UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

“No hay límites cuando se trata de hacer realidad tus sueños”

FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE ARQUITECTURA

PROCESO DEL DISEÑO CONSTRUCTIVO PARA

UNA VIVIENDA PRODUCTIVA
- CONCEPCIÓN
CÁTEDRA:
TALLER DE DISEÑO II

CATEDRÁTICOS:
ARQ. ROJAS PEÑA, Carlos
ARQ. MANSILLA VILLANUEVA, Dante

ESTUDIANTES:
JARA RUPAY, Débora Nicole
PADILLA GARCÍA, Ivett
MALCA SOSA, Ivet
MARTINEZ HERRERA, Angely
SAQUICORAY LAVADO, Angie
A
HUANCAYO - 2023
LOS ARQUIS
 Área del Terreno
01 1.1. Terreno............................................................................................................................................
1.1.1. Ubicación y localización..........................................................................................................
1.1.2. Plan de desarrollo urbano
1.1.3. Caracterisitica formales y fisicas ...........................................................................
1.1.4. Plano perimétrico....................................................................................................................

02 Objeto
2.1. Definiciones...................................................................................................................................
2.2 Conceptualización grupal.............................................................................................................
2.3 Objetivos........................................................................................................................................
2.4. Referentes arquitectónicos nacionales e internacionales .....................................................
2.5. Normativa RNE .............................................................................................................................

Contexto
3.1. Contexto Físico...........................................................................................................................
03 3.1.1. Ubicación Geográfica..............................................................................................................
3.1.2. Topografía .............................................................................................................................
ÍNDICE

3.1.3. Clima.......................................................................................................................................
3.1.4.Asoleamiento...........................................................................................................................
3.1.5.Equipamientos.........................................................................................................................

3.3.Contexto no Físico.......................................................................................................................
3.2.1. Análisis social.........................................................................................................................
3.2.2. Análisis cultural.....................................................................................................................
3.2.3. Análisis economico...............................................................................................................
Sujeto
4.1. Determinación de usuario y su actividad productiva................................................................
04 4.2. Análisis de usuario.......................................................................................................................
4.2.2.Necesidades............................................................................................................................
4.2.3.Actividades..............................................................................................................................
4.3.Determinacion de ambientes........................................................................................................
4.4.Análisis ergonométrico.................................................................................................................
05
Propuesta Grupal
5.1. Programa arquitectónico................................................................................................................
1.1. El terreno

RELIEVE | VISTA DE CALLES

UBICACION DEL TERRENO

TRAFICO | RAPIDO ---- LENTO

1.1.1. Ubicacion y Localización

VIVIENDA PRODUCTIVA

107.40 m2
2 PISOS

503.21 m2
1.1.2 CARACTERISTICAS FISICAS Y FORMALES
ÁREA DEL TERRENO
FÍSICAS:
presentando la forma irregular de un
rectangulo
siendo un terreno con topografia casi
plana pero con nivelacion
localizada en la esquina de dos calles

FORMALES:
el terreno esta ubicado en la interseccion de la
av. Leopoldo Peña Pardo y el pasaje La Cantuta
la propuesta del terreno para vivienda
productiva cumplira con las normas presentadas
en el pdu y el reglamento nacional de
edificaiones
FOCOS VISUALES DEL TERRENO

PASAJE
MANTARO

CARRETERA
CENTRAL
 2.1. DEFICICIONES 2.2 CONCEPTUALIZACIÓN GRUPAL
Vivienda
La informalidad comercial es una realidad existente en nuestro país que se vino
“Vivienda como la máquina para vivir. acrecentando por razones de diferente índole no solo a nivel nacional sino también a
ponía en énfasis en la funcionalidad que nivel mundial y por supuesto local a la que no es ajena la provincia de concepción en
debe estar destinada al vivir, donde se observa que existe muchas viviendas que se dan uso comercial dándole de
comprendiéndose esto último desde un esta forma un uso productivo la que por desconocimiento afecta la calidad de vida de
punto de vista metafísico.” Le Corbusier
los usuarios ya que cuentan con espacios inapropiados adaptados sin tener en
2013
consideración los espacios adecuados para un desenvolvimiento optimo del usuario.
“La vivienda es una edificación cuya principal función es ofrecer refugio y habitación a las
personas, protegiéndolas de las inclemencias climáticas y de otras amenazas.”
Por lo que se plantea diseñar una Vivienda Productiva que relacione las actividades
https://es.wikipedia.org/wiki/Vivienda
de estar-convivir y producir.

