Trabajo Final Emprendimiento 6to A Adni

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
JOHN VON NEUMANN
CARRERA PROFESIONAL TÉCNICA DE

ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
INTERNACIONALES
Plan de Negocio para Huarique Restobar

en la ciudad de Tacna
AUTORES:
Cari Chura, Mayra Jackeline…………………….100%

Chanini Calderón, John Cristofer …..……….….100%
Grados Verdes, Jhojan Wicner……………….….100%
Mena Pérez, Casandra Maribel…………….….100%
Menéndez Tejada, José Enrique…………….….100%
Mieres López, Fernando Matías…………….…..100%
Tejada Churata, Bianca Fransheska………….….100%
Yufra Coca, Jadhira Del Pilar………………….….100%
DOCENTE:
Jefferson Aldazabal Rodriguez
ASIGNATURA:
Taller de Emprendimiento
TACNA – PERÚ
2023
ÍNDICE
ÍNDICE ....................................................................................................................... 2
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................ 7
CAPÍTULO I ............................................................................................................... 8
ANTECEDENTES DEL ESTUDIO ............................................................................. 8
1. Título del Tema ................................................................................................ 8
2. Origen del Tema .............................................................................................. 8
3. Formulación del Problema ............................................................................. 8
4. Objetivo General.............................................................................................. 8
5. Objetivos Específicos ..................................................................................... 8
6. Limitaciones del Estudio ................................................................................ 9
7. Cronograma ................................................................................................... 10
CAPÍTULO II ............................................................................................................ 11
MODELO DE NEGOCIOS .................................................................................... 11
1. La Problemática Identificada ........................................................................ 11
2. El Propósito Estratégico ............................................................................... 11
3. Misión ............................................................................................................. 13
4. Visión ............................................................................................................. 13
5. Valores Corporativos .................................................................................... 13
6. Los Promotores ............................................................................................. 15
7. Modelo de Negocio ....................................................................................... 17
CAPÍTULO III ........................................................................................................... 22
DESARROLLO DEL PLAN DE NEGOCIOS ........................................................ 22
1. Estudio de Mercado ...................................................................................... 22
1.1. Análisis del Mercado ................................................................................... 22
1.1.1. Descripción del sector ......................................................................... 22
1.1.2. Descripción del país ............................................................................ 23
1.1.3. Consideraciones políticas y legales ................................................... 24
1.1.4. Consideraciones económicas ............................................................. 24
1.1.5. Consideraciones culturales y sociales............................................... 27
2
1.1.6. Mercado objetivo .................................................................................. 28
1.1.7. Investigación de mercado ................................................................... 29
1.1.9. Clientes potenciales ............................................................................. 45
1.1.10. Competencia ......................................................................................... 46
1.2. Estrategia del Producto o Servicio ................................................................ 48

1.3. Estrategia de Comunicación ...................................................................... 48
1.4. Estrategia de Comercialización ................................................................. 50
1.5. Estrategias de Ingresos .............................................................................. 51
2. Estudio Técnico............................................................................................. 53
2.1. Especificaciones Técnicas ............................................................................. 53
2.2. Flujo del Proceso ........................................................................................ 56
2.3. Localización del Proyecto .......................................................................... 57
2.3.1. MACROLOCALIZACIÓN ......................................................................... 57
2.3.2. MICROLOCALIZACIÓN .......................................................................... 57
2.4. Capacidad Instalada Estimada ................................................................... 58

2.5. Infraestructura ............................................................................................. 58
2.6. Distribución de la Local .............................................................................. 60
2.7. Equipamiento............................................................................................... 62
3. Estudio Organizacional ................................................................................ 63
3.1. Estructura Organizacional de la empresa ................................................. 63
3.2. Descripción de los puestos ........................................................................ 63
3.3. Requerimientos e inversión de persona ................................................... 70
4. Estudio Legal ................................................................................................. 71
4.1. Selección de la Persona Natural o Jurídica .............................................. 71
4.2. Selección del Régimen Tributario.............................................................. 73
4.3. Selección del Régimen Laboral ................................................................. 74
4.4. Otros Trámites ................................................................................................. 76
5. Estudio Financiero ........................................................................................ 89
5.1. Inversión Inicial ........................................................................................... 89
5.2. Valor de Venta ............................................................................................. 90
5.3. Ingresos Proyectados en Unidades (EXCEL) ........................................... 90
5.4. Ingresos Proyectados en Soles (EXCEL) .................................................. 90
3
5.5. Costos Proyectados por Unidad (EXCEL)................................................. 90
5.6. Costos Proyectados en Soles (EXCEL) ..................................................... 90
5.7. Gastos Proyectados Administrativos (EXCEL) ........................................ 90
5.8. Gastos Proyectados de Comercialización(EXCEL) .................................. 90
5.9. Flujo Económico / Financiero (EXCEL) ..................................................... 90
5.10. Análisis Económico (EXCEL) ................................................................... 90
CAPÍTULO IV .......................................................................................................... 91
1. Decisión de Inversión ........................................................................................ 91
2. Recomendaciones............................................................................................. 94
CONCLUSIONES .................................................................................................... 95
BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................... 96
ANEXO .................................................................................................................... 97
4
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Rango de edad del público encuestado ...................................................... 33

Tabla 2¿Con qué frecuencia sueles consumir cócteles? ......................................... 34
Tabla 3 ¿Qué tan importante es para ti la autenticidad y originalidad de los
ingredientes en un cóctel? ....................................................................................... 35
Tabla 4¿Estarías interesado/a en probar cócteles con ingredientes amazónicos en el
restobar? .................................................................................................................. 36
Tabla 5¿Cuánto estarías dispuesto/a a pagar por un cóctel con ingredientes
amazónicos en el restobar? ..................................................................................... 37
Tabla 6¿Cuánto influye en tu elección de un lugar la temática y el nombre del
restobar, "Huarique," que refleja cócteles amazónicos? .......................................... 38
Tabla 7. ¿Cuál de los siguientes factores influye más en tu elección de un lugar
para disfrutar cocteles? ............................................................................................ 39
Tabla 8¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor tus preferencias de
consumo en términos de frecuencia?....................................................................... 40
Tabla 9¿Cuánto consideras importante la oferta de opciones sin alcohol en el menú
de cócteles? ............................................................................................................. 41
Tabla 10¿Qué tan importante es para ti la presentación visual de los cócteles? ..... 42
Tabla 11Qué tan importante es para ti la experiencia gastronómica completa al
disfrutar cócteles? .................................................................................................... 43
Tabla 12¿Qué tan dispuesto/a estarías a esperar un poco más por un cóctel
especialmente elaborado y presentado?.................................................................. 44
5
INDICE DE FIGURAS
Figura 1 Cronograma de Actividades ....................................................................... 10

Figura 2 Modelo Canvas .......................................................................................... 21
Figura 3. Variación porcentual de valor agregado bruto en Tacna ........................... 22
Figura 4 Porcentaje de población NSE B ................................................................. 25
Figura 5 Ingreso promedio mensual proveniente del trabajo ................................... 25
Figura 6 Población censada en Tacna ..................................................................... 26
Figura 7. Ingreso promedio mensual por genero ..................................................... 26
Figura 8. Ingreso promedio de hombres y mujeres según nivel educativo............... 27
Figura 9. Población por distritos en Tacna ............................................................... 29
Figura 10. Población entre los 20 a 54 años de edad .............................................. 30
Figura 11 LogoRestaurante Huambrilla.................................................................... 46
Figura 12 Logo Selva Mia Restaurant ...................................................................... 47
Figura 13 Logo El Bijao Sabor Amazonico ............................................................... 47
Figura 14 Campañas de desgustación- Huarique .................................................... 50
Figura 15 Asistencia a la Feria FeriTac .................................................................... 50
Figura 16 Flujo del proceso ...................................................................................... 56
Figura 17 Macrolocalización Región Tacna ............................................................. 57
Figura 18 Microlocalización Centro de Tacna .......................................................... 57
Figura 19 Plano de Distribución del Local ................................................................ 60
Figura 20 Equipamiento del proyecto ....................................................................... 62
Figura 21 Organigrama del proyecto ........................................................................ 63
Figura 22 Requerimiento e inversión en personal .................................................... 70
Figura 23. Formato de autorización de comprobantes de pago ............................... 86
6
RESUMEN EJECUTIVO
Este plan de negocios de un Bar- Restaurante Amazónico llamado Huarique tiene

como objetivo principal brindar una experiencia única llena de diversidad, a través
de cocteles y piqueos. con sabores y aromas amazónicos.
Para hacer posible este proyecto primero segmentamos a nuestros clientes para
proponer una propuesta de valor orientada a satisfacerlos, además aplicaremos
estrategias en redes sociales, eventos temáticos, marketing de contenidos, alianzas
estratégicas,etc.
También realizaremos un análisis de mercado, considerando una muestra para

aplicar una encuesta con preguntas estratégicas que respondan nuestras
inquietudes sobre la preferencia de nuestro proyecto de negocio y más.
Luego realizaremos un estudio de competencias, estrategias de cada producto,

comunicación y comercialización, estudio organizacional y presupuestal y legal para
poner en marcha el proyecto.
Para concluir realizaremos el estudio financiero para ver la viabilidad de nuestro

proyecto de emprendimiento para garantizar el adecuado retorno de inversión y
manejo de las finanzas dentro de nuestro Bar - Restaurante Amazónico Huarique.
7
CAPÍTULO I
ANTECEDENTES DEL ESTUDIO
1. Título del Tema
PLAN DE NEGOCIOS DE UN BAR-RESTAURANTE AMAZÓNICO
2. Origen del Tema
Tacna tiene una gran cantidad de restaurantes y bares, lo que genera

una competencia feroz. Y gracias a nuestra temática innovadora, colabora
para crear diferenciación y la captación de clientes.
La elección de la ubicación para el restobar es crucial, porque se ha verificado
que dentro del centro de la ciudad no se ha encontrado un restobar con las
características que nosotros manejamos, estratégico, con buena visibilidad y
accesibilidad.
Es primordial asegurarse de respetar y fusionar estos elementos en el
concepto de Bar-Restaurante para ganarse la aceptación de la comunidad
local. Por lo que consideramos fundamental realizar un estudio de mercado
exhaustivo, elaborar un plan de negocios sólido, considerar estrategias de
diferenciación y ofrecer un valor único a los clientes.
3. Formulación del Problema
¿Es accesible la creación de un Restobar Amazónico para el mercado

Tacneño en el año 2023?
4. Objetivo General
Desarrollar un plan de negocio para la puesta en marcha de un bar

restaurante amazónico en la ciudad de Tacna en el año 2023.
5. Objetivos Específicos
● Realizar un estudio de mercado para el plan de negocio de un restobar

identificando puntos fuertes y débiles analizando las variables más
relevantes del sector, en la ciudad de Tacna, 2023.
8
● Elaborar un estudio organizacional para el plan de negocio para
cuantificar el personal necesario, así como sus necesidades para
determinar la cantidad de oficinas y espacios, equipamientos,
materiales y demás insumos para una adecuada estructura
organizacional que mejor se adapte a nuestros requerimientos.
● Realizar un estudio legal para el plan de negocio, evaluando el tipo de

empresa que se desea constituir en la ciudad de Tacna, para el año
2023.
● Realizar un estudio financiero para el plan de negocio para determinar

la generación de rentabilidad para los socios, y la optimización del uso
de recursos financieros.
6. Limitaciones del Estudio
La información estadística se recopila de años anteriores, por lo que

puede existir alguna información desfasada, antigua o presentarse alguna
variación en los niveles estimados actualmente.
El acceso a la información de proveedores es limitado debido a que la

mayoría de los proveedores de equipos e implementos de cocina requiere
contacto directo con los responsables o solicitar el nombre de la empresa o
número de RUC para validar datos y obtener dicha información.
Los precios considerados en los costos de insumos para la elaboración

de platos y bebidas son de comienzos del año, los cuales pueden cambiar,
dado que tienden a variar dependiendo de diferentes factores como la veda,
la inflación, la estacionalidad, la accesibilidad y el transporte, entre otros.
9
7. Cronograma
Figura 1 Cronograma de Actividades
Fuente: Elaboración Porpia
10
CAPÍTULO II
MODELO DE NEGOCIOS
1. La Problemática Identificada
Falta de Diversidad y Experiencias Auténticas: La ciudad de Tacna

podría carecer de opciones culinarias que ofrecen experiencias auténticas
y diversas. La creación de un Bar- Restaurante de cócteles amazónicos
satisface la demanda de algo nuevo y emocionante para los residentes,
brindándole una experiencia culinaria única que refleje la riqueza de la
cultura y los sabores amazónicos.
Al abordar esta problemática, se argumenta que la introducción de

un resto bar de cócteles amazónicos no solo enriquecería la oferta
gastronómica de la ciudad, sino que también educaría a las personas sobre
los ingredientes, la cultura y la tradición amazónica, creando una
experiencia sensorial y cultural atractiva para los habitantes de Tacna y los
turistas que visiten la ciudad.
2. El Propósito Estratégico
● Creando una Experiencia Envolvente con Ingredientes

