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Scientia Horticulturae 248 (2019) 70–80

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La desverdización poscosecha con etefón mejora el color de la fruta, la calidad del sabor y
aumenta la capacidad antioxidante en el limón 'Eureka' (Limón cítrico (L.) Burma. F.)

Peiyu Zhanga, Zhiqin Zhoua,b,C,⁎

aFacultad de Horticultura y Arquitectura del Paisaje, Universidad del Suroeste, Chongqing 400716, China
bInstituto del Suroeste de Nutrición de Frutas, Nuevo Distrito de Liangjiang, Chongqing 401121, China
CLaboratorio clave de ciencias de la horticultura para las regiones montañosas del sur, Ministerio de Educación, Chongqing 400715, China

INFORMACIÓN DEL ARTÍCULO ABSTRACTO

Palabras clave: El color externo de los cítricos es un factor clave que afecta la aceptabilidad del consumidor, y el etefón se ha utilizado comúnmente para
Limón 'Eureka' desverdizar los cítricos en la industria. En este estudio, los frutos de limón 'Eureka' con cáscara verde se trataron con una solución de
desverdización de etefón etefón (1000 mg/l) y luego se almacenaron a 20 °C (HR 85 %) durante 9 días. Durante el proceso de desverdizado se investigó el color, el
Calidad de la fruta
sabor y la capacidad antioxidante del fruto, y se compararon las cualidades de los frutos desverdizados con etefón con las de los frutos
Capacidad antioxidante
amarillentos en bolsas. Los resultados mostraron que el tratamiento poscosecha con etefón mejoró el color externo, lo cual fue indicado
por aumentos en el índice de color cítrico (CCI) y croma (C*), y disminuciones en el ángulo de tonalidad (h°)y clorofilas totales. La acidez
titulable (AT) fue menor que la de los frutos embolsados después del tratamiento con etefón. El contenido de sólidos solubles (SSC), la
relación SSC/TA y el ácido ascórbico disminuyeron ligeramente, pero aún fueron superiores a los de las frutas embolsadas. Aunque el
ácido orgánico y el azúcar individuales fluctuaron después del tratamiento con etefón, no se observaron efectos nocivos. Los aminoácidos
activos en el sabor aumentaron ligeramente tanto en la cáscara como en la pulpa de la fruta, y los compuestos volátiles en la cáscara de
la fruta obviamente aumentaron aproximadamente 1 vez en comparación con las frutas frescas no tratadas. Lo más interesante es que
encontramos que la capacidad antioxidante de los frutos desverdizados aumentó con el tratamiento de desverdizado con etefón, y sus
valores de DPPH, ABTS y FRAP de las cáscaras y/o pulpas alcanzaron los más altos al final del almacenamiento. Para corroborar esto,
nuestros datos también mostraron que la mejora de la capacidad antioxidante estaba fuertemente asociada con el aumento de los
fenólicos totales (r > 0,9). En conjunto, nuestro estudio muestra que el tratamiento de desverdizado con etefón poscosecha es un enfoque
efectivo y económico para mejorar el color de la cáscara y potencialmente la calidad interna de los frutos de limón.

1. Introducción luego la cáscara de la fruta cambió gradualmente de verde a amarillo (Manera et

al., 2012). Sin embargo, la cosecha comercial de limón para exportación comienza
Limón (limón cítricoL. Burm. f.) es uno de los importantes cultivados Agrios cuando los frutos alcanzan un diámetro ecuatorial de 56 a 58 mm y el porcentaje
especies. El fruto entero del limón se puede consumir fresco o procesado en de jugo es superior al 30% en septiembre cuando el color de la cáscara externa
diferentes productos, y tanto la cáscara como la pulpa de las frutas son ricas en aún es verde (Brotons et al., 2013). Por lo tanto, se necesita un tratamiento previo
nutrientes y compuestos que promueven la salud, como vitaminas, aminoácidos, o posterior a la cosecha para mejorar el color de la fruta en el mercado fresco y
aceites esenciales y fenólicos (González-Molina et al., 2010; García-Salas et al., alcanzar la aceptación comercial.
2013). Por tanto, es de gran importancia estudiar la calidad comercial y los efectos El ensacado de frutas precosecha es un método tradicional y efectivo para
promotores de la salud del fruto del limón. mejorar el color de la fruta y ha sido ampliamente utilizado en cultivos frutales (Qi
El color externo es uno de los factores clave que define la calidad externa y otros, 2014). Sin embargo, el tratamiento con bolsas puede inhibir la
de los cítricos (Alós et al., 2006). Las frutas de limón con un color típicamente acumulación de ácido ascórbico y la síntesis de algunos azúcares y ácidos
“amarillo limón” son más atractivas para los consumidores. La maduración orgánicos (Liu y otros, 2013;Lado et al., 2015). En los últimos años, algunos
de la piel y la pulpa son dos procesos independientes y la piel precede al estudios exploraron el uso de fitoquímicos, como el etileno o el ácido abscísico,
desarrollo de la pulpa. En condiciones naturales, las clorofilas de la cáscara para mejorar el color externo de la fruta (Rehman y otros, 2018;Wu y otros, 2018).
del limón comienzan a degradarse y los carotenoides se acumulan sólo El etileno es una fitohormona que participa en diversos aspectos del crecimiento y
cuando la temperatura alcanza un nivel suficientemente bajo, y desarrollo de las plantas (Dubois y otros, 2018;Li y otros, 2018), y es bien conocido

⁎Autor para correspondencia en: Facultad de Horticultura y Arquitectura del Paisaje, Universidad del Suroeste, Chongqing 400716, China.
Dirección de correo electrónico:fruitnutri@[Link] (Z. Zhou).

