Comparación de los cultivos de trigo y zanahoria: zonas de

producción en Argentina, siembra, cosecha y rendimientos

Dellepiane, Bautista
Gabas, Adrián

Introducción

“Trigo es el término que designa al conjunto de cereales que pertenecen al género

“Triticum”, que se trata de plantas anuales de la familia de las gramíneas,
ampliamente cultivadas en todo el mundo” (INASE,2022:2).

El cultivo de trigo se destaca entre otros ya que es de los cereales más producidos
mundialmente, el grano de trigo constituye el principal alimento humano (Abbate, s.f.).

La zanahoria es una hortaliza de raíz, su nombre científico es “Daucus carota sativus”

y pertenece a la familia de las apiáceas (Anónimo, 2021).

El cultivo de zanahoria fue intensificando su producción los últimos años, es una de

las hortalizas más producidas a nivel mundial y su aporte alimenticio es muy valorado
(Infoagro, s.f.; SENASA, 2018)

Los objetivos más importantes, y siempre buscados por el productor, son los
aumentos en los rendimientos, en relación con la calidad del producto, pero para esto,
debe haber un buen manejo en los aspectos de la producción como la siembra,
cosecha, entre otros. En relación a la zona de producción, la elección de variedades
que se adapten mejor a la región y clima, sumado a la aplicación de tecnología en los
respectivos aspectos nombrados, para beneficiar dicha producción (Bertona, 2021;
Boccolini, 2022; Pavlovich, 2022).

Respecto a los cultivos de trigo y zanahoria, debido a las diferencias en las

características botánicas de cada uno, se estima que las zonas de producción,
siembra, cosecha y rendimientos en Argentina, serían diferentes.

El objetivo de la investigación es comparar las zonas de producción, siembra,

cosecha y rendimientos en Argentina, de los cultivos de trigo y zanahoria.

1
Trigo

El grano de trigo se utiliza en la producción de harina, harina integral, sémola, cerveza

y una amplia gama de productos alimenticios. En su mayoría, la producción de trigo
corresponde al trigo harinero, que pertenece a la especie “Triticum aestivum” (Figura
1)(INASE,2022:2).

Figura 1: Cultivo maduro de trigo harinero “Triticum aestivum”

Fuente: Wikipedia,s.f.

En el proceso de producción, la fase de emergencia comienza con la siembra y dura

hasta que empieza la elongación del tallo. Durante este tiempo, se forman los brotes
productivos y primarios a medida que crece el follaje. La fase de crecimiento
comienza desde la visibilidad del primer nudo hasta la floración. La fase de llenado se
extiende hasta que los granos estén llenos y maduros. La sanidad de la hoja bandera
es importante ya que contribuyen a la producción de carbohidratos que se acumulan
en el grano (Figura 2)(Yara Argentina S.A., s.f.).

Figura 2: proceso productivo del cultivo de trigo

Fuente: elaboración personal sobre la base de datos extraídos de Yara Argentina S.A

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Zonas de producción en Argentina

La provincia de Buenos Aires es la región más destacada en términos de producción

de trigo en Argentina, representando aproximadamente el 44% del total nacional,
según los datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca (MAGyP). En
segundo lugar se encuentra la provincia de Córdoba, con el 22% de la producción
nacional, seguida por Santa Fe, con aproximadamente el 17%. Estas tres provincias
representan más del 80% juntas. Entre Ríos contribuye con el 7%, mientras que La
Pampa, aproximadamente el 5%. Agrupando a las provincias de Santiago del Estero,
Chaco, Tucumán y Salta, cosechan aproximadamente el 7% de la producción total de
trigo (Di Yenno et al.,2020; MAGyP, 2018: 2).

Siembra

En la producción de cereales como el trigo se utiliza comúnmente la técnica de

siembra directa. Esta práctica consiste en sembrar las semillas directamente sobre el
rastrojo del cultivo anterior, sin realizar labores de labranza previas (Taller de
Agronomía, 2023:62).

El trigo de invierno se siembra durante el otoño-invierno y requiere un período

prolongado de bajas temperaturas, los establecimientos que generan más producción
y rendimiento comienzan con la siembra entre los meses de mayo a agosto. La
siembra de trigo en otoño tiende a ofrecer rendimientos superiores debido a su largo
período vegetativo, y los avances en mejoramiento genético están ganando cada vez
más importancia, sumado a alternativas tecnológicas que se utilizan en distintos
establecimientos. La siembra se realiza en surcos espaciados entre 15 y 20 cm y se
utiliza una densidad de siembra de 250-400 semillas/m2 (Infoagro,s.f.;
Pavlovich,2022; Boccolini, 2022).