Amazónicos.
En nuestro bar, nos hemos unido con un propósito estratégico claro:
ofrecer a nuestros clientes una experiencia inmersiva y auténtica que
celebre la rica biodiversidad y cultura de la Amazonía. Nos esforzamos
por ir más allá de servir simplemente cócteles; buscamos crear un
espacio donde nuestros clientes puedan explorar, aprender y saborear
los tesoros que esta región única tiene para ofrecer.
● Celebración de la Diversidad Amazónica

Nuestro propósito es celebrar la diversidad de la Amazonía a través de
cada cóctel que servimos. Nos enorgullecemos de utilizar ingredientes
auténticos y frescos provenientes directamente de esta región,
respetando sus ecosistemas y respaldando a las comunidades locales.
11
Queremos que cada sorbo transporte a nuestros clientes a la selva y
les permita experimentar una parte especial del mundo.
● Educación y Conciencia Ambiental

Buscamos educar y sensibilizar a nuestros clientes sobre la
importancia de la conservación de la Amazonía y sus recursos. A
través de experiencias educativas, eventos temáticos y narrativas
informativas, aspiramos a crear una comunidad comprometida con la
protección de este valioso entorno. Creemos que cada cóctel puede
ser una oportunidad para aprender y maravillarse con la riqueza natural
de la Amazonía.
● Creación de Conexiones Significativas

Nuestro propósito es forjar conexiones significativas entre nuestros
clientes, la cultura amazónica y la naturaleza. Queremos que cada
visita a nuestro bar sea una experiencia que trascienda lo
gastronómico, donde los clientes puedan conectarse con las historias
detrás de los ingredientes y la importancia de la región en la que se
originan. A través de eventos, charlas y oportunidades interactivas,
creamos la base para un vínculo duradero.
● Innovación y Experiencia Única

Nuestro propósito estratégico también abarca la búsqueda constante
de la innovación. Queremos ser líderes en la creación de cócteles
únicos y fascinantes que cautive los sentidos de nuestros clientes. A
través de la experimentación con ingredientes, técnicas de preparación
y presentación, aspiramos a ofrecer una experiencia única y
memorable que diferencie a nuestro bar de cualquier otro.
● Generación de Ingresos Sostenibles

Comprendemos que la sostenibilidad es fundamental para el éxito a
largo plazo. Nuestro propósito estratégico incluye la generación de
ingresos de manera sostenible, a través de estrategias como la
diversificación del menú, la venta de productos relacionados y la oferta
12
de servicios de catering. Esto nos permite mantener nuestra dedicación
a la calidad y la autenticidad sin comprometer nuestra viabilidad
financiera.
En resumen, nuestro propósito estratégico es más que servir cócteles;

se trata de crear una conexión profunda entre las personas, la cultura
amazónica y la naturaleza a través de una experiencia única. Con cada cóctel
que servimos y cada historia que compartimos, nos esforzamos por hacer de
nuestro bar un destino que inspire, eduque y deleite a nuestros clientes,
mientras contribuimos a la conservación de uno de los tesoros más preciados
de nuestro planeta.
3. Misión
La misión del Restaurante-Bar Huarique es ser el destino líder en

experiencias de cócteles amazónicos auténticos, creando un espacio que
celebra la riqueza de la región y fomenta la conexión entre las personas, la
cultura amazónica y la naturaleza.
4. Visión
Nuestra visión es convertirnos en un ícono global de la mixología

amazónica, reconocido por ofrecer experiencias únicas que trascienden el
simple disfrute de cócteles. Nos esforzamos por ser un faro de conciencia
ambiental y cultural, difundiendo el conocimiento sobre la Amazonía y
motivando a las personas a contribuir a su conservación.
5. Valores Corporativos
● Sostenibilidad: Compromiso con la conservación de la Amazonía y su

biodiversidad. Buscamos operar de manera responsable y reducir nuestro
impacto ambiental, desde la elección de ingredientes hasta las prácticas
de gestión.
13
 Autenticidad: Valoramos la autenticidad en todo lo que hacemos, desde
la selección de ingredientes hasta la forma en que presentamos nuestras
historias y experiencias. Creemos en la importancia de mantener la
integridad y la verdadera esencia de la Amazonía.
 Innovación: Estamos dedicados a la continua innovación en la creación

de cócteles y experiencias. Buscamos explorar nuevas formas de
presentar los sabores amazónicos y sorprender a nuestros clientes con
creaciones únicas.
 Educación: Reconocemos la importancia de educar a nuestros clientes

sobre la región amazónica, sus ingredientes y la importancia de su
conservación. Fomentamos la curiosidad y el aprendizaje en cada
interacción.
 Respeto Cultural: Valoramos y respetamos las culturas y comunidades

de la Amazonía. Nos esforzamos por ser sensibles a la autenticidad
cultural y asegurarnos de que nuestra representación sea precisa y
respetuosa.
 Comunidad: Creemos en la construcción de una comunidad en torno a

nuestra pasión compartida por la Amazonía y la mixología. Fomentamos
un ambiente acogedor y colaborativo donde los clientes se sientan parte
de algo más grande.
 Excelencia: Buscamos la excelencia en cada aspecto de nuestro

negocio, desde la calidad de los cócteles hasta el servicio al cliente y la
presentación. Nos esforzamos por brindar una experiencia excepcional en
cada visita.
 Conciencia Ambiental: Nos comprometemos a ser defensores activos

del medio ambiente, no solo a través de nuestras prácticas comerciales,
14
sino también al elevar la conciencia sobre la importancia de la Amazonía
y su impacto global.
 Pasión: Nuestra pasión por la Amazonía y la mixología impulsa todo lo

que hacemos. Nos esforzamos por transmitir esta pasión a nuestros
clientes a través de experiencias memorables y auténticas.
 Responsabilidad Social: Reconocemos nuestra responsabilidad para

con las comunidades locales y el entorno. Buscamos generar un impacto
positivo en la región y contribuir a su desarrollo sostenible.
6. Los Promotores
● Redes Sociales Estratégicas: Utilizar plataformas como Instagram,

Facebook y TikTok para compartir fotos y videos visualmente atractivos de
tus cócteles, ingredientes amazónicos y eventos temáticos. Esto puede
generar interés entre una audiencia más joven y ávida de experiencias
únicas.
● Eventos Temáticos en el Local: Organizar eventos temáticos regulares,

como noches de degustación, charlas educativas y presentaciones de
música en vivo inspiradas en la Amazonía. Esto atraerá a personas
interesadas en la cultura, la biodiversidad y la música de la región.
● Colaboraciones con Influencers: Trabajar con influencers locales y

ambientalistas que tengan una audiencia comprometida. Su respaldo y
promoción pueden amplificar nuestro alcance y establecer credibilidad
entre sus seguidores.
● Alianzas con Hoteles y Turismo: Colaborar con hoteles y agencias de

turismo para ofrecer paquetes especiales que incluyen visitas al bar como
parte de una experiencia amazónica completa para los turistas.
15
● Marketing Experiencial: Ofrecer experiencias únicas, como clases de
mixología amazónica, donde los clientes pueden aprender a crear sus
propios cócteles utilizando ingredientes de la Amazonía.
● Programa de Referidos: Implementar un programa de referidos donde los

clientes actuales pueden recomendar el bar a amigos y familiares a cambio
de descuentos o recompensas.
● Publicidad Local y En Línea: Anunciar en medios locales, como

periódicos locales y radio, para llegar a la audiencia local. Además,
considera la publicidad en línea a través de Google Ads para llegar a
turistas que buscan experiencias únicas.
● Presencia en Eventos de Gastronomía y Cultura: Participar en ferias

gastronómicas, festivales culturales y eventos relacionados con la
Amazonía para aumentar la visibilidad y atraer a personas interesadas en
la región.
● Colaboración con Empresas y Eventos Corporativos: Establecer

alianzas con empresas para ofrecer servicios de catering o eventos
privados, lo que puede ser una excelente manera de atraer un flujo
constante de clientes y generar reconocimiento de marca.
● Marketing Boca a Boca: Impulsar el marketing boca a boca a través de la

experiencia excepcional que ofrecemos. Los clientes satisfechos serán
nuestros mejores promotores al compartir sus experiencias con amigos y
familiares.
● Campañas de Conciencia Ambiental: Lanzar campañas de conciencia

ambiental en línea y fuera de línea, resaltando tu compromiso con la
sostenibilidad y la conservación de la Amazonía. Esto puede atraer a
aquellos que valoran la responsabilidad social.
16
● Publicidad Geo-localizada: Utilizar publicidad geo-localizada en
plataformas como Google Maps para que el bar aparezca cuando los
usuarios busquen opciones de cócteles en el área.
7. Modelo de Negocio
Restaurante- Bar Especializado en Cócteles con Ingredientes
Amazónicos originales.
Nuestro modelo de negocio se basa en ofrecer una experiencia única y

auténtica a través de cócteles elaborados con ingredientes exclusivos de la
región amazónica. Nos destacamos por nuestra dedicación a la sostenibilidad,
la educación y la innovación en la mixología. Nuestro enfoque principal es crear
un espacio donde los clientes puedan explorar la cultura y la biodiversidad de
la Amazonía mientras disfrutan de cócteles excepcionales.
 Segmento de Clientes:
El huarique se dirige a individuos que buscan experiencias únicas y
auténticas, así como a turistas interesados en descubrir la riqueza de la
Amazonía. También atraemos a amantes de la mixología, ambientalistas
y personas que valoran la sostenibilidad y la responsabilidad social.
 Propuesta de Valor:
Nuestra propuesta de valor se centra en ofrecer cócteles innovadores y
auténticos que capturan la esencia de la Amazonía. Proporcionamos una
experiencia educativa y sensorial al compartir historias detrás de los
ingredientes y fomentar la conciencia ambiental. Nuestro ambiente
temático, eventos interactivos y alianzas con expertos en la región crean
una experiencia única y significativa.
 Fuentes de Ingresos:
Generar ingresos a través de la venta de cócteles, que abarcan desde
opciones clásicas hasta creaciones exclusivas de la casa. Además,
ofrecemos productos relacionados con la Amazonía, como ingredientes
envasados y mercancía temática. Los servicios de catering para eventos
17
privados y colaboraciones con hoteles también contribuyen a nuestras
fuentes de ingresos.
 Relaciones con Clientes:

