Avance de Tesis1 Original

“IMPLEMENTACIÓN DE UNA GESTIÓN DE INVENTARIO PARA LA MEJORA DEL ABASTECIMIENTO DE PRODUCTOS
HIDROBIOLÓGICOS EN LA EMPRESA PASION Y SABOR PERUANO S.A.C., AÑO 2023”
FACULTAD DE INGENIERÍA
Carrera de INGENIERIA INDUSTRIAL
“IMPLEMENTACIÓN DE UNA GESTIÓN DE INVENTARIO PA
Tesis para optar el título profesional de:
Ingeniería Industrial
Autores:
Johanne Martin Cardozo Calla
Martín Chang Vicente
Asesor:
Dr. Ing. Napoleón Jáuregui Nongrados
Código ORCID: 0000-0002-0410-8719
Lima – Perú
2023
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1
JURADO EVALUADOR
Jurado 1
Presiden
Nombre y Apellidos N.º DNI
te(a)
Jurado 2
Jurado 3
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2
INFORME DE SIMILITUD
NOTA:
Se debe tener estricto cuidado en estos detalles para el
contenido del trabajo (a excepción de la carátula):
Espaciado: 12 puntos (anterior y posterior).
Interlineado: doble
Sangría Especial: Primera línea a 1.27 cm
Alineación: Izquierda
Fuente: Times New Román 12 (Sugerido)
Márgenes: 2.54 cm en los 4 lados
Papel: A4 (sugerido)
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3
DEDICATORIA
Dedico esta investigación a mis padres por la cual día a día son el sustento que
necesito para seguir adelante y crecer profesionalmente. También dedico este trabajo a mi
asesor de tesis que ha venido acompañándome y orientandome a lo largo de este proceso de
mi carrera universitaria.
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4
AGRADECIMIENTO
En primer lugar, agradezco a Dios por permitirme esta oportunidad de cumplir mi
meta. Segundo lugar, a mis padres porque siempre me apoyaron desde un comienzo de mi
vida, son el motor y motivo que me impulsan a seguir con mis sueños. Por último y no menos
importante agradecer a mis docentes que me apoyaron cuando más los necesitaba y me
traspasaron sus conocimientos para crecer profesionalmente con éxito.
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5
TABLA DE CONTENIDO
JURADO EVALUADOR..............................................................................................2
INFORME DE SIMILITUD..........................................................................................3
DEDICATORIA............................................................................................................4
AGRADECIMIENTO....................................................................................................5
TABLA DE CONTENIDO............................................................................................6
INDICE DE TABLAS...................................................................................................8
INDICE DE FIGURAS..................................................................................................9
RESUMEN...................................................................................................................10
CAPITULO І: INTRODUCCION...............................................................................11
1.1 Realidad Problemática.......................................................................................11
1.1.1 Descripción del problema.................................................................................11
1.1.2 Antecedentes.....................................................................................................13
1.1.3 Bases Teoricas..................................................................................................16
1.2 Formulación del problema.................................................................................22
1.2.1 Problema General.............................................................................................22
1.2.2 Problemas Específicos......................................................................................22

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6
1.3 Objetivos............................................................................................................23
1.3.1 Objetivo general...............................................................................................23
1.3.2 Objetivos específicos........................................................................................23
1.4 Hipótesis.............................................................................................................24
1.4.1 Hipótesis general..............................................................................................24
1.4.2 Hipótesis científicas..........................................................................................24
1.5 Justificación........................................................................................................24
CAPÍTULO II: MÉTODO...........................................................................................26
1.1 Diseño de investigación:....................................................................................26
1.2 Población y muestra...........................................................................................29
1.3 Técnicas e instrumentos.....................................................................................30
1.3.1. Tecnicas...........................................................................................................30
1.3.2 Instrumentos........................................................................................................31
1.4 Análisis de datos................................................................................................32
1.5 Procedimiento....................................................................................................32
1.6 Aspectos éticos...................................................................................................32
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7
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Operacionalización de variables................................................................................27
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8
INDICE DE FIGURAS
Ecuación 1 Fórmula de la duración de la mercadería............................................................18

