BACHILLERATO FERNANDO GALVÁN

LAUREANO

PLAN DE CLASE
PREPARACIÓN Y
CONSERVACIÓN DE
PRODUCTOS CARNICOS

ELABORÓ: MTRA. JUANA JARQUÍN ORTEGA

 SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA DEL ESTADO DE PUEBLA
SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN OBLIGATORIA
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN JUVENIL
DIRECCIÓN DE BACHILLERATOS ESTATALES Y PREPARATORIA ABIERTA
SUPERVISIÓN DE BACHILLERATOS GENERALES ESTATALES Y PARTICULARES
ZONA ESCOLAR 068 TEPEACA
BACHILLERATO GENERAL OFICIAL FERNANDO GALVÁN LAUREANO
21EBH0140Z

CICLO ESCOLAR 2023-2024

GUÍA DE ACTIVIDADES
PREPARACION Y CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS BLOQUE II: Propiedades y características de la carne
BIENVENIDA

Hemos diseñado esta guía, para apoyarte en tu desarrollo académico bajo el modelo de la NEM, en el cual se aplicarán herramientas y recursos de
enseñanza presencial con el propósito de mejorar tu proceso de aprendizaje.
La primera medida, es cuidar tu salud, por lo que te invitamos a ti y a tu familia, a estar pendientes de las indicaciones de las autoridades
gubernamentales y educativas.
Es necesario que entre todos nos cuidemos siguiendo al pie de la letra el protocolo de salud para evitar contagios y encaminarnos rumbo a una
sociedad sana:
- Usamos cubrebocas
- Nos lavamos las manos
- Usamos gel desinfectante
- Usamos un pañuelo si estornudamos o tosemos.
- Mantenemos la distancia
El apoyo que te ofrecemos con este material es, acompañarte en el desarrollo de tu aprendizaje en la disciplina de preparación y conservación de
productos cárnicos, bloque I, perteneciente al campo capacitación para el trabajo.
Es importante tu disposición a aprender, pues derivado de la metodología establecida en los Bachilleratos Estatales con base en el Aprendizaje
Situado, tú eres el centro de tu propio aprendizaje y el profesor será tu guía.

Esta guía contiene la descripción de las actividades de los temas del bloque II
● Ventajas y desventajas del consumo de distintos tipos de productos cárnicos a nivel mundial, nacional y local.
● Condiciones sanitarias en el manejo de la carne comercial.
● Empaques artificiales y naturales para productos cárnicos.
● Aditivos y conservadores para productos cárnicos.
PRESENTACIÓN DE LA ASIGNATURA
El programa de Preparación y Conservación de Cárnicos, propone actividades con la finalidad de desarrollar en los alumnos, competencias que les
permitan formar hábitos que los ayuden en la identificación y selección de alimentos, contribuyendo a mejorar su alimentación y evitando riesgos a la
salud, así como fomentar la habilidad para interpretar y emitir información para uso personal y en su contexto diario.
PROPÓSITO DE LA GUÍA
El estudiante argumente la importancia de la ingesta equilibrada de cárnicos de calidad, así como sus desventajas, en la alimentación; creando un
blog digital donde exponga lo aprendido ante la comunidad escolar.
SITUACIÓN EN CONTEXTO: BLOQUE II: Propiedades y características de la carne.
APRENDIZAJE ESPERADO:
Distingue los distintos tipos de cárnicos a nivel local, nacional e internacional.
Evalúa la aplicación de las diversas Normas Oficiales Sanitarias en los distintos tipos de establecimientos de venta de carne.
Clasifica los tipos de empaque y las tecnologías más utilizadas para dicho fin.
Argumenta acerca de las implicaciones de la ingesta de productos cárnicos que contienen aditivos y conservadores.
INTERDISCIPLINARIEDAD:
comprende la acción de dos disciplinas interrelacionadas como son: Introducción a la Ciencia de los Alimentos y De finición de Proyectos
Emprendedores,
NORMATIVIDAD DE LA ASIGNATURA:
El alumno:
-Debe de contar con el libro de texto o antología de la asignatura proporcionada por el docente, así como una libreta exclusiva para desarrollar las
tareas y actividades.
-Debe enviar sus tareas vía WhatsApp los archivos deben ir en formato PDF, si se careciera de equipo móvil, las actividades se revisarán en el aula
indicando sus datos de identificación (nombre completo, grado, grupo y número de actividad y firma del revisado por su tutor).
-No se aceptarán tareas extemporáneas, es decir, todas aquellas entregadas fuera de hora y fecha límite de entrega.
-Las tareas salvo causas de fuerza mayor comprobables, podrán ser recibidas, pero en la inteligencia de que la calificación disminuirá.