Fomentar relaciones cercanas con nuestros clientes a través de
experiencias interactivas, eventos temáticos y una comunicación activa
en redes sociales. Buscamos crear conexiones duraderas al brindar una
atención personalizada y la oportunidad de aprender sobre la región
amazónica y su cultura.
 Canales de Distribución:
El canal de distribución del Huarique incluye la barra de atención del
propio bar, donde los clientes pueden disfrutar de los cócteles y las
experiencias en persona. También utilizamos los medios como el delivery
express, mediante motorizados de confianza como PedidosYa.
 Recursos Clave:
Los recursos clave son los ingredientes amazónicos frescos y auténticos,
el conocimiento de la cultura amazónica de primera mano, la experiencia
en mixología y la colaboración con expertos. También contamos con un
personal apasionado y capacitado para brindar una experiencia
excepcional a los clientes.
 Actividades Clave:
Las actividades clave incluyen la creación e innovación de cócteles, la

organización de eventos temáticos, la educación sobre ingredientes y la
colaboración con proveedores locales. La promoción en redes sociales, la
gestión de eventos y la comunicación efectiva también son actividades
esenciales para el desarrollo de los eventos y promociones.
 Estructura de Costos:
18
Los costos incluyen la adquisición de ingredientes amazónicos, los gastos
operativos del local, la formación del personal, la inversión en marketing y
la creación de productos derivados. La sostenibilidad y la calidad son
prioridades, lo que puede influir en los costos.
 Socios Clave:
 Proveedores de ingredientes amazónicos: Establecer relaciones

sólidas con proveedores de ingredientes frescos y auténticos de la
región amazónica es esencial para mantener la calidad y autenticidad
de tus cócteles.
 Bares y restaurantes locales: Colaboraremos con otros bares y
restaurantes en Tacna para crear alianzas estratégicas. Vamos a
ofrecer nuestros cócteles amazónicos como parte de sus menús o
promociones especiales.
 Agencias de turismo: Tacna atrae a turistas de todo el mundo.
Trabajar con agencias de turismo locales puede ayudar a promocionar
nuestros cócteles como una experiencia única y atraer a visitantes.
 Eventos y festivales locales: Participaremos en eventos y festivales
locales relacionados con la gastronomía, la cultura amazónica o la
coctelería para dar a conocer nuestro negocio y llegar a un público más
amplio.
 Blogueros y medios de comunicación locales: Colaboraremos con
blogueros de alimentos, críticos de restaurantes y medios de
comunicación locales para obtener cobertura y reseñas de nuestros
cócteles amazónicos.
 Productores locales de bebidas alcohólicas: Colaboraremos con
productores locales de bebidas alcohólicas para desarrollar productos
personalizados.
 Organizaciones culturales y ambientales: Dado que trabajamos con
ingredientes amazónicos, colaboraremos con organizaciones que
promuevan la cultura y la conservación de la Amazonía esto podría ser
beneficioso tanto desde una perspectiva social como de marketing.
19
MODELO CANVAS
Este modelo de negocio nos permite ofrecer una experiencia única que
va más allá de los cócteles, conectando a los clientes con la riqueza de la
Amazonía y creando un espacio donde la educación, la cultura y la
sostenibilidad se unen de manera armoniosa.
20
Figura 2 Modelo Canvas
Fuente: Elaboración Propia
21
CAPÍTULO III
DESARROLLO DEL PLAN DE NEGOCIOS
1. Estudio de Mercado
1.1. Análisis del Mercado
1.1.1. Descripción del sector
Actualmente en el lugar donde se realizará el negocio que

es la ciudad de Tacna solo cuenta con dos negocios actualmente
que están en ejecución en el lado sur del país existe muy poca
competencia en la industria de los cócteles amazónicos, en el
cual tendría muy buena aceptación de parte de nuestros clientes
y no solo del Perú también de los extranjeros ya que estamos
frontera con chile y eso le da más entrada al negocio.
La economía de Tacna presenta una estructura productiva
de 49% en el sector terciario, siendo la actividad de comercio.
(INEI, 2018)
Figura 3. Variación porcentual de valor agregado bruto en Tacna
Fuente: Elaboración propia
22
1.1.2. Descripción del país
Perú es un país con una rica herencia cultural y

biodiversidad única, esto lo convierte en un lugar donde se
pueda explorar la coctelería Amazónica. También se sabe que
la Amazonia en el Perú abarca una gran parte del país, esto
hace que sea una fuente inagotable de ingredientes exóticos y
autóctonos.
La coctelería amazónica en Perú se basa en la utilización
de ingredientes frescos y naturales provenientes de la selva
tropical. Frutas exóticas como el aguaje, el camu camu, la
guanábana y el copoazú son solo algunas de las opciones
disponibles para añadir sabores únicos y vibrantes a los
cócteles. Estas frutas a menudo tienen perfiles de sabor intenso
y ácido, lo que puede aportar una dimensión refrescante y
tropical a las bebidas.
Los establecimientos de coctelería amazónica en Perú

pueden diseñar menús que reflejen la diversidad de la región y
resalten los ingredientes autóctonos. Los nombres de los
cócteles y las presentaciones visuales pueden también estar
inspirados en la selva, utilizando elementos como hojas, frutas
tropicales y colores vivos para crear una experiencia que
transporte a los clientes a la magia de la Amazonía.
La coctelería amazónica en Perú es una oportunidad

emocionante para explorar la riqueza de ingredientes naturales
que ofrece la selva tropical. Los cócteles pueden ser tanto
deliciosos como visualmente impactantes, capturando la
esencia de la Amazonía y brindando a los visitantes una
experiencia única en el mundo de los negocios de coctelería.
23
1.1.3. Consideraciones políticas y legales
Como consideración política se encuentran factores

relevantes que representen un riesgo, empezando con el último
acontecimiento que sucedió tras el malestar que paso con la
presidenta Dina Boluarte, provocando protestas y cierres de
carreteras lo que originó que los camiones que transportaban
diferentes tipos de frutas se malograron y haciendo subir el precio
de esos productos.
1.1.4. Consideraciones económicas
Existe un consenso acerca del impacto positivo que tiene

un mayor tamaño de la clase media sobre el desarrollo
económico a través de más ingresos y mayor crecimiento
económico. Esto se debería a que una clase media más grande
está asociada con más capital humano e infraestructura, lo cual
repercute en mejores políticas económicas, más democracia y
menos inestabilidad política. Además, la CEPAL sostiene que
una mayor clase media estaría relacionada con una reducción
en la desigualdad.
Actualmente, no existe consenso sobre la definición de

clase media, por lo que tampoco se cuenta con una metodología
única para calcularla. Por un lado, se encuentran los enfoques
basados en la tenencia de activos o características de las
viviendas. Por otro lado, está el enfoque monetario que
considera variables como ingresos y gastos de las familias.
Para analizar la evolución de la clase media y baja en el

Perú, el IPE utiliza el enfoque de seguridad económica par a los
hogares de clase media que poseen un ingreso que les permite
protegerse de los riesgos de caer en pobreza a lo largo del
24
tiempo Bajo este marco conceptual, se estima que la clase
media se duplicó más en los últimos 15 años en el Perú, pues
pasó de concentrar al 19% de la población nacional en el 2004
al 41,5% en el 2018. (IPE, 2019)
PORCENTAJE DE LA POBLACIÓN CLASE MEDIA
Figura 4 Porcentaje de población NSE B
Fuente: Diario gestión
INGRESO PROMEDIO MENSUAL PROVENIENTE DEL TRABAJO, SEGÚN

DEPARTAMENTO, 2017
Figura 5 Ingreso promedio mensual proveniente del trabajo
Fuente: Informe del INEI
25
EVOLUCIÓN DE LA POBLACIÓN CENSADA URBANA
Figura 6 Población censada en Tacna
● INGRESO PROMEDIO MENSUAL PROVENIENTE DEL TRABAJO
DE LA POBLACIÓN OCUPADA MASCULINA/FEMENINA
TACNA 2017 2018 2019 2020 2021
VARONES 1 528.7 1 563.1 1 626.6 1 347.7 1 481.3
MUJERES 1127.0 1071.4 1076.2 1130.5 897.2
Figura 7. Ingreso promedio mensual por genero
Niveles de ingreso
Cuando se conoce el tamaño, el crecimiento de la población y
sus hábitos de consumo, habrán de agregarse el análisis de los
niveles de ingreso familiar, con la finalidad de conocer el perfil
económico que tiene la población estudiada y la distribución del gasto
familiar. En este caso, los niveles de ingreso familiar se obtuvieron
de los últimos censos de población y de las encuestas aplicadas en
la ciudad de Tacna.
26
Ingreso promedio de hombres y mujeres según nivel educativo
2007 y 2017
La información obtenida de la ENAHO da cuenta que las
brechas de ingreso entre hombres y mujeres de acuerdo con el nivel
educativo se han acortado para aquellos que cuentan con primaria o
menor nivel educativo y los que tienen superior universitaria, al pasar
de 33,8% y 26,3% (2007) a 30,7% y 24,7% (2017), respectivamente.
Sin embargo, muestra una mayor brecha en el ingreso de aquellos
que cuentan con secundaria y superior no universitaria, al pasar de
31,1% y 28,3% (2007) a 35,1% y 32,1% (2017), respectivamente.
Figura 8. Ingreso promedio de hombres y mujeres según nivel educativo
Fuente: Encuesta nacional realizada por el INEI
1.1.5. Consideraciones culturales y sociales
El Perú es un país con una gran cultura y una larga

historia. Está compuesto por una variedad de grupos étnicos,
cada uno con sus costumbres y tradiciones. Esta diversidad
cultural es uno de los aspectos más destacables del Perú. El
turismo siempre ha sido uno de los principales motores
económicos y una fuente importante de empleos como también
una cadena productiva que beneficia a muchos sectores dentro
del país. En el Perú se encuentra una maravilla del mundo que
es MACHU PICCHU, ubicada en el departamento de Cusco, lo
27
cual atrae a turistas de diferentes partes del mundo, así como
las fiestas que se celebran hacen que se comparta las diferentes
costumbres entre los turistas y peruanos remontada desde los
antepasados.
Otro de los aspectos culturales del Perú son sus

tradiciones, estas incluyen desde la celebración de festivales
locales hasta la celebración de días religiosos, como la Semana
Santa. Los alimentos y las bebidas tradicionales del Perú son un
reflejo de la cultura, la historia y el patrimonio de este país. La
comida peruana es una mezcla única de sabores, ingredientes y
técnicas de cocina de varias culturas.
1.1.6. Mercado objetivo

Nuestro proyecto va dirigido para aquellos que quieren
distenderse de sus actividades habituales, ya sean jóvenes
profesionales que pasan por el local a distraerse de sus trabajos,
adolescentes que desean disfrutar de un momento agradable
junto a sus amigos, turistas, selváticos, amantes de la cultura
amazónica, entre otros.
También se apunta a aquellos que hacen horario corrido

en sus trabajos, pudiendo elegir entre una amplia gama de
piqueos y cocteles, que van desde las clásicas salchipapas o
mojitos de maracuyá hasta los auténticos cócteles amazónicos
o piqueos amazónicos completamente elaboradas con
productos de la selva.
Además, dado que la empresa dirigirá sus esfuerzos a

lograr obtener productos que sean de máxima calidad y que
puedan transmitir estas características, se inclina hacia aquellos
consumidores de clase social media alta y alta.
Asi mismo, para definir el mercado meta se utilizaron los

siguientes criterios de segmentación:
28
- Criterio geográfico:
- País: Perú
- Provincia: Tacna
- Criterio demográfico:
- Edad: Personas entre 18 y 60 años
- Sexo: Ambos
- Ingresos: Medio y Elevado
- Criterio psicográfico:
- Clase social: Media alta y Alta
- Ocupación: Estudiantes, Profesionales
Personalidad: Innovador, Activo, Sociable, Curioso.
1.1.7. Investigación de mercado

La ciudad de Tacna está dividida en cinco distritos
que a su vez están subdivididos en urbanizaciones, pueblos
jóvenes, etc.
Distrito Superficie (km2) Población 2017
Tacna (distrito) 2407.18 92, 972
Alto de la Alianza 371.4 34, 061
Ciudad Nueva 173.42 31, 966
Pocollay 265.65 18, 627
Coronel Gregorio Albarracín Lanchipa 175.6 110, 417
Total 3393.25 287, 943

