GREEN MIX

Ximena Zapata Arroyo

Escarlett Servín Durán
 Liofilización
La liofilización es un tipo de tecnología de
conservación de alimentos, cuya base es
secar determinados materiales sublimando
la humedad que contienen. Consiste en
congelar el producto, luego retirar el hielo
por sublimación y calentarlo en
condiciones de vacío. De esta forma se
evita que el agua contenida en los alimentos
entre en la fase líquida.

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En general, este método constituye un sistema de
conservación eficaz para elementos biológicos
como células, enzimas, vacunas, virus, levaduras,
suero, algas y alimentos. Todos estos contienen
sustancias volátiles o sensibles al calor que no se
ven afectadas por este proceso porque funciona a
temperatura y presión reducidas. El punto más
importante de este método es que no cambia la
estructura física y química del producto, y puede
almacenarse sin cadena de frío, ya que su bajo
porcentaje de humedad puede lograr una alta
estabilidad microbiana. Asimismo, el hecho de
que no requiera refrigeración facilita su
distribución y almacenamiento.

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