Cosecha

La cosecha de trigo comienza cuando el cultivo ha alcanzado el peso máximo en seco

del grano. Los tallos se volverán amarillos y el contenido de humedad de los granos
comenzará a caer por debajo del 35-40 %. Con el clima adecuado, se estiman entre
10 a 14 días extra para que todo el tallo se seque y el contenido de humedad de los
granos sea menor al 20 % para que la cosecha, mediante cosechadora mecánica,
pueda comenzar. Sin embargo, la mayoría de los agricultores prefieren no cosechar
en ese momento y esperar hasta que el contenido de humedad haya llegado a un
12,5 % (Wikifarmer; s.f.).

Todo el proceso desde la siembra a la cosecha se concluye, aproximadamente, entre

5 a 6 meses (Alonso, 2022).

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Rendimientos

“En la campaña 2019-20, el cultivo de trigo a nivel nacional ocupó 6.600.000 ha

sembradas, con un rendimiento promedio de 2850 kg/ha (kilogramos por hectárea) y
una producción total de 17.527.343 toneladas de grano” (Ferreyra, s.f.).

Igualmente podemos encontrar que en algunos establecimientos donde se observa

mayor inversión tecnológica, por ejemplo sistemas de riego, combinado con insumos
novedosos de alto rendimiento y genética, las cosechas son de 7500 kg/ha y en
algunos casos superando estos valores, en periodos en donde los aspectos del
contexto fueron beneficiosos (Boccolini, 2022; Pavlovich, 2022)

Zanahoria

La zanahoria se caracteriza por tener una raíz comestible que generalmente es de

color naranja, a la cual nos referiremos, aunque también existen variedades con
cáscara violeta o negra (Figura 3)(Anónimo, 2021).

Figura 3: “Daucus carota sativus”, variedad de color naranja

Fuente: Anónimo,2022

La mayor parte de la producción de zanahorias se destina al consumo en fresco,

mientras que una pequeña proporción se utiliza en la industria para procesos de
deshidratado y otros usos (Dansa et al., s.f.:6).

La planta de zanahoria es bianual, lo que significa que completa su ciclo biológico en

un período de dos años. Durante el primer año, se produce su crecimiento vegetativo,
donde la planta desarrolla un tallo a ras del suelo y una roseta de hojas. Además, se
forma una raíz hipertrofiada que es la parte comestible. Después de un periodo de
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vernalización, es decir, exposición a bajas temperaturas (entre 0 y 10 °C), comienza la
etapa reproductiva. En esta etapa, el tallo se alarga y la planta florece. Sin embargo,
en esta segunda etapa, la planta utiliza las reservas acumuladas en la raíz, lo que
provoca su endurecimiento y pérdida de valor comercial. Por lo tanto, el proceso de
producción de esta hortaliza se lleva a cabo durante el primer año de su ciclo de vida
(Figura 4)(Intagri, s.f.).

Figura 4: proceso productivo del cultivo de zanahoria

Fuente: elaboración personal sobre la base de datos extraídos de intagri, s.f.

Zonas de producción en argentina

La región cuyana es la principal zona productora en el país, Mendoza es la provincia

destacada, con aproximadamente 3.000-3.200 hectáreas. La provincia de Santiago
del Estero ocupa el segundo lugar, con alrededor de 2.500 hectáreas destinadas al
cultivo. En la provincia de Santa Fe, la producción es aproximadamente de 1.300
hectáreas. En el sudeste de Buenos Aires, se destaca la zona productora del cinturón
hortícola de la ciudad de Mar del Plata, donde se destinan alrededor de 1.200
hectáreas al cultivo de zanahoria. Esta zona se caracteriza por su capacidad de
producción durante todo el año debido al clima marítimo (SAGyP,: 2023: Alessandro y
Gabriel, 2011: 14).

Siembra

La siembra de zanahoria, puede llevarse a cabo durante todo el año. Sin embargo, el
calendario de siembra recomienda realizarlo desde febrero a septiembre ya que la
condiciones de temperaturas son más favorables para la producción de la hortaliza.
Sin embargo pueden variar también dependiendo la zonas de producción como por
ejemplo en la zona cuyana la siembra es entre el periodo de Agosto – Enero (Bertona,
2021; Dansa, et. al. s.f.: 8; Infoagro, s.f.).

La preparación del terreno suele consistir en una labor profunda (subsolado o

vertedera), y se continúa con una labor más superficial de gradéo o cultivador. La
cama de siembra se prepara con una labor de rotocultivador y un conformador

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adaptado dependiendo si el cultivo se realiza en llano, surcos o meseta. Normalmente
suelen utilizarse mesetas de 1.5 m. y cuatro bandas de siembra (Infoagro, s.f.).

El rango de producción es muy amplio ya que se producen tanto en grandes

extensiones, con un manejo de rotaciones no solo hortícola, y destino industrial de la
producción, sino también en dimensiones más pequeñas como en los cinturones
verdes en los que se encuentran menores recursos tecnológicos y elevada mano de
obra (Taller de Agronomía, 2023: 63).