Tres momentos de evaluación Agente evaluador Técnicas de evaluación Instrumentos de evaluación

-Durante el inicio de la unidad.
-Durante el desarrollo procesual de
la unidad.
-En el cierre de la Unidad.
-Autoevaluación (Realizada por el
propio estudiante)
-Coevaluación (Realizada entre
pares)
-Heteroevaluación. (Realizada por el
docente)
-Actividades: Cuestionarios,
observación y análisis de vídeos,
organizadores gráficos, redacción
de escritos, resolución de
ejercicios gramaticales y ensayos.
-Portafolios de evidencias.
-dibujo
-Lista de cotejo o control
-Guía de observación
-Rúbrica o matriz de
valoración.
-Portafolio de evidencias.
-Exámenes escritos/orales.

METODOLOGÍA DE TRABAJO:
 -Presencial: Los estudiantes a través de las clases magistrales escuchan, leen u observan exposiciones y explicaciones. También dialogan con su
facilitador y sus pares para esclarecer dudas o resolver actividades y tareas de la clase.
-Autónomo: Los estudiantes de manera autónoma escuchan, leen u observan actividades por medios impresos, analógicos o digitales. Aprenden a
aprender a través de técnicas de trabajo independiente, lecturas o videos dirigidos, elaboración de organizadores gráficos, resolución y solución de
problemas
INDICACIONES PARA PADRES DE FAMILIA
-Los alumnos asisten a clases presenciales, de lunes a viernes en horario establecido por la institución.
-Cada unidad académica contempla 6 semanas de trabajo, es importante precisar, que por cada semestre hay tres unidades de aprendizaje.
-Los estudiantes tienen actividades académicas tanto de manera presencial como a distancia, por lo que, los días viernes en horario de 8 a 9 de la
noche deben entregar actividades por medio de WhatsApp o de forma presencial en el aula.
LA RETROALIMENTACIÓN se realizará en clases presenciales a través de la comunicación directa y de manera virtual, por medio de grupos de
WhatsApp. llamadas, videollamadas, Se harán preguntas, comentarios, sugerencias; así mismo, se reconocerá el avance y logro de los estudiantes.
MODALIDAD:
Presencial el aprendiz trabajará de manera autónoma, pero apoyado por el docente y la ayuda de materiales y recursos didácticos.

NOMBRE DEL ALUMNO: _______________________________________________

GRADO Y GRUPO: 3°C BLOQUE II:” PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE.”

SEGUNDO MOMENTO DEL 23 DE OCTUBRE AL 1 DE DICIEMBRE: SEMANA 1: DE 23 DE OCTUBRE AL 27 DE OCTUBRE DEL 2023.
Contenido central:
Propiedades y características de la carne
Contenido específico:
Ventajas y desventajas del consumo de distintos tipos de productos cárnicos a nivel mundial, nacional y local.
ACTIVIDADES PRESENCIALES ACTIVIDADES DESARROLLADAS PONDERACIÓN
DE MANERA AUTÓNOMA
PROMOVER 10 MINUTOS DE LECTURA DE COMPRENSIÓN EN TEXTOS DE INTERES Observa vídeos 30%
CIENTIFICO. Síntesis
1.-Observa el vídeo y escucha con atención la explicación del docente en relación al tema:
“Ventajas y desventajas del consumo de distintos tipos de productos cárnicos a nivel mundial,
nacional y local”
https://www.youtube.com/watch?v=Y5iPPqBLueo
https://www.youtube.com/watch?v=StFITb4p3sU
https://www.youtube.com/watch?v=AhqFpcfEGok
https://www.youtube.com/watch?v=o9KhB8x2VKo
Elabora una síntesis de lo observado, así como de la explicación del docente
2.-Escucha la explicación del docente y realiza una lectura del tema: “Ventajas y desventajas Lectura 35%
del consumo de distintos tipos de productos cárnicos a nivel mundial, nacional y local” en el Mapa conceptual
material enviado por el docente elabora un mapa conceptual y exponlo al grupo.