Ecuación 2 Fórmula del modelo EOQ...................................................................................18
Ecuación 3 Fórmula del costo de compra y demanda............................................................19
Ecuación 4 Fórmula del costo de mantenimiento de inventario............................................19
Ecuación 5 Fórmula de la cantidad optima de pedido...........................................................20
Ecuación 6 Fórmula de la frecuencia de pedido....................................................................20
Ecuación 7 Fórmula de Lead Time........................................................................................20
Ecuación 8 Fórmula del Punto de Reorden............................................................................21
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9
RESUMEN
El presente trabajo de investigación justifica desarrollar la mejora del abastecimiento
de productos hidrobiológicos en la empresa Pasión y Sabor Peruano S.A.C ejecutando las
metodologías ABC y 5S. La problemática de la empresa tiene como principal punto crítico el
desabastecimiento de productos del tipo marino ya que la persona encargada de realizar la
compra de productos perecibles no gestiona el correcto abastecimiento de los productos del
almacén a los diferentes locales de la empresa, pues no se sabe con exactitud cuanta
mercadería se va a distribuir y muchas veces se realiza compras en exceso ocasionando
pérdidas económicas, desechos y maximización de costos. A continuación, se aplica la 5S
para la mejora del abastecimiento de productos hidrobiológicos logrando una mejor
organización laboral, productividad y optimización de las tareas asignadas ejecutando los
valores que reflejan tanto en el rendimiento de los empleados como en los espacios de
trabajo. Asu vez, aplicar el método ABC que nos permitirá clasificar adecuadamente los
productos según su categoría o clase para lograr un orden logístico y estratégico que permita
la rotación de inventario para disminuir pérdidas o productos en mal estado, espacios
innecesarios en el almacén y minimizar los costos de inventario.
PALABRAS CLAVES: Gestión de inventario, sobre stock, rotación de inventario,
abastecimiento, hidrobiológicos.
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10
CAPITULO І: INTRODUCCION
1.1 Realidad Problemática
1.1.1 Descripción del problema
La inadecuada gestión de inventario se ve reflejada en el crecimiento económico ya
que esta puede impactar negativamente hasta generar pérdidas económicas en la empresa,
puesto que se toma malas decisiones en un específico sector. Se analizó una muestra de 300
microempresas del sector farmacéutico en la cual se desarrolla un control de inventarios,
basada en los metodologías JUST TIME y 5S, aquello origina el correcto control y adecuado
manejo de inventarios. (Palma & Morales, 2023).
La propuesta de clasificación de insumos mediante una implementación de una
gestión de inventarios es muy drástica ya que posee varios modelos de inventarios
relacionados con la investigación, desarrollo y producción. La empresa cuenta con grandes
inventarios acumulados y rotaciones de inventario bajas lo cual origina sobre stock, mayor
costo de gestión de inventario hasta pérdidas económicas generando bajos ingresos.
(Dominguez, Lopes, & Felipe , 2018).
Aguirre (2005) , menciona que para un modelo de inventario la operación logística de
una compañía farmacéutica se presentaron a lo largo del periodo de tiempo estudiado un
exceso de inventarios con riesgo de obsolescencia y otros con escasez, lo que afecta el
servicio que se presta a los clientes. Se presenta la problemática en el proceso de la compañía
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11
y un modelo de inventarios el cual afecta la correcta función de la venta de sus productos,
puesto que se ve reflejado en la inadecuada gestión de inventarios.
La mayoría de los medicamentos que tiende a vencerse y no son distribuidos son
medicamentos que no tiene mucha demanda pues estos son desechados eliminados todos
aquellos que son contaminados y que no son útiles y necesitan ser eliminados adecuadamente
por la Organización Mundial de la Salud. Los principales medicamentos que se eliminaron en
el país de costa rica fue paracetamol y los analgésicos. (Muñoz & Saenz, 2021).
Las prácticas de recolección de residuos de medicamentos son decisiones respecto a la
gestión de residuos, la mayoría de estos son provocados por una mala gestión de inventario
de los medicamentos ya que la falta de compromiso de los actores involucrados afecta la
mejora continua de la gestión ambiental de los residuos farmacéuticos. (Oliveira & Freitas,
2021).
Estos hechos también acontecen en la empresa Pasión y Sabor Peruano SA.C.,
dedicada al rubro gastronómico del tipo marino; esta empresa tiene varios locales de
restaurantes y un almacén central para los productos hidrobiológicos. El almacén no tiene el
abastecimiento aceptable debido a que esta administrado por un personal empírico, quien a su
vez determina la cantidad de productos a comprar para la distribución a toda la cadena de
restaurantes sin una planificación organizada, esto es no existe registros de inventarios según
demanda del negocio y esto trae como consecuencia que los locales de restaurantres queden
sin los insumos en la cantidad que necesitan para atender a los clientes, generando malestar
en el servicio y por ello, muchos clientes optan por no consumir, perdiéndose la oportunidad
de venta en contra de los intereses económicos de la empresa. Asimismo, el responsable de la
decisión de la cantidad de compra de los productos hidrobiológicos ordena compras en
Pág.
12
exceso de algunos productos, llegan a perderse por ser perecibles, el cual genera pérdida
económica importante en la empresa.
1.1.2 Antecedentes
Internacional
Armelo et al. (2022), comenta que un sistema de gestion de proceso para la
producción, distribución y reutilización no lograron resultados satisfactorios con respecto a la
eficacia y eficiencia por la inestabilidad de los proovedores en la cadena de suministros de los
insumos del almacén. Se tuvo como objetivo en el año 2019 y 2020 realizar una investigación
utilizando metodos teóricos , científicos y sistemáticos donde se realiza un análisis de la
situación con la finalidad de aplicar análisis de mejora para incrementar la eficiencia.
Calzado (2022), sostiene que la gestión de inventarios forma parte de rigurosos
procesos en las empresas, además no solo permite tener un control de materias primas sino
que también permite incrementar la rentabilidad de una empresa. En efecto, se emplea una
solución a los medicamentos que vende la empresa puesto que se requiera la información
completa de dicho medicamento, logrando modificar los sistemas de gestión de inventario en
la cual se realiza una codificación del producto para obtener toda la información que se
requiera.
Dominguez (2021), identificó en su estudio enfrentar las dificultades que se llevan
consigo en el proceso de almacenamiento por la cual se brinda una solución integradora en
donde emplea un trabajo con sistema ERP que vincule distintas actividades, bajo un
procedimiento basado en la información necesaria y precisa, eliminando los formatos de mala
información que existen logrando la mejora del proceso de compra, venta de insumos y
almacenamiento.
Pág.
13
Se realizó un estudio donde se planteó un objetivo principal en la cual era optimizar
las diferentes necesidades que impactarán negativamente a la gestión de inventarios teniendo
como resultado el análisis de la situación actual de la empresa. Se aplicó el método Harding
Análisis, ABC por rotación de inventario y Causa-Efecto Pareto. Para poder llevar una
correcta distribución de almacenes, se necesita emplear el ABC, conocido como análisis de
Pareto en la cual se basa el principio 80/20, el 80% en inversión de inventarios y el 20% en
los productos. Finalmente, un 76% de actividades básicas no se realizaron y en cuanto al
personal tiene un 60% de trabajo no realizado , determinando que al aplicar la metodología
ABC se mostrará el 100% de actividades y se aumentará al 90% el servicio. (Huguet &
Gomez, 2016).
Para poder lograr una gestión de inventario adecuado se necesita métodos de control y
análisis tomando en cuenta los productos almacenados. A partir de ello, se toma decisiones
para contribuir la productividad de manera que se podrá incrementar las ventas y reducir los
espacios innecesarios en el almacén. Se emplea la metodología ABC para la gestión de
inventarios y también se aplica el modelo de inventario llamado MINIMAX en la cual
implica contabilizar el tamaño de lotes de los productos para brindar mayor flexibilidad en
los métodos propuestos para la determinación de los diferentes sistemas de inventario.
