UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE ENFERMERÍA

BASES CONCEPTUALES DE SALUD PÚBLICA

DISEÑO DE LA SESIÓN EDUCATIVA PARA LA SALUD

I. DATOS INFORMATIVOS:

A. INSTITUCIÓN: Facultad de Enfermería de la UNSA

B. PARTICIPANTES: Manipuladores de alimentos.
C. LUGAR: Mercado Nueva Esperanza.
D. TEMA: Manipulación De Alimentos.
E. TÉCNICA EDUCATIVA: Charla.
F. FECHA: 10 de julio del 2009
G. HORA: 7.00 am. a 11.00am.

II. OBJETIVOS:

A. OBJETIVO GENERAL:

 Fomentar la adecuada manipulación de alimentos en los

manipuladores nueva esperanza

B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Conocer la realidad de la situación en que se encuentran los

manipuladores de alimentos

 Identificar las carencias de conocimientos sobre la correcta

manipulación de alimentos en los manipuladores

 Mantener atención sobre la correcta manipulación de alimentos

III ACTIVIDADES Y TIEMPO PARA CADA MOMENTO

A. SALUDO Y PRESENTACIÓN:

Bueno días en esta oportunidad el motivo de nuestra visita es brindarles

conocimientos básicos sobre la correcta manipulación de alimentos y a la
ves les proporcionaremos un folleto hecho por nosotras; para aclararles
todas sus dudas referentes la tema.

B. ELABORACIÓN DE REGLAS:

 Les agradecería que si presentan alguna duda nos las mencionen en

cualquier momento de la charla o si desean al finalizar.

 También mencionarles que ustedes están libres de realizar sus

actividades cotidianas durante la charla.

C. MOTIVACIÓN: utilizar lechugas y manzanas en mal estado, para ello

incluiremos babosas que eliminara una mucosidad sobre los alimentos
demostrando de esta manera a los manipuladores que existen organismo
que son capaces de contaminar los alimentos, pero que no son percibidos
por nuestros sentidos estos alimento contaminados son principales causas
de focos infecciosos
Al finalizar les entregaremos llaveros a los manipuladoras con motivo de
incentivación.

D. CONTENIDO:

 Abastecimientos básicos y vectores

 Tipos de contaminación
 Cruzada
 Directa

 Etapas
 Abastecimiento
 Conservación
 Preparación
 Transporte
 Venta y consumo

 Medidas preventivas
 Lavado de manos
 Saneamiento básico

 Consecuencia de enfermedades
 E. REFUERZO/EVALUACIÓN DE PROCESOS:

- ¿Qué es contaminación?
- ¿Cómo podemos evitar que se contaminen los alimentos?
- ¿Cómo podemos mantener la pureza del agua?
-

F. MEDIOS Y MATERIALES:

Medios: mercado nueva esperanza

Materiales: folleto y rota folio

BIBLIOGRAFÍA:

http://www.icbf.gov.co/espanol/sede/2006/cp105/Archivo%20No.3%20-
%20Anexo%207.24-4.pdf
http://www.paritarios.cl/consejos_manipulacion_alimentos.htm
http://www.mailxmail.com/curso-manipulador-alimentos/higiene-manipulacion-
alimentos

ANEXOS:

El riesgo más frecuente de la manipulación de alimentos es la contaminación de

bacterias, estas pueden ser muy difíciles de matar o controlar, pueden
sobrevivir a temperaturas de congelamiento y a altas temperaturas de
cocimiento.

Separado los alimentos, Lavándolos bien, protegiéndolos del medio infecciosos

que los rodea de esta manera podemos evitar que los alimentos se contaminen.

¿Qué es la contaminación cruzada?

Directa:
-Cuando se mezclan alimentos crudos con cocidos en platos que no requieren
cocción posterior
Indirecta:
-cuando se utilizan herramientas para cortar alimentos crudos (cuchillos) y no
se
Higienizan correctamente
-Por la cercanía de basureros y manipulación con mala higiene personal

¿Cómo se puede prevenir la contaminación cruzada?

-No mezclar alimentos crudos con cocidos
-Utilizando materiales equipos, quipos, superficies, previamente lavaos y
desinfectados, entre cada tipo de comida y entre los alimentos crudos de los
preparados.