CUESTIONARIO

1. ¿Qué microorganismos produce el Botulismo? ¿Cómo me puedo contaminar?

Es producido por la bacteria Clostridium botulinum. El botulismo puede ocurrir como resultado
de la contaminación de los alimentos o de una herida. Producen la toxina en ambientes con
poco oxígeno, como en los alimentos enlatados en el hogar.

2. ¿Qué síntomas y consecuencias produce la enfermedad?

Los sintomas son: Dificultad para tragar o para hablar, Sequedad en la boca, Debilidad facial en
ambos lados del rostro, Visión borrosa o visión doble, Caída de los párpados, Náuseas, vómitos
y calambres abdominales. Puede traer consecuencias como: Dificultad para respirar, Parálisis
muscular y hasta la muerte.

3. ¿Cómo puedo evitar el botulismo?

Mantenimiento de la higiene; separación de alimentos crudos y cocidos; cocción total;

considera hervir estos alimentos durante 10 minutos antes de servirlos, mantenimiento de los
alimentos a temperaturas seguras; utilización de agua potable e ingredientes crudos seguros.

4. ¿Qué microorganismos produce los estafilococos? ¿Cómo me puedo contaminar?

Una bacteria llamada Staphylococcus aureus causa la mayoría de las infecciones por
estafilococo. Pueden propagarse de una persona a otra. También pueden encontrarse en
objetos, como toallas, ropa, manijas de puertas, etc. Sino manipula adecuadamente los
alimentos cuando los está preparando, también puede contagiar a otros.

5. ¿Qué síntomas y consecuencias produce la enfermedad?7

Forúnculos, Dermatitis, Náuseas y vómitos, Diarrea, Deshidratación, arterial baja, Fiebre alta,
Náuseas y vómitos, Dolores musculares, Artritis.

6. ¿Cómo puedo evitar los estafilococos?

Lavarse las manos frecuentemente. No comparta toallas o ropa con alguien que tenga una
infección por estafilococos. Practique la seguridad de los alimentos, incluyendo no preparar
alimentos para otras personas cuando tiene una infección por estafilococos. Si tiene un corte o
herida, manténgala cubierta.

7. ¿Como me puedo contaminar con bacilus cereus? ¿Qué sintomas y consecuencias produce
la enfermedad?

A través del consumo de alimentos contaminados. produce dos tipos de intoxicaciones

alimentarias: La forma diarreica, producida por una toxina termolábil que ocasiona diarrea y
dolor abdominal; puede encontrarse en algunos derivados cárnicos, sopas deshidratadas,
especias y salsas vegetales. La forma emética, consecuencia de una toxina termoestable, se
manifiesta por vómitos y náuseas y se relaciona principalmente con el consumo de arroz o
pasta contaminados.

8. ¿Cómo puede evitar la gastroenteritis por barcilus cereus?

Para su prevención es preciso calentar los alimentos a más de 100ºC, enfriarlos rápidamente y
conservarlos a temperaturas adecuadas (menos de 8 ó más de 63ºC) hasta su consumo. Antes
de cocinar los alimentos es imprescindible eliminar la tierra que pudiera haberlos
contaminado.

9. ¿Qué microorganismos produce el cólera? ¿Cómo me puedo contaminar con V. cholerae?

El cólera es causado por la bacteria Vibrio cholerae. se propaga a través del agua contaminada.

10. ¿Qué síntomas y consecuencias produce el cólera?

Cólicos abdominales, resequedad en la boca, Piel seca, Sed excesiva, Ojos vidriosos o hundidos,
Baja producción de orina, Náuseas, Deshidratación rápida, frecuencia cardíaca rápida, Diarrea,
Calambres musculares.

11. ¿Qué problemas causa está ETA en el Perú?

12. ¿Cómo me puedo contaminar con E.coli 0157:H7? ¿Qué personas son las más sensibles?

Se transmite por el consumo de alimentos contaminados, como carne picada cruda o poco
cocida y leche cruda. La contaminación fecal del agua y de otros alimentos, así como la
contaminación cruzada durante la preparación de estos, también es causa de infecciones. Los
niños pequeños y los adultos mayores presentan un mayor riesgo.

13. ¿Qué síntomas y consecuencias produce la enfermedad?

Diarrea, que puede ser variar entre leve y líquida y grave con sangre. Calambres estomacales,
dolor estomacal. Náuseas y vómitos en algunas personas.

14. ¿Qué precauciones debo tener en cuenta?

Evita tragar agua de lagos o piscinas, lávate las manos, evita los alimentos peligrosos y ten
cuidado con la contaminación cruzada, lava las frutas y verduras crudas con cuidado. Separe
alimentos crudos y cocinados.