SERVICIO ECUATORIANO DE Fecha:

CAPACITACIÓN PROFESIONAL
SECAP 2011-05-13

Datos Informativos:

Heras Tomalá Geomayra

Autor/a: Cédula: 2400085425
Vanessa
MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS, ALIMENTACIÓN
Programa o Y NUTRICIÓN PARA BARES
E-mail: geomarheras@hotmail.com
Curso: ESCOLARES DEL SISTEMA
NACIONAL DE EDUCACIÓN-
86665
Nombre del Alexandra Verónica
UNO Tutor:
Módulo: Marquez Figueroa
Fundamentación de la
Unidad
calidad e inocuidad de los Ciudad: Santa Elena
Formativa:
alimentos
Facebook: Su cuenta Twitter: Su hashtag

Título de la Tarea:

Principios de higiene en la manipulación de alimentos

Puntaje máximo a obtener: 100/100

Forma de envío:

A través de la plataforma virtual en el enlace Tarea1 o Tarea2 , de la unidad

formativa correspondiente:

 No olvide guardar el archivo:

Tarea_NombreyNúmero_de_la_Unidad_Su nombre
Ejemplo: Tarea_Unidad_1_María_Delgado

Desarrollo:

Principios de higiene en la manipulación de alimentos

Desarrollo de la actividad

1.- ¿Quiénes son las personas responsables de la manipulación de los alimentos?

Las personas responsables en la manipulación de los alimentos son aquellas que participan
en cada uno de los procesos y tiene en su mano una responsabilidad vital, ya que ellos
ejecutan diferentes acciones y tienen la obligación de proteger la salud de las personas
consumidoras

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2.- Enliste en un organizador gráfico las acciones que deben ejecutar las personas que
manipulan los alimentos.

Baño DiarIo

Con manos
lavadas y Uniforme
desinfectad Limpio
as

Acciones que
deben
Con
ejecutar las Uñas
protector
personas que limpias y sin
para el
manipulan esmalte
cabello
los
alimentos.

Sin
Sin bigotes, alhajas,broc
ni barba hes o
Sin prensas
mquillajes y
perfumes
fuertes

3.- Nuestras manos están en permanente contacto con microorganismos: Enumere los
tipos de microorganismos que son la causa principal de transmisión de enfermedades.
Bacterias
Virus
Hongos
Otros parásitos
4.- Indique el procedimiento adecuado para el lavado de manos.
Para realizar un correcto lavado de manos, la Organización Mundial de la salud recomienda
el siguiente procedimiento. El tiempo mínimo para el lavado de manos es de 20 segundos
1. Mójese las manos con aguas
2. Deposite en la palma de las manos una cantidad de jabón suficiente
3. Flótese las palmas de las manos entre sí
4. Flótese la mano derecha contra el dorso de la mano izquierda, entrelazando los
dedos y viceversa
5. Flótese las manos entre sí con los dedos entrelazado
6. Flótese el dorso de los dedos de una mano con la palma de la mano opuesta,
agarrándose con los dedos
7. Flótese con un movimiento de rotación el pulgar izquierdo, atrapándolo con la
palma de la mano derecha y viceversa

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Conclusiones de la Tarea:

Es importante, sobre todo, para asegurar la calidad de los alimentos y evitar el desarrollo
de enfermedades por su consumo. Además, la inocuidad de los alimentos ayuda a
fortalecer las economías y garantizan la seguridad alimentaria, ya que un mayor número
de personas compran y consumen alimentos en lugares públicos.

Bibliografía:

Bibliografía
(s.f.). Obtenido de http://secapvirtual.secap.gob.ec/pluginfile.php/215154/mod_page/content/
51/Manipulaci%C3%B3n%20higi%C3%A9nica%20de%20los%20alimentos.mp4

(s.f.). Obtenido de http://secapvirtual.secap.gob.ec/pluginfile.php/215154/mod_page/content/

51/Las%20cinco%20claves%20para%20la%20inocuidad%20de%20los%20alimentos.mp4

(s.f.). Obtenido de http://secapvirtual.secap.gob.ec/pluginfile.php/215154/mod_page/content/

51/Buenas%20pr%C3%A1cticas%20de%20manipulaci%C3%B3n%20de%20alimentos.mp4

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