Figura 9. Población por distritos en Tacna
29
Población censada por sexo y grupos de edad, 2007 y 2017
Población censada
Grupos de
edad Total Hombre Mujer
2007 2017 2007 2017 2007 2017
Total 152,115 176,949 74,865 86,812 77,250 90,137
20 a 24 años 28, 926 28, 933 14, 329 14, 565 14, 597 14, 368
25 a 29 años 27, 901 28, 554 13, 475 14, 097 14, 426 14, 457
30 a 34 años 24, 839 27, 688 11, 911 13, 540 12, 928 14, 148
35 a 39 años 22, 856 27, 348 11, 051 13, 067 11, 805 14, 281
40 a 44 años 19, 536 24, 662 9, 849 12, 012 9, 687 12, 650
45 a 49 años 15, 366 21, 625 7, 708 10, 584 7, 658 11, 041
50 a 54 años 12, 691 18, 139 6, 542 8, 947 6, 149 9, 192

Figura 10. Población entre los 20 a 54 años de edad
Los resultados del censo 2017 muestran que, del total de

la población censada del departamento de Tacna, 86 mil 812
son hombres; en tanto que las mujeres ascienden a 90 mil 137
personas.
En el periodo intercensal 2007-2017, la población
femenina se incrementó en 12 mil 887, en diez años; asimismo
la población masculina aumentó en 11 mil 947, que representa.
Lo analizado de las fuentes estadísticas del Instituto

de Estadística e Informática – INEI, nos indica que el
servicio de bebidas registró un ascenso de 88,54%.
Durante abril 2022, el servicio de bebidas aumentó en

88,54% explicado por el buen desempeño de las actividades
de bar restaurantes, cafeterías, juguerías, bares y discotecas,
30
en respuesta a la variedad de descuentos y promociones
ofrecidos en snacks, piqueos y todo tipo de bebidas,
ampliación de espacios, estrategias comerciales con
empresas privadas, shows musicales en vivo e innovación de
la carta.
MUESTRA
n = Tamaño de muestra buscado
N= Tamaño de población o Universo
z = Parámetro estadístico que depende el nivel de confianza (NC)
e = Error de estimación máximo aceptado
p = Probabilidad de que ocurra el evento estudiado (éxito)
q = Probabilidad en contra
n= Tamaño de muestra (385)
31
ENCUESTA REALIZADA EN LA CIUDAD DE TACNA
El método de recopilación de datos será la encuesta la

cual se dará uso al considerarse el procedimiento más viable a
utilizar dentro de la investigación, debido a que nuestra población
es significativa y por lo cual aplicaremos nuestra encuesta.
La encuesta se respalda en un cuestionario o conjunto de

preguntas que se preparan con el deseo de alcanzar información
de las personas. (Bernal, 2010)
(Baptista, 2006) “un cuestionario consiste en un

conjunto de preguntas respecto de una o más
variables a medir. Debe ser congruente con el
planteamiento del problema e hipótesis”
Se ha elaborado una encuesta, para poder obtener

información de valor de nuestro potenciales clientes. Mediante
la herramienta de SPSS se ha realizado el análisis de los datos
que permiten procesar y entregar procesos analíticos. A
continuación se presentan los resultados de la encuesta
realizada durante el mes de Agosto del año 2023, con los
siguientes resultados expresados en procentajes:
32
1. Por favor, Indicanos tu rango de edad
Tabla 1 Rango de edad del público encuestado
Interpretación:
En este gráfico podemos apreciar el mayor porcentaje es del

42,86% que son entre los 25-34 años de edad de las personas
encuestadas.
33
2. ¿Con qué frecuencia sueles consumir cócteles?
Tabla 2¿Con qué frecuencia sueles consumir cócteles?
Interpretación
El 45,45% de las personas encuestadas consumen

ocasionalmente cócteles pese a tener un porcentaje mayor
también tenemos el 30,39% de personas que consumen
cócteles frecuentemente.
34
3. En una escala del 1 al 5, ¿qué tan importante es para ti la
autenticidad y originalidad de los ingredientes en un cóctel?
Tabla 3 ¿Qué tan importante es para ti la autenticidad y originalidad de los ingredientes en

un cóctel?
Interpretación
A más del 30% de personas les parece importante la originalidad

y autenticidad de los ingredientes en un cóctel, sin embargo al
40,78% consideran neutra la importancia hacia la originalidad de
los ingredientes.
35
4. ¿Estarías interesado/a en probar cócteles con ingredientes
amazónicos en el restobar?
Tabla 4¿Estarías interesado/a en probar cócteles con ingredientes amazónicos en el restobar?
Interpretación
Según la encuesta realizada 176 personas de 385 están

interesadas en probar cócteles amazónicos ya sea por conocer
un poco más de la cultura o probar ingredientes nuevos en
cócteles.
36
5. En una escala del 1 al 5, ¿cuánto estarías dispuesto/a a pagar por
un cóctel con ingredientes amazónicos en el restobar?
Tabla 5¿Cuánto estarías dispuesto/a a pagar por un cóctel con ingredientes amazónicos en el
restobar?
Interpretación
Evidentemente podemos apreciar que el 36,62% de las

personas encuestadas estarían dispuestos a pagar entre 20- 25
soles, de igual manera tenemos un porcentaje mayor de
personas que sería del 42,86% que estarían dispuestos a pagar
entre 15-20 soles.
37
6. En una escala del 1 al 5, ¿Cuánto influye en tu elección de
un lugar la temática y el nombre del restobar, "Huarique,"
que refleja cócteles amazónicos?
Tabla 6¿Cuánto influye en tu elección de un lugar la temática y el nombre del restobar,

"Huarique," que refleja cócteles amazónicos?
Interpretación
El 34,81% afirma que si influye la temática del lugar ya que

puede vivir el ambiente de la amazonia estando en la ciudad de
tacna.
38
7. ¿Cuál de los siguientes factores influye más en tu elección
de un lugar para disfrutar cocteles?
Tabla 7. ¿Cuál de los siguientes factores influye más en tu elección de un lugar

para disfrutar cocteles?
Interpretación
Para nuestras personas encuestadas lo que más influye es la

calidad de los ingredientes, ambiente y decoración del lugar con
un 55,84% siendo este el porcentaje mayor.
39
8. ¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor tus
preferencias de consumo en términos de frecuencia?
Tabla 8¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor tus preferencias de consumo en
términos de frecuencia?
Interpretación
Las personas consumen cócteles solo en ocasiones especiales

según nuestra tabla de frecuencia 237 de 385 personas optan
por esta respuesta luego tenemos con un porcentaje del 25,19%
donde consumen cócteles en diferentes lugares.
40
9. En una escala del 1 al 5, ¿Cuánto consideras importante la oferta
de opciones sin alcohol en el menú de cócteles?
Tabla 9¿Cuánto consideras importante la oferta de opciones sin alcohol en el menú de cócteles?
Interpretación
Para las personas encuestadas es importante que también se

ofrezcan productos sin alcohol, según el rango de edad de las
personas encuestadas.
41
11. En una escala del 1 al 5, ¿Qué tan importante es para ti la
presentación visual de los cócteles?
Tabla 10¿Qué tan importante es para ti la presentación visual de los cócteles?
Interpretación
La presentación de un cóctel es importante para muchas

personas y en esta encuesta podemos afirmarlo con un número
mayor de encuestados, de la misma manera tenemos un
pequeño porcentaje del 7,53% que no le dan mucha importancia
a la presentación del cóctel.
42
12. En una escala del 1 al 5, ¿Qué tan importante es para ti la
experiencia gastronómica completa al disfrutar cócteles?
Tabla 11Qué tan importante es para ti la experiencia gastronómica completa al disfrutar

cócteles?
Interpretación
Un 35,58% aseguran que es importante la experiencia

gastronómica que sería disfrutar de un cóctel , ya sea por sus
ingredientes que son provenientes de la amazonía del perú.
43
13. En una escala del 1 al 5, ¿Qué tan dispuesto/a estarías a esperar un
poco más por un cóctel especialmente elaborado y presentado?
Tabla 12¿Qué tan dispuesto/a estarías a esperar un poco más por un cóctel especialmente
elaborado y presentado?
Interpretación
Se obtuvo un porcentaje de personas que estarían muy

dispuestos a esperar y dispuestos esperar, respresentando un
41.56% por un producto especialmente elaborado por la
importancia de la presentación del cóctel. Por otro lado, se
precisa un pequeño porcentaje del 1,04% y 16.10% que no
estarian dispuestos a esperar por el cóctel amazónico que
ofrecera el restaurante-bar Huarique.
44
1.1.9. Clientes potenciales
El Huarique Restaurante - Bar va dirigido a personas

mayores de edad, de ambos sexos que eligen pasar un momento
divertido y placentero, amantes de la buena comida y bebida,
entusiastas de la cultura y turistas que buscan una experiencia
gastronómica única y auténtica. También llegaremos a aquellos
interesados en probar cócteles exóticos y explorar la riqueza
culinaria de la Amazonía.
Grupo de Estudiantes Universitarios y Profesionales: Los

estudiantes universitarios y egresados encajarian en el rango de
edad de 25 a 34 años según la primera pregunta de nuestra
encuesta, lo que significa que debemos orientar la música y
ambiente según a la preferencia de personas con estas
cualidades, ya que en este rango de edad suelen consumir un
45.45% ocasionalmente cócteles, es decir es un gran público
potencial.
En Busca de Autenticidad y Originalidad en nuestros

cócteles: turistas y locales que buscan nuevas experiencias,
cócteles diferentes tanto en presentación y sabor según la
segunda pregunta de la encuesta el 34.55% de la muestra
considera importante este punto.
Calidad y precio: según la encuesta el 42.86 % consideran

justo el pago por un cóctel desde los S/.15 hasta los S/.20 soles,
nuestros cócteles estarian costeando dentro de ese rango,
considerando una ventaja ante la competencia y fidelizandolos
por un precio justo y una experiencia única.
Amantes de la coctelería: Para aquellas personas que les

apasiona sentir nuevas sensaciones y que se cautiven con un
ambiente completamente amazónico lleno de colores, sabores y
música ambientada en la selva peruana.
45
1.1.10. Competencia
● Restaurante La Huambrilla
Está ubicado en Av. Celestino Vargas 1593 Pocollay, ofrece

distintos platos amazónicos y tragos exóticos, con más de 15
años en el mercado tacneños ha obtenido opiniones variadas,
pero sin duda una posición frente a los demás restaurantes
amazónicos en la ciudad por ser el primero. Tienen una carta
amplia con distintas opciones para degustar y se caracteriza por
ser un restaurante que resalta lo amazónico con la presentación
de los platos y de los cócteles.
 Posición en redes sociales: Actualmente cuenta con

3,5 mil Me gusta en facebook, en tiktok cuenta con 1173
seguidores y 7,3 mil me gustas, no cuenta con
instagram..
Figura 11 LogoRestaurante Huambrilla
Fuente: Redes Sociales Retsaurante Huambrilla
 Selva Mia Restaurant
Es un restaurante de comida típica de las 03 regiones de nuestro

Perú, queda ubicado en Calle Presbítero Andia # 557, siendo
nuevo en el mercado con tan solo un año logró posicionarse bien en
redes sociales, ofrece también comida amazónica, piqueos y tragos
exóticos, pero no coctelería amazónica.
46
1.5 mil Me gusta en Facebook, en TikTok cuenta con
1050 seguidores y 1,6 mil me gustas, en Instagram
cuenta con 107 seguidores.
Figura 12 Logo Selva Mia Restaurant
Fuente: Redes Sociales Selva Mia
 El Bijao Sabor Amazónico
Es un restaurante de especialidad en comida de la selva ubicado

en La Esperanza calle Robert Kennedy 1197, Alto de la Alianza.
Es el segundo restaurante amazónico reconocido en Tacna por
su trayectoria acumulando más de 10 años en la ciudad heroica.

