleva a considerar la viabilidad de la propuesta, con la elaboración de un

producto que le proporcione al hombre mejorar su nivel de bienestar, una alimentación

saludable, dietas bien planificadas, aumentar su calidad de vida y al país, aportar a la economía.

Vie Saine, bebidas aromáticas, entrará con fuerza al mercado y se posicionará en la mente del

consumidor como una bebida refrescante, medicinal y con alto valor nutritivo.
 45

El sector de alimentos y de las plantas medicinales ha ido evolucionando en la medida en

que el hombre se va interesando mucho más por su salud y por la necesidad de consumir

alimentos que le brinden una vida saludable. Es por eso por lo que a través del tiempo se han ido

realizando investigaciones que tienen por objeto estudiar el comportamiento de este y de las

personas que consumen sus productos.

En el estudio de toma a Barba, (2013) para quien el sector de los alimentos y la salud no

debe excluir a ningún grupo de población en cuanto al cubrimiento de sus necesidades básicas,

como el alimento, la salud y el bienestar, siendo la única manera de garantizar un estado de salud

y bienestar y un estilo de vida satisfactorio.

Para Babio, López y Salas (2012) es muy importante que el consumidor realice

comparaciones antes de adquirir ciertos productos alimenticios, sobre todo aquellos etiquetados

con información sobre nutrientes y que al menos cuenten con recomendaciones nutricionales

antes de hacer la elección, ya que todos los organismos no son los mismos y algunos productos

que le hacen bien a unos pueden no tener el mismo resultado en otros.

Existen diversos estudios donde se han analizado los niveles de felicidad o satisfacción

con la vida de los individuos, intentando encontrar los determinantes o variables que estén

correlacionadas con la misma, como el llevado a cabo por Gerstenbluth, Rossi y Triunfo, (2008)

En dicho estudio los autores encuentran que los individuos tienden a reportar mayores niveles de

felicidad cuando tienen mejor salud y más alto nivel de ingreso. Por el contrario, reportan baja

felicidad cuando su nutrición es insuficiente.

 46

La alimentación es una cadena de hechos que comienzan con el cultivo, selección y

preparación del alimento hasta las formas de presentación y el consumo de los mismos. Existen

enfermedades que pueden prevenirse o mejorarse con una alimentación saludable y con la

utilización de ciertas plantas medicinales, las cuales se considera que también tienen gran

utilidad para aliviar el estrés y para las dietas que muchas personas acostumbran a hacer, por

salud o conservación de ésta.

Hay que tener en cuenta también, que el hombre tiene la necesidad fisiológica de

alimentarse e hidratarse, los alimentos le ofrecen una fuente de agua útil para el transporte de los

nutrientes, llevar oxígeno a las células del cuerpo, conversión de estos alimentos en energía,

lubricar las articulaciones, regular la temperatura corporal, proteger y amortiguar órganos vitales,

humedecimiento del oxígeno empleado para respirar, funcionamiento adecuado de los sentidos,

como compuesto esencial de la sangre, para el transporte de nutrientes a las células y los

desechos fuera del cuerpo, se encuentra entre los seis nutrientes esenciales para la vida (agua,

grasa, carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales), por nombrar algunos. Siendo esencial, el

ser humano no se está hidratando de manera correcta, en vez de agua se excede en el consumo de

consumo de café y al respecto González y Cáceres, (2014) consideran que:

La ingestión de una o dos tazas de café diarias provoca la estimulación de la corteza

cerebral y mejora el rendimiento intelectual, mientras que el consumo de más de cinco tazas al

día de esta bebida produce nerviosismo, irritabilidad, insomnio, acúfenos, arritmias, entre otros,

es lo que se denomina adicción al café o “cafeinismo”. Por otro lado, la ingesta de comidas

apetitosas, (especialmente dulces) tienden a actuar como analgésicos que liberan opioides

endógenos, que al intentar perder peso, sensibilizan los receptores opioides aumentando la

ingesta de comida inducida por opioides, lo cual en parte explica el efecto de rebote que se
 47

observa en los pacientes que comienzan dietas estrictas para bajar peso; gran parte de la

población consume en su dieta diaria bebidas azucaradas, entre ellas gaseosas, té, aloe, jugos

pasteurizados, entre otros, todas endulzadas con azúcares generando más ansiedad de

hidratación, obesidad, adicción al azúcar y dificultad para su eliminación.

Por lo tanto, la creación de una empresa dedicada a la producción, comercialización y

distribución de aromáticas cien por ciento natural y biodegradable, cuya base son plantas

medicinales, endulzadas con stevia o panela en la ciudad de Pereira, lograría suplir una demanda

potencial de bebidas saludables sin cafeína, sin azucares artificiales, ayudando con la ingesta de

alimentos saludables y bebidas inmunológicas, además no hay una empresa que cubra todas estas

necesidades y las empresas productoras de tisana, no se han enfocado en este nicho de mercado,

entrando así a competir en un mercado con mínima competencia y con grandes oportunidades

socioeconómicas, principalmente a aquellos consumidores inclinados por productos orgánicos,

nutritivos, sin calorías, y con mayores propiedades medicinales.

2.3.7 Oportunidades del sector para Colombia.

A lo largo de los últimos años, Colombia ha presentado un gran desarrollo dentro de sus

sectores económicos. Cada uno de ellos en alguna medida ha permitido que Colombia tenga una

nueva imagen ante los ojos del mundo. Por ejemplo, dentro del sector de plantas medicinales, las

cifras de ingresos percibidas por este sector han venido en aumento, lo cual ayuda notablemente

a la economía del país, ya que genera mayores fuentes de empleo y contribuye de forma positiva

en la calidad de vida de los colombianos.

 48

El sector exportador colombiano se le ha trabajado simultáneamente en las tres áreas en que

se requiere avanzar para lograr una inserción efectiva de Colombia en la economía global:

la búsqueda de un mayor acceso a más mercados, la eliminación del sesgo anti-exportador

y la superación de obstáculos básicos a la competitividad de la economía

colombiana. (Galindo, 2013)

Hay que considerar que, en Colombia, los resultados obtenidos desde la perspectiva de la

balanza de pagos y de los flujos de inversión no ha sido constante y tanto el petróleo como la

minería han alcanzado grandes incrementos, caso diferente ocurre con las manufacturas y los

productos primarios que han sido los que mayor importancia han presentado, gracias al

dinamismo de la minería y de los hidrocarburos, tanto que en los últimos 7 años se ha ido

multiplicando. “Gracias a este dinamismo, la participación de las ventas del sector en las

exportaciones totales colombianas saltó del 25% a 45% en el 2016”. (Tarazona, 2004)

Son muchos los sectores que han contribuido al dinamismo de las exportaciones, como el

sector de las confecciones, el sector automovilístico, el de los alimentos, entre otros, con los

cuales Colombia ha podido ubicarse en muy buena posición dentro del contexto nacional e

internacional, lo cual ha dado pie para que a nivel de gobierno se diseñen estrategias que tienen

como objetivo principal lograr una buena competencia a nivel latinoamericano.

De esta manera, el comportamiento de las exportaciones influye notoriamente en la buena

economía del país, “de otro lado se ha dado la introducción de nuevas figuras que apoyan el

comercio exterior como es el caso de las zonas francas y las comercializadoras

internacionales”. (Garay, 2008), importantes desde el punto de vista del posicionamiento que se

espera cada año al hacer un análisis del sector exportador colombiano.

 49

Es de considerar que tanto el comercio libre como el comercio exterior se consideran en la

actualidad como el motor de la economía del país. “Gracias a los tratados de libre comercio y las

exportaciones de diferentes sectores, han ayudado a consolidar un poco la situación económica.