Productiva 2.3 OBJETIVOS

“productividad está asociado al crecimiento económico si bien los rendimientos decrecientes
afectan de manera significativa al uso de la mano de obra, tanto en su número -población Objetivo General
empleada- como en su dedicación -jornada de trabajo-y su salario”
Diseñar una Vivienda Productiva-sostenible en la Provincia de Concepción
Vivienda Productiva
Objetivos Específicos
“Las viviendas productivas son aquellas viviendas llamadas también viviendas flexibles ya
que son anexadas a unidades habitacionales, pensadas en un correcto habitar permitiendo la - Describir la relación entre
dinámica dentro de los espacios íntimos, permitiendo al usuario transformar el espacio según el diseño arquitectónico y el
sus necesidades” uso de material sostenible.

Instituto universitario de Antioquia Vivienda Productivas (2018)

- Diseñar espacios de
calidad que integren el uso
“Casa como, lugar de trabajo, como plataforma multiusos productiva de muchas personas
desempeñan un papel funcionando como infraestructura urbana, es decir es una fábrica de lo productivo y de hábitat de
urbano” Ensayo arquitectura domestica del trabajo 2018 los usuarios para la
reactivación económica.
https://es.wikipedia.org/wiki/Vivienda
REPOSTERÍA TETÊ • BAURU, BRASIL
Arquitectos: caracho arquitectos
Ubicado: Bauru, Estado de São
Paulo, Brasil
Área : 315 m²
Año : 2016

ANALISIS FORMAL:
se buscó una volumetría simple y pura, que se aborda en sus cuatro fachadas. Estos
aspectos se desarrollan a partir de una relación de dualidad entre los dos principales
sectores programáticos: producción, exhibición y vivienda.
Esta relación se refleja tanto en las
propiedades sensoriales de los materiales
como en las características geométricas del
edificio
El otro volumen de la exposición, es un
bloque de planta baja, con caras lisas,
conformado en una caja transparente, con
interior iluminado y color más cálido -
madera- que se proyecta hacia afuera a

2.4. referentes arquitectonicos

través de un gran balcón urbano.
mientras que el volumen de producción es
más introspectivo, conformado en una masa
opaca, con dimensiones verticales y cierre en
superficie rugosa y cromáticamente frío.
 Pastelería NANAN / BUCK.STUDIO
UBICACION : Kotlarska 32 en
Wroclaw, Polonia.
AREA : 96 m2
3
CAPACIDAD : 14 COMENSALES
EL ESTUDIO DE DISEÑO BUCK
4
STUDIO
ARQUITECTOS: ARQUITECTOS 1
Nanan en francés significa POLACOS DOMINIKA Y PAWEL 5
dulces, y los dulces BUCK
desempeñan el papel
principal en este diseño
exclusivo de pastelería Su posicionamiento proporciona 6
moderna. El interior espacio para el flujo de clientes que
deliberadamente pueden elegir y admirar bandejas de
7 2
minimalista proporciona dulces tentaciones y pequeñas 8
un entorno sutil para los
protagonistas: pasteles
obras de arte de repostería.
Todo el lugar tiene un contexto de
9
sofisticados finamente paredes de terciopelo rosa con
decorados y pastelillos puertas arqueadas que hacen una

elaborados con sutil referencia a la forma y la La especialidad de esta pastelería, PISO 1

meticuloso cuidado. textura de la clásica pastelería profiteroles, ha sido la inspiración del
francesa. Combinado con delicados diseño interior y la identidad visual de
detalles brillantes de bronce, Nanan. La silueta oval de este pastel se
encimeras de mármol de aurora repite en el mostrador de la isla central
rosa, chapas de roble natural y piso con una pantalla que funciona casi
de parquet de roble crea un como una vitrina en una joyería.
ambiente bastante surrealista de un
mundo de ensueño.