3.9 mil Me gusta en facebook, en tiktok cuenta con 1174
seguidores y 4,4 mil me gustas, en instagram cuenta con
442 seguidores.
Figura 13 Logo El Bijao Sabor Amazonico
Fuente: Redes Sociales EL Bijao
47
1.2. Estrategia del Producto o Servicio
Huarique restobar es un servicio que ofrecerá distintos tipos de

bebidas alcohólicas amazónicas como pirañas asesinas, cóctel
maquisapa, beso de la bella durmiente, entre otros y también cócteles
clásicos como Mojito, Pisco Sour, Piña Colada, Chilcano, entre otros.
Junto a esto también se ofrecerá distintos aperitivos amazónicos.
Innovación:
Huarique restobar se diferenciará por ofrecer al cliente potencial:
● Cócteles únicos y propios del local, incluyendo la decoración

ambientada por la Amazonía peruana.
● Darle a la instalación una temática de la Selva Peruana con
colores muy llamativos, la cual será innovadora y muy agradable
a la vista.
● Ofrecer juego con tragos.
● Piqueos dulces y salados.
● Espacios con asientos muy cómodos en donde pasar el rato con
amigos.
● Organización de eventos.
La propuesta de valor de Huarique restobar radica en ofrecer a
nuestros clientes cócteles innovadores y auténticos junto a esto brindar
un lugar en donde puedan crear una experiencia única y atractiva
compartiendo entre amigos y pasando un buen momento en compañía
de buenos tragos, piqueos y buena música para sus oídos.
1.3. Estrategia de Comunicación
Huarique Restaurante-bar es una marca única e

innovadora por lo cual no hay comparación alguna con las
demás.
 Registro de Marca: Se busca registrar de manera correcta

para evitar posibles problemas legales con otras empresas.
48
 Valor emocional: Esta marca busca dar al cliente una
experiencia única de la coctelería y gastronomía selvática,
satisfaciendo su paladar con nuestros tragos y piqueos.
Los clientes nos ven como una empresa con sabores
exóticos, propios de los cócteles y plásticos de la selva.
 Asociaciones: El Restobar está modificado con ambiente

amazónico, tendrá decoraciones en madera y plantas. Al ser
mencionada nuestra marca “Huarique”, damos la idea de
una agradable experiencia y lugar representando la
amazonía peruana, no solo en sus cocteles y platillos sino
también en la atención que brindamos.
● Huarique Resto-bar cuenta con 3 redes sociales Facebook,

Instagram y TikTok en las cuales se da a conocer eventos y
promociones que se ofrece al público. Estos medios de
comunicación cuantan con seguidores potenciales, obtenidos por
campañas y publicidad pagada para mayor difusión.
49
● Asistir a campañas para dar a degustar nuestros productos.
Figura 14 Campañas de desgustación- Huarique
Fuente: Redes Sociales Huarique
● Asistir a la Feria “Feritac 2023” que se realiza por fiestas de

Tacna.
Figura 15 Asistencia a la Feria FeriTac
Fuente: Redes Sociales Huarique
1.4. Estrategia de Comercialización
● Ubicación: El restobar se ubicará en la Avenida Coronel Justo

Arias Aragüez con calle Zela, ya que al estar ubicado en el
centro de Tacna, lo vuelve un lugar bastante estratégico para
captar nuevos clientes.
50
● Distribución: Se consideró el aplicar la estrategia del servicio a
domicilio para así poder llegar a más clientes de diferentes
zonas de Tacna, esta se realizará sólo a través de llamadas y el
cliente podría enviar su motorizado de preferencia o el negocio
llamar a uno externo.
● Meta de distribución: Abarcar ampliamente en la distribución

de los productos llegando a distritos alejados del punto de
venta, llevando una experiencia única en el cóctel y aperitivos
servidos.
1.5. Estrategias de Ingresos
Las estrategias de ingresos ayudan a que el Huarique se

convierta en un destino deseado para aquellos que buscan experiencias
únicas, sabores auténticos y un vínculo con la asombrosa región de la
Amazonía.
● Diversificación del menú: Estamos trabajando en la creación de

un menú diversificado de cócteles que destacan los sabores únicos
de la Amazonía. Queremos ofrecer una amplia gama de opciones,
desde cócteles clásicos reinventados hasta creaciones
completamente nuevas, todo utilizando ingredientes auténticos de
la región.
● Noches Temáticas y Eventos Especiales: Planeamos organizar

noches temáticas y eventos especiales que sumerjan a nuestros
clientes en la cultura amazónica. Esto podría incluir noches de
música en vivo con artistas locales, presentaciones de danza
tradicional o incluso exhibiciones de arte inspiradas en la selva.
● Colaboraciones Locales: Estamos buscando colaborar con

agricultores y proveedores locales que ofrezcan ingredientes
frescos y auténticos de la Amazonía. Esta colaboración no solo
51
respalda a las comunidades locales, sino que también asegura que
nuestros cócteles sean auténticos y de alta calidad.
● Experiencias Educativas: Queremos ir más allá de servir

cócteles y proporcionar experiencias innovadoras a nuestros
clientes. Estamos considerando organizar charlas y talleres donde
los asistentes puedan aprender sobre los ingredientes utilizados,
la cultura amazónica y la importancia de la conservación de la flora
y fauna de la región.
● Marketing Narrativo y Visual: Nuestra estrategia de marketing se

centra en contar historias a través de imágenes y narrativas
cautivadoras. Estamos utilizando las redes sociales y nuestro sitio
web para compartir la historia detrás de cada cóctel y cada
ingrediente, lo que crea una conexión emocional con nuestros
clientes.
● Programas de Fidelización: Estamos desarrollando programas

de fidelización que recompensen a nuestros clientes habituales.
Esto podría incluir descuentos en futuras visitas, acceso exclusivo
a eventos especiales o incluso la posibilidad de crear su propio
cóctel personalizado.
● Productos Derivados: Estamos explorando la opción de vender

productos derivados en nuestro bar, como ingredientes
amazónicos envasados, kits para hacer cócteles en casa o incluso
mercancía temática. Esto amplía nuestras fuentes de ingresos y
brinda a los clientes la oportunidad de llevarse un pedacito de la
experiencia a casa.
● Catering y Eventos Privados: Estamos considerando ofrecer

servicios de catering para eventos y celebraciones privadas. Esto
52
nos permite llevar la experiencia de nuestros cócteles amazónicos
a diferentes lugares y llegar a una audiencia más amplia.
● Colaboración con Empresas: Estamos explorando la posibilidad

de colaborar con empresas locales para organizar eventos
corporativos o de equipo en nuestro bar. Esto podría incluir talleres
de creación de cócteles o cenas de networking, brindando una
experiencia única a profesionales locales.
● Alianzas con Organizaciones Ambientales: Estamos evaluando

la opción de colaborar con organizaciones ambientales para
realizar eventos benéficos o recaudaciones de fondos. Esto no
solo contribuye a una causa importante, sino que también nos
ayuda a atraer a una audiencia comprometida.
2. Estudio Técnico
2.1. Especificaciones Técnicas
Nombre:
Huarique Restobar
Descripción del servicio:
En nuestro establecimiento se ofrecerá distintos tipos de bebidas

alcohólicas amazónicas y clásicas acompañados de unos deliciosos
aperitivos. Nuestro restobar tendrá un ambiente a un entorno selvático,
que busca combinar la vida silvestre con la emoción de la vida nocturna.
Ventajas:
● Innovación
● Cócteles originales del lugar
● Presentación personalizada de nuestros productos
● Atención personalizada
53
Prototipo de productos:
CERVEZA SAN JUAN
● Tipo de Cerveza: PILSENER

LAGER
● ABV: 4.6%
UVACHADO
● Valor nutritivo de la uva
negra (100 gr).
● Calorías 0,67 Kcal.
● Hidrato de Carbono 15,5 g.
● Fibra 0,4 g.
● Potasio 320 mg.
● Magnesio 4 mg.
● Calcio 4 mg.
● Vitamina B6 0,1 mg.
● Pro vitamina A 3 mcg.
● Acido fólico 26 mcg
CHUCHUHUASI
7 RAÍCES
54
COCTÉL DE MAQUISAPA
● Aguajina
● Cocona
● Camu Camu
● Chuchuhuasi
ROMPE CALZÓN
● Rompe calzón
● Aguardiente
● Miel de abeja
MOJITO DE COCONA
MOJITO DE CAMU CAMU
55
2.2. Flujo del Proceso
Figura 16 Flujo del proceso
Fuente: elaboración propia
56
2.3. Localización del Proyecto
2.3.1. MACROLOCALIZACIÓN
Figura 17 Macrolocalización Región Tacna
Fuente: REGIÓN DE TACNA / PROVINCIA DE TACNA
2.3.2. MICROLOCALIZACIÓN
Figura 18 Microlocalización Centro de Tacna
Fuente: Google Maps
57
El restobar se ubicará en la Avenida Coronel Justo Arias
Aragüez con calle Zela. Esta zona es visitada por los turistas,
jóvenes y familias, es por eso que es una buena zona estratégica
para el posicionamiento de nuestro restobar, cabe resaltar que
cuenta con los servicios básicos y muy necesarios como agua,
luz e internet.
El lugar donde se ubicará el restobar es una zona con

mucha movilización de transportes, siendo un lugar céntrico de
Tacna, los clientes potenciales contarán con el acceso al restobar
siendo una zona no muy alejada.
2.4. Capacidad Instalada Estimada
En términos de capacidad de comensales, el Huarique

restobar podría tener una capacidad instalada para atender a
aproximadamente 385 personas, considerando una
combinación de mesas para grupos pequeños y grandes.
El personal en tamaño podría contar con:
● Personal de atención al cliente: con disponibilidad de

varios meses.
● Personal de cocina: incluiría chef, ayudante de cocina.
● Personal de Bar: Bartender y un personal de apoyo.
● Personal de limpieza: para mantener el área de comedor
y la cocina limpias y ordenadas.
2.5. Infraestructura
El trabajo de investigación se enfoca en el diseño y la

infraestructura de un restobar de nivel socioeconómico medio-
bajo. Se analizarán aspectos clave relacionados con la creación
de un ambiente alegre, divertido y cómodo para la clientela y
atraer a clientes extranjeros con altas expectativas. Se abordarán
58
elementos como la decoración, el mobiliario, la iluminación y la
ambientación general para brindar una experiencia cultural de
calidad.
Distribución del Espacio:
Para optimizar el espacio disponible, se plantea una

distribución sencilla y abierta que permita una fácil circulación de
los clientes y el personal. Se utilizarán mesas y sillas de madera
resistente, seleccionadas cuidadosamente para maximizar el
espacio y garantizar la comodidad de los comensales.
Colores y Temática:
La paleta de colores se seleccionará cuidadosamente,

optando por tonos cálidos y vibrantes que generen una sensación
acogedora. Se utilizarán colores relacionados con la cultura
amazónica, como el verde, amarillo y tonos vibrantes, para
resaltar la especialidad del restobar y crear un ambiente
agradable y divertido.
Iluminación:
La iluminación tiene un papel crucial en el diseño y

ambientación del local. Se utilizará una iluminación vibrante,
colorida y cálida que proporcione una atmósfera divertida.
Decoración de Paredes:
Las paredes serán decoradas con murales creativos y

vinilos adhesivos que reflejen amazónicos. Estos elementos
ayudarán a crear una conexión visual con la temática del
restobar, brindando un ambiente atractivo. Además, se exhibirán
fotografías relacionadas con la cultura local para generar un
mayor interés y dar un toque personalizado al local.
Detalles Decorativos:
59
Se prestará especial atención a los detalles decorativos
para añadir un toque distintivo al espacio, utilizando elementos
de gran impacto, como vasos creativos e innovadores especiales
para cócteles en distintas formas. Además, pequeñas esculturas
de animales amazónicos que van a acompañar la decoración del
ambiente.
Menús y Carteles:
El diseño del menú de cócteles y flyers será diseñado