(Navarrete & Gutierrez, 2017).
Nacional
Carreño et al. (2019), en el artículo identificó un inadecuado sistema de gestión de
inventarios puesto que no se controlaba los inventarios, los productos no contaban con un
código QR que los caracteriza plenamente, se registró altos costos de mantenimiento,
pérdidas por faltantes y escazes de tiempo por actividades de conteo tradicional de productos.
Es por ello que se desea implementar el uso del modelo EOQ que garantiza una mejor
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organización, minimización de costos de mantenimiento por lo cual es un software
desarrollado para controlar el flujo de inventario en apoyo con el codigo QR que se utilizara
para poder saber toda la información necesaria que se necesite. Siendo estos dos principales
para poder hacer mas rápido el proceso de administración del inventario y la información
necesario de una base de datos del almacen.
Salazar et al. (2022), menciona una empresa agroindustrial habia identificado
problemas relacionados con los costos de pedidos, almacenamiento y administrativos,
generando negativamente la estabilidad económica motivado a una mala gestión de
inventarios. Posterior a ello, se efectúa un estudio de recoleccion de datos que incluyeron una
hoja de observación donde se detalla los costos e indicadores de la gestión de inventarios. En
el año 2022 se realizo la recoleccion de datos de inventarios críticos, entonces de implemento
una gestión de inventarios para reducir los costos en la empresa. Finalmente,se volvió a
relizar una muestra de productos obeniendo como resultados ahorros de $168en costos de
pedidos, $3325 en costos de almacenamiento y $500 en costos administrativos.
Alvarado (2016), indica en la investigación en la empresa Inversiones Ferreteras y
Negocios Xiomara S.A.C. , proponer el control de inventarios de los productos para mejora|r
las ventas al cliente por lo que realizó un estudio descriptivo basado en las personas que
trabajaban en el área siendo un total de 4 colaboradores. Asimismo, se hizo la recolección de
la investigacion en este caso fue una encuentas y un análisis documental de las ventas.
Finalmente, como solución al problema se obtuvo que las ventas no han sido las correctas ya
que en ciertas ocasiones no se hallaba el producto que solicitaba el cliente dado que no se
encontraba actualizado el KARDEX cuando se retiraba el producto del almacen traendo
como consecuencia perdidas económicas. La propuesta de mejora planteada en la cual se
halló el correcto control del KARDEX y actualizado va a aumentar en un 47% las ventas en
la empresa.
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15
Olazabal (2021), realizó un estudio de investigación sobre el sector automotriz
principalmente dedicada a la comercialización de vehiculos, carrozados y suministros en la
que se centra en un equipo de almacen de repuestos pertenecientes al área de posventa de la
empresa automotriz. El sector automotriz se ha visto perjudicado por la alta competitividad
principalmemnte los resultados comerciales, es por ello que se plantea la necesidad de
implementar una gestión por compromisos para que ayude al personal a formar equipos de
dicho sector haciendo diferencia de las competencias.Asimismo, esta herramienta Gestion de
Compromisos contribuiría a potenciar la productividad de los equipos en el área de almacén
obteniendo como resultado satisfacotrio en elñ cual se inicio anteriormente con un 63% y
obtuvo en un valor de 88% actualmente gracias a la cohesion generada en el equipo de
almacén.
1.1.3 Bases Teoricas
a) Gestion de inventarios
Saldaña et al. (2022), mencionan que la gestión de inventarios es un proceso
administrativo de coordinar con eficacia los materiales y enfoques necesarios para una
determinada actividad en el proceso de almacenaje. En efecto, radica en poder direccionar
cada producto que sera utilizado, donde se guardara y cuando se decida vender dichos
productos de almacén.
Lopez et al. (2012), señala que la gestión de inventarios es una actividad compleja,
para evaluarla no se puede tener indicadores y parámetros exactos puesto que solo con una
integración de resultados es posible reconocer el nivel en el que se encuentra la empresa.
b) Metodología ABC
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16
Chavez (2011), menciona el método ABC es como una herramienta interna para
disminuir costos de logística en una empresa, ante tanta competitividad es fundamental
considerar el método ABC para poder llevar un mejor control de cada una de las actividadesn
que se realizan dentro de las operaciones logisticas de la empresa. Este método tiene un alto
grado de éxito,siempre y cuando sea utilizado correctamente, logrará identificar las
actividades criticas que mas favorezcan al cumplimiento de las expectativas del entorno, de
no realizarlo correctamente puede provocar el desánimo y la resistencia al cambio en niveles
bajos de compromiso e iniciativas.
El método ABC denominado tambien curva 80-20 se recomienda a partir de una
variable o parametro en base cuantitativo. La factibilidad practica de este método es
empleado para la toma de decisiones en la gestión de inventarios y permite clasificar los
productos en la cual no se podria hallar pérdidas económicas ni obsolesencias dado a que se
utiliza este método para optar las mejoras decisiones en la empresa donde se clasificaría los
productos de acuerdo a la demanda solcitidada de los clientes. El método ABC representa en
3 partes en el inventario: la zona A adopta un 80% de participación en el efecto económico
total del inventario , para la zona B un 15 % del inventario y la para zona C un 5% de
inventario respectivamente.(Gutierrez, 2009).
Asimismo, Pérez & Wong (2018), mencionan proponer una gestión de inventario para
reducir los costos de almacén de una empresa aplicando el análisis ABC a los productos para
clasificarlos según el porcentaje de inversión que asumen. Según los análisis establecidos con
respecto a la gestión de inventarios con deficiencias de la empresa se obtuvieron el 50% fue
de planeación, gestión un 45% y el control de 42.85% de inventarios, dando un impacto
negativo del sector logístico de la empresa. Dado ello, se emplea el análisis ABC
observandose una reducción de costos de obra y aumento de productividad mejorando la
gestión de inventario e incremento de las ganancias y competitividad de la empresa.
Pág.
17
Para clasificar correctamente los productos de un inventario evitando demoras en el
proceso ya sea desorden o llevar un control de inventario arriesgado y poco confiable se
necesita de un método ABC en la cual este permite la clasificación de los productos
manejados por la empresa de tal manera que permita el correcto funcionamiento del
inventario ya sea venta o de costos; además permite generar categorías de productos que
estan mas solicitado a comparacion de otros que no tienen mucha demandada, para detallarlo
se nombra 3 clases en la cuales son la clase A los productos representan el 80% del valor total
de stock y el 20% del total de los articulos; la clase B los artículos representan el 15% del
valor total de stock y el 30% del total de los artículos . Finalmente, la clase C los artículos
representan el 5% del valor de stock y el 60% del total de los artículos. (Rodriguez, 2015).
c) Subdimensión Control de Stock
El control de los materiales es el stock que representan la base al momento de tomar
decisiones en una empresa a nivel internacional, esta concede un óptimo desarrollo de la
organización, avalando el cuidado de los productos y también previniendo posibles robos
tanto de sus mismos colaboradres como de agentes externos, artimañas fraudulentas o un mal
manejo de servicio (Mora, 2011).
Asímismo, Mora (2011), indica que la conducción de los stocks es un factor
indispensable en la gestión que tiene que tener toda la organización, esto se divide en los
siguientes aspectos:
a. Brindar una buena atención a los clientes para que asi no exista pérdidas de
tiempo.
b. Adquirir los materiales o insumos a precios bajos.
d) Nivel de rotación de inventario
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18
Mion & Vermorel (2012), menciona la rotación de inventario que es el numero de
veces que el inventario debe ser sustituído en un determinado tiempo, el cual suele ser de un
año. Este es uno de los indicadores de mayor utilidad en la gestión de inventario, debido a
que actúa con eficacia general de la cadena de suministros, desde los proveedores y
materiales hasta el cliente.
Indice de duracion de mercadería
Es un indicador que relaciona el inventario promedio y el costo de la mercadería
vendida. Indica cuantos días dura el inventario que se tiene dando como formula lo siguiente:
Ecuación 1
Formula de la duración de la mercadería
Inventario promedio∗365 dias