Aunque no es el mejor momento para Colombia, el panorama no es desalentador”. (Catelli,

2017)

El comercio libre en Colombia tiene su origen a finales de la década de los sesenta, este surge

ante la preocupación del gobierno, por garantizar a la población, su bienestar el crecimiento

económico, además con la intención de que el país se preparara para el desarrollo de su

economía en el mundo globalizado, a través de una serie de reuniones buscando acercarse a los

países vecinos, a través de acuerdos que permitieran disminuir o en el mejor de los casos,

eliminar las restricciones al comercio entre Colombia y los demás países.

Entre estos acuerdos y leyes que permitieron un comercio libre en Colombia se pueden

enumerar los siguientes:

La Comunidad Andina. Desde su constitución a partir del 26 de mayo de 1969 forman

parte Colombia, Bolivia, Perú, Ecuador y Venezuela, además instituciones del Sistema Andino

de Integración (SAI).

Área de Libre Comercio de las Américas (ALCA). Fue originada en diciembre de 1994.

- Ley de preferencias arancelarias andinas o Andean Trade Preference Act

(ATPA). Creada como Ley efectiva en julio de 1991.

- El Grupo de los Tres (G-3). Tuvo su origen el 28 de febrero de 1989 y se creó en San

Pedro Sula (Honduras), en el cual participaron México, Venezuela y Colombia.

 50

El comercio libre se considera pieza clave para la economía del país, ya que es el mejor

camino para dar impulso al crecimiento económico, especialmente desde el punto de vista de las

exportaciones, ya que los exportadores cuentan con mayor acceso a los distintos mercados, a su

vez, el consumidor puede tener entrada a una gran diversidad de productos y servicios, donde los

precios son más equitativos y competitivos y los productores obtienen mejores insumos con

mayor rentabilidad y de excelente calidad.

Es de anotar también la importancia para la generación de empleos, mucho más rentables y

al obtener mejor remuneración, su calidad de vida también se ve beneficiada. “Apoyar el libre

comercio y un mercado abierto entre Colombia y los Estados Unidos permite que estos se

conviertan en países más competitivos y prósperos. (Whitaker, 2017)

Dentro de la proyección del libre comercio, se ha argumentado que, si Colombia quiere que

su debilitada economía sea rehabilitada, se requiere la recuperación de la economía mundial,

sobre todo de sus socios comerciales pues las exportaciones se dinamizarán a través de factores

como las bajas tasas de interés que podrán servir como instrumento de atracción de recursos

hacia las economías emergentes, donde se han ido presentando importantes cambios desde lo

político.

Colombia está aprovechando el buen entorno internacional reflejado en una demanda

creciente y unos altos precios de bienes primarios; esto no se puede entender como una mala

noticia, sino todo lo contrario. Por años se afirmó que había una tendencia secular al

deterioro de los términos de intercambio, debida a que los precios de los productos básicos

exportados por América Latina tendían a deprimirse, mientras que los de los bienes

manufacturados no. (Urrutia, 2012)

 51

Entre las razones que se consideran importantes para que las exportaciones alcancen un

buen nivel se tiene:

- Aumento de la competitividad interna.

- Participación en el mercado global.

- Lanzamiento de nuevos productos.

- Estabilización de las fluctuaciones estacionales del mercado.

- Mayor fuerza de expansión.

- Adquisición de información relevante sobre la competencia extranjera.

- Incremento de la producción.

- Ampliación de la participación empresarial en el mercado.

- Reducción de riesgos, por la no dependencia del mercado nacional.

- Reducción de efectos por estancamiento de la demanda nacional.

- Creación de nuevas empresas.

Son muchos los aspectos a considerar cuando se está buscando soluciones efectivas para

lograr que la economía colombiana obtenga una recuperación total. Desde la perspectiva de las

plantas medicinales se tiene una gran oportunidad para hacerlo, ya que como se dijo anteriormente,

Colombia presenta una gran oportunidad de desarrollo en las plantas medicinales, ya que ocupa la

segunda posición en cuanto al cultivo de estas, en casi todos los departamentos. Vie Saine, podrá

obtener muy buena posición en el mercado colombiano y de acuerdo a su aceptación en un futuro

a nivel internacional.

2.4 Marco histórico

 52

Las especias han estado toda la vida relacionada con el Oriente y con el exotismo. Lo

cierto es, que la mayor parte provienen originariamente de Oriente y sus aromas envolventes y

densos nos recuerdan el exotismo oriental. (Hereter, 2018)

Los musulmanes y los asiáticos lo utilizaban desde la antigüedad, más por sus poderes

curativos, para embalsamar, para conservar los alimentos, para teñirlos, para hacer perfumes y

por sus poderes mágicos, que por su importante aportación a la cocina.

Se cree que fueron los romanos los que primero los utilizaron para condimentar sus platos

y así mejorar su sabor. A partir del siglo IV un filósofo llamado Macróbio fue el primero en

llamar especies a las hierbas aromáticas y a las especias.

Se puede decir entonces que es allí donde se dio el nacimiento de las hierbas aromáticas

en la historia de la humanidad. Ya en la antigüedad se conocían las hierbas que podían ingerirse

y las que tenían eficacia curativa.

El médico griego Hipócrates señaló con precisión las cualidades botánicas y curativas de

las diversas plantas y como es sabido, también el erudito romano Plinio sabía orientarse en un

huerto de plantas aromáticas. (Gil, 2005)

Hoy en día es altamente conocida la eficacia y los altos poderes curativos de las plantas, más

específicamente Toscana es un paraíso pues en ella crecen numerosas especies en estado

silvestre, y los residentes en las ciudades, aunque sólo dispongan de balcones pequeños, no

se resisten a cultivar en jardineras o en minúsculas macetas al menos albahaca, salvia y

romero, a fin de contar en cualquier momento con hojas y tallos aromáticos para sus

elaboraciones culinarias. (Gil, 2005)

 53

Se dice además que todas las plantas aromáticas tienen propiedades estimulantes para el

apetito y la digestión, las excreciones digestivas, incluso el peristaltismo, son favorecidos por el

uso de estos ingredientes. Estas propiedades dependen de su composición química, que varía

según el grupo vegetal al que pertenece la planta aromática.

Es así como se puede resaltar la importancia de las hierbas aromáticas, no sólo desde el

punto de vista curativo, sino también preventivo. Es desde esta perspectiva, como el producto

podrá ser utilizado no sólo como tratamiento desestresante, sino también preventivo, que busca

estabilizar las emociones, y tensiones que pueda tener el empleado, y que afecte su vida laboral y

personal.

2.5 Investigación de mercados

La investigación de mercados comprende un proceso sistemático de diseño, obtención,

análisis y presentación de datos pertinentes a una situación de marketing específica que enfrenta

una organización. (Kotler, Armstrong y Benassini, 2012) Es un proceso en el cual se hace

necesario el seguimiento de unos pasos como definir el problema y los objetivos de

investigación, desarrollar el plan de investigación, implementar este plan y por último interpretar

y dar información acerca de los resultados.

Dentro del mundo empresarial cobra gran importancia la investigación del mercado, el

estudio de sus estrategias, del entorno, de cómo está la empresa en el mismo. La gran mayoría

de las empresas son comunes y deben de buscar una manera de distinguirse dentro del mercado y

del sector al cual pertenecen; a pesar de que la empresa diga vamos a crecer, a integrarnos, se
 54

enfrenta a una gran competencia, en la cual, si no va preparada, difícilmente podrá competir con

otras.

Es de considerar que la creación de un negocio se asemeja a la vivencia de una aventura.