[Link]
Recibido el 13 de septiembre de 2018; Recibido en forma revisada el 5 de enero de 2019; Aceptado el 8 de enero de 2019
Disponible en línea el 11 de enero de 2019 0304-4238/ © 2019 Publicado por Elsevier BV
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que el etileno podría acelerar la destrucción de la clorofila al aumentar la actividad de diámetro se cosecharon el 15 de noviembre de 2017.
de la clorofilasa (Shimokawa y otros, 1978). Para lograr una coloración uniforme
de la cáscara, la desverdización con etileno o etefón se utiliza ampliamente como 2.2. Tratamiento y almacenamiento de etefón.
práctica poscosecha para promover la desverdización de la cáscara, y los efectos
del tratamiento de desverdización sobre la calidad de la fruta se han informado La mitad de los frutos de limón verde no embolsados se sumergieron en una
previamente (Mayuoni et al., 2011;Deng y otros, 2016). La aplicación de etileno o solución acuosa de etefón de 1000 mg/l durante 1 min y se secaron al aire de
etefón podría estimular la acumulación de carotenoides en Ponkan (Cítricos acuerdo conYuan et al. (2017), y la otra mitad fue como control. Las frutas tratadas
reticulataBlanco) frutos y favorecen el desverdizado de la piel (Zhou y otros, 2010). con etefón, embolsadas y de control se almacenaron en un gabinete climático (20
También se informó que la desverdización con etileno poscosecha no tuvo efectos °C, RH 85%). Se obtuvieron un total de 60 frutos por cada réplica y cada
perjudiciales sobre la vitamina C, los compuestos fenólicos y la actividad tratamiento estuvo compuesto por 3 réplicas. La medición del color de la fruta y el
antioxidante de los cítricos tempranos (Sdiria et al., 2012). Además, la condición de muestreo se realizaron a los 0, 3, 6 y 9 días de almacenamiento, y cada muestreo
etileno poscosecha podría ser una herramienta útil para reducir la pérdida de consistió en 10 frutas de cada réplica. Se recogió jugo de frutas para determinar
calidad de las naranjas dulces maduras almacenadas (Lafuente et al., 2014). los niveles de SSC, TA y ácido ascórbico. La cáscara y el tejido de la pulpa se
Aunque investigaciones anteriores han demostrado que el desgranado con etileno separaron y congelaron en nitrógeno líquido y se mantuvieron a -80 °C para su
o etefón podría mejorar el color de la cáscara y no tuvo efectos nocivos sobre la uso posterior.
calidad interna de naranjas, mandarinas y pomelos (Mayuoni et al., 2011), los
estudios sobre el efecto de la desverdización con etileno o etefón sobre la calidad 2.3. Calidad del color y sabor de la fruta.
de los frutos de limón son limitados.
El color externo define directamente el valor comercial de la fruta, mientras 2.3.1. Medición del color del fruto y determinación de clorofilas.
que la calidad interna, como el sabor de la fruta y la capacidad antioxidante, Coordenadas de color de la fruta que incluyen L*, a*, b*, C*,h°se
también afecta la aceptación y selección del consumidor. Los azúcares, los ácidos y midieron con un colorímetro (CR-400, Konika Minolta, Japón) en seis
las vitaminas son metabolitos primarios clave de los cítricos, que también son posiciones en el plano ecuatorial del fruto. L* indica la luminosidad del color
determinantes de la calidad interna de la fruta, especialmente la relación entre los de la fruta (0–100, negro a blanco), a* representa el enrojecimiento (+) o el
niveles de azúcares y ácidos determina notablemente el sabor y la palatabilidad ( verdor (-) y b* representa el color amarillo (+) o azul (-). Ángulo de tono (h°)es
Goldenberg y otros, 2014;Obenland et al., 2018). Además, los aminoácidos y una de las principales propiedades del color y representa el color real
compuestos volátiles también contribuyen a la calidad de la fruta. Por ejemplo, el percibido, como el rojo (0°), el naranja (45°) y el amarillo (90°). El ángulo de
sabor de los aminoácidos podría clasificarse en tres categorías: sabor amargo, tono se calculó como h°=bronceado−1licenciado en Letras*. El croma (C*)
dulce y umami. (Schiffman y Dackis, 1975;Zhao y otros, 2016;Manninen y otros, indica la pureza del color y se calculó como C*=(a*2+b*2)1/2. El índice de color
2018). Los aminoácidos podrían responder de manera diferente al sensor del cítrico (CCI) se calculó de acuerdo con la siguiente ecuación CCI = 1000a*/(L*
receptor del gusto y luego contribuir al sabor de los alimentos (Chen y otros, 2014 ·b*) (Jiménez-Cuesta et al., 1981). El contenido de clorofilas totales se
). Los compuestos volátiles se encuentran abundantemente en los cítricos, determinó según las normas industriales chinas (NY/T 3082-2017).
especialmente en el tejido de la cáscara, y los terpenoides, alcoholes, aldehídos,
ésteres y ácidos son los compuestos [Link] y otros, 2017). Una 2.3.2. Determinación de SSC, TA y ácido ascórbico.
combinación compleja de compuestos volátiles determina la calidad del aroma de El jugo se recolectó de 10 frutos seleccionados al azar en cada réplica. El
la fruta (Sdiri et al., 2017). En la literatura actual, se informa que las frutas cítricas contenido de SSC se midió con un refractómetro digital (PAL-BXIACID1,
tienen muchos efectos diferentes de promoción de la salud basados en sus Atago CO. Ltd, Itabashi-Ku y Tokio, Japón) y se expresó como% Brix. La
diversas actividades biológicas, entre las cuales la actividad antioxidante es la más acidez titulable se determinó titulando NaOH 0,1 N que contenía 1 o 2 gotas
básica (Cai y otros, 2004). En los últimos años, los estudios sobre la actividad de fenol ftaleinto como indicador hasta alcanzar el color rosa. El contenido
antioxidante de los cítricos y su papel en la prevención y el tratamiento de final se expresó como porcentaje de ácido cítrico. La relación SSC/TA se
enfermedades humanas han atraído cada vez más atención (Zou y otros, 2015). A calculó como la relación entre el contenido de sólidos solubles y la acidez
medida que los consumidores otorgan más importancia a la calidad de los cítricos, titulable. El contenido de ácido ascórbico en el jugo se tituló con 2,6-
es esencial evaluar las variaciones de la calidad interna en los frutos de limón diclorofenol indofenol según los estándares nacionales chinos (GB/T
después del tratamiento de desverdización con etefón. 5009.86-2016).
En este estudio, nuestro objetivo fue investigar el efecto de la desverdización
poscosecha con etefón sobre el color de la cáscara y la calidad interna de los 2.3.3. Determinación de ácidos orgánicos y azúcares.
frutos de limón. Durante el proceso de desverdizado se midió el índice de color y Los ácidos orgánicos y los azúcares se extrajeron segúnZheng et al. (2016)con
el contenido de clorofilas. También se investigaron las variaciones de los algunas modificaciones. Las muestras (1 g de pulpa y 2 g de cáscara) se extrajeron
principales determinantes del sabor, la capacidad antioxidante y la correlación con 5,0 ml de etanol (80%) durante 20 minutos en un baño de agua a 35 °C. Luego
entre los principales antioxidantes y la capacidad antioxidante. Descubrimos que la solución se centrifugó a 10.000 gramodurante 15 min a 4°C.
el etefón podía mejorar eficazmente el color externo de las frutas tratadas sin La extracción del residuo se repitió tres veces con las mismas
tener efectos nocivos sobre la calidad del sabor de la fruta. Lo más importante es condiciones y se combinaron los sobrenadantes. Luego la mezcla se
que la capacidad antioxidante de las frutas desvergonzadas se mejoró al ajustó a 20 ml con etanol al 80%. Se evaporaron 3 ml de solución de
aumentar sus niveles de fenólicos totales. Nuestro estudio sugirió que la extracto a 45 °C y el residuo se resuspendió con 1,5 ml de agua
desverdización con etefón poscosecha era potencialmente un método eficiente y destilada y se filtró a través de una membrana de filtro de 0,22 μm.
económico para mejorar el color de la cáscara y posiblemente la calidad interna de Luego el filtrado se usó para análisis adicionales.
los frutos de limón en lugar del enfoque de embolsado de frutos. Los niveles de azúcares y ácidos orgánicos individuales se determinaron utilizando
un sistema de cromatografía líquida de alto rendimiento en fase inversa (RP-HPLC;
2. Materiales y métodos Waters, Milford, MA, EE. UU.) con un detector de matriz de diodos. Las condiciones de
análisis fueron de acuerdo con el método informado anteriormente (Zheng y otros, 2016
2.1. Materiales de frutas ). Los resultados se expresaron como mg/g FW.