Duracion de la mercadería=
Costo de lo vendido
e) Modelo EOQ(Cantidad económica de Pedido)
Rodriguez (2015), indica que el modelo EOQ se considera como un método sencillo
y fundamental de todos los modelos de inventario, pues este describe los costos fijos y los
costos de mantenimiento del inventario. Asu vez, consiste en verificar los productos que
tienen mayor importancia para la empresa; estos productos son los de la clase A, la cual
representa una mayor demanda y mayor valor monetario, se muestra de la siguiente manera:
Ecuación 2
Formula del modelo EOQ
S∗D
Q
Pág.
19
Donde:
S = Costo de ordenar
D = Demanda de unidades
Q = Cantidad de unidades por pedido
Costo total del modelo EOQ: Para hallar el costo total se necesita de las siguientes
variables faltantes de lo mencionado anteriormente, las cuales tenemos:
C = Costo por unidad
H = Costo de mantimiento del inventario
Ecuación 3
Formula del costo de compra y demanda
D Q
CT =D∗C + + H
Q 2
Costo de mantenimiento de inventario (H): En general se toma como un porcentaje
de la unidad de inventario, donde i es el porcentaje del costo de mantener y C es el costo por
unidad detallando de la siguiente manera:
Ecuación 4
Formula del costo de mantenimiento de inventario
H=i∗C
Pág.
20
Cantidad óptima del pedido (Q*): Es el tamaño óptimo del pedido que se calcula de
cada ítem, lo cual representa la cantidad necesaria que se debe pedir, se considera la siguiente
ecuación:
Ecuación 5
Formula de la cantidad de pedido
Q∗¿
√ 2 DS
H
Frecuencia del Pedido (N): Para poder saber cuantos pedidos se van a realizar para
abastecer de forma correcta la demanda , se determina el numero óptimo de pedidos(N) que
incluye los valores de la demanda y la cantidad óptima de pedido(EOQ= Q*) con la siguiente
ecuación:
Ecuación 6
Formula de la frecuencia de pedido
D
N=
Q∗¿ ¿
Lead Time (L): Es el tiempo transcurrido desde que se genera una orden de pedido a
un proveedor hasta que se entrega la mercadería de ese proveedor al cliente ya sea particular
o una tienda teniendo como principal variable la frecuencia de pedidos (N) mostrando a
continuacion la siguiente ecuación:
Ecuación 7
Formula de Lead Time
Dias trabajados por año