Esta creación, esta aventura requiere específicamente de una gran valentía por parte de los

emprendedores. Su forma de ganar una buena cuota dentro del mercado debe analizarse a la luz

del momento por el cual está pasando la economía, ya que ella en su evolución es la responsable

de que el mundo de los negocios cambie de una forma radical y a un ritmo vertiginoso, donde los

mercados han entrado en la era de la globalización, por lo cual han pasado a ser más dinámicos y

extraordinariamente cambiantes, donde los consumidores también han cambiado su

comportamiento, se han vuelto imprevisibles, la fidelidad a una marca ya no es algo que los

caracteriza, pero sí los caracteriza el que han pasado a ser mucho más exigentes. Todo esto es

posible a través de una buena investigación de mercados. (Kotler, Armstrong y Benassini, 2012)

Lo más importante en la actualidad es la figura del empresario, un nuevo empresario con

un amplio conocimiento sobre los fundamentos que van a enmarcar la diferencia entre el éxito y

el fracaso de este tipo de negocios y que tienen que ver con la creación de cualquier tipo de

proyecto empresarial.

Con este antecedente, las nuevas estrategias de negocios se enfocan en encontrar el

camino más rápido y seguro hacia la creación de valor, entendido no sólo como un resultado que

beneficie al personal que integra la compañía, sino como algo capaz de satisfacer y fidelizar a los

clientes.

El impacto de la presencia de gran cantidad de empresas se ha hecho sentir en los

cambiantes rumbos del mercado, en las estrategias impuestas por los empresarios, los cuales han
 55

tenido que reaccionar de manera fuerte, para lo cual han estado en constante búsqueda de nuevas

e innovadoras estrategias que impida que sus efectos negativos recaigan sobre ellos.

El establecimiento de estrategias es importante desde cualquier punto de vista, mediante

la utilización de las mismas, han logrado sostenerse en el mercado, pero esto va mucho más allá,

ya que cada día estas empresas que empiezan a incursionar con fuerza en el mercado, también

hacen lo suyo y al entablarse en un país determinado, desde ese mismo momento están

implantado también sus nuevas estrategias para evitar que la competencia dificulte su entrada al

mercado.

En este aspecto se hace indispensable, que sin importar el tamaño de la empresa, su

ubicación o la actividad a la cual se dirijan, se mantengan a la par con los requerimientos de una

economía cada vez más avanzada, se estén buscando siempre nuevas estrategias que les permitan

sostenerse en el mercado y avanzar entendiendo la complejidad que se desencadena a raíz de los

cambios tecnológicos, la economía, la evolución en el gusto de los consumidores, sus exigencias,

para de esta manera entrar con fuerza a tomar decisiones propias y óptimas dentro del mercado

competitivo, preocupándose siempre por ofrecer variedad en productos y/o servicios, nuevos

diseños, mejoramiento continuo en calidad, entre otros factores que entran a determinar si una

empresa es o no competitiva. (Mintzberg, 1999)

Son varios los sectores y empresas que pueden servir como ejemplos de triunfo y que lo

han conseguido gracias a la investigación del mercado y a sus estrategias exitosas. Existen

diferentes posturas manejadas dentro de la toda investigación de mercados como puede ser:

Una postura estratégica que se empeña en la manera de superar las turbulencias económico –

financieras que delimitan una economía dual en transición democrática.

 56

Una postura que va tras el dominio tecnológico como forma de responder de manera ágil

y oportuna ante las demandas del mercado y garantizar su buena competitividad empresarial.

Las herramientas de estrategia que se han desarrollado a lo largo de la historia

empresarial, para mejorar su efectividad y eficiencia, han demostrado ser insuficientes, porque

incurren en un enfoque parcial de los problemas. Se convierte en herramienta indispensable para

guiar a la organización en un entorno de creciente complejidad. Desde este punto de vista, “los

principales empresarios, piensan, mientras que todos los demás hacen”. (Mintzberg, 1999, p. 12).

El objetivo de una empresa debe ser capturar el mercado lo más intacto posible, al

hacerlo si evitaría una respuesta frontal de la competencia, la máxima estrategia consiste en

someterla y no salir a vender en contra de él, apoderarse de sus clientes sin perder mucho tiempo

y sin que esta batalla destruya las rentas de la empresa. (Gangi, 2014)

Si se obtiene un buen conocimiento del contexto empresarial, se tendrá la opción de

poder cambiar aptitudes, creencias, valores, imponiendo a estos, ideas nuevas, innovando, siendo

creativos y estudiando el entorno para poder llegar al establecimiento propio de esas estrategias

que van a moldear la empresa y van a permitir que ésta sea permanente en el tiempo.

Si bien la concepción estratégica en el marco de la empresa implica una reflexión que en

potencia puede cambiar visiones, se entiende como una forma de exprimir a la organización para

potenciar o generar nuevas capacidades competitivas, renovar o fortalecer la presencia en los

actuales negocios, rearmando el quehacer de la organización en pos del futuro, o cambiar las

ópticas de la acción que se están realizando para romper con la inercia (cuando ella es

normalmente sinónimo de baja en la competitividad) (Garrido, 2012, p. 4)

 57

Hay que considerar, desde el punto de vista de la economía, que las empresas están

dejando de ser un negocio familiar, local o nacional para convertirse en una multinacional; hoy

en día ya no se piensa en aprovechar el mercado local y entrar a competir directamente con las

empresas de la ciudad, sino que se piensa directamente en el mercado internacional. Es por esta

razón que los empresarios desde que piensan en hacer o crear una empresa, se fijan metas

grandes, y para ello deben estar a la vanguardia con todos los cambios que hoy en día exigen los

mercados.

Ahora bien, y haciendo relación al empresario, un buen empresario es aquel que busca

conocimiento acerca de la manera en cómo se debe atender a los clientes, que sea capaz de

diferenciar, que logre que todo aquel que entre a su establecimiento a adquirir un servicio, en el

caso Starbucks a tomar un café, adquiera otro de los tantos servicios o productos que allí se

ofrecen, si no lo hacen una vez lo harán en otra ocasión, pero ya con lograr que este vuelva se

habrá ganado una de las tantas batallas a que el empresario se enfrenta. (Gangi, 2004)

Para ello requiere conocimiento, el cual sólo podrá adquirir mediante una buena

investigación de mercados. Analizar el entorno, los cambios en los gustos del consumidor, cómo

satisfacer sus necesidades y crearles otras. Este es el duro trabajo de quienes están al mando de

la empresa, lograr descubrir cuál de esta información es la que su empresa requiere y de allí sacar

la útil para formar la estrategia que va a permitir a la empresa mantenerse en el tiempo.

Toda investigación requiere de unos modelos o métodos que van a servir para poder

obtener información relevante para determinar o describir el camino que se va a seguir durante la
 58

investigación. Es decir, qué modelo nuevo se va a utilizar para obtener y recolectar información.

Entre ellos se encuentra la observación, la entrevista, la observación científica.

Se puede decir que la observación puede ser la más importante, ya que se considera como

factor fundamental para la construcción del conocimiento científico, ya que, a través de ella,

quien investiga determina un objeto o problema, el cual es susceptible de conocer y en éste fija

su atención.

La observación de acuerdo con Garrido, (2012) es una manera de verificar algo que se

desea, descubriendo características y elementos del objeto de conocimiento; es tanto un proceso

intelectual como intencional, hecho por el investigador para señalar la existencia de fenómenos

que podrán explicarse.

La observación puede ser directa e indirecta. La observación directa puede dividirse

entre participante que es aquella donde el investigador forma parte del grupo investigado

asumiendo sus propios comportamientos, y no participante, que es cuando el investigador no

forma parte del grupo y sólo busca la obtención de información. En la observación indirecta, el

investigador toma como referencia la información suministrada por aquellas personas que han

observado el problema o fenómeno estudiado.

Se debe considerar además que el mayor éxito de una empresa es siempre va a ser gracias

a la gente que trabaja en ella y en las experiencias que ellos vayan creando para sus clientes. En

una investigación de mercados todo es importante, por eso se debe estar siempre en búsqueda

constante de hacer que los clientes no solamente obtengan el producto o servicio que fueron

buscando, sino que encuentren algo más, pensar en una manera de cambiar su rutina, es decir,

buscar crear con ellos una relación interpersonal con la cual se sientan confiados y seguros. Para
 59

ello existen herramientas aptas para interactuar con los clientes, como las bases de datos por

medio de las cuales la empresa podrá conocer al cliente y el cliente podrá obtener información

importante acerca de los servicios que se ofrecen en la empresa.