limón eureka (Limón cítrico (L.) Burma. f.) los árboles se cultivaron en un 2.3.4. Determinación de aminoácidos.
huerto comercial ubicado en Changshou, Chongqing (29°43′ ˜30°12′ N/106°49′ ˜ El contenido de aminoácidos libres se determinó siguiendo el método
107°27′MI). En marzo de 2017, los frutos tiernos se envasaron con bolsas de papel reportado porShi et al. (2013)utilizando derivatización previa a la columna
de color amarillo (15 mm 18 mm). Los árboles embolsados y no embolsados RP-HPLC. La concentración de aminoácidos libres se calculó utilizando la
recibieron las mismas prácticas culturales. Los frutos de más de 50 mm. curva estándar y se expresó como mg/100 g FW.

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2.3.5. Determinación de compuestos volátiles.

Los compuestos volátiles se extrajeron y detectaron segúnChen y Zhou, 2018
mediante el método de cromatografía de gases-espectrómetro de masas (HS-
SPME-GC-MS). Generalmente, se mezclaron 1,5 g de cáscara o 3 g de cáscara en
polvo con 5 ml de una solución saturada de cloruro de sodio. Los compuestos
volátiles se extrajeron con microextracción en fase sólida después de mantenerlos
a 42 °C durante 45 min. Para detectar los compuestos se utilizó un sistema GC-MS
(Qplus 2010, Shimadzu Corporation, Kyoto, Japón) con una columna capilar de
sílice Rtx-5MS (30 mx 0,25 mm x 0,25 μm). La temperatura del puerto de inyección
fue de 250 °C. El volumen de inyección fue de 1 μL. El gas portador fue helio a una
velocidad de 1,38 ml/min. La temperatura inicial del horno de GC fue de 34 °C y
aumentó 5 °C/min hasta 100 °C, luego aumentó 3 °C/min hasta 110 °C, finalmente
Figura [Link] de color externo en frutos de limón tras tratamiento con etefón.
aumentó 10 °C/min hasta 230 °C y mantenido durante 2 min. Los espectros de
masas se obtuvieron mediante ionización de electrones (EI) a 70 eV y el rango de
exploración fue de 35 a 500m/[Link] temperaturas del detector, la fuente de iones y cerrado al de las frutas embolsadas el día 9, los cuales fueron significativamente

la línea de transferencia se establecieron en 150, 200 y 250 °C, respectivamente. menores que el del control. Durante el almacenamiento, el CCI medio de los frutos

La identificación de compuestos volátiles se realizó según la base de datos de desverdizados aumentó significativamente en comparación con el control, lo que indica

la Biblioteca de espectros de masas NIST/EPA/NIH (NIST 2008). El contenido fue que el color de la cáscara cambió gradualmente de verde a amarillo. En las frutas

determinado por estándar interno de acuerdo con (Lan-Phi et al., 2009) y los tratadas con etefón, el CCI medio aumentó dramáticamente durante los primeros 6 días

resultados se expresaron como μg/g FW. de almacenamiento y casi alcanzó el valor de las frutas en bolsas el día 9. El cambio de
clorofilas totales en la cáscara se mostró en Figura 2D. Las clorofilas se degradaron

2.4. Determinación de fenólicos totales, flavonoides totales y capacidad rápidamente en una etapa temprana en los frutos tratados con etefón. Estos resultados

antioxidante. indicaron que la aplicación poscosecha de etefón podría acelerar la degradación de las
clorofilas y acelerar el desverdizado de la cáscara de limón, especialmente en la etapa

La extracción de compuestos fenólicos se basó en el informe anterior ( temprana de almacenamiento después del tratamiento con etefón.