llamativo, creativo e innovador. Se utilizarán pizarras y tablones
de corcho para mostrar las opciones del menú y promociones del
día, empleando colores vivos y letras legibles para resaltar y
atraer la atención de los clientes.
2.6. Distribución de la Local
Es necesario aprovechar al máximo el espacio disponible

para lograr una distribución eficiente que brinde comodidad tanto
a los clientes como al personal. La distribución del local es clave
para crear un ambiente acogedor y funcional, promoviendo una
experiencia satisfactoria para el consumidor.
Figura 19 Plano de Distribución del Local
Fuente: Elaboración Porpia
60
Área de Recepción y Entretenimiento:
Al ingresar al local, se encontrará un área de recepción que recibirá a

los clientes de manera amigable. Se dispondrá de un mostrador de
atención al cliente donde se recibirán las reservas y se atenderán las
consultas. Se colocarán algunos sillones cómodos y una pequeña área
de espera ambientada con buena música para que los clientes se
sientan bienvenidos y cómodos mientras esperan.
Espacio de Comedor:
El área de comedor será el corazón del local, por lo que se buscará

aprovechar al máximo el espacio disponible para acomodar de manera
estratégica la cantidad de mesas y sillas sin que se sienta abarrotado.
Se garantizará un espacio adecuado entre las mesas para que los
clientes puedan moverse sin dificultad y los camareros puedan atender
de manera eficiente.
Área de Servicio:
Se destinará un área específica para el servicio al cliente, donde se

ubicará el mostrador de pedidos y una barra donde se preparan las
bebidas amazónicas, esta área será de fácil acceso tanto para los
clientes como para el personal de servicio.
Cocina y Área de Preparación:
La cocina y el área de preparación serán espacios necesarios en la

distribución del local. Se planificará una cocina funcional y eficiente, con
zonas específicas para la preparación de platos prácticos y rápidos. Se
asegurará el acceso rápido a los utensilios y equipos necesarios para
agilizar el proceso de preparación de los aperitivos que serán ofrecidos.
Área de Limpieza y Almacenamiento:
Se designará un área destinada a la limpieza y almacenamiento de

utensilios, productos de limpieza y suministros adicionales. Esta área se
61
organizará de manera ordenada y se buscará optimizar el espacio
disponible para garantizar una limpieza eficiente y el acceso fácil a los
suministros necesarios para el funcionamiento diario del local.
2.7. Equipamiento
Figura 20 Equipamiento del proyecto
62
3. Estudio Organizacional
3.1. Estructura Organizacional de la empresa
Figura 21 Organigrama del proyecto
3.2. Descripción de los puestos
● Nombre del puesto: Gerente General

- Subordinado a su cargo:
Subordinado directo Administrador, a cargo de todos los
miembros de la empresa.
- Descripción general:
Planificar los objetivos generales de la empresa a corto y largo
plazo. Organizar las estructuras de la empresa actual y a un
futuro; cómo también de las funciones y los cargos. Analizar los
problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo
y del personal contable.
- Descripción específica (Funciones):
63
- Representar a la empresa ante instituciones públicas y
privadas.
- Designar todas las posiciones administrativas, de
servicio y cocina.
- Realizar evaluaciones periódicas acerca del
cumplimiento de los objetivos funcionales.
- Atender las quejas de los empleados, clientes y
proveedores.
- Llevar el control financiero del negocio.
- Realizar reportes periódicos a los socios.
- Crear planes de contratación para personal de sala,
barra y cocina
- Dar a conocer los puestos disponibles utilizando
anuncios de trabajo en Internet y en prensa
- Seleccionar, entrevistar y evaluar a los candidatos
- Preparar las ofertas de trabajo y los contratos de
empleo
- Calcular las nóminas teniendo en cuenta las horas
extra, vacaciones y turnos de noche
- Planificar paquetes de compensación y beneficios
atractivos para aumentar la retención del personal
- Gestionar las nóminas y mantener registros
actualizados de los pagos
- Supervisar la asistencia de los empleados y sus
horarios de trabajo, incluidos descansos, horas extra y
permisos remunerados
- Garantizar que el personal de nuestro restobar cumpla
las normativas de salud y seguridad.
● Nombre del puesto: Contador

- Jefe Inmediato:
Gerente General
64
Planificar, ejecutar e informar sobre las finanzas de la empresa,
mejorar los procedimientos contables y financieros de la
empresa.
- Coordinar, registrar y aplicar los recursos financieros,
proporcionando información financiera, contable y
fiscal a la dirección administrativa
- Administrar el flujo de efectivo.
- Elaboración de estados financieros.
- Proyecciones y variaciones contables.
- Cumplimiento de las obligaciones fiscales.
- Realización de auditorías internas.
- Registro del libro contable.
● Nombre del puesto: Chef

- Jefe Inmediato:
Gerente General
- Subordinado a su cargo:
Ayudantes de cocina.
Dirige y coordina el trabajo del personal de cocina para que sea
eficiente. Elabora menús considerando la calidad y la cantidad de
los alimentos que se sirven en cada plato. Considera el valor
gastronómico y el coste del menú para que se adapten a la
categoría del establecimiento. (Martin, 2022)
- Solicitar oportunamente todos los insumos requeridos
para la preparación de los platos.
- Dar indicaciones necesarias para el correcto
almacenamiento de los insumos.
- Supervisar al personal de cocina.
- Dar reporte de necesidad de mantenimiento de
equipos.
65
- Coordinar con el contador y gerente la preparación del
presupuesto de compras.
- Aprobar y evaluar los insumos y productos de los
proveedores.
- Organizar la cocina.
- Revisar el ingreso de la mercadería.
- Preparar los alimentos y aperitivos.
- Organizar el proceso de selección de insumos.
- Supervisar las funciones y actividades del personal de
cocina.
- Inspeccionar la correcta presentación de platos previa
a su entrega.
● Nombre del puesto: Ayudante de cocina

- Jefe Inmediato:
Chef
Colaborar con el chef en la preparación de los alimentos y
la conservación de la materia prima.
- Preparar los insumos según indicaciones del chef
- Controlar la calidad de los insumos.
- Controlar la cantidad de insumos por tipo.
- Revisar el estado de los utensilios utilizados en cocina
(cuchillos, cucharones etc.)
- Mantener la limpieza y el orden en la cocina.
- Otros que indique el chef.
● Nombre del puesto: Meseros
- Jefe Inmediato:
Jefe de Piso
Proporcionar a los clientes información con relación a los
66
productos o servicios.
- Atender pedidos de los clientes.
- Mantener en orden el exhibidor de bebidas
diariamente, y comunicar a cocina los pedidos.
- Mantener el orden y limpieza del área de atención al
público.
● Nombre del puesto: Caja

- Jefe Inmediato:
Jefe de Piso
Gestionar transacciones con clientes utilizando cajas
registradoras. Escanear las mercancías y asegurarse de que el
precio sea el correcto, realizar el cobro de las cuentas en efectivo
o con tarjeta de crédito.

- Responsable de manejar las transacciones y pagos de
los clientes.
- Encargarse de llevar un registro de las ventas y
manejar el efectivo.
- Finalizando el día, dar un informe del día.
- Contabilizar todo el dinero en efectivo correctamente.
- Reservar y asignar mesas a los clientes.
- La gestión de inventario de suministros de oficina.
- Actualización de registros de empleados.
- Recopilación de información para la contabilidad.
● Nombre del puesto: Personal de limpieza

- Jefe Inmediato:
Gerente General
67
Se encarga de la organización de los turnos, formación y
motivación de los miembros del equipo, y la comprobación de la
limpieza y orden de las zonas públicas y privadas. (Keith, 2019)
- Mantener los espacios de trabajo limpios a la hora
establecida.
- Limpiar y mantener higiénicos los baños de uso de los
clientes.
- Desinfectar y limpiar los espacios de servicio (mesas y
sillas) inmobiliarios antes del inicio de actividades.
- Retirar desechos de acuerdo a la programación
definida.
- Vaciar y limpiar los cubos de basura.
- Limpiar y desinfectar las superficies de trabajo y los
electrodomésticos de la cocina.
- Mantener el inventario de suministros de limpieza y
solicitar reposiciones cuando sea necesario.
- Controlar y reportar cualquier daño o problema que
suscite en las instalaciones.
- Trabajar en colaboración con el equipo de cocina y
servicio para garantizar que los clientes reciban un
servicio excepcional.
● Nombre del puesto: Seguridad

- Jefe Inmediato:
Gerente General
El responsable de seguridad debe supervisar las medidas de
seguridad del Restobar Huarique, como la detección de
incendios y la seguridad en caso de emergencia. Debe asegurar
que estas medidas estén en funcionamiento correctamente y ser
capaz de responder rápidamente en caso de emergencia.
68
- Supervisión de medidas de seguridad del
establecimiento.
- Ser capaz de responder rápidamente en caso de
emergencia.
- Controlar el ingreso y salida de personas.
- Elaborar plan de seguridad interna.
- Generar base de datos de entidades de apoyo
(serenazgo, comisaría del sector).
- Tener una participación en la puesta en marcha
(simulacro) del plan de seguridad y
- evacuación.
- Controlar llegada de vehículos.
● Nombre del puesto: Bartender

- Jefe Inmediato:
Gerente General
Es un artista de la coctelería que celebra la riqueza cultural y
natural de la región amazónica a través de innovadoras
creaciones líquidas. Su pasión, creatividad y respeto por los
ingredientes locales se reflejan en cada sorbo, permitiendo a los
clientes explorar y apreciar el alma de la Amazonía en forma de
bebidas exquisitas.

- Profundo conocimiento de los ingredientes característicos
de la región.
- Domina las técnicas clásicas de la coctelería.
- Crear y mezclar una variedad de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, siguiendo recetas estándar o innovando con
nuevas combinaciones.
69
- Interactuar con los clientes de manera amable y
profesional, tomando pedidos, dando recomendaciones y
proporcionando un excelente servicio al cliente.
- Controlar el stock de licores, ingredientes, y suministros
de bar, y hacer pedidos según sea necesario.
- Mantener el área de trabajo y el equipo limpios y
ordenados, siguiendo estándares de higiene y seguridad.
- Cumplir con las regulaciones legales y restricciones de
edad al servir alcohol.
- Realizar presentaciones visuales atractivas para las
bebidas, utilizando adornos, hielo tallado u otros
elementos.
- Mantenerse al tanto de las últimas tendencias en
mixología y bebidas para mantener el menú actualizado y
atractivo.
3.3. Requerimientos e inversión de persona
OCUPACIÓN SUELDO BÁSICO
GERENTE GENERAL 1600
CHEF 1200
AYUDANTE 1025
BARTENDER 1100
MESERO 01 1100
MESERO 02 1100
CAJA 1100
Figura 22 Requerimiento e inversión en personal
70
4. Estudio Legal
4.1. Selección de la Persona Natural o Jurídica
Debido al enfoque principal que se le está dando al negocio,

consideramos que en un inicio el negocio se lleve a cabo como persona
natural:
▪ Ventajas de abrir como persona natural:

✔ Simplicidad administrativa: Operar como persona natural suele
ser más simple en términos administrativos y legales. Los
requisitos y trámites para establecer y mantener el negocio suelen
ser menos complejos.
Constitución del Negocio:

Persona Natural: Para establecer un negocio como persona natural,
generalmente solo necesitas registrarte en la municipalidad y obtener una
licencia de funcionamiento. Los requisitos pueden variar según la
ubicación, pero por lo general, los trámites son relativamente sencillos y
no requieren la creación de una entidad legal separada.
Persona Jurídica: Establecer una persona jurídica, como una empresa