Al entrar, una sensación de estar dentro de un malvavisco se crea Corte B-B

gracias a las formas acolchadas en los muros y los sofás de terciopelo
color rosa pero a su vez se emitir un ambiente vintage sofisticado con
materiales como el latón brillante, las cubiertas de mármol y los pisos
de madera de roble. Todo el diseño interior lo integran con el logotipo,
las puertas, el mostrador y los accesorios de iluminación,
Proporciona un espacio de ambiente suave, sutil y elegante.
Café y panadería May / FeA
THÀNH PHỐ NINH
BÌNH, VIETNAM
Arquitectos:
FeA
Área: 800 m²
Año: 2022

El nombre del proyecto significa nube, que

La idea de que ambos lados del se ha renovado a partir de 2 edificios de 2
café reflejen ciertas estilos arquitectónicos diferentes, un café
características de la de la calle y una parte de un centro de
arquitectura vietnamita y bodas de estilo neoclásico. Teniendo en
aporten una sensación de cuenta un presupuesto limitado y la
construcción antigua, se eligen voluntad del inversor de conservar una
como elementos adecuados parte del centro de bodas, se decidió dejar
para el nuevo edificio las tejas intactos el bloque delantero y la estructura
de escamas de pescado de del edificio neoclásico, y utilizar una nueva
color rojo brillante y un sistema estructura para enlazar con los restos
de tejado curvado de acero antiguos.
oxidado.

La deseada sensación de antigüedad y

los reflejos tradicionales no sólo están
presentes en el tejado curvado que
recuerda a los templos y el uso de
tejas de escamas de pescado, sino
también en el porche y los guijarros de
ladrillo rojo y, por último, en el jardín
con flora local y fragancia floral.
También buscamos el máximo nivel de
simplicidad, evitando siempre el uso de
detalles innecesarios. PROCESO DE CONCEPTUALIZACION DEL TECHO
PRIMERA PLANTA

SEGUNDA PLANTA
El Molino pastelería y cafetería
El Molino es, desde hace más de 70 años, todo
un referente en pastelería en Vigo. Su famosa
tarta de te o sus virutas de chocolate no
necesitan presentación en la ciudad. Ante el
cierre de su histórica tienda en calle Colón debido
a la reforma del edificio, la gerencia locali-zó un
espacio con el potencial de convertirse en el
buque insignia de la marca, en pleno centro de
negocios de la ciudad, a escasos metros de la
anterior.

El espacio encontrado al inicio del proyecto era el

resultado de un pasado que no quiso mirar atrás,
sólo entendía de progreso, funcionalidad y
economía. Sucesivas intervenciones desde mitad
del siglo pasado en adelante fueron modificando el
original taller de textil que ocupaba un espectacular
espa-cio del que sólo quedan los escasos restos
que se han intentado recuperar

Arquitectos: LIQE arquitectura

Área: 231 m²
Año: 2022 Durante esos años los arcos originales de fachada
fueron eliminados para abrir grandes escaparates,
se dividió la altura con entreplantas hoy en día
impensables y se subdividió el espacio para ganar
aprovechamiento en un entorno en el que el
precio del alquiler superó desgraciadamente al
valor de la historia. Igualmente una visión indebida
del lujo y el progreso llevó a anteriores ocupantes
a ocul-tar la estructura original de piedra, cargada
de historia, bajo chapados de granito fuera de
contexto y escala. El proyecto propone la
recuperación de la esencia del espacio del taller
textil original.
PLANTA
2.1 CONTEXTO FÍSICO
2.1.1. UBICACION GEOGRAFICA TIPO DE SUELO
Nombre : Provincia de
Concepción.
Lugar: La ciudad de
Concepción está situada en
pleno valle del Mantaro, a 22
km al noroeste de la ciudad de
Huancayo. Dicha ciudad se
encuentra a una altitud
aproximada de 3,290 m.s.n.m.
en las coordenadas
465926.00Este y 8682442.00
Sur
Altitud mínima: 1 068 m
Altitud media: 3 633 m
Altitud máxima: 5 510 m

CLIMA, ASOLAMIENTO Y VIENTOS

TOPOGRAFÍA En Concepción, los veranos son cortos, cómodos y nublados; los inviernos son cortos,
fríos y parcialmente nublados y está seco durante todo el año.
El área en un radio de 3 Durante el transcurso del año, la temperatura generalmente varía de 5 °C a 20 °C
kilómetros de y rara vez baja a menos de 3 °C o sube a más de 22 °C.
Concepción está
cubierta de:
arbustos (51 %)
tierra de cultivo (25 %)
árboles (15 %)
en un radio de 16
kilómetros
arbustos (44 %)
tierra de cultivo (27 %)
y en un radio de 80
kilómetros
arbustos (37 %)
pradera (27 %).