Esencial también es resolver inquietudes, atender sus reclamos, escucharlos atentamente

logrando que ellos se sientan satisfechos, desarrollar habilidades que permitan comprender

situaciones o reacciones propias del carácter de cada persona, pues cada cliente es un mundo por

descubrir.

2.5.1 Análisis del Sector.

El sector alimenticio es el colectivo complejo global de diversos negocios, que provee el

alimento consumido por la población de Colombia. Solamente granjeros de la subsistencia, los

que sobreviven de lo que crece, pueden ser considerados fuera del alcance de la moderna industria

de los alimentos.

Cuando se habla de productos más representativos para la comunidad colombiana desde el

punto de vista histórico, el café y los productos agrícolas han ocupado un lugar muy importante en

la historia del país, no sólo por haber desarrollado una producción reconocida mundialmente si no

porque han sido clave en la formación de la instructora social del país, sin embargo el producto

interno bruto puede ser un buen punto de partida para señalar, cuáles han sido los productos que

en mayor medida han aportado a la productividad del país.

“El sector agropecuario sigue teniendo una alta participación en el producto agregado en

el país, como en el algodón, el café, la caña de azúcar, el maíz, el arroz, la papa y las flores etc.”.

(Richter, 2012)
 60

Por productos naturales se entienden las preparaciones farmacéuticas, medicamentos,

cosméticos, alimentos y complementos alimenticios que tienen su base en recursos naturales y

plantas medicinales, y que tienen una aplicación terapéutica o destinada a mejorar la salud. En

este sentido es útil hablar del biocomercio, disciplina que se centra en el uso sostenible y

económico de los recursos biológicos. Por lo tanto, este estudio no se restringe tan sólo a la

medicina naturista, sino también a la alimentación dietética y natural, que tiene su origen en los

recursos naturales y que busca mejorar la salud y, por ende, el bienestar.

El sector está creciendo en cuanto a la creación de productos naturales, desde el 2010 con

un 5% mientras que productos cotidianos un 2%, Es un hecho que ya no es sólo una tendencia.

Pese a que el valor de los productos en la mayoría de los casos sobrepasa el costo de un producto

“tradicional”, las cifras demuestran que el consumidor está dispuesto a pagar un adicional por

consumirlos”.

2.5.2 Análisis del Consumidor y Cliente.

2.5.2.1 Análisis del cliente. Hoy en día las personas se preocupan más por sentirse y verse

bien, tanto por ellos como frente a la sociedad, por esto se consumen más productos saludables allí

en donde se tiene la oportunidad de ser acogidos por el público objetivo de la ciudad de Pereira,

es decir, personas que les gusta hacer deporte, como los que van al gimnasio y personas que visitan

frecuentemente las tiendas naturistas, son los posibles consumidores.

3. Marco metodológico
 61

3.1 Diseño de la investigación

Se utiliza una metodología con enfoque mixto, es decir, cualitativa y cuantitativa, ya que

se hará una exhaustiva revisión bibliográfica ya que actualmente los hábitos alimenticios de las

personas han ido cambiando, pues hay mayor preocupación por la salud, por lo cual están

consumiendo alimentos saludables y bebidas refrescantes y naturales, hoy en día el cuidado de la

salud es lo que importa.

3.2 Muestreo

Se toma como público objetivo, hombres y mujeres a partir de los 15 años, quienes

gustan de cuidar sus hábitos alimenticios y, por lo tanto, llevan una vida saludable, ubicados en

la ciudad de Pereira. Se utiliza un tipo de muestreo no probabilístico, ya que los datos se toman

corresponden a la información suministrada por la población, quienes serán escogidos al azar, lo

que importa es que cumplan con las características del grupo objetivo. (Hernández, Fernández y

Baptista, 2010)

3.3 Fuentes de recolección de la información.

Fuentes primarias y secundarias. Entre las fuentes primarias se encuentran trabajos de

investigación sustentados y analizados por los mismos autores del proyecto y la información

recolectada por la encuesta.

Las fuentes secundarias se tomaron de artículos de revista, Google académico, bases de

datos como Scielo, Redalyc, entre otras.

 62

3.4 Instrumento de recolección de la información.

El instrumento para la recolección de información utilizado es la encuesta, ya que es la

mejor forma de obtener información de primera mano, con 12 preguntas abiertas realizadas a una

población escogida al azar, entre estudiantes, trabajadores y amas de casa, que se consideran un

grupo de población vulnerable a sufrir problemas de estrés, dietas no bien planificadas,

sedentarismo, mala alimentación como comida chatarra, entre otros. También se realiza la

observación directa y la descripción.

La encuesta consta de preguntas abiertas, realizadas a hombres y mujeres, de cualquier

estrato, sexo, a partir de los 15 años, entre trabajadores, amas de casa, estudiantes, quienes son

los más propensos a sufrir de estrés laboral, los estudiantes a lleva a cabo dietas no planificadas,

sin orientación, alimentos denominados como chatarra y las amas de casa quienes llevan una

vida caracterizada por el sedentarismo, es decir, poca actividad física.

3.5 Proceso y análisis de la información

Una vez analizada la información se procederá a la presentación del informe final y a sacar las

conclusiones y recomendaciones del caso. Se aprovechará la creatividad para mejorar procesos,

hacer rendir los recursos y que pasen a ser una ventaja competitiva, gestionar objetivos y

orientarlos hacia el logro de fidelizar clientes y crear en el personal sentido de pertenencia.

4. Estudio técnico

4.1 Localización
 63

Por motivos de accesibilidad, condiciones del suelo para la siembra, variedad de plantas

medicinales, facilidad de acceso, por estar dentro del Eje Cafetero, entre otros aspectos, se

escogió la ciudad de Pereira, en el Parque Industrial, un lugar muy concurrido, muy bien poblado

y donde ya se tiene una población identificada como posibles clientes de la empresa.

4.2 Proceso productivo

Gráfica 1. Proceso de producción,

El proceso se requiere maquinaria especial la que se detalla a continuación.

Tabla 1. Relación de la maquinaria para la empresa.

 64

Horno deshidratador

Precio: $1.889.000

Gramera industrial

Precio: $144.500

Molino
triturador

Empacadora de té en sobres

$40.000.000

Fuente: Los autores, 2022.

4.3 Organigrama
 65

Se trata de un estudio de viabilidad, por lo tanto, se realiza un organigrama donde sólo

entran a formar parte las dos personas que dan impulso al proyecto y dos personas más,

encargadas de la siembra y cuidado de las plantas.

GERENTE

SUBGERENTE

9
HORTICULTOR HORTICULTOR

4.3.1 Descripción de cargos.

Cargo Funciones
Supervisar la creación del Proyecto.
Gerente
Obtención de recursos (humanos, materiales, físicos, económicos).
Inyección de capital.
Autorizar pedidos y solicitudes.
Apoyar al gerente en la creación, organización y puesta en marcha del
Subgerente
proyecto.
Apoyo en la consecución de recursos.
Sustituir al gerente en caso de ausencia.
Inyección de capital.
Toma los pedidos y los pasa a gerencia.
Encargados de la elaboración de pedidos.
Horticultores
Siembra, cuidado y recolección.
Preparación y empaque.
4.4 Estudio legal
 66

El producto a comercializar en la ciudad de Pereira, está clasificado en la resolución 719

de 2015, expedida por el Ministerio de Protección social de Colombia, mediante la cual se

establece la “clasificación de alimentos para consumo humano de acuerdo al riesgo para la salud

pública que estos pueden presentar”: (Resolución 719, 2015)

El Ministerio de Salud y Protección Social, a través del artículo 126 del Decreto Ley 019

de 2012 hace referencia al sector de alimentos, considerando que pueden ser comercializados en

el territorio nacional previa notificación sanitaria, permiso o registro sanitario, de acuerdo al

riesgo que puedan presentar estos productos para la salud pública. Por otro lado, y de acuerdo a

la resolución 2674 de 2013, artículo 126, expresa que el Instituto de vigilancia de medicamentos

y alimentos INVIMA a través de la SEABA, propone la clasificación de alimentos para el

consumo humano.