(S.A., S.R.L., etc.), implica trámites legales más complejos. Debes
redactar los estatutos de la empresa, definir la estructura de propiedad,
registrar la empresa en la Superintendencia Nacional de los Registros
Públicos (SUNARP) y cumplir con otros requisitos formales.
Requisitos Financieros:
Persona Natural: Como persona natural, es posible que no se requiera

un capital social mínimo para iniciar el negocio. Esto significa que no
tienes que invertir una cantidad específica de dinero al principio.
71
Persona Jurídica: Algunos tipos de empresas pueden requerir un capital
social mínimo como parte del proceso de constitución. Esto implica tener
un monto específico de dinero disponible para invertir en la empresa.
Obligaciones Fiscales y Contables:

Persona Natural: Las obligaciones fiscales y contables pueden ser más
sencillas para personas naturales. Por ejemplo, podrías optar por tributar
como Régimen Único Simplificado (RUS), que simplifica los pagos de
impuestos.
Persona Jurídica: Las empresas están sujetas a regulaciones fiscales y
contables más complejas. Deben llevar registros contables formales,
presentar declaraciones de impuestos periódicas y cumplir con otras
obligaciones contables y tributarias más rigurosas.
Decisiones Administrativas:
Persona Natural: Como dueño único, puedes tomar decisiones rápidas
y directas sobre la gestión y operación del restobar sin tener que pasar
por procesos de toma de decisiones formales.
Persona Jurídica: Las decisiones en una empresa suelen requerir el
cumplimiento de procedimientos internos y a menudo involucran a varios
accionistas o miembros de la junta directiva, lo que puede ralentizar el
proceso de toma de decisiones.
Menos costos iniciales: El proceso de establecimiento de una persona

natural es menos costoso en comparación con la constitución de una
persona jurídica. No necesitas pagar por la constitución de una empresa
ni por el capital social mínimo requerido.
Menos trámites fiscales: Las obligaciones fiscales para personas
naturales pueden ser menos complejas y tener menos requisitos que las
de las personas jurídicas.
72
Flexibilidad: Como persona natural, puedes tomar decisiones más
rápidas y flexibles en la administración del negocio, ya que no hay
necesidad de pasar por procesos de toma de decisiones formales.
Menos regulaciones: En algunos casos, las personas naturales pueden

estar sujetas a menos regulaciones y requisitos que las empresas, lo que
podría simplificar la operación del restobar.
4.2. Selección del Régimen Tributario
Al optar por el Régimen MyPE tributario, en este régimen tiene

algunos beneficios, como ser una opción más simple y económica en
términos de cumplimiento tributario y contable:
Simplicidad Tributaria: El Régimen MYPE es más sencillo en
comparación con otros regímenes tributarios en Perú. Te permite
calcular y pagar tus impuestos de manera más simple y con tasas
reducidas.
Menores tasas de impuesto: Tendrás tasas de impuestos más bajas
en comparación con el régimen general del Impuesto a la Renta.
Facilidades de formalización: Si eres una persona natural con negocio,
podrás formalizar tu negocio con menos requisitos y costos.
Reducción de Costos de Cumplimiento: Las obligaciones contables
y tributarias son menos onerosas en este régimen, lo que puede ayudarte
a ahorrar dinero en costos de contabilidad y administración.
Obligaciones Según el régimen

1. Registro de Ventas: Similar al Registro de Compras, debes llevar un registro
detallado de todas las ventas que realices. Esto incluye los datos de tus
clientes, las facturas de venta, la fecha de la transacción, el monto y el detalle
de los productos o servicios vendidos.
2. Registro de Compras: Debes llevar un registro detallado de todas las

compras que realices para el negocio. Esto incluye los datos de tus
73
proveedores, las facturas de compra, la fecha de la transacción, el monto y el
detalle de los productos o servicios adquiridos.
3. Libro Diario: El Libro Diario es el registro principal de todas las transacciones

financieras que realiza tu negocio. Debe contener un registro cronológico y
detallado de todas las operaciones diarias, incluyendo ventas, compras,
ingresos y gastos. Debes registrar las operaciones a medida que ocurren, y
cada entrada debe incluir una descripción clara y detallada de la transacción.
4. Libro Mayor: El Libro Mayor es un resumen de las cuentas individuales que

se utilizan en el Libro Diario. Proporciona un desglose detallado de cada
cuenta, incluyendo el saldo inicial, las transacciones individuales y el saldo final
de cada período.
4.3. Selección del Régimen Laboral
Para el “Huarique” se optó por el régimen laboral MYPE
Características del Régimen Laboral MYPE: El Régimen Laboral de la Micro

y Pequeña Empresa (MYPE) está diseñado para regular las relaciones
laborales en empresas que califican como micro o pequeñas empresas según
los criterios establecidos por la ley. Su objetivo es brindar beneficios y
simplificaciones a estas empresas, reconociendo sus características y
limitaciones.
Requisitos para Aplicar el Régimen Laboral MYPE:

Para poder aplicar el Régimen Laboral MYPE, la empresa debe cumplir
con los siguientes requisitos:
Tamaño de la Empresa
La empresa debe calificar como micro o pequeña empresa según la ley.
Los criterios para definir estos tamaños se basan en los ingresos anuales y el
número de trabajadores.
74
Registro en el REMYPE: La empresa debe estar registrada en el Registro
Nacional de la Micro y Pequeña Empresa (REMYPE), lo que certifica su
categoría como MYPE.
Características y Beneficios del Régimen Laboral MYPE:

El Régimen Laboral MYPE ofrece una serie de características y beneficios
específicos para las micro y pequeñas empresas:
● Vacaciones Progresivas: Los trabajadores tienen derecho a 15 días

hábiles de vacaciones al año durante los primeros tres años de servicio.
A partir del cuarto año, las vacaciones aumentan a 20 días útiles.
● Gratificaciones Trimestrales: En lugar de recibir gratificaciones en
julio y diciembre como en el régimen general, en el Régimen MYPE se
otorgan gratificaciones trimestrales equivalentes a una remuneración
mensual. Esto permite un flujo de efectivo más constante para la
empresa.
● Compensación por Tiempo de Servicios (CTS): Las empresas MYPE
depositan el 50% de la CTS en mayo y el otro 50% en noviembre de
cada año. Además, las empresas MYPE pueden optar por depositar la
CTS en una entidad financiera que ofrezca una tasa de interés
preferencial.
● Simplificación de Trámites: El Régimen MYPE busca reducir la carga
administrativa para las empresas en aspectos como el registro de
asistencia y la documentación laboral.
● Despido por Causas Objetivas: Las empresas MYPE pueden despedir
a trabajadores por causas objetivas, como reestructuración, disminución
de actividad o tecnología. El trabajador tiene derecho a una
indemnización equivalente a 1.5 remuneraciones por año trabajado.
● Facilidades en el Régimen Disciplinario: El Régimen MYPE permite
una mayor flexibilidad en la aplicación del régimen disciplinario y
sanciones laborales. Horarios de Trabajo Flexibles: Las empresas
MYPE pueden acordar horarios flexibles con sus trabajadores para
adaptarse a las necesidades de producción y operación.
75
● Formalización Laboral: El Régimen MYPE incentiva la formalización
laboral al proporcionar beneficios a las empresas que cumplan con las
regulaciones laborales. Protección de la Maternidad: Se garantizan
derechos de protección a la maternidad, incluyendo licencia prenatal y
postnatal.
4.4. Otros Trámites
Para el funcionamiento legal del Restaurante- Bar Huarique es

necesario la obtención de documentos como:
Guía para la inscripción o reactivación en el ruc de personas naturales

con negocio.
Solicitud de acceso a sunat operaciones en línea

Así también los requisitos para obtener la licencia de funcionamiento:
 Presentar el Formato de Trámite Interno (FTI)
 Constancia de haber Aprobado la Inspección Conjunta o
Certificado Inspección Técnica de Detalle o Multidisciplinaria de
Seguridad de Defensa Civil.
 Autorización Sectorial para los casos específicos
 Copia Fedateada del DNI del solicitante.
 Copia Fedateada del RUC del solicitante.
 Copia Literal expedida por SUNARP, escritura pública o
contrato de arrendamiento o cualquier otro documento que
acredite la posesión del local comercial.
 Plano de Ubicación y Localización a escala adecuada, según el
caso con coordenadas UTM. Plano de Arquitectura (Plantas,
Cortes, elevaciones).
 Copia certificada de la Vigencia de Poder expedida por
SUNARP. (Sólo en caso de Personas Jurídicas)
 Adjuntar Tres Fotografías tamaño Cané.
 Recibo de pago de Derecho de Tramite, (adjuntar al
expediente).
76
GUÍA PARA LA INSCRIPCIÓN O REACTIVACIÓN EN EL RUC DE
PERSONAS NATURALES CON NEGOCIO
77
78
79
80
81
SOLICITUD DE ACCESO A SUNAT OPERACIONES EN LÍNEA
REQUISITOS PARA OBTENER LA LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

1. Presentar el Formato de Trámite Interno (FTI)
82
2. Certificado Inspección Técnica de Detalle o Multidisciplinaria de Seguridad de
Defensa Civil.
83
84
3. Autorización Sectorial para los casos específicos: en nuestro caso para poder
operar un Restaurante - Bar Amazónico
4. Copia de D.N.I. del Representante Legal:
85
5. COPIA DE FICHA RUC:
- Autorización de comprobantes de pago – SUNAT
Para eso la presente empresa tendría que presentar:
● Presentar las declaraciones mensuales (últimos 6 meses).

● Presentar la declaración anual de impuesto a la renta (3ra categoría)
en caso estés obligado
Figura 23. Formato de autorización de comprobantes de pago
Fuente: Sunat
86
6. ESCRITURA PÚBLICA DE SUNARP
7. Plano de Ubicación y Localización a escala adecuada
87
8. Certificada de la Vigencia de Poder expedida por SUNARP
9. FOTO TAMAÑO CARNET
88
10. Recibo de pago de Derecho de Trámite para obtener la licencia de
funcionamiento:
5. Estudio Financiero
5.1. Inversión Inicial
PRESUPUESTO DE
INVERSIONES
VALOR PRECIO PORCENTAJE DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN
DETALLE IGV
COMPRA COMPRA DEPRECIACIÓN ANUAL ACUMULADA
S/.
EQUIPOS S/. 6.639,49 1.195,11 S/. 7.834,60 10% S/. 663,95 S/. 1.991,85
S/.
MUEBLES S/. 11.636,44 2.094,56 S/. 13.731,00 10% S/. 1.163,64 S/. 3.490,93
ACTIVO INTANGIBLE S/. 2.245,00 S/. 2.245,00
S/. S/.
CAPITAL DE TRABAJO 122.555,59 122.555,59
S/. S/. S/.
TOTAL 143.076,53 3.289,67 146.366,19
89
5.2. Valor de Venta
PRESUPUESTO DE VENTAS 21.780

DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 TOTAL
CANT. UNIDADES (COCTELES) 13.260 15.912 17.504 46.676
VALOR VTA UNIT. S/. 18,00 S/. 19,16 S/. 20,40
CANT. UNIDADES (TRAGOS) 3.900 4.680 5.148 13.728
CANT. UNIDADES (APERITIVOS) 4.620 5.544 6.099 16.263
VALOR VTA TOTAL S/. 340.920,00 S/. 435.532,12 S/. 510.058,72 S/. 1.286.510,84
IGV S/. 61.365,60 S/. 78.395,78 S/. 91.810,57 S/. 231.571,95
PRECIO VENTA TOTAL S/. 402.285,60 S/. 513.927,90 S/. 601.869,29 S/. 1.518.082,79
VENTA AL CONTADO S/. 402.285,60 S/. 513.927,90 S/. 601.869,29 S/. 1.518.082,79
5.3. Ingresos Proyectados en Unidades (EXCEL)
5.4. Ingresos Proyectados en Soles (EXCEL)
5.5. Costos Proyectados por Unidad (EXCEL)
5.6. Costos Proyectados en Soles (EXCEL)
5.7. Gastos Proyectados Administrativos (EXCEL)
5.8. Gastos Proyectados de Comercialización(EXCEL)
5.9. Flujo Económico / Financiero (EXCEL)
5.10. Análisis Económico (EXCEL)
90
CAPÍTULO IV
PROPUESTA FINAL
1. Decisión de Inversión
 VNA (Valor Neto Actual): 244,382.73 soles