3.-Con lo observado en el vídeo, la lectura realizada y la explicación del docente, elabora un glosario 35%
glosario con mínimo 20 palabras.
SUGERENCIA: NO OLVIDES REVISAR EL PRODUCTO FINAL.
HORAS TRABAJADAS DE MANERA PRESENCIAL HORAS DE TRABAJO FECHA DE
3 HORAS AUTÓNOMO ENTREGA DE
1 HORA ACTIVIDADES
27 DE OCTUBRE
DEL 2023

SEGUNDO MOMENTO DEL 23 DE OCTUBRE AL 1 DE DICIEMBRE: SEMANA 2: DEL 30 DE OCTUBRE AL 3 DE NOVIEMBRE DEL 2023.
Contenido central:
Propiedades y características de la carne
Contenido específico:
Ventajas y desventajas del consumo de distintos tipos de productos cárnicos a nivel mundial, nacional y local.
ACTIVIDADES PRESENCIALES ACTIVIDADES DESARROLLADAS DE PONDERACIÓN
MANERA AUTÓNOMA
PROMOVER 10 MINUTOS DE LECTURA DE COMPRENSIÓN EN TEXTOS DE INTERES Observa vídeos 35%
CIENTIFICO. síntesis
1.-Observa los vídeos y escucha la exposición del docente sobre el tema: “Ventajas y
desventajas del consumo de distintos tipos de productos cárnicos a nivel mundial,
nacional y local”.
http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/meat/Processing_product.html
https://www.abc.es/summum/gastronomia-gourmet/abci-atreves-carnes-exoticas-
201711222101_noticia.html
http://www.fao.org/3/BT089s/BT089s.pdf

Elabora una síntesis con la información obtenida.

2.-indage en fuentes confiables los siguientes cuestionamientos: Lectura. 35%

a) ¿Cuáles son los productos cárnicos de consumo común? preguntas
b) ¿Cuáles son los productos cárnicos exóticos?
c) ¿Cuáles son los efectos positivos y negativos de la ingesta de carnes comunes
y exóticas?
d) ¿Cuál es el nivel de consumo de estos a nivel local, nacional y mundial?
Anota las preguntas y respuestas en tu libreta de trabajo.
De lo observado en los vídeos, la explicación del docente y la lectura realizada. Observa vídeos 30%
Lectura
Elabora un glosario con mínimo 20 palabras cuyo significado desconozca. glosario
SUGERENCIA: NO OLVIDES REVISAR EL PRODUCTO FINAL.

HORAS TRABAJADAS DE MANERA PRESENCIAL HORAS DE TRABAJO AUTÓNOMO FECHA DE

3 HORAS 1 HORA ENTREGA DE
ACTIVIDADES 3
DE NOVIEMBRE
2023

SEGUNDO MOMENTO DEL 23 DE OCTUBRE AL 1 DE DICIEMBRE: SEMANA 3: DEL 6 DE NOVIEMBRE AL 10 DE NOVIEMBRE DEL 2023.
Contenido central:
Propiedades y características de la carne
Contenido específico:
Condiciones sanitarias en el manejo de la carne comercial.
ACTIVIDADES PRESENCIALES ACTIVIDADES DESARROLLADAS PONDERACIÓN
DE MANERA AUTÓNOMA
PROMOVER 10 MINUTOS DE LECTURA DE COMPRENSIÓN EN TEXTOS DE INTERES Observa vídeos 30%
CIENTIFICO. Síntesis
1.- Observa el vídeo y escucha la exposición del docente en relación al tema: “Condiciones
sanitarias en el manejo de la carne comercial”.
https://www.youtube.com/watch?v=--PRC8Vxdn8
https://www.youtube.com/watch?v=s3y63YV0OgQ
https://www.youtube.com/watch?v=OF6lU0G-CDQ
Escribe una síntesis del vídeo y de la información del docente
2.-Escucha la explicación del docente y realiza una lectura del tema: “Condiciones sanitarias en Lectura. 35%
el manejo de la carne comercial”. en el material enviado por el docente y elabora un listado listado
de cada condición.

