CUADRO COMPARATIVO “DETERMINAR LOS LINEAMIENTOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN

PROCESO DE BUENAS PRÁCTICAS EN CENTROS DE CORTE Y PORCIONADO DE CARNES” Compare el

Decreto 1500 de 2007 y su Decreto reglamentario 2270 de 2012, relacionando diferencias,
semejanzas y actividades. Enfatice en cuanto a los lineamientos utilizados para garantizar las
Buenas Prácticas de Manufactura del producto cárnico, los cuales fueron mejorados con la
reglamentación del Decreto 1500 de 2007.

Decreto1500de 2007 Decreto

reglamentario2270
de 2012
Por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el El cual modifica
Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y parcialmente
ControldelaCarne,ProductosCárnicosComestiblesyDerivadosCárnicos,desti elDecreto1500 de
nados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad 2007. Por el cual se
que se deben cumplir en su producción modifica
primaria,beneficio,desposte,desprese,procesamiento,almacenamiento,tra elDecreto1500 de
nsporte, comercialización, expendio , importación o exportación 2007, modificado
Plan Gradual de cumplimiento: Documento técnico presentado por los por los Decretos
propietarios, tenedores u operadores de predios de producción primaria, 2965 de 2008,
plantas de beneficio, desposte o desprese y de derivados cárnicos , en el 2380, 4131, 4974
cual se especifica el nivel sanitario actual de cumplimiento frente a las de 2009, 3961 de
disposiciones de este decreto y sus reglamentaciones y los compromisos 2011, 917 de2012y
para realizar acciones que permitan lograr el cumplimiento total de la se dictan otras
normatividad sanitaria durante el período de transición. Este documento disposiciones .
debe ser presentado siguiendo los lineamientos que establece el Instituto se crea el Sistema
Colombiano Agropecuario- ICA - y el Instituto Nacional de Vigilancia de Oficial de
Alimentos y Medicamentos - INVIMA - según su competencia, el cual debe Inspección,
ser aprobado por éstas y será utilizado como instrumento de seguimiento Vigilancia y Control
para vigilancia y control de la Carne,
Productos Cárnicos
ARTÍCULO 2. CAMPO DE APLICACIÓN. Las disposiciones contenidas en el Comestibles y
reglamento técnico que se establece a través del presente decreto se Derivados
aplicarán en todo el territorio o nacional a: 1. Todas las personas Cárnicos,
naturales o jurídicas que desarrollen actividades en los eslabones de la destinados para el
cadena alimentaria de la carne, productos cárnicos comestibles y los Consumo Humano
derivados cárnicos destinados para el consumo humano, lo que y se fijaron los
comprende predios de producción primaria, transporte de animales a las requisitos
plantas de beneficio, plantas de beneficio, plantas de desposte o desprese sanitarios y de
y plantas de derivados cárnicos procesados ,transporte, almacenamiento inocuidad que se
y expendio de carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos, deben cumplir en
destinados al consumo humano. 2. Las especies de animales domésticos, su producción
como búfalos domésticos cuya introducción haya sido autorizada al país primaria, beneficio,
por el Gobierno Nacional, bovinos, porcinos, caprinos, ovinos, aves de desposte,
corral, conejos ,equinos y otros, cuya carne, productos cárnicos desprese,
comestibles y derivados cárnicos sean destinados al consumo procesamiento,
humano .Excepto, los productos de la pesca, moluscos y bivalvos. almacenamiento,
transporte,
comercialización,
expendio,
importación o
exportación
Modifíquese la
definición de Plan
Gradual de
Cumplimiento
(PGC), contenida
en el artículo 3o
del Decreto 1500
de 2007,
modificado por el
artículo 1o del
Decreto 2380 de
2009, la cual
quedará así: “Plan
Gradual de
Cumplimiento
(PGC). Documento
técnico elaborado
por los
propietarios,
tenedores u
operadores de
plantas de
beneficio, desposte
y desprese que
contiene la
autoevaluación
sanitaria en
relación con los
requisitos
establecidos en el
presente decreto y
las acciones con su
respectivo
cronograma que
permitan lograr el
cumplimiento de la
normatividad
sanitaria, durante
el período de
transición y
mientras obtienen
la Autorización
Sanitaria.