https://es-cr.topographic-map.com/map-vks151/Provincia-de-Concepci%C3%B3n/
Clima ASOLEAMIENTO

INVIERNO VERANO

La duración del día en Concepción no varía

considerablemente durante el año,
solamente varía 49 minutos de las 12 horas
en todo el año. En 2023, el día más corto es
el 21 de junio, con 11 horas y 26 minutos de
luz natural; el día más largo es el 21 de
diciembre, con 12 horas y 50 minutos de luz
natural.

La salida del sol más temprana es a las 05:25 el 19 de

noviembre,
y la salida del sol más tardía es 57 minutos más tarde
a las 06:22 el 11 de julio.
La puesta del sol más temprana es a las 17:43 el 31 de
mayo,
y la puesta del sol más tardía es 51 minutos más tarde
a las 18:33 el 24 de enero.

Elevación solar y acimut durante el año 2023. Las líneas negras son líneas de elevación solar constante
(el ángulo del sol sobre el horizonte, en grados). El color de fondo sólido indica el acimut (la orientación
en la brújula) del sol. Las áreas de colores claros en los límites de los puntos cardenales de la brújula
indican las direcciones intermedias implícitas (noreste, sureste, suroeste y noroeste).
 2.2 CONTEXTO NO FÍSICO
2.2.1 ANÁLISIS SOCIAL POBLACIÓN
2.2.2 ANÁLISIS CULTURAL
Con mucho colorido y devoción, decenas de pobladores de la
Está dirigido a toda la ciudad de Concepción, capital de la provincia del mismo nombre en
población de Concepción. la región Junín, participan desde este martes 6 de diciembre, de la
gran festividad en honor a la Santísima Virgen de la Inmaculada
Pero por su ubicación, está
Concepción, patrona de la ciudad.
directamente dirigido a los
Mañana jueves 8 de diciembre, día central de las celebraciones, se
pobladores de Ramón inician a partir de las 6:00 a. m. con la salva de 21 camaretazos,
Castilla y el distrito de solemne misa celebrada por el párroco y luego la procesión, que al
Huaychulo, los cuales igual que todos los años, es multitudinaria.
albergan 600 - 314 El viernes 9, luego de la misa y procesión de segundo día, desde las
pobladores 3:00 p. m. en el coliseo de toros, se lidiarán bravísimos toros de pura
aproximadamente. Fuente : inei.gob.pe casta.

3.2.1 TIPOLOGIA DE USUARIOS

2.3 ANÁLISIS ECONÓMICO Concepción se dedica a la actividad de la
¿Para quienes estoy diseñando?
USUARIO INTINERANTES - PERSONAL DE
agricultura y a la elaboración del Pan de
SERVICIO
Anís. Siendo la alcachofa y el pan de anís
Se da para el personal de trabajo cuyos
su mayor producción económica.
rubros están repartidos por toda la zona
de trabajo y que se adaptan a sus
¿Para quienes estoy diseñando?
Así mismo cabe USUARIO DIRECTO - FAMILIA
necesidades a la vez para dar un
recalcar que a Se da para una familia conformada por 3
ambiente laboral agradable.
Concepción se le individuos donde todos puedan coincidir
conoce por su en un ambiente cómodo y que satisfaga
tradicional pan de anís. sus necesidades.
Siendo, además,
reconocidos por
Indecopi.