L=
N
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21
Punto de Rorden (R): Determina el momento que se realiza el pedido de los
productos, se tiene en cuenta los tiempos de espera de cada pedido o los tiempos de demora y
demanda de cada producto donde (D) es la demanda y la variable (L) Lead Time tiempo que
se genera una orden de pedido que se muestra de la siguiente forma:
Ecuación 8
Formula del Punto de Reorden
R=D∗L
1.2 Formulación del problema
1.2.1 Problema General
¿En qué medida la implementación de una gestión de inventario mejorará el
abastecimiento de productos hidrobiológicos en la empresa Pasión y Sabor Peruano S.A.C.,
en el año 2023?
1.2.2 Problemas Específicos
 ¿Cuál es la situación actual de la gestión de inventarios de la empresa Pasión y
Sabor Peruano SAC?
 ¿Qué diseño de gestión de inventario necesita en la mejora del abastecimiento
de productos hidrobiológicos en la empresa Pasión y Sabor Peruano?
 ¿Cómo se debe implementar la propuesta de gestión de inventarios para la
mejora del abastecimiento de productos hidrobiológicos en la empresa Pasión y Sabor
Peruano?
Pág.
22
 ¿De qué manera se podrá verificar la mejora del abastecimiento de productos
hidrobiológicos de la empresa Pasión y Sabor Peruano?
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo general
Implementar una gestión de inventarios para la mejora del abastecimiento de
productos hidrobiológicos en la empresa Pasión y Sabor Peruano S.A.C., en el año 2023.
1.3.2 Objetivos específicos
 Evaluar la situación actual de la gestión de inventarios para la mejora del
abastecimiento de productos hidrobiológicos en la empresa Pasión y Sabor Peruano SAC en
el año 2023.
 Plantear una gestión de inventarios que requiera la empresa Pasión y Sabor
Peruano S.A.C.
 Aplicar una propuesta de gestión de inventarios para la mejora del
abastecimiento de productos hidrobiológicos en la empresa Pasión y Sabor Peruano.
 Verificar la mejora del abastecimiento de productos hidrobiológicos al
implementar la propuesta de gestión de inventarios en la empresa Pasión y Sabor Peruano
S.A.C.
Pág.
23
1.4 Hipótesis
1.4.1 Hipótesis general
Una implementación de gestión de inventarios, logrará la mejora del abastecimiento
de productos hidrobiológicos en la empresa Pasión y Sabor Peruano S.A.C., en el año 2023.
1.4.2 Hipótesis científicas
 Si se evalúa la situación actual de la gestión de inventarios. Entonces, se podrá
conocer sus falencias que no permitan mejorar el abastecimiento de productos
hidrobiológicos en la empresa Pasión y Sabor Peruano S.A.C.
 Mediante el diseño de la implementación de la propuesta de gestión de
inventarios se logrará mejorar el abastecimiento de productos hidrobiológicos en la empresa
Pasión y Sabor Peruano SAC.
 La aplicación de la propuesta de gestión de inventarios permitirá mejorar el
abastecimiento de productos hidrobiológicos en la empresa Pasión y Sabor Peruano S.A.C.
 Si se verifica la propuesta de la gestión de inventarios en la empresa Pasión y
Sabor Peruano S.A.C. , entonces se dará a conocer la mejora del abastecimiento de productos
hidrobiológicos.
1.5 Justificación
La presente justificación busca implementar una gestión de inventario para mejorar el
abastecimiento de productos hidrobiológicos mediante una gestión eficiente que logre
minimizar pérdidas, caducidad del producto o robo por una mala implementación de gestión
de inventarios. Por otro lado, la optimización de recursos es la gestión eficiente del inventario
que ayuda a mantener un equilibrio entre la oferta y la demanda, esto evita hacer compras
Pág.
24
excesivas e innecesarias lo que conduce a la optimización de los recursos financieros,
también se debe controlar los costos asociados al almacenamiento de productos como espacio
de almacenamiento y costos operativos, pues esto ayuda a mejorar el abastecimiento de los
productos hidrobiológicos y aumentarla rentabilidad de la empresa reduciendo la
obsolescencia al monitorear y administrar periódicamente el inventario. A su vez, puede
evitar la acumulación de productos en mal estado e invendibles. Por lo tanto, la gestión de
inventarios es muy fundamental para una empresa grande, pequeña o mediana empresa, para
que se pueda realizar una correcta organización y mejora continua de los productos
perecibles. Basándose en ello, el desarrollo de la presente investigación busca identificar las
herramientas de gestion de inventarios que faciliten el control de entrada y salida de los
productos de la empresa a los diferentes locales ejecutando un correcto abastecimiento de
manera eficiente logrando así mejorar la rentabilidad de la empresa en la cual no haya
pérdidas de productos, vencidos o en mal estado. En esta investigación se ejecuta el método
ABC lo que permite segmentar y organizar los productos del almacén ya sea con mayor y
menor demanda, con una clase o categoría para tener un mejor control obteniendo ganancias,
beneficios y la adecuada rotación de inventarios. Asimismo, se emplea la metodología 5S la
cual se basa en el trabajo en equipo, esto permite involucrar a todo el personal en el proceso
de mejora continua permitiendo elevar la productividad y mejorar el trabajo tanto en
almacenamiento como el abastecimiento de productos hidrobiológicos. La cantidad
económica de pedido mas conocido como EOQ nos permite tener un control de stock para
reducir los costos de inventarios en el almacén central. La investigación evidencia que
empleando los métodos correspondientes como es la metodología ABC, 5S y EOQ permitirá
resolver problemas adjuntos a la gestión de inventarios la cual tiene por función reducir
costos de inventario periódicamente y obtener beneficios económicos de la empresa Pasión y
Sabor Peruano S.A.C. Finalmente, se puede solucionar los problemas que acontece en la
Pág.
25
empresa analizando el problema detalladamente que permita mejorar la
productividad ,eficiencia y abastecer correctamente mediante la implementación de una
gestión de inventario que permita aprovechar todos los recursos ; realizar compras y ventas
sin generar pérdidas de productos vencidos o sobre stock de los productos hidrobiológicos .
CAPÍTULO II: MÉTODO
1.1 Diseño de investigación:
La investigacion es de tipo aplicada debido a que es aquella que se realiza con el
objetivo de resolver un problema específico o de mejorar una situación determinada. Este
tipo de investigación se basa en los conocimientos y teorías generados por la
investigación básica, pero se enfoca en su aplicación práctica. (Maldonado, 2022).
Por otro lado, el enfoque sera cuantitativo dado que se usarán datos numéricos
para analizar el problema de la gestión de almacenamiento de productos hidrobiológicos.
Se recopilarán datos a través de las encuestas a los clientes y el análisis de registros
históricos. (Flores, 2019).
Asi mismo, este trabajo se enfoca en proporcionar una descripción detallada de la
gestión actual de almacenamiento de productos hidrobiológicos con el fin que se
obtendrán datos descriptivos sobre la cantidad, el periodo de almacenamiento y la
temperatura de estos productos. La focalización del análisis de datos será en la
descripción de la situación actual, empleando tablas, gráficos y diagramas para
estructurar y exponer la información.(Alban, 2020).
Ademas se ha diseñado bajo un modelo preexperimental en la cual tiene como
objetivo evaluar cómo la implementación de una nueva estrategia de gestión de
almacenamiento de productos hidrobiológicos afecta a un restaurante. La recolección de
Pág.
26
datos se llevará a cabo en dos instancias: antes y después de la implementación de la
nueva estrategiaa. (Salas B, 2013).
Tabla 1
Operacionalización de variables
VARIABLES DEFINICION DEFINICION DIMENSIO INDICADORES ESCA
CONCEPTUAL OPERACIONAL N LA
¿Por qué es necesario La gestión de inventario Rotación de
que tengamos tenemos entendido que se Inventario:

Núme
inventario? La encarga de supervisar y
COSTE DE VENTAS ro de
respuesta sencilla es controlar todos los INVENTARIO
veces
que necesitamos aspectos relacionados
Perdida de por
inventario para atender con los bienes y ventas,
Frecuencia año
la demanda, pero en productos almacenados de roturas
nos
realidad hay muchas por una empresa, la referimos la
VARIABLE frecuencia
razones que afecta la administración del con la que
INDEPENDIE la empresa
elección de una inventario es esencial se queda sin Precisión de
NTE: productos
hidrobiologi inventario: porce
determinada política de para cualquier empresa
cos.
Gestión de ntaje
inventarios (Muckstadt debido a diversas
inventario
& Sapra, 2010). Dichos razones: reducción de
autores plantean la costos, satisfacción al
necesidad de tener cliente, mejora de la
inventarios para eficiencia operativa.

( valor de inventario )
valor diferencial
X 100
anticiparse a eventos
Pág.
27
futuros, para atender la
demanda normal del
ciclo, para
especialmente de
materias primas,
suministros y repuestos
necesarios para la
continuidad de las
operaciones. (Peña &
Silva, 2016)
VARIABLE Las compras involucra Una mala gestión de
DEPENDIEN recibir las solicitudes de inventarios puede tener