Yang y otros, 2016) con algunas modificaciones. Brevemente, se extrajeron 2

g de pulpa o 1 g de cáscara en polvo en 8 ml de metanol durante 30 minutos
en un baño de agua ultrasónico a 50 °C, y luego la solución se centrifugó a 3.2. TA, SSC, relación SSC/TA y ácido ascórbico
10.000 g durante 5 minutos. El procedimiento de extracción se repitió tres
veces y el sobrenadante se combinó y ajustó a 25 ml. Se centrifugaron 10 ml Los niveles de acidez titulable (AT), contenido de sólidos solubles (SSC),
de la solución a 10.000 gramo,Se recogió el sobrenadante y relación SSC/AT y ácido ascórbico se determinaron después del tratamiento de
almacenado a -20 ° C pendiente de análisis. desverdizado para evaluar la calidad del fruto, debido a que fueron el principal
El contenido de fenólicos totales se determinó mediante el método de índice utilizado para evaluar la calidad interna de los frutos. Como se muestra en
Folin-Ciocalteu segúnSingleton et al. (1999)El contenido total de flavonoides tabla 1, se detectó un aumento en el contenido de TA en todos los tratamientos al
se midió mediante el método deKim y cols. (2003)Los valores de DPPH, ABTS final del almacenamiento, y aumentó en un 20,93% y un 15,22% en el jugo de
y FRAP se determinaron con base en un método descrito anteriormente (Ma frutas envasado y en bolsa, respectivamente. El SSC disminuyó ligeramente
y otros, 2014), y los resultados se expresaron como μM de trolox/100 g FW. durante el almacenamiento después del tratamiento de desverdizado. Aunque el
valor más alto de SSC se observó en frutos control, no hubo diferencia significativa
entre frutos desverdizados y embolsados. La relación SSC/TA también disminuyó
2.5. análisis estadístico durante el almacenamiento, y las frutas desverdizadas tuvieron una relación SSC/
TA más alta que la de las frutas embolsadas. En cuanto al ácido ascórbico, se
Todos los datos se expresaron como medias ± desviación estándar. Se realizó detectaron contenidos menores el día 9 entre los diferentes tratamientos. Al final
un análisis estadístico utilizando el software SPSS v19.0. Los coeficientes de del almacenamiento, los frutos tratados con etefón y embolsados disminuyeron
correlación de Pearson se calcularon mediante Microsoft Office Excel 2010. Las 10,09% y 20,78% de la cantidad inicial de ácido ascórbico, respectivamente.
diferencias significativas entre las muestras se calcularon utilizando ANOVA
unidireccional seguido de la prueba de rangos múltiples de Duncan al nivel del 5%. 3.3. Ácidos orgánicos
(pag <0,05).
Las variaciones de los coadyuvantes orgánicos, incluidos el ácido cítrico, el ácido tartárico y
3. Resultados el ácido málico, en frutos desgranados con etefón (cáscara y pulpa) se mostraron en Fig. 3.

3.1. Color externo del fruto El ácido cítrico es el ácido predominante del limón. En la cáscara de la fruta, las frutas
tratadas con etefón tenían un contenido de ácido cítrico significativamente menor que
El efecto del etefón sobre el color externo de frutos de limón durante el proceso de las frutas en bolsas al principio, y finalmente el nivel de ácido cítrico en las frutas
desverdización fue demostrado enFigura 1. Después del tratamiento de desverdizado, el color desverdizadas disminuyó de 1,969 mg/g a 0,678 mg/g, que fue mayor que el de frutos
verde de la piel se desvaneció sustancialmente y apareció gradualmente un color amarillo embolsados (0,295 mg/g). En pulpa de frutos, el ácido cítrico en frutos desverdizados
característico que estaba oculto antes del tratamiento. El color de la cáscara de los frutos mostró una tendencia creciente durante los primeros 6 días para luego disminuir a
tratados con etefón se volvió casi completamente amarillo en el día 6, excepto por algunas 26.108 mg/g. Al final del almacenamiento, las frutas tratadas con etefón tenían un
manchas verdes que permanecieron en la parte de la parte inferior del tallo. Después de 9 días, contenido menor (26,108 mg/g) de ácido cítrico que las frutas en bolsas (30,656 mg/g).
se observó un color de cáscara uniforme similar al de las frutas en bolsas en las frutas
desverdizadas, mientras que las frutas de control permanecieron mayoritariamente verdes. El ácido tartárico en la cáscara de la fruta desverdizada se mantuvo relativamente
Además, el color de la cáscara de las frutas embolsadas apenas se vio afectado durante el estable y mostró un contenido más alto que el de las frutas en bolsas durante el proceso
almacenamiento. de enverdecimiento, excepto el día 6. En el día 9, el nivel de ácido tartárico en la cáscara
El índice de aberración cromática correspondió a la observación visual. La C* media de la fruta desverdizada fue de 1,741 mg/g, que fue significativamente mayor que el de
mostró una tendencia creciente durante el almacenamiento, y los frutos desverdizados frutos embolsados (0,635 mg/g). En la pulpa de la fruta, el ácido tartárico aumentó
mostraron un valor de C* más alto que los frutos en bolsas después de 6 días. Al mismo bruscamente durante los primeros 3 días en las frutas desverdizadas y luego disminuyó
tiempo, significah° de frutos desverdizados disminuyó y continuamente. Finalmente, la pulpa de fruta desgranada tuvo un mayor contenido

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Figura [Link] del desverdizado de etefón (1000 mg L−1, 1 minuto, 20℃,85–90% HR) en el CCI(A), C*(B),h°(C), y contenido total de clorofilas(D) de la cáscara del fruto. Cada punto de
datos representa una media ± desviación estándar (n = 3).