Fuente :pdf-memoria-descriptiva-concepcion_compress.pdf
PLANTA
2.5 REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES
NORMA TH.020 Artículo 5.- Las edificaciones
HABILILITACIONES PARA USO COMERCIAL comerciales deberán contar con
CAPITULO I GENERALIDADES iluminación natural o
artificial, que garantice la clara
visibilidad de los productos que se
Artículo 1.- Son Habilitaciones para uso Comercial, aquellas expenden, sin alterar sus
destinadas predominantemente a la edificación de locales donde se condiciones naturales.
comercializan bienes y/o servicios y que se realizan sobre terrenos En lo concerniente a la iluminación
calificados con una Zonificación afín o compatible. natural será de aplicación lo
Artículo 2.- Las Habilitaciones para uso Comercial se clasifican en: dispuesto por los
a) Habilitaciones para uso de Comercio Exclusivo artículos 47º a 49º de la Norma
b) Habilitaciones para uso de Comercio y otros usos. Técnica A.010 “Condiciones
(Uso Mixto) Generales de Diseño”.
Artículo 3.- Las Habilitaciones para uso de Comercial, de acuerdo a
su tipo, podrán llevarse a cabo sobre terrenos ubicados en sectores En lo referido a la iluminación artificial es de aplicación lo dispuesto en la
de Expansión Urbana o que constituyan islas rústicas, con sujeción a Norma
los parámetros establecidos en el Cuadro Resumen de Zonificación Técnica EM.010 “Instalaciones Eléctricas Interiores”, precisándose que en el
y las disposiciones del Plan de Desarrollo Urbano.
cálculo de iluminancia en servicio se hará en función de lo establecido en la
tabla de iluminancias para ambientes al interior.
CAPITULO III
HABILITACIONES PARA USO COMERCIAL Y OTROS
USOS - USO MIXTO En caso de proyectos con dos o más tipos de establecimientos se calculará el
número de ocupantes correspondiente a cada área según su uso. Cuando en una
Artículo 12.- Son Habilitaciones para uso misma área se contemplen usos diferentes deberá considerarse el de mayor aforo
Comercial aquellas conformadas por
lotes para fines de edificación de locales
comerciales y de usos compatibles
como vivienda, vivienda-taller o industria,
con sujeción a los parámetros
establecidos en el Cuadro Resumen de
Zonificación y las disposiciones del Plan
de Desarrollo Urbano.

Artículo 13.- Las habilitaciones para uso

Comercial
con otros usos - Uso Mixto pueden ser
de cuatro tipos:
CAPITULO III CARACTERÍSTICAS DE LOS CAPITULO IV
COMPONENTES DOTACIÓN DE SERVICIOS

Artículo 10.- Las edificaciones comerciales deben contar como mínimo con
un ingreso accesible para personas con discapacidad, y a partir de 1,000
m2 techados, con ingresos diferenciados para público y para mercadería.
Artículo 11.- Las dimensiones de los vanos para la instalación de puertas de
acceso, comunicación y salida deberán calcularse según el uso de los
ambientes a los que dan acceso y al tipo de usuario que las empleará,
cumpliendo los siguientes requisitos:

Artículo 17.- Los puestos de comercialización en los mercados se

construirán de material no inflamable, las superficies que estén en
contacto directo con el alimento deben ser fáciles de limpiar y
desinfectar. El diseño de las instalaciones será apropiado para la
exhibición y la comercialización de alimentos en forma inocua; considera
una zona de depósito para almacenar mercadería ligera; requiere de
instalaciones eléctricas y sanitarias en caso que lo exija la actividad Artículo 33.- El área mínima del ambiente para el acopio y evacuación de residuos, se
comercial a desarrollar. determinará en base a la superficie de venta, de acuerdo con la siguiente tabla
 PRODUCTIVIDAD:
PAN DE ANÍS

El pan de anís de Concepción, una delicia

gastronómica de la región Junín, se convirtió
en la primera especialidad tradicional
garantizada (ETG) del Perú. Su registro fue
entregado oficialmente por el Indecopi a los
productores de pan artesanal de
Concepción el pasado 20 de junio..

