INTRO A LA

NUTRICIÓN
Dra. Inohelys Bastardo
Conceptos

ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN

ALIMENTO NUTRIENTE
Características de la
Alimentación

1 Contenido calórico

2 Calidad alimentaria

3 Armonía de Macronutrientes

4 Individualización
¿DIETA?
¿Es realmente comer menos?
Dieta

Consta de todos los alimentos y bebidas que consume

una persona en un periódo de 24 horas.

No incluye restricción de alimentos ni de porciones.

Una dieta óptima debe ser: suficiente, variada, completa

e inocua.
 Tipos de dietas
CALÓRICAS OTRAS

Hipocalóricas Keto
Hipercalóricas 5x5
Ayuno
intermitente (?)
PROTÉICAS
DASH

Hipoprotéicas
Hiperprotéicas
Balance dietético

1 Carbohidratos: 50-60%

2 Proteína: 15-20%

3 Grasas: 20-30%
 Alimentos y Nutrientes
ALIMENTOS NUTRIENTES

Productos complejos Son sustancias

que están dirigidos a químicas inmersas
la absorción, digestión dentro de los
y metabolización alimentos.
dentro del organismo Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
Vitaminas
Minerales
Agua
Nutrientes energéticos

Carbohidratos Lípidos

Proteínas
Nutrientes esenciales

Sodio
También llamados "indispensables". Son Potasio
aquellos que no pueden ser sintetizados Silicio
por el organismo, por lo tanto, debemos Magnesio
Manganeso
obtenerlos a partir de los alimentos.
Zinc
Cobre
Fosforo
Hierro
Nutrientes no esenciales

También llamados "dispensables". Son Glucosa

Alanina
aquellos que podemos obtener a partir de
otros compuestos orgánicos o celulares.
Nutrientes condicionales

Taurina
En buenas condiciones de salud, una Arginina
persona puede producir cantidades
suficientes para abastecer la demanda.

Sin embargo, en situaciones demandantes

el cuerpo puede no ser capaz de generar
esa proporción.
Funciones de los nutrintes

Energía: los alimentos se transforman en energía química en forma

1
de kilocalorías.

Crecimiento y Desarrollo de tejidos: formación y mantenimiento de

2
tejidos nuevos y ya existentes.

Regulación de procesos corporales: regulan y equilibran procesos

3
metabólicos, hormonales y nerviosos.
Introducción al
METABOLISMO
Concepto

Es un conjunto sucesivo de procesos bioquímicos

que se produce a nivel celular, con el objetivo de
intercambiar energía que mantenga el buen
funcionamiento de órganos, sistemas y tejidos
corporales.
Funciones del metabolismo

Coversión: de nutrientes exógenos (alimentos) a sustratos

1
precursores de las rutas metabólicas (macromoléculas).

Ensamblaje: de componentes pequeños para generar proteínas,

2
ácidos nucléicos, ácidos grasos, glucógeno.

Formación y destrucción: de moléculas para dirigirlas a las diferentes

3
funciones vitales de todo el organismo
Anabolismo
1 Concentración hormonal
Reacciones celulares en las cuales
se produce la sintesis, creación y
2 Concentración de nutrientes
reposición de moléculas.

Regulado por: 3 Disponibilidad de nutrimientos

Catabolismo

Reacciones celulares consecutivas,

caracterizadas por la destrucción de compuestos
para liberar energía para distintos procesos
biológicos.
Mediado por:

Ayuno: glucagon
Catecolaminas
Enzimas

Son proteínas catalizadoras, que tienen la función de condicionar la velocidad

de las reacciones dadas por el metabolismo. Por lo que:

1 Aumentan la velocidad de las reacciones

2 Regulan las vías metabolicas

Son selectivas y
específicas
Enzimas
Factores de actividad

pH Temperatura

Inhibidores Carga
Ejemplos

1 LACTASA
La enzimas suelen nombrarse bajo
la terminación "ASA" (la mayoria),
2 LIPASA
algunas terminan en "INA)

3 DIPEPTIDASA
Centros de regulación
del HAMBRE
Hipotalamo

El hipotálamo aloja los centros del hambre y de la saciedad. El SNC

tambien recibe información del balance energético y nutricional y se
acompaña del sistema neuroendocrino y hormonal.
SEÑALES HIPOTALÁMICAS

