EXAMENES DE FISICOQUIMICA VITUAL SEM1-2020

JOSE CARLOS CAMIÑA

SEGUNDA INTANCIA:

Las propiedades coligativas dependen de:

la naturaleza del soluto
de la concentracion soluto
de la acidez del soluto
del pH del soluto
1y5
de la cantidad de soluto
ninguna de las anteriores.

La conductividad térmica en alimentos es:

mayor en productos frescos
mayor en productos congelados
igual que en productos congelados
menor en productos congelados
menor en productos frescos
1y5

los fotoreceptores de la vision nocturna son

conos
la retina
bastones
todos
ninguno

Para la formacion de una emulsion se debe lograr:

Aumentar la temperatura
Aumentar la superficie de contacto
disminuir la tension interfacial
2y3
todas

a su juicio los campos magneticos tienen influencia en alimentos

pH
Textura
Color
todos
ninguno

las macromoleculas pueden unirse a la superficie en forma de

bucle
cola
tren
1y3
1y2
todos
ninguno

Escriba su nombre. *

Tu respuesta

El metodo Munsel para medicion del color consiste en

atlas colorimetrico
coordenadas rectangulares Lab
coordenadas RVA
todas
Ninguna de las anteriores

A su juicio que factores afectan a la velocidad de reaccion?

La naturaleza de Reactivos y Productos
Temperatura
Catalizadores
las concentraciones de las especies reactivas
todas
ninguna

Para que se forme una emulsion debe cumplirse que

los grupos polares y no polares esten perfectamente equilibrados
debe haber desequilibrio entre grupos polares y no polares
desequilibrio muy grande entre grupos polares y no polares
ninguna de las anteriores

la nanofiltracion separa particulas mediante membrana por el orden de

Opción 1
entre 0.001 y 0.01 mm).
0.001 y 0.1 mm
0.001 y 0.5 mm
todos
ninguna

de que depende la actividad de agua de un producto

composicion
contenido de agua
temperatura
todos
ninguna

Que aplicaciones tiene la disminución del punto de congelación?

ninguna aplicacion
determinacion de punto de congelacion de soluciones
control de fraude en leche
influencia del soluto en la solucion
todas las anteriores

los fluidos no newtonianos se clasifican

dilatantes
plasticos de Bingham
pseudoplasticos
reopecticos
1, 2, 3
todos
ninguno

La presión osmótica es:

presion de equilibro con la atmosférica
presion mayor que la atmosferica
presion menor a la atmosferica
igual que la presion manometrica
todas
ninguna de las anteriores

En la determinación del área superficial, señale la que no corresponde:

medir el alcance de sprays
eliminacion de residuos de pesticidas
velocidad de transpiracion
evaluacion del color
densidad del material

Conductividad térmica en relación a la porosidad de los alimentos es:

menor a porosidad alta
igual a porosidad baja
igual que productos congelados
igual que en productos frescos
menor que en productos congelados
5y6
ninguna de las anteriores

la DSC estudia procesos para

medir entalpia de la muestra
determinacion de pesos moleculares
desnaturalizacion de proteinas
todos
ninguno

la funcion del agente emulsionante es

los grupos polares se orientaran hacia la fase acuosa
los grupo no polares se orientaran a la fase oleosa
se formara la emulsion de un tipo determinado
1y2
todas

a su juicio cuales de estas aplicaciones de la reologia no corresponden

Cementos
Mecanica de suelos
Industria plasticos
Estudio de lubricantes
Industria de alimentos y farmaceutica
ninguna de las anteriores

En la relación del proceso con la propiedad fisica, marque la que no corresponde

recoleccion
transporte
almacenamiento
ensilado
calentamiento por microondas

PRIMER PARCIAL

Conductividad térmica en relación a la porosidad de los alimentos es:

menor a porosidad alta
igual a porosidad baja
igual que productos congelados
igual que en productos frescos
menor que en productos congelados
5y6
ninguna de las anteriores