Desde esta perspectiva y según el Ministerio de Salud, las hierbas aromáticas se

encuentran clasificadas en la categoría 3.4 (bebidas estimulantes a base de agua, o para ser

hidratadas, preparadas con leche u otra bebida). En la subcategoría 3.4.2 (concentrados de café,

té o yerba mate para la preparación de bebidas, granos de café tratados, hierbas y mezclas de

hierbas para preparar infusiones, excluyendo productos a base de sacarosa)

Por otro lado, el Decreto 1156 del 2018 de la Legislación colombiana reglamenta el

régimen sanitario de productos fisioterapéuticos, reglamenta el régimen del registro sanitario

para estos productos y así mismo define todo lo relacionado con su manejo y uso.

Se tiene también la resolución 5109 de 2005 del Ministerio de Protección Social, donde

se establecen los requisitos generales de rotulado y etiquetado que deben cumplir los alimentos

envasados o materia prima para consumo humano, además, los nombres genéricos a partir de los
 67

ingredientes. Para el caso de la empresa Vie Saine, estará enmarcada en hierbas aromáticas o

mezclas de hierbas aromáticas, especificando también sus ingredientes, es decir, hierbas

aromáticas en cantidad no superior al 2%, solas o mezcladas en los alimentos.

4.4.1 Empresa, características y constitución

“El artículo 5 de la ley 1258 de 2008 Indica que el documento de constitución deberá

contener por lo menos los siguientes requisitos:

La sociedad por acciones simplificada se creará mediante contrato o acto unilateral que conste

en documento privado, inscrito en el Registro Mercantil de la Cámara de Comercio del lugar en

que la sociedad establezca su domicilio principal, en el cual se expresará cuando menos lo

siguiente:

1. Nombre, documento de identidad, domicilio de los accionistas (ciudad o municipio donde

residen).

2. Razón social o denominación de la sociedad, seguida de las palabras “sociedad por

acciones simplificada”, o de las letras S.A.S.

3. El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se establezcan en

el mismo acto de constitución.

4. El término de duración, si éste no fuere indefinido. Si nada se expresa en el acto de

constitución, se entenderá que la sociedad se ha constituido por término indefinido.

 68

5. Una enunciación clara y completa de las actividades principales, a menos que se exprese

que la sociedad podrá realizar cualquier actividad comercial o civil, lícita. Si nada se

expresa en el acto de constitución, se entenderá que la sociedad podrá realizar cualquier

actividad lícita.

6. El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de las acciones

representativas del capital y la forma y términos en que éstas deberán pagarse.

7. La forma de administración y el nombre, documento de identidad y las facultades de sus

administradores. En todo caso, deberá designarse cuando menos un representante legal.

La falta de uno o más requisitos en el documento de constitución, impide la inscripción de

la constitución y ocasiona la devolución de todos los documentos por parte de la Cámara de

Comercio”1.

4.4.2 Empresas en general

1. Reunir los socios para tomar la decisión de constituir la empresa y establecer la clase de

sociedad jurídica (Ltda., S.A.S, etc.).

2. Verificar en la Cámara de Comercio de Pereira que no exista un nombre o razón social

igual a la sociedad o establecimiento de comercio que se desea registrar (para personas

naturales pasar al numeral 5).

1
LEY 1258 DE 2008. 2008. Congreso de la República. [Documento en línea]. Disponible desde:
http://www.supersociedades.gov.co/Web/Leyes/LEY%201258%20DE%202008%20SAS1.htm.
 69

3. Elaborar minuta de constitución y presentarla en cualquier notaria con los siguientes datos:

nombre y domicilio de las personas que intervienen como socios; nombre o razón social;

domicilio; objeto social; clase de sociedad aportes a capital; forma de administrar, con

indicación de la atribuciones facultades de los administradores; forma de convocar a juntas

y a asambleas en secciones ordinarias; duración y causales de disolución; forma de hacer

la liquidación; nombre del representante legal; domicilio facultades, y obligaciones del

representante legal; facultades y obligaciones del revisor fiscal.

4. Obtener la escritura pública autenticada de la notaría.

5. Matricular la sociedad o persona natural en el Registro Mercantil de la cámara de comercio

de Pereira cumpliendo con los siguientes requisitos:

Presentar copia de la escritura pública de constitución de la sociedad (sólo para persona

jurídica). Diligenciar los formularios de matrícula mercantil para establecimientos de comercio si

los tiene (morado), personas jurídicas (azul), sucursales y agencias comerciales (rosado), y/ o

personas naturales (verde), según el caso.

6. Obtener certificado de existencia y representación legal (personas jurídicas) o el certificado

de matrícula mercantil (personas naturales).

7. Registrar los siguientes libros de contabilidad: diario, mayor, inventarios y balances, actas

(sociedades), según el giro ordinario de sus negocios.

8. Renovar anualmente antes de 31 de marzo de cada año, la matricula mercantil de las

personas naturales, jurídicas y de los establecimientos de comercio.

 70

Cuando las personas nombradas, no hayan firmado el documento privado de constitución,

deben anexarse las aceptaciones de los cargos por escrito, de todas y cada una de ellas, con

indicación de número de identificación y fotocopia del mismo.

4.5 Estudio económico financiero

4.5.1 Evaluación de la viabilidad financiera

Introducción Análisis Financiero. El siguiente estudio pretende demostrar la factibilidad y

viabilidad financiera del proyecto que se propone mediante la aplicación de las cifras económicas

propias del proyecto en formatos de evaluación financiera.

Tabla 2. Balance General.

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

ACTIVOS
Activos Corrientes
Efectivo 2.663 112.253 184.381 265.935 357.101 458.541
 71

Cuentas por Cobrar 0 58.172 58.425 58.714 59.015 59.337

Inventario de Productos Terminados 0 0 0 0 0 0
Inventario de Productos en Proceso 0 0 9 0 0 0
Inventario de Materias Prima 0 0 0 0 0 0
Otros Inventarios 0 0 0 0 0 0

Total Activos Corrientes 2.663 170.425 242.815 324.649 416.116 517.878

Activos No Corrientes
No Depreciables
Terrenos 0 0 0 0 0 0
Depreciables
Edificios 0 0 0 0 0 0
Maquinaria y Equipos 37.800 0 0 0 0 0
Muebles y Enseres 16.694 0 0 0 0 0
Vehículos 0 0 0 0 0 0
Total Activo Fijo Depreciable (Bruto) 54.494 0 0 0 0 0
(-) Depreciación Acumulada 0 5.449 10.899 16.348 21.798 27.247
Total Activo Fijo Depreciable (Neto) 54.494 (5.449) (10.899) (16.348) (21.798) (27.247)

Activos Diferidos 7.000 5.600 4.200 2.800 1.400 0

TOTAL ACTIVOS 64.157 170.575 236.117 311.100 395.718 490.631

PASIVOS Y PATRIMONIO
Pasivos Corrientes
Proveedores 507 543 582 624 668
Porción corriente pasivos a largo plazo 0 15.237 15.237 15.237 15.237 0
Pasivos Financieros corto plazo 0 0 0 0 0 0
Impuesto de Renta por Pagar 0 34.950 38.647 43.032 47.715 52.720
Total Pasivos Corrientes 0 50.695 54.428 58.851 63.576 53.388
Pasivos No Corrientes
Pasivos Financieros 60.949 45.712 30.475 15.237 0 0