En producciones pequeñas la siembra se realiza al voleo, en cambio, en producciones

extensivas, normalmente se realiza siembra directa con sembradora neumática. La
distancia definitiva entre plantas es de 15 - 20 cm, lo que hace suponer que si se
quedan a distancias inferiores tendrá que procederse al aclareo de plantas. La
densidad de plantas oscila aproximadamente entre 1.8 - 2.3 millones de semillas por
hectárea (Infoagro, s.f.; Producción Vegetal III, s.f.: 3).

Cosecha

La cosecha en cultivos de zanahoria tiene inicio antes de que la raíz alcance su

completo desarrollo (5cm de diámetro). Dependiendo de la variedad la cual se haya
sembrado, el producto tendrá distinto fin de comercialización y tiempo de producción,
pero en general el intervalo entre el período de siembra y la recolección es entre 3-5
meses (Infoagro, s.f.).

La cosecha de zanahorias varía dependiendo el tipo de producción y establecimiento,

en producciones de grandes dimensiones se realiza mediante maquinaria semi -
mecánica (por empuje de tractor) y mecánica (cosechadora por tracción), la cual es
especializada para este tipo de cultivos, realizan el aflojado, levantado y corte en una
sola operación. Generalmente luego de la cosecha el producto es directamente
vendido a lavadores de zanahoria, los cuales realizan el trabajo de lavado y ellos son
los que la comercializan (Bertona, 2021; Infoagro, s.f.).

En sistemas de producción más pequeños la recolección se realiza con mano de obra

utilizando herramientas manuales (tipo pie de pato)(Producción Vegetal III, s.f.: 3).

Rendimiento

“Argentina ocupó el puesto número 27 como productor mundial, con 300.000

toneladas y un área cosechada de 9.000 hectáreas, ocupando el puesto número 26
del ranking mundial” (SAGyP, 2023).

La mayor producción se realiza en tierras mendocinas, produce los rendimientos más

elevados, logrados con una variedad híbrida que proporciona mayor peso del
producto, mejor adaptabilidad a los suelos, resistencia a enfermedades y

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agrietamientos de la raíz. Con estas mejoras logran un rendimiento máximo de 170
toneladas por hectárea o incluso más. El promedio general es entre 100 y 120
toneladas por hectárea (Bertona, 2021).

Comparación de los cultivos de trigo y zanahoria

En el Cuadro 1 se presentan los aspectos desarrollados: zonas de producción,

siembra, cosecha y rendimientos en Argentina, de los cultivos de trigo y zanahoria.

Cuadro 1. Resumen del desarrollo de los aspectos de los cultivos de trigo y zanahoria
Aspectos Trigo Zanahoria

Zonas de producción Buenos Aires, Córdoba, Mendoza, Santiago

Santa Fe, Entre Ríos, del Estero, Santa Fe y
La Pampa, Santiago del Sudoeste de Buenos Aires
Estero, Chaco,
Tucumán y Salta
Época Marzo a Agosto Todo el año
Febrero a Septiembre
(calendario siembra)
Agosto a Enero (region
cuyana)
Siembra Densidad 2.5 - 4 millones de 1.8 - 2.3 millones de
semillas/hectárea semillas/hectárea
Distancia entre 15 - 20 cm 15 - 20 cm
plantas
Método Siembra directa Siembra directa o
al voleo
Utilidad de la planta Grano Raíz

Momento de corte Tallo amarillento, grano Raíz desarrollada

con menos de 12% de completamente (5cm
Cosecha
humedad diametro)
Método Maquinaria Mano de obra o
Maquinaria
Intervalo a partir de De 5 a 6 meses De 3 a 5 meses
la siembra

Rendimiento De 2.85 a 7.5 De 100 a 170

toneladas/hectárea toneladas/hectárea
Fuente: Elaboración personal

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Conclusión

En el análisis de las características de los distintos aspectos mencionados en el

presente trabajo de los cultivos de trigo y zanahoria, se concluye que en las zonas de
producción hay diferencias, sin embargo, coinciden en provincias como: Santiago del
Estero, Santa Fe y Buenos Aires.

Con respecto a la siembra, coinciden en distancia entre plantas y sistema, ya que en

los dos cultivos se realiza por siembra directa, aunque en la zanahoria se agrega el
método al voleo para pequeñas producciones. En época y densidad de semillas por
hectárea, difieren completamente.

En relación a la cosecha, coinciden en uno de los métodos, que es por medio de

maquinaria, aunque en el caso de la zanahoria, en producciones pequeñas, se utiliza
la recolección por mano de obra. En el intervalo a partir de la siembra, momento de
corte y utilidad de la planta, difieren completamente. Para finalizar, en cuanto al
rendimiento, difieren, en amplia diferencia.

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