Coste de las
TE: los materiales un impacto muy
Compras:
necesarios, buscar los significativo en el área de
Abastecimient Perdida de
proveedores adecuados, compras, debido a credibilidad
o de productos con los
analizar y realizar las compras innecesarias, clientes,
hidrobiológico Coste de compras=coste de adqui
falta de Soles
gestiones oportunas falta de stock nos existencia
s con esto nos por
para que lleguen los referimos a no contar con referimos
cundo no día
inventarios de la los productos tenemos el Costes de
suficiente
empresa, por tal hidrobiológicos que inventario almacenamiento de
solicitado
motivo, la gestión de demandan los clientes. por los productos
clientes.
compras se considera hidrobiológicos:
un factor que incide de

Costes de
forma directa en la
Pág.
28
consecución de los almacenamiento=
objetivos de la gestión
Costes fijos de
de los sistemas de
almacenamiento +
inventarios,
costes variables de
especialmente de
almacenamiento
materias primas,
SOLE
suministros y repuestos
S
necesarios para la
POR
continuidad de las
DIA
operaciones. (Peña &
Silva, 2016)
1.2 Población y muestra
1.2.1 Población
Gómez (2016), indica que una población es un conjunto de casos, definido, limitado y
accesible, que formará el referente para la elección de la muestra que cumple con una serie de
criterios predeterminados.
En nuestro caso la población comprende los productos hidrobiológicos, incluye todos
los productos para el consumo humano que se almacenan y son distribuidos a los diferentes
Pág.
29
Nota.Operacionalizacion de variables
locales que cuenta le empresa. Su importancia es crucial para el éxito operativo de la empresa
y la satisfacción de los clientes.
1.2.2 Muestra
En el proceso de muestra va dirigido atodos los alimentos hidrobiologicos (100%)
para garantizar que nuestra investigación sea representativa y relevante para los objetivos,
antes de elegir el muestreo es escencial que definamos los objetivos de investigacion como en
nuestro caso la rotación de inventario y la gestion de alimentos restantes en el dia a dia , para
esto debemos de tomar en cuenta los criterios de inclusion que en este caso serian por
demanda de la empresa.
1.3 Técnicas e instrumentos
1.3.1. Tecnicas
La observacion directa (Hernández, 2014) indico que el análisis documental es una
técnica de investigación que permite obtener información sobre un tema o fenómeno a partir
de la revisión y análisis de documentos escritos. Es una técnica útil para recopilar datos sobre
temas históricos, sociales, políticos, etc, despues de lo expuesto se tiene por entendido que
tiene un papel fundamental en la investigación sobre la implementación de una gestión de
inventario eficiente en la empresa PASIÓN Y SABOR PERUANO, es posible obtener una
perspectiva detallada y realista acerca de los procesos, prácticas y desafíos que involucra la
gestión de inventario.
Torres( 2014), indica que se debe aplicar un analisis documentaes una técnica de
investigación que permite obtener información sobre un tema o fenómeno a partir de la
revisión y análisis de documentos escritos. Es una técnica útil para recopilar datos sobre
Pág.
30
temas históricos, sociales, políticos, etc, despues de lo expuesto se da por entendido que se
trata de una técnica flexible y adaptable que se puede utilizar junto con otras técnicas de
investigación, como la observación directa. Un ejemplo sería utilizar el análisis documental
para recoger datos sobre los procedimientos de almacenamiento de productos hidrobiológicos
del tipo marino y después emplear la observación directa para confirmar la información
recogida.
1.3.2 Instrumentos
Observación
Covarrubias (2012), informa que la observación directa es una técnica de
investigación que permite obtener información sobre el comportamiento de los sujetos u
objetos observados en su contexto natural. Es una técnica flexible y adaptable a diferentes
tipos de investigaciones, y puede utilizarse para recopilar datos cuantitativos o cualitativos.
Analisis documental
Tania (2022), define el análisis documental es una técnica de investigación que
permite obtener información sobre un tema o fenómeno a partir de la revisión y análisis de
documentos escritos. Es una técnica útil para recopilar datos sobre temas históricos, sociales,
políticos, etc.
Entrevistas
Bravo (2013), indica que consiste en la interacción verbal entre el investigador y el
sujeto u objeto de estudio. Las entrevistas pueden ser estructuradas, semiestructuradas o no
estructuradas, dependiendo del grado de flexibilidad de la entrevista
Pág.
31
1.4 Análisis de datos
Para el Análisis de datos de la encuesta que se realizara a los clientes del restaurante,
se utilizara excel, se procedera a la improtacion de datos desde la platarforma que
realizaremos, una vez improtado los datos se procedera a una limpieza y revision, eliminando
los datos erroneos o incompletos.
1.5 Procedimiento
Se realizará un análisis descriptivo de los datos, con el objetivo de obtener una visión
general de la población encuestada, para determinar la relación entre variables, se utilizará la
función COEF.DE.CORREL de Excel. Esta función calcula el coeficiente de correlación de
Pearson, que es una medida de la relación lineal entre dos variables. El coeficiente de
correlación puede tomar valores entre -1 y 1. Un valor de -1 indica una correlación negativa
perfecta, un valor de 0 indica que no hay correlación y un valor de 1 indica una correlación
positiva perfecta.
1.6 Aspectos éticos
Para la realización de este trabajo, se ha contado con la autorización del restaurante
marino para el acceso a su información. Esta información ha sido utilizada de manera
respetuosa y responsable, respetando el método científico y sin alterar los hallazgos.
En concreto, se han utilizado los siguientes datos:
 Información de inventario: esta información ha sido proporcionada por el
restaurante y ha sido utilizada para analizar la gestión de los productos hidrobiológicos.
Pág.
32
 Información de encuestas: esta información ha sido recopilada a través de una
encuesta realizada a los clientes del restaurante. La encuesta ha sido diseñada de acuerdo con
los principios éticos de la investigación y ha sido aprobada por un comité de ética.
El análisis de datos se ha realizado siguiendo el método científico, que se basa en los
siguientes principios:
 Objetividad: el análisis de datos debe ser objetivo, sin sesgos personales ni
influencias externas.
 Replicabilidad: los resultados del análisis de datos serán reproducibles por
otros investigadores.
 Validez: los resultados del análisis de datos serán válidos, es decir, deben
reflejar la realidad.
Los hallazgos del análisis de datos se han presentado de manera objetiva, sin
alteraciones ni sesgos. Los resultados se han interpretado de acuerdo con el método científico
y se han presentado de manera clara y concisa.
Pág.
33