F u e n t e : P l a t a f o r m a d i g i t a l ú n i c a d e l
E s t a d o P e r u a n o
A través de la Resolución 13299-2023, la
Dirección de Signos Distintivos (DSD)
determinó inscribir al pan de anís de
Concepción en el registro de
especialidades tradicionales
garantizadas, al reconocer el carácter Cabe resaltar que la provincia
tradicional de dicha preparación
de Concepción mantiene una
alimenticia, oriunda de la provincia del
mismo nombre.
tradición panificadora
relacionada con la llegada del
Al respecto, se verificó que, durante más trigo al valle del Mantaro hace
de 30 años, los panificadores artesanales
más de 400 años. Asimismo, el
de Concepción han mantenido el uso de
ingredientes tradicionales como la harina pan de anís de Concepción
de trigo regional molida en piedra, el uso está muy vinculado a dicha
de anís y de agua de manantial, así como actividad panificadora desde
un método de elaboración que incorpora
hace unos 32 años, lo cual se
elaboración, tableado y boleado manual
de la masa, el uso de utensilios únicos y el evidencia en la realización
horneado a leña. periódica del Festival del pan
de anís en dicha localidad.
Este delicioso producto destaca por su
forma redonda, con un diámetro
aproximado de 10 cm y alrededor de 3.5
cm de alto, tiene aproximadamente 60
gramos de peso, así como tonalidades
neutras y marrones. Su presentación es en
dos tapas (un pan sobre otro), lleva
encima granos de anís, es de sabor neutro
(entre dulce y salado), su textura es F u e n t e : P l a t a f o r m a d i g i t a l ú n i c a d e l
E s t a d o P e r u a n o
crocante por fuera y suave por dentro, y
posee aroma a anís.
PROCESO DE LA MATERIA PRIMA: ANÍS
Sembrar las semillas de anís
en una maceta que
contenga tierra orgánica
(tierra arcillosa junto a restos
vegetales como cáscara de
plátanos.
2 semanas después de la siembra se Se acomodan en un recipiente
La hoja de anís ya se encuentra
empieza a observar la germinación colector y se sigue cuidando
desarrollada, lo cual indica que se
de la planta de anís. Se retiran las (echar agua, exponer al sol y
encuentra listo para su trasplante.
plantas que están en mal estado, brindarle buena ventilación).
Para ello se alistará macetas con
desarrollando de esta manera a las Luego de un par de semanas ya se
tierra orgánica, arena de río,
5 semanas las hojas. darán los primeros frutos, estos
compost y musgo.
deben ser recolectados.
PROCESO DE LA ELABORACIÓN DEL PAN DE ANÍS DE
Para preparar la masa
Disolver en un
recipiente el aceite, el
azúcar, la sal y el anís
en grano al agua con
100% de trigo que producen
levadura activada.
CONCECPCIÓN
Hacer porciones con la
masa
del tamaño que desees para
tus panes de anís. Forma
bolas con cada porción y
aplánalas ligeramente para
darles forma de pan. El pan
tradicional de anís tiene 2
tableadas de capas.
Enciende el horno de barro
usando la corteza del eucalipto.
Fermentar la masa Deja que el horno se caliente hasta
se requiere de 6 a 8 horas, que las paredes del horno estén
pero si hay helada se bien calientes y las llamas se hayan
requieren de 10 a 12 horas. convertido en brasas. Además, se
desprende el olor del eucalipto y
La harina que utilizan es
ése es el toque del pan de anís de
Concepción.
en la región.
Hornea los panes
hasta que estén dorados y
Retira los panes
suenen huecos al golpear
del horno y
la parte inferior, lo que
dejarlos enfriar en
generalmente toma
una rejilla antes de
alrededor de 20-30
servir.
minutos, dependiendo del
tamaño.
PREPARAR LA MASA TABLEAR EL PAN DEJAR REPOSAR LA
MASA