TOTAL PASIVOS 60.949 96.407 84.903 74.089 63.576 53.388

PATRIMONIO
Capital 3.208 3.208 3.208 3.208 3.208 3.208
Utilidades retenidas 0 0 69.541 146.437 232.057 326.996
Utilidades del Ejercicio 0 70.960 78.465 87.368 96.877 107.038
TOTAL PATRIMONIO 3.208 74.168 151.214 237.012 332.142 437.243

TOTAL PASIVOS Y PATRIMONIO 64.157 170.575 236.116 311.101 395.718 490.631

Cifra de Chequeo 0 0 0 (0) (0) (0)
Análisis balance general. Analizando los resultados obtenidos en el balance general

elaborado para el proyecto se pueden concluir los siguientes aspectos: Los activos son todo lo que

tiene la empresa y posee de valor y están clasificados en activos corrientes, activos fijos y otros

activos. Teniendo en cuenta lo anterior y analizando los resultados en el balance general del primer
 72

al último período determinados, se puede concluir que los activos totales para el primer periodo

presentan un valor de $170.575.000 mientras que para el último periodo presentan un valor de

$490.631.000 Se puede observar que los activos totales desde el periodo 1 hasta el periodo 5 se

incrementan en un 65.2% situación que resulta muy positiva para el proyecto ya que se observa

una evidente maximización de los activos que en simultánea sugiere el crecimiento de la empresa

en dicho periodo. Teniendo en cuenta que los activos representan todas las pertenencias de valor

de la empresa.

Los pasivos son todo lo que la empresa debe y se encuentran clasificados entre pasivos

corrientes, pasivos de corto y largo plazo y otros pasivos. Teniendo en cuenta lo anterior se puede

concluir según los resultados obtenidos que los pasivos totales para el primer periodo presentan un

valor de $96´407.000 mientras que para el último periodo los pasivos totales presentan un valor

de $53´388.000 Según esto, los pasivos totales del periodo 1 al periodo 5 sufren una disminución

del 80.5% resultado que nos hace considerar que se están cumpliendo con las obligaciones de la

empresa.

El patrimonio es el valor de lo que le pertenece al empresario en la fecha de realización del

balance y se clasifica en capital, unidades retenidas, utilidades anteriores, y la reserva legal.

Teniendo en cuenta lo anterior y según los resultados obtenidos en el balance general se puede

concluir que el patrimonio para el primer periodo presenta un valor de $74´168.000 mientras que

para el último periodo el patrimonio nos representa un valor de $437.243.000 cifra que nos

representa un aumento de 83% en el patrimonio del empresario. Finalmente se puede inferir que

los resultados obtenidos en el cuadro del balance general hacen de este proyecto una alternativa de

inversión atractiva y viable para cualquier persona que desee invertir en él.
 73

4.5.2 Estado de resultados

Tabla 3. Estado de resultados.

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

INGRESOS OPERACIONALES 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%

(-) Costos Operacionales 20,0% 20,0% 20,0% 20,0% 20,0%

UTILIDAD BRUTA 80,0% 80,0% 80,0% 80,0% 80,0%

(-) Gastos Operacionales 29,8% 28,9% 27,9% 27,0% 26,1%

(-)Amortización de Diferidos 0,6% 0,6% 0,5% 0,5% 0,5%

UTILIDAD OPERACIONAL 49,6% 50,5% 51,5% 52,5% 53,5%

(-) Gastos Financieros 3,2% 2,6% 1,7% 1,0% 0,3%

UTILIDAD ANTES DE IMPTOS 46,4% 47,9% 49,8% 51,5% 53,1%

(-) Provisión para Impuestos 15,3% 15,8% 16,4% 17,0% 17,5%

UTILIDAD NETA 31,1% 32,1% 33,4% 34,5% 35,6%

Análisis estado de resultados. El estado de resultados o también llamado estado de

pérdidas y ganancias. Es el encargado de demostrar la rentabilidad de la empresa. Mediante la

determinación del volumen total de los ingresos y los gastos incurridos por la empresa durante un

periodo determinado con el objetivo de conocer si la empresa ha obtenido beneficio o perdida por

la gestión realizada. Analizando los valores obtenidos en el estado de resultados pronosticado

correspondiente al proyecto en desarrollo se puede observar que para el primer periodo se presenta

una utilidad neta final del 31.1% lo que corresponde a $70´921.000 para los años siguientes la

utilidad va aumentando. Lo que demuestra que es mayor el número de clientes y ventas durante
 74

estos periodos por consiguiente para el año 5 se tiene una utilidad neta del 35.6% correspondiente

a $107.539.000.

4.5.3 Indicadores Financieros

Tabla 4. Indicadores financieros.

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

LIQUIDEZ
EBITDA 120.074 130.361 141.820 154.184 167.522
Incremento de NOF 226 242 259 278 297
Generación Operativa de Efectiva 119.848 130.119 141.561 153.907 167.225
Margen EBITDA(%) 52,6 53,3 54,1 54,9 55,7
Capital de Trabajo 119.729 188.387 265.798 352.539 464.490
Necesidad Operativa de Fondos(NOF) 134.967 203.625 281.035 367.777 464.489

ENDEUDAMIENTO Y COBERTURA
EBITDA/Servicio de Deuda(veces) 16,42 6,02 7,16 8,58 10,37
Pasivo Total / Activo Total (%) 56,52 35,96 23,82 16,07 10,88
Pasivo Financiero/ Activo Total(%) 35,73 19,36 9,80 3,85 0,00

ROTACION DE ACTIVOS
Ventas / Activos Totales (Veces) 1,34 1,04 0,84 0,71 0,61
Ventas / Activos Fijos(Veces) 1.515,81 -36,51 -19,34 -13,76 -11,03
Ventas/ Activos Corrientes(Veces) 1,34 1,01 0,81 0,67 0,58

POTENCIAL DE GENERACIÓN DE
UTILIDADES
REMUNERATIVAS DEL PATRIMONIO

Utilidad Neta/Ventas ( % ) 31,1% 32,1% 33,4% 34,5% 35,6%

Ventas / Activos Totales (veces) 1,34 1,04 0,84 0,71 0,61
Activos Totales / Patrimonio (veces) 53,17 3,18 2,06 1,67 1,48

Rentabilidad Patrimonial 2212,1% 105,8% 57,8% 40,9% 32,2%

Análisis indicadores financieros. Analizando los resultados proyectados

correspondientes a los indicadores financieros del proyecto, se pueden inferir las siguientes

conclusiones en cuanto a los indicadores más importantes. En los valores proyectados para el

capital de trabajo en los 5 periodos evaluados, se observa un crecimiento evidente del capital de
 75

trabajo, en los valores del 1 periodo hasta el último, situación que sugiere unos pronósticos muy

favorables para las finanzas del proyecto teniendo en cuenta que el capital de trabajo es necesario

para cubrir las necesidades financieras de una empresa.

El nivel de endeudamiento corresponde al grado de apalancamiento utilizado, e indica el

grado de participación de los acreedores sobre los activos de la compañía. Observando los

resultados proyectados obtenidos se puede inferir que el nivel de endeudamiento va decreciendo

para los periodos 2, 3, 4, y 5. Esto es una proyección muy positiva, ya que aunque los periodos

iníciales se presentan altos niveles de endeudamiento (debido a la ausencia de recursos propios y

a la posterior consecución de recursos propios con terceros). Se evidencia para los periodos

inmediatamente posteriores una recuperación significativa de dicha deuda hasta lograr reducir el

nivel de endeudamiento al nivel más mínimo en comparación al valor inicial situación que indica

un valor positivo en la gestión financiera del proyecto.

4.5.4 Evaluación financiera

Table 5. Evaluación financiera.

