OLEAGINOSAS

PF. Ing. Agr. Mariana García

Tema: GIRASOL Helianthus annus

1. Origen:
Sudoeste de Estados Unidos y norte de México.- Otros Autores lo consideran originario de Perú, México
y sur de Estados Unidos.-

2. Historia:
Cultivado por los indios americanos, fue llevado por los conquistadores a España a mediados del siglo XVI
como planta ornamental.- Al difundirse en el continente europeo se comenzó a usar su aceite como
comestible.-
En el siglo XVIII se extendió al oeste de Europa y a Rusia, donde adquiere a principios del siglo XIX
Importancia como oleaginosa.- Desde allí, vuelve a América, mejorado en sus condiciones agronómicas,
adquiriendo importancia como planta cultivada recién en el siglo XX, difundiéndose en los países
sudamericanos, especialmente en la Republica Argentina.-

3. Ubicación Taxonómica:
El Girasol pertenece a la familia de las Compuestas, y a la tribu de las Heliantheas, una de las 13 tribus que
tiene la familia.- Debido a la existencia de una gran cantidad de especies silvestres han sido numerosos
los intentos por clasificarlas.-
Heiser en 1969 clasifico 68 especies en 4 secciones:

Sección I: Annuus.-
Sección II: Ciliares.-
Sección III: Divaricati.-
Sección IV: Fruticosi.-

Las tres primeras son originarias de Estados Unidos, mientras que la cuarta es la única sudamericana de
la zona andina.-
La sección annuus reúne en general a especies anuales, aunque pueden ser perennes.- Entre ellas
tenemos a Helianthus annuus y a otras especies de importancia como Helianthus petiolaris.-
La especie Helianthus annuus presenta a su vez 8 formas, de las cuales 2 son cultivadas, una como
ornamental (H. annuus var. Annuus) y la otra H. annuus var. macrocarpus, es la cultivada como
oleaginosa.-
 4. Descripción de la planta:
El girasol es una planta anual, herbácea y de cultivo estival.-

RAIZ: Posee una raíz pivotante y raíces secundarias que nacen tanto del eje principal como del cuello de
la planta.- Según algunos autores pueden llegar hasta 4 m de profundidad si no encuentra impedimento
en el perfil.- La profundidad más frecuente es de un poco mas de 1 metro.-
Esta característica radical le otorga al cultivo gran poder de absorción de agua en el suelo haciéndolo
resistente a las sequias.-
TALLO: Es un eje simple cilíndrico, estriado longitudinalmente y/o suavemente hendido, presentando
pilosidad.- Su constitución es maciza, relleno de tejido acuoso o esponjoso cuando esta verde.-Las
especies silvestres pueden presentar ramificaciones y alcanzar alturas superiores a los 3 metros.- En las
variedades e híbridos actuales no existen ramificaciones y la altura normal oscila entre 1,5 y 2,2 m.-
El tallo es verde hasta el fin de la floración y es difícil de quebrar por las fibras longitudinales que posee.-
Al acercarse la época de cosecha toma color pardo y se vuelve quebradizo.-
HOJAS: son grandes, simples, disponiéndose en forma opuesta las inferiores y alternas las superiores.-
La lamina es oval, acuminada, (termina en punta), cordiforme, (forma de corazón).- Ambas caras
pilosas, el borde es aserrado y es trinervada.- Las dimensiones (largo y ancho) son similares oscilando
entre los 10 y 30 cm.- El peciolo es largo, 10 a 15 cm y presenta también pilosidad.-
El número total de hojas en una planta es variable y oscila entre los 20 y 40.- Este número queda
determinado al aparecer el vestigio de la inflorescencia.- El desarrollo de estas hojas, que definirá el
área foliar, si bien tiene una importante componente genética, está estrechamente relacionado con el
ambiente ecológico en que se desarrolle el cultivo y al manejo que se lo someta.-