(1.100 mg/g) de ácido tartárico respecto al inicio, pero ligeramente 3.4. Azúcares
inferior al de las frutas envasadas (1.272 mg/g).
El ácido málico se encontró más abundante en la pulpa de la fruta que en el tejido de la Los principales azúcares solubles en frutos de limón, incluyendo fructosa,
cáscara, y aumentó en la cáscara de la fruta mientras que disminuyó en la pulpa. Al final del glucosa y sacarosa, se determinaron después del tratamiento con etefón y los
almacenamiento, el contenido de ácido málico fue el más alto (1.140 mg/g) en la cáscara de fruta resultados se mostraron enFigura 4.
desverdizada pero el más bajo (3.498 mg/g) en la pulpa de fruta entre los diferentes Al principio, el nivel de fructosa en las frutas desvergonzadas era significativamente
tratamientos. menor que el de las frutas en bolsas. La fructosa mostró una tendencia evidentemente
Las variaciones del contenido total de ácidos orgánicos también se mostraron en Fig. creciente en la cáscara de la fruta durante el proceso de desverdizado y finalmente
3(G y H). El contenido total de ácidos orgánicos disminuyó tanto en la cáscara como en la alcanzó un valor de 13.457 mg/g, inferior al de las frutas embolsadas (17.904 mg/g). En la
pulpa del fruto durante el proceso de desverdizado, especialmente en la cáscara del fruto pulpa de la fruta, la fructosa aumentó dramáticamente durante los primeros 3 días y
el contenido total disminuyó de 3.504 a 2.384 mg/g. luego fluctuó. Al final del almacenamiento, el

tabla 1
Efecto del tratamiento con etefón sobre los contenidos de acidez titulable (%ácido cítrico), sólidos solubles totales (Brix%), relación SSC/TA y ácido ascórbico (mg de ácido ascórbico/100 mL de jugo).

Tratamiento Días de almacenamiento (d)

0 3 6 9

Acidez titulable (%ácido cítrico)

Control 6,02 ± 0,15b 6,41 ± 0,23a 6,51 ± 0,06a 7,40 ± 0,05b
etefón 6,80 ± 0,07a 6,47 ± 0,06a 7,28 ± 0,00c
Harpillera 6,70 ± 0,11a 6,54 ± 0,35a 6,49 ± 0,06a 7,72 ± 0,02a
Control del contenido de sólidos solubles
(Brix%) 7,97 ± 0,02b 7,83 ± 0,02a 7,87 ± 0,02a 8,13 ± 0,05a
etefón 7,57 ± 0,02b 7,53 ± 0,02b 7,80 ± 0,00b
Harpillera 8,17 ± 0,02a 7,77 ± 0,06 ab 7,53 ± 0,02b 7,77 ± 0,02b
CSS/AT
Control 1,32 ± 0,06a 1,22 ± 0,07a 1,16 ± 0,01b 1,10 ± 0,01a
etefón 1,11 ± 0,01a 1,16 ± 0,01b 1,07 ± 0,00b
Harpillera 1,22 ± 0,04a 1,20 ± 0,13a 1,21 ± 0,03a 1,01 ± 0,01c
Ácido ascórbico (mg de ácido ascórbico/100 mL de jugo)
Control 75,73 ± 5,77a 71,07 ± 1,04a 65,33 ± 2,67a 69,47 ± 1,09a
etefón 62,67 ± 1,33b 58,67 ± 0,96 ab 60,00 ± 1,85b
Harpillera 59,47 ± 0,93a 61,33 ± 2,22b 57,60 ± 1,83b 53,47 ± 1,47c

Los datos representaron una media ± desviación estándar (n = 3).

Diferentes letras minúsculas entre columnas representan diferencias significativas entre diferentes tratamientos (pag <0,05).

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Fig. [Link] de ácidos orgánicos en frutos de limón después del tratamiento con etefón. A, B, C mostraron las variaciones de los ácidos orgánicos individuales en la cáscara de la fruta. D, E, F
mostraron las variaciones en la pulpa del fruto. Cada punto de datos representa una media ± desviación estándar (n = 3). G y H mostraron las variaciones del contenido total de ácido en la cáscara y
pulpa de la fruta, respectivamente, y cada punto de datos representa la suma de los ácidos individuales.

Los niveles de fructosa en frutos desverdizados y en bolsas fueron de 6.783 y Tratamiento de desverdización con etefón.
6.242 mg/g, respectivamente. Como se muestra enfigura 5(A, B), hubo 9 tipos de aminoácidos que contribuyeron al
La glucosa mostró una gran cantidad en la cáscara de limón. Después del sabor amargo. Entre ellos, Lys, Phe, Leu e Ile mostraron contenidos relativamente más
tratamiento con etefón, la glucosa aumentó durante los primeros 6 días y luego altos tanto en la cáscara como en el tejido pulpar. Después del tratamiento del etefón, el
disminuyó a 47,183 mg/g, mientras que los frutos en bolsas tuvieron un contenido contenido total de aminoácidos de sabor amargo aumentó durante el almacenamiento
de 48,216 mg/g al final del almacenamiento. La glucosa mostró una tendencia de tanto en la cáscara como en la pulpa. Al final del almacenamiento, el contenido total de
variación similar a la fructosa en la pulpa de la fruta, la cual aumentó bruscamente aminoácidos de sabor amargo en la cáscara de fruta desgranada alcanzó 194,44 mg/100
durante los primeros 3 días y luego disminuyó. Al día 9, el nivel de glucosa en g, superior al de las frutas en bolsas (125,39 mg/100 g). En pulpa de fruta, los frutos
frutos desverdizados se acercó al de frutos embolsados (8.767 y 8.739 mg/g, desverdizados mostraron el mayor contenido total (145,41 mg/100 g) de aminoácidos de
respectivamente). sabor amargo al día 9.
A diferencia de la fructosa y la glucosa, la sacarosa mostró una tendencia a la disminución Se consideraron 5 aminoácidos que contribuyen al sabor dulce en los
durante el almacenamiento, especialmente se observó una tendencia a la disminución dramática alimentos (figura 5CD). El contenido total de aminoácidos de sabor dulce fluctuó
durante los primeros 3 días en la cáscara de fruta tratada con etefón. Al final del en la cáscara y la pulpa de la fruta desverdizada y alcanzó el valor máximo (220,99
almacenamiento, los niveles de sacarosa en la cáscara de fruta desgranada disminuyeron de y 113,47 mg/100 g en la cáscara y la pulpa, respectivamente) el día 9, los cuales
9.511 a 4.829 mg/g, y en frutas envasadas disminuyó de 10.175 a 4.829 mg/g. fueron superiores a los de las frutas en bolsas.
4,748 mg/g. El nivel de sacarosa en la pulpa de frutos desverdizados fluctuó y Los aminoácidos del sabor umami incluyen Glu y Asp. Como se muestra en figura 5
finalmente disminuyó a 4.950 mg/g, mientras que los frutos embolsados (E, F), El contenido total de aminoácidos con sabor a umami en las frutas tratadas con
mostraron un valor aproximado de 4.640 mg/g. etefón (cáscara y pulpa) aumentó en comparación con el principio. Al final del
Aunque los azúcares individuales fluctuaron después del tratamiento de almacenamiento, las frutas desverdizadas tenían un contenido total menor de
desverdizado, el contenido total de azúcares aumentó durante el almacenamiento. Los aminoácidos con sabor a umami que el de las frutas en bolsas en el tejido de la cáscara,
niveles de azúcares totales aumentaron a 46.831 y 21.291 mg/g en la cáscara y pulpa de mientras que se observó un resultado opuesto en la pulpa de la fruta.
la fruta, respectivamente, siendo ambos superiores a los de las frutas envasadas. Los niveles de aminoácidos totales mostraron una tendencia creciente después del
tratamiento con etefón tanto en la cáscara como en la pulpa (figura 5G, H). Al final del
3.5. Aminoácidos activos en el sabor almacenamiento, el contenido de aminoácidos totales aumentó a 394.336 y 689.885 mg/
100 g en la cáscara y pulpa de la fruta, respectivamente, siendo ambos superiores a los
En este estudio, se detectaron 16 tipos de aminoácidos activos en el sabor que de las frutas envasadas.
contribuyen al sabor amargo, dulce y umami en frutas de limón después de