Determinación de la rentabilidad sin valor de

continuidad
 76

Tasa Interna de Retorno (TIR) 170,6% Anual

Valor Presente Neto (VPN) $ 345.233
Valor Económico de la Empresa $ 410.405

Determinación de la rentabilidad con valor de

continuidad
Tasa Interna de Retorno (TIR) 172,3% Anual
Valor Presente Neto (VPN) $ 1.371.659
Valor Económico de la Empresa $ 1.436.831

Análisis evaluación financiera. La evaluación financiera es una herramienta de gran

utilidad para la toma de decisiones por parte de los emprendedores del proyecto o para

inversionistas independientes interesados en invertir en él, ya que se constituye en un análisis

anticipado del futuro financiero de cualquier proyecto a manera de proyección, con el cual se

pueden evitar desviaciones, malformaciones y problemas financieros de cualquier proyecto a largo

plazo y a su vez su formulación incide de terminantemente en la aceptación o rechazo de cualquier

proyecto. En base a los resultados obtenidos en los diferentes componentes de la evaluación

financiera es posible determinar si un proyecto será rentable, o si por el contrario generara perdidas

y es por esta razón que hace parte fundamental e indispensable del estudio financiero de cualquier

proyecto de factibilidad.

Analizando los resultados proyectados obtenidos en la evaluación financiera se encuentra

la tasa mínima de rendimiento a la que aspira el emprendedor la cual es de un 10% que refleja un

valor que aunque no se ve muy alto se debe tener en cuenta que es el porcentaje mínimo al que se

aspira de rendimiento con el proyecto, de tal manera que es muy favorable para el proyecto saber

que por muy mal que se empiece no se proyectan valores menores del 10% y que con una adecuada

gestión administrativa y financiera es posible maximizar los niveles de rendimiento del proyecto.
 77

Teniendo en cuenta que la (TIR) es un indicador de la rentabilidad de un proyecto y que

cualquier valor representado porcentualmente mayor que cero es ganancia, es posible inferir que

la (TIR) para este proyecto con un 171% sugiere un valor muy positivo ya que al no presentar

valores negativos que se representarían en pérdidas financieras motiva al emprendedor,

inversionista o impulsador del proyecto a implementarlo con mayor seguridad y confianza. Y

además acredita al proyecto ante las personas que deseen invertir dinero como una alternativa de

inversión rentable y mucho más atractiva.

Analizando la proyección obtenida es posible determinar qué $345.233 de (VPN) es un

valor favorable para el proyecto ya que no se presenta en valores negativos, lo que representaría

perdidas. Ni tampoco un valor igual a 0 lo que significaría una inversión indiferente. En cambio,

si se presentan valores positivos, evidenciando que los ingresos van a ser mucho mayores que los

egresos sustentando la viabilidad financiera el proyecto.

 78

5. Resultados y análisis

5.1 Análisis de la demanda

Tabla 6. Consumo productos saludables para cuidado de la salud.

SI 80%
NO 20%

Fuente: Elaboración propia.

Gráfica 2. Consumo de productos saludables para el cuidado de la salud.

1. ¿Ha consumido productos saludables que

cuiden su salud?

20%

80%

SI NO

Fuente: Elaboración propia.

El 80% de las personas encuestadas han consumido productos nutritivos para el cuidado

de salud, entre ellos, las bebidas aromáticas y solamente el 20% no ha consumido. De acuerdo a

este resultado se considera la viabilidad del producto, ya que son más las personas que se están

preocupando por su autocuidado,

 79

Tabla 7. Frecuencia de consumo.

Nunca 3%
Tres veces 23%
Cinco veces 6%
Dos veces 58%
Siempre 10%

Fuente: Elaboración propia.

Gráfica 3. Frecuencia de consumo.

2. Frecuencia de consumo

10% 3%

23%

6%

58%

Nunca Tres veces Cinco veces Dos veces Siempre

Fuente: Elaboración propia.

Con un 58% los encuestados responden que lo consumen dos veces, y con un 23% como

mínimo consumen bebidas aromáticas tres veces a la semana. Lo importante es que entre los que

la consumen, superan el porcentaje de los que lo hacen eventualmente o con menos frecuencia.
 80

Tabla 8. Ingredientes considerados más saludables.

Vitaminas 22%
Fibra dietética 8%
Plantas medicinales 60%
Todas las anteriores 10%
Fuente: Elaboración propia.

Gráfica 4. Ingredientes considerados más saludables.

3. Ingredientes considerados más saludables

10%
22%

8%

60%

Vitaminas Fibra dietética Plantas medicinales Todas las anteriores

Fuente: Elaboración propia.

El 60% dice que las plantas medicinales, Fibra dietética y calcio son saludables (40%) y

ayudan a mejorar su nivel de vida. Esto hace reconocer la importancia que tiene para la

población en general el cuidado de su salud, las plantas medicinales han ido imponiéndose como

la base para la preparación de bebidas mucho más saludables y a un menor costo.

 81

Tabla 9. Preferencia de endulzante natural.

Miel de abejas 20%

Panela 40%
endulzante de caña 40%

Fuente: Elaboración propia.

Gráfica 5. Preferencia de endulzante natural.

4. Preferencia endulzante natural

10% 10%

80%

Miel de abejas Panela Stevia

Fuente: Elaboración propia.

El 80% prefieren el endulzante de caña (panela) para las aromáticas. A pesar de que la

Stevia se considera por buena parte de la población como un endulzante natural, la panela ha

sido también una tradición y por ser preparada a base de caña de azúcar, nunca va a perder su

protagonismo.
 82

Tabla 10. Preferencia de presentación del producto.

Bolsas pequeñas 50%

Bolsa grande 20%
Tarro de vidrio 30%

Fuente: Elaboración propia.

Gráfica 6. Preferencia de presentación del producto.

5. ¿Qué presentación prefiere para el producto?

30%

50%

20%

Bolsas pequeñas Bolsa grande Tarro de vidrio

Fuente: Elaboración propia.

El 50% de los encuestados dicen que la presentación sea en bolsa pequeña. Esto

considerado por los mismos encuestados como la mejor forma para transportarlos, ya que su

consumo como se dijo, es muy útil para aliviar el estrés laboral, por lo tanto, será especial para

que lo lleven hasta su trabajo, con menos complicaciones.

 83

Tabla 11. Preferencia hacia la distribución.

Tiendas 25%
Supermercados 50%
Puntos de venta 10%
Todas las anteriores 15%

Fuente: Elaboración propia.

Gráfica 7. Preferencia hacia la distribución.

6. Preferencia para su distribución

15%
25%

10%

50%

Tiendas Supermercados Puntos de venta Todas las anteriores

Fuente: Elaboración propia.

Las personas encuestadas tienen preferencia en la distribución en los supermercados, ya

que consideran que es el sitio más apropiado, por ser el lugar más visitado por ells y al ir

a mercar, pueden llevar las aromáticas como parte del mismo.

 84

5.2 Proyección de la Demanda

Tabla 12. Proyección de la demanda.

PROYECCION DE LA DEMANDA
Formula: Q: n x p x c
N= 100 consumidores
P= 1600
C= Dos veces a la semana (8 al mes) x 12 = 96
Total= 15´360.000

Fuente: Elaboración propia.

Tabla 13. Total población proyectada.

DEMANDA DE
TOTAL POBLACION
AÑO UNIDADES
PROYECTADA
PROYECTADA
2018 443532 15360000
2019 449297 15559680
2020 455062 15759360
2021 460827 15959040
2022 466592 16158720

Fuente: Elaboración propia.

Se observa a través de la proyección que del 2018 al 2022 se ha ido aumentando el

consumo de las bebidas aromáticas, pasando de 15.360.000 de demanda a 16.158.720. Lo cual

resulta positivo para la creación de la empresa.

 85

5.3 Tipo de demanda y caracterización del cliente

Para el tipo de demanda y caracterización del cliente, se realizó el siguiente

procedimiento pues lo importante es conocer, no solamente su rango de edad, ocupación,

preferencias, también su conocimiento acerca de su poder medicinal.

Gráfica 8. Género de los encuestados

Fuente: Elaboración propia.

Gráfica 9. Edad de los encuestados.