INFLORESCENCIA: El girasol posee la inflorescencia típica de las compuestas: CAPITULO.- Este está
formado por un ensanchamiento discoide llamado receptáculo, que puede ser plano, cóncavo o
convexo.- La parte superior está cubierta por brácteas aquilladas denominadas paleas, encargadas de
envolver la parte basal de cada flor hermafrodita o tubulosa.- El receptáculo está rodeado por un
número indeterminado de brácteas que conforman el involucro y cumplen una función de protección.-
Sobre el receptáculo se disponen en forma de radios curvos dos tipos de flores.- En la periferia
encontramos las flores liguladas, que son estériles.- Generalmente son amarillas y cumplen la función
de atraer insectos a modo de corola.- Presentan rudimentos de ovarios.- En la parte central
encontramos las flores tubulosas que son las fértiles.-
Cada una de estas flores fértiles está compuesta por un cáliz reducido a dos hojuelas transformadas
llamadas papus que se disponen en forma opuesta.- La corola está constituida por cinco pétalos
soldados, de color blanco amarillento o amarillento anaranjado.- En su parte inferior tiene un
ensanchamiento.- El androceo (♂) está formado por cinco estambres cuyos filamentos son libres entre sí,
pero están soldados a la base de la corola.- Sus anteras están unidas formando un tubo por el cual pasa el
estigma en el momento de la maduración del gineceo (♀).- El ovario es ínfero, bicarpelar y unilovulado.- A
la madurez el estilo se alarga elevando el estigma que es bífido y curvo.-
La planta de girasol puede ser monocéfala (una cabeza) o policéfala (varias cabezas) según produzca una o
varias inflorescencias.- La especie es naturalmente policéfala, siendo conveniente a nivel productivo que
desarrolle una sola inflorescencia.-
El girasol presenta el fenómeno heliotrópico denominado nutación, motivo por el cual durante la floración,
diariamente, la planta se mueve tratando de “mirar” al sol.-
FECUNDACION: La floración del capítulo es de tipo centrípeta, abriéndose de 2 a 4 círculos de flores fértiles
por día.- El girasol además presenta además protandria, esto es la maduración anticipada del androceo con
respecto al gineceo.- Se dificulta de esta manera la autofecundación.- Existe también un alto grado de
autoincompatibilidad del propio polen por motivos genéticos, fisiológicos y ambientales.-
Como consecuencia de lo anterior el girasol resulta ser una especie alógama y parcialmente autoestéril.- La
polinización es entomófila.-
FRUTO Y SEMILLA: El fruto del girasol es seco, indehiscente (no se abre) y se denomina botánicamente
aquenio.- Esta formado por el pericarpio y la semilla.- Comúnmente se denomina semilla al fruto cuando
en realidad la semilla es lo que vulgarmente llamamos “pepita”.-
El puede presentar varios colores (blanco, negro, estriado, pardo, rojizo, violáceo) siendo los mas
difundidos los estriados y los negros.- El espesor que presente el pericarpio depende de la variedad,
pudiendo constituir en los estriados el 40% del fruto y en los negros el 25%.-
La semilla está protegida por membranas tenues que encierran al embrión y las sustancias albuminoideas
de reserva.-
El tamaño del fruto oscila entre 8 y 12 mm de largo y 4 a 6 mm de ancho.-
Este fruto contiene sobre base seca entre 40 y 50m% de materia grasa (algo más en los nuevos híbridos).-
El peso de 1000 fruto en promedio es de 40 a 45 gramos para girasoles de pericarpio negro y un máximo
de 55 a 60 gramos para los estriados.-
Este cultivo se ubica entre las principales oleaginosas proveedoras de aceite comestible en el mundo.- Su
aceite es del tipo semi-secante (Índice de Iodo 130) y presenta propiedades que le dan características
salientes como su grado de estabilidad, propiedades organolépticas y nutricionales.-
Además se obtiene de su industrialización valiosos subproductos (Tortas, expellers, harinas) que son
utilizados en la elaboración de alimentos balanceados.-

5. ETAPAS DE INTERES AGRONOMICO ( FENOLOGIA DEL CULTIVO)

a) IMPLANTACION
b) VEGETACION
c) ELONGACION
d) FLORACION
e) FRUCTIFICACION
f) SENESCENCIA
 ETAPA DIAS DESDE LA SIEMBRA DESCRIPCION
Ve 6–9 Emergencia de la plántula.- Primera hoja sobre los
cotiledones menor de 4 cm.-
Vn 9 – 43 Se determina contando el n° de hojas verdaderas de más
de 4 cm
R1 44 - 51 Inflorescencia rodeada de brácteas inmaduras comienza
a ser visibles, apareciendo como una estrella.
R2 52 – 58 El botón floral inmaduro se elonga 0.5 - 2 cm encima de
la hoja mas cercana.-
R3 59 – 66 El botón floral se elonga más de 2 cm encima de la hoja
más cercana.-
R4 67 – 76 La inflorescencia comienza a abrirse.-
R5 (1 a 9) 77 – 84 Comienzo de la floración.-
R6 85 – 94 Se completo la floración y se marchitan las flores
liguladas.-
R7 95 – 102 El envés del capítulo se torna amarillo pálido
R8 103 – 110 El envés del capítulo es amarillo pero las brácteas están
verdes.-
R9 111 - 125 Las brácteas se tornan amarillas y marrones.- Se alcanza
la madurez fisiológica.-