En el marco legal vigente en Colombia, en referencia al manejo de granjas de

engorde y plantas de beneficio avícolas, existen múltiples requisitos y

normatividad que aseguran las buenas prácticas y previenen de afectaciones a la
salud y al medio ambiente por los posibles riesgos e impactos que puedan ser
generados a partir de este proceso productivo. Por este motivo, se realizó una
matriz legal (anexos x) que recopile las resoluciones, leyes o decretos más
importantes entorno a la administración y cumplimiento de requisitos legales para
la empresa “AveCampo” en todas sus labores. En este contexto, es necesario
comprender que la empresa mencionada, realiza actividades en el sector avícola
desde la crianza y engorde, hasta la distribución y venta final, es por ello que
existe un robusto marco legal que es imprescindible cumplir, a continuación se
exponen algunas de las normativas presentes en la matriz realizada.
Primeramente, dentro de los galpones de engorde, el Instituto Colombiano
Agropecuario (ICA), establece la certificación de granjas avícolas bioseguras de
engorde, enmarcado en la resolución 3652 del año de 2010, en este documento
se exponen los requisitos para obtener dicha certificación cuyo objetivo es el de
“proteger la sanidad avícola del país, y prevenir la introducción y propagación de
enfermedades como el Newcastle, la influenza aviar y la salmonelosis, las cuales
afectan la sanidad e inocuidad de las especies animales domésticas de
importancia económica a nivel nacional” (ICA,2020). Es por ello que Avecampo, se
encuentra en un proceso de recertificación, en el cual debe cumplir con los
requisitos documentales, de infraestructura y de bioseguridad expuestos tanto en
la resolución como en la cartilla módulo de bioseguridad expuesta por la
Federación Nacional de Avicultores de Colombia (FENAVI) . Para la obtención de
la certificación, es necesario que previamente la empresa haya obtenido el
Registro Sanitario de Predio Pecuario (RSSPP) además de la Inscripción Sanitaria
de Predio Pecuario (ISPP), el cual se expone en la resolución 9810 de 2017,
expedida igualmente por el ICA.
Además de estas normativas, también se deben de tener en cuenta aquellas que
hace referencia al bienestar animal, como la Resolución 0253 de 2020 la cual
adopta el manual de condiciones de bienestar animal para cada una de las
especies del sector agropecuario, incluyendo las aves de corral.
 Figura x. Galpón de engorde Avecampo.
Como siguiente punto del proceso, Avecampo realiza el traslado de los pollos en
pie, por ende debe tener en cuenta la resolución 20223040006915 de 2022, en la
cual se adopta el manual de procedimientos para el transporte, manejo y
movilización de animales en pie, con el fin de garantizar el bienestar animal
durante este procedimiento.
Continuando con las plantas de beneficio, es necesario cumplir con requisitos
sanitarios expuestos en la resolución 242 de 2013, la cual establece el reglamento
técnico de requisitos sanitarios en cuanto a los procesos de beneficio, desprese,
almacenamiento, comercialización, expendio, importación y transporte de la carne
y productos cárnicos comestibles provenientes de aves de corral, estandarizando
el diseño, construcción, sistemas de drenajes, ventilación, calidad del agua, entre
otros.
Como se ha observado en el presente documento, el uso de agua en los
procedimientos realizados dentro de la planta de beneficio es alto, además de
generarse aguas residuales domésticas e industriales, por este motivo se debe
acatar cierta normatividad con respecto al uso de este recurso, como por ejemplo
la resolución 631 de 2015, en la cual se establecen parámetros y valores máximos
permisibles en los vertimientos puntuales al alcantarillado público, y también
acatar la sección 5 del decreto 1076 de 2015, el cual hace referencia a la
obtención de permisos de vertimiento y planes de cumplimiento.
En la planta de beneficio, también se deben tener en cuenta las afectaciones al
recurso del aire, como los olores ofensivos generados por ejemplo, en los
procesos de descargue, secado de lodos y en la zona de almacenamiento de
residuos, por ende deben tenerse en cuenta las resoluciones 1541 de 2013 y 2087
de 2014, las cuales establecen niveles permisibles de calidad de aire y la adopción
a un protocolo para el monitoreo control y vigilancia de olores ofensivos.
Por último, Avecampo cuenta con vehículos para el transporte del producto final,
por ende, debe cumplir con lo estipulado en la resolución 2505 de 2004, la cual
establece condiciones que deben cumplir los vehículos para transportar carne,
pescado o alimentos fácilmente corruptibles.