EXAMEN PARCIAL

CURSO: Gestión de Alimentos y Bebidas

DURACIÓN: DOCENTE: CALIFICACIÓN

ALUMNO Rosangela Danuska De La Cruz Grados
CARRERA Administracion de servicios turisticos FECHA: 06 / 10 / 23
CLASE 82626 AULA

LEA CUIDADOSAMENTE Y DESARROLLE, RESPETANDO LO SIGUIENTE:

● UTILICE LAPICERO AZUL O NEGRO, EN NINGÚN CASO USE LAPIZ.
● EN CASO LA LETRA NO SEA LEGIBLE EN SU RESPUESTA, INVALIDARA SU CALIFICACIÓN.
● PROHIBIDO EL USO DEL CORRECTOR LIQUIDO.
● CUALQUIER ALTERACION O ENMENDADURA A SUS RESPUESTAS INVALIDA SU CALIFICACIÓN.

Escriba o marque la Respuesta correcta:

1.- ¿Cuáles son las funciones del director de alimentos y Bebidas? (2 Pts)

El director de alimentos y bebidas tiene como función planificar, organizar, coordinar, gestionar, dirigir,
controlar y evaluar, todas las actividades de prestación de servicios de alimentos y bebidas.

2.- Desarrolle usted un plan de negocios? (6 Pts)

1. Analizar cómo financiar el negocio.

2. Escoger un buen local (ubicación).
3. Crear el menú teniendo en cuenta las últimas tendencias de diseños y del contenido del menú.
4. Contratar empleados.
5. Crear y ejecutar un plan de marketing y promociones.
6. Registrar nuestra empresa, es imprescindible que te concedan una licencia para poder realizar la
apertura.

3.- ¿Qué opina usted del Marketing directo y cuáles son sus objetivos? (2 Pts.)

El marketing directo es uno de los recursos más efectivos para lograr aumentar el número de clientes de
cualquier empresa. Este marketing se basa en enviar a su clientela una serie de mensajes con ofertas y
novedades.
Tiene como objetivo:
- Ganar clientes.
- Fomentar fidelidad.

4.- Mencione los tipos de Marketing directo y defina uno de ellos. (2 pts.)

- El emailing: Telemarketing es una estrategia de comunicación que tiene como objetivo ofrecer
servicios, productos y promociones desde un contacto realizado.
- Los mensajes directos por SMS.
- Los banners..
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Según el artículo 13 del reglamento del estudiante, cometer actos en contra de la probidad de las evaluaciones, entre ellos el plagio, es falta sancionada con
inhabilitación en un curso.
 - Los cupones de descuento.
- El telemarketing.
- El marketing online.
- La venta directa

5.-¿Que es para usted el social media Marketing, explique? (1 Pts.)

Es una estrategia para generar leads estableciendo contactos a base de llamar la atención en redes sociales.
Un tweet de humor, una publicación importante en Facebook o incluso una emisión en directo a través de
Instagram para mostrar un producto son iniciativas propias de este terreno.

6.-. ¿Qué tipo de relación queremos establecer y mantener con nuestro cliente? ( 1 Pts.)

Queremos establecer relaciones basadas en la confianza, la transparencia, la sinceridad, con un diálogo al

mismo nivel, donde el cliente debe ser el centro de la estrategia de marketing y dar soluciones a todas las
necesidades del cliente.

7.- ¿Cuáles son los objetivos de una encuesta de satisfacción? (1 Pts.)

- Saber qué opinan los clientes de tu marca.

- Conocer cuáles son los puntos que más le agradan a tus clientes.
- Entender las necesidades de los clientes.
- Saber qué puedes hacer para retener a los clientes.
- Saber si estás haciendo lo correcto con determinadas estrategias.
- Extender las expectativas de los clientes.
- Saber con exactitud qué necesitas mejorar.

8.-¿Cómo calcula usted la merma de los productos cárnicos?. De un ejemplo: (2 Pts)

- Peso de la merma o desecho x 100

Peso bruto de la carne.
4.00(peso bruto) -----------100 %
0.40 ------------ X %
0.4 x 100/4 = 10.00 %

9.- ¿Qué concepto tiene usted de la palabra merma? (1 Pts.)

Es la cantidad de desperdicio que se obtiene luego de haber procedido a un porcionamiento o limpieza.

10.- ¿Cuáles son los métodos que se utilizan para el control de los insumos del bar? (2 Pts.)

1. Tener un control de inventario: Este método nos permite llevar un control de todas las bebidas que se
encuentran en el bar, y nos ayuda para el cálculo del inventario de fin de mes.
2. Tener un paloteo de bar.
3. Tener el control de las botellas mediante uso de reglas.

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Misión de la universidad: Formar profesionales líderes cuyas decisiones y acciones contribuyan al bienestar e interés de la sociedad además del suyo propio.