El VNA es la diferencia entre los flujos de efectivo proyectados del proyecto y
su inversión inicial, descontados a la tasa de costo de oportunidad (Re CoK o
costo de capital ponderado - WACC). En este caso, el VNA es positivo, lo que
indica que el proyecto generaría un valor adicional de 258,385.51 soles en
términos actuales.
 Re CoK (Rentabilidad Esperada sobre el Costo de Capital): 18,83%

Este indicador representa la tasa de rentabilidad que el proyecto debe
superar para ser considerado rentable. En este caso, el Re CoK es menor
que el WACC, lo que sugiere que el proyecto podría generar una rentabilidad
suficiente para cubrir los costos de capital.
 WACC (Costo Promedio Ponderado de Capital): 17,08%

El WACC representa el costo promedio ponderado de los recursos
financieros utilizados en el proyecto. Un WACC más bajo indica que los
inversores requieren un rendimiento menor para justificar la inversión.
 VAN (Valor Actual Neto): 143,786.54 soles

El VAN es otra medida del valor presente de los flujos de efectivo del
proyecto, y su valor positivo indica que el proyecto tiene potencial para
generar ganancias.
 TIR (Tasa Interna de Retorno): 64%

La TIR es la tasa de descuento a la cual el VAN del proyecto es igual a cero.
En este caso, una TIR del 65% es significativamente mayor que la tasa de
costo de capital (Re CoK), lo que sugiere que el proyecto es muy atractivo
desde el punto de vista financiero.
91
 PRI (Periodo de Recuperación de la Inversión): 2,91
El PRI indica el período necesario para recuperar la inversión inicial. Un PRI
de 2,94 años sugiere que se recuperará la inversión en menos de 3 años.
Basándonos en los datos reflejados en los indicadores financieros, la decisión

sería avanzar con el proyecto de negocio de cócteles amazónicos en Tacna. Los
indicadores financieros, como el Valor Neto Actual (VNA), la Tasa Interna de
Retorno (TIR) y el Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI), son muy
favorables y sugieren que el proyecto tiene un alto potencial de rentabilidad.
Además, el Re CoK se asemeja al porcentaje del WACC, lo que indica que el
proyecto tiene una rentabilidad esperada sólida en comparación con el costo de
capital.
 Flujo de Caja Económico (FC):

Un flujo de caja económico es una forma de evaluar la rentabilidad del
proyecto considerando solo los flujos de efectivo relacionados con las
operaciones del negocio. Un FC positivo indica que el proyecto genera un
flujo de efectivo neto positivo después de cubrir todos los costos operativos y
de inversión.
 TIR (Tasa Interna de Retorno): 67%

La TIR representa la tasa de rendimiento que igualaría el flujo de caja
económico presente del proyecto con la inversión inicial. Una TIR del 67% es
muy alta y sugiere que el proyecto tiene un potencial de rentabilidad
excepcional.
 VAN-E (Valor Actual Neto Económico): 272,277 soles

El VAN-E es similar al VAN, pero se centra exclusivamente en los flujos de
efectivo económicos del proyecto, excluyendo los efectos de financiamiento y
costos de capital. Un VAN-E positivo indica que el proyecto generaría un
valor adicional después de cubrir los costos operativos.
92
Según los datos reflejados en los indicadores financieros, que incluyen una Tasa
Interna de Retorno (TIR) del 67%, un Valor Actual Neto Económico (VAN-E)
positivo de 272,277 soles, y un flujo de caja económico que indica que el proyecto
generaría flujos de efectivo netos positivos después de cubrir todos los costos
operativos, la decisión recomendada sería definitivamente avanzar con el
proyecto de negocio de cocteles amazónicos en Tacna.
93
2. Recomendaciones
Este 2023 fue creado este proyecto y para su prosperidad creemos

fundamental seguir mejorando constantemente enfocados en la experiencia
brindada al cliente final, es decir en capacitaciones de personal, un buen
equipo encargado de la administración y colaboradores idóneos que manejen
de manera adecuada la empresa.
Adquirir equipos de calidad para la preparación de cocteles y ambiente en el

local como: luces y sonido, será clave para que se vea la calidad de la
experiencia que se planea brindar.
Es indispensable poner atención en los cronogramas de ejecución, ya que son

estos los que garantizan el éxito del proyecto, se recomienda tratar de cumplir
al máximo las fechas establecidas en el cronograma.
Ya que los flujos de caja de cada año y los principales indicadores financieros
denotan que el proyecto es rentable y aceptable para su inversión y puesta en
marcha, se aconseja implementar el presente modelo de negocio lo más pronto
posible, debido a que con el pasar de tiempo los precios estimados fluctúan
razón por la cual disminuye la exactitud razonable con la que se realizó el
estudio financiero.
94
CONCLUSIONES
 Se elaboró un plan de negocios de Restaurante-Bar con temática amazonica

evaluando la demanda de cocteles en la ciudad de Tacna y en la falta de
diferenciación en el rubro. Por lo que, se realizó un estudio de mercado en
donde se analizaron datos estadísticos y se desarrolló encuestas a los posibles
clientes para obtener una correcta segmentación, se pudo determinar a
nuestro público específico y la aceptación de Restaurante-Bar Huarique con
resultados favorables, otorgando viabilidad al plan de negocio dado.
 Con el estudio de mercado se demuestra que existe factibilidad real y concreta

para llevar a cabo nuestro plan de negocio en torno a la infraestructura,
temática, tecnología y la ubicación determinada, con el fin de que nuestros
clientes se mantengan satisfechos durante su estadía en el local.
 Se desarrolló una estructura organizacional adecuada para el plan de negocio

capaz de desempeñar con eficacia en las áreas, mejorando así la
productividad del personal, proporcionar el máximo valor a la organización y la
correcta atención de los clientes potenciales.
 El estudio legal determinó que lo más conveniente es registrarse como persona

natural bajo el régimen tributario MYPE, se establecieron estas opciones ya
que se adecuan a la necesidades y ventajas para el correcto funcionamiento
de la empresa.
 A través de estudio financiero, se establece por el VAN es de S/.

64,931.43 proyectado a 3 años es positivo y una TIR de 41.80% de igual
manera lo cual nos indica que es viable, obtenido por el flujo de caja
económico, desde el primer año se recupera la inversión y se obtiene
ganancias como resultado se prevé para nuestro plan de negocios obtenga
rentabilidad y sostenibilidad en el tiempo.
95
BIBLIOGRAFÍA
Baptista, H. (2006). La encuesta como el instrumento más utilizado para recolectar

datos. México.
Bernal, C. (2010). La encuesta por muestreo es la técnica más empleada en las
investigaciones realizadas en las ciencias sociales. . Colombia.
Censos, I. (2018). Resultados definitivos de los censos nacionales 2017. Perú.
Economía, A. (2015). Banco Mundial: Perú tiene entorno legal y político muy
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Gestión. (2018). ¿Qué considerar en su plan de negocio para el próximo año? Perú.
Indecopi. (2017). El perfil del consumidor en el Perú urbano: Un enfoque de
protección. Perú.
INEI. (2018). Actividad restaurantes aumentó 3,60% en diciembre de 2018 y
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IPE. (2019). La clase media en el país pasó de concentrar 5,2 millones de personas
en el 2004 a 13,4 millones en el 2018. Perú.
Martin, H. (2022). Descripción del puesto de jefe de cocina para un negocio.
Argentina.
Report, M. (2022). Indice de poblacion por sexo según departamentos en el Perú.
Perú.
96
ANEXO
1. ANEXO: ENCUESTA
https://forms.gle/9WTHySS2zoEvKndC7
97
98
99
2. PARTICIPACIÓN EN FERITAC 2023
3. SESION DE FOTOS PROFESIONAL CON INFLUENCERS
100
101

Trabajo Final Emprendimiento 6to A Adni

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Trabajo Final Emprendimiento 6to A Adni

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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

JOHN VON NEUMANN

CARRERA PROFESIONAL TÉCNICA DE

Plan de Negocio para Huarique Restobar

Cari Chura, Mayra Jackeline…………………….100%

Jefferson Aldazabal Rodriguez

1.2. Estrategia del Producto o Servicio ................................................................ 48

2.4. Capacidad Instalada Estimada ................................................................... 58

Tabla 1 Rango de edad del público encuestado ...................................................... 33

Figura 1 Cronograma de Actividades ....................................................................... 10

Este plan de negocios de un Bar- Restaurante Amazónico llamado Huarique tiene

También realizaremos un análisis de mercado, considerando una muestra para

Luego realizaremos un estudio de competencias, estrategias de cada producto,

Para concluir realizaremos el estudio financiero para ver la viabilidad de nuestro

ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

1. Título del Tema

PLAN DE NEGOCIOS DE UN BAR-RESTAURANTE AMAZÓNICO

2. Origen del Tema

Tacna tiene una gran cantidad de restaurantes y bares, lo que genera

3. Formulación del Problema

¿Es accesible la creación de un Restobar Amazónico para el mercado

Desarrollar un plan de negocio para la puesta en marcha de un bar

● Realizar un estudio de mercado para el plan de negocio de un restobar

● Realizar un estudio legal para el plan de negocio, evaluando el tipo de

● Realizar un estudio financiero para el plan de negocio para determinar

6. Limitaciones del Estudio

La información estadística se recopila de años anteriores, por lo que

El acceso a la información de proveedores es limitado debido a que la

Los precios considerados en los costos de insumos para la elaboración

Figura 1 Cronograma de Actividades

Fuente: Elaboración Porpia

Falta de Diversidad y Experiencias Auténticas: La ciudad de Tacna

Al abordar esta problemática, se argumenta que la introducción de

● Creando una Experiencia Envolvente con Ingredientes

● Celebración de la Diversidad Amazónica

● Educación y Conciencia Ambiental

● Creación de Conexiones Significativas

● Innovación y Experiencia Única

● Generación de Ingresos Sostenibles

En resumen, nuestro propósito estratégico es más que servir cócteles;

La misión del Restaurante-Bar Huarique es ser el destino líder en

Nuestra visión es convertirnos en un ícono global de la mixología

● Sostenibilidad: Compromiso con la conservación de la Amazonía y su

 Innovación: Estamos dedicados a la continua innovación en la creación

 Educación: Reconocemos la importancia de educar a nuestros clientes

 Respeto Cultural: Valoramos y respetamos las culturas y comunidades

 Comunidad: Creemos en la construcción de una comunidad en torno a

 Excelencia: Buscamos la excelencia en cada aspecto de nuestro

 Conciencia Ambiental: Nos comprometemos a ser defensores activos

 Pasión: Nuestra pasión por la Amazonía y la mixología impulsa todo lo

 Responsabilidad Social: Reconocemos nuestra responsabilidad para

● Redes Sociales Estratégicas: Utilizar plataformas como Instagram,

● Eventos Temáticos en el Local: Organizar eventos temáticos regulares,

● Colaboraciones con Influencers: Trabajar con influencers locales y

● Alianzas con Hoteles y Turismo: Colaborar con hoteles y agencias de

● Programa de Referidos: Implementar un programa de referidos donde los

● Publicidad Local y En Línea: Anunciar en medios locales, como

● Presencia en Eventos de Gastronomía y Cultura: Participar en ferias

● Colaboración con Empresas y Eventos Corporativos: Establecer

● Marketing Boca a Boca: Impulsar el marketing boca a boca a través de la

● Campañas de Conciencia Ambiental: Lanzar campañas de conciencia

Nuestro modelo de negocio se basa en ofrecer una experiencia única y

 Relaciones con Clientes: