UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE ENFERMERIA
REGION VERACRUZ

Tabla Comparativa de Macronutrimentos

ACTIVIDAD 3

Nutrición
EXPERIENCIA EDUCATIVA

Luz Alessandra Bravo Santos

PRESENTA

Mtra. Susana Quintero Pereda

ACADEMICO

Febrero-Julio 2023
PERIODO

H. Veracruz, Ver., miercoles 15 de marzo 2023

 CONCEPTO CLASIFICACION FUNCIONES FUENTES ALIMENTARIAS DATOS IMPORTANTES
Son sustancias químicas * Carbohidratos Simples: * Proporcionar energía. Se almacena Verduras: Remolacha, Espinaca, * Representan alrededor del
orgánicas sólidas, 1. Un monosacárido contiene una molécula casi la mitad de la provisión de Zanahoria, Alcachofa, Calabacín, 50% peso de la dieta y hasta un
blancas y solubles en de C6H12O6. carbohidratos en el hígado y los Brócoli, Acelga, Lechuga, Berros, 70% del contenido energético.
agua, que constituye las 2. Un disacárido se compone de dos músculos para el uso que se requiera. Coliflor, etc.
moléculas de C6H12O6
reservas energéticas de * Aportan 4 Kcal por cada gramo.
unidas (menos una unidad de H2O).
las células animales y * Ahorrar proteínas. Cuando se Cereales: Arroz, Trigo, Tortilla,
* Carbohidratos Complejos:
vegetales; esta 3. Polisacáridos. Poli- significa “muchos” y ingieren suficientes (por lo menos 50 a Pan, Pastas, Centeno, Avena, * Se prefiere el consumo de
compuesta por un consisten de muchas moléculas de C6H12O6 100 g/día), se almacenan proteínas Maíz, etc. Carbohidratos Complejos.
numero determinado de unidas y de muchas moléculas de agua que para su función principal de construir y
átomos de carbono, un se liberan durante el proceso. reparar tejidos corporales. Frutas: Banana, Uvas, Piña, Pera, * Proporcionan de 80 a 100% de
numero determinado de 1. Monosacáridos: Kiwi, Mango, Ciruela, Naranja, las calorías.
átomos de oxígeno y el *Glucosa: Forma principal de presentarse * Proporcionar fibra. Crea heces Manzana, Toronja, Sandia, Melón,
doble de átomos de azúcar en la sangre. suaves y voluminosas que recorren Coco, Durazno, Fresas, etc. * Son la principal fuente de
hidrogeno. *Fructosa: Se encuentra en frutas y rápidamente el intestino grueso. combustible del cuerpo.
alimentos procesados. Azúcares: Azúcar de mesa, Miel,
Hidratos de También se conocen *Galactosa: Proviene de la descomposición
* Proporcionan los procesos de Pasteles, Galletas, Dulces, * Son fácilmente asimilables y
de del azúcar presente en la leche.
Carbono como moléculas de
2. Disacáridos:
aprendizaje y memoria. Existe Refrescos, etc. rápidas de quemar por parte del
(CARBOHIDRATOS) azúcar y que son uno de *Sacarosa: Es la azúcar blanca común de considerable evidencia de que la organismo.
los tres nutrientes mesa que se fabrica a partir de remolacha y glucosa en la sangre regula los Alimentos de origen animal: Solo
principales que se caña de azúcar. procesos neurales y conductuales. la leche * La cantidad que puedes
encuentran en *Lactosa: Se presenta de manera natural consumir depende de la
alimentos y bebidas. sólo en la leche, con frecuencia se le conoce * Ayuda a prevenir la cetosis. Ingerir Leguminosas: Frijol, Habas, actividad física que realices.
como azúcar de leche. por lo general 50 g de carbohidratos Alubias, Guisantes, Lentejas,
*Maltosa: Es un azúcar doble que se por día. Garbanzos, etc. * Son muy necesarios para el
presenta principalmente durante la correcto funcionamiento del
digestión de almidones. Tubérculos: Papa, Camote, Yuca, sistema nervioso central, los
3. Polisacáridos:
Oca. riñones, el cerebro y los
*Glucógeno: Almacén de la glucosa en el
músculos.
cuerpo.
*Almidón: Proporcionan energía en un
periodo mas largo. * Producen sensación de
*Fibra: Ayuda a compactar el colesterol en el bienestar y elevan los niveles de
colon. serotonina.
 Son grandes moléculas Una clasificación general para estas, las 1- Hormonal: Tienen la función de actuar Verduras: Berros, Brotes de * Aportan 4 Kcal por cada gramo.
de aminoácidos, y se divide en: como “mensajeros químicos” que alfalfa, Espinacas, Col, Espárragos,
encuentran en los transmiten señales entre las células. Brócoli, Coliflor, Brotes de soja, * Prácticamente todos los
alimentos de origen 1- Globulares: Son de forma esférica, Alcachofas, Jitomate, Etc. alimentos contienen proteínas,
contienen en su estructura hélices y hebras, 2- Enzimática: Aceleran las reacciones en
animal y vegetal. aunque no en la misma
además de estructuras no repetitivas (asas y las células, como las funciones hepáticas,
Constituyen los Frutas: Guayaba, Coco, Plátano, concentración.
giros) las cuales les proporcionan diseños la digestión, la coagulación sanguínea y
principales compactos, son solubles en agua. Por convierte el glucógeno en glucosa. Aguacate, Granada, Manzana,
componentes ejemplo: Piña, Papaya, Uvas, Fresas, Melón, * Son los pilares fundamentales
estructurales de las * Insulina 3- Estructural: Tienen como función la Durazno, Frambuesa, Toronja, de la vida.
células y tejidos del * Albumina composición del organismo, entre ellas se Moras, Kiwi, Chabacano, Ciruela
cuerpo. Producen * Globulinas plasmáticas encuentra el colágeno, la queratina y la pasa, Etc. * Cada célula del cuerpo humano
enzimas metabólicas y * Numerosas enzimas elastina. contiene proteínas.
digestivas. Son, además, 2- Fibrosas: Son de forma alargada, su Cereales: Semillas, Arroz, Trigo,
un componente esencial armazón es una repetición de elementos de 4- Defensa: Pertenecen a los glóbulos Harina de trigo, Mijo, Maíz, Sorgo, * Son necesarias porque ayudan
de ciertas hormonas. estructura secundaria (hélices y hebras), blancos y tienen como función mantener Avena, Centeno, Cebada, Etc. al cuerpo a reparar células y
éstas le confieren la forma de fibras al cuerpo humano a salvo de virus,
Y están compuestas por producir nuevas.
cilíndricas observables al microscopio, son bacterias y otros organismos nocivos
PROTEINAS los siguientes cuatro
de baja solubilidad en agua. Por ejemplo: dejándolos inactivos.
Leguminosas: Soja, Altramuz,
elementos: * Queratina Lentejas, Guisantes, Judías, Habas, * El cuerpo necesita un gran
1- Carbono * Miosina 5- Almacenamiento: Su función es Garbanzos, Frijol, Cacahuates, Etc. número de aminoácidos para
2- Hidrógeno * Colágeno guardar minerales como el hierro, el cual mantener una buena salud.
3- Oxígeno * Fibrina es requerido para formar hemoglobina. Alimentos de origen animal:
4- Nitrógeno 3- Aminoácidos esenciales: Pueden provenir Cerdo, Pollo, Huevo, Leche, * El requerimiento de proteínas
de la comida recién ingerida o de las propias 6- Transporte: Su función es llevar los Queso, Pescado, Derivados de una persona no es igual al de
células del cuerpo. Por ejemplo: nutrientes a las células, por ejemplo, la lácteos, Salmón, Ternera, otra.
* Cisteína albumina que transporta grasas al Cordero, Etc.
* Prolina torrente sanguíneo. * En ocasiones, hay azufre y
* Tirosina
otros elementos que forman
* Arginina 7- Contráctiles: Su función es regular la
parte de la molécula de proteína.
4- Aminoácidos no esenciales: Son aquellos fuerza y velocidad de las contracciones
que el cuerpo normalmente puede producir cardiacas y de otros músculos, por
en cantidades suficientes para satisfacer sus ejemplo, la actina y miosina.
necesidades. Por ejemplo:
* Alanina 8- Receptoras: Su función es controlar las
* Ácido glutámico sustancias que entran y salen de las
* Serina células como el agua y nutrientes.
* Glicina
 Son sustancias Grasas o aceites: Son las visibles o de
insolubles en agua y que deposito y forman el 98% de los lípidos
son grasos al tacto, por totales de la dieta. Así tenemos:
lo que cuando dos * Grasas saturadas: Tipo de grasa con ciertas
propiedades químicas y que provienen de
sustancias insolubles se
productos alimenticios animales, pero
mezclan, se separan
algunos aceites vegetales, como el de palma
fácilmente, como el y el de coco, también la contienen en
vinagre y el aceite. concentraciones altas.
* Monoinsaturadas: Es una de las grasas
También tienden a se saludables y tienen forma líquida a
hidrofóbicos, no polares temperatura ambiente, pero comienzan a
y estar constituidos endurecerse cuando se enfrían.
principalmente de * Poliinsaturados: Es una de las grasas
cadenas de saludables y se encuentra en alimentos
carbohidratos, aunque vegetales y animales, tales como el salmón,
los aceites vegetales y algunas nueces y
existen ciertas
semillas.
LIPIDOS variaciones.
* Grasas trans: Se producen cuando los
fabricantes de alimentos convierten aceites
líquidos en grasas sólidas, como manteca o
margarina.
* Fosfolípidos: Son lípidos anfipáticos, que
se encuentran en todas las membranas
celulares de plantas y animales,
disponiéndose como bicapas lipídicas.
* Triglicéridos: Son un tipo de grasa (lípidos)
que se encuentran en la sangre. Cuando
comes, el cuerpo convierte todas las calorías
que no necesites usar de inmediato en
triglicéridos.
* Colesterol: Sustancia cerosa que se
encuentra en la sangre. El cuerpo necesita
colesterol para formar células sanas, pero
tener altos niveles de colesterol puede
aumentar el riesgo de sufrir una enfermedad
cardíaca.
1- Reserva energética: Son la principal
reserva energética, debido a que un
gramo de grasa produce 9,4 Kcal en las
reacciones metabólicas de oxidación.
2- Estructural: Los fosfolípidos, los
glucolípidos y el colesterol forman las
bicapas lipídicas de las membranas
celulares y los triglicéridos del tejido
adiposo recubren y proporcionan
consistencia a los órganos.
3- Térmica: Los lípidos se desempeñan
como reguladores térmicos del
organismo, evitando que este pierda
calor.
4- Hormonal o comunicación celular:
Las hormonas esteroides regulan el
metabolismo y las funciones de
reproducción.
5- Transportadora: El transporte de
lípidos va desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y
a las lipoproteínas.
6- Biocatalizadora: Los lípidos
favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres
vivos.
Verduras: Alcachofa, Cebolla, * Su propiedad de insolubilidad
Berenjena, Brócoli, Champiñón, separa los lípidos de los
Coliflor, Tomate, Esparrago, carbohidratos y proteínas.
Pimiento, Repollo, Espinaca, Apio,
Rábano, Pepino, Lechuga, Etc. * Pueden tener estructuras
distintas y, por lo tanto, diversas
Frutas: Plátano, Higo, Uvas, funciones en los organismos.
Cerezas, Manzana, Pera, Kiwi,
Ciruela, Mora, Piña, Naranja, * Son altamente energéticos (1
Tuna, Durazno, Limón, Sandia, gramo de lípidos aporta 9,4
Papaya, Melón, Coco, Aguacate, Kcal).
Etc.
* Son solubles en disolvente
Cereales: Nueces, Semillas, orgánicos como éter y
Semillas de calabaza, Semillas de cloroformo.
ajonjolí, Semillas de girasol,
Piñones, Almendras, Etc. * Son parte fundamental de la
membrana celular.
Aceites: Aceite de oliva, Aceite de
coco, Aceite de girasol, Aceite de * Aporta ácidos grasos
maíz, Aceite de soja, Aceite esenciales.
comercial, Etc.
* Contribuyen el efecto de
Leguminosas: Cacahuates, Judías, saciedad después de la ingestión
Lentejas, Garbanzos, Guisantes, de los alimentos.
Habas, Altramuz, Soja, Etc.
Alimentos de origen animal:
Cerdo, Manteca, Grasa láctea, Piel
de pollo, Queso, Helado, Salmón,
Atún, Sardina, Huevo, Marisco,
Etc.
Kaufer, M., Perez , B., & Arroyo , P. (2015). Nutriologia Medica . Mexico: Medica
Panamericana .
Mahan, K., & Raymond, J. (s.f.). Dietoterapia. Elsevier.

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