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Figura [Link] de azúcares en frutos de limón después del tratamiento con etefón. A, B, C mostraron las variaciones de los azúcares individuales en la cáscara de la fruta. D, E, F mostraron las
variaciones en la pulpa del fruto. Cada punto de datos representa una media ± desviación estándar (n = 3). G y H mostraron las variaciones del contenido total de azúcar en la cáscara y pulpa de la fruta,
respectivamente, y cada punto de datos representa la suma de los azúcares individuales.

3.6. Compuestos volátiles mostró una tendencia al aumento en la cáscara de la fruta durante el almacenamiento, y
se observaron contenidos significativamente mayores en las frutas tratadas con etefón
Los efectos del tratamiento con etefón sobre el número total y la cantidad en comparación con las frutas en bolsas durante todo el período de almacenamiento. Al
total de compuestos volátiles de los frutos de limón se mostraron enFigura 6. final del almacenamiento, la cáscara de fruta tratada con etefón tenía el mayor contenido
En el tejido de la cáscara, el número total de compuestos volátiles se mantuvo en un de fenólicos totales (6,377 mg GAE/g), y el contenido de flavonoides totales aumentó a
nivel constante después del tratamiento con etefón, y no hubo diferencias obvias entre 2,153 mg CTE/g. En la pulpa de la fruta, los fenólicos totales y los flavonoides totales
los diferentes tratamientos al final del almacenamiento. La cantidad total de compuestos fluctuaron ligeramente, y la tendencia de cambio de las frutas desgranadas con etefón
volátiles mostró una tendencia sostenida a un aumento en la cáscara de la fruta, y las fue similar a la de las frutas en bolsas. El día 9, la pulpa de fruta desverdizada tenía
frutas desvergonzadas mostraron una mayor cantidad (79811,99 μg/g) de compuestos contenidos significativamente mayores de fenólicos totales y flavonoides totales en
volátiles que las frutas embolsadas (74615,34 μg/g) en el día 9. comparación con las frutas embolsadas.
La cantidad total de compuestos volátiles en la pulpa de la fruta fue Durante mucho tiempo se ha considerado que las frutas cítricas tienen muchos beneficios
significativamente menor que la de la cáscara. El número total de compuestos volátiles para la salud, en parte debido a su actividad antioxidante (Zou y otros, 2015). Por lo tanto, en este
en la pulpa de la fruta fluctuó ligeramente después del tratamiento con etefón y los estudio se investigó el efecto de la desverdización del etefón sobre la capacidad antioxidante de
frutos desverdizados siempre tuvieron el número máximo después del día 3 durante el los frutos de limón. Como se muestra enFigura 8, Los valores de DPPH, ABTS y FRAP fluctuaron y
almacenamiento. La cantidad total de compuestos volátiles fluctuó y las tendencias de mostraron una tendencia creciente en la cáscara de la fruta durante el almacenamiento. Y,
variación fueron similares entre los diferentes tratamientos durante los primeros 6 días. curiosamente, la cáscara de fruta desgranada con etefón mostró los valores más altos de DPPH
Después del día 6, la cantidad de compuestos volátiles en las frutas desverdizadas se (10,99 μmol/g trolox), ABTS (35,58 μmol/g trolox) y FRAP (16,94 μmol/g trolox) en el día 9. En la
mantuvo estable, mientras que disminuyó en las frutas en bolsas y de control. pulpa de la fruta, el DPPH se mantuvo relativamente estable, mientras que ABTS y FRAP
Finalmente, la pulpa de frutos desverdizados tuvo mayor cantidad (656,70 μg/g) en aumentaron ligeramente al día 9 con respecto al día 0. De todos modos, DPPH, ABTS y FRAP
comparación con los frutos embolsados (454,05 μg/g). mostraron los valores más altos en pulpa de fruta desverdizada al final del almacenamiento.

