Nuevos Métodos de Conservación

Gaspar Palomino Elisa Monserrat

¿Qué aspectos tenemos que cuidar en un alimento, bebida, suplemento alimenticio o
materia prima?
1. NOM-251-SSA1-2009, PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE
ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS
1) Características de instalaciones y áreas
2) Equipo y utensilios
3) Servicios (agua, baños, iluminación, ventilación.
4) Características de Almacenamiento
5) Control de Operaciones, Sistema HACCP
6) Características de rechazo o aceptación de materias Primas
7) Control de envazado
8) Control del agua en contacto con los alimentos
9) Mantenimiento y limpieza
10) Control de plagas
11) Manejo de Residuos
12) Salud e higiene personal
13) Transporte
14) Capacitación
15) Fabricación (Documentos y registros, retiro del producto, identificación del
producto)
16) Establecimiento de servicios de alimentos y bebidas
17) Expendio
2. Conjunto de atributos que se deben cumplir para satisfacer a los usuarios:
• Inocuidad: el alimento no cause enfermedad en el consumidor
• Cualidades sensoriales u organolépticas: sabor, el color, el olor, el aspecto, la
textura y la apariencia.
• Calidad nutricional: composición en nutrientes y energía que posee la
preparación o alimento.
• Aspectos tecnológicos: proceso
• Económicos: precio de venta, el costo de producción y la relación costo beneficio
• Presentación: aspectos prácticos, como por ejemplo la comodidad que presenta
para abrir el paquete o la presentación en porciones del alimento, es decir, lo
que le llega al usuario como producto.
• Disponibilidad