RECETA DE PAN CASERO

Fuente: Videos de Iban Yarza

Ingredientes

250 g de harina normal

250 g de harina de panadero
5-7 g de levadura prensada
325 g de agua
10 g de sal

Receta
1. Introducir en un bol todos los ingredientes y mezclar con una

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esptula. Una vez quede todo ms o menos homogneo y

empiece a costar trabajo mezclar con la esptula, pasamos a
mezclar con las manos. Es probable que la masa se pegue
ligeramente a las manos. Es normal. No echar ms harina.
Una vez se hayan mezclado todos los ingredientes y quede una
masa un poco pegajosa, haremos 5-10 veces el "doblez simple
de hojaldre". Este doblez consiste en coger un pellizco de un
extremo de la masa y estirar con la mano sin que se llegue a
despegar de la masa principal y a continuacin, pegarlo con el
extremo opuesto del lado donde se ha cogido el pellizco,
intentando coger la mayor cantidad de aire posible. Luego, rotar
90 el bol y repetir la operacin. As, entre 5-10 veces. Una vez
hecho este paso, dejar reposar la masa 15 minutos.
Volver a hacer unos 5 dobleces de hojaldre y dejar reposar otros
15 minutos.
Pasados los 15 minutos, volvemos a hacer 5 dobleces, pero esta
vez dejamos reposar la masa encima de un pao de algodn
(esparcido con harina) dentro del cuenco donde hemos
trabajado, durante 2 horas hasta que aumente
considerablemente su volumen. Pasado este tiempo, forramos
el cuenco con papel film transparente y lo metemos en la
nevera unas 12 horas. Es importante que est bien sellado
porque la nevera lo que hace es secar el aire interior, y no nos
interesa esto.
Cuando haya reposado la masa el tiempo indicado en el punto
anterior, sacamos la masa de la nevera y la depositamos
encima de un trozo de papel de horno (sin bandeja debajo).
Encendemos el horno a la mxima temperatura que permita
(250 C aprox., por la parte de abajo) con dos bandejas en su

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interior: una ser para donde colocaremos el pan (esta bandeja

estar arriba del todo); la otra ser para echar un vaso de agua
encima justo cuando vayamos a introducir el pan (esta bandeja
estar casi abajo del todo).
Una vez calentado el horno, echaremos un vaso de agua sobre
la bandeja que tenamos debajo. Depositaremos el pan encima
de la bandeja superior ayudndonos de una tapadera de sartn
a modo de "pala de pizzero". Cuando el pan est introducido,
apagaremos el horno durante 10 minutos.
Cuando hayan pasado los 10 minutos, pondremos la
temperatura del horno a 180 C (resistencia de abajo),
sacaremos la bandeja donde habamos echado el agua y
esperaremos 30-50 minutos. A partir de los 30 minutos, ser
necesario ir observndolo muy a menudo para tener cuidado de
que no se queme por debajo. Podremos mirar la base del pan
para ver cmo va.
Una vez la base del pan se encuentre con la coccin que
deseemos, bajaremos la placa donde se encuentra hasta abajo
del todo, quitaremos la resistencia de abajo del horno y
pondremos la resistencia de arriba, a 150-160 C durante
aprox. 10-15 minutos. El tiempo depender de cmo de dorado
se quiera obtener el pan.
Cuando se haya dorado en su superficie segn queramos,
sacaremos el pan y lo colocaremos sobre una rejilla durante al
menos 45 minutos. Es importante no cortar el pan hasta al
menos pasado este tiempo.