Fuente: Elaboración propia.

 86

Gráfica 10. Ocupación

Fuente: Elaboración propia.

Gráfica 11. ¿Practica actividad física?

Fuente: Elaboración propia.

 87

Gráfica 12. ¿Cómo prefiere sus bebidas?

Fuente: Elaboración propia.

Gráfica 13. Consumo de aromáticas o infusiones.

Fuente: Elaboración propia.

 88

Gráfica 14. Conocimiento sobre los beneficios medicinales del consumo de bebidas aromáticas
e infusiones.

Fuente: Elaboración propia.

Gráfica 15. Preferencia para el consumo de bebidas aromáticas.

Fuente: Elaboración propia.

 89

5.4 Análisis de resultados

A partir de las anteriores gráficas se puede decir que: de las personas encuestadas el

62.5% son hombres, y el 37.5% son mujeres, en edades entre los 15 y los 45 años, en su mayoría

estudiantes, seguido a estos trabajadores independientes y ya en menor proporción trabajadores a

tiempo completo, ninguno desempleado. Para los posibles mercados se pudo relacionar que, los

clientes en su mayoría residen en la ciudad de Pereira y en el municipio de Dosquebradas, siendo

Dosquebradas el de mayor relevancia con un puntaje de 46,9%, permitiendo encasillar un poco el

mercado objetivo al cual se piensa comercializar.

Dentro de los gustos y preferencias, según las personas encuestadas prefieren las bebidas

frías, pero de igual manera una gran parte gusta de bebidas calientes, y en general no prefieren

bebidas a temperatura ambiente, continuando, el 65,6% de las personas encuestadas si gustan de

bebidas aromáticas, generalmente de una a 3 infusiones diarias, y además el 71% de este si

conocen los beneficios derivados de estas plantas, y generalmente prefieren aromáticos herbales

o Frutales, siendo más preferidas las frutales con un puntaje de 53,1%.

Es por todo lo anterior que el mercado al cual se Pretende comercializar esta aromática

Tipo Tisana, es el departamento de Risaralda, en los municipios de Pereira y Dosquebradas. Esta

aromática estará disponible para personas entre los 15 y 69 años de edad que, según estudios

prefieran el consumo de alimentos saludables que fortalezcan y beneficien su salud.

Es importante resaltar y analizar el potencial económico que posee Colombia, es por esto

que es importante enfocarse en la gran diversidad agrícola, cultural, animal, vegetal y étnica.
 90

Durante los últimos años, se han planteado estrategias y proyectos, que logran dinamizar

las exportaciones no tradicionales en el territorio; en el primer trimestre del año 2018 creció un

2.2%, para el segundo trimestre de este mismo año según el informe de crecimiento económico

del año en cuestión, los sectores que más representaron un incremento, fueron los agropecuarios,

la silvicultura, caza y pesca. con un porcentaje de 4.7%, seguido a esto las actividades científicas

y técnicas con un 7.6% (Poveda, 2020)

Por lo anterior, se puede evidenciar que esos pequeños cambios, muestran que la

economía tradicional no garantiza la posición en un fuerte mercado internacional. Sin embargo,

la oportunidad que debe aprovechar Colombia es la de generar empleos que incentiven la

competitividad y dar apertura a nuevas posibilidades de ingreso a nuevos mercados. La

Biodiversidad Colombiana goza de cerca de 50.000 especies de flora, que según Poveda, (2020)

6000 se caracterizan por tener algún elemento medicinal o terapéutico.

Adicionalmente, sólo hay aprobadas 96 especies por el INVIMA, pero esto no impidió

que en el año 2017 se lograran exportar la cantidad de 5.755 toneladas de plantas, cuya principal

destinación fue para restaurantes y las industrias farmacéuticas. (Poveda, 2020) Este segmento

de mercado es un Biocomercio emergente, que presenta la oportunidad para los pequeños

agricultores, y para aquellos fabricantes de infusiones aromáticas con fines medicinales.

Para el 2019, se presentó un aumento en la demanda y la captación de los consumidores

en las variaciones de té, preparaciones en infusiones, preparaciones con hierbas aromáticas, entre

otros productos; así como lo menciona (Molano y Arango, 2021) en un informe presentado por

euro monitor, se llegó a evidenciar que para el año 2017, en Colombia, las ventas de té fueron de
 91

fruta y fueron los de mejor impacto a nivel nacional con las bebidas de Té caliente y un monto de

77,9 Billones.

Gráfica 16. Euro Monitor Research

Por otro lado, los hallazgos de euro monitor research 2015, permitieron demostrar la

existencia de elementos motivacionales hacia el consumo de las aromáticas, tisanas, o infusiones,

que estaban centralizados generalmente hacia su cultura, tradiciones, sabores inclinados hacia las

rutas, entre otros.

 92

Conclusiones y recomendaciones

Se demuestra que no existe impedimento técnico, ni operativo para elaborar el producto,

se cuenta con la maquinaria adecuada y un buen proceso de producción.

La localización de la empresa es un punto importante ya que permite tener más contacto

directo con el cliente y los proveedores.

El diseño del proceso otorga la flexibilidad de producción a la empresa. Puede duplicar su

producción sin inversión adicional sin aumentar su inversión inicial.

Según el estudio de mercado se pudo determinar que el producto tendrá una buena

aceptación por parte de los consumidores, debido a sus características diferenciadoras. Además,

se determinó que las bebidas a base de plantas medicinales están obteniendo un gran

posicionamiento en el mercado.

El estudio técnico realizado permitió establecer el sitio adecuado de ubicación de la

empresa, se identificaron las necesidades de maquinaria, equipo de oficina, infraestructura,

logrando un crecimiento adecuado y una mayor competitividad en el mercado.

El análisis financiero confirmó la viabilidad de la constitución de la empresa ya que la tasa

Interna de Retorno (TIR) es la esperada por los socios y el estado de resultado muestra una utilidad

propia para el ejercicio.

 93

Gracias a la investigación realizada, se confirma que existe viabilidad de tener éxito en el

proyecto, ya que de ante mano se conoce lo que se quiere lograr y como se debe hacer para la

constitución de la empresa.

De acuerdo a las política que se determinará al momento de dar inicio a las labores de la

empresa, el impacto social que genera la creación de una empresa de comercialización de las

bebidas aromáticas a base de plantas medicinales en el municipio de Pereira, conllevará a mejorar

continuamente el desempeño del equipo de trabajo y a perfeccionar las relaciones con las

autoridades y la comunidad, erigirá una mejor imagen empresarial, estimulará a otras

organizaciones a mejorar su gestión social, creará una mayor conciencia y educación entre los

miembros de la organización y aumentará la preferencia por parte de los clientes internos y

externos.

De acuerdo a los resultados obtenidos en las encuestas, en el estudio de la demanda, su

progresión es considerable y da la viabilidad a la creación de la empresa, ya que cada vez va

aumentando el consumo y a este se va uniendo la población joven. Es la toma de conciencia de la

importancia y necesidad de cuidar la salud, al menos aportar con el autocuidado para evitar males

mayores. Así se ha entendido por la población adolescente, prevenir ahora para evitar en el

mañana.

La empresa debe utilizar los diferentes medios de comunicación para incrementar las

ventas y posicionar la marca, por ser un producto nuevo que desea ser representante e importante,

además, buscar un estilo o tono concreto y utilizar en la medida de lo posible imágenes que resalte

la unión empresarial entre bebidas aromáticas y Vie Saine.

 94

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 100

Anexos
 101

Anexo A
Presentación
 102

Anexo B
Situación del mercado
 103

Anexo C
Competencia
 104

Anexo D
Comportamiento y actitud del público hacia el producto
 105

Anexo E
Objetivos del Marketing
 106

Anexo F
Estrategia de Marketing
 107

Anexo G
Objetivos de la Comunicación
 108

Anexo H
Objetivos de la publicidad
 109

Anexo I
Público Objetivo