Señales nerviosas del tubo digestivo

Señales químicas de los nutrientes de la sangre (glucosa,
aminoácidos y ácidos grasos) que indican la saciedad
Señales de las hormonas gastrointestinales
Señales de las hormonas liberadas por el tejido adiposo
Señales de la corteza cerebral (visión, olfato y gusto) que
modifican la conducta alimentaria
Señales neurosensoriales

Receptores sensitivos y comunicativos

Vision
Olfato
Gusto
Tubo digestivo

Contracciones rítmicas
Distensión estomacal y producción de moco
Centro de saciedad
Concentración de nutrimientos

PRODUCCIÓN DE GHRELINA
Señales químicas y neurotrasmisores

Niveles de glucosa en sangre

Leptina e Insulina
Serotonina: anorexígeno
Noradrenalina: acción dual

DÉFICIT DE LEPTINA
Señales hormonales

Hormonas tiroideas: cambios del metabolismo basal

Glucocorticoides: Addison y Cushing
 QUÉ NUTRIENTE ES MÁS SACIANTE?

Proteína Carbohidrato Grasa

Sistema de recompensa y placer

El sistema de recompensa del cerebro es el encargado de mediar la

sensación de placer en el organismo. Este sistema se activa frente
a estímulos o acciones que generan placer en el individuo. Esta
mediado principalmente por la DOPAMINA y otros
neurotransmisores.

MESENCÉFALO + SISTEMA LÍMBICO

Por que nos da placer la comida?

La comida generas dos descargas de dopamina

Los azucarados y procesados estimulan la producción de
glutamato
Aumenta el umbral de dopamina liberada
Gratificación rápida
Fácil acceso, económico
Hambre emocional

Inicio repentino
Hay que comer inmediatamente
Comes aun estando satisfecho
Usualmente es un alimento específico

¿Qué factores influyen?

Atracones de comida

Trastorno conductual en el cual la persona come una cantidad de

comida mayor de lo normal, todo al mismo tiempo.
Las personas con trastorno por atracón comen sin control por lo
menos una vez a la semana dentro de un lapso mínimo de 3 meses.

La ingesta compulsiva tiene dos elementos en común: la cantidad

consumida se considera excesiva y existe la sensación de perder el
control.
Caracteristicas

Sensasiones
Agitación
Velocidad de ingesta
Consciencia alterada
Secretismo
Perdida del control
Asociación con otras patologías

Sensasiones
Agitación
Velocidad de ingesta
Consciencia alterada
Secretismo
Perdida del control
Desencadenantes

Hambre asociada a dietas restricitvas

Romper alguna regla de la dieta
Alcohol
Emociones fuertes
Mala organización
Soledad
Sentirse "gordo" o ganar peso
SPM
es normal tener un atracón
durante mi periodo???
Adherencias a las dietas

La adherencia es la acción de sostener un comportamiento o

patrón a largo plazo, de manera lenta, progresiva y sostenible.
Dietas milagro

Cambio reestritivo y lleno de sacrificios para obtener un cambio

breve y poco duradero y sostenible.
Ansiedad por comidas copiosas y poco saludables
Restricción alimentaria
Limitación nutricional
Dietas con balance

Mantener una dieta normalizada, con habitos saludables, garantiza

su mantenimiento durante largos plazos de la vida.
Control sobre los alimentos
Libertad nutricional y alimenticia
Limites propios con balance
Fluctuaciones

Los procesos nutricionales no son lineales, requiere de tiempo,

disciplina y constancia lograr las metas fisicas-estéticas y de salud.
EFECTO REBOTE
Fluctuaciones de peso
Fluctuaciones de glicemia, colesterol y presión arterial
Descenso y ascenso metabólico
Antojos y Cheatmeal

El cheatmeal es una comida copiosa, alta en grasa

y azúcares que se consume una vez a la semana o
un día a la semana y tiene como beneficio
aumentar el metabolismo basal y reducir la
ansiedad que provoca la dieta saludable de la
semana.
 Regla 80/20

80/20
¡Gracias!
@inohelys