Ubicación: El Porvenir, Córdoba, Veracruz

Proyecto micro beneficio de café de especialidad

Descripción del proyecto

Actualmente Córdoba sufre una deficiencia en el procesamiento de café de especialidad por la falta de equipo
especializado para este fin. Los pequeños productores de la zona rural están preocupados por la calidad de su
producto, pero por la falta de equipo se dan a la obligación de procesar su café austeramente. Este proyecto tiene
como fin procesar el café de especialidad de la zona rural con equipo que garantice su correcto procesamiento, así
como darle a Córdoba una identidad de café de especialidad.

Objetivos del proyecto:

• Lograr en su totalidad el aprovechamiento del café de Córdoba, Ver.
• Colaborar con el desarrollo integral de El Porvenir y la zona.
• Ofrecer mejores precios de compra de café cereza a productores cafetaleros de la zona.
• Establecer un plan de producción de acuerdo con la demanda y distintos factores del mercado.
• Contribuir con el desarrollo económico y social de la zona.
• Darle un uso racional y eficiente al campo.
• Lograr una producción de café de especialidad que ayude a satisfacer las necesidades del mercado actual.
• Mejorar y modernizar la infraestructura existente mediante la construcción y adquisición de equipo y
maquinaria.
• Ofrecer servicios de capacitación a través de cursos y talleres con el equipo y maquinaria adquiridos.
• Lograr estabilidad económica.
• Generar empleos directos e indirectos en la zona.
• Llevar el café de especialidad hasta el consumidor final a través del servicio de cafetería y barra de
especialidad.

Equipo y maquinaria para procesar café

• Despulpadora de café. Es la encargada de retirar la cascara de café dejando al descubierto la almendra y

mucilago
• Tanque de fermentación. Se utilizan para retirar el mucilago de la almendra a través de la fermentación
• Zarandas de secado. El café fermentado y lavado pasa a estas zarandas para tener un secado uniforme y
más higiénico en comparación con un patio de secado
• Túnel de secado. Es el área utilizada para exponer el café al sol sin un contacto directo, es construido con
una cubierta plástica que protege los granos del café de los rayos uv.
• Morteadora de café. Se utiliza para retirar la cascarilla del café una vez alcanzado una humedad de entre
el 10% y 12%
• Tostador de café. Es una de las partes primordiales en el proceso del café donde pasa de ser café verde
u oro a café tostado
• Molino eléctrico de café. Una vez tostado el café el molino se encarga de convertirlo a café en polvo.
 • Selladora para bolsa. Para garantizar la conservación del café molido es necesario sellarla
herméticamente para evitar la oxidación.

Cotización estimada para la ejecución del proyecto.

1 Construcción de área de despulpado y fermentación: $20,150
1 Despulpadora de café tipo cilindro con motor eléctrico: $9,100
2 Tanques de fermentación plásticos: $3,000
27 Zarandas de secado: $300 p.u./ $8,100

1 Túnel de secado 57 m2: $30,970

1 Tostador de café capacidad de 5 kg/ciclo: $99,180
1 Molino de café semi industrial: $13,500
1 Selladora de bolsa: $1,800

Gastos de envió e instalación de maquinaria: $8,000

Total: $ 193,800 MXN