3.7. Fenólicos totales, flavonoides totales y capacidad antioxidante.

4. Discusión
Una gran cantidad de estudios han demostrado que los polifenoles son una fuente
importante de antioxidantes naturales (Zhang y otros, 2018). Los frutos del limón son El color de la cáscara es uno de los atributos clave que determina el valor
ricos en compuestos fenólicos (Al-Qassabi et al., 2018). Como se muestra en figura 7, comercial de las frutas frescas en el mercado (Rodrigo et al., 2004). La
fenólicos totales y flavonoides totales en todos los grupos de tratamiento aplicación poscosecha de etefón resultó en mayores valores de CCI,

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Figura [Link] de aminoácidos activos gustativos en frutos de limón después del tratamiento con etefón. A, C, E mostraron las variaciones de aminoácidos en la cáscara de la fruta. B, D, F mostraron las variaciones en
la pulpa del fruto. G y H mostraron las variaciones del contenido total de aminoácidos en la cáscara y la pulpa de la fruta, respectivamente, y cada punto de datos representa la suma de los aminoácidos individuales.

C* y reducidoh° en cáscara de fruta de limón, que correspondía al estudio anterior (Yuan que el tratamiento con etefón podría acelerar la degradación de las
et al., 2017). Los cambios en el índice de aberración cromática sugirieron que el color de clorofilas en la cáscara del limón y mejorar la calidad externa de la fruta.
la piel pasó de verde a amarillo, lo que se correlacionó con el sentido visual. La coloración de la cáscara, los sólidos solubles, la acidez total y la relación sólidos
Generalmente, la existencia de clorofilas en la cáscara de la fruta da como resultado el solubles/acidez son índices de madurez comercial clave en la industria de los cítricos. Los
color verde (Zhou y otros, 2010). En nuestro estudio, se observó un rápido cambio de niveles de SSC y TA de los frutos se verían afectados por diversos factores precosecha o
color en la cáscara de la fruta en la etapa temprana de almacenamiento después del poscosecha, como el grado de madurez (Dong y otros, 2019), fertilización (Quaggio et al.,
tratamiento con etefón, que también estuvo acompañado por una dramática 2002) y tratamiento o almacenamiento poscosecha (D'Aquino et al., 2017;Ramakrishnan y
degradación de las clorofilas en la cáscara de la fruta. Esto está de acuerdo con el otros, 2019). De acuerdo aHong et al. (2012), los sólidos solubles totales mostraron una
informe deYuan et al. (2017), descubrieron que se observó un período clave de cambio de tendencia a la disminución, mientras que el contenido de ácido titulado aumentó
color en la fruta de mandarina desverdizada con etefon el tercer día del tiempo de continuamente en la etapa posterior del desarrollo de los frutos de limó[Link] et al.
desverdización. En conjunto, los estudios actuales demostraron (2019)También se encontró que los frutos del limón

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Figura [Link] del número total y cantidad total de compuestos volátiles en frutos de limón desgradeados con etefón. A mostró las variaciones en la cáscara de la fruta y B mostró
la variación en la pulpa de la fruta.

que tenían valores de CCI más altos mostraron niveles más altos de TA. En este estudio informaron que el contenido de ácido ascórbico se redujo significativamente durante la
se observaron resultados similares. Después del tratamiento con etefón, la acidez total vida útil en la toronja 'Star Ruby' después del tratamiento con etileno, mientras que
aumentó mientras que el contenido de sólidos solubles disminuyó ligeramente en Mayuoni et al. (2011)indicó que el tratamiento con etileno no tuvo efecto sobre el
comparación con los frutos pelados verdes no tratados, y finalmente resultó en una contenido de vitamina C. En este estudio, aunque el ácido ascórbico disminuyó durante el
relación SSC/TA disminuida. Es bien sabido que el etileno acelera la respiración de los proceso de desverdizado, las frutas desverdizadas redujeron menos el contenido de
cítricos (Mayuoni et al., 2011), y los azúcares se utilizan como sustratos en la respiración ácido ascórbico en comparación con las frutas en bolsas. Dado que el ácido ascórbico se
de las frutas, los niveles más bajos de SSC en las frutas desvergonzadas y en bolsas descompone fácilmente en soluciones ácidas (Burdurlu et al., 2006), es posible que el
pueden deberse a la respiración mejorada del limón. Los Estándares Nacionales Chinos nivel más bajo de TA represente un mayor contenido de ácido ascórbico en los frutos de
(GB/T 29370-2012) establecieron un estándar de evaluación de calidad de los frutos de limón desverdizados.
limón, y el fruto superior tuvo un contenido mínimo de sólidos solubles y una acidez total Si bien el color de la cáscara afecta la selección de frutas por parte del consumidor, la
de 7,0% y 4,5 g/100 ml, respectivamente. Aunque el tratamiento con etefón afectó los calidad del sabor interno determina la simpatía de la fruta. Los frutos de limón después
niveles de sólidos solubles y acidez total, los frutos grados también cumplieron con el de 10 días de almacenamiento tuvieron el puntaje sensorial más alto en términos de
estándar de los frutos de limón superiores en términos de contenido de sólidos solubles color, y el sabor y el olor de las naranjas Navel también afectaron el puntaje hedónico (
y acidez total. El ácido ascórbico es una de las vitaminas más importantes por su Obenland et al., 2008;Ramakrishnan y otros, 2019). Los azúcares, ácidos orgánicos,
actividad antioxidante y beneficios nutricionales, y el contenido de ácido ascórbico aminoácidos y compuestos volátiles son los principales factores que determinan la
disminuye en la pulpa durante la maduración del fruto (Alós et al., 2014).Chaudhary et al. calidad del sabor de los cí[Link] e Ikoma, 2012). Entre ellos, los ácidos
(2012) orgánicos y los azúcares son los principales

Figura [Link] de fenólicos totales y flavonoides totales en frutos de limón tratados con etefón. A, C mostraron las variaciones en la cáscara de la fruta. B, D mostraron las variaciones en la pulpa
del fruto. Cada punto de datos representa una media ± desviación estándar (n = 3).