AMASAR (EL PARTIDO) HORNEAR 1Hr - 2Hrs

ECHAR MÁS ANÍS

SOBEADO Y BOLEADO
 LA VENTA
Será presencialmente, de manera directa exhibiendo de tal
manera los productos; colocándose además en una pequeña
área el proceso de la materia prima para que esta misma se
exhiba como adorno y como proceso; la venta también será
por reparto de delivery. Cabe resaltar que en esta panadería
se surtirá diversos tipos de panes, siendo el emblemático el
“pan de anís”.
 1.70
1.64
1.58
4.2. ANÁLISIS DEL USUARIO
Padre
Es el jefe de la familia.
Tiene 45años
CUALIDADES
Es de contextura normal.
Practica la tradición de hacer panes al
horno desde hace más de 30 años.
Le gusta la vegetación y el espacio
acogedor.
Le agradan los objetos convencionales y
manuales.
Hace pedido de los insumos que va a necesitar
para los panes en un apunte.
Alista desde un día antes la masa para el pan
de maíz. Descansando un promedio de 4 hrs
por las noches y 4 hrs por la tarde para
FUNCIONES
despertar a la 1:00 a.m. y empezar a trabajar
en ello.
Hornea los panes y los retira del horno.
Descansa por el día.
Se encarga del cuidado y proceso de la
germinación de la planta de anís.
Prepara para el desayuno 400 panes, 100 de
anís y 300 de otros panes.
Prepara por las tardes 400 de los otros panes.
NECESIDADES
Necesita un espacio amplio.
Necesita una habitación lejos de los ruidos
para que pueda recuperar el sueño y
cansancio.
Necesita un espacio para su horno
artesanal y otro para el tradicional.
Madre
Es la ama de casa.
Tiene 40 años
Es de contextura normal.
Le gusta ver las novelas.
Se encarga de hacer compras en el
mercado, cocinar, lavar y atender a su
esposo e hijo.
Le gusta la música tunantada y es muy
tradicional a sus costumbres.
Despierta todos los días a las 3 am para
ayudar a su esposo con la elaboración y
cocción de los otros panes.
A las 6:00 am se encuentra preparando el
desayuno y alistando la recámara para que
descanse su esposo.
Va al mercado/centro a hacer compras.
Limpia y prepara el almuerzo
Por las tardes ayuda a su personal de
trabajo a alistar los otros panes para la
venta de la noche.
Prepara la cena y atiende a su esposo e
hijo.
Necesita una cocina cerca al área de la
panadería para que no se le dificulte ir y
venir ahí.
Requiere de una sala relativamente cerca
del área de panadería para que pueda
llevar el control del negocio.
Requiere de un espacio de socialización
para que pueda desestresarse de la
monotonía.
1.60
Hijo Trabajador 1 Trabajador 2
Es hijo único Femenino/Masculino Femenino/Masculino
Tiene 19 años Entre los 18 - 30 años Entre los 18 - 30 años
Se prepara en la academia Personal que ayuda a preparar Personal que ayuda a preparar los otros
Quiere ser Arquitecto los otros panes panes
Fue voluntario en las F.F.A.A., es por ello que Trabajo de turno temprano Trabajo de turno tarde
le gusta el deporte y los espacios amplios.
Le gusta el rock
Llega a laborar a las 4:00 am Llega a laborar a las 3:00 pm
Despierta todos los días a las 6:00 am para
Se alista, ayuda a preparar, a Se alista, ayuda a preparar, a
alistarse, desayunar e ir a la academia.
ordenar y a limpiar el área de ordenar; tiene que ser
Llega a las 2:00 pm de la academia,
preparación. necesariamente una persona con
almuerza y descansa una hora.
Vende los panes desde las 5:00 - experiencia en hacer panes; ya que
Es el encargado de cuidar las plantitas de
8:00 am el señor (Padre) debe descansar
anís por las tardes. y exhibirlas en el área de
Limpia el local antes de irse. Se para preparar los panes de anís para
venta.
retira a las 9:00 am. Cerrando el día siguiente.
Repasa por las tardes lo aprendido en clase.
caja. Su función será, preparar, hornear y
Lleva las cuentas del negocio de la
elaborar los acabados del pan;
panadería y los pagos a los trabajadores.
además de ordenar y limpiar el local.
Se retira del área de trabajo a las
9:00 pm. Cerrando caja.
Necesita un estudio Necesita un locker donde guardar sus
Necesita una habitación con baño propio cosas personales
Requiere de un espacio donde pueda Requiere de un servicio higiénico para
ejercitarse personal trabajador
3.2.2. NECESIDADES NECESIDADES USUARIOS ITINERANTES - PERSONAL DE TRABAJO -
PRODUCTIVA

USUARIO ITINERANTE - PERSONAL DE TRABAJO - PRODUCTIVA

NECESIDADES USUARIOS PERMANENTES - FAMILIA - VIVIENDA
NECESIDAD ESPACIO QUE REQUIERE
USUARIO DIRECTO - FAMILIA - VIVIENDA
Administrar Administración
NECESIDAD ESPACIO QUE REQUIERE
Recepcionar Secretaria
Dormir Dormitorio

Asear S.S.H.H Privado S.S.H.H para el personal damas +

vestidores
Asear S.S.H.H Compartido Asear
S.S.H.H para el personal varones +
Estar Sala vestidores

Servicio Patio de servicio Atender Área de Atención

Cocinar Cocina Vender Área de ventas

Comer Comedor Exhibición Área de exhibición

Estar Estar íntimo Alimentar Comedor

Estacionamiento Estacionamiento Cocinar Cocineta

Lavar Lavandería Limpiar Cuarto de limpieza

Servicio Patio de servicio Almacenar Almacén

Estar Terraza Mantener Cuarto de máquina

Dormir Dormitorio de servicio + S.S.H.H. Descargar Carga y descarga

Almacenar Almacén Estacionamiento Estacionamiento

Asear 1/2 SH-visita

Estudio Estudio
 ACTIVIDADES DE USUARIOS PERMANENTES - FAMILIA - VIVIENDA
3.2.3. ACTVIDADES
ACTIVIDADES DE USUARIO ITINERANTE - PERSONAL DE TRABAJO - PRODUCTIVA
4.4ANÁLISIS ERGONOMÉTRICO
Holguras horizontales que
conviene aplicar a las
proximidades del
lavavajillas.
La acomodación del
cuerpo humano, la apertura
de puerta y el
desplazamiento de las
rejillas de almacenaje a
tener en cuenta en el
proceso de carga y
descarga de este
electrodoméstico
recomiendan una anchura
mínima de 101,6cm. La
provisión de un paso de
circulación supone
incrementar la dimensión
anterior en 76,2cm

Sección vertical:
la altura del banco
aconsejable está entre 88,9
y 91,4cm. La altura que
separa la cara superior del
banco y la inferior de los
armarios de cocina, de no
haber ventana sobre el
fregadero o en la pared
donde se instalan estos
últimos, no debe ser menor
de 55,9cm
La consideración
antropométrica diseño
de cocinas es la altura
de ojo. A este respecto,
valga decir que la
distancia desde el
plano superior de la
cocina hasta el inferior
de la campana debe ser
tal que el usuario goce
de completa visión de
los quemadores
posteriores.
4.4 ANÁLISIS ANTROPOMÉTRICO
ANÁLISIS DIMENSIONAL COMEDOR

3.5

4
 Antropometría Espacial del
Horno Convencional
Horno industrial para panadería 6
Bandejas
Las medidas más habituales para los
hornos eléctricos de panadería de 6
bandejas son aproximadamente 85 cm
de ancho, 128 - 140 cm de profundidad
y 1.83cm de alto.

Por tanda emite 15 - 20 panes. Por

1.83

hora 90 - 120 panes.

Se hornea de 20 minutos - 30
minutos.

Es un horno robusto y fiable,

destinado a una línea de mediana
producción. El Horno Modelo Max 6B
a gas, a convección forzada, posee un
diseño óptimo y quemador a gas
atmosférico de larga duración. Este
.84 cm horno puede ser utilizado tanto para
Panadería como Pastelería y
productos afines, en gastronomía es
utilizable para el horneado de carnes,
tubérculos, tostado de cereales, etc.
con excepción de productos que
generen atmósferas inflamables (ejem.
masa con alcohol).
Antropometría Espacial del
Horno Artesanal

Antropometría y ergonomía con las dimensiones de

un horno artesanal , y las dimensiones del cuerpo
humano para desplazarse por los espacios de la
panadería

90º

En un horno artesanal o de barro entra una

tanda con capacidad de 20 panes máximo. Es por ello que se considera preparar el horno
Demorándose 1:30 a 2 horas en hornearse. desde las 00:00, y poner los panes al horno desde la
1:00 am; considerando que se tendría hasta las 6:00
am 5 tandas de 20 panes por tanda.
ANÁLISIS DIMENSIONAL PANADERIA PARA 4KILOS:
4 54 x 26 x 52,7 cm.

1kilo de la masa nos va a salir 20 - 25 panes

1 pan = 30 - 40 gramos

Por tanda emite 15 - 20 panes. Por hora 90 -

120 panes.

Se hornea de 20 minutos - 30 minutos.

6

Cámara de fermentación con capacidad para 16

charolas de 65 X 45 cm.
ANÁLISIS DIMENSIONAL COCINA
ANÁLISIS DIMENSIONAL 1/2 SS.HH

COCHERA

PATIO DE SERVICIO
 ESTUDIO
CUARTO DE VISITA SALA DE RUNIONES

CARGA Y DESCARGA

COCHERA DE LA PASTELERIA
ALMACÉN
FOTOS GRUPALES