SIGNIFICANCIA DEL PELIGRO

TABLA DE CLASIFICACIÓN DE PELIGROS

Incapacidad permanente o
perdida de la vida o de una

(Muerte)
parte del cuerpo. Causará un

SEVERIDAD: Gravedad de las consecuencias para la Salud

1 2 4 7 11

1
daño mayor al consumidor,
requerirá de asistencia
médica.

(Enfermedad
Enfermedad o Lesión, Sin
incapacidad permanente.

grave)
Causará un daño menor al 3 5 8 12 16

2
consumidor, sin necesidad de
asistencia médica.

3(Retiro del
producto)
Lesión o Enfermedad Leve.
Bajo ciertas condiciones
podría causar problemas al
6 9 13 17 20
(Queja del consumidor.
cliente)

Sin Lesión o Enfermedad

Según norma vigente no son 10 14 18 21 23
4

considerados riesgos.
Significativo)

Sin Lesión o Enfermedad

(No

Según norma vigente no son 15 19 22 24 25

5

considerados riesgos.

A B C D E

Bajo las condiciones

Bajo las condiciones Bajo las condiciones
Es posible que ocurra pero no actuales es muy Practicamente
actuales se repite actuales se sabe que
se ha presentado antes poco probable que imposible
comúnmente ocurre
ocurra

CODE FEDERAL Bajo las condiciones Bajo las condiciones

Se sabe que ocurre no
REGULATION (CFR) parte Se sabe que ocurre Es posible que ocurra, no mas actuales es muy actuales es muy
más de 1 a 2 veces
123.10 del programa de más de 2 veces al año de 1 a 2 veces cada 5 años poco probable que poco probable que
cada 2 ó 3 años
inspección HACCP de la FDA) ocurra ocurra

Probabilidad de Ocurrencia (Frecuencia)

LEYENDA
PELIGROS
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10
SIGNIFICATIVOS

PELIGROS NO 11,12,13,14,15,16,17,18,19,20
SIGNIFICATIVOS ,21,22,23,24,25

FUENTE ADAPTADA DE: FAO (2002); Regulación 21 CODE FEDERAL REGULATION (CFR) parte 123.10 del programa de inspección HACCP de la FDA