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Figura [Link] de la capacidad antioxidante DPPH, ABTS, FRAP en frutos de limón desgranados con etefón. A, B, C mostraron las variaciones en la cáscara de la fruta. D, E, F mostraron las
variaciones en la pulpa del fruto. Cada punto de datos representa una media ± desviación estándar (n = 3).

metabolitos y principales contribuyentes a la calidad del sabor de la fruta (Lado et compuestos volátiles de las mandarinas 'Mor' (Cítricos reticuladosBlanco) se
al., 2018). Los primeros contribuyen a la acidez y los segundos son responsables relacionaron con el catabolismo de los aminoácidos, especialmente la vía de
del dulzor. Tratamientos poscosecha, como el almacenamiento de recubrimientos degradación de la leucina y la isoleucina, y los aminoácidos también contribuyen
(Arnón et al., 2014), tratamiento físico (Jo et al., 2018), aplicación de fitoquímicos ( al aroma de muchos alimentos (Ladrador, 1987). En la cáscara de los frutos de
Sheng y otros, 2017), y tratamiento de desverdizado con etileno o etefón (Lafuente limón desverdizados, el contenido total de compuestos volátiles aumentó
et al., 2014), puede afectar el contenido de los contribuyentes de sabor. En este aproximadamente 1 vez, aunque su contenido en la pulpa del fruto obviamente no
estudio, los ácidos orgánicos en la pulpa de la fruta disminuyeron ligeramente se vio afectado por el tratamiento con etefón. La acumulación de ciertos
mientras que el ácido cítrico en la cáscara de la fruta disminuyó dramáticamente aminoácidos posiblemente esté relacionada con una mayor calidad del aroma en
después del tratamiento con etefón. Por otro lado, aunque la sacarosa disminuyó las frutas tratadas con etefón.
después del tratamiento con etefón, los niveles de fructosa y glucosa aumentaron. Los compuestos fenólicos están fuertemente asociados con la actividad
Aunque el ácido orgánico y el azúcar individuales fluctuaron después del antioxidante de los alimentos, que se sugirió que eran beneficiosos para la salud
tratamiento con etefón, no se observaron efectos nocivos. Además, los frutos de [Link] y Manganaris, 2012;Zou y otros, 2015). Algunos estudios previos
limón acumulan principalmente hexosa durante el desarrollo del fruto, yKoch exploraron el efecto de la desverdización con etileno o etefón sobre los
(2004)informaron que en las células reservorio, la sacarosa se puede degradar en compuestos bioactivos y las actividades antioxidantes de los cítricos. Chaudhary et
hexosa, que es necesaria para el crecimiento y desarrollo de las plantas. Se podría al. (2012)informaron que el tratamiento de desverdizado del pomelo 'Star Ruby'
inferir que los aumentos de fructosa y glucosa se debieron a la división de la redujo los niveles de compuestos fenólicos seleccionados, pero no tuvo ningún
sacarosa en frutos de limón desgranados con etefón. Además, los cítricos se efecto significativo sobre los fenólicos totales ni sobre la actividad eliminadora de
desverdizan parcialmente en respuesta a la acumulación de azúcares (Enfadado, [Link] et al. (2012)También encontraron que los contenidos fenólicos
1984), y el color de la fruta también podría afectar la composición fitoquímica a su totales, las capacidades antioxidantes DPPH y FRAP de los cítricos tempranos no
vez (Usenik y otros, 2015). En nuestro estudio se observaron resultados similares. se vieron afectados por la desverdización poscosecha. En el presente estudio, no
Por ejemplo, en la pulpa de fruta desverdizada, se observaron tendencias se observaron efectos significativos sobre los niveles de fenólicos totales entre el
dramáticas de aumento del azúcar individual en la etapa temprana después del control y las frutas de limón desgranadas con etefon, mientras que los flavonoides
tratamiento de desverdización, durante la cual el color externo cambió totales en las frutas desvergonzadas fueron menores que los del control. Sin
rápidamente. Luego se mostró una mayor coloración de la cáscara acompañada embargo, los frutos de limón tratados con etefón tenían niveles significativamente
de una disminución de la sacarosa y un aumento de la fructosa y la glucosa en los más altos de fenólicos y flavonoides totales que los de los frutos en bolsas,
frutos de limón tratados con etefón. Aunque sabemos que existe una interacción especialmente en el día 9, cuando el color verde de los frutos desverdizados se
entre el cambio de color de la cáscara y el nivel de azúcares en los frutos de limón, desvaneció y apareció un color típicamente amarillo. Además, es importante
el mecanismo regulador no está claro y necesita más estudios. señalar que los frutos desgranados con etefón mostraron las mejores capacidades
antioxidantes en términos de valores de DPPH, ABTS y FRAP. También
Hay al menos 17 tipos de aminoácidos proteicos en las frutas cítricas, y encontramos que la capacidad antioxidante estaba altamente correlacionada con
algunos de ellos podrían afectar el sabor de las frutas, a los que se les llamó los compuestos fenólicos en las frutas de limón, especialmente los coeficientes de
aminoácidos activos en el sabor (Ladrador, 1987;Zhao y otros, 2016). En nuestro correlación entre los fenólicos totales y DPPH, ABTS, FRAP fueron 0.96, 0.93, 0.93,
estudio, encontramos que los aminoácidos activos en el sabor mostraron una respectivamente (Figura 9). Aunque el ácido ascórbico es un antioxidante soluble
tendencia creciente con el tratamiento con etefón en frutas de limón. Las frutas en agua (Talaulikar y Manyonda, 2011;Izquierdo et al., 2019), en este estudio, la
desvergonzadas tenían mayores contenidos de aminoácidos de sabor amargo y capacidad antioxidante de los frutos de limón fue aportada principalmente por
dulce en comparación con las frutas en bolsas. Es interesante saber que los compuestos fenólicos. Estos resultados indicaron que los fenólicos totales jugaron
aminoácidos esenciales de los alimentos son los principales contribuyentes al un papel más importante en la definición de la capacidad antioxidante en los
sabor amargo (Akitomi y otros, 2013). El aumento de los aminoácidos de sabor frutos de limón, y un mayor contenido de fenólicos totales puede resultar en un
amargo en las frutas tratadas con etefón podría aumentar potencialmente el valor aumento de la capacidad antioxidante después del tratamiento con etefón.
nutricional de las frutas de limón. Además,Tietel et al. (2011)informó que el En conclusión, el desverdizado con etefón mejoró el color externo,

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