3.- Con lo observado en los vídeos y la información proporcionada por el docente y la lectura Observa vídeos 35%
realizada. Lectura
Elabora un glosario con palabras que desconozca. glosario
SUGERENCIA: NO OLVIDES REVISAR EL PRODUCTO FINAL.
HORAS TRABAJADAS DE MANERA PRESENCIAL HORAS DE TRABAJO FECHA DE
3 HORAS AUTÓNOMO ENTREGA DE
1 HORA ACTIVIDADES 10
DE NOVIEMBRE
2023

SEGUNDO MOMENTO DEL 23 DE OCTUBRE AL 1 DE DICIEMBRE: SEMANA 4: DEL 13 DE NOVIEMBRE AL 17 DE NOVIEMBRE DEL 2023.
Contenido central:
Propiedades y características de la carne
Contenido específico:
Empaques artificiales y naturales para productos cárnicos.
ACTIVIDADES PRESENCIALES ACTIVIDADES PONDERACIÓN
DESARROLLADAS DE FORMA
 AUTONOMA
PROMOVER 10 MINUTOS DE LECTURA DE COMPRENSIÓN EN TEXTOS DE INTERES Observa vídeos 30%
CIENTIFICO. Síntesis
1.-Observa los vídeos y escucha con atención la exposición del docente con el tema:
“Empaques artificiales y naturales para productos cárnicos”.
https://www.youtube.com/watch?v=nnaRJL38uak
https://www.youtube.com/watch?v=ktsN2xqoXrg
https://www.youtube.com/watch?v=UK5Z_N-_9fw
https://www.youtube.com/watch?v=goev6U3n_c8
https://www.youtube.com/watch?v=jQ7SQHY-ZyU
Elabora una síntesis de lo observado, así como de la explicación del docente.
2.-Escucha la explicación del docente y realiza una lectura de los temas:” Empaques Lectura 35%
artificiales y naturales para productos cárnicos.” en el material enviado por el docente. listado
Elabora un listado de esos empaques: ARTIFICIALES, NATURALES
3.-De la lectura realizada, la explicación del docente y la información obtenida del vídeo. Observación de vídeos. 35%
Lectura
Elabora un glosario con mínimo 20 palabras desconocidas por ti. Glosario
SUGERENCIA: NO OLVIDES REVISAR EL PRODUCTO FINAL.

HORAS TRABAJADAS DE MANERA PRESENCIAL HORAS DE TRABAJO FECHA DE ENTREGA

3 HORAS AUTÓNOMO DE ACTIVIDADES 17
1 HORA DE NOVIEMBRE DEL
2023

SEGUNDO MOMENTO DEL 23 DE OCTUBRE AL 1 DE DICIEMBRE: SEMANA 5: DE 20 DE NOVIEMBRE AL 24 DE NOVIEMBRE DEL 2023.
Contenido central:
Propiedades y características de la carne.
Contenido específico:
Aditivos y conservadores para productos cárnicos.
ACTIVIDADES PRESENCIALES ACTIVIDADES PONDERACIÓN
DESARROLLADAS DE
MANERA AUTÓNOMA
PROMOVER 10 MINUTOS DE LECTURA DE COMPRENSIÓN EN TEXTOS DE INTERES CIENTIFICO. Observa vídeos 30%
1.-Observa los vídeos y escucha la explicación del docente con el tema:” Aditivos y conservadores Síntesis
para productos cárnicos”.
https://www.youtube.com/watch?v=EUS4PyYvKPc
https://www.youtube.com/watch?v=WoMR-Sk6yvc
https://www.youtube.com/watch?v=FxO75Nhe2jM
Elabora una síntesis de lo observado en el vídeo
2.-Lee el tema: “Aditivos y conservadores para productos cárnicos”. Lectura. 35%
en el material enviado por el docente y escucha la explicación del docente. Mapa conceptual
Con la información elabora un mapa conceptual.
3.-Con lo observado en los vídeos, tus lecturas y la explicación del docente. Elabora un glosario de Observación de vídeos. 35%
mínimo 20 palabras cuyo significado desconoces. Lectura
CONTESTA EL SIGUIENTE CUESTIONARIO Y ENVÍALO CON LAS ACTIVIDADES DE ESTA SEMANA 5. glosario
1.- ¿Qué he aprendido de esta unidad?
2.- ¿Cómo lo he aprendido?
3.- ¿Qué aprendizaje, contenido o tema resultó…
a). - Fácil:
b). - Difícil:
c). -Novedoso:
4.- ¿Cómo puedo mejorar mi aprendizaje?
5.- ¿Qué utilidad me proporciona el adquirir información de la asignatura?
SUGERENCIA: NO OLVIDES REVISAR EL PRODUCTO FINAL.
HORAS TRABAJADAS DE MANERA PRESENCIAL HORAS DE TRABAJO FECHA DE ENTREGA
3 HORAS AUTÓNOMO DE ACTIVIDADES
1 HORA 24 DE NOVIEMBRE
2023

