La Cocina de Lupita

Albóndigas a las tres especias

Albóndigas a las tres especias

2008-07-09 11:50:00

Ingredientes para 6-8 personas:

- 750 gr. de carne de cerdo magra.

- 250 gr. de panceta.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada rasa de sal.
- una hoja de laurel.
- semillas de coriandro.
- pimienta verde.
- pimienta negra.
- pimentón.
- 1 ó 2 huevos.
- 1 cebolla pequeña.
- tomillo.
- perejil.
- mantequilla.
- aceite.
Procedimiento:

Picar la más finamente posible la carne y la panceta. Picar en un mortero la hoja de laurel, desmenuzada,
el pimentón, los granos de pimienta negra, las semillas de coriandro y el ajo. Cuando se haya obtenido
una pasta homogénea, mezclarla con la carne y con la pimienta verde en grano. Mezclar y ligar con los
huevos. completar con la cebolla picada, el tomillo y el perejil, también picado. Hacer las albóndigas.

Saltear las albóndigas en aceite y mantequilla. Ponerlas durante unos instantes sobre un papel
absorbente para desprender el sobrante de aceite. Servirlas con huevos o acompañadas de verduras.

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