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“IMPLEMENTACIÓN DE UNA GESTIÓN DE INVENTARIO PARA LA MEJORA DEL ABASTECIMIENTO DE PRODUCTOS

HIDROBIOLÓGICOS EN LA EMPRESA PASION Y SABOR PERUANO S.A.C., AÑO 2023”

“IMPLEMENTACIÓN DE UNA GESTIÓN DE INVENTARIO PA

Tesis para optar el título profesional de:

Nombre y Apellidos N.º DNI

Nombre y Apellidos N.º DNI

Espaciado: 12 puntos (anterior y posterior).

Sangría Especial: Primera línea a 1.27 cm

Fuente: Times New Román 12 (Sugerido)

Márgenes: 2.54 cm en los 4 lados

asesor de tesis que ha venido acompañándome y orientandome a lo largo de este proceso de

En primer lugar, agradezco a Dios por permitirme esta oportunidad de cumplir mi

traspasaron sus conocimientos para crecer profesionalmente con éxito.

1.1 Realidad Problemática.......................................................................................11

1.1.1 Descripción del problema.................................................................................11

1.1.3 Bases Teoricas..................................................................................................16

1.2 Formulación del problema.................................................................................22

1.2.1 Problema General.............................................................................................22

1.2.2 Problemas Específicos......................................................................................22

1.3.1 Objetivo general...............................................................................................23

1.3.2 Objetivos específicos........................................................................................23

1.4.1 Hipótesis general..............................................................................................24

1.4.2 Hipótesis científicas..........................................................................................24

CAPÍTULO II: MÉTODO...........................................................................................26

1.1 Diseño de investigación:....................................................................................26

1.2 Población y muestra...........................................................................................29

1.3 Técnicas e instrumentos.....................................................................................30

1.4 Análisis de datos................................................................................................32

1.6 Aspectos éticos...................................................................................................32

Tabla 1 Operacionalización de variables................................................................................27

Ecuación 1 Fórmula de la duración de la mercadería............................................................18

El presente trabajo de investigación justifica desarrollar la mejora del abastecimiento

de productos hidrobiológicos en la empresa Pasión y Sabor Peruano S.A.C ejecutando las

desabastecimiento de productos del tipo marino ya que la persona encargada de realizar la

compra de productos perecibles no gestiona el correcto abastecimiento de los productos del

mercadería se va a distribuir y muchas veces se realiza compras en exceso ocasionando

pérdidas económicas, desechos y maximización de costos. A continuación, se aplica la 5S

para la mejora del abastecimiento de productos hidrobiológicos logrando una mejor

organización laboral, productividad y optimización de las tareas asignadas ejecutando los

la rotación de inventario para disminuir pérdidas o productos en mal estado, espacios

innecesarios en el almacén y minimizar los costos de inventario.

PALABRAS CLAVES: Gestión de inventario, sobre stock, rotación de inventario,

1.1 Realidad Problemática

1.1.1 Descripción del problema

La inadecuada gestión de inventario se ve reflejada en el crecimiento económico ya

microempresas del sector farmacéutico en la cual se desarrolla un control de inventarios,

manejo de inventarios. (Palma & Morales, 2023).

La propuesta de clasificación de insumos mediante una implementación de una

gestión de inventarios es muy drástica ya que posee varios modelos de inventarios

relacionados con la investigación, desarrollo y producción. La empresa cuenta con grandes

costo de gestión de inventario hasta pérdidas económicas generando bajos ingresos.

(Dominguez, Lopes, & Felipe , 2018).

Aguirre (2005) , menciona que para un modelo de inventario la operación logística de

una compañía farmacéutica se presentaron a lo largo del periodo de tiempo estudiado un

servicio que se presta a los clientes. Se presenta la problemática en el proceso de la compañía

y un modelo de inventarios el cual afecta la correcta función de la venta de sus productos,

puesto que se ve reflejado en la inadecuada gestión de inventarios.

La mayoría de los medicamentos que tiende a vencerse y no son distribuidos son

por la Organización Mundial de la Salud. Los principales medicamentos que se eliminaron en

Las prácticas de recolección de residuos de medicamentos son decisiones respecto a la

de los medicamentos ya que la falta de compromiso de los actores involucrados afecta la

Estos hechos también acontecen en la empresa Pasión y Sabor Peruano SA.C.,

restaurantes y un almacén central para los productos hidrobiológicos. El almacén no tiene el