SEGUNDO MOMENTO DEL 23 DE OCTUBRE AL 1 DE DICIEMBRE: SEMANA 6: DE 27 DE OCTUBRE AL 1 DE DICIEMBRE DEL 2023.
SEMANA DE EXAMENES
ACTIVIDADES PRESENCIALES ACTIVIDADES DESARROLLADAS DE PONDERACIÓN
MANERA AUTÓNOMA
LEE Y CONTESTA LA ACTIVIDAD DE HABILIDADES SOCIOEMOCIONALES (ACTIVIDAD Actividad de habilidades
CONSTRUYE-T) ENVIADO POR EL DOCENTE Y ENVIALA CON LAS ACTIVIDADES DE socioemocionales.
LA SEMANA 5.

PRODUCTO FINAL: 20%

EN EQUIPOS ELABORA UNA PRESENTACIÓN EN POWER POINT, CON LA
INFORMACIÓN OBTENIDA EN EL BLOQUE Y EXPONLO AL GRUPO.
Y ENVIALA CON LAS ACTIVIDADES DE LA SEMANA 5.

HORAS TRABAJADAS DE MANERA PRESENCIAL HORAS DE TRABAJO AUTÓNOMO FECHA DE

3 HORAS 1 HORA ENTREGA DE
ACTIVIDADES
24 DE NOVIEMBRE
2023

RECURSOS Y MATERIALES
Antología de preparación y conservación de productos cárnicos, Jarquín Ortega Juana
Libreta, redes sociales, WhatsApp.
Todas las actividades se enviarán a través de la plataforma de WhatsApp y las clases serán presenciales.
Material proporcionado por el docente
celular 2225667682
 REGISTRO DE AUTOEVALUACIÓN INDIVIDUAL

NOMBRE DEL ESTUDIANTE: ________________________________________________________________

DISCIPLINA: PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS
BLOQUE II: PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE
GRADO: TERCERO GRUPO: C

SABER CONOCER (30%)

ASPECTO CALIFICACIÓN PONDERACIÓN SUBTOTAL
EXAMEN DEL SEGUNDO MOMENTO (30%)
SABER HACER (50%) = TAREAS 30% PRODUCTO FINAL 20%
ASPECTO (ACTIVIDADES) CALIFICACIÓN PONDERACIÓN SUBTOTAL
1.-SÍNTESIS
2.-MAPA CONCEPTUAL
3.-GLOSARIO
4.-SÍNTESIS
5.-PREGUNTAS
6.-GLOSARIO
7.-SÍNTESIS
8.- LISTADO
9.-GLOSARIO
10.- SÍNTESIS
11.-LISTADO
12.-GLOSARIO
13.-SÍNTESIS
14.- MAPA CONCEPTUAL
15.-GLOSARIO
PRODUCTO FINAL: 20%
TAREAS 30%
SABER SER Y CONVIVIR (20%)
ASPECTO CALIFICACIÓN PONDERACIÓN SUBTOTAL
PARTICIPACIÓN ACTIVA. (3) 20%
PRODUCTO FINAL 20%
ASPECTO CALIFICACIÓN PONDERACIÓN SUBTOTAL
PRESENTACIÓN DIGITAL
ELABORÓ VO.BO.
Mtra. Juana Jarquín Ortega Mtra. Martha Laura Moreno Santos

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