Evaluación Auditor Líder FSSC 22000 V6.

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Proceso de Panificación

Durante la revisión física se observó un paquete de producto en el piso (paquete de 12 piezas

envuelto en BOPP), justo al lado de la paquetera #1. La persona que estaba contestando la
auditoria era el Superintendente de Produccion, al cuestionar que hacia el producto en el piso el
responde “no pasa nada porque el producto al interior nunca está tocando la superficie del piso ya
que está cubierto por su empaque”, enseguida toma ese paquete y lo coloca en el transportador
después del detector de metales, es decir, el producto en el piso era un rechazo del detector de
metales, revisas esta área de la línea y te das cuenta que el detector de metales PCC no cuenta con
un dispositivo para asegurar los productos rechazados por el PCC, se cuestiona al operador del PCC
detector de metales al respecto asi como al super intendente el cual responde “anteriormente
nunca nos habían cuestionado ese dispositivo”. Se pide monitorear el detector de metales y
verificas que efectivamente los productos rechazados son detenidos por la mano del operador
para que no caigan al piso, no detectas desviaciones durante el monitoreo de este PCC. Durante la
revisión documental trazan el producto desviado, lo retienen y te lo entregan.

Cuestionamientos:

Estas en la línea de producción, estas en la revisión física:

1. ¿Qué debes observar?

El comportamiento del Superintendente de producción así como del operador .

2. ¿Qué información debes verificar?

1. Competencias del operador encargado del PCC y del superintendente de producción y
capacitaciones en cuestión de BPMs, Cultura de inocuidad, PCC.
2. Funcionamiento del PCC
3. Procedimiento productos No conformes y registros
4. HACCP del proceso (para revisar mantenimientos, calibraciones y los peligros específicos)
Ahora tienes que ir a revisar la parte documental para obtener más información al respecto y
sustentar el hallazgo.

Se te dará más información de los registros revisados durante la auditoria documental