Haga una grafica donde muestre el comportamiento de las propiedades térmicas

y la temperatura. (DEJAR EN BLANCO, RESPONDER EN LA HOJA DE PAPEL)

Asumiendo que T temp. de la solución y To temp. del solvente puro. El

incremento del punto de ebullición es
T - To,
Ke xm
To - T
T + To
todas
Ninguna de las anteriores

Que aplicaciones tiene la disminución del punto de congelación?

ninguna aplicacion
determinacion de punto de congelacion de soluciones
control de fraude en leche
influencia del soluto en la solucion
todas las anteriores
Opción 6

En la determinación del área superficial, señale la que no corresponde:

medir el alcance de sprays
eliminacion de residuos de pesticidas
velocidad de transpiracion
evaluacion del color
densidad del material

Las propiedades coligativas dependen de:

la naturaleza del soluto
de la concentracion soluto
de la acidez del soluto
del pH del soluto
1y5
de la cantidad de soluto
ninguna de las anteriores.

Escriba su nombre completo. (Apellido Paterno, Nombre) *

Jose carlos camiña aguilera

La conductividad térmica en alimentos es:

mayor en productos frescos
mayor en productos congelados
igual que en productos congelados
menor en productos congelados
menor en productos frescos
1y5
Opción 7

Ejercicio- Un lote de 200 kg de hamburguesas, con una densidad aparente de

900 kg/m3 tiene la sgte composición %(m/m) es 60 % agua, y el restante tiene
50% proteína, 35% grasa, 5% cenizas y 10% carbohidratos. Las conductividades
agua: 0.6191 (w/mºc), grasa 0.1759; carbohidratos; 0.2178, proteína las
densidades: agua, 1000, grasa 913.5, carbohidratos 1413 kg/m3 ,proteína
respectivamente. Resuelva en forma analitica, no interesa obtener resultados.
Haga una secuencia de los pasos a seguir para obtener los puntos que pide el
ejercicio. a) Obtener la composicion de los macrocomponentes antes de resolver
los incisos posteriores. b). Calcular el calor que hay que extraer para enfriarlas
de 28 a -18º C. c) porosidad d) conductividad térmica considerando que el 40%
es perpendicular al flujo de calor. e) Conductividad térmica del producto fresco y
congelado. f) Comentar resultados. (DEJAR EN BLANCO, RESPONDER EN LA
HOJA DE PAPEL)

La presión osmótica es:

presion de equilibro con la atmosférica
presion mayor que la atmosferica
presion menor a la atmosferica
igual que la presion manometrica
todas
ninguna de las anteriores

Rango de las temperaturas de interés en la ingeniería de alimentos

-10 a 300°C
-50 a 150°C
-20 a 300°C
-50 a 800°C
Todas
Ninguna de las anteriores

En la relación del proceso con la propiedad fisica, marque la que no corresponde

recoleccion
transporte
almacenamiento
ensilado
calentamiento por microondas

SEGUNDO PARCIAL

la actividad del agua nos determina

el contenido de agua en un alimento
la estabilidad de un alimento
el deterioro de un alimento
Todos
Ninguno

de que depende la actividad de agua de un producto

composicion
contenido de agua
temperatura
todos
ninguna

El metodo Munsel para medicion del color consiste en

atlas colorimetrico
coordenadas rectangulares Lab
coordenadas RVA
todas
Ninguna de las anteriores

Escriba su nombre (Apellido Paterno, Nombre Completo) *

Jose carlos camiña aguilera

En los fluidos pseudoplasticos

disminuye la viscosidad al aumentar el esfuerzo de corte
aumenta la viscosidad al aumentar el esfuerzo de corte
no se alteran al aumentar el esfuerzo de corte
todos
ninguno de los anteriores

los fotoreceptores de la vision nocturna son

conos
la retina
bastones
todos
ninguno

que elementos o valores estan involucrados en la determinacion de pureza de

color
coordenadas estimulo
coordenada del blanco
coordenada x dominante
coordenada Lab
1,2,3
todas
ninguna de las anteriores

a su juicio los conos son

organos de la vision
fotoreceptores de la vision a color
organos sensibles a la luz nocturna
1y3
todos
ninguno
los fluidos no newtonianos se clasifican
dilatantes
plasticos de Bingham
pseudoplasticos
reopecticos
1, 2, 3
todos
ninguno

los fluidos dependientes del tiempo se clasifican en.

reopecticos
tixotropicos
viscoelasticos
todos
1y 2
1y3
ninguno

a su juicio cuales de estas aplicaciones de la reologia no corresponden

Cementos
Mecanica de suelos
Industria plasticos
Estudio de lubricantes
Industria de alimentos y farmaceutica
ninguna de las anteriores

Variables involucradas en la cinetica de las reacciones quimicas

velocidad de reaccion
cocentracion de los reactantes
concentracion de los productos
concentracion de electrolitos
ninguno de los anteriores
1,2,3

el umbral de fluencia en que tipo de fluidos se da

dilatantes
reopecticos
pseudoplasticos
plasticos de bingham
todos

A su juicio que factores afectan a la velocidad de reaccion?

La naturaleza de Reactivos y Productos
Temperatura
Catalizadores
las concentraciones de las especies reactivas
todas
ninguna

la curva de herradura tiene coordenadas

uniforme
rectangular
tridimencional
bidimensional
todos
ninguna

EXAMEN FINAL VITUAL

los emulsionantes estabilizantes se clasifican en

orientados hacia la interfase agua aceite
particulas finamente divididas
hidrocoloides dispersables en agua
1y3
1y2
todos
ninguno

El ATD mide
diferencia de temperatura entre una muestra y material de referencia
la entalpia de transicion de la muestra
calores latentes
todos
ninguna

la funcion del agente emulsionante es

los grupos polares se orientaran hacia la fase acuosa
los grupo no polares se orientaran a la fase oleosa
se formara la emulsion de un tipo determinado
1y2
todas

Para la formacion de una emulsion se debe lograr:

Aumentar la temperatura
Aumentar la superficie de contacto
disminuir la tension interfacial
2y3
todas

Para que se forme una emulsion debe cumplirse que

los grupos polares y no polares esten perfectamente equilibrados
debe haber desequilibrio entre grupos polares y no polares
desequilibrio muy grande entre grupos polares y no polares
ninguna de las anteriores

A que se le llama cocentracion micelar critica

concentracion minima del tensoactivo para formar micelas
tensoactivo con equilibrio de grupos hidrofilos y lipofilos
formacion de grupos organizados o micelas
todos
ninguna de las anteriores

la DSC estudia procesos para

medir entalpia de la muestra
determinacion de pesos moleculares
desnaturalizacion de proteinas
todos
ninguno

la nanofiltracion separa particulas mediante membrana por el orden de

Opción 1
entre 0.001 y 0.01 mm).
0.001 y 0.1 mm
0.001 y 0.5 mm
todos
ninguna

que es la ultrafiltracion
proceso de separacion de solidos mediante membrana
permite la separacion de particulas disuelta muy pequeñas
utiliza presion hidrosatatica
permite la separacion de soluciones coloidales
todos
ninguna

la presencia de electrolitos en la emulsion

estabilizar el sistema
formacion de dobles capas electricas anchas
aumento de la energia de repulsion
todos
ninguno

Escriba su nombre. (Apellido Paterno, Materno y Nombre). NOTA: SI NO

COLOCA LOS DATOS EN EL ORDEN INDICADO SE LE QUITARAN 10
PTOS. *

JOSE CARLOS CAMIÑA

a su juicio los campos magneticos tienen influencia en alimentos
pH
Textura
Color
todos
ninguno

las macromoleculas pueden unirse a la superficie en forma de

bucle
cola
tren
1y3
1y2
todos
ninguno