DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN VIRTUAL

CORPORACIÓN UNIFICACA NACIONAL DE

ACA 1

GESTIÓN LOGÍSTICA

PRESENTADO POR

DOCENTE

CAMILO ALEJANDRO TORRES PEÑA

CORPORACION UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR

BOGOTÁ, COLOMBIA

OCTUBRE ,2023
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CHOCORAMO

1. Descripción producto

Chocoramo es la tajada favorita de los

colombianos, es un ponqué con cobertura de

chocolate, gracias a sus 65gr y su cobertura de

chocolate es uno de los productos más

vendidos en Colombia y muy apetecido

internacionalmente. Medidas: largo 15cm

ancho 10 cm grueso 1.8 cm Categoría:

Alimentos Subcategoría: Confitería Con

Chocolate

2. Cadena de suministro ponqué chocorramo

2.Transformación
1. Compra de materia prima 3.Control
materia prima de calidad
Fábrica / Producción

5.Lo
6.Distribución 4.Emp
gística y
aque
Transporte

7.Fideliza
cion

Figura 1 Cadena de abastecimiento empresa Ramo producto Chocorramo

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a. Compra de materia prima:

- Harina: Las ganas de seguir creciendo y poder controlar la calidad

de los ingredientes lleva a Don Rafael a comprar el molino las mercedes, el cual

recibe el trigo que es enviado desde Canadá y Estados Unidos y lo procesa

especialmente para producir la harina de sus ponqués, galletas y pan.

- Huevos: La necesidad de proteger el crecimiento de materias

primas inestables, lleva a Don Rafael a crear la granja avícola Avinsa. Hoy con

más de 600.000 gallinas le proporciona a Ramo la mayoría de sus huevos. Ramo

también produce el concentrado especial con el que se alimentan.

- Chocolate: Es también producida por Ramo en una planta cercana a

Mosquera.

- Otros ingredientes como leche, grasa vegetal, sal, azúcar se

desconoce su proveedor.

b. Transformación de materia prima:

Cuentan con plantas de producción que brindan capacidad de respuesta oportuna

para abastecer a todo el mercado nacional cada día con más de 772.000 unidades de

producto que se fabrican diariamente.

● Fase 1: Fabricación del Chocoramo en grandes cantidades dura diez horas.

Comienza con una mezcla entre harina, Miles de huevos, leche, grasa vegetal, sal y

azúcar. Luego de preparada esta mezcla, pasa por distribución en moldes por bloques.

Para la cocción del Chocoramo se utilizan hornos industriales que tardan una hora y
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cincuenta minutos en cocinarlo. Luego, los bloques de ponqué deben reposar

hasta que se enfríen para pasar al corte en una máquina tajadora que los divide en

quince porciones iguales.

● Fase 2: Después del reposo y enfriamiento de la masa, los operarios,

distribuidos por sectores, revisan si algún ponqué quedó partido o quemado y no funciona

para ser bañado en chocolate. El chocolate es transportado a 60 grados Celsius y se

distribuye por unas tuberías que bañan los bloques de ponqué ya cortados. Después de la

cobertura de chocolate, pasan nuevamente a un proceso de enfriamiento para ser

empacados en el tradicional plástico naranja, su color característico desde 1972, año en el

que se creó el Chocoramo.

● Fase 3: Etapa final de la producción de chocoramo, luego se empacan en

canastillas cuidadosamente para ser distribuidos.

c. Control de calidad:

Antes de ser bañados en chocolate, los ponqués pasan por el primer control de

calidad liderado por los operarios que verifican que no están mal cortados o quemados,

de ser así son retirados de producción. Después de esto proceden al baño en chocolate y

control de calidad nuevamente los vuelve a supervisar antes de ser empacados. En este

ámbito el chocoramo es meticulosamente revisado en cada una de sus fases hasta revisar

cuando están empacados cuenten con total calidad para ser entregados al cliente.
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d. Logística y transporte

Los productos Ramo tienen fecha límite de consumo, es por esa razón que

inmediatamente termina su producción son ingresados a camiones para su transporte.

Gracias a las 32 agencias por canal o mixtas a nivel nacional que establecen el punto de

conexión para más de 565 vehículos que diariamente se movilizan con el objetivo de así

abastecer a todos los vendedores.

e. Distribución:

Como canales de distribución cuenta con mayoristas (supermercados y grandes

superficies en todo Colombia) y minoristas (Tiendas de barrio, vendedores ambulantes).

Realizan viajes mensuales de camiones y tractomulas de 1.338 aproximadamente y se

llevan alrededor de 1.394.749 canastas de chocoramo a nivel nacional.

f. Venta y fidelización:

Para productos Ramo la labor no termina en llegar a la tienda de barrio o

supermercado, finaliza al llegar a los hogares colombianos y que estos se deleiten con su

sabor 100% casero y fresco.

3. Establezca para ese producto los 3 elementos esenciales a tener en cuenta

en su almacenamiento: ¿Qué recurso humano se requiere? ¿Qué espacio se requiere?

¿Qué equipos se requieren?, Descríbalos y aporte valores, cantidades y costos estimados

para un mes de almacenamiento. Tenga en cuenta lo visto en las sesiones, no invente,

investigue y profundice. Se proporciona una visión general de un proceso de

almacenamiento que involucra roles clave, costos asociados y elementos esenciales. Se

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destacan roles como Auxiliar de Bodega, Montacarguista y Supervisor, cada uno con

tareas específicas en el proceso. Además, se realiza un estudio sobre el costo de

arrendamiento de una bodega, calculando un promedio por metro cuadrado.

También se describen los productos a almacenar y el equipamiento necesario,

como una escalera tipo avión y un estibador manual. El objetivo es brindar una

comprensión rápida y resumida de los componentes esenciales de este proceso de

almacenamiento, que en conjunto representan un costo total de $8,360,000.

RECURSO HUMANO

Cantid Producto Descripción Valor Tiempo

ad promedio
Se encarga

2 Auxiliar de bodega del almacenamiento, $2.360.000 1 mes

de picking y Packing

Almacenamient

o del producto,

1 Montacarguista teniendo en $1.800.000 1 mes

cuenta el

almacenamiento

FIFO (PEPS)

Cargue de

1 Supervisor datos, registro y $2.000.000 1 mes

seguimiento de

inventarios
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ESPACIO
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EDUCACIÓN
SUPER IOR
Se tienen en cuenta los datos

mencionados en la tabla, se realiza

un estudio en cuanto al valor de

arriendo en una bodega y se saca un

promedio

por metro cuadrado.

Producto Descripción

Largo:15 cm.

Chocoram Ancho 10 cm. Grueso

o
1,8 cm

Altura: 25 cm.
1 Bodeg $880,0 1
a Canasta Ancho: 40 cm. Largo: 00 mes

60 cm.

Ancho 100
Estiba cm.

Largo 120 cm
Ancho 140

Rack cm. Altura 120 cm.

Fondo

120 cm.
Espacio de
150 cm
trabajo

Espacio 200 cm
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oficina

MAQUINARIA

Cantid Producto Descripción Valor Tiempo

ad promedio
Sistema seguro y económico Vida
Escalera
1 para trabajos en altura o para la $1.000.000 útil entre
tipo
operación manual de las estanterías 3 a 5
avión
años

aprox.

El estibar manual permite al Vida útil

Estibado entre 3 a
1 auxiliar de bodega transportar la $1.200.000 5 años
r Manual aprox.
mercancía.

TOTAL 8.360.000
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5. Describa y estructure el proceso de almacenamiento ¿Cómo sería este? Realice un

diagrama de flujo para ello. Tenga en cuenta aspectos como la inspección, el almacenamiento, la

preparación, el embalaje, etc.

6. Establezca que elementos de almacenamiento requiere para el almacenar el

producto de manera correcta, organizada y cuidadosa (Pallets, estanterías, etc.).

Un sistema de almacenamiento es un método que permite que las mercancías o

productos se coloquen en estanterías o estructuras para optimizar el espacio disponible.

Su almacenamiento se realiza en Estibador Manual El estibar manual permite al

auxiliar de bodega transportar la mercancía. Adicional con estantería de canastas que no

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sobrepasen las seis (10) canastas de altura. Además, deben estar retiradas de las

paredes a una distancia no menor de 30 cm para facilitar su circulación, ventilación y

limpieza diaria; ya que solo así se previene el ataque y proliferación de plagas (insectos y

roedores). El buen hábito de mover la mercancía mínimo semanalmente, el orden y aseo

garantiza la no proliferación de plagas.

El producto terminado se empaca en canastillas plásticas con las siguientes

medidas: Canastilla grande: largo: 75 cm, ancho 56 cm y alto 15 cm. Canastilla pequeña:

largo: 75 cm, ancho 56 cm y alto 8 cm. Dollie: largo: 114 cm, ancho 70 cm.

Dentro de sus beneficios encontramos:

● Organizar los productos de manera más ágil.

● Clasificar sus productos por tipos y marcas.

● Aprovecha al máximo el espacio vertical de su bodega puede apilar cajas

de diferente tamaño.

● Contribuye al orden y estética de su bodega.

● Agiliza su control y reposición de inventario.

● Facilita el aseo de los productos y bodega.

Se recomienda mantener el chocoramo dentro de su empaque original,

almacenándolos en lugares secos con humedades relativas por debajo del 50% y lejos de

goteras, lluvias o vapores.Es necesario observar rigurosamente la rotación de las

mercancías, “lo primero que entra a almacenamiento; lo primero que sale para la venta o

distribución”.
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7. Estructure el proceso de transporte del producto. ¿Qué tipo de transporte se requiere?,

defina cada una de las líneas de transporte (movilización, protección, etc. Del producto durante el

transporte) y nombre las condiciones que este debería tener para ser transportado (temperatura,

presión, contenedores, etc.).

El proceso de transporte del Chocorramo requiere transporte terrestre y posiblemente

aéreo para llegar a diferentes destinos. Durante el transporte, se deben seguir las siguientes líneas

de transporte:

1. Movilización: El producto debe ser transportado en vehículos adecuados, como

camiones refrigerados, para garantizar su frescura y calidad.

2. Protección: El Chocorramo debe estar protegido durante el transporte para evitar

daños. Se pueden utilizar envases individuales o cajas que brinden protección contra golpes y

manipulación.

3. Temperatura: Es importante mantener una temperatura adecuada durante el transporte

para preservar la frescura del producto. Se recomienda mantener el Chocorramo a una

temperatura fresca, entre 15°C y 20°C.

4. Presión: Durante el transporte, se deben evitar cambios bruscos de presión que puedan

afectar la calidad del producto. Los contenedores utilizados deben ser herméticos y resistentes a

cambios de presión.

5. Tiempo de entrega: El Chocorramo debe ser entregado en el menor tiempo posible

para garantizar su frescura. Se deben establecer rutas eficientes y tiempos de entrega adecuados

para evitar retrasos.

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En resumen, el Chocorramo requiere transporte terrestre en vehículos

refrigerados, protección adecuada, control de temperatura y presión, y entregas rápidas

para garantizar su calidad durante el transporte

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CONCLUSIONES

● Teniendo en cuenta lo anterior El Chocoramo es un producto

icónico en Colombia, amado por los colombianos. Su cadena de suministro

comienza con la compra de materia prima, como harina, huevos y chocolate. La

empresa Ramo se encarga de producir su propia harina a partir del trigo importado

de Canadá y Estados Unidos. También tienen su propia granja avícola para

abastecerse de huevos frescos. La producción del Chocoramo se lleva a cabo en

plantas de producción que tienen una capacidad de respuesta rápida para abastecer

el mercado nacional diariamente.

● Acorde a lo visto en el trabajo anterior, se puede observar cómo el

proceso de producción, almacenamiento y transporte del chocoramo, va

acompañado de varios procesos y significativos controles de calidad, para

prevenir que el cliente final no quede insatisfecho con el producto.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

● Bermúdez, E. M. (23 de agosto de 2014). Rafael Molano: el cerebro detrás

de los ponqués Ramo. Retrieved 18 de octubre de 2016 from El Tiempo.com:

● Cely, D. (10 de octubre de 2016). Entrevista agencia de publicidad de

Chocoramo. (M. L. Escobar, Interviewer) Bogotá, Colombia.

● Kienyke, 2012, Diciembre ¿Como se fabrica chocoramo? Consultado 21

octubre 2023 en https://www.kienyke.com/historias/como-se-fabrica-un-chocoram

● Luna, A., Londoño, B., Escobar, D., Mantilla, E., Velásquez, F., Ruiz, J.

C., et al. (30 de septiembre de 2016). Grupo focal Chocoramo. (M. L. Escobar,

Interviewer) Bogotá, Colombia.

● Procolombia, Productos Ramo S.A.S; consultado 21 octubre 2023 en

http://b2bmarketplace.procolombia.co/es/alimentos/confiteria-con